Etiqueta: Recetas de sopas

12 de enero de 2017

Caldo de coco tierno con hongo paja, esencia de té limón y aceite de chiles

Toma nota de esta exquisita receta del chef Eduardo Palazuelos de caldo de coco

tierno con hongo paja, esencia de té limón y aceite de chiles.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de pollo
  • 250 g de té limón
  • 150 g de hojas de cilantro
  • 1 chile serrano rojo partido a la mitad
  • 400 ml de leche de coco
  • 150 ml de salsa de pescado
  • 5 ml de aceite de chile rojo
  • 40 g de pechuga de pollo en cubos
  • 15 g de hongo cabezón
  • ½ coco, la carne, en tiras delgadas
  • Puñado pequeño de cilantro para decorar

 

Procedimiento:

  1. En una olla poner a calentar el caldo de pollo. Aplastar la raíz del té limón y agregar al caldo con el cilantro y el chile serrano.
  2. Dejar hirviendo durante diez minutos y añadir la leche de coco y la salsa de pescado. Sazonar. Agregar el aceite de chile y dejar cociendo a fuego bajo durante diez minutos. Colar.
  3. Poner el caldo nuevamente al fuego e incorporar los cubos de pechuga de pollo. Dejar hirviendo a fuego bajo durante diez minutos o hasta que el pollo esté cocido. Añadir el hongo cabezón para solo calentarlo.
  4. En un plato hondo, colocar el pollo cocido, el hongo y las tiras de coco, y verter el caldo de coco, decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.
29 de noviembre de 2016

Sopa de apionabo y apio con buñuelos de ricotta y aceite de hojas de apionabo

Toma nota de esta deliciosa receta de sopa de apionabo y apio con buñuelos de ricotta y aceite de hojas de apionabo, y disfruta de este exquisito platillo.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Los buñuelos pueden elaborarse y freírse primero. Precaliéntalos en un horno caliente por 5 minutos antes de servirlos.

Para el aceite de hoja de apionabo

  • 50 g de hojas de apionabo
  • o de apio
  • 250 ml de aceite de oliva

 

Para los buñuelos

  • 725 g de apionabo, pelado y picado en trozos de 1 cm
  • (requerirás 450 g de peso neto)
  • 100 g de queso ricotta, colado
  • 50 g de queso crema de cabra
  • sal de apio, al gusto
  • 20 g de harina de arroz
  • ¾ cdtas de polvo para hornear
  • 2 claras de huevo
  • 250 ml de aceite de girasol reservar hojas de apionabo

 

Para la sopa

  • 2 cdas de aceite de canola
  • 1 cebolla, picada
  • 800 g apionabo, cortado y rebanado en trozos de 1 cm, reservar las hojas del apionabo
  • ½ puñado de tallos de apio, cortado en rodajas (reservar las hojas si el apionabo no tiene)
  • 750 ml de caldo de verduras

 

Procedimiento:

  1. Primero preparar el aceite de hojas de apionabo. Sumergir las hojas en agua hirviendo y escaldar por 15 segundos. Colar y dejar correr agua fría.
  2. Escurrir toda humedad de las hojas y secar entre hojas de papel de cocina. Transferirlas a una licuadora con aceite de oliva y batir hasta obtener un puré. Cubrir un colador fino con papel de cocina y colocar sobre un tazón. Verter el puré. Dejarlo de manera que el aceite escurra sin problemas. Verter en un tarro y conservar en el refrigerador (puede durar varias semanas).
  3. Para preparar los buñuelos, hervir el apionabo por unos 20 minutos hasta que suavice, escurrir en un colador y cubrir con un trapo limpio y seco hasta que enfríe.
  4. Colocar en un procesador de alimentos y batir con un poco de sal. Mezclar queso ricotta, queso de cabra, sal de apio, harina de arroz y polvo para hornear. Transferir a un tazón.
  5. Batir las claras de los huevos a punto de turrón, luego agregar en la mezcla de apionabo, una tercera parte a la vez.
  6. Calentar el aceite de canola en un wok grande a unos 150ºC. Freír cucharadas de la mezcla, cuatro a la vez, volteándolas conforme se preparen. Incrementar el fuego a unos 175ºC mientras se estén cocinando. Necesitarán un tiempo de cocción de 5 minutos hasta dorarse y estén bien cocidas. (Freír aumentando la temperatura, de lo contrario se dorarán muy rápido y aún estarán crudas por dentro). Bajar la temperatura de nuevo y cocinar otra tanda de la misma manera. Ajustar el fuego en caso de que se doren muy rápido.
  7. Una vez que se acabe toda la masa, mantén los buñuelos calientes en el horno. Apagar el fuego del wok y luego freír las hojas en el aceite caliente para adornar (al freír las hojas puede salpicar aceite, así que es importante recordar apagar el fuego primero).
  8. Para preparar la sopa, calentar el aceite a fuego bajo y sudar la cebolla por 5 minutos, evitando que se dore. Agregar los trozos de apionabo a la cebolla junto con el apio. Revolver para cubrirlos con el aceite y la mezcla de cebolla. Cubrir y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  9. Agregar 500 ml del caldo y 750 ml de agua fría. Permitir que hierva, luego calentar a fuego suave de 20 a 30 minutos. Agregar las hojas y continuar cocinando por 5 minutos o hasta que suavice. Dejar enfriar un poco y luego obtener un puré en una licuadora, agregando el resto del caldo o más agua mientras se bate la sopa en tandas y hasta que esté suave. Sazonar al gusto con sal y pimienta blanca recién molida. Verter en una cacerola limpia, calentar bien antes de servir inmediatamente o guardar para el día siguiente.
  10. Para servir, recalentar y agregar uno o dos cucharones de caldo en cada plato. Agregar algunos de los buñuelos, rociar con aceite de hoja de apionabo y decorar con las hojas fritas.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Zinfandel blanco californiano.

Sugerencia: Woodbridge, Robert Mondav

5 de noviembre de 2016

Quítate el frío preparando alguna de estas novedosas sopas colmadas de sabor, y elaboradas con ingredientes frescos y nutritivos. Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards. Maridajes: Miguel Ángel Cooley. 

Recetas

sopa

Quickest tomato soup

Turkey and black quinoa soup

Miso roasted soup

Sea bream, coconut and lime broth

Pea and mushroom rare beef broth

4 de noviembre de 2016

Miso de calabaza asada

Tiene un sabor fuerte por la intensidad de la pasta miso. Acompáñala con dedos de tofu y ajonjolí.

 Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno (butternut) de 1 k aproximadamente
  • 2 ½ cdas. de miso de cebada (disponible en evitamins.com)
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 3 rodajas de 1 cm de jengibre, peladas y ralladas finamente, más 15 g extra
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile rojo picado toscamente
  • 1 limón en rodajas, para servir

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la calabaza a la mitad, desechar las semillas, y cortar en cubos de 2 cm. Colocar en un recipiente profundo para hornear.
  2. En un tazón pequeño, mezclar 1 cda. de miso de cebada con el aceite de coco.
  3. Vaciar esta mezcla sobre la calabaza y mezclar bien. Hornear de 35 a 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
  4. Mientras tanto, preparar el caldo. Colocar las rodajas de jengibre, el ajo y el chile rojo en una cacerola con 850 ml de agua. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Retirar del fuego y permitir que los sabores se concentren.
  5. Cuando la calabaza esté lista, retirar los ingredientes aromáticos del caldo y transferir a una licuadora junto con la calabaza, la pasta de miso y el jengibre extra. Licuar hasta obtener una mezcla suave y sazonar al gusto.
  6. Servir con rodajas de limón y dedos de tofu con ajonjolí

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con aromas frutales.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

4 de noviembre de 2016

Caldo de besugo, coco y limón

Ésta es una versión diferente de la tradicional receta de Camboya hecha con cangrejo. Su sabor vibrante despertará todos tus sentidos. 

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las hojas de lima kaffir se pueden encontrar en los supermercados con venta de productos asiáticos (a menudo están en la sección de congelados). Algunos supermercados venden las hojas secas, frescas o congeladas.

  • 650 ml de agua de coco
  • 3 tallos de hierba de limón picados
  • en trozos de 2 cm
  • 5 hojas de lima kaffir
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 8 echalotes pelados y en cuartos
  • 20 g de jengibre pelado y en rodajas
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 besugo entero (de aproximadamente 500 o 600 g), limpio y sin vísceras
  • 4 chiles rojos, uno partido a la mitad y los demás en rodajas finas
  • 15 g de albahaca
  • 15 g de menta
  • 15 g de cilantro
  • 3 cebollitas de Cambray en rodajas finas
  • 240 g de germen de soya
  • 3 limones, su jugo

 

Para el relish de mango

  • ½ mango pelado y rebanado
  • 1 chile rojo finamente picado
  • ½ cda. de salsa de pescado
  • ½ cdta. de pimienta negra

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola grande con 1 litro de agua, colocar el agua de coco, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, el ajo, los echalotes, el jengibre, la salsa de pescado, el pescado extendido y el chile partido a la mitad. Hervir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.
  2. Mientras tanto, hacer el relish de mango.Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Luego dividir los tres chiles en rodajas en cuatro tazones, junto con la albahaca, la menta, el cilantro, la cebolla y el germen de soya.
  4. Una vez cocido el pescado, retirar del caldo, remover la piel y quitar con cuidado la carne blanca de las espinas. Dividirla entre los tazones. Mezclar el jugo de limón con el caldo, probando de vez en cuando para comprobar la sazón. Si se desea que esté más condimentado, añadir un chorrito de salsa de pescado. Colar y servir en cada tazón junto con algunos ingredientes. Servir inmediatamente con un poco de relish de mango.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con aromas de limón y cáscara de naranja.

Sugerencia: Château de Sancerre

4 de noviembre de 2016

Sopa de tomate exprés

Pocos platos son mejores que una buena sopa de tomate, y contar con una receta infalible para prepararla en unos minutos será muy útil.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 2 tallos de apio partidos a la mitad
  • 1 zanahoria partida a la mitad
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ cda. de aceite de oliva
  • 500 g de jitomates mixtos (como ciruela
  • y cherry), picados en trozos grandes
  • 400 g de jitomates ciruela
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola pequeña, hervir el caldo. Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en un miniprocesador y moler ligeramente. Transferir a una cacerola mediana con el aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Saltear por un par de minutos.
  2. Agregar los jitomates mixtos picados y cocinar de 2 a 3 minutos más, seguido de los jitomates ciruela y el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Agregar el vinagre de vino tinto, mover hasta suavizar y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Opcionalmente servir con un pan de centeno y tomate cherry, o asar algunos tomates para adornar el plato.
  4. Para hacer una crema de tomate, sólo se añaden 75 ml de crema a la sopa una vez que ha sido molida. También se le puede agregar un puñado de albahaca antes de moler para hacer una sopa de albahaca con tomate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas delicados de frutas rojas, de buen cuerpo y acidez.

Sugerencia: Triennes, Rosé

4 de noviembre de 2016

Crema de espinacas, avena y avellanas

Además de ser saludable, la avena es útil para darle una consistencia cremosa a esta sopa. Es una forma inteligente de incluir un grano de cocción lenta.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards. 

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ poro pequeño picado en trozos grandes
  • 1 tallo de apio picado en trozos grandes
  • ½ cda. de aceite de oliva
  • 30 g de avena
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 400 g de espinacas limpias
  • 250 ml de leche de avellanas (también puedes utilizar de soya o de almendras)
  • 1 cdta. de nuez moscada recién rallada
  • 1 puñado de albahaca fresca

 

Procedimiento:

  1. Saltear el poro y el apio en el aceite de oliva con 1 cucharada de agua por unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar la avena, seguida del caldo. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  2. Añadir las espinacas (si se utiliza una cacerola grande, agregar todas de una vez; si no, en tandas, permitiendo que se ablanden antes de añadir más). Cocinar a fuego bajo durante un par de minutos para ablandar las espinacas ligeramente.
  3. Añadir la leche de avellana, la nuez moscada y la albahaca. Moler en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar al gusto, con un poco más de nuez moscada si se desea.
  4. Calentar y servir con tortitas de avellana, arándano y semillas de chía (ver receta).

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco y dorado con notas elegantes de nuez, almendra y fruta madura, con retrogusto largo.

Sugerencia: Catena, Chardonnay

16 de agosto de 2016

Sopa minestrone

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 a 4 rebandas de tocino, en trozos pequeños (opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tallos de apio,
  • en rodajas finas
  • 200 g de 3 tipos de verduras (como calabaza, zanahoria, pimiento rojo o chícharos), picadas finamente
  • 750 ml de caldo de
  • verduras caliente
  • 750 g de jitomates, picados
  • 75 g de espagueti o linguini, en trozos pequeños, o cualquier tipo de pasta pequeña
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  • Pesto verde (opcional)
  • Queso parmesano recién rallado

 

Procedimiento:

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto, agregar la cebolla y el tocino, en caso de utilizarlo, y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.Agregar el ajo, el apio y las verduras picadas, y cocinar por 5 minutos. Añadir el caldo, los jitomates y la pasta.
  2. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que las verduras y la pasta se hayan cocido. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Servir en tazones, agregar una cucharada de pesto, si se desea, y espolvorear con queso parmesano.
20 de junio de 2016

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado

 

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado, y sorprende con este platillo.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.2 litros de caldo de pollo
  • 1 cdta. de páprika picante
  • ½ cdta. de semillas de comino,
  • recién molidas
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cabeza de ajo fresco, dientes separados
  • 100 g de hojas de espinaca
  • 8 huevos frescos de faisán u otros huevos
  • de tu elección
  • 2 cdas. de vinagre
  • 100 g de espinacas baby
  • 4 rebanadas de tu pan favorito, cortadas
  • en diagonal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 4 cdas. de ’Nduja (embutido italiano)
  • 1 cdta. de páprika dulce y un poco más
  • para espolvorear
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra para servir

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la sopa, poner el caldo de pollo en una cacerola y agregar la páprika, semillas de comino, sal y el ajo con la piel, apartando 4 de los dientes. Cocinar a fuego bajo hasta que el ajo esté lo suficientemente suave para pelarse, y regresar al agua sin la piel. Mientras, pochar los huevos: calentar agua en una olla con vinagre hasta casi punto de ebullición, cocer los huevos uno a uno: verter en el agua y, con ayuda de una cuchara, mantener un movimiento envolvente en el líquido. Una vez cocidos, pasar a un recipiente con agua fría. Reservar.
  2. Unos minutos antes de servir, añadir las espinacas a la sopa hasta que se marchiten y recalentar los huevos en agua hirviendo solo por 1 minuto.
  3. Tostar el pan por ambos lados y frotar un lado con uno de los 4 dientes de ajo. También esparcir un poco del aceite de oliva sobre el pan y untar la ’Nduja. Mantener caliente. Pelar y cortar finamente los tres ajos restantes, calentar el aceite de oliva en un wok y freír hasta que estén dorados.
  4. Verter la sopa en platos individuales y añadir el ajo frito. Colocar el pan tostado sobre la sopa, calentar y añadir los huevos pochados, espolvorear con la páprika dulce y esparcir el resto del aceite de oliva virgen extra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro seco, con aromas de frutos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Mandolas, Tokaji Dry, Oremus