Vasconcelos: moderno y con sabor a México

8 de noviembre de 2018

Cuando elegimos un restaurante para comer delicioso, lo más importante es si nos gusta su sabor, la variedad de bebidas y platillos, ambiente o ubicación. Y precisamente todo eso lo encontrarás en el restaurante Vasconcelos, que ofrece comida norteña y está en uno de los inmuebles más destacados de avenida Masaryk, en Polanco, en la Ciudad de México. Fotos: Arturo Mateos.

Su interior, al estilo de una casa porfiriana, contrasta con su fachada moderna de vidrios. Su antecesor está en Monterrey pero, desde hace un año Sofa Entertainment Group decidió establecer éste en la capital del país para ofrecer desde entradas botaneras, hasta variedades de salsas y el tradicional limón en cada platillo.

Un año de sabores

Para celebrar un año de apertura, los invitados fuimos recibidos con una copa de champagne Moët & Chandon. Más tarde, hasta un mariachi llegó a poner ambiente en la planta baja y el segundo piso –el tercero es para eventos especiales- mientras degustamos algunas de las opciones cien por ciento mexicanas más pedidas por los comensales.

En un ambiente con música de Dj, como regularmente ofrece el establecimiento, comenzamos con las entradas: esquites, tostada de chicharrón de pulpo con frijoles, de pollo y vegetarianas con champiñón que tenía un toque picosito, hasta gringas y tacos al pastor.

Una ensalada de lechuga con manzana precedió a una comida para carnívoros: un rib eye a la parrilla, otro de los más pedidos. Lo acompañaba un salmón al humo de tortilla quemada a las brasas, con puré de chícharo, cebollas cambray, tortillas azules y de harina para hacer tacos. Y de postre: panqué con siete capas de chocolate y flan de almendra.

En la planta baja está La Taquería, habilitada con mesas y sillas altas para sentirte como en las tradicionales cantinas; pero también puedes probar su variedad de pescados y mariscos, arracheras y chamorros.

De su cava escoge algunos de sus vinos de México y el mundo, entre 115 etiquetas. No te pierdas las opciones de tequila, mezcal, ron, ginebra o whisky. Dónde. Presidente Masaryk 120, Polanco, Ciudad de México. Horario: Vasconcelos abre todos los días de 13:00 a 2:00 horas. Los domingos cierra a las 19:00. Cheque Promedio: $900 pesos. Instagram: @Vasconceloscdmx

30 de octubre de 2018

Son varios establecimientos los que hay en México del restaurante Puntarena, y el número ocho abrió hace 13 días. Se localiza dentro del centro comercial Paseo Interlomas, tiene espacio para 180 comensales y prácticamente huele a nuevo.

Todos cuentan con un concepto arquitectónico diferente. Por ejemplo, en esta nueva sucursal, a la entrada está el bar con una barra de madera, a la derecha el salón de fumar y a la izquierda el comedor, hacía allí nos dirigimos para encontrar un espacio tan amplio que parece un escenario teatral, con un árbol artificial gigante al centro, alrededor las mesas, y duela.

Una vez ahí, probamos lo mejor de su carta que está basada en cocina internacional con toques orientales y mediterráneos, dichas propuestas son del chef y dueño Federico Rigoletti.

A la mesa

Comenzamos con un tiradito de atún a los tres chiles, otro de salmón, y uno más de huachinango con aderezo de chile de árbol, hamachi y rodajas de chile cuaresmeño. Frescas entradas que maridaron muy bien con un vino Gargalo Mencía & Arauxa de España.

Los huevos tibios con chorizo y tortilla frita llegaron a la mesa, y Federico nos sorprendió mezclándolos ahí, al ser uno de los platillos que le gusta mostrar.

Seguimos con un tostón hecho con la piel de lobina, además de un tirado de lengua, ambos frescos y con mucho sabor; así como un jabalí al sartén acompañado de tortillas de harina para hacer tacos y cubrirlos con una salsa verde de guacamole, los cuales hicieron un buen match con un vino Alberte 2016, también español.

De postre disfrutamos de un paciugo mixto, preparado con fresa picada, merengue, helado de vainilla y crema batida, que parecía una bomba dulce por su presentación, pero que resultó nada empalagoso.

Aunque Federico crea nuevos platos todo el tiempo, el 90 por ciento de la carta es la misma en todos sus establecimientos, lo que hace de Puntarena su esencia. Pero aquí en Interlomas, encontrarás además carne, salmón y vinos kosher.

Dos establecimientos más abrirán próximamente en Madrid y Houston. Restaurante Puntarena es una excelente opción para almorzar, comer o cenar si estás en Santa Fe. Dónde. Vasco de Quiroga 3800, Lomas de Santa Fe. Horarios: Abre a las 13:00 horas y la cocina cierra a las 23:00 pm, a excepción de los domingos (18:00 horas). Cheque Promedio: $750 pesos. puntarena.mx

21 de octubre de 2018

La gastronomía japonesa es una de las más reconocidas del mundo y encontrar un buen platillo de esta cocina, sobre todo fuera de su país de origen, es a veces complicado. Por ello, aquí te dejamos tres deliciosas opciones de restaurantes para disfrutar de excelente comida nipona en la Ciudad de México. Texto: Una Pérez.

Kura Izakaya

Kura —un japonés con tragos y comida en ambiente relajado, para después del trabajo— está lleno entre semana, cuando se puede pedir su completo y abundante menú teishoku, y aún más lleno los fines de semana, cuando se disfruta su amplio menú y variedad de sakes, gyozas, doraditas, ramen, brochetas de su robata (recomiendo la de pato con cebolla cambray, y la saladita y crujiente de tocino glaseado). Otro plato invernal disfrutable es el chazuke de huachinango, delicioso arroz con pescado y encurtidos, servido con una jarrita de caldo dashi caliente, como una especie de risotto. Dónde. Colima 378, Roma Norte. Cheque Promedio: $400. Tel. (55) 7989 3102. kuramexico.com

Mog Bistro

Desde su primera etapa, en el local de Álvaro Obregón, Mog se volvió un exitoso clásico de la cocina japonesa. En su nueva dirección tienen más espacio y conservan la amplia carta que vuelve difícil la selección final, aunque hay platos consentidos y reconfortantes para la temporada de frío, como los currys, el ramen con pollo karaage (una crocante maravilla que resulta de marinar trozos del ave con jengibre, ajo y soya, empanizarlos con fécula de papa y freírlos), o el tempura udon, un tazón de caldo levantamuertos con fideos gruesos y consistentes: hay que probarlos sin falta. Dónde. Frontera 168, Roma Norte. Cheque Promedoo: $400. Tel. (55) 5264 1629. @mogbistro

Ton Ton Ramen

En Ton Ton no se andan por las ramas: es un lugar especializado en ramen, y en su carta no hay mucho más. Así mantienen sus precios moderados y una buena rotación en sus ingredientes. Los tazones vienen bien servidos, con caldos de sabor concentrado —el tonkotsu de cerdo es un gran favorito—y las guarniciones típicas japonesas, más una que ellos aportan al mestizaje ramenero: un montoncito de juliana de tortilla frita, bien crujiente, que hace contraste con la tersa y elástica consistencia de los tallarines de trigo. En estas tardes friolentas, Ton Ton es la respuesta. Dónde. Zacatecas 139, Roma Norte. Cheque Promedio: $200 pesos. Tel. (55) 7826 0836 @tonton.mx

19 de octubre de 2018

Este 19 de octubre se conmemora el Día Mundial contra el Cáncer de Mama, fecha en la que se invita a crear consciencia sobre la importancia de prevenir esta enfermedad, así como crear acciones para apoyar a las personas que lo padecen.

De acuerdo con información de la Secretaría de Salud, el cáncer de mama ataca a mujeres de todas las edades, por lo que cada año se reportan seis mil muertes por este padecimiento y se presentan alrededor de 60 casos nuevos al día.

Para sumar esfuerzos, diversos restaurantes en la Ciudad de México crearon menús especiales para esta fecha, entre ellos Dulce Patria, de la chef Martha Ortiz, Rouge Boheme y Rubaiyat, que podrás disfrutar este día. ¡Conoce sus menús!

Rouge Bohème

Con el objetivo de seguir contribuyendo a la actividad que por 16 años ha llevado a cabo la Fundación CIMA, dedicando esfuerzos en prevenir y detectar oportunamente el cáncer de mama, el restaurante Rouge Bohème se une a la lucha durante #OctubreRosa con un menú realizado por el chef Sebastian Lelouch, especialmente para aportar un porcentaje del consumo a dicha fundación.

Para la creación del menú, los ingredientes fueron cuidadosamente seleccionados, ya que poseen nutrientes que pueden ayudar prevenir el cáncer. El menú está compuesto por: pirámide que quinoa, con una base de puré de aguacate, suprema de naranja y salmón, ravioles rellenos de hongo silvestre y una tarta de crema pastelera al betabel con frutos rojos. El restaurante Rouge Bohème donará el 20% del consumo de estos platillos durante todo elmes de octubre.

Dulce Patria

La chef Martha Ortiz preparó diversos platillos que en conjunto se titulan “Pintado de Rosa Capítulo VI”, los cuales son: La boutique de flores rosadas con ginebra y mezcal, El espíritu del matalí en agua fresca, tamal de calabaza y frijol con salsa de pinole, chile mixe y sus pétalos fluorescentes, crema psicodélica de jitomate y betabel con chochoyotas de durazno, jícama y perejil, Ensalada de betabel asado y serpentinas rosadas con manantial de quelites, mole rosado con conejo rebozado en cacao y amaranto cocinado con maguey. Así como el tradicional platillo de la chef: María Rosa la generosa con sus listones de colores. marthaortiz.mx/restaurantes/dulce-patria

Rubaiyat

También el restaurante Rubaiyat se suma a estos esfuerzos, creando un menú especial, en el que el chef Martín Vázquez eligió un platillo y una bebida representativa, que son de los más consumidos del lugar, con el objetivo de que la donación fuera aún mayor.

Disfruta de la tostada de atún preparada con una base de aderezo de chipotle y aguacate, poro frito, camote frito y atún fresco sellado en ponzu. Y para acompañar, la caipiriña rosa, que está hecha con limón macerado con azúcar y cachaza, así como soda de limón pintada con granadina. Rubaiyat donará un 25% del consumo total de este platillo y la bebida. gruporubaiyat.com

12 de octubre de 2018

En un edificio de la época del porfiriato se encuentra el restaurante Blanco Colima, que con sus diferentes espacios y su cocina internacional ha logrado consentir por varios años a diversos tipos de paladares. Esta vez, su reciente propuesta de brunch permitirá el disfrute del lugar al entrar el medio día. Fotografías: Cortesía y Aurora Yee.

La música lounge suena los sábados desde las 11 de la mañana, con DJ en vivo, desde el patio principal de Blanco Colima. El espacio inspira a la relajación, pero con buen gusto, y qué mejor que hacerlo con platillos inspirados en la hora del brunch, que muchos agradecen por ser un desayuno tardío o, quizá, una comida temprana del fin de semana.

Los platillos que se ofrecen en el brunch son a la carta y pueden ser acompañados de la coctelería del lugar, con bartenders dispuestos a crear algo nuevo especialmente para ti. La línea con la que fue desarrollado el menú nace de propuestas bien elaboradas que no están peleadas en lo absoluto con las cocciones lentas o los sabores equilibrados, con el fin de que la experiencia sea placentera. Hay desde inspiración de mar, como los tacos de langosta u ostiones a las brasas, hasta preparaciones francesas como el quiche lorraine o soufflés.

Las recomendaciones principales son los huevos benedictinos sobre english muffin, bañados con salsa holandesa y acompañados de salmón ahumado, y el french dip de rib eye, que lleva queso gouda y gruyère gratinados; sin embargo, lo ideal es dejarse llevar por el antojo de cada ocasión e ir acompañado, para disfrutar del fin de semana de forma deliciosa y en un agradable ambiente. Dónde: Colima 168, Roma Norte. Costo del brunch: $450 pesos. Tel. 55 117526. Horario: 11:00 a 15:00 horas. blancocolima.com

4 de octubre de 2018

Antes era solo una semana, hoy es una quincena especial al año en la que diversos restaurantes de Ciudad de México presentan un menú especial con la intención de consentir a sus comensales.

Se trata de la Quincena del Comensal, que podrás disfrutar hasta el 14 de octubre. Cada cadena o restaurante escogerá un menú apropiado o alguna variación al mismo, ya sea en tres o cuatro tiempos con un precio especial, y la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) se encargará de darle difusión en su página.

Otra de las novedades será que los platillos del menú especial podrán encontrarse por primera vez en la plataforma Uber Eats, en un esfuerzo por introducir a restaurantes nuevos a la aplicación. También habrá pedidos gratis, solo tienes que estar al tanto de la propia plataforma los días que durará el evento.

A este festival se unirán personalidades como la cocinera Carmen “Titita” Ramírez de El Bajío y Guy Santoro de Almara; además de restaurantes como Bistró Chapultepec, Au Pied de Cochon, Chapulín, Les Moustaches, Hacienda de los Morales y La Piedra, cantina artesanal, entre otros.

Por su parte, Francisco Mijares, presidente de la AMR comentó que tan solo el año pasado los participantes lograron aumentar sus ventas 22.5 por ciento, por lo que la meta para este año será superar dicha cifra.

La Quincena del Comensal se lleva a cabo desde hace 29 años y su principal intención es incentivar el turismo gastronómico y mostrar las diferentes cocinas presentes en la capital. @DelComensalMX / amr.org.mx/quincenadelcomensal

3 de octubre de 2018

Entre buena comida, buena bebida y un encuentro de amigos, Fonda Fina, restaurante ubicado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México, celebró tres años de haber abierto sus puertas para deleitar con su propuesta de cocina mexicana.

Para festejar este tercer aniversario, su chef, Juan Cabrera, convocó a otros cocineros destacados como Jonatán Gómez Luna, de Le Chique, en Riviera Maya, y Rodolfo Castellanos, de Origen, en Oaxaca, para preparar algunos de los platillos servidos durante una cena especial, donde disfrutamos del ambiente desenfadado del restaurante.

Los platillos que pudimos disfrutar fueron tostada de pesca ahumada en xoconostle; esquites y erizo; mollejas de ternera en segueza (guiso muy caldoso que se cocina con chiles, jitomate, ajo, pimienta, clavos molidos, hierba santa y algún tipo de carne que se espesa con maíz seco, tostado y martajado en metate) de barbacoa, huevos pochados y quelites, del chef Rodolfo; y un lechón con hongos y mole de Xico, este último confeccionado por el chef Jonatán.

El momento dulce llegó con un prepostre titulado “Un gaznate que soñó ser macarrón”, hecho por la chef Tania Tovar, y el postre “Entre flores y frutas”, de Jonatán Gómez, y con el que nos sorprendió al verter en nuestros platos el agua de un florero con rosas que había sobre la mesa, pero que en realidad era un destilado que complementaba ese postre de kéfir y yuzu.

Juan Cabrera, quien hace poco comenzó con un nuevo proyecto en Baja California llamado Los Compas, se mostró muy contento por estos tres años al frente de la cocina de Fonda Fina y agradeció a los asistentes su presencia esa noche. Cheque Promedio: $300. Dónde. Medellín 79, Roma Norte. fondafina.com.mx

2 de octubre de 2018

Una brasserie, en el sentido clásico de la palabra (para los franceses), es una cervecería o un espacio tranquilo para comer platos sencillos; algo un poco más elevado que un bistro pero no tanto como para ser un lugar de fine dining. Por eso la idea de Brasserie Estoril, es tener la misma esencia de ese clásico de Polanco, pero con un ambiente más relajado. Fotos: Arturo Mateos.

Ubicado dentro de Plaza Antara, justo donde se encontraba el restaurante Syrah, ahora está Brasserie Estoril, todo el lugar gira alrededor de la hermosa barra que parecería un árbol reverdeciendo del lado de la terraza, espacio que es el favorito de muchos.

La cocina tiene clásicos del grupo, como es el perejil Estoril, con ese toque exquisito que le da el freírse e ir servido sobre una tortilla recién hecha; en serio, no es necesario ponerle nada más. Claro que también tiene algunas creaciones del chef Edgar Peña que son sencillas y golosas.

Prueba el sartén de lechón confitado, de entrada, que se marinó en un adobo de guajillo, jugo de naranja y axiote que realza los sabores del mismo cerdo. En taquitos, con alguna de las salsas de Edgar, sinceramente no tiene desperdicio. Si quieres algo más ligero, la ensalada griega con aceitunas, pimientos escalfados y queso feta es también suculenta.

De plato fuerte, la picaña es imperdible con su salsa bordalesa, que Edgar elabora con vino tinto y oporto para darle un dulzor extra, en la espesa preparación también hay trozos de tocino, champiñones y cebollas cambray tiernas que crean una sazón especial. Todo se complementa con su puré rústico que te hace salivar de alegría.

Al fondo está la barra de sushi de Murasaki, dominada por el chef Juan José García, porque no todo mundo tiene que disfrutar de lo mismo. Pide el plato de sashimi corte fino que trae pescados frescos para degustar; el tamaño lo decides tú, chico, mediano o grande. Además no te pierdas los desayunos, que también son favoritos. Cheque Promedio: $700. grupoestoril.rest

26 de septiembre de 2018

Sobre la Quinta Avenida, la calle peatonal más conocida de la Riviera Maya, está uno de los mejores restaurantes de mariscos de la zona: La Fishería, del famoso chef Aquiles Chávez. Este mediático cocinero no le gusta complicarse la vida y eso se refleja en el lugar que tiene una decoración sencilla y agradable; lo que lo vuelve perfecto para una tarde tranquila con una cerveza bien fría y un ceviche bien hecho.

La carta parece estar escrita por Aquiles

Pues tiene un toque juguetón en la redacción, como se puede leer en platillos como los chips de pulpo a la parrilla: Apúrele que se acaban… ¡Se venden como palomitas! Pulpo parrillado al guajillo sobre papas fritas hechas a mano, con el toque de Aquiles.

Claro que la recomendación es empezar con un ceviche, el Fishería es especialmente bueno y sin complicaciones: pesca del día, camarón, pulpo, pepino, jugo de limón y aguacate; así que resulta refrescante y bien balanceado en sabores. Sin embargo, el aguachile de camarón Sinaloa es para quien le gusta el picante, pero no solo por enchilarse sino por la combinación de sabores que lo hacen a uno salivar desde que llega a la mesa.

Si eres de los que no se pueden decidir por un solo plato, y a veces le das vueltas y vueltas a la carta sin escoger nada, entonces los preferidos del chef Aquiles es el platillo correcto. En el mismo plato llega un pulpo parrillado al guajillo con papa mortero, camarones parrillados y salteados, con un ligero toque de limón, cebolla y habanero, sobre una cama de puré de papa y, para completar el trío, el favorito del chef que se trata de pescado de temporada con un aliño de alcaparra que es directo y honesto. No se puede pedir más.

Sin embargo, debes probar los postres. Dentro de nuestros favoritos está los granizados de Gil, que son tres sorbetes: piña con jengibre y manzanilla, fresa con cardamomo y aguacatillo con limón; realmente es una combinación ganadora que es deliciosa de saborear. La patilla de maracuyá es fresca, dulce y aromática en una combinación que casi parece crème brûlée sin serlo. Cheque Promedio: $450 pesos. Dónde. Quinta Avenida entre 20 y 22. Playa Carmen. lafisheriaplaya.com.mx