A la hora de pensar en regiones de vino en España, seguramente una de las que pasa primero por tu mente es la D.O.C.a Rioja. Esto se debe a que sus etiquetas ofrecen una buena calidad y diversas formas de expresión, pero para saber más de esta región, tienes que probar y también conocer el trabajo detrás de cada botella producida en ella. Por ello, sigue leyendo y descubre algunas curiosidades y particularidades de los vinos de Rioja. Fotos: Cortesía

 

Las curiosidades de los vinos de Rioja

 

Como la denominación de origen más antigua de España, reconocida como tal desde 1925, Rioja es una región que tiene como motor socioeconómico la vitivinicultura. Tiene una extensión de 100 kilómetros, misma que se divide en tres grandes zonas: Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental, y que a su vez está amparada por una DO Calificada (D.O.C.a) que entró en vigor 1991 y con ello se garantiza la calidad enológica.

 

corchos

 

Además, una de las curiosidades de los vinos de Rioja es que existen 571 bodegas en su territorio, mismas que poseen dos posibles climas diferenciados, el atlántico y el mediterráneo, y que se ubican a una altura máxima de 900 metros sobre el nivel del mar. Y aunque los vinos tintos tienen mayor fama mundial, en esta zona también hay blancos, rosados y espumosos, que se producen a partir de 14 diferentes tipos de uvas blancas y tintas: desde su icónica tempranillo, hasta la viura o la verdejo.

Una denominación querida en México

Recientemente, esta denominación tuvo presencia en México a través de un evento que reunió a los profesionales del mundo del vino en un espacio denominado Salón Rioja. Éste se compuso de 44 bodegas invitadas y se llevó a cabo en uno de los salones del Hotel Camino Real Polanco, en Ciudad de México.

Así, platicamos con José Luis Lapuente, director general de la D.O.C.a Rioja, quien nos contó sobre el panorama actual: «Estamos hablando de un centenar de bodegas con presencia actual en México y, aunque el mercado del vino se ha contraído a nivel general, hemos ganado cuota en términos relativos, pasamos de un 8 a un 9% del valor de todos los vinos del exterior que se exportan en México».

curiosidades vinos Rioja letrero

Seguramente, esta región española de vinos está dentro de tus principales opciones de compra, y esto se comprueba con los datos del director general de la Denominación de Origen: «Pensar en el universo de Rioja es pensar en 325 millones de botellas al año puestas en el mercado, que se distribuyen 60% en España y 40% al exterior. De este último, México es el décimo destino, pero cuando pensamos en la dimensión del mercado, vemos que la importancia va mucho mas allá y estamos hablando más o menos de un 6% en términos de volumen, un 9% en términos de valor y ahora mismo la región que más presencia tiene entre los vinos importados que se consumen en México», señala.

Enoturismo para ofrecer

 

Al tratarse de una Denominación de Origen con mucha historia, visitarla es igual de interesante que probar sus vinos. José Luis Lapuente también nos compartió sobre su propuesta de enoturismo como parte del panorama actual. «Estamos hablando de 204 bodegas que tienen las puertas abiertas a los visitantes y que rompieron récord de visitas en 2023 con 280 mil. Y es una llamada al pueblo mexicano para que nos visiten. Es una región pequeña, muy hospitalaria, de fácil acceso entre una bodega y otra, y también la mejor forma de entender nuestros vinos», finalizó José Luis Lapuente.

 

paisajes de vino

 

Así, otra de las curiosidades que envuelven al mundo de los vinos de Rioja es acerca del turismo que genera, puesto que aproximadamente el 70% de los visitantes son nacionales, mientras que el 30% son extranjeros, y de ellos solo el 4% son mexicanos.

En los últimos años, las bodegas que ofrecen enoturismo se han especializado en ofrecer más actividades y, para armar tu propia ruta, una de las mejores herramientas es usar el nuevo configurador de viajes disponible en su página web, con lo cual seguro podrás explorar muchas de sus etiquetas.

¿Listo para explorar más de los vinos y el enoturismo de la D.O.C.a Rioja? Visita riojawine.com

 

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José Ramón Urtasun, propietario de la bodega Remírez de Ganuza, proveniente de la Rioja Alavesa de España, estuvo de visita en México para dirigir una cata de cuatro de sus tintos y ofrecer una cena maridaje en Loretta, el restaurante de los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez. ¡Conoce las etiquetas que probamos! Fotos: Gabriel Núñez.

 

Los vinos estrella de Bodega Remírez de Ganuza

 

Antes de comenzar la cena, José Ramón Urtasun comenzó explicando que la Rioja Alavesa es la región vinícola más al norte de comunidad autónoma de La Rioja, cercana a la cordillera cantábrica. Allí está establecida Bodega Remírez de Ganuza, una casa fundada en 1969 por Fernando Remírez de Ganuza, quien adquirió las mejores tierras para plantar vides gracias a su actividad de compra y venta de viñedos en la zona. 

 

José Ramón Urtasun, de Bodega Remírez de Ganuza

 

Y aunque comenzaron elaborando solo una etiqueta, Remírez de Ganuza Reserva, hoy producen diez (dos blancos y ocho tintos) bajo novedosos métodos de vinicultura.

El primer vino que se presentó en Loretta fue Fincas de Ganuza, el cual se produce con uvas de viñedos de entre 25 y 40 años de edad. Se compone en un 90% de tempranillo y un 10% de graciano. Tiene una guarda de 24 meses en barricas nuevas.

Para acompañarlo, los chefs de Loretta sirvieron el primer tiempo: un Surf and turf de dátil relleno de sobrasada y un ostión a la brasa con mantequilla y especias. Las notas a frutas del bosque, regaliz y especias dulces del vino le acompañaron muy bien.

 

Maridaje perfecto

 

El siguiente vino que Bodega Remírez de Ganuza presumió fue Viña Coqueta. Las uvas con que se elabora se cosechan en una parcela llamada La Coqueta, ubicada en el pueblo de Samaniego; se considera que proceden de vides viejas porque fueron plantadas en los años 70. Se trata de un blend 90% tempranillo y un 10% de graciano.

Un paté de hongos con puré de manzana Granny Smith y pan artesanal de centeno acompañó a este vino carnoso, frutal, con notas especiadas, tostadas y una fina tanicidad

 

Maridar vinos Remírez de Ganuza

 

Le siguió Remírez de Ganuza Reserva, etiqueta insignia de la bodega y actualmente la más reconocida. José Ramón Urtasun explicó que se produce con métodos únicos, pues dividen los racimos en dos partes: se cortan las puntas (generalmente con uvas más jóvenes) y solo se utilizan las uvas de la parte superior del racimo, denominada “hombros”. Hacen esto porque la sección de arriba recibe más luz solar, obteniendo mayor concentración de azúcares, resultando en un vino más complejo y maduro. El maridaje para esta etiqueta fue una propuesta inusual pero muy acertada: un salmón Tyee con ragú de leguminosas.

Durante la cena, Urtasun invitó a los presentes a ser más arriesgados a la hora de elegir los vinos, y como ejemplo puso los pescados grasos y cocinados al horno, que maridan perfecto con esta etiqueta por el grado de acidez del vino.

 

Un método patentado

 

Trasnocho fue el último vino presentado por Bodega Remírez de Ganuza, otra etiqueta en la que se aplica un método desarrollado y patentado por esta casa vitivinícola: en el tanque de fermentación, introducen un balón de plástico inflado con agua para que su peso vaya prensando suavemente las pieles de las uvas

“Con este método evitamos la oxidación porque el balón ocupa todo el volumen del tanque. El resultado es un vino con mayor intensidad aromática, con un poco más de tanino, pero muy pulido y redondo”, aseguró José Ramón Urtasun.

Su intensidad aromática y excelente estructura, con taninos dulces y finos, emparejó de maravilla con el suave y delicioso Wagyu Beef con salsa bernesa de Loretta. Y después de disfrutar de un suculento baklava, como postre, terminamos esta cena maridaje que nos dejó enamorados de los vinos de la Rioja Alavesa, en particular de los de Bodega Remírez de Ganuza.

 

Maridar vinos Remírez de Ganuza

 

¿Te gustaría probarlos en casa o incluirlos en tu celebración? Adquiere estas etiquetas en tiendas como La Europea, Palacio de Hierro y City Market. Y para conocer más sobre la bodega, su historia y propuesta, ingresa a remirezdeganuza.com

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Dos chefs condecorados con estrellas Michelin, una cocinera tradicional de Oaxaca, cinco restaurantes mexicanos ofreciendo degustaciones y vinos de talla internacional; así como autos de lujo intervenidos en vivo por más de 13 artistas plásticos, es un poco de lo que se vivirá en Michelin Chef Meets & Autoart. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Michelin Chef Meets & Autoart: un evento imperdible

 

Michelin Chef Meets & Autoart

 

El arte de vivir está en los detalles, en las formas de combinar los diversos placeres de la vida en un solo espacio, tal como sucederá el 29 de junio. En el Área de Pits del Autódromo Hermanos Rodríguez, en Ciudad de México, se realizará Michelin Chef Meets & Autoart. Los encargados de hacer de esta noche extraordinaria son Michelin Meets México, plataforma creada en alianza con Michelin México y Autoart World, uno de los eventos de autos y arte más importantes de América.

Vamos a dejar a la gente muda con este gran evento. La temática de lo que nosotros hacemos en Autoart World, desde hace 14 ediciones, consiste en la intervención de autos en vivo. Además, se complementa con un show de música y espectacular pirotecnia. En esta ocasión, no solamente habrá artistas plásticos, a su vez, estarán artistas culinarios distinguidos por la Guía Michelin y otros chefs ejecutivos que representarán a sus reconocidos restaurantes. Eso convierte a Michelin Chef Meets & Autoart en un evento 360°.”, nos compartió en entrevista Charly Meier, CEO de Autoart World.

 

 

Los protagonistas culinarios

 

Chef Alberto Ferruz

 

Desde tierras europeas llegará el chef Alberto Ferruz, condecorado con dos estrellas Michelin en BonAmb Restaurant, restaurante en el que se plasma la tradición e historia gastronómica de la zona de Jávea y la Marina Alta (España). Por otro lado, estará la chef Emmanuelle Barón que dirige Casa Pepa, restaurante premiado con una estrella Michelin.

Una razón más para acudir a Michelin Chef Meets & Autoart es la asistencia de Charito Cruz Cobos, cocinera tradicional que pertenece a la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca. Además, tendrán presencia restaurantes mexicanos como Ilios, Harry’s Prime Steakhouse & Raw Bar, Fónico, entre otros.

 

Cocinera tradicional

 

 

Disfruta del arte con una copa de vino

 

Durante Michelin Chef Meets & Autoart más de 13 artistas mostrarán sus dones a los asistentes. Al respecto, Charly Meier nos compartió:

“Hay artistas que tienen muchísima fanaticada a los que nunca han visto pintar en vivo; eso será uno de los grandes logros de Autoart World en Michelin Chef Meets & Autoart. Estarán artistas de alto nivel como Trepo Parker, originario de Guadalajara, pero con residencia en Siberia, y Majo Fernández, la mayor interventora de Salvador Dalí”.

Mientras observas la genialidad de las diversas técnicas que caracterizan al talento que asistirá, debes aprovechar para disfrutar de los elíxires de La Rioja como los de Remírez de Ganuza y los de la bodega Marqués de Murriet (nombrados en la guía de vinos Robert Parker’s Wine Advocate), o los icónicos vinos de L.A. Cetto.

 

Michelin Chef Meets & Autoart

 

 

¡Sé parte de Michelin Chef Meets & Autoart!

 

Se espera que el evento reúna a 1200 personas que son amantes del buen vivir. No olvides ponerte tu mejor outfit blanco; los artistas involucrados podrán pintar tu ropa, y tú también serás parte de las piezas artísticas.

Apunta en tu agenda el 29 de junio, porque el Michelin Chef Meets & Autoart empezará desde las 19:00 y terminará hasta la medianoche. Dónde: Área de Pits del Autódromo Hermanos Rodríguez (Viad. Río de la Piedad S/N, Granjas México, 08400, Ciudad de México). Costo por persona: $3,850.00 MXN más detalles en aquí. 

 

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Ven a escuchar las historias que aguardan en estas maravillas arquitectónicas del norte de España. Del País Vasco a La Rioja, Castilla y León y Castilla-La Mancha, quedarás cautivado por lo que tienen que decir sus castillos, museos, palacios y monasteriosFotos: Arturo Torres Landa.

 

Maravillas arquitectónicas del norte de España que debes visitar

 

Bilbao: el espacio elástico

 

¿Es un pez? ¿un museo? ¿una escultura? En realidad, todo lo anterior. Sus 24 mil metros cuadrados de superficie y más de 33 mil planchas de titanio, dan una idea de lo asombroso que es el Museo Guggenheim de Bilbao, una de las maravillas arquitectónicas más fotografiadas de España.  Sin embargo, más allá de conocer los datos, la invitación es a que lo visites, y te sorprendas con este edificio, terminado en 1997 en la ciudad más grande del País Vasco.

 

Museo Guggenheim de Bilbao, una de las maravillas arquitectónicas de España

 

Situado a orillas del río Nervión, el Museo Guggenheim de Bilbao fue proyectado por el arquitecto canadiense Frank Gehry, quien se inspiró en las escamas de un pez. Tampoco se dejó intimidar por el espacio deprimido que le concedieron para crear esta obra, una de las maravillas arquitectónicas de España más asombrosas. Haciendo gala de su ingenio, Gehry ideó una estructura que desafía las convenciones de la arquitectura, pues carece de líneas rectas. Aquí, el metal y la piedra generan la ilusión de estar en un edificio orgánico, en el que no hay límites impuestos por muros o techos.

Formado por alerones, pendientes y puntas cubiertas de titanio, el exterior del museo cambia de color con el transitar de la luz del día. Por dentro, el Museo Guggenheim de Bilbao está compuesto por tres plantas y varias salas de exhibición dedicadas a obras de arte moderno y contemporáneo. Cuando camines por el atrio, te será fácil dejarte llevar por la luz y las formas.

 

Museo Guggenheim de Bilbao

 

 

Castillo de Sigüenza: para soñar con reyes y princesas

 

En toda la geografía ibérica hay castillos, torreones y fortalezas, maravillas arquitectónicas de España levantadas para vigilar ciudades y protegerlas. Este es el caso del Castillo de Sigüenza, que se localiza en el poblado del mismo nombre, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. Los historiadores no tienen muy claro quiénes fueron sus primeros constructores, pues en la colina donde se alza hay vestigios romanos y de lo que alguna vez fue una alcazaba: una palaciega fortaleza árabe. Sin embargo, en el siglo XII fue conquistado por el reino de Castilla a punta de lanza y catapulta, y posteriormente convertido en residencia de los obispos de Sigüenza.

 

Castillo de Sigüenza

 

En la actualidad, el Castillo de Sigüenza forma parte de la red de Paradores, una colección de hoteles instalados en recintos históricos. Así que, si siempre te imaginaste deambulando por los salones de un castillo –cual rey, princesa o caballero medieval– hospedarte aquí te brindará la oportunidad de hacer realidad ese sueño. Su Patio de Armas conserva el trazo ajardinado de los arquitectos árabes, mientras que en el Salón Doña Blanca, con capacidad para 400 invitados, podrás ver la celda con vestuario de época donde –se dice– estuvo presa la esposa del rey castellano Pedro I El Cruel, Blanca de Borbón.

Mientras caminas por el Parador, admirando tapices de imitación medieval, viendo armaduras herrumbrosas, baúles y chimeneas, presta atención a los ruidos que crepitan por los muros. Dicen de doña Blanca aún deambula en forma de neblina por los corredores y torres del castillo de Sigüenza, una de las maravillas arquitectónicas de España más fascinantes.

 

Parador de SIgüenza

 

 

Catedral de León: el triunfo de la luz

 

Si te pidiéramos pensar en una catedral medieval bella e imponente, seguramente pensarías en Chartres o Notre Dame, ¿no es así? Afortunadamente, la ciudad de León también cuenta con una de las maravillas arquitectónicas de España que te ahorrarán el viaje a Francia.

La Catedral de León es considerada la joya máxima del gótico español porque logró lo que pocos antes habían conseguido: aligerar los muros añadiendo vitrales más grandes. Eso no sólo permite que la luz fragmentada en colores llene la catedral de la ciudad de León, acercando más al feligrés a una experimentación con lo divino, sino que también hace posible leer las historias bíblicas contenidas en los vitrales. En ellos, también otros elementos de más difícil interpretación, ¿o tú qué crees que pueda significar las caritas de animales fantásticos que adornan las vidrieras? 

 

Catedral de León

 

Actualmente, la Catedral de León es una de las maravillas arquitectónicas de España donde aún hay culto católico. También cuenta con visitas, un museo, una tienda de recuerdos, así como recorridos por el claustro. Durante tu visita, no dejes de admirar el órgano monumental con más de 4,300 tubos. Este instrumento musical es central en los conciertos y actos religiosos, visible gracias al coro abierto de la catedral. Sin duda alguna, la Catedral de León es una de las maravillas arquitectónicas de España que amerita todo un día para disfrutarla centímetro a centímetro.

 

Maravillas arquitectónicas de España

 

 

San Millán de la Cogolla: cuna del español en La Rioja

 

Aunque no lo creas, el idioma que hoy hablamos casi 500 millones de personas nació como un humilde dialecto fronterizo, una lengua de pastores, agricultores, comerciantes, soldados y religiosos que empezó a distinguirse del latín vulgar en el vértice donde hoy confluyen las comunidades autónomas de La Rioja y Castilla y León, al norte de España.

Por supuesto, es imposible conocer el momento o lugar exacto donde surgió el castellano o español, pues tanto ahora como entonces, la lengua es un fenómeno en constante evolución, enriquecido, modernizado y agrandado por los hablantes para reflejar su realidad. Sin embargo, lo que sí se puede identificar son los lugares donde quedaron escritas las primeras manifestaciones de un castellano primigenio, y uno de ellos es el Monasterio de San Millán de la Cogolla, una de las maravillas arquitectónicas de España cuyo valor no sólo reside en la piedra o el metal.

 

San Millán de la Cogolla, La Rioja

 

Localizado al poniente de La Rioja, aquí se escribieron la Glosas Emilianenses. Estas anotaciones fueron hechas por un fraile anónimo en los márgenes de manuscritos religiosos, y en ellas, los expertos han identificado los rasgos lingüísticos de lo que ya empieza a parecerse a lenguas romance como el castellano, el riojano o el navarro-aragonés. En una de las salas del enorme Monasterio de San Millán de la Cogolla, específicamente el que es conocido como De Yuso, resguardan facsímiles de las Glosas Emilianenses, las cuales podrás ver en tu visita al espacio, una de las maravillas arquitectónicas de España.

 

Facsímiles de las Glosas Emilianense

 

Este recinto, tan importante para las culturas hispánicas, también contiene valiosos libros de horas de factura medieval, un claustro e incluso las reliquias del santo que da nombre al sitio, San Millán. Así, las maravillas arquitectónicas de España también se conectan con nuestro presente a pesar de su origen milenario.

 

Lerma: un palacio para gobernar el mundo

 

Hubo una época en la que España y sus dominios no eran gobernados desde Madrid o Valladolid, capitales oficiales del imperio, sino desde el pueblo de Lerma, en Castilla y León. ¿Sabes por qué? Porque fue aquí donde Francisco de Sandoval y Rojas, primer duque de Lerma y mano derecha del rey Felipe III, alzó un palacio de tal belleza que acabaría por convertirse en el corazón de la corte española. De estilo herreriano, fue la sede de fiestas, banquetes, intrigas y bodas reales.

 

Maravillas arquitectónicas de España

 

Y es que, además de alojar durante largas temporadas al rey en su palacio, el duque de Lerma le hizo construir dentro y fuera del pueblo siete ermitas, varios conventos y monasterios, todo para agasajar a un monarca tan religioso que, se dice, rezaba el rosario varias veces al día. En los días de fiesta y de visita real, la plaza de Lerma se cerraba para la realización de juegos de jaras, suertes a caballo e incluso corridas de toros.

Como podrás imaginar, Felipe III adoraba visitar el «palacio-parque de diversiones», una de las maravillas arquitectónicas de España menos conocidas, lo cual era aprovechado por el duque de Lerma. Para darte una idea, Sandoval y Rojas se convirtió en el hombre más poderoso del mundo gracias a la influencia que ejercía sobre el monarca.

 

Parador de Lerma

 

Tal era la importancia estratégica del Palacio de Lerma en los planes políticos del duque, que añadió pasadizos elevados que conectaban su residencia con otros edificios. Estos corredores eran usados por el rey pero también por el duque para desplazarse sin ser visto por sus súbditos… ni por sus rivales.

En la actualidad, el Palacio Ducal de Lerma también es otra de las maravillas arquitectónicas de España que también funciona como Parador, de manera que puedes pernoctar donde antes se paseaban condes y princesas. Uno de sus salones se casó el rey Luis I de España, además de alojar una reproducción del retrato que el pintor Paul Rubens hizo del duque. Su mirada aún parece vigilar a quienes disfrutan de una copa de vino en el patio de su «palacio de las delicias».

Si ver estas maravillas arquitectónicas de España te inspiró a viajar, no dejes de visitar la página oficial de Turespaña. Y si deseas recordar los sabores ibéricos en México, acude a La Polanqueña: un pedacito de España en CDMX

Ibéricos de bellota, aceites de oliva inolvidables, jerez para maridar y restaurantes imperdibles en Madrid... De esta forma fuimos detrás de la historia de cada uno de los productos que nos tienen encantados, y por ello, aquí te decimos seis paradas imperdibles en Andalucía, España, para que disfrutes de los exquisitos sabores andalucesFotos: Cortesía de los restaurantes. 

 

Sabores Andaluces

 

Jabugo

 

Las dehesas de la región de Jabugo, cerca de Aracena, en Huelva, al sur de España, en poblaciones remotas de la Andalucía profunda, son esos bosques claros de encinas, alcornoques y otras especies que gozan de un microclima privilegiado. Aquí, todo el entorno permite la crianza de los cerdos ibéricos y la artesanal y centenaria curación del jamón. Además de la naturaleza, está el saber hacer que proviene de los habitantes desde hace cinco generaciones.

La tradición y la cultura ancestral que nació en 1879 es el orgullo de Cinco Jotas y se logra palpar hasta nuestros días. Los procesos antiguos, la elaboración detallada y los oficios especializados son preservados de manera casi religiosa.

 

Sabores Andaluces

 

Entre los amplios campos ricos en árboles de alcornoques, quejigos y encinas, los cerdos caminan, de manera plácida y pausada, en busca de las bellotas más dulces que les brinda la  naturaleza. Se detienen a beber agua pura de los ríos y manantiales. Chapotean un rato en los charcos para desparasitarse. Caminan a su ritmo y se recuestan en grupo, uno recargado en el otro, para sentir el frescor de la tarde. No hay una sola duda: son cerdos felices.

“Los animales viven en las dehesas certificadas por Cinco Jotas en libertad un total de 20 a 22 meses. Se buscan su vida, su alimento, para crecer de forma natural. Cuando están listos y cumplen con las características perfectas, son sacrificados para iniciar con el proceso de elaboración del jamón ibérico”, cuenta María Castro, quien, además de ser la directora de comunicación de Cinco Jotas, es licenciada en Ciencias Biológicas y una amiga entrañable que a lo largo de los años me ha introducido al universo del jamón puro de bellota. 

 

Jerez

 

 

En Jerez de la Frontera, una bella ciudad del sur de Andalucía, se elabora el vino más original de España tanto por su sabor como por su método de elaboración. Su situación geográfica, incluida su cercanía con el Atlántico, aunada a sus suelos calizos, clima y la variedad de la uva palomino, han hecho posible un producto único: el jerez.

Allí, las bodegas reciben nombres devotos como La Catedral, y no resulta exagerado: una mezcla de grandiosidad y recogimiento envuelve la atmósfera de sus salas, donde altas filas de botas o toneles —las famosas criaderas y soleras— reposan esperando el mejor momento para que se comercialice el vino que resguardan.

 

 

El mundo del jerez, con su peculiar elaboración y sus numerosos tipos de vino, puede resultar a veces un poco confuso. Pero existen diversos lugares para conocer de cerca su historia, cultura y distintas variedades. Una estupenda opción son las Bodegas Real Tesoro y Valdespino, que ofrecen a sus visitantes la posibilidad de conocer los pilares de la cultura jerezana: los caballos, el arte y la pasión por el vino. En ellas, se producen más de 10 millones de litros por año y cuentan con una impresionante habitación con más de 20,000 botas, que son los barriles donde es añejado el jerez.

 

Castillo de Canena 

 

 

Con una historia que arranca en el siglo XVIII, Castillo de Canena se alza en la loma del municipio de Canena en la provincia de Jaén. La edificación que fuera erigida por árabes sobre un asentamiento romano y declarada monumento nacional en 1931, da nombre a los aceites virgen extra de la compañía que ha venido cosechando premios nacionales e internacionales y que con frecuencia innova en sus propuestas.

“Antes que aceiteros, somos agricultores”, nos dice Rosa Vañó, copropietaria, junto a su hermano Francisco, de Castillo de Canena. “Nuestra familia ha estado siempre vinculada al mundo del olivar, desde 1780”. Es un placer absoluto conocer a los hacedores del aceite de oliva más representativo de España, y dejarnos guiar por los pasillos del castillo y por las notas de cata de los diferentes aceites de oliva.

 

Sabores Andaluces

 

Para conocer in situ los distintos proyectos que están desarrollando y presenciar la recogida de aceituna de olivos centenarios, nada mejor que visitar sus olivares y almazaras. El padre de Rosa y Francisco adquirió hace 40 años el célebre castillo, y de ahí tomaron el nombre de la casa que hoy elabora tres variedades de aceite virgen extra: arbequina, picual y royal, los preferidos de los chefs, ya que Rosa y Francisco suelen viajar por el mundo presentando su aceite a los mejores restaurantes.Y hacia allá vamos a probar las delicias andaluzas en Madrid.

 

Madrid 

 

Sabores Andaluces

 

Hay lugares que saben a tradición, a buenos recuerdos. Abrazan, se convierten en puntos de encuentro, en sitios donde te prometes volver y el restaurante Arzábal es uno de ellos. Tanto en su ubicación del museo Reina Sofía como en la de El Retiro, en Menéndez Pelayo 13, tiene una esencia cálida, una personalidad desenfadada, un alma de taberna, un fondo clásico y una naturaleza dinámica.

Iván Morales y Álvaro Castellanos han dado vida a esos lugares entrañables. Frente a nosotros, los platillos parecen disputarse nuestra atención: sus legendarias croquetas de masa perfecta, leche de oveja y con jamón u hongos; las gambas al ajillo, los callos a la madrileña, las anchoas del Cantábrico, la sartén de huevo con trufa, las alcachofas fritas… Además, ofrecen Cinco Jotas como producto protagónico del menú.

 

En Madrid, el corredor gastronómico que se despliega en Cinco Jotas Jorge Juan, brinda un espacio dedicado a degustarlo. Se trata de un verdadero santuario para este tesoro culinario, cuya decoración cuenta con detalles que remiten a la bodega en Jabugo y se exponen impresionantes fotografías del entorno natural en el que se realiza la crianza de los cerdos.

El menú ofrece platillos y recetas originales donde se respeta el protagonismo del gran valor de las carnes Cinco Jotas, como un sashimi de secreto ibérico con algas o el tartar de solomillo con cigalas. Cumple al pie de la letra su propósito de conectar a través de cada uno de sus platillos con las dehesas del suroeste peninsular. Además, para los de espíritu más inquieto o inclinado al aprendizaje, hay diversos talleres de corte de jamón y catas de vinos de todas sus bodegas.

La primera vez que fueron degustados los caldos de la bodega Marqués de Murrieta en México fue a finales del siglo XIX cuando trajeron las primeras barricas de vino a nuestro país. Luego de ello, hemos compartido una larga historia con esta vinícola española. Para presentar dos de sus vinos más emblemáticos estuvo Arthur de Lencquesaing, director de exportaciones.

 

Un blanco singular: Pazo de Barrantes

 

Arthur de Lencquesaing

 

Los viñedos de albariño, donde se obtienen las uvas de los vinos de Pazo de Barrantes, en lugar de crecer al ras del piso lo hacen en pérgolas a dos metros del suelo, esta singularidad es debido a que en el Valle del Salnés, en la Denominación de Origen Rías Baixas, suelen haber muchas lluvias, lo que no es adecuado para la uva. Para librar esta condición climatológica, cuelgan las vides con el fin de que la planta solo tome el  agua que necesita para lograr uvas de gran calidad.

Luego de ello, este vino cuya primera añada salió en 1989, se deja en contacto directo con las lías (levaduras muertas) durante dos meses y se deja en botella ocho más. El resultado es un vino cremoso, fresco y profundo. Sus aromas florales, frutales y balsámicos son ideales para maridar con un tartar de salmón, o un linguini de almejas o langostinos.

 

La elegancia de los tintos: Marqués de Murrieta

 

vinos Marqués de Murrieta

 

El primer vino de Marqués de Murrieta fue descorchado en 1852, luego de que su fundador, que diera su nombre al vino llevara a La Rioja las técnicas bordelesas que había aprendido en esta región francesa. A partir de esa fecha, se han caracterizado por ofrecer caldos potentes y elegantes, respaldados por la D.O.C.A Rioja.

Con Marqués de Murrieta Reserva disfrutarás de un ensamble de mínimo 75 % tempranillo, además de mazuelo, graciano y ganache. En boca ofrece notas a vainilla, cereza, hierba fresca y minerales, con un retrogusto largo y delicioso. Para armonizarlo, son buenas opciones el bacalao desalado, el robalo al horno y quesos de oveja semicurados.

¿Dónde comprarlos? En La Europea (laeuropea.com.mx) Costo: Pazo Barrantes $439 y Marqués de Murrieta Reserva $792.

 

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