Celebra la riqueza cultural de México en todas sus facetas en el festival Yo Amo México, el cual se realizará de enero a marzo de 2024 en el hotel Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya. En esta cuarta edición, de nuevo se contará con la participación de destacados chefs nacionales e internacionales, reconocidos mixólogos y expertos en vino, artistas y artesanos. Además, habrá un programa de bienestar para consentir a todos los huéspedes. Te damos cinco razones por las que debes asistir. Fotos: Cortesía.
Degustar experiencias al estilo Rosewood Mayakoba
La cartelera de chefs invitados con los que se realizarán cenas colaborativas y clases de cocina exaltará la cocina mexicana.
También Ricardo Arellano, de Crudo Oaxaca, y Lupita Vidal, de La Cevichería Tabasco. Del extranjero estarán Carlos Gaytán, de Tzuco, en Chicago, y la chef estadounidense Ana Castro, de Lengua Madre, en Nueva Orleans.
Brindar con vinos y curada coctelería de autor
La segunda razón por la que debes asistir a Yo Amo México, de Rosewood Mayakoba, es disfrutar de una grandiosa selección de vinos en cenas maridajes y a través de catas guiadas por expertos como Francisco Acosta “Wero Cham”, de Vinos Boutique, Fernando Mendoza, de Viñedos Encinillas, y la enóloga Agostina Astegiano, de Piscis.
Asimismo, la reconocida mixóloga Claudia Cabrera, de Kaito del Valle, sorprenderá con sus originales creaciones en Zapote Bar, el espacio de coctelería del hotel que ocupa el puesto número 11 en la lista de North America’s 50 Best Bars 2023.
Otros invitados serán Luke Mallery, de The Broken Shaker, en Los Ángeles; Kate Gerwin, de Happy Accident, en Nuevo México, y los mixólogos Joshua Henry, Israel Díaz y Oscar Olvera.
Emocionarse en los talleres con artesanos de Yo Amo México
Para continuar con esa exaltación del talento mexicano, Yo Amo México, de Rosewood Mayakoba, ha invitados a experimentados artesanos para que compartan su arte y brinden hermosos talleres.
Entre ellos están la Cooperativa 1050º, confirmada por mujeres alfareras de Oaxaca, además de la artista tijuanense Tita López, que ofrecerá clases de acuarela.
Relajarte con su programa de bienestar
Basado en las tradiciones curativas mayas, el programa de bienestar que se brindará durante Yo Amo México de Rosewood Mayakoba, se basará en una limpieza y conexión con los ancestros a través de diferentes terapias, como meditaciones, ceremonias con copal y cacao, y rituales de limpieza energética.
También se diseñó una caminata del silencio por un sendero, emulando las caminatas que realizaban los mayas cuando iban a buscar víveres o a cazar. El silencio permitirá una verdadera conexión con la naturaleza.
Apoyar a una buena causa
Cada año, una parte de lo obtenido en el festival Yo Amo México se destina al Centro Educativo K’iin Ben, proyecto auspiciado por Rosewood Mayakoba.
Así que tu participación en Yo Amo México contribuirá a que niños de escasos recursos de la comunidad obtengan educación bilingüe de calidad. ¿Necesitas más motivos para que empieces a planear tu próxima estancia en Rosewood Mayakoba? Consulta la programación detallada del festival aquí.
26 de octubre de 2023
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No cabe duda que American Express sabe cómo consentir a sus tarjetahabientes, y como prueba basta la Noche Épica que recientemente organizó para ellos: música en vivo, platillos preparados por cuatro imperdibles restaurantes de la Ciudad de México y los mejores cocteles de cuatro bares, son algunas de las amenidades que disfrutaron.
El exclusivo evento inició con la ya tradicional blue carpet de American Express, por la que pasaron celebridades como Diego Boneta, Mabel Cadena, Alex Speitzer, Lety Sahagún, Diego Klein, Andy Benavidesy Diego Calva. Después, una misteriosa puerta azul daba acceso al venue en donde, entre luces de neón, el dj estaba al centro amenizando la fiesta desde un primer momento. Fotos: Cortesía
Los platillos protagonistas de la Noche Épica de American Express
Cuatro restaurantes de la Ciudad de México se hicieron presentes con platillos estrella de su menú habitual, además de otros creados para la ocasión. “Lo más increíble de las colaboraciones que hicimos con chefs tan talentosos, es que crearon un platillo exclusivamente para este evento, que vivirá un mes en sus restaurantes, solo para nuestros tarjetahabientes”, comentó Andreia Morelli, CMO y VP de Tarjetas Personales y Corporativas de American Express México.
Ubicado en una casa de la Condesa con un hermoso jardín, Botánico es un restaurante fundado hace dos años por los chefs Alejandra Navarro y Ernesto Hernández, quienes, a pesar de su instrucción en fine dining, aquí presentan una propuesta “más simple, libre y divertida”, en palabras de la chef Alejandra. Al evento de American Express llevaron uno de sus platillos consentidos: tostada de atún aleta azul, además de ostión rincón ballena y un cogollo de ensalada César.
También participó El Tigre Silencioso, cantina-bar y restaurante con influencia bajacaliforniana. Si visitas su barra, en la colonia Roma Norte, encontrarás cocteles clásicos, vino, sidra, sake y vermuts. ¿En su menú? Delicias como las que llevaron a la Noche Épica: sope de costilla corta con puré de alubias y chintextle; tostada de callo de hacha y trufa negra de verano y sándwich de pan brioche de masa madre con crème fraîche, trucha ahumada e ikura.
Por su parte, Canton Mexicali llevó a nuestros platos lo mejor de la comida chino-mexicana, que se distingue por ser un poco más picante y con más limón. Esta surgió hace cien años cuando los chinos se establecieron en Mexicali en el barrio de La Chinesca y adaptaron su gastronomía a los ingredientes y paladares nacionales. En esta Noche épica de American Express, nos deleitaron con un chun cun especial (rollo primavera relleno de camarón con queso), un wontón de cerdo y un pollo general (capeado y bañado en salsa agridulce).
No podía faltar la comida italiana, representada por Pizzería della Madonna, cuyas delgadas pizzas en horno de piedra nos fascinan. El responsable de estas delicias —y de otras como Sartoria, Polpo o Bottega— es el chef Marco Carboni, originario de Módena, de donde viene su “amor por el ingrediente y conciencia de cómo nos une la gastronomía”, según sus palabras. Arancini al formaggio, pizza Tartufo y pizza Miami slice fueron los platillos con los que consintió a los tarjetahabientes de American Express.
Para beber, los mejores vinos espumosos y cocteles
Además de las numerosas opciones gastronómicas que estaban a disposición de todos los invitados, los mejores tragos nos acompañaron en todo momento de la Noche Épica con American Express. Junto a la carreta de Chandon siempre hubo Garden Spritz, que es un vino espumoso blanco con un un toque de licor con naranja amarga. Lo servían con hielos, romero y naranja deshidratada y ¡listo!
Incluidos en las prestigiosas listas de The World’s 50 Best Bars y North America’s 50 Best Bars, Rayo y Kaito son dos hot spots de la ciudad que no podían faltar, cada uno presentando tres de sus tragos más icónicos. Ubicado en la colonia Roma, Rayo se especializa en destilados de agave, mientras que Kaito se ubica en la colonia del Valle, es liderado por bartenders mujeres y se inspira en los bares izakaya de Japón, en donde en una misma barra se preparan alimentos y bebidas.
También parte de la lista North America’s 50 Best Bars, Café de Nadie se distingue por su amor a la música y a los discos de vinilo, a los buenos tragos y a los alimentos con insumos de producción agro-ecológica, muchos de ellos procedentes de las chinampas de Xochimilco. De hecho, los tres tragos con los que nos agasajaron en la Noche Épica de American Express tenían productos provenientes de las chinampas, además de nombres salidos de canciones.
Por último, disfrutamos también de la mixología de Caimán, un bar en la colonia Condesa de conservas enlatadas, cocteles clásicos y vinos naturales que ellos mismos producen en asociación con dos casas vinícolas de Ensenada.
Los beats que nos hicieron bailar
American Express sabe que una buena fiesta se completa con buena música, así que nos sorprendió con el artista estadounidense Poolside, seguido por el grupo de electro-pop australiano Parcels, quienes tocaron éxitos como Overnight, Lightenup y Tieduprightnow, además de una canción inédita. El cierre, que estuvo a cargo de RuloDavid y Monse Castera, nos tuvo bailando hasta la madrugada.
Keep the vibe alive era el cometido de esta Noche Épica que, sin duda, se cumplió, demostrando que nadie como American Express para ofrecer las mejores experiencias exclusivas para sus tarjetahabientes.
Si quieres conocer otras asombrosas experiencias culinarias que organiza American Express, haz clic aquí.
10 de octubre de 2023
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Estamos a muy pocos días de conocer a los establecimientos que estarán dentro del listado The World’s 50 Best Bars 2023, por lo pronto, en el preámbulo de esta gran entrega, se ha revelado ya la clasificación ampliada de los lugares que ocupan las posiciones del 51 al 100 (y sí, hay 4 bares mexicanos). ¡Te contamos! Fotos: páginas oficiales.
El listado del 51 al 100 de The World’s 50 Best Bars 2023, patrocinado por Perrier, incluye a representantes de 34 distintas ciudades, reconociendo a los destinos de bebidas líderes en distintas partes el mundo listos para ser explorados.
París encabeza la lista del 51 al 100
Y entre estas ciudades, París es la que encabeza la lista de The World’s 50 Best Bars 2023 del 51 al 100. Se trata del bar Danico, inaugurado por el bartender francés Nico de Soto, ubicado en la antigua tienda insignia del diseñador de moda francés, Jean Paul Gaultier.
En este exclusivo espacio de techos altos, con mobiliario de terciopelo, una barra de mármol, y música al puro ritmo de los años 80, se sirve un menú artesanal de 12 cocteles, como ‘La Myrtille’, con cognac Pierre Ferrand con avellanas, mantequilla e infusión de haba tonka.
4 bares mexicanos entre los mejores del mundo
Por otro lado, en esta primera entrega de The World’s 50 Best Bars 2023, también se encuentran 4 bares mexicanos que ponen en alto el nombre de nuestro país. Kaito del Valle, ubicado en Ciudad de México, ocupa el 81 en este listado. A cargo de la bartender Claudia Cabrera, ofrece sabores envolventes de Japón (como el té, jengibre y wasabi), a través de una lista de cocteles creativos, otros clásicos populares en Japón, y un menú de platos pequeños.
Y en la posición 72 encontramos otro bar mexicano, Rayo, con sede en Ciudad de México. Este establecimiento que además ocupa el puesto 17 en los50 mejores bares de Norteamérica 2023, está inspirado en la leyenda de la diosa Mayahuel, quien se dice tomó la forma de una planta de agave, fue alcanzada por un rayo y esto provocó que soltara un líquido cocido que al fermentar se convertía en pulque. En homenaje a esto, Rayo utiliza una variedad de licores en cócteles como el Soldado Medina, elaborado con tequila, licor de chile, licor de hierbas verdes, licor de absenta al marrasquino, sorbete de cactus y lima.
Continuando con los representantes de México en The World’s 50 Best Bars 2023, la posición 65 la ocupa el bar El Gallo Altanero, en Guadalajara. Este acogedor lugar está dedicado al agave, con un menú que cambia cada mes con bebidas como el ‘Don Chinar’, una mezcla de Tequila Don Fulano Fuerte, lima, amargo de angostura y cáscara de piña fermentada.
Y en el puesto 60 de la lista The World’s 50 Best Bars 2023 está Arca, en Tulum, construido en la jungla, junto a la playa en México, donde sirven bebidas y platos que no podrían adaptarse mejor a este entorno único. Con un enfoque microestacional, fuego, ingredientes y licores locales, se crean elegantes cocteles.
The World’s 50 Best Bars 2023 (lista del 51-100)
Ahora sí, conoce la lista del 51 al 100 de esta edición de The World’s 50 Best Bars:
Danico, París
Lady Bee, Lima
The Bellwood, Tokio
Lyaness, Londres
Vesper, Bangkok
Tan Tan, São Paulo
Attaboy, Nueva York
SubAstor, São Paulo
28 HongKong Street, Singapur
Arca, Tulum
Byrdi, Melbourne
Hero Bar, Nairobi
Manhattan, Singapur
Nutmeg & Clove, Singapur
El Gallo Altanero, Guadalajara
Tropic City, Bangkok
Sidecar, Nueva Delhi
Martiny’s, Nueva York
Ergo, Dubái
Barro Negro, Atenas
Penicillin, Hong Kong
Rayo, Ciudad de México
Civil Liberties, Toronto
Hope & Sesame, Cantón
Bar Cham, Seúl
Swift, Londres
Velvet, Berlín
Analogue Initiative, Singapur
High Five, Tokio
La Sala de Laura, Bogotá
Kaito del Valle, Ciudad de México
Kumiko, Chicago
Native, Singapur
Svanen, Oslo
Camparino in Galleria, Milán
Nouvelle Vague, Tirana
Ruby, Copenhague
Red Frog, Lisboa
Thunderbolt, Los Ángeles
Mirror Bar, Bratislava
Maison Premiere, Nueva York
Donovan Bar, Londres
Tjoget, Estocolmo
Sin + Tax Johannesburgo
Schofield’s, Mánchester
Lost & Found, Nicosia
Darkside, Hong Kong
The Bar in Front of the Bar, Atenas
Employees Only, Nueva York
Artesian, Londres
La 15 edición de la lista de The World’s 50 Best Bars se anunciará el martes 17 de octubre de 2023 en Singapur. Para ser el primero en enterarte no olvides seguir su transmisión a través de su página oficial de Facebook, o su canal de YouTube.
Este 4 de mayo, la ceremonia de premiación North America’s 50 Best Bars 2023 tuvo lugar San Miguel de Allende, Guanajuato, un evento en el que se revelaron los nombres y posiciones de los mejores bares de esta parte del continente americano. Seleccionados por 250 expertos en la industria de la hospitalidad y coctelería, estos fueron los ingresados en la prestigiosa lista. Fotos: 50 Best.
North America’s 50 Best Bars 2023: los mejores tragos de México, E.U.A y Canadá
Localizada a las afueras de San Miguel de Allende, la hacienda Los Picachos fue el lugar desde donde dio a conocer cuáles son los mejores bares de 2023 de siete regiones de América del Norte: Canadá Este; Canadá Oeste; Estados Unidos Noreste; Estados Unidos Medio Oeste; Estados Unidos Oeste; Estados Unidos Sur; México y el Caribe.
Si te preguntas cómo se logró seleccionar a los triunfadores de North America’s 50 Best Bars 2023, tienes que saber que un grupo de 250 votantes anónimos, compuesto por expertos en mixología, educadores, periodistas, bartenders y propietarios de bares están detrás de tal hazaña. Cada región fue liderada por los Academy Chairs (presidentes de la Academia), quienes crearon un panel equilibrado de votantes.
Double Chicken Please: el no. 1 de North America’s 50 Best Bars 2023
La emoción estaba retenida en las gargantas de los congregados, que calmaron los nervios con cocteles hechos con diferentes destilados y fermentados de lujo, como Disarono. Tras la espera, la presentadora Franky Marshall dio inicio a la revelación de los puestos de la lista de los North America’s 50 Best Bars 2023.
El campeón de campeones este 2023 es Double Chicken Please, bar situado en Nueva York. Este establecimiento redefine y reconstruye platos icónicos en forma líquida. Imagina beber fideos japoneses, pizza, pastel de lima, arroz con mango, entre otras creaciones creativas.
¡14 lugares para México!
En nuestro país sabemos pachanguear como nadie. Muestra de ello es Handshake Speakeasy, que fue nombrado The Best Bar in México por la lista North America’s 50 Best Bars 2023. Este espacio de alta mixología, ubicado en la Ciudad de México, volvió a conquistar el segundo lugar gracias al gran trato personalizado que tiene con sus invitados.
El puesto número 4 fue para la Licorería Limantour, bar inaugurado en 2011 donde cada una de sus bebidas son un homenaje a la cultura mexicana gracias a sus ingeniosas recetas. Además, Quintana Roo también estuvo presente a través de Zapote Bar, que se situó en el puesto 11 y está ubicado dentro del hotel Rosewood Mayakoba, en la Riviera Maya.
La Ciudad de México fue una de las grandes vencedoras de la edición 2023 de North America’s 50 Best Bars. Baltra Bar obtuvo el sitio 16, Rayo el número 17(junto con el reconocimiento London Essence Best New Opening 2023, por su ingreso en la lista), mientras que Hanky Panky ganó el peldaño 20. Por su parte, Café de Nadie conquistó la posición 25,Kaito del Valle la 26 y Brujas la 47.
Y en cuanto a los espacios de otras partes de México incluidos en North America’s 50 Best Bars 2023, hay que mencionar a El Gallo Altanero, localizado en Guadalajara, pues consiguió el puesto 21. ARCA, ubicado en Tulum, llegó al sitio 23, entanto que Sabina Sabe y Selva, ambos en Oaxaca, se quedaron con el número 22 y 31 respectivamente. Finalmente, Aruba Day Drink, de Tijuana, obtuvo la posición número 40.
Los premios especiales
Entre los premios de que se dieron a conocer previo a la ceremonia de gala de los North America’s 50 Best Bars 2023 destacan el Altos Bartenders’ Bartender 2023, otorgado a Christine Wiseman por su experiencia de más de dos décadas y su labor como directora global de bebidas de BarLab Hospitality Group.
Mientras que el Michter’s Art of Hospitality Award 2023 fue otorgado a Botanist Bar, que se encuentra dentro del hotel Fairmont Pacific Rim, en Vancouver, Canadá. Allí, el director creativo del hotel, Grant Sceney, junto con el bartender Jeff Savage, se han especializado en brindar una cálida bienvenida a los viajeros de todo el mundo.
Conoce la lista completa de los North America’s 50 Best Bars 2023
Para que los apuntes y visites en tus próximos viajes por las ciudades de Norteamérica, aquí te presentamos el listado completo de los bares seleccionados por North America’s 50 Best Bars 2023:
Double Chicken Please, Nueva York
Handshake Speakeasy, Ciudad de México
Katana Kitten, Nueva York
Licorería Limantour, Ciudad de México
Jewel of the South, Nueva Orleans
Dante, Nueva York
Overstory, Nueva York
Kumiko, Chicago
Café La Trova, Miami
Thunderbolt, Los Ángeles
Zapote Bar, Playa del Carmen
Civil Liberties, Toronto
Attaboy, Nueva York
Employees Only, Nueva York
Bar Pompette, Toronto
Baltra Bar, Ciudad de México
Rayo, Ciudad de México
Mace, Nueva York
Botanist Bar, Vancouver
Hanky Panky, Ciudad de México
El Gallo Altanero, Guadalajara
Sabina Sabe, Oaxaca
ARCA, Tulum
La Factoría, San Juan
Café de Nadie, Ciudad de México
Kaito del Valle, Ciudad de México
Herbs & Rye, Las Vegas
Pacific Cocktail, Haven San Francisco
Martiny’s, Nueva York
Death & Co, Los Ángeles
Selva, Oaxaca
Atwater Cocktail Club, Montreal
Service Bar, Washington, D.C.
Sweet Liberty, Miami
Cloakroom, Montreal
Cure Nueva, Orleans
Mother, Toronto
Milk Room, Chicago
Maison Premiere, Nueva York
Aruba Day Drink, Tijuana
Bar Leather Apron, Honolulú
Yacht Club, Denver
Bar Mordecai, Toronto
The Dead Rabbit, Nueva York
Allegory, Washington, D.C.
Clover Club, Nueva York
Brujas, Ciudad de México
Platform 18, Phoenix
Youngblood, San Diego
Milady’s, Nueva York
¡Muchas felicidades a todos los reconocidos! En especial a los bares mexicanos que demuestran, una vez, que nuestro país es una verdadera potencia en lo que a hospitalidad, bebidas y gastronomía se refiere.
Para conocer más detalles sobre tu bar favorito dentro de la lista de North America’s 50 Best Bars 2023, dirígete a su sitio web oficial.
Siéntate en la barra de los mejores bares de México y prepárate para el disfrute y los mejores brindis con sublimes cocteles. ¡Anótate estos 10 lugares para celebrar durante la temporada festiva! Texto: Ana Desentis, Lilian de Jesús Guevara y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía
10 de los mejores bares de México
Las creaciones de los mejores bares de México son verdaderas obras del arte de la mixología, que los han hecho merecedores de un lugar en la lista de los North America’s 50 Best Bar 2022. México ocupa 11 lugares, y es el segundo país, después de Estados Unidos, en tener más sitios reconocidos. Conócelos y brinda con sus tragos más emblemáticos.
Handshake
Los bares clandestinos se han convertido en una gran atracción al ser privados y estar ocultos. El ejemplo perfecto es Handshake, un elegante speakeasy ubicado en Ciudad de México. Este fascinante lugar está posicionado en el segundo lugar de los North America ‘s 50 Best Bars 2022 y es uno de los mejores bares de México gracias al extenso trabajo de su equipo, enfocado en crear tragos innovadores.
Una de las mentes detrás de este proyecto es Eric van Beek, mixólogo de nacionalidad holandesa. Su carta cuenta con la combinación perfecta entre bebidas clásicas y un twist innovador, como Bohemian Rhapsody, creado a base de gin, vodka, frambuesa, rosa, jazmín y prosecco. Dónde: Amberes 65, Juárez, Ciudad de México. handshake.bar
Licorería Limantour
Sin importar si tu plan es hacer algo tranquilo o más animado, Licorería Limantour es el lugar ideal para disfrutar al máximo, debido a su estilo dinámico, elegante y cálido. Este, uno de los mejores bares de México, y se ha especializado en cocteles de diseño confeccionados por el reconocido mixólogo José Luis León (), el bartender ganador del Margarita of the Year 2018.
Su menú obedece a la temporalidad y es toda una travesía, pues a través de él puedes viajar a la década de 1920 y darle la vuelta al mundo. Uno de los íconos a probar es el Mr. Pink, elaborado con gin, jarabe de romero, toronja y limón. Por tragos como este, se encuentra posicionado en el número tres de los North America ‘s 50 Best Bars 2022 y en el lugar seis de los World’ s 50 Best Bars 2021. Dónde: Cuenta con dos sucursales en Ciudad de México: Av. Álvaro Obregón 106, Roma Norte, y Oscar Wilde 9, Polanco. limantour.tv
Baltra Bar
Otro de los mejores bares de México es un proyecto hermano de Licorería Limantour y está liderado por el mixólogo Daniel Reyes, ganador del título The Most Imaginative Bartender Latinoamérica. Las paredes de este sitio relajado, en el número siete de los North America ‘s 50 Best Bars 2022, están decoradas con colecciones de mariposas, mapas antiguos y litografías como un homenaje al científico y naturalista inglés Charles Darwin.
El menú es breve y está en constante movimiento, ya que cada temporada suele reinventarse para sorprender con sabores nuevos y frescos. Entre los cocteles estrella te recomendamos Lavandula, elaborado con bourbon, licor de 13 hierbas, lavanda y un toque de cítricos. O si prefieres algo más mexicano, puedes decidirte por Tahona, con tequila, licor de chabacano, piña, hierbabuena y miel de agave. Dónde: Álvaro Obregón 106, Roma Norte, Ciudad de México. baltra.bar
Zapote Bar
Al interior de Rosewood Mayakoba encontrarás otro de los mejores bares de México, cuyo concepto es una declaración de amor a Yucatán. Su estilo maya contemporáneo, que da cita a la elegancia y la naturaleza en un mismo espacio, mantiene la comodidad de sus visitantes al máximo mientras disfrutan de un buen coctel. Para refrescarte durante el día puedes optar por Mayayo, un coctel muy fresco hecho con gin, naranja agria, guayaba y hojas de limón.
Las bebidas están a cargo de Joshua Monaghan, director de mixología, quien pone toda su creatividad, experiencia y talento en cocteles de autor inspirados en la cultura yucateca y elaborados con ingredientes locales. Su menú, su impecable servicio y su maravillosa ubicación llevaron a Zapote Bar a ser el ganador del London Essence Best New Opening Award 2022, además de posicionarse en el número 11 de los North America ‘s 50 Best Bars 2022 y uno de los mejores bares de México. Dónde: Carretera Federal Cancún-Playa del Carmen Km 298, Playa del Carmen, Quintana Roo. rosewoodhotesl.com
Kaito del Valle
Este cocktail bar estilo japonés brinda un giro a los cocteles orientales tradicionales, siendo otro de los mejores bares de México ubicado en Ciudad de México. Visitarlo será una aventura inigualable, donde disfrutarás del abrazo entre dos culturas expresado en coctelería moderna, suculenta comida japonesa y música agradable.
Kaito del Valle es un izakaya divertido y diferente, donde Claudia Cabrera, bar manager, diseña y realiza bebidas tan creativas como Godzilla, la explosión perfecta de ginebra, sake, jarabe de wasabi, limón y hierba de limón, o Pac-Man, con ron, sake, jugo de piña, jarabe de comino y pimienta, jugo de limón, shiso y chamoy con sésamo tostado. Ha recibido el lugar 13 en la mencionada lista, a través de un duro trabajo del equipo, principalmente compuesto por mujeres. Dónde: Enrique Pestalozzi 1238, Del Valle Centro. IG: kaitodelvalle
Café de Nadie
El concepto de Café de Nadie gira en torno a la experiencia musical del Dj y su tocadiscos, acompañado de 1,500 álbumes de vinilo alineados en las paredes. Por ello, los cocteles que ofrece Carmen Huizapol, su jefa de barra, están inspirados en canciones.
Entre las bebidas de este sitio, uno de los mejores bares de México, destaca Atomic, una mezcla de Chacolo Ixtero Amarillo, bitter rouge y vermut Carpano Dry. También está Magia Blanca, que contiene Bacanora 42, guayaba, mantequilla y oporto blanco, así como el Martini Perfecto, combinación de Beefeater, los vermut Carpano Rosso y Carpano Dry, y encurtidos hechos en casa. Este sitio ocupa el lugar número 15 de la mencionada lista y aplica un esquema de comercio justo en todos sus productos. Dónde: Chihuahua 135, Roma Norte, Ciudad de México. cafedenadie.mx
Sabina Sabe
Este bar ubicado en la ciudad de Oaxaca, hace honor con su nombre a María Sabina, la famosa curandera mazateca originaria de Huautla. Como buen representante de lo local, su especialidad son los tragos con mezcal; cuentan con una de las colecciones más grandes del mundo de este destilado.
Cuando vayas a Sabina Sabe, uno de los mejores bares de México posicionado en el número 20 de la lista, ordena Naked and Famous, hecho con mezcal, Chartreuse amarillo, Aperol y limón, o Cacao-bramble, con Beefeater Blackberry, licor de cacao, limón, mermelada casera de zarzamora, naranja amarga, vainilla y bitter de chocolate. Bebe estas vibrantes mezclas en algunas de las distintas habitaciones adornadas con pinturas y detalles del diseñador mexicano Alejandro Magallanes, mientras disfrutas su menú elaborado con ingredientes locales y recetas tradicionales. Dónde: 5 de Mayo 209, Centro, Oaxaca. FB: SabinaSabeOaxaca
Arca Tulum
Conoce al número 37 de la lista de los North America ‘s 50 Best Bars 2022 en el corazón de la selva maya. Arca es un restaurante y bar con un ambiente íntimo y tropical que cuenta con una cocina al aire libre rodeada de mesas de madera para disfrutar del entorno. Al igual que el menú de alimentos, la selección de bebidas fue elaborada ingeniosamente por José Luis Hinostroza, chef ejecutivo y copropietario.
Ordena el trago Melipona, una extravagante combinación de whisky, xtabentún, naranja agria, jengibre y miel melipona ahumada, cubierto con una guarnición de cera de esa abeja. Es reconocido como uno de los 10 mejores bares de México gracias a su increíble vibra al estar en contacto directo con la naturaleza, poseer un ambiente relajado, servir bebidas de sabores equilibrados y ofrecer un excelente servicio. Dónde:Carretera Tulum-Boca Paila Km 7.6, Tulum, Quintana Roo. arcatulum.com
Selva, Oaxaca Cocktail Bar
Resaltando la esencia oaxaqueña, Selva, Oaxaca Cocktail Bar cuenta con una ubicación privilegiada en el centro de la ciudad, y se caracteriza por una atractiva propuesta de tragos, que lo han posicionado como uno de los mejores bares de México enfocados en el mezcal y en el uso de herbolaria. De ahí que Alexandra Purcaru, cofundadora y directora de bebidas, y Elías Reyes, jefe de barra, sirven cocteles con atributos medicinales, balsámicos, calmantes y curativos.
Su carta de bebidas acompañan al menú del chef Alejandro Burgos, quien ofrece una comida llena de ingredientes frescos y combinaciones excepcionales. Conoce el número 22 de los North America‘s 50 Best Bars 2022 y prueba Selva, una exquisita mezcla de mezcal Los Danzantes joven, hoja santa, jugo de limón, miel de agave, licor de chile poblano, quesillo, albahaca y juniper bitters. Dónde:Macedonio Alcalá 403, Int. 6, Centro, Oaxaca. selvaoaxaca.com
Hanky-Panky
El ingenio y creatividad pionera son el ímpetu detrás de este bar oculto que abrió en 2016 y que rápidamente se convirtió en uno de los favoritos. Su jefe de barra, Ismael Martínez, acompañado de un equipo conformado por los mejores bartenders de Ciudad de México, te reciben con cocteles artesanales, preparados con ingredientes excepcionales.
Con su nuevo menú Passport, serás transportado alrededor del mundo con 12 tragos; cada uno representa un lugar distinto. Casa Batlló es una mezcla inspirada en Barcelona, compuesta de Tequila Curado Cupreata, mezcal Macurichos Tepeztate y cordial de Caprese. Y Malaka representa a Atenas a través de Roku Gin, sidra fortificada, cordial de vino blanco, alcaparra y shiso. Hoy, no solo es uno de los mejores bares de México, sino también del mundo, prueba de ello es su puesto 13 en la lista de The World ‘s 50 Best Bars 2022. Dónde: Al ser clandestino, no cuenta con dirección exacta, pero al hacer tu reservación en la página web, recibirás instrucciones para llegar. hankypanky.mx
Reúne a tus amigos y conozcan los mejores bares de México para brindar con cocteles sublimes en esta temporada festiva.
En el Día Internacional de la Mujer, te presentamos a tres bartenders mexicanas que son responsables del éxito de algunas de las mejores barras de México. Aunque con enfoques diferentes, ellas están cambiando la historia de cómo se rige el mundo de los cocteles, conócelas y descubre cómo están contribuyendo con sus creaciones y trabajo al despunte de la mixología desde sus trincheras. Fotos: Cortesía.
Claudia Cabrera
Con una trayectoria de más de 18 años, es una de las bartenders con mayor número de reconocimientos nacionales e internacionales en nuestro país. Su camino por el mundo de la coctelería lo inició mientras estudiaba Animación, pero pronto se enganchó tanto que dejó todo y decidió estudiar y especializarse el mundo de las bebidas.
A su regreso al país, estuvo en algunos bares de Ciudad de México y de Puerto Vallarta, y poco a poco descubrió cuánto le movía el tema de una cocina bien combinada con la barra. Luego vinieron decenas de capacitaciones y cursos que tomó para ser una experta en el mundo de la coctelería, y le siguieron concursos con los que fue engrosando su portafolio de trabajo.
Es embajadora de Fernet-Branca a nivel nacional y desde hace cuatro años está a cargo de Kaito del Valle. Tomó desde cero este proyecto, en donde dirige una barra trabajada solo por mujeres. Desde ahí, su inspiración se genera de la comida, que con el tiempo ha podido explotar al máximo. Claudia Cabreraprocura mantener el cuidado de todos los detalles del lugar y ha optado por tener un huerto propio en donde cultivan gran parte de sus garnituras, así como se apoyan de un artesano que les hace toda la cerámica.
Así, en Kaito del Valle encontrarás garnituras perfectas, mezclas delicadas y un enfoque que desmenuza menús para maridarlos con comida japonesa, todo gracias a esta talentosa bartender. Síguela en: @klawklaw
Fátima León
Tiene 29 años y nació en Ciudad de México, mismo lugar en donde encontró un trabajo de medio tiempo en una cafetería. Al inicio estaba enfocada a estudiar arte, específicamente Investigación teatral. Pero, al contacto con el mundo de las bebidas a nivel profesional, pronto hizo eco la herencia de su padre, quien le enseñó a catar vinos y a cuidar una barra; y el evidente gusto por la cocina de su madre y su abuela. Así, se cambió el giro por la gastronomía y así hizo una base sólida para sus creaciones, que ella ve como «una cocina líquida o bebible».
Ha sido acreedora de reconocimientos en competencias nacionales y estuvo en el top 10 de mejores bartenders a nivel global en 2017. Además, actualmente es consultora de las cuentas clave de Diageo.
Esta bartender vivió en Alemania, sin embargo, su amor por su país la hizo regresar para trabajar en grandes barras y seguir aprendiendo y apostando por el desarrollo de la coctelería en las barras mexicanas. Entre sus recientes proyectos está Ready to drink, un proyecto de coctelería en casa que nació a raíz de la pandemia y del cual es cofundadora, así como actualmente dirige Runneght, un destilado sin alcohol, y RTDs México, de cocteles embotellados. Síguela en:@fatimaleoncruz
Jocelyn Espíndola
Un curso de coctelería molecular al inicio de su carrera de Gastronomía, la guió por la ruta hacia los bartenders, por lo que comenzó a trabajar en la barra desde su egreso. Fue vendedora de mezcales y formó parte del equipo de barras de restaurantes, bares e incluso en un speakeasyde concepto masculino, solo para hombres. Así ha pasado siete años de su vida dentro de la industria de bebidas, siempre con interés en las competencias nacionales de coctelería, en las que fue finalista en varias.
Actualmente es representante de Aperol en México y ha capacitado a más de dos mil bartenders en lo que va de la pandemia. Su labor como embajadora de una marca no dio por finalizada su interés en el servicio: «Nunca dejamos nuestra barra, regresamos atender a los clientes. Capacitamos y seguimos estando en la barra para eventos. No estamos de fijo en un lugar, pero a los bares que vamos los hacemos como nuestra casa para hacer sentir a los visitantes en su sitio de confianza», nos dijo en entrevista. Síguela en:@jaespindola
Por más mujeres tras la barra
Cada vez hay más presencia femenina en las barras de los mejores bares de México, gracias al trabajo de profesionales como Claudia, Fátima o Jocelyn. Si bien coinciden en que abrirse paso en un mundo dominado de hombres no fue nada fácil, es un hecho que las cosas están cambiando.
«Al inicio éramos ayudantes de barra y no podíamos crecer, no es solo es hacer cocteles bonitos con jarabes y flores. Las mujeres tenemos una disciplina y atención al detalle muy buena, desde el vaso hasta la historia y valor que le damos. Todo lo hacemos buscando perfección y con orden. Hubo un tiempo en el que no me querían contratar porque buscaban un hombre que mantuviera la parte ruda de cuidar la barra, de tratar con borrachos. Ahora ya hay oportunidad de crecer y especializarte, de resaltar lo bueno que tienes», cuenta Jocelyn.
Para Claudia Cabrera, es mucho más fácil trabajar con chicas y siempre quiso tener ese espacio para mujeres: «Siempre ha sido un mundo liderado por hombres, por lo que es nuestro granito de arena para tener un espacio seguro para chicas. Digan lo que digan, sigue siendo una industria muy complicada, pero esta es una manera de ir cambiando las reglas».
En efecto, ésta es una nueva generación de bartenders que están aportando al desarrollo de la coctelería, por lo que deben caminar conscientes de ello, tal y como afirma Fátima León: «Me gustaría ver más mujeres. Creo que tenemos una chispa hospitalaria muy bonita, que a veces hace falta. Sin embargo, no hay que pensar en género; es cosa de equidad y no de igualdad, porque no tiene que ver con fuerza, tiene que ver con las habilidades de cada uno», finaliza.
19 de mayo de 2020
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Como cada año -a partir de 2007-, Tales of the Cocktail Foundation, conferencia de profesionales de la industria de cócteles y licores en Nueva Orleans, anunció la lista de los 10 nominados a sus Spirited Awards, prestigiosos premios de coctelería y barras, donde Claudia Cabrera, representante mexicana, se encuentra nominada a Mejor Bartender Internacional.
Como parte del compromiso de la fundación norteamericana con el mundo de las bebidas destiladas y la cultura de la coctelería, la edición 2020 de los Spirited Awards se realizará el 25 de julio de este año en un formato virtual, respetando las medidas de confinamiento y prevención por la pandemia de COVID-19.
De qué va la nominación
Dentro de los reconocimientos que se le dan a la comunidad de profesionales de los bares y hospitalidad, se encuentra la categoría internacional que premia: el mejor bar, mejor libro escrito sobre la industria, mejor bartender, entre otros temas.
La nominación de Claudia Cabrera, bar manager de Kaito del Valle, a la categoría de mejor bartender internacional, rinde homenaje a su labor como líder de este primer cocktailbar operado 100% por mujeres, también nominado a los Spirited Awards como Mejor Equipo de Bar Internacional. Su creatividad y calidad ha resaltado y llamado la atención de clientes.
Así es Claudia Cabrera
Claudia se declara una amante del buen beber y comer, incluso afirma que se inspira en los platillos que le gustan para crear deliciosos cócteles que transforman desde ensaladas, hasta wasabi en refrescantes tragos. De hecho una de sus creaciones favoritas, fue el coctel inspirado en una ensalada con aceite de olivo y albahaca, que fue el que la llevó a posicionarse en concursos de coctelería a nivel mundial.
Una de sus anécdotas bochornosas detrás de la barra, fue cuando trabajando en Corazón de Maguey, botanería mexicana, “un señor que ya estaba muy borracho, estaba sentado en uno de los tres bancos altos de la barra,de repente volteé y ya no lo vi… comencé a gritarle al gerente que el señor se había ido sin pagar, hasta que de pronto vi que el señor se estaba subiendo al banco como podía. Resulta que nunca se fue, solo que era un señor con enanismo,me dio mucha vergüenza y preferí irme”, nos compartió Claudia.
Para Claudia un mixólogo y bartender tienen las mismas habilidades y la única diferencia es la pomposidad del término. Sin embargo sus cinco consejos básicos para ser un buen bartender/mixólogo son muy claros:actitud de aprendizaje (clavarte a investigar todo), limpieza, orden, paciencia y hospitalidad. Cinco características que sigue puliendo día con día y que considera fundamentales para hoy en día estar nominada como la mejor bartender internacional en los Spirited Awards 2020. talesofthecocktail.org
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