Tarta de mousse de chocolate y almendras

21 de diciembre de 2022

Tarta de mousse de chocolate y almendras

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para la base

200 g de harina de trigo
1 pizca de sal
85 g de azúcar glas
85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
2 yemas de huevo, más 1 clara
6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
Perlas para hornear

Para el relleno

100 g de chocolate oscuro con chile
15 g de mantequilla
1 cda. de cocoa, tamizado
2 cdas. de almendras molidas
3 huevos, 1 de ellos separado
125 g de azúcar refinada

Para decorar

Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
Azúcar glas, al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

Maridaje F&T

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

10 de septiembre de 2018

Tarta de queso de cabra y betabel

Una tarta vegetariana sobre una base de

piñones irresistiblemente crujiente.

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

Para la base

175 g de piñones, finamente picados
100 g de harina de almendra o de trigo
50 g de hojuelas de avena
½ cdta. de sal de mar
1 yema de huevo
50 g de mantequilla sin sal, derretida
1 cda. de miel

Para el relleno

1 cda. aceite de semilla de cáñamo
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
½ cebolla morada, pelada y en rodajas
Un puñado de hojas tiernas de espinaca
75 g de chícharos, cocidos
1 betabel pequeño, crudo o cocido, en rodajas finas
2 cdas. de piñones tostados
2 huevos grandes, más 2 yemas
150 ml de crema para batir
75 ml crema fresca
50 g de queso de cabra suave
Un puñado ramitas de tomillo
1 cdta. de miel, para servir
Un molde para tarta de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

Para hacer la base, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrir el molde para tarta con papel para hornear y comenzando por el centro; extender la mezcla uniformemente, cubriendo también los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, colocando una charola dentro. Cocinar la base durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Dejar que enfríe.
Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo, cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y no dorados. Añadir las hojas de espinaca y permitir que pierdan humedad. Colocar la mezcla sobre la base de tarta y añadir los chícharos, el betabel y una cucharada de piñones.
Aparte, mezclar los huevos, la crema para batir y la crema fresca en un recipiente.
Verter lentamente sobre los vegetales y esparcir encima el queso de cabra y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la tarta de nuevo en la charola caliente y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno tenga una consistencia firme al centro. Dejar que enfríe durante 15 minutos y desmoldar. Servir con el tomillo extra, los piñones restantes y un poco de miel.

Maridaje Food and Travel:

Vino color dorado, nariz elegante de manzana, almendras y notas minerales.

Sugerencia: Ardèche Chardonnay, Louis Latour.

9 de mayo de 2018

Tarta de chocolate con vino marsala y pasas moscatel

Un relleno suave como terciopelo y una compota con infusión del vino

de Marsala elevan esta tarta a un nivel más festivo.

Porciones: 8 a 12 porciones

Ingredientes:

75 g de pasas moscatel
200 ml de vino de Marsala
4 cdas. de azúcar mascabado
1 naranja, la ralladura y el jugo
1 raja de canela, ligeramente aplastada
400 ml de nata de leche
200 g de chocolate semiamargo, picado
2 huevos, ligeramente batidos
150 ml de crema batida
Para la base de galleta
75 g de mantequilla sin sal
225 g de galletas de jengibre, molidas
Molde para tarta de 23 cm de diámetro
Para servir
Cacao en polvo

Procedimiento:

Colocar las pasas moscatel, la mitad del vino de Marsala y del azúcar, la ralladura y 50 mililitros de jugo de naranja y la raja de canela en un tazón. Dejar en remojo durante una hora.
Para hacer la base de galletas, derretir la mantequilla en una cacerola y mezclar con las galletas molidas hasta formar una pasta tersa. Presionar sobre la base y los lados del molde para tarta, usando la parte posterior de una cuchara para alisar la superficie. Reservar en refrigeración por 20 minutos hasta que esté firme. Precalentar el horno a 170 °C.
Colocar la nata, el vino de Marsala y el azúcar restantes, así como el jugo de naranja en una cacerola. Calentar suavemente hasta hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que se derrita. Dejar enfriar ligeramente y agregar gradualmente los huevos, batiendo hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde para tarta y hornear por 30 minutos hasta que esté estable pero aún blanda en el centro. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante una hora.
Mientras tanto, colocar la mezcla de pasas moscatel en una cacerola pequeña y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar y retirar las pasas, reservando el almíbar. Mezclar la crema batida con una cucharada del almíbar. Colocar una cucharada de la mezcla en el centro de la tarta y con el resto decorar alrededor de los bordes de la tarta. Espolvorear con cacao en polvo y servir en rebanadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de postre, aromas de membrillo y chabacano, dulce y fresco en paladar.

Sugerencia: Moscatel & Palomino, L.A. Cetto.

26 de octubre de 2017

Tarta de zarzamoras, peras y nueces

Tarta de zarzamoras, peras y nueces, y disfruta de este delicioso

postre que le encantará a toda tu familia.

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

Para la base

200 g de harina de trigo
90 g de mantequilla salada refrigerada, cortada en cubitos
65 g de azúcar morena
1 huevo

Para el relleno

2 peras bosch medianas
1 naranja, la cáscara y el jugo
50 g de mantequilla, suavizada
85 g de azúcar morena
1 huevo
100 g de harina de trigo
1½ cdtas. de levadura en polvo
300-350 g de zarzamoras
60 g de nueces picadas
2 cdas. de mermelada de naranja
1 molde para pay de 23 cm de diámetro x 4 cm de altura
Cuchara parisina de 1 cm

Procedimiento:

Para hacer la base, poner la harina de trigo en un recipiente junto con una pizca de sal. Añadir los cubos de mantequilla fría y deshacer revolviendo con la harina hasta obtener una consistencia de pan rallado. Añadir el azúcar y mezclar. Romper el huevo en un tazón pequeño y batir con 1 cucharadita de agua. Añadir el huevo a la mezcla de harina y formar una bola.
Colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplastar hasta obtener un círculo lo suficientemente grande para cubrir toda la superficie del molde. Forrar el molde con la masa y retirar cualquier exceso de masa de los bordes. Utilizar los dedos para cubrir bien todos los espacios del molde y enfriar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
Precalentar el horno a 160 °C. Para hacer el relleno, pelar las peras, sacar algunas esferas de la pulpa utilizando la cuchara parisina y colocar en un tazón pequeño con el jugo de naranja.
Poner la mantequilla y el azúcar en un recipiente junto con la ralladura de naranja. Acremar con una cuchara de madera hasta que la mantequilla esté pálida.
Añadir el huevo y batir hasta obtener una mezcla lisa. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón y combinar con la mezcla de crema. Colocar la mezcla sobre la masa fría y extender uniformemente sobre la base.
Añadir algunas zarzamoras y nueces. Escurrir las bolas de pera, reservando el jugo. Agregar las bolas de pera al relleno. Hornear durante 1 hora o hasta que el relleno esté inflado y dorado.
Colocar el jugo de naranja reservado en una cacerola pequeña y calentar para reducir un poco; a continuación, agregar la mermelada y calentar suavemente hasta obtener una consistencia de jarabe.
Colar la mezcla y cepillar con ella el relleno caliente para esmaltar de manera uniforme. Enfriar 20 minutos, desmoldar y servir. Se puede disfrutar frío o ligeramente caliente.

Maridaje Food and Travel:

Repleta de frutas jugosas con nueces crujientes, es ideal para un almuerzo dominical. Oporto con acentos de fruta negra, tostados y café.

Sugerencia: Dow’s, Fine Tawny Port

10 de julio de 2017

Tarta de chabacanos y pistaches con crema de lavanda

Receta para días de campo, y prepara una tarta de chabacanos

y pistaches con crema de lavanda. ¡Te fascinará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

La mayoría de las variedades de lavanda pueden utilizarse para cocinar, ya sea frescas o deshidratadas, pero algunas tienen un sabor más intenso que otras. La lavanda fresca debe lavarse muy bien antes de utilizarse. La versión deshidratada comestible está disponible en tiendas especializadas de alimentos.
1 paquete de 280 g de láminas de masa quebrada
100 g de mantequilla sin sal, cremada
2 huevos, ligeramente batidos
12 o 14 chabacanos medianos, cortados a la mitad y sin hueso

Para el praliné

100 g de pistaches, sin cáscara
200 g de azúcar

Para la crema de lavanda

250 ml de crema batida
4 o 6 flores pequeñas y frescas de lavanda (o lavanda deshidratada comestible)
1 cda. de azúcar glas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 220 °C y colocar una hoja de papel para hornear en la repisa de en medio. Cubrir un molde para pay de 25 centímetros con la masa quebrada, presionando bien contra la base y las paredes del molde. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 20 minutos. Retirar del refrigerador, cubrir la base de masa con papel para hornear y colocar perlas para hornear o arroz crudo encima, y hornear durante 15 minutos. Retirar las perlas y el papel y dejar enfriar.
Para hacer el praliné, colocar los pistaches en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Colocar el azúcar y 125 mililitros de agua en una cacerola y revolver suavemente a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición sin agitar y cocinar a fuego medio durante seis u ocho minutos, o hasta que la mezcla se vuelva dorada. Inmediatamente verter el caramelo sobre los pistaches, asegurándose de que estén cubiertos. Reservar y dejar enfriar. Colocar los pistaches en un procesador para alimentos y moler hasta obtener un polvo fino. Colocar 100 gramos de esta mezcla en un tazón (reserve el resto para más tarde) y agregar la mantequilla y los huevos. Batir con una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Verter la mezcla en la base de masa y cubrir con las mitades de chabacano.
Hornear durante unos 25 o 30 minutos, hasta que los duraznos estén firmes y dorados (cubrir los bordes con papel aluminio si la masa empieza a oscurecerse). Retirar del horno y dejar que la tarta se enfríe.
Para hacer la crema de lavanda, colocar la crema batida y las flores de lavanda en una cacerola pequeña y calentar suavemente hasta hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante una hora. Colar la crema y batir con el azúcar glas hasta que se espese ligeramente. Transferir la tarta a un plato, cortar en rebanadas y servir con crema de lavanda y praliné de pistache.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre de notas de caramelo, a frutos de hueso y flor deshidratada, dulce y con acidez equilibrada.

Sugerencia: Vino Santo, Santo Stefano

23 de mayo de 2017

Tarta de cangrejo con ensalada de espárragos al limón

Sigue disfrutando de los sabores de la primavera y prepara esta deliciosa receta de tarta de cangrejo

con ensalada de espárragos al limón. ¡Te encantará!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Puedes comprar carne de cangrejo fresca o congelada en cualquier pescadería. Alternativamente, compra cangrejo recién cocinado o enlatado.

280 g de masa quebrada
250 g de carne de cangrejo
3 yemas de huevo
200 ml de crema para batir
1 cda. de estragón fresco, picado
1 pizca de pimienta de Cayena
75 g de queso Comté, recién rallado (o gruyère)
250 g de espárragos, limpios y cortados a la mitad
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
½ limón, el jugo
½ cdta. de mostaza Dijon
1 puñado de arúgulas
Estragón, hojas frescas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir un molde rectangular para hornear de 12 x 35 centímetros con la masa quebrada; recortar los sobrantes y picar la base con un tenedor. Enfriar en el refrigerador durante 20 minutos, luego cubrir con una hoja de papel encerado y algunas perlas para hornear (o arroz crudo) y hornear durante 12 minutos.
Retirar el papel y las perlas y regresar al horno durante 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Reservar.
Limpiar la carne de cangrejo y desechar cualquier resto de cartílago; reservar.
Batir las yemas de huevo, la crema, el estragón, la pimienta de Cayena, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave. Agregar la carne de cangrejo y tres cuartas partes del queso. Vaciar en el molde con la pasta quebrada y hornear durante 30 minutos más. Enfriar.
Mientras, blanquear los espárragos en una cacerola con agua hirviendo, ligeramente salada, durante 2 minutos. Escurrir, refrescar bajo el chorro de agua fría y secar. Reservar.
Mezclar el aceite, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta y revolver bien. Poner la tarta sobre una tabla y esparcir los espárragos, las arúgulas y el estragón encima. Rociar con un poco de aderezo y servir en rebanadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas florales y herbales, es fresco y de final largo.

Sugerencia: Riesling, Gustave Loretz

10 de febrero de 2017

Tarta de ciruela y avellana con streusel

Deliciosa y dulce tarta de ciruela y avellana con streusel,

que puedes preparar fácilmente siguiendo esta receta.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

7 g de levadura seca
250 g de harina de fuerza (harina de trigo para panificación con alto contenido de gluten)
4 cdas. de azúcar con vainilla
125 ml de leche entera
30 g de mantequilla

Para el relleno de avellana

50 g de mantequilla suavizada
25 g de azúcar refinada
2 huevos
100 g de avellanas tostadas y picadas
25 g de harina de trigo
400 g de ciruela amarilla
150-200 g de ciruela negra o ciruela roja pequeña
25 g de harina de trigo
10 g de mantequilla fría
2 cdas. de azúcar refinada
25 g de avellanas picadas
Charola para hornear de 38 x 25 x 3 cm

Procedimiento:

Colocar la levadura, la harina de fuerza y el azúcar con vainilla en un tazón grande; agregar una pizca de sal. Poner la leche y la mantequilla en una pequeña sartén y calentar suavemente hasta que la mantequilla comience a fundirse. Retirar del fuego y mover la sartén hasta que la mantequilla se funda por completo.
Formar un hueco en el centro de la mezcla de harina, verter la leche y mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue al tazón. Colocar sobre una superficie y amasar hasta que esté suave y elástica (no debería ser necesario agregar más harina). Engrasar ligeramente el tazón con el aceite y colocar la bola de masa dentro, cubrir con plástico autoadherente de cocina y dejar reposar en un lugar tibio cerca de 11/2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, preparar el relleno. Suavizar juntos la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, uno a la vez. Mezclar las avellanas picadas con la harina y agregar a la mezcla de mantequilla hasta obtener una pasta suave. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar la charola con mantequilla. Trabajar ligeramente la masa reposada y extenderla al tamaño de la bandeja, colocarla sobre ésta y presionar las esquinas. Espolvorear la cubierta de avellanas sobre la masa.
Cortar a la mitad las ciruelas amarillas separando el hueso y dejar las ciruelas rojas pequeñas enteras (advertir a tus comensales que éstas tienen hueso). Colocar las ciruelas amarillas con el corte hacia arriba sobre la masa. Esparcir las ciruelas rojas y espolvorear el azúcar.
Para preparar el streusel: poner la harina en un tazón e incorporar la mantequilla; mezclar con la mano hasta obtener una textura granulosa. Agregar el azúcar y las avellanas picadas. Esparcir la mezcla sobre la tarta y hornear por 35 minutos hasta que se infle y se dore. Servir caliente o frío, cortado en cuadros.

Maridaje Food and Travel:

Servir con nata o doble crema batida. Si no encuentras azúcar con vainilla, puedes elaborarla moliendo una vaina seca y mezclándola con azúcar.

Sugerencia: Vino de Postre

12 de enero de 2017

Tarta tibia de manzana verde con helado de canela y polvo de pistache

Aprende a preparar esta deliciosa tarta tibia de manzana verde con helado de canela

y polvo de pistache, de la inspiración del chef Eduardo Palazuelos.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

500 g de azúcar refinada
1 l de vino blanco
1 kg de manzana verde en medias lunas
100 g de raja de canela
200 g de masa hojaldre
50 g de pistaches en polvo
400 g de helado de canela

Procedimiento:

En una olla, colocar el azúcar y dejar cociendo hasta 180ºC. Añadir el vino blanco. Revolver hasta lograr que el caramelo se disuelva en el vino y dejar cociendo a fuego bajo.
Agregar todas las manzanas al jarabe, con la raja de canela, y dejar cociendo durante cinco minutos.
Extender la masa hojaldre hasta obtener un grosor de 3 mm y cortar en rectángulos de 15 x 10 cm. Picar la masa para evitar que crezca.
Ponerla en una charola engrasada y cocerla durante diez minutos a 180ºC. Retirar y montar las manzanas sobre el hojaldre. Dejar cociendo por cinco minutos más.
Con el jarabe de vino y caramelo hacer un hilo en el plato, y poner pistaches picados. Colocar al centro del plato la tarta de manzana y hacer una bola de helado de canela.

Maridaje Food and Travel:

(Para los dos postres) Café 100% Arábica, muy balanceado, con notas de cacao y chocolate.

Sugerencia: Ristretto, Nespresso

1 de noviembre de 2016

Tartas de natilla de calabaza

Toma nota de esta deliciosas receta de tartas de natilla de calabaza y anímate a prepararlas en estos días. ¡A todos les fascinarán!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

6 moldes para tartas individuales de 10 cm x 2.5 cm de profundidad o 1 molde de 20 cm x 3 cm de profundidad
300 g de calabaza, pelada y en trozos de 2 cm de ancho
25 g de azúcar mascabado
500 g de pasta hojaldre preparada
1 huevo
140 g de leche condensada
½ cdta. de canela molida
¼ cdta. de jengibre en polvo
¼ cdta. de pimienta gorda molida
1 huevo batido con ½ cdta de agua para glasear

Para servir

Azúcar glas y canela molida, sin tamizar
Crema ligeramente batida

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200ºC. Extender la calabaza sobre una lámina grande de papel aluminio y espolvorear con 1 cdta. de azúcar. Envolver la calabaza con el aluminio dejando un pequeño hueco en la superficie para que pueda escapar el vapor. Hornear por 45 minutos hasta que esté muy suave. Sacar del horno y dejar enfriar.
Aplanar la masa hasta obtener un grosor de 3 milímetros. De usar moldes individuales, dividir la masa en 6 partes del mismo tamaño. Cubrir los moldes con la masa, presionar las paredes y recortar cualquier sobrante con un cuchillo.
Con los sobrantes de masa, formar hojas pequeñas para decorar. Colocar en un plato y refrigerar. Utilizar un tenedor para formar un patrón alrededor de las orillas de cada molde, y enfriar por 30 minutos.
Colocar la calabaza fría en una licuadora con el resto del azúcar, el huevo, la leche condensada, las especias y una pizca de sal. Moler hasta obtener un puré. Servir una cucharada de la mezcla de calabaza en cada molde. Untar las orillas de la pasta y las hojas con la mezcla de huevo. Fijar las hojas en el borde de cada tarta.
Hornear por 5 minutos, luego reducir la temperatura a 180ºC y hornear otros 15 minutos, o hasta que la masa se infle, esté firme y dorada. Dejar reposar por 10 minutos.
Sacar las tartas de cada molde con cuidado, usando la punta de una espátula. Espolvorear con azúcar glas y canela molida.
Servir las tartas calientes o frías, acompañadas con crema. Una vez frías, las tartas pueden almacenarse en un contenedor hermético hasta por 24 horas.