Sí, el vino tinto puede ser el causante de tus dolores de cabeza. Te contamos lo que dicen los expertos y lo que han demostrado los estudios científicos, sigue leyendo, porque no, no es necesario dejarlo por completo. Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

Afortunadamente no es mi caso, pero sí he conocido muchas personas, incluidos familiares y amigos, que prefieren no beber vino tinto porque este les “genera dolores de cabeza”. ¿El vino tinto realmente puede causar dolores en esta zona? ¿O esto se debe a factores aislados? Era una de esas dudas que tenía presentes, pero no me había dado a la tarea de resolver. Fue hasta esta vez que los investigadores de la Universidad de California en Davis publicaron un estudio relacionando los dolores de cabeza con el vino tinto, que la duda resurgió y no podía dejar de compartir la respuesta (al fin) contigo.

 

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¿Con antojo de un vino blanco joven y fresco? En su reciente visita a México, platicamos con Santiago Mora Poveda, director general de la Denominación de Origen Rueda, y corroboramos sus palabras: sus versátiles vinos son deliciosos e ideales para cualquier ocasión. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía. 

 

Vinos con mucha historia

 

Uva verdejo

 

La zona de producción de los vinos Rueda, en Castilla y León, es una meseta rica en historia y cultura. Allí llegó desde el norte de África, hace casi un milenio, una uva que cambió el devenir del vino español: la verdejo. Allí también se estableció la corte en la época de los Reyes Católicos, cuando los vinos de Rueda cruzaron fronteras para conquistar paladares en todo el mundo.

Entre las gemas patrimoniales de esa región, está el Castillo de la Mota, una fortaleza bien conservada que es el sitio ideal para obtener una vista panorámica de la zona que abarca la denominación de origen Rueda, con nada menos que 75 bodegas y 1,700 viticultores.

 

Los números de Rueda

 

Santiago Mora

 

Santiago Mora Poveda es el director general de la Denominación de Origen Rueda desde hace nueve años, y me cuenta que lo que más le gusta del mundo del vino “es la gente del vino porque hay mucha pasión detrás. Hay una parte muy de artista, de creación, de innovación. Es mundo apegado a la tierra y con pasión para levantar sus proyectos y hacerlos visibles”.

Los números hablan por sí solos de los resultados de esos proyectos apasionados. Hoy en día, los vinos de Rueda representan el 42% de la cuota de mercado de vino blanco español. El año pasado se produjeron 110 millones de botellas en total, de las cuales se exportaron 15 millones a un total de 106 países. Nada mal, ¿cierto? 

 

¿Qué esperar de los vinos de Rueda?

 

Vinos de Rueda

 

La clave del éxito de los vinos Rueda es fácil de entender. El vino emblemático es el que se hace con la uva verdejo —la estrella incuestionable de la región— y es un vino joven del año, fresco, frutal y fácil de beber. De esos que se antojan para cualquier ocasión: un día caluroso, un brunch, una plática con amigos o un atrevido maridaje.  

Existen, además, vinos gastronómicos con mayor suntuosidad y con matices y aromas más complejos. Vinos blancos jóvenes y secos, vinos de guarda y algunos espumosos se cuentan entre los tesoros de Rueda que son elaborados tanto con la uva verdejo como con la sauvignon blanc y otras variedades autorizadas.

El resultado es una gran versatilidad que acompaña muy bien la gastronomía mexicana. Arturo Reyes Fragoso, representante del Consejo Regulador en México, nos contó que han maridado los vinos de Rueda con chiles en nogada, comida mexicana regional e incluso carnes rojas. Además, por ahí nos dijeron que el tuétano y los vinos de Rueda se llevan a la perfección. 

 

Visita España o tráela hasta tu paladar

 

Si tienes oportunidad de visitar la región, no esperes más.  Te encontrarás con grandes tesoros enoturísticos: laberínticas bodegas subterráneas y paseos a caballo, en bicicleta o en globo. Además, una creciente escena gastronómica que incluye La Botica de Matapozuelos (una estrella Michelin) y la Gastrobodega del multipremiado Martín Berasategui

Pero si no está en tus planes próximos viajar a España, busca la contraetiqueta verde que dice «Rueda» y llévate a casa vinos de algunas de las 35 bodegas que exportan sus vinos a nuestro país. No te arrepentirás.  Conoce más en dorueda.com/es

 

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Comprar buenos vinos ahora será más fácil con La Winería, un concepto que abrió este año sus puertas para ofrecer 100% etiquetas mexicanas. La selección del inventario corre a cargo de la sommelier Laura Santander, motivo por el cual disfrutarás descorcharlos sea cual sea la ocasión. ¡Conoce todo sobre este nuevo lugar y visítalo pronto! Fotos: Gabriel Núñez.

 

La Winería: un concepto diferente

 

Con 21 años como amante del vino y 14 en el ámbito profesional, Laura Santander es una sommelier mexicana que vio la necesidad de facilitar el proceso de la compra y acercar el mundo del vino a los consumidores, así como aportar a toda la industria. Por ello, hace cinco meses, abrió La Winería en alianza con Luis Ballesteros.

 

Laura Santander

 

La Winería ofrece solo vinos mexicanos y el proceso de compra es a través de su plataforma digital que es práctica y rápida. De esta forma, los clientes pueden escoger del catálogo virtual, que está impulsado por medio de WineAdvisor. «Es como una casa de cambio, en la que solo se ven pantallas y no se puede tocar un solo vino», nos dijo en entrevista Laura Santander.

La sommelier categorizó las diferentes etiquetas que tiene para asociarlas a ocasiones específicas, como cenas con amigos o «para la suegra». Pero también las ubicó para maridarse con comida que resulta familiar. «Pensé en maridajes terrenales, desde una carne asada o paella, hasta hamburguesas o garnachas, e incluso tengo una de sopas instantáneas. Es así como la gente puede acercarse al mundo del vino de forma habitual», afirma.

Además, en La Winería también encontrarás accesorios para disfrutar tus vinos, con cristalería y sacacorchos, que están intervenidos por artistas huicholes.

 

Recomendaciones para tu experiencia

 

Una vez elegidos tus vinos de forma práctica en La Winería, no hay que descuidar la forma de consumirlos. Para que el momento de disfrutar un vino esté completo, también es importante que cuides su servicio. Laura Santander aconseja cuidar las copas del servicio, puesto que es el punto final en donde todo toma sentido. «Si vamos a estar tomando el trabajo de alguien, tienes que darle el respeto que se merece. Todo toma sentido cuando la botella es abierta y consumida», señala la sommelier mexicana.

 

La Winería

 

Toma nota a otros dos consejos de la sommelier Laura Santander para seguir explorando el mundo vinícola. El primero es que «no repitas el mismo vino, porque no te van a alcanzar los días de la vida para probar todos los vinos que existen». Mientras que el segundo te invita a aprovechar el tiempo: «Si eres de esas personas que tiene una gran cava en su casa, tómate esos vinos, que nadie quiere tener la mejor cava del panteón».

 

Qué encontrarás

 

En La Winería actualmente tienen entre 60 y 70 etiquetas, todas mexicanas. De ellas, algunas corresponden a vinos famosos, pero también hay bodegas desconocidas que merecen ser descubiertas. «Probablemente en algún momento se abrirá a otras etiquetas, pero lo importante para mí es que las vinícolas tengan un foro diferente«, nos dijo la sommelier.

 

La Winería

 

Puedes asegurarte de que todo el inventario está garantizado y obtendrás algo con valor agregado, pues esto es una premisa para Laura Santander. Para tener vida en este espacio «los vinos deben rebasar su calidad a su precio», afirma la sommelier, quien constantemente está conociendo y probando nuevas propuestas enológicas.

También tienen habilitada la tienda en línea, con la cual puedes recibir entregas en todo México. Sin duda, es un proyecto con un punto de vista diferente; fresco, nuevo y que se centra en la compra del vino de forma práctica. Dónde: Choapán 5, Condesa . IG: @lawineriamx.

 

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Dentro de los estados productores de vino en México, San Luis Potosí es relativamente nuevo, pero eso no es impedimento para dar una buena ante el mundo. Pozo de Luna ha sido pieza clave para lograrlo, gracias a su trabajo guiado por la calidad y pasión enológica. Platicamos con Mildret González Pérez, sommelier de la bodega, quien nos comparte todo acerca de esta vinícola boutique que tienes que conocer. Fotos: cortesía.

 

Una vinícola potosina

Pozo de Luna es una vinícola mexicana que nació hace 11 años como un proyecto guiado por el amor al vino de dos empresarios potosinos. El enólogo a cargo es Joaquín Madero Camargo, quien aprovecha los beneficios de una región privilegiada. «Cuesta creer que se haga vino en San Luis Potosí, pero lo tenemos todo. Estamos a 1850 metros sobre el nivel del mar y lo que no tenemos de latitud, lo tenemos de altitud», asegura Mildret González.

De esta forma, las condiciones geográficas provocan cualidades especiales en las uvas. «La radiación solar y la altura son mayores, lo que provoca que las uvas engrosen sus pieles. Esto ve reflejado en mayor maduración fenólica, así como en que podemos extraer más color y el clima le va dándole el toque especial«, continúa la sommelier.

 

Pozo-de-luna-Sommelier

 

Sus viñedos corresponden a casi 15 hectáreas sembradas, en las que tienen variedades como viognier, sauvignon blanc, syrah, malbec, cabernet sauvignon y nebbiolo. Con estas uvas, siguen una filosofía que apuesta por la calidad y no por la cantidad de producción.

Pozo de luna produce principalmente vinos tintos, de los cuales tiene cuatro etiquetas con cierta maduración. En general, son equilibrados, elegantes y con taninos pulidos. También poseen una línea de jóvenes, dos blancos y un rosado sin paso por barrica. A esto se le suma una nueva etiqueta que están por lanzar, un ensamble gran reserva con 36 meses de barrica.

 

Pozo de Luna Syrah 2016

 

De sus etiquetas, una que ha dado mucho de qué hablar recientemente es la de Syrah 2016. Obtuvo medalla de oro en la edición 29 del Concours Mondial de Bruxelles, gran referente en vinos a nivel mundial. «Es un vino que está en su punto y resulta espectacular para tomarlo ahora. Es un 100% syrah color rojo rubí con notas florales como lavanda y violeta», afirma la sommelier.

Sobre este reconocimiento, Mildret González afirma: «Estamos muy contentos y agradecidos de que se reconozca el compromiso y la calidad de los vinos de Pozo de Luna. Un premio así nos hace más visibles, no solo de manera nacional sino también internacional. Y es algo que agradecemos mucho porque es una región emergente pero de gran calidad«. En este mismo concurso, habían ganado anteriormente otra medalla de oro con el malbec 2015.

 

pozo-de-luna-vinos

 

Como consejos para disfrutar de este vino, Mildret González nos indicó que le favorece la oxigenación para que se vaya abriendo y expresando mejor. En cata, «se sienten especias, como pimienta negra y clavo, así como hierbas aromáticas y la característica nota de cuero del syrah. Posee 3 años y medio de crianza en botella, por lo que sus taninos están afinados y es muy fresco», dijo.

Por lo anterior, se ubica como un vino que marida bien con una amplia variedad de platillos. Entre las opciones sugeridas por la sommelier, están el pollo con mole, cortes a la parrilla y pastas con salsas intensas, cremosas y especiadas. También recomienda platillos condimentados, quesos maduros e incluso cocina asiática.

 

Descubre su viñedo y sus vinos

 

Sin duda, Pozo de Luna es pieza clave para mostrar a su estado como una región que va emergiendo, pero que comienza a ser reconocida en México y en el mundo. Por ello, la sommelier Mildret invita: «Detrás de cada botella hay un gran equipo. Queremos que nos conozcan y tengan acceso a probar nuestros vinos, las características del terruño y la experiencia del enólogo, el Dr. Madero. Son grandes descubrimientos, joyas del semidesierto«.

Tanto el premiado Syrah 2016 como el resto de las etiquetas de Pozo de Luna están disponibles en la tienda en línea. Por el momento, hacen envíos sin costo a la mayoría de la República, pero también están presentes en tiendas especializadas en Ciudad de México.

 

Pozo-de-luna-syrah

 

Sin embargo, una buena razón para visitarlos es su fiesta de la vendimia, que se llevará a cabo el 10 de septiembre. Celebrarán con una comida maridaje con los vinos de Pozo de Luna en El Jaralito, San Luis Potosí, con capacidad para 300 personas. El resto del año también puedes visitarlos los sábados y así conocer toda su esencia. Próximamente van a extender sus recorridos a más días de la semana y, como primicia, la sommelier Mildret nos compartió que tendrán un restaurante que abrirá a finales del año. 

¡Planea tu visita! Los recorridos están disponibles los sábados de 11 a 13:00 horas. Costo: $390 por persona, e incluye recorrido por viñedo, bodega y degustación de dos etiquetas. pozodeluna.mx

 

 

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Además de contar con varias opciones disponibles en México, los vinos de California son sinónimo de calidad y sustentabilidad. Conoce algunos de sus datos más relevantes y elige sus etiquetas para compartir con tus seres queridos y haz que sean parte de tu cava. Fotos: cortesía y Discover California Wines.

 

Vinos de California, líderes mundiales

 

A nivel Mundial, Estados Unidos es el cuarto productor más grande. Si se toma en cuenta que California produce el 81% de lo que se genera Estados Unidos, estamos ante un estado que representa significativamente a un país. De esta producción, el 95% de las exportaciones que se disfrutan en el mundo son vinos de California.

 

Sustentabilidad por bandera

 

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Los vinos de California provienen de 4,200 bodegas que se esparcen en 256 mil hectáreas de viñedos. Es de recalcar que sus programas y certificaciones logran que más del 80% del vino se realice de manera sustentable. Además, la arquitectura y diseño de las bodegas ambientalmente, también se suman a esta labor. Así, los materiales son principalmente naturales y reciclados y con energías verdes.

Desde el año 2017, todas las añadas que contengan el sello con la leyenda Certified Sustainable California están amparadas como tal. Esto significa que provienen en un 100% de viñedos californianos y con al menos 85% de uvas de viñedos certificados.

 

Varietales para crear

 

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En Estados Unidos, las zonas de producción vinícola se conocen por el nombre de American Viticultural Area (A.V.A. o Áreas Vitivinícolas Americanas. En las de California se siembran más de 110 varietales, para producir etiquetas para todos los paladares. De esta forma, los enólogos tienen libertad creativa para realizar mezclas únicas o mostrar variedades complejas de vinos de California.

 

Una asociación para amparar

 

Mil bodegas de California están unidas en la asociación de California Wine Institute, mismas que contribuyen al desarrollo económico y ambiental de California y de Estados Unidos. Para ello, promueven la viticultura sostenible y comercializan los vinos desde un punto de apreciación del trabajo y la oferta enoturística del estado.

Sin duda, pensar en California como destino enogastronómico es una excelente opción. Y, gracias al uso de sus herramientas digitales, desde su página web podrás aprender más de sus vinos y planear tu visita.

 

Etiquetas para compartir

 

El sommelier y Brand Ambassador de California Wines, Miguel Angel Cooley, nos recibió recientemente en su restaurante Hermitage. Durante esta comida, pudimos disfrutar de etiquetas que muestran la naturaleza de los vinos de California, acompañados de un menú de barbecue elaborado por el chef Said Padilla.

 

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Entre los vinos de dicha ocasión, destacó el cabernet sauvignon de J. Lohr, Paso Robles. Sus notas de frutas maduras y del paso de 12 meses en barrica se hicieron presentes para crear armonía. Además, una excelente opción de blanco que abrió paso para nuestra experiencia fue un 100% chardonnay de Robert Mondavi, proveniente de Napa Valley. Ambos son equilibrados y expresan un terruño bien definido que querrás compartir con tus seres queridos.

Explora más de los vinos de California en centros de consumo y tiendas especializadas. ¡Atrévete a descubrir más de su excelencia vinícola. discovercaliforniawines.mx

Italia es uno de los grandes productores de vino en el mundo. Gracias a su tradición vinícola, los múltiples estilos de vino que producen son reconocidos en todo el mundo por su calidad, elegancia y singularidad. El Amarone della Valpolicella es uno de los ejemplos más representativos de la maestría vinícola italiana. Aquí te contamos todos los detalles que tienes que saber sobre esta deliciosa bebida. Fotos: Unsplash. 

 

Amarone della Valpolicella: la esencia del norte de Italia

 

Como tal, el nombre Valpolicella corresponde a una zona del Véneto, región ubicada al noreste del país. En ella se encuentra la ciudad de Verona, en cuyas colinas se pueden apreciar los viñedos de distintas bodegas familiares. Es precisamente allí donde se cultivan las uvas necesarias para crear el emblemático Amarone della Valpolicella: corvina, corvinone, rondinella y molinara. De estas existen alrededor de 8,200 hectáreas de viñedo plantado. De acuerdo con las regulaciones de la Denominación de Origen de Italia, también pueden usarse otras uvas pero solamente en una proporción máxima del 25%.

 

Verona, cuna del Amarone della Valpolicella

 

 

Crearlo no es nada sencillo; de hecho,  técnicamente solo existe una forma de hacerlo. Wine Folly resume el proceso más tradicional en cuatro pasos:

 

  1. Vendimiar las uvas.
  2. Hacer el apassimento, proceso de deshidratación en el que las uvas pierden el 40% de su líquido.
  3. Presionar las uvas.
  4. Fermentar el jugo de las uvas de 35 a 50 días.

Cada paso conlleva métodos de temperatura y humedad controlados para que el vino resultante sea de excelente calidad.

 

¿Qué esperar de un Amarone della Valpolicella?

 

Este vino seco cautiva paladares porque tiene aromas intensos a cerezas, higos, canela, chocolate, pimienta y hasta azúcarmorena. Una curiosidad es que, aunque no lo parezca, el Amarone tiene azúcar residual. De igual forma, cuenta con buena acidez, lo que permite que ciertas botellas de Amarone della Valpolicella puedan ser reservadas durante más de 20 años. Debido a su complejidad, es recomendable decantarlo y servirlo en copas de boca ancha para poder apreciarlo mejor.

 

 

¿Dónde probarlo en México?

 

El Amarone della Valpolicella Classico de la bodega Tommasi es un gran ejemplo de esta clase de vinos. Está compuesto de uvas corvina, corvinona, rondinella y oseleta. Puedes encontrarlo en distribuidoras de vino como mercadodevinos.mx

Por su parte, el Bertani Amarone della Valpolicella, compuesto por cuvéé de corvina y tondinella, es otra grandiosa opción para disfrutar gracias a sus golosas notas a frutas que provienen de un delicado reposo de 30 meses en barrica y seis meses en botella. Además es ideal para guardarlo hasta por diez años. Lo encuentra en lanaval.com.mx

¿Estás más interesado en adentrarte en el mundo del vino? Entonces tienes que unirte a Wine, un club para amantes de esta bebida.

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Para entender y disfrutar de una buena copa de vino, mientras también te deleitas con una buena película o de tu canción favorita, te traemos una guía rápida para conocer más sobre el Malbec, variedad de uva tinta originaria de Francia e insignia de Argentina. En el marco del Malbec World Day (Día Mundial del Malbec) que se celebra hoy 17 de abril, el confinamiento no es pretexto para saborear e indagar un poco más en cada sorbo de esta cepa. Texto: Andrea Cabrera. 

 

¿Un día especial para celebrar el Malbec?

 

Esta variedad de uva goza de un día completito para celebrar su existencia y darla a conocer en otras partes del mundo. El Malbec World Day es una iniciativa global que busca posicionar y destacar al Malbec Argentino a nivel mundial, creada por Wines of Argentina, entidad que desde 1993 promueve la marca y la imagen de los vinos argentinos por el mundo.

Este día dedicado al Malbec se celebró por primera vez el 17 de abril del 2011, y logró posicionarse como un acontecimiento histórico a nivel mundial, es por eso que hoy forma parte del calendario internacional y cuenta con el apoyo del  Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de la Nación y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR). 

 

Día Mundial del Malbec

 

Historia del Malbec Argentino

 

Argentina es el principal país productor de Malbec a nivel global. Desde 2011 es la variedad más cultivada en el territorio, pero realmente esta variedad tuvo que recorrer varios kilómetros para llegar hasta suelo argentino. El Malbec es una cepa de estilo tánico y duro originaria del suroeste de Francia, en donde es llamada “Côt”.

En 1853 fue cuando Michel A. Pouget, Ingeniero Agrónomo francés, llevó el Malbec hasta Argentina. Pero fue hasta fines del siglo XIX que después de la plaga de filoxera de 1863 que causó serios problemas en la industria del vino de Francia, que la vitivinicultura argentina comenzó a experimentar un desarrollo potencial.

 

Día Mundial del Malbec

 

El Malbec se adaptó rápidamente al territorio argentino, los diversos terruños que ofrece la geografía de este país, dieron vida a vinos incluso mejores que los que se producían en su tierra de origen. Fue así como Argentina se convirtió en el único país en el que se encuentran cepas originales de Malbec, provenientes de Francia.

 

Detalles interesantes sobre esta variedad

 

Además de ser la variedad más cultivada en Argentina, el Malbec ha incrementado en un 171% su superficie desde el año 2000, hasta la fecha. Esta cepa representa el 39% de las variedades tintas del país. Mendoza es la provincia de Argentina que cuenta con la mayor superficie plantada de Malbec con 37.754 hectáreas, concentrando el 85% del total de la superficie plantada con Malbec en Argentina.

 

Características y maridaje para un Malbec Argentino

 

 

Como parte de la celebración de la décima edición del Malbec World Day, Wines of Argentina en mancuerna con el sommelier Ariel Morales de The Wineman Company, realizaron una cata virtual en la que probamos un Santa Julia Reserva, Malbec Argentino.

Este es un vino tinto proveniente del Valle de Uco, Mendoza, su color es oscuro e intenso, de notas en nariz a frutas rojas, tiene una acidez equilibrada y es suave y dulce al paladar. Es ideal para maridar una ensalada caprese o quesos suaves como panela y mozarella. Disfrútalo desde casa y conoce más sobre el Malbec en malbecworldday.com

 

 

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Cazuela de hongos de temporada

 

Exquisita receta del chef Aquiles Chávez, que es una cazuela de

hongos de temporada. ¡Es fácil de preparar!

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 40 g de cebolla, finamente picada
  • 80 g de hongos, fileteados
  • 50 ml de vino blanco
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 yema
  • 1 rama de tomillo, las hojas

 

Para servir

  • Huevo de codorniz, en cuartos
  • Trufa negra, rallada
  • Aceite de trufa
  • Crostinis (hornear rebanadas de pan barnizadas con aceite de oliva)

 

Procedimiento:

  1. Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregar el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y cocinar durante quince minutos.Retirar los hongos y desglasar con el vino blanco. Una vez que éste se evapore, añadir la crema para batir y el tomillo. Permitir que llegue a hervor y retirar del fuego.
  2. Aparte, batir la yema hasta que obtener un color blanquecino. Agregar una cucharada de la crema caliente y seguir moviendo. Este paso elevará la temperatura de la yema, evitando que la salsa se corte por el choque térmico. Regresar la cacerola al fuego e incorporar la mezcla anterior, moviendo contantemente.  Sazonar con una pizca de sal.
  3. Para servir, colocar la salsa blanca y los hongos en una cazuela. Decorar con el huevo de codorniz, la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Acompañar con crostinis.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de frambuesa, fresa y hongos. Tanino firme y de estupenda acidez.

Sugerencia: Barolo Castiglione, Vietti.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez. 

Filetes de robalo con echalotes

 

Dale un toque de sabor a esta tradicional ensalada de lentejas francesa

con unos echalotes infundidos en jerez Pedro Ximénez.

 

Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de filete de robalo silvestre, con piel
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Para servir
  • Echalotes agridulces (ver receta)
  • Lentejas de Puy con hierbas (ver receta)
  • 1 puñado de berros (opcional)
  • Para los echalotes agridulces
  • 800 g de echalotes
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de azúcar de palma (disponible en elpalaciodehierro.com)
  • 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
  • Para las lentejas de Puy con hierbas
  • 160 g de lardón o tocino ahumado
  • 2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar
  • 1 paquete de lentejas de Puy o lentejas regulares, cocidas
  • 10 g de hojas de perejil, picadas
  • 10 g de hojas de menta, picadas
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Calentar la parrilla y colocar una rejilla a 15 centímetros del calor. Sazonar el pescado y bañar con el aceite.
  2. Parrillar en una charola forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba, durante unos minutos. Voltear y continuar la cocción hasta que esté suave y la piel esté dorada, sin que se carbonice.
  3. Servir junto con los echalotes y las lentejas y, si se desea, un puñado de berros.
  4. Colocar los echalotes en una sartén y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y pelar, dejando el pedúnculo intacto para que no se deshagan mientras se cocinan.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén
  6. y freírlos a fuego medio-bajo durante unos
  7. 12 minutos, girando frecuentemente hasta
  8. que tomen un color dorado. Añadir el azúcar
  9. y permitir que se disuelva.
  10. Agregar el jerez y un poco de sal de mar, cubrir y cocinar durante unos 10 minutos hasta que los echalotes estén suaves y tengan una textura de almíbar (añadir un poco de agua si están muy pegajosos). Reservar.
  11. Freír el lardón o tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, agregar el ajo y las lentejas junto con unas cucharadas de agua y calentar suavemente.
  12. Agregar las hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de cabernet franc, aromas a grosella y fresa, además de cuero, tabaco y tierra mojada; en boca, cuerpo medio y alta acidez.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.