5 productos gourmet de España que debes tener en tu alacena

28 de junio de 2024

Aceites de oliva, aceitunas, vinos, destilados, semillas, pescados y mariscos, jamón ibérico y serrano… Una gran cantidad de productos e ingredientes españoles son altamente consumidos en nuestro país. Por eso queremos antojarte 5 deliciosos productos gourmet de España que te harán amar más a este país y su cocina. Fotos: Cortesía

Productos gourmet de España para dar sabor a tu día

En la última edición de Degusta España, evento organizado por ICEX España Exportación e Inversiones y Foods and Wines from Spain, se reunieron 32 empresas de productos españoles para mostrar las bondades de sus productos y así expandir sus puntos de ventas o traer nuevos productos españoles. Estos fueron los que más nos gustaron. Toma nota de dónde los puedes adquirir:

Aceitunas reina gordal

Ppremiadas por el International Taste Institute de Bruselas, las aceitunas de la especie reina gordal se envasan con aceite de oliva virgen extra, lo que las convierte en uno de los productos gourmet de España más preciados.

Te sugerimos las de la marca Amanida, que provienen de Alagón, Zaragoza. Su gran tamaño, su carnosidad y su suave pero delicioso sabor son posibles gracias a que se sumergen en aceite de oliva y no en vinagre, lo que las hace un manjar. Búscalas en su presentación de frasco de 770 gr.

Precio: $180 pesos

De venta en Amazon

Almendras con trufa

España es un gran productor de almendras, otro de los de 5 productos gourmet que a todos encantan. ¿Quieres probar unas con giro decadente? Conoce la variedad marcona aderezadas con trufa negra, preciado hongo les da un sabor espectacular. Este snack gourmet es elaborado con almendra premium, aceite de oliva virgen extra y trufa de verano deshidratada.

Una buena opción de compra son las de la marca Espinaler, originaria de Cataluña, con más de 100 años de historia y distribuidas en México por Sucre. Por ahora solo puedes probarlas en el restaurante Tannin Artbar.

Pescados y mariscos enlatados

Un producto interesante para el mercado mexicano son los pescados y mariscos enlatados de Frinsa, la conservera más grande de Españacon sede en Galicia. Obtenidos con técnicas de pesca sustentable, eligen los mejores ejemplares para enlatarlos, y por ello forman parte de los productos gourmet de España que no pueden faltar en tu alacena.

Prueba los mejillones en escabeche, la ventresca de atún y las sardinillas; también producen ventresca de bonito, berberechos, zamburiñas, navajas y almejas, entre muchos otros. Encuéntralos en la página web de supgourmet.com.

Aceite de oliva virgen extra

Otro de los productos gourmet de España que debes incluir en tu dieta es el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Recomendable el de TrasCastillo, de Andalucía, que se obtiene con la extracción en frío de las mejores aceitunas, todo sin utilizar mecanismos ni ingredientes químicos que alteren el sabor y las propiedades del aceite. En México, lo puedes encontrar en la página oficial de TrasCastillo. trascastillo.mx.

Precio: Botella 1 lt en $449 pesos

Licor de turrón

Por último, no dejes de probar el Licor de Turrón de SYS Destilerías, un dulce digestivo elaborado con almendras que ofrece toques de vainilla y dulce de leche. Desafortunadamente, este producto aún no está de venta en México, pero justo para eso se realiza Degusta España, para que pronto los mexicanos podamos disfrutar de más productos españoles.

¿Cuál de todos se te antojó más? Si quieres conocer más sobre otros productos gourmet de España, y saber dónde los puedes conseguir, puedes ingresar a la página web de foodswinesfromspain.com

No dejes de leer: 5 motivos para visitar Aragón en tu próximo viaje a España.

21 de junio de 2024

La Casa Rémy Martin está de fiesta, pues este año cumple tres siglos de compartir con el mundo un distinguible cognac. Las celebraciones se realizan durante todo el año y en diferentes rincones del mundo, incluido nuestro país. ¿Te quieres sumar? Aquí te compartimos algunos de los eventos que tendrá la marca y te contamos sobre la llegada de la botella Coupe del 300 Aniversario a México. ¡Checa los detalles! Fotos: Cortesía

Casa Rémy Martin: un legado de tres siglos

¿Qué ha pasado en 300 años? Podemos enumerar invenciones sin las que hoy no podríamos vivir, guerras prolongadas o corrientes artísticas que han mutado. Y pese a todos esos eventos, la Casa Rémy Martin prevalece. Fundada en desde 1724, la marca de lujo en materia de cognacs mantiene su gran reconocimiento a nivel mundial, gracias a que se especializa en Cognacs Fine Champagne.

Sobre estos primeros tres siglos, la presidenta del Grupo Rémy Cointreau, Marie-Amélie de Leusse, declaró:

«Durante 300 años, la Casa Rémy Martin ha compartido su conocimiento y experiencia de una generación a otra. Hoy en día, esto va más allá del legado de la familia, pues trabajamos en equipo con todos los involucrados con Rémy Martin para alcanzar juntos la excelencia sostenible. Todos hemos heredado la responsabilidad de proteger nuestros suelos para las generaciones futuras. Al asociarnos con viticultores de Grande y PetiteChampagne, y orientar a nuevos talentos en todo el mundo, nos esforzamos por perpetuar este legado familiar durante otros 300 años«.

Botella de colección: habrá solo ocho en México

Un hito como este aniversario merecía crear un elixir distinguible. Por ello, el Maestro de Bodega Baptiste Loiseau creó un blend a partir de la Réserve Perpétuelle de Rémy Martin. Esta reserva es una colección de eaux-de-vie (agua de vida) proveniente exclusivamente del terruño de Grande Champagne, el cual se encuentra en Francia y se conoce por su calidad aromática.

Para la botella Rémy Martin Coupe 300th Anniversary recurrieron a un blend con la edición Coupe del 290 aniversario, que a su vez estaba nutrido por las eaux-de-vie de Coupe del 275 aniversario. Por ello, al probar alguna de las 6,724 botellas que habrá disponibles en todo el mundo, saborearás el legado de la marca.

A los entusiastas de este exclusivo cognac, les compartimos que este elixir tiene notas en nariz a naranja confitada, fruta de la pasión, sándalo, cuero, especias mixtas y un toque de notas florales. Un dato más a considerar es que este junio llegaron a México solo ocho botellas de Rémy Martin Coupe 300th Anniversary.

Otras sorpresas para el 300 aniversario de Casa Rémy Martin

Después de tres años de renovaciones, La Maison abre sus puertas a los visitantes. Esta propiedad, ubicada en el corazón de Cognac, Francia, combinó elementos del pasado y presente para retratar la imagen revitalizada de la histórica Casa Rémy Martin. A partir de esta primavera, los viajeros podrán adentrarse en las instalaciones, tal como Le chai Francis, una bodega que alberga 20 barricas de roble y que cuenta con una arquitectura metálica inspirada en los edificios proyectados por el ingeniero Gustave Eiffel, autor de la Torre Eiffel.

Por otra parte, la coctelería también tiene cabida en este festejo. En este contexto, continuaron con la novena edición del concurso The Rémy Martin Bartender Talent Academy. Diversos bares de todo el mundo se unen a la celebración y 24 bartenders participarán en la final mundial en septiembre, que tendrá lugar en París y Cognac, Francia. Este 2024, Orlando Gossio, bartender de Casa Prunes, representará a México.

¿Ya sabes con cuál cognac de Casa Rémy Martin celebrarás sus 300 años? Más detalles aquí.

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21 de junio de 2024

Cuando el té se introdujo por primera vez en Europa, también llegaron teteras y cuencos para disfrutarlo… ¡Sí!, querido lector, por extraño que parezca, antes del arribo de la milenaria infusión a territorio europeo las “tazas y la vajilla de porcelana” eran realmente desconocidas en Occidente. Fotos: Escuela Mexicana de Té

La porcelana europea nació en Alemania

Pero, ¿cómo pasamos de cuencos a tazas con asas? y, más importante aún, ¿cuándo se desarrolla toda la industria europea de la porcelana? Es importante mencionar que los consumidores en Europa quedaron inmediatamente flechados con la belleza, durabilidad y practicidad de teteras y cuencos de Oriente, creando una gran oportunidad de negocio para fabricantes locales. Los académicos apuntan a Meissen, Alemania, como el punto de partida de este importante movimiento entorno a la porcelana de pasta dura europea.

La historia relata que, una vez descubierta la fórmula de la pasta dura por von Tschirnhausen y por el alquimista Johann Friedrich Böttger, la fábrica de Meissen sentó las bases productivas, técnicas de modelado de piezas y decoración desde 1710 y hasta 1756, fecha en la que, con el inicio de la guerra de los Siete Años, Meissen quedó opacada por la Real Fábrica de Sèvres, en Francia.

Bajo la protección de Augusto el Fuerte, elector de Sajonia y rey de Polonia, que reconocía su obsesión por la porcelana de Meissen como una enfermedad (llegó a poseer 20 mil piezas en su colección personal), la producción de porcelana sajona se estableció en la fortaleza de Albrechtsburg. Durante su primer periodo productivo, la producción se concentró en dos tipos de cerámica: la gres roja y la Böttger, nombrada en homenaje a su descubridor.

Gran Bretaña entra en escena

Tal vez te preguntarás: “Pero, ¿dónde quedó Inglaterra en esta historia?” Los primeros métodos de producción de porcelana se introdujeron en la Gran Bretaña en 1768, bastante tarde para el más famoso país europeo consumidor de té. ¿La razón? Una de las materias primas más importantes para fabricar productos de porcelana, el caolín, no era abundante en territorio británico.

Los estudiosos del tema apuntan a Thomas Fray como el creador de una técnica para maximizar el caolín añadiéndole huesos de ganado en polvo: así nació la porcelana de hueso inglesa. A partir de esta porcelana europea mejorada, Josiah Wedgwood desarrolló toda una gama de nuevos productos dedicados a la alimentación, consumo de la infusión y decoración, incluido el Jasperware.

Del lado de las asas, la historia sigue siendo incierta. Los investigadores coinciden en que las primeras tazas de té no tenían asas y se conocían realmente como “tazones”, mientras que las dedicadas al consumo de café y chocolate a lo largo de Europa sí tenían asas desde sus primeras formas y versiones. El tazón evolucionó a medida que el té se masificó entre la población europea y, para 1800, la mayoría ya incluían pequeñas asas para evitar quemarse los dedos durante su consumo. ¡Es cierto! Las tazas con asas no se produjeron en grandes cantidades hasta mediados del Siglo XVIII.

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21 de junio de 2024

Cuando comemos un platillo, este nos deleita a través de varios de nuestros sentidos, pero, cuando vemos una fotografía de comida, solo puede llegar a nosotros mediante el sentido de la vista. Es por eso que al hacer fotografía profesional de alimentos se recurre al food styling o estilismo culinario, pues esa foto debe lograr que el platillo se antoje y despierte a los otros sentidos. ¿Quieres conocer más del tema? Entonces hojea el libro Food Styling, los secretos, en donde la estilista culinaria Nelly Güereña revela sus técnicas y secretos más interesantes. Te contamos más. Fotos: Cortesía.

Nelly Güereña estudió Diseño gráfico, sin embargo, debido a que se convirtió en mamá muy joven, no ejerció de inmediato su carrera. Cuando tuvo oportunidad, estudió Gastronomía, y una vez que terminó su segunda carrera, apareció en su vida la oportunidad de hacer estilismo de alimentos; así, con tan solo 30 años de edad y madre de tres hijos, comenzó su carrera como estilista culinaria logrando unir sus dos pasiones: el diseño y la gastronomía.

A lo largo de los años, Nelly ha trabajado con algunas de las marcas internacionales más reconocidas de la industria de los alimentos, entre las que se encuentran importantes productoras de lácteos y pan. Toda esta experiencia, adquirida en 23 años de carrera, se ve reflejada en el libro de Food Styling, los secretos.

Las revelaciones de Food Styling, los secretos

Preguntamos a Nelly Güereña, en exclusiva para Food and Travel México, si al escribir este libro sintió que era igual a cuando un mago revela sus trucos, a lo que nos respondió:

«Por un lado sí, pues el medio de la producción de foto publicitaria es muy celoso; sin embargo, en el libro yo abrí mi corazón, fui muy feliz compartiendo y no me guardé ningún secreto”.

Dos ejemplos de los recursos ingeniosos a los que recurre Nelly en sus producciones se encuentran en la fotografía de helados y pasteles. Para los primeros, nos reveló que estos postres son muy delicados, de manera que emplea betún comercial para simular scoops de helado que soportan mejor el incremento de las temperaturas.

Y en cuanto a los pasteles, ella recalca que sería muy complicado hornear uno entero solo para la foto, así que utiliza esponjas cubiertas de betún para replicarlos. Y es que, además de lucir apetitoso, un platillo de food styling debe poder ser manipulado durante las largas horas de realización de fotografía y video.

«Bautizo de queso»

En entrevista, Nelly Güereña también nos confesó que su primer proyecto de estilismo culinario consistió en una producción de fotos para una conocida marca de pizzas. Al respecto, acota:

“Yo creo que las pizzas son de lo más difícil que hay para el estilismo culinario, porque hay que encontrar la temperatura exacta para lograr que el queso se derrita y que, al levantar la pizza, escurra de manera antojable. Tener este desafío en mis inicios es lo que me puso a mil, me motivó y desató esta pasión en mí”.

Al alcance de todos

El libro Food Styling, los secretos se trata de una publicación didáctica, con mas de 400 fotos que te explican qué es el estilismo culinario y cómo trabaja el equipo humano detrás de este arte. Además, incluye un compendio de datos y curiosidades poco conocidas de un quehacer muy solicitado por el mundo editorial y la publicidad.

Finalmente, la autora también te comparte sus herramientas de trabajo, te explica la manera de montar un platillo de principio a fin y ofrece tips de estilismo culinario para preparar comida mexicana, postres, pizzas, hamburguesas y helados falsos, entre otros. Al final, incluso hallarás un glosario que le brinda ayuda a quienes va empezando en la producción de fotos culinarias.

Para iniciarse y apasionarse

Nelly asegura que, ahora que sus hijos son profesionistas y universitarios, se dio cuenta de que los profesionales de todas las industrias deben compartir sus secretos con los jóvenes y así hacerles más sencillo el camino. Por ello, el libro está pensado para principiantes que quieran dedicarse a la producción, para quienes quieran mejorar sus técnicas de estilismo culinario y fue pensando en los creadores de contenido que fotografían platillos.

Así que, si quieres que tus fotos de comida luzcan radicalmente mejor, apóyate en el libro de Food Styling, los secretos publicado por Larousse: lo podrás adquirir en todas las librerías del país. Con los consejos de Nelly pondrás a todos a salivar desde el primer vistazo.

Adquiere aquí el libro Food Styling: los secretos

¿Buscas dónde leer tu libro a gusto? Lánzate a alguna de estas 4 cafebrerías para desayunar y beber (muy buen) café en CDMX

6 de junio de 2024

Para ser el mejor se necesita audacia, habilidades, valentía y constancia, cualidades que los restaurantes más respetados del mundo aplican en cada uno de sus servicios. Esto y más es lo que reconoce The World’s 50 Best Restaurants, que en su edición 2024 eligió a Las Vegas para dar a conocer a los 50 mejores espacios gastronómicos del planeta. Aquí te decimos cuáles son y si hay mexicanos en la ecuación. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía

The World’s 50 Best Restaurants, abriendo fronteras

La noche del 5 de junio ha sido la noche en que hemos conocido los nombres dentro de The World’s 50 Best Restaurants 2024, uno de los listados gastronómicos más celebrados por la manera en que han expandido las miras de los sibaritas hacia regiones del planeta que, hasta hace algunos años, no figuraban entre los radares de la culinaria de alto nivel.

Este año, el grupo de votantes encargado de seleccionar a los 50 mejores restaurantes del mundo estuvo conformado por 1080 expertos, coordinados a su vez por 27 Academy Chairs representantes de las distintas regiones y países considerados por The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Como en cada edición, la ceremonia de este año 2024 consideró también la entrega de premios especiales, los cuales reconocen tanto a restaurantes como a personas destacadas dentro de varios rubros del mundo gastronómico.

Los premios especiales de The World’s 50 Best Restaurants fueron:

Resy One to Watch Award

Entregado a Kato, restaurante de Los Ángeles dirigido por el chef Jon Yao, quien se inspira en las tradiciones culinarias de Asia para aplicarlas en preparaciones con ingredientes del sur de California. Un representante elocuente de la fusión de culturas y la búsqueda de autenticidad de la ciudad estadounidense.

Sustainable Restaurant Award

Presentado por Mauro Colagreco, el Sustainable Restaurant Award recayó en un restaurante que se especializa en productos locales y ha logrado revolucionar la escena al reestructurar a su equipo para acercarse más a las necesidades de la localidad. Situado en Berlin, se trata de Nobelhart & Schmutzig.

The World’s Best Pastry Chef Award 2024

La ganadora fue Nina Métayer, chef repostera que ha logrado un interesante equilibrio entre el uso de tradiciones de patisserie francesa y las técnicas de vanguardia. Radicada en París, es la primera chef repostera mujer en recibir este galardón.

También lee: The World’s 50 Best Restaurants 2024: Los mejores restaurantes del 51 al 100

The World’s Best Female Chef 2024

Al frente de A Casa do Porco, la chef Janaína Torres ha transformado la escena culinaria del centro de Sâo Paulo al crear conceptos culinarios que provocan un impacto positivo en los alrededores, además de pugnar por ambientes de respeto y equilibrio dentro de los equipos de cocina.

Highest Climber Award

Otorgado a The Chairman, restaurante de Hong Kong que se hizo acreedor al Highest Climber Award al escalar 24 posiciones en el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Champions of Change Award

Un galardón que reconoce a las personalidades de la industria que han impulsado cambios benéficos dentro del sector de la hospitalidad, trascendiendo incluso hacia las comunidades que los acogen. Este año, los ganadores a los premios Champions of Change fueron el brasileño Joâo Diamante y las chefs avecindadas en Italia Caroline Caporossi y Jessica Rosval.

Gin Mare Art of Hospitality Award

Localizado en París, Plénitude se hizo acreedor a este reconocimiento gracias al servicio personalizado y cálido que brinda a los comensales. ¿Su propuesta? Colocar al elemento humano en el centro de la experiencia culinaria.

The Icon Award 2024

El chef merecedor de este reconocimiento en The World’s 50 Best Restaurants fue Neil Perry, respetado cocinero que ha formado a múltiples generaciones en los Estados Unidos. Su filosofía consiste en ser hospitalario a través de la generosidad, además de dedicarse a proveer condiciones óptimas para la mejora personal de cada miembro de su equipo de cocina.

Beronia Best Sommelier Award

Un galardón que recayó en Pablo Rivero, quien se encarga de exaltar las cualidades de los vinos de Argentina desde el restaurante Don Julio.

Estrella Damm Chefs Choice Award

Al frente de Maido, el chef “Micha” Mitsumura fue elegido por otros cocineros por su aportación a la cocina nikkei de Perú.

Los mexicanos y latinos en The World’s 50 Best Restaurants 2024

De manera simultánea a la entrega de premios especiales, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants incluyó la revelación de los mejores restaurantes del mundo de manera descendente.

En cuanto a los restaurantes mexicanos dentro The World’s 50 Best, los reconocidos fueron Rosetta (No. 34), Pujol (No. 33) y Quintonil (No. 7). Mención especial merece KOL (No. 17), restaurante en Londres dirigido por el mexicano Santiago Lastra. Otros latinoamericanos en brillar durante esta noche fueron el restaurante colombiano El Chato (No. 25); el chileno Boragó (No. 29); los brasileños Oteque (No. 37) y A Casa do Porco (No. 27); el restaurante argentino Don Julio (No. 10), así como los peruanos Maita (No. 41), Kjolle (No. 16) y Maido (No. 4).

Ahora que ya conoces dónde se ubicaron los restaurantes mexicanos, entérate aquí de la lista completa de The World’s 50 Best Restaurants:

The World’s 50 Best Restaurants 2024

50. Uliassi, Italia

49. La Colombe, Sudáfrica. Best Restaurant in Africa y nuevo ingreso

48. Hisa Franko, Eslovenia

47. Schloss Schauenstein, Suiza

46. Singlethread, California

45. Arpège, Francia. Reingreso en la lista

44. Mingles, Corea del Sur. Nuevo ingreso

43. Nobelhart & Schmutzig, Alemania. Sustainable Restaurant Award

42. Ikoyi, Reino Unido

41. Maita, Perú

40. Le Du, Tailandia

39. Piazza Duomo, Italia

38. Sorn, Tailandia. Reingreso en la lista

37. Oteque, Brasil

36. The Jane, Bélgica

35. Frantzén, Suecia

34. Rosetta, México

33. Pujol, México

32. DEN, Japón

31. Belcanto, Portugal

30. Restaurant Tim Raue, Alemania

29. Boragó, Chile

28. Elkano, España

27. A Casa do Porco, Brasil

26. The Chairman, China. Highest Climber Award

25. El Chato, Colombia

24. Odette, Singapur

23. Sühring, Tailandia. Reingreso en la lista

22. Steirereck, Austria

21. Florilège, Japón

20. Wing, China, The Highest New Entry

19. Reale, Italia

18. Plénitude, Francia

17. KOL, Reino Unido

16. Kjolle, Perú

15. Sézanne, Japón

14. Quique Dacosta, España

13. Trèsind Studio, Emiratos Árabes Unidos, The Best Restaurant in Middle East

12. Lido 84, Italia

11. Septime, Francia

10. Don Julio, Argentina

9. Gaggan, Tailandia, The Best Restaurant in Asia

8. Alchemist, Dinamarca

7. Quintonil, México

6. Atomix, Estados Unidos, The Best Restaurant in North America

5. Maido, Perú, The Best Restaurant in South America

4. Diverxo, España

3. Table by Bruno Verjus, Francia

2. Asador Etxebarri, España

1. Disfrutar, España

Y el número 1 de The World’s 50 Best Restaurants 2024 es…

La posición más alta del listado la alcanzó el restaurante barcelonés Disfrutar, espacio gastronómico donde los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas proponen un menú osado, de vanguardia y experimental, para el que suelen emplear los mejores mariscos del Mediterráneo.

Con la voz entrecortada por la emoción, los tres cocineros agradecieron a sus equipos y, sobre todo, a sus familias, reconociendo que es poco el tiempo que pasan con sus seres queridos en favor de labrar la reputación del que es hoy el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Conoce más sobre el listado completo de The World’s 50 Best Restaurants 2024 en su página oficial.

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28 de marzo de 2024

Los desayunos, las comidas y las cenas, e incluso las tardes de té con las amigas, no serán los mismos gracias al restaurante Lilōu, el nuevo all-day dining del Hotel Presidente InterContinental. Toma nota y descubre por qué es el nuevo imperdible de la ciudad. Texto y fotos: Karen Alfaro.

Restaruante Lilōu: una opción para cada momento del día

En un espacio elegante, con un diseño moderno que evoca los restaurantes parisinos, la chef mexicana Martha Brockmann presenta el restaurante Lilōu –nombre en francés relacionado con la flor de lirio-, inspirado en la tendencia neoyorquina all-day dining: platos casuales pero con un toque de sofisticación para desayunar, comer o cenar.

El menú de desayunos comienza 6:30 a.m. e incluye opciones para cada gusto: desde pancakes hasta chilaquiles. Para la comida y cena, de 1:00 p.m. a 00:00 hrs., puedes encontrar ensaladas y sopas, hasta caldo de pollo con ramen; pero si buscas algo más consistente, la torre de salmón es una excelente opción.

La comfort food internacional de la chef Martha Brockmann no estaría completa sin los sándwiches, disponibles todo el día. Ya sea el de pastrami o el de pavo, brie, manzana y berros, todos se sirven en pan artesanal de masa madre hecho en casa.

La hora del té llegó a CDMX

En el restaurante Lilōu también puedes disfrutar de la hora del té que, de acuerdo con la chef, “es ideal para una cita con amigas, porque llena ese hueco entre la hora de la comida y de la cena”.

Además de una selección de tés, el restaurante Lilōu cuenta con bocadillos dulces y salados, “y si te quedas con antojo, puedes pasar a nuestra panadería, con más de 45 opciones de pan dulce y donde también puedes comprar cajas de charcutería”, agrega Brockmann.

Cocteles y mocteles: la otra apuesta del restaurante Lilōu

Para la chef Martha Brockmann, la coctelería es tan importante como la comida. Por ello, diseñó un menú de cocteles y mocteles con más de 30 opciones, desde clásicos como el negroni y el martini hasta tragos de autor.

Si buscas algo atrevido pero refrescante, pide un The Botanist, servido en una suerte de embudo en el que se deja infusionar por unos minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección. Si prefieres una opción sin alcohol, el Crystalicious es perfecto: jarabe de maracuyá, sprite, agua quina, naranja deshidratada y té butterfly.

Disfruta la experiencia all-day dining

El restaurante Lilōu tiene opciones para cada paladar. Su diseño te transportará a los comedores franceses, mientras que su comfort food saciará tu hambre y te dejará un excelente sabor de boca. Visítalo cualquier día de la semana, a partir de 6:30 a.m., en la planta baja del Hotel Presidente InterContinental. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX. Reserva una mesa en OpenTable. Cheque promedio: $1,250 por persona (cocteles y mocteles no incluidos).

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20 de febrero de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te llevarán a recorrer la cocina mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

Tacos Tijuana – Guía Domingo

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

The Table Is Set

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

Que chille la cazuela

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Disponible en amazon.com.mx

Sabores que sanan

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

Ahora que ya tienes en mente estos nuevos libros de gastronomía, también te interesará: Descubre estos 6 hoteles inspirados en libros.

6 de diciembre de 2023

Una de las épocas preferidas del chef Maycoll Calderón es la de otoño-invierno, porque es una temporada de sabores terrosos y de preparaciones que se te antojan comer cuando hace frío. Por eso, hoy el menú de su restaurante Huset se llena de ingredientes como la calabaza, principalmente, ya sea de Castilla o mantequilla, y de productos que nacen a nivel de la tierra, como las papas cambray y el camote. Fotos: Gabriel Núñez.

Figuran especias como el romero; frutas como el higo y el zapote negro; hierbas como el perejil, y elementos como el huitlacoche, el maíz y el chicharrón. En cuestión de frutos del mar, utiliza pescado y camarones de profundidad, y trucha salmonada proveniente de Puebla.

“En Huset, el mundo de los ahumados siempre está muy presente. Tenemos un tocino que estamos curando en casa y luego lo ahumamos; hasta los vegetales los pasamos por humo”, comentó el chef Maycoll Calderón en entrevista, y agregó que también están experimentando con quesos añejados.

¿Qué platillos disfrutarás en Huset esta temporada?

Entrando en materia, el chef Maycoll Calderón nos describió los 11 platillos que podremos disfrutar en el restaurante Huset a partir de ya y hasta mediados de enero próximo.

Comencemos por las entradas: los higos caramelizados. “Los caramelizamos al momento, en la leña. Después vertemos balsámico añejado, colocamos burrata fresca, le ponemos aceite de oliva, sal de mar, romero, tomillo y los terminamos con arúgula”.

Puedes seguir con una suculenta sopa de calabaza mantequilla, un platillo reconfortante para los climas fríos. “Sale acompañada con huitlacoche, que lo salteamos con un poquito de ajo, y con elote de temporada. Finalizamos con nueces y pimienta negra”.

Si te encantan las pastas, como al chef Maycoll, prueba su plato de pasta larga hecha en casa, que lleva tocino ahumado, vino blanco, queso parmesano y cebollín.

Platos fuertes con mucho sabor

Como comentaba antes el chef, lo que marca esta temporada es sumergirse en las profundiades del mar, para disfrutar de un camarón rostizado en el horno de leña de Huset. “Después hacemos una emulsión de chiles con fruta de la pasión y mostaza, y lo terminamos con una miel de comino, aguacate y cilantro”.

También puedes ordenar el pulpo, que lo cocinan a las brasas y le añaden salsa verde tatemada, pero esta tiene un toque especial: se le agrega chicharrón. El pulpo va acompañado de papas Cambray, que rostizan con tomillo, y terminan el plato con un aceite de hierbas y cilantro.

Otra especialidad de los océanos es la lubina de Baja. “Esta viene con puré de camote ahumado, mostaza, tomates Cherry ahumados y albahaca”, indica el chef. Y la trucha salmonada la rostizan y le agregan yogurt con menta y un cuscús hecho en casa –con almendras, pistache, menta, cilantro, perejil y uvas pasas– y lo terminan con tomate cherry, nueces y aceite de hierbas.

Uno de los platillos que ha tenido buena aceptación entre sus comensales, señala el chef, es el pollo rostizado en una costra de parmesano, que lleva una salsa de limón con albahaca y va acompañado con puré de papa y pimienta negra.

El dulce final no puede faltar

Para cerrar muy bien esta deliciosa comida, el chef Maycoll Calderón nos antojó muchísimo los postres de temporada que no debes perderte. “Tenemos un cheesecake con zapote negro, cerezas de temporada y flores de cempasúchil. También preparamos una tarta de un flan que literal lo hacemos al revés; es de calabaza de Castilla y viene con helado de vainilla. Por último, están los buñuelos de feria, con canela y helado de mazapán”.

¿Tienes frío y quieres tener una comida reconfortante? En el restaurante Huset todos los platos son para ponerlos al centro de la mesa y compartir. Así, tú y tus acompañantes, se mantendrán calientitos. Dónde: Colima 256, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN por persona. IG: @husetroma

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10 de noviembre de 2023

La onceava edición de Millesime GNP SKYLINE está muy cerca de comenzar. Por ello, el pasado 19 de octubre, Manuel Quintanero Jiménez, director general de Millesime GNP, presentó SKYLNE, un concepto que no solo reunirá a grandes personalidades de la gastronomía internacional, sino también, a talentosos arquitectos e interioristas. Fotos: Michelle Gómez y Charly Ramos.

Del 22 al 24 de noviembre, la gran pasarela gastronómica comenzará con la onceava edición de Millesime GNP SKYLINE, que apuesta por la ambientación, curaduría y estética en cada rincón de los 7,000 metros cuadrados de instalación.

Asimismo, durante el evento se realizará la quinta entrega del reconocimiento Millesime GNP Vivir es Increíble®, que distingue a grandes líderes de las diferentes disciplinas artísticas como: la Gastronomía, Artes Plásticas, Artes Escénicas, Arquitectura e Interiorismo, así como la Filantropía.

Además, se entregará el premio Joven Talento Millesime GNP, dirigido a las nuevas promesas de la industria que ofrecen innovadoras y extraordinarias propuestas culinarias.

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