¿Sabías que más de 2 millones de turistas visitan San Miguel de Allende cada año? Esta ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por laUNESCO, se ha convertido en un destino cultural por excelencia en nuestro país. Su arquitectura colonial, su escena artística, animada vida nocturna, amplia gama de opciones gastronómicas y encantadores hospedajes, hacen de este destino un imperdible durante todo el año. Esta vez te contamos sobre Maura Mesa de Sal, el nuevo restaurante en San Miguel de Allende, en NUMU Boutique Hotel. Fotos: Cortesía.
Específicamente ubicado en la exclusiva terraza de NUMU Boutique Hotel, con vistas panorámicas de San Miguel de Allende, y claro, de la Parroquia de San Miguel Arcángel, es aquí donde se disfruta la cocina de mar de Maura Mesa de Sal, el cual se une a la exclusiva cartera de restaurantes operados por Grupo Presidente.
Detrás de este concepto
Para la creación y operación de Maura Mesa de Sal, Grupo Presidentesumó esfuerzos con Grupo Parentela, también creadores de Micaela Mar y Leña uno de los restaurantes más emblemáticos de Mérida. Juntos dieron vida a este restaurante que busca impactar la escena gastronómica de San Miguel de Allende de la mano de Griselda Rodríguez, chef ejecutiva de NUMU Boutique Hotel.
Yucatán lo hizo de nuevo. Por segundo año consecutivo, se convirtió en un epicentro gastronómico gracias a Sabores de Yucatán, un festival que está a la altura de los mejores festivales culinarios del mundo. Paneles académicos, cenas a 6 manos, take overs, visitas a restaurantes, tours, fiestas y premiaciones llenaron nuestra agenda del 16 al 20 de noviembre. Conoce los cinco momentos que conquistaron nuestro paladar y corazón.Fotos: Gabriel Núñez.
Sabores de Yucatán en cinco momentos imperdibles
Te dejamos los momentos que más recordamos del festival gastronómico Sabores de Yucatán 2023, rememorando los eventos imperdibles que hubo durante estos cinco días y que marcaron la escena gastronómica del estado y de México.
1.- Acercarnos a la gastronomía tradicional con Wilson Alonzo
La mejor manera de iniciar el festival Sabores de Yucatán fue adentrándonos en los ingredientes y recetas tradicionales del estado a través de Ya’axche, proyecto del chef Wilson Alonzo ubicado en Halachó, a una hora de la ciudad de Mérida. Su mercado nos recibió con abundancia de productos —es época de cosecha— pero sobre todo con abundancia de saberes comunitarios, de esos que ningún recetario puede igualar. Tan solo hacía falta preguntarle a una de las mujeres vendedoras para qué usan el axiote, la pepita, la chaya o el chile xkatik, y darnos cuenta de la riqueza de sus tradiciones culinarias.
Después de comprar los productos, nos dirigimos a Ya’axche, un lugar en el que predomina el verde, la piedra y la madera. Ahí aprendimos los secretos del pib, el método de cocción distintivo del estado. Además de ayudar a enterrar y tapar el pollo pibil, bajo el techo de palma de su cocina abierta, picamos, sofreímos, tatemamos y mezclamos los ingredientes para juntos preparar sopa de lima,relleno negro, dzikilpak y calabaza frita.
Finalmente, nos sentamos a la mesa para compartir los platillos y así completar una experiencia que nos permitió “entender y valorar la cocina de humo de nuestras comunidades”, en palabras del chef Wilson.
Celebrar la manera única en que recordamos en México a quienes ya no están fue la intención principal de Cempasúchil by Food and Travel, una cena a seis manos ofrecida por los chefs Maycoll Calderón, Ángel Vázquez y Vidal Elías dentro del restaurante Huset, en la Ciudad de México. Si no pudiste asistir, o si quieres recordar esta experiencia sensorial, te ofrecemos una selección de imágenes con los momentos más destacados y los platillos creados para festejar el Día de Muertos. Fotos: Gabriel Núñez.
Para realizar la cena Cempasúchil by Food and Travel, no pudo haber mejor escenario que Huset, el restaurante del chef Maycoll Calderón en la colonia Roma. Transformado con centenares de flores, el espacio transmitía todo el misticismo del Día de Muertos.
Los encargados de crear los platillos de Cempasúchil by Food and Travel fueron los chefs Vidal Elías, Ángel Vázquez y Maycoll Calderón. Un trío de amigos que transmitió su camaradería más allá de la cocina.
El coctel de bienvenida de la cena fue una margarita tradicional convertida en un trago de lujo gracias al uso de Tequila Herradura. Fue preparada con calabaza de Castilla, jugo de limón y naranja: un drink que sintetizó la tradición y sabor del Día de Muertos.
Como platillo inicial de Cempasúchil by Food and Trael, Maycoll Calderón puso en la mesa un hamachi tartar, jengibre, pepino, aguacate y bonito.
Desde luego, el Día de Muertos no solo se hizo presente en la gastronomía, sino también en el arte a través de una demostración de body painting.
A cargo de esta intervención estuvo la artista Jenny Horna, quien transformó a tres modelos en tres elegantes y cautivadoras Catrinas: nadie quiso perderse la foto con una de las figuras más emblemáticas de la fecha.
El segundo tiempo llegó humeando para demostrar la maestría del chef Vidal Elías empleando leña y carbón. Se trató de una deliciosa almeja chocolata en chilmole, preparación típica yucateca.
Convencido del valor emocional detrás de cada plato, el chef Vidal Elías ha convertido a su restaurante, Micaela Mar y Leña, en uno de los espacios gastronómicos más exitosos y originales de Mérida, Yucatán.
El tercer tiempo de la cena Cempasúchil by Food and Travel corrió a cargo de Ángel Vázquez. Inspirado en los ingredientes de su natal Puebla, donde el Día de Muertos tiene un sabor propio, sirvió un tamal relleno de huitlacoche con hongos, crema ácida y trufa fresca de otoño.
Transformado también en una calavera por la artista Jenny Horna, el chef Ángel Vázquez demostró en la cocina por qué sus restaurantes, Intro y Augurio, son verdaderas instituciones de la cocina mexicana contemporánea en Puebla.
Uno de los aliados de Cempasúchil by Food and Travel fue Chirey, que nos presentó el nuevo CHIREY TIGGO 8 PRO E+, una SUV híbrida enchufable que nos encantó por su tecnología y desempeño. Fue este el vehículo que llevó a nuestra invitada estrella, Ana Layevska, hasta Huset.
Chirey, la marca de autos recién llegada a México, también invitó a los asistentes a ataviarse de calaveras y compartir una foto a bordo de su SUV CHIREY TIGGO 8 Pro E+. Todos quedaron encantados con sus amenidades y funciones.
La velada entró en la fase de platos principales con la llegada del pulpo maya a la parrilla cocinado a la perfección por Vidal Elías. Durante la cena, él compartió que este ingrediente es endémico de Yucatán y muy valorado por su carnosidad.
Y mientras los invitados a Cempasúchil by Food and Travel disfrutaban sus platillos, el historiador Pedro Fernández compartió interesantes datos de la festividad de Día de Muertos. ¿Sabías que la Catrina no fue creada en un inicio para representar esta fecha?
Llegado el turno de saborear el short rib braseado, mole poblano y puré de calabaza de Castilla, quedó claro por qué este platillo es uno de los emblemas de la cocina del chef Ángel Vázquez, quien logra que la carne se torne suave y el mole potente.
Las notas a agave horneado, especias y flores de Selección Suprema de Tequila Herradura fueron el acompañamiento ideal para los platillos presentados en Cempasúchil by Food and Travel. Su perfil profundo es posible gracias a su largo añejamiento de 49 meses en barricas de roble blanco americano.
Tras degustar los platillos salados, el momento de los postres se hizo presente. Vidal Elías hizo un homenaje al Día de Muertos a través de la conchita cubierta con ceniza, mientras que Maycoll Calderón deleitó con su brioche tostado con queso de cabra, ceniza, miel pura y chiles secos.
Como sorpresa final, las modelos convertidas en Catrinas, caminaron entre las mesas regalando coloridas instantáneas a toda la concurrencia. Así se vivió la primera edición de la cena Cempasúchil by Food and Travel.
Flores de cempasúchil, veladoras, calaveras y catrinas llenaron de color la terraza del restaurante Huset, en la colonia Roma Norte, para dar lugar a Cempasúchil by Food and Travel, un homenaje a quienes ya no están con nosotros, pero que recordamos por medio de la gastronomía, la mixología e intervenciones artísticas. Te dejamos el resumen de esta celebración a la vida y a la muerte. Texto: Aurora Yee y Mariana Mendoza. Fotos: Gabriel Núñez.
Así fue Cempasúchil by Food and Travel
Durante tres días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, una atmósfera festiva y colorida se apoderó de Huset, el restaurante liderado por el chef Maycoll Calderón. Su terraza fue intervenida con flores de cempasúchil y veladoras, y en la entrada se colocó la tradicional ofrenda de muertos.
Fue así como el restaurante Huset nos recibió con dos cocteles diseñados para la ocasión, creados por su mixólogo, Diego Tuxpan. Uno fue una margarita de calabaza de Castilla con especias y nuez moscada, y el otro fue un milk punch de mandarina con té de jazmín y flores de cempasúchil, ambos elaborados con Tequila Herradura.
Conducir hacia lo exquisito
Uno de los aliados para realizar Cempasúchil by Food and Travel fue Chirey, marca de autos que nos presentó el nuevo CHIREY TIGGO 8 PRO E+. Se trata de una SUV híbrido enchufable que nos encantó por su tecnología y desempeño. Fue este el vehículo que llevó a nuestra invitada estrella, Ana Layevska, hasta el restaurante Huset. Además, Chirey patrocinó una dinámica para que los asistentes a las cenas pudieran ganar una estancia en un hotel de lujo haciendo uso de sus redes sociales.
Un menú colaborativo
A las mesas de Huset llegaron platillos creados por los chefs Vidal Elias de Micaela Mar y Leña, Ángel Vázquez, de Augurio, y el cocinero del restaurante anfitrión, Maycoll Calderón. La cena de Cempasúchil by Food and Travel estuvo compuesta por un menú de seis tiempos que a abrió con un tartar de hamachi con toques frescos de jengibre y pepino, un platillo del chef de casa. Para el segundo tiempo, mantuvimos la esencia marina a través de una almeja chocolata en chilmole, que el chef Vidal Elias presentó como muestra de su cocina con sabor a la península yucateca.
Logrando una conexión con los sabores de la tierra, el chef Ángel Vázquez sirvió un tamal relleno de huitlacoche con hongos, y para coronarlo, le añadió trufa fresca de otoño, un exquisito producto de Appennino Food Group.
El estilo culinario de cada uno de los chefs se dejó ver a lo largo de esta cena, ejemplo de ello es el pulpo a la parrilla del chef Vidal Elías, quien llevó el toque de su restaurante hasta Ciudad de México. Los mismo sucedió con el chef Ángel Vázquez, que no dudó en presentar su mole poblano junto con un suculento short rib.
Para la hora del postre, un brioche tostado acompañado con queso de cabra y ceniza fue el punto perfecto para dar cierre a Cempasúchil by Food and Travel, mismo que se complemento con una concha cubierta con ceniza y la poesía del restaurante Micaela Mar y Leña.
Todos los platillos fueron servidos en vajillas de Anfora, que sirvieron de lienzo para las creaciones. Mientras que, para el maridaje, experimentamos una variedad de vinos mexicanos de Bodegas Domecq, así como con jerez, un vino rosado de Rioja y un albariño de Rías Baixas. Con un éxito en la cena, la camaradería de los chefs se hizo notar: «Lo más gratificante de esta experiencia siempre es cocinar con amigos, compartir cocina y que se refleje nuestra personalidad y lo bien que nos llevamos», aseguró el chef Maycoll.
Historias y catrinas
En el transcurso de Cempasúchil by Food and Travel, el historiador Pedro Fernández nos ilustró con el origen del Día deMuertos, haciendo un recorrido desde la época prehispánica, pasando por la llegada de los españoles, hasta nuestros días.
Pedro nos mostró algunos elementos que hoy ya forman parte de esta tradición, pero que no tenían nada que ver con la usanza prehispánica: el papel picado tiene un origen chino, y las calaveritas de azúcar se introdujeron con la llegada de los españoles, ya que ese ingrediente lo trajeron ellos. La famosa flor de cempasúchil no lo utilizaban los pueblos prehispánicos en sus altares, sino que la agregaron los españoles, entre otros datos curiosos.
También fuimos testigos de la creación de una Catrina, uno de los personajes más famosos de esta festividad. Jenny Horna, maquilladora artística, fue la encargada de personificar a una modelo cada día para Cempasúchil by Food and Travel, creando una versión más glamorosa que tradicional.
Sin duda alguna, cada una de las cenas de Cempasúchil by Food and Travel hicieron que todos los presentes recordaran a los que ya partieron celebrando con lo mejor de la vida.
Favorita de los viajeros durante los últimos años por su belleza y tranquilidad, Mérida es una ciudad cada vez más vibrante. Sin embargo, a pesar de estar en tendencia, la capital de Yucatán preserva su esencia en cada uno de sus rincones. Lo vas a comprobar en estos seis lugares imprescindibles, en donde experimentarás toda la riqueza cultural e histórica de este destino. Fotos: Charly Ramos y Fredy Peñaloza.
Museo de la Gastronomía Yucateca: puro sabor
Vive un encuentro en primera persona con las delicias que Mérida en este restaurante, que también es conocido como MUGY. Lo interesante es que no cuenta con salas propiamente dichas; en lugar de ello, cuenta con recorridos guiados y experiencias inmersivas. Empezarás conociendo los orígenes prehispánicos y mestizos de la cocina yucateca, y posteriormente te explicarán sobre los productos y utensilios usados en el campo y las cocinas.
Después, pasarás a la réplica de una aldea maya, en donde verás cómo se extrae la deliciosa cochinita pibil de los hornos de tierra. Al finalizar, tomarás asiento en uno de sus bellos salones decorados con artesanía local, donde podrás degustar sus especialidades. La sopa de lima, los salbutes con relleno negro y el puchero son imperdibles. mugy.com.mx
Micaela Mar y Leña: sabor a costa, aroma a fuego
Aquí te sentirás como en la cocina de una cariñosa abuela, pues su carta es animada por recetas familiares del siglo XIX. A diferencia de otros restaurantes de Mérida, aquí también han rescatado platillos de la costa, muchos de ellos cocinados a la brasa. De modo que no te puedes levantar de la mesa sin probar sus ostiones frescos o el ceviche de pescado con escabeche de recado blanco. La tostada de esquite con pulpo y el tartar de camarón también son de degustación obligada.
Si te gusta paladear el vino este es el place to be en Mérida, pues cuentan con una carta bien surtida y suelen tener catas con sommelier. Las vas a disfrutar en su salón, decorado con coloridas hamacas yucatecas y tradicionales pisos de pasta, a usanza de las haciendas henequeneras. Ojo, se recomienda reservar. IG:@micaelamarylena
K’u’uk, alquimia maya
K’u’uk, ubicado en el bonito Paseo de Montejo, es el mejor representante de que la cocina tradicional yucateca ha alcanzado las mayores alturas. Aquí el chefPedro Evia ha logrado tomar la esencia de la gastronomía regional para ofrecerla sorpresiva y reinventada a través de técnicas moleculares y de vanguardia. Todo lo anterior es posible gracias al laboratorio dentro del restaurante, donde experimentan con todo: desde los ingredientes hasta la forma de la vajilla.
Así, entre los platillos recomendables están el pescado en cenote (pesca del día servida en un caldo de clorofila de chaya y lima) o el conejo en atole de pibinal, un elote cocinado bajo tierra. kuukrestaurant.com
Hacienda Katanchel: lujo a través del tiempo
Sin duda alguna, la mejor forma de disfrutar la calma de Mérida es recluyéndose en alguna de las haciendas que la rodean. De entre todas ellas destaca Katanchel, establecida como finca en el siglo XVII sobre los terrenos de un antiguo observatorio maya. Está localizada a 25 minutos de Mérida y cuenta con 300 hectáreas de sabana y selva, dentro de la cual encontrarás sus suites. Además de rescatar la esencia arquitectónica de las haciendas, cada una está equipada con estanques de inmersión nutridos de agua de manantial.
Mención especial merece el restaurante de la hacienda, que aprovecha los productos de la huerta orgánica de la propiedad. También considera que puedes apuntarte a los tours de observación de aves, en los que reconocerás la riqueza natural del entorno. Y si solo deseas descansar, la piscina semi olímpica, rodeada de jardines, será tu lugar predilecto. haciendakatanchel.com
Paseo de Montejo: esencia de Mérida
Venir a la capital yucateca y no pasear por esta señorial avenida equivale a no haber venido. Y es que en ella se puede «leer» parte de la historia de la ciudad, visible en las numerosas obras de arte que la engalanan, como el colosal Monumento a la Patria. Además, las mansiones y casonas que se suceden sobre sus arboladas banquetas dan testimonio de la riqueza que tuvo Mérida durante el final del siglo XIX y siglo XX. Dos buenos ejemplos son el Palacio Cantón y la Quinta Montes Molina, de elegantes fachadas afrancesadas.
Inspirado en el boulevard de los Campos Elíseos de París, te sugerimos visitar el Paseo de Montejo los domingos por la mañana, momento que cierran el tránsito de vehículos y puedes disfrutarla con calma, a pie o en bicicleta.
Celestún, paraíso al natural cerca de Mérida
Desde luego, no todos los atractivos de Mérida son culturales o gastronómicos, y la mejor muestra es la Reserva de la Biosfera Ría Celestún. Integrado por más de 59,000 hectáreas, este santuario se compone por manglares, esteros y humedales, ecosistemas de gran valor para el equilibrio de la península. En ella habita un centenar de especies de aves residentes y poco más de 70 especies de emplumadas migratorias, entre las que destaca el flamenco rosado. También se tiene registro de que en Celestún han hecho su hogar el ocelote, el mono araña e incluso el jaguar.
Podrás explorar su belleza en los recorridos en bote que parten desde su centro de visitantes. Y si después del tour se te antoja gozar un poco de mar, puedes dirigirte a la cercana playa que también lleva el nombre de Celestún. Serás recibido por un mar de verde pálido y brillantes arenas blancas.
¿Sabes cuál es la mejor manera de recorrer todas las bellezas de Mérida y Yucatán? A bordo de cualquiera de los vehículos Lincoln, que te ofrecen el confort, distinción y potencia necesarias para vivir un road trip perfecto. Conoce más sobre su línea de vehículos de lujo en lincoln.mx
Mérida es una de las ciudades más espectaculares de México, es conocida por su historia, cultura, alrededores y gastronomía. La hermosa «Ciudad Blanca» concentra lo mejor de Yucatán y es un punto perfecto para conocer los tesoros que alberga tanto en la zona como a las afueras; seguro te conquistará. Descúbrela bajo la premisa cielo, mar y tierra y déjate llevar por su encanto. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Gabriel Núñez.
Beecheii Abeja Melipona en Mérida
Comenzamos nuestro recorrido de actividades imperdibles en Mérida, con este proyecto que hace ocho años Diana Mendieta fundó, se llama Beecheii, que nació por su inquietud sobre la preservación e importancia de las abejas. Ella, crea un santuario mágico donde cinco tipos de especies nativas sin aguijón habitan, aunque la principal es la Melipona beecheii. Una abeja altamente selectiva que solo poliniza flores de plantas medicinales, produciendo en promedio un litro de miel al año con propiedades curativas; los mayas la llamaban el alimento del sol.
Al entrar al meliponario, te percatarás de la paz y seguridad donde estos pequeños insectos coexisten. Al fondo podrás escuchar música clásica, agua correr y las vibraciones de las abejas. Tus ojos observarán las más de 500 cajas que se distinguen por estar pintadas y llevar elementos como una palabra virtuosa y un mantra; esto con el fin de transmitirle amor y tranquilidad a cada colmena.
Productos como gotas de ojos, polen, miel cruda y jabones, son hechos a partir de las colmenas de la Melipona beechei y se encuentran a la venta; cada uno cuenta con propiedades que previenen y tratan enfermedades y que ayudan al sistema inmunológico. Puedes visitar la tienda y el santuario sin ningún costo, pero con previa cita. beecheii.com
Kokomo Club de Playa
Seguimos con este lugar que fue recientemente construido en el 2020 y abrió sus puertas el abril 2021, el club de playa Kokomoes la escapada perfecta para pasar un día al pie del bello mar de puerto Progreso. Los Day Passes son ideales para relajarte bajo el sol yucateco, broncearte sobre la arena blanca, pasearte en kayak o paddle board y admirar el atardecer en la alberca. Desde las 11 a las 16 horas podrás disfrutar del club de playa con costos que rondan entre los $250 y $300 pesos.
Además, no puedes dejar de deleitar los platillos de Tintorera, un restaurante que pone sobre la mesa una cocina de la costa de Yucatán al mando del chef Alex Méndez. Sus productos son locales y de Ensenada, y platillos como el pulpo a las brasas, el ceviche mixto o la pizza de langosta son servidas.
Si buscas extender tu escapada, hospédate en su hotel boutique de cinco habitaciones y un penthouse frente al mar.Dónde: Carretera Chicxulub – Telchac km 30, Progreso. Habitaciones desde: $2000. kokomo.mx
Micaela Mar y Leña
Después de recorrer las calles de Mérida no hay nada como terminar en un restaurante que te sorprenda y abrase en cada bocado. La cocina de Micaela Mar y Leñarefleja el amor que transmite una nana a través de la cocina en muchas casas mexicanas; por eso te darás cuenta de que al equipo del restaurante se les refiere como «mis niños». Vidal Elías Murrillo es la mente detrás de la cocina y Albert Nacif de las bebidas.
Su especialidad son los mariscos y el sabor a brasa, así que no dejes de pedir el chile cuaresmeño relleno de mariscos y leche de tigre, el arroz cremoso con camarones y el chamorro en salsa verde. Además, marídalos con uno de sus 160 mezcales.Cheque promedio: $600. Dónde: Calle 47 458, Centro. IG:@micaelamarylena
Vuelo panorámico
Una experiencia imperdible de cuando visites Mérida es sobrevolarla y conocer sus alrededores, que es una de las maneras más exclusivas y sorprendentes para conocer este destino mexicano. En iFly Universidad Aeronáutica, podrás abordar una de sus avionetas de martes a domingo de las 9 a las 16 horas para uno o tres pasajeros y descubrir una de sus cinco rutas; ruta cenotes y haciendas, ruta puuc, ruta flamingos, ruta coloradas o ruta arqueológica.
En cada tour conocerás una de las áreas más importantes de turismo del estado con recorridos que duran una hora en promedio. Recuerda que debes ser mayor de 18 años. Dónde: Calle 34 215-C, Mérida. Vuelos desde: $4,500 por pasajero. cancunairplanetours.com
Construcciones de siglos pasados, sorprendentes áreas naturales y restaurantes con deliciosa gastronomía son algunas de los regalos visuales que Yucatán tiene para ti. Para que lo compruebes, te invitamos a disfrutar esta fotogalería, resultado de nuestro más reciente viaje por las ciudades,pueblos, selvas y saboresdel estado. Esperamos que la disfrutes. Fotos: Fredy Peñaloza.
La Catedral de Yucatán se encuentra en la Plaza Grande, en el primer cuadro del centro histórico. (Foto: Fredy Peñaloza).
Lo primero que querrás tener enfrente cuando llegues a Mérida es un suculento taco de cochinita pibil. Te recomendamos el de Taquería La Lupita. (Foto: Fredy Peñaloza).
El famoso Paseo de Montejo inicia en el Monumento a la Patria, el cual narra parte de la historia de México a través de sus relieves. (Foto: Fredy Peñaloza).
El Palacio de la Música es una moderna construcción que alberga un museo dedicado al patrimonio musical de México. (Foto: Fredy Peñaloza).
El hotel Casa Azul es una de las fachadas más fotografiadas de Mérida. Es una casona del siglo XIX, muestra del auge henequenero de Yucatán. (Foto: Fredy Peñaloza).
El Paseo de Montejo es, sin duda, la avenida más señorial de todo Yucatán. (Foto: Fredy Peñaloza).
En esa misma avenida se encuentra K’u’uk, el restaurante del chef Pedro Evia, al interior de una hermosa casona de 1906. (Foto: Fredy Peñaloza).
Este precioso platillo de K’u’uk es una crema de flor de calabaza y mole de dátil con ta’uch. (Foto: Fredy Peñaloza).
Hacienda Katanchel es una ex hacienda henequenera convertida en un hotel boutique de 40 habitaciones, rodeado de selva. (Foto: Fredy Peñaloza).
Sus hermosas habitaciones te harán viajar en el tiempo, con sus muebles antiguos y viejos muros que, si sabes escuchar, te contarán historias. (Foto: Fredy Peñaloza).
El cocinero tradicional Dolores Pech nos preparó brazo de reina, un tipo de tamal relleno de huevo cocido y cubierto con salsa de jitomate. (Foto: Fredy Peñaloza).
La Reserva de la Biosfera Ría Celestún se recorre en lancha, para observar la fauna que habita sus manglares y acceder a sus ojos de agua dulce. (Foto: Fredy Peñaloza).
Es hogar de más de 330 especies de aves y peces, y de vez en cuando, tímidos cocodrilos asoman sus cabezas. (Foto: Fredy Peñaloza).
El hotel boutique Agua de Ciénega se encuentra en el poblado de Hunucmá, a 10 minutos del nuevo Pueblo Mágico de Yucatán, Sisal. (Foto: Fredy Peñaloza).
Es un romántico hotel boutique de ocho habitaciones que nos sorprendió por la belleza de su arquitectura y diseño de interiores. (Foto: Fredy Peñaloza).
En el Museo de la Gastronomía Yucateca de Mérida te muestran los ingredientes y recetas más emblemáticos del estado. (Foto: Fredy Peñaloza).
Además de sus salas de exhibición, en el patio de la casona en la que se encuentra podrás degustar platillos deliciosos. (Foto: Fredy Peñaloza).
Mayapán es una zona arqueológica ubicada a 40 minutos de Mérida. Te encantará la vista desde la cima de la construcción denominada El Castillo. (Foto: Fredy Peñaloza).
Los 7 Cenotes es una atracción que se localiza en Itzimná. Allí realizarás actividades de aventura y de conexión con esta maravilla natural.(Foto: Fredy Peñaloza).
Cuando entres al restaurante Micaela, Mar y Leña no sabrás para donde voltear. Su decoración es colorida y está llena de artesanías de Yucatán. (Foto: Fredy Peñaloza).
Si quieres conocer un poco más acerca de algunos de los lugares retratados en esta galería, checa nuestro artículo: 7 paradas imperdibles en Yucatán.
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23 de mayo de 2020
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Las conservas son una forma de extender la vida de aquellos ingredientes que tienes en tu cocina, para que puedas disfrutarlos después. Aprender a elaborarlas puede ser muy útil, por lo que el chef Vidal Elías nos abrió las puertas de su casa para darnos una clase en vivo a través de nuestra cuenta de Instagram. Prepárate para hacer estas recetas de conservas con el creador de Micaela Mar y Leña, restaurante ubicado en Mérida.
Mermelada de higo
Ingredientes
400 g de higo, sin tallos y en mitades
350 g de azúcar
50 ml de agua
100 g de frambuesa, licuada con un poco de agua
50 ml de vinagre balsámico
1 manzana, la piel
1 limón
Frascos con tapas, para guardar
Procedimiento
Esterilizar los frascos (ver procedimiento) y mantener el agua caliente, a fuego medio, en una olla.
Colocar los higos y el azúcar al fuego, cuando comience a hervir, bajar la intensidad.
Agregar la frambuesa molida y las cáscaras de manzanas. Rallar el limón sobre ellas, para activar la pectina y dar sabor, procurar tiras largas en el microplane o rallador, para obtener tanto los aceites esenciales como la pectina.
Mover constantemente por 40 a 50 minutos. Apagar y verter sobre los frascos esterilizados.
Llevar el frasco, sin tapar, a una olla con agua caliente durante 20 minutos.
Tapar y voltear para generar un vacío. De esta forma se puede tener sin refrigeración hasta un año, una vez abierto debes conservarlo en el refrigerador.
Ciruelas o fruta en almíbar
Ingredientes
500 g de ciruelas, maduras y firmes
Azúcar, cantidad necesaria
Agua, cantidad necesaria
Especias como cardamomo, canela o vainilla, al gusto
Frascos con tapas, para guardar
Procedimiento
Esterilizar los frascos (ver procedimiento) y mantener el agua caliente en una olla.
Hacer un almíbar en la misma proporción de agua y azúcar, dependiendo del tamaño del frasco. Por ejemplo, 1 taza de agua y 1 taza de azúcar. Llevar al fuego ambos ingredientes y, una vez que hierve, apagar.
Mientras tanto, hacerle una cruz a las ciruelas o la fruta de tu elección, para que penetre en ellas el almíbar. Llenar el frasco con la fruta.
Verter el almíbar caliente sobre el frasco y llenar directamente sobre la fruta. En este momento se pueden incorporar especias, si se desea. Dejar un borde de la totalidad del frasco y dar golpecitos para eliminar las burbujas. Tapar.
Llevar los frascos a la olla con agua caliente y mantener por 5 minutos, hasta que tomen temperatura.
Tip:puedes usar cualquier fruta que desees conservar, siempre y cuando tenga una textura firme y que esté madura, esto con el fin de que pueda mantener su forma.
Escabeche rápido
Ingredientes
600 ml de agua
300 ml de vinagre blanco
300 g de azúcar
4 dientes de ajo, pelado y machacado antes de usar
3 hojas de laurel
3 pimientas gordas
1 g de pimienta rosa
100 g de coliflor
100 g de zanahoria
100 g de chile xcatik
100 de cebolla cambray
100 g de rábano
Frasco grande con tapa, para guardar
Procedimiento
Esterilizar los frascos (ver procedimiento).
Llenar los frascos con los vegetales o, usar tu selección favorita.
Hervir el agua, el vinagre y el azúcar en una cacerola. Retirar del fuego y cubrir el frasco con la mezcla hirviendo. Este escabeche rápido es para conservar en refrigeración.
Cómo esterilizar tus frascos
Asegúrate de tener suficientes frascos antes de elaborar tus recetas de conservas. Para esterilizarlas, coloca los frascos de vidrio llenos de agua en una olla. Se puede usar un trapo entre la superficie de la olla y los frascos para evitar que exploten entre sí. Agregar las tapas y cubrir con suficiente agua. Hervir por 20 minutos y retirar del agua antes de su utilización.
Los mejores tips del chef
Al hacer recetas de conservas, debes esterilizar los frascos antes de usarlos, además de buscar las frutas y verduras en su mejor momento, durante su temporada. El chef Vidal Elías advierte que el oxígeno es el enemigo principal de las conservas, así que procura que no queden burbujas en la superficie. Conoce más de la cocina de este talentoso chef a través de su restaurante, que acabada la cuarentena reabrirá para consentirnos desde Mérida. restaurantemicaela.com
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