Consejos para entrar al mundo del vino

6 de abril de 2019

El mercado enológico de México se encuentra a la alza. Actualmente existen infinidad de etiquetas disponibles y el momento de elegir una puede resultar complicado. Uno de los referentes en producción vitivinícola es Ensenada que sacará los manteles largos el 5 de mayo para recibir el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo. Entrevistamos a Fernando Pérez Castro, organizador del evento y presidente de PROVINO, quién nos compartió algunos consejos para poder elegir un vino de calidad.

Vinos jóvenes

“Para alguien que busca iniciarse en el mundo del vino, yo recomendaría empezar con una añada reciente”, nos comentó. Esto se debe a que un vino con mayor edad tendrá forzosamente mayor complejidad. “Un buen vino tiene como protagonista a la fruta y es más fácil apreciar esto en los vinos jóvenes”.

Tipos de vino

“Yo recomendaría iniciar con un vino blanco o vino rosado”. Estos vinos pueden ser apreciados por paladares menos acostumbrados. Es importante recalcar que entre más vino tome una persona conocerá mejor su paladar y gustos. Para los vinos del Valle de Guadalupe nos recomendó varietales como la garnacha, tempranillo y syrah. “Estas uvas son cosechadas primero y expresan muy bien las características de la fruta fresca”.

Leer la etiqueta

Al momento de elegir una botella solemos basar nuestra decisión en la estética. Sin embargo, es fundamental leer la contra etiqueta. “Específicamente en el caso de los vinos mexicanos, debemos asegurarnos que la razón social y el nombre comercial coincidan”. Esto te permitirá evitar los vinos maquilados, que tienen menor calidad y personalidad.

Importancia de los precios

Precio y calidad no son sinónimos, sin embargo el costo sí puede ser un indicador. “Creo que para comprar un vino de calidad sobresaliente por lo menos se debería de realizar una inversión de 250 pesos”. Recuerda que cada botella esconde el trabajo de muchas personas.

Vinos para el 2019

“Me parece que las añadas de 2018 de sauvignon blanc y chenin blanc serán espectaculares.” Ensenada y particularmente el Valle de Guadalupe están sumándose a la tendencia de los vinos monovarietales. Este tipo de caldos permite una mejor expresión del terruño y son recomendados para los amantes de los tintos.

Maridajes

“Se debe perder el miedo a la gastronomía mexicana y la cocina casera”. Cualquier mezcla de bebida y comida se convierte en un maridaje, no forzosamente debe de ser vino. Es importante jugar y realizar pruebas, sin miedo a equivocarse, en el peor de los casos se deberá de elegir otra bebida.

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4 de abril de 2019

Hugo Palma y Mario Gastelum buscaban una verdadera diferencia al elaborar cerveza artesanal en México. Así que mientras Hugo aprendía los conocimientos básicos de un maestro cervecero, Mario se embarcaba en la búsqueda de un envase diferente, el resultado de sus esfuerzos es Misterios Marakame.

La palabra Marakame hace referencia a los líderes espirituales de los wixárika –pronunciado “güirrárica”–, pueblo mal conocido como huichol, pues para ellos el huichol es el chamán.

La idea atrás del uso del PET y el envase de 710 mililitros es porque tiene varias ventajas sobre el vidrio: fácil transportación, peso ligero, seguridad en puntos de venta de menudeo y que es 100% reciclable y contamina menos al momento de reciclarse.

Por el momento cuentan con dos cervezas: Maxa, una white stout, y Ayé, una witbier.

Maxa

Maxa significa venado y representa al fuego. Hugo decidió elaborar una white stout, para salir un poco de las stouts más conocidas de color oscuro y aromas potentes, con un amargor presente.

Su cerveza tiene un color claro, pero ligeramente turbio, mientras los aromas a café y cacao provienen de productos originarios de Chiapas. Además de que en el retrogusto se puede notar un dejo a vainilla y un muy ligero amargor.

Ayé

Ayé es tortuga y, evidentemente, se trata del agua. Esta es una witbier de dulzor agradable y con aromas que recuerda a cítricos. Es refrescante, al mismo tiempo que seca y ligeramente ácida.

Existe una nota a trigo, pero es más notable el cilantro; mientras que su color también es turbio. No tiene la astringencia de la naranja, aunque sí se siente el claro sabor a la cáscara.

Más estilos

Por el momento estos son los únicos dos estilos disponibles, pero Hugo y Mario ya están pensando dos más, también enfocados en los elementos; obviamente los faltantes serían el aire y la tierra, representados por el ave y la serpiente.

Por el momento se encuentran disponibles bajo pedido y en eventos especiales, aunque en Ciudad de México ya las puedes encontrar a la venta en El Liquor Store. Precio por botella: $80. Twitter: @MMarakame

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2 de abril de 2019

Hay varios placeres en la vida, uno de ellos es el vino y que mejor manera de disfrutarlo que en Maridando México, un evento que reunió por segunda ocasión a varias bodegas nacionales en el hotel Misión Comanjila, en el estado de Guanajuato. Fotos: Fredy Peñaloza.

Mucho se ha dicho que si el vino es antibacteriano, que si reduce las probabilidades de sufrir un ataque cardiaco, que si fortalece los huesos, que si retarda el envejecimiento y es rico en minerales; además de la cantidad de beneficios que otorga al cuerpo, relaja y alegra al ser.

Por eso, con copa en mano, nos dimos a la tarea de degustar algunas de las más de 200 etiquetas de vinos nacionales, de disfrutar del pabellón gastronómico y de conocer el espacio de artesanías y curiosidades. También había diferentes catas y experiencias sensoriales de vinos con chocolates a las que te podías inscribir. El ambiente se armonizó con música en vivo y bailes típicos mexicanos.

Vid mexicana

Vinícola Tequisquiapan fue una de las presentes; tiene 13 etiquetas entre tintos, rosados, blancos, y llevan más de 10 años de venta al público, de hecho, si solicitas a través de sus redes sociales desde un vino, ellos te lo llevan hasta tu domicilio.

Los vinos de Casa Madero, la vinícola más antigua de América, y los vinos El Cielo, ambos ubicados en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California, se hicieron presentes.

La vinícola Once Gatos establecida en 2015 en el Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California, fue otras de las invitadas a este festival, también Vinos LT (Los Tintos), una vinícola nueva desde 2017.

También se encontraba Bodegas Entrevez, que es un proyecto familiar donde Humberto Vázquez y su familia, originarios de Puebla, cultivan la vid en el Valle de Guadalupe; y Casa de vino y productos gourmet, que distribuyen más de 45 etiquetas de vino mexicano, imparten catas, talleres, cenas maridaje, y organizan tours enológicos y gastronómicos, además venden cristalería.

Al estilo campirano

La idea de este evento es conocer y degustar un poco del vino nacional, para enseguida escoger el o los favoritos, comprarlos y sentarse en alguna mesa de madera rodeado de áreas verdes, muy campirano el concepto, y disfrutarlos maridándolos con algún platillo del pabellón gastronómico como: paellas Belmont, algún guisado del restaurante de Hoteles Misión– Del Pueblito; con choripanes o con embutidos de La Jamonera.

Las tablas de quesos de cabra y vaca de Quesos Brito, originarios de Puebla, acompañaban perfecto aquellos vinos. Había gran variedad, desde ahumados, a las cenizas, con hierbas finas, con maracuyá, al vino blanco y tinto; todos madurados dos meses en una cueva.

Las costillas, salchichas, el pork belly y el bbq estilo Texas de Smoked N´Low, que ahuma su carne entre 8 y 16 horas con encino y mezquite, también eran una opción, al igual que los chocolates de Kuxtal rellenos de maracuyá, sandia, mole, queso azul y chapulines. ¡Había comida y productos para todos los gustos!

En el pabellón de artesanías y curiosidades presentaron cuadros, sombreros, puros, guarda corchos en varios diseños de la empresa Alma de Luna; joyería artesanal en talavera de Diseños Yamel, rebozos bordados con telar de pie y de cintura, carteras, bolsas, blusas o huipiles bordados a mano. Además de jabones, cremas, tónicos, exfoliantes, gel de baño y variedad de productos para el cuidado de la piel de la marca Vindaly, elaborados con uva.

Si no has ido a este evento, date una vuelta el próximo año. Pendiente de su página web maridandomexico.com, un evento familiar para consentirte un fin de semana y maridar con vinos nacionales.

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1 de abril de 2019

Dicen por ahí que, sin el correcto método de infusión, incluso los mejores tés se vuelven malos. ¡Es cierto!, temperatura y tiempo, calidad del agua e incluso material con el que se elabora la vajilla de servicio tienen un profundo impacto en la expresión aromática y gustativa del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Hierro, cerámica, cristal, plata e incluso acero inoxidable se cuentan entre los materiales más populares para elaborar teteras alrededor del mundo. De entre todas estas materias primas, la arcilla de Yixing, nativa de China, destaca por su utilidad a la hora de infundir tés negros, verdes, pu-erh, oolongs…

Arcilla Yixing

Originaria de la región homónima, situada al oeste de Taihu, en la provincia de Jiangsu, la arcilla de Yixing se ha utilizado desde el neolítico para elaborar jarras, vasijas, platos, tejas y todo tipo de utensilios para la vida cotidiana. Desde el Siglo XV, la llamada zisha, “arcilla rojiza” o “arena púrpura” también se emplea en la producción de teteras y recipientes para el servicio del té.

Pero, ¿qué es lo que hace a la arcilla de Yixing un elemento de culto entre fanáticos y conocedores de la infusión de camellia sinensis (la planta del té)? Primero, su inigualable capacidad para conducir y mantener el calor del líquido de infusión. Segundo, su plasticidad, que le permite adoptar todo tipo de artísticas y elegantes formas. Tercero, su origen artesanal.

¡Sí!, las teteras de Yixing tradicionales se elaboran a mano, por un único alfarero, de principio a fin. La arcilla dura se golpea con un pesado mazo de madera sobre una loza, para después comenzar a moldearse con herramientas de madera, bambú, metal y cuerno, desarrolladas por los artesanos locales a lo largo de los siglos. Algunas piezas se moldean a presión, otras se pellizcan o construyen a partir de placas o planchas extendidas previamente.

Mezclando distintos tipos básicos de arcilla con colores minerales, y variando la temperatura de cocción y nivel de reducción en el horno, los alfareros son capaces de obtener todo tipo de tonalidades en sus piezas; las pequeñísimas teteras para la ceremonia china de té (Gong Fu Cha) suelen ser de color naranja-rojizo, cinabrio o bermellón.

Cada cuenco, recipiente o tetera se sella con el nombre del artesano encargado de darles vida, convirtiéndolos así en auténticas obras de arte dedicadas a preparar y servir el té.

Efectos de infundir en arcilla Yixing

“¿Infundir en arcilla de Yixing tiene un efecto sensorial en mi taza de té?”. ¡Excelente pregunta! Gracias a su porosidad natural, la arcilla absorbe pequeñas dosis de aroma y sabor del té en cada uso.

La utilización prolongada con un tipo específico de té, crea una pátina en el interior de la tetera que ayuda a acentuar el color, aroma y sabor de dicho té. Sí, querido lector, nunca prepare una tisana de frutos rojos en su tetera de arcilla a menos que desee impregnar de acidulados aromas y sabores todas sus futuras infusiones.

Antes de comprar. Es importante verificar que se trate de una tetera con buen equilibrio entre cuerpo, pico y mango, y que su superficie exterior tenga un acabado agradable al tacto.

También, es necesario comprobar que la pieza no gotee y que su flujo de agua al servir sea continuo y homogéneo. La recomendación es siempre adquirir a proveedores certificados y es que, como en muchas otras expresiones de la alfarería, existen infinidad de falsificaciones con llamativos y elegantes empaques. escueladete.mx

26 de marzo de 2019

En la Denominación de Origen Rueda, se producen algunos de los mejores vinos blancos de España. El suelo de aluvión y canto rodado (característicos de los sitios donde en algún momento hubo cauces fluviales), favorecen el cultivo del verdejo, una uva típica de esta región. Y la Bodega Cuatro Rayas, especialista en vinos blancos, le ha dado un giro a este varietal apostando por el vermut.

El vino más codiciado

Cuando esta vinícola fue fundada en 1935, la producción de caldos se comercializaba a granel, siendo el depósito número 61 el más codiciado, dada su gran calidad. Por ello, la marca ha retomado el icónico número para nombrar su nueva bebida, elaborada a partir de vino verdejo 50% añejado en barricas y 50% joven.

Adicionalmente, este vermut es macerado con cerca de 40 especias seleccionadas especialmente para resaltar las características aromáticas del verdejo: romero, sauco, canela y tomillo son algunas de éstas. Finalmente, se agrega una pequeña cantidad de alcohol vínico, para hacer la bebida un poco más intensa.

De dulzor suave, equilibrado y de final ligeramente amargo, Vermouth 61 es perfecto para tomarse en las rocas, o mezclado con un poco de cava y un twist de naranja. ¡Descúbrelo! Costo aproximado: $490 pesos. cuatrorayas.es

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18 de marzo de 2019

¿Cómo negar que ya se ha comenzado a sentir el calor característico de la temporada de primavera? Lo que anuncia su inminente llegada en pocos días, por ello, y para que calmes la temperatura, te dejamos cinco recetas de deliciosas bebidas que te ayudarán a refrescarte.

Agua de coco con fresa

Porciones: 4.

Ingredientes

2 tazas de fresas, limpias y sin pedúnculo
½ litro de agua de coco
8 cubos de hielo
Hojas de menta, opcional
Azúcar, opcional

Procedimiento

Licua las fresas con el agua de coco.
Añade los cubos de hielo y licua ligeramente para obtener trozos más pequeños de hielo.
En cada vaso añadir una hoja de menta para decorar.
Puedes añadir azúcar al gusto por cada vaso o en total.

Lassi de mango

Porciones: 2

Ingredientes

1 pieza de mango, grande y maduro
4-5 cubos de hielo
250 ml de yogurt griego natural
½ cdta. de jugo de limón
250 ml de agua, opcional, para llegar a consistencia

Procedimiento

Licuar el mango con los cubos de hielo y el yogurt griego natural.
Añadir el jugo de limón y mezclar.
En caso de que quede muy espeso, añadir 50 ml de agua e ir probando la consistencia deseada.

Agua de limón y menta

Porciones: 8

Ingredientes

1 l de agua
8 piezas de limón, su jugo, apartando 8 rebanadas para decoración
8 hojas de menta, fresca y limpia

Preparación

Vaciar en el agua el jugo de limón y añadir las hojas de menta.
Permitir reposar en el refrigerados por al menos 15 minutos para infusionar sabores.

Chamoyada

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja
1 taza de mango, picado
2 tazas de hielo, en cubos
½ taza de chamoy líquido, extra para decorar

Preparación

En una licuadora procesar el jugo de naranja con el mango y una taza de hielo.
Verter el chamoy en la licuadora y mezclar.
Decorar los vasos con el extra de chamoy y vaciar el líquido de la licuadora.

Horchata

Porciones: 4

Ingredientes

2 tazas de arroz Morelos
6 tazas de agua
½ raja de canela
1 cdta de vainilla
azúcar, opcional

Preparación

Remojar el arroz en tres tazas de agua durante toda la noche.
Al día siguiente, licuar y añadir la canela y la vainilla. Pasar por un colador y asegurarse que no pasen trozos muy grandes a la jarra.
Añadir las tres tazas del agua restantes a la jarras y revolver. En este momento puedes añadir el azúcar al gusto y opcionalmente.

17 de marzo de 2019

Granos de arroz tostado y hojas de camellia sinensis integran uno de los más icónicos blends de té, reconocido alrededor del mundo por su peculiar aspecto y deliciosos aromas y sabores torrefactos. ¡Sí!, querido lector, hoy vamos a explorar el origen y características del Genmaicha. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originalmente llamado el “té del pueblo”, debido a que su consumo estaba asociado a las clases bajas del Japón, el genmaicha es un blend de té verde y granos tostados de arroz. El cereal utilizado para su confección permitía reducir la cantidad de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té) en cada infusión, minimizando así su costo y haciéndolo mucho más accesible para cualquier bolsillo.

“¿Arroz tostado…?”. Así es, literalmente se trata de una mezcla de hojas de té con pequeños y encantadores granos de cereal reventado; piense usted en minúsculas “palomitas de arroz”. Delicioso, ¿a poco no?

El origen del genmaicha

Como muchas otras expresiones de la camellia sinensis, el origen del genmaicha está asociado a leyendas y relatos del dominio popular. Se cuenta que el sirviente de un samurái estaba sirviendo el té a su maestro cuando de su manga cayeron unos cuantos granos de arroz al cuenco de infusión. En un arranque de ira, causado por la ruina de su preciado té, el samurái desenvainó su espada y decapitó a su sirviente.

Inmediatamente después se sentó y, sin otra opción, decidió beber el líquido. Una profunda nostalgia lo invadió rápidamente; el arroz había transformado el sabor del té y, en vez de arruinarlo, lo había dotado de deliciosos e interesantes matices. Sintiendo un profundo remordimiento por su cruel injusticia, el samurái ordenó que este nuevo té se sirviera cada mañana para conmemorar a su sirviente y, para honrarlo aún más, lo bautizó con su nombre: Genmaicha o “el té de Genmai”.

Mito o verdad, el genmaicha se arraigó profunda y rápidamente entre los paladares nipones, quienes no dudaron en comenzar a mezclarlo en diferentes formas y proporciones. Entre verdaderos conocedores se dice que los genmaicha más aromáticos son aquellos que poseen una mayor proporción del cereal.

Delicioso elixir

Sensorialmente… Se trata de un blend de té que deriva en una infusión amarilla brillante, con tonos verde limón; en nariz despliega potentes notas de cereales tostados, de arroz y agradables matices yodados… ¡Sí!, los mejores ejemplares suelen elaborarse con tés sencha de gama media, transmitiendo toda la esencia del mar nipón en cada sorbo. En boca… Suele ser denso, con astringencia refrescante y deliciosos tonos salinos y de cereal cocido.

Al igual que otras hebras producidas en territorio japonés, el genmaicha destaca por su composición nutrimental. Entre sus virtudes se cuenta una importante proporción de polifenoles y compuestos antioxidantes, de l-teanina (aminoácido que aumenta las ondas alfa del cerebro y provoca una sensación de relajación), vitaminas B1, B2, C y E, y flúor, zinc, magnesio y potasio, entre muchos otros minerales. Pero no es todo ¡no!

La adición de arroz hace que la mezcla tenga menor contenido de cafeína, por lo que su infusión resulta una excelente alternativa para niños, personas hiperactivas o que padecen insomnio. escueladete.mx

15 de marzo de 2019

La cerveza Guinness es una cerveza con más de 250 años de tradición, se distribuye en 150 países y se produce en más de 40 lugares alrededor del mundo.

Guinness es una cerveza stout, es decir, una versión mucho más fuerte que la porter, de hecho su nombre original era “stout porter”. Desde que Guinness la empezó a producir el nombre, así como el estilo, tomaron su propia identidad.

Cremosa y con un fresco sabor, Guinness será parte de los festejos por el Día de San Patricio, que se celebra año con año el 17 de marzo para recordar la muerte de San Patricio de Irlanda, patrono de la isla, al norte de Europa.

Como parte de los festejos se llevará a cabo el Guinness Fest en Ciudad de México, Puebla y Querétaro el sábado 15 y el domingo 17 de marzo, donde podrás disfrutar de exquisita comida maridada con refrescante cerveza.

Los eventos

Biergarten en Mercado Roma, los pubs Celtics en sus sucursales Condesa, Pedregal y Alameda, así como en Wallace Whisky Bar en la Condesa y McCarthy’s Irish Pub de la Roma y de la Nápoles, tendrán concursos, activaciones y grandes sorpresas de la marca Guinness -durante el fin de semana- para quienes deseen ser parte de los festejos de Guinness Fest.

Por su parte, el domingo en Pinche Gringo BBQ de Polanco habrá un concurso de bigotes, que quien tenga el mejor gana, así como una competencia de «fuercitas». El máximo ganador se hará acreedor a un año de cerveza gratis. ¡Suena espectacular!

También el domingo, habrá una verbena popular que saldrá al mediodía de Tamaulipas y Alfonso Reyes en la colonia Condesa hacia el Parque España. Ahí desde la una y hasta las seis de la tarde, habrá música en vivo, concierto de gaitas y la mejor vibra para pasar una tarde espectacular.

No te pierdas ninguno de los eventos que tiene preparado Guinness para ti. Si deseas armar la fiesta en tu casa, debes saber que puedes adquirir cerveza Guinness en tiendas de autoservicio, Amazon, Mercado Libre y hasta por Rappi. Costo: desde $35 cada botella. beerhouse.mx

2 de marzo de 2019

Si de algo puede presumir Mezcal Montelobos, es que entienden y respetan hasta el más mínimo detalle del agave. Esto se debe a la íntima relación que Iván Saldaña, dueño de la marca y biólogo de profesión, ha construido a lo largo de los años con esta bebida espirituosa. Por: Cindy Medel.

Gracias a este profundo entendimiento, junto con Abel y Cuauhtémoc López, quienes se encargan de la producción en campo, decidieron crear su mezcal Montelobos Pechuga. Esta variedad tradicionalmente se hace a través de la destilación con proteína que, en Oaxaca específicamente, se realiza con pechuga de guajolote.

Para llegar a esta versión hicieron algunos pequeños ajustes en el proceso, sin despegarse mucho de la tradición, para otorgarle personalidad propia a su elíxir. Iniciaron con una base de espadín, un mezcal joven con pocos años de maduración, lo que le dio un cuerpo suave y ligero.

Luego, en lugar de hacer dos destilaciones como es la forma habitual, decidieron agregar una tercera en la que emplearon la pechuga de guajolote, además de algunas frutas de temporada y especias para lograr una mayor tersura en boca y notas aromáticas y gustativas muy interesantes.

Otra particularidad de Mezcal Montelobos Pechuga es que el proceso de matanza de los guajolotes es completamente kosher. Se hace con la supervisión de un rabino certificado. De igual manera, también supervisa el fuego con el que se inicia la destilación.

De esta forma es como llegan a un espirituoso con aromas a cítricos, frutos secos como almendra y nuez, así como olores ahumados y terrosos. Mientras que en boca brinda un cuerpo denso con retrogusto prolongado, gracias a la grasa de los frutos secos y la del animal que participa en una tercera (y larga) destilación que dura entre 10 y 14 horas.

Para esta producción se prevé que salgan 500 cajas a la venta y podrás encontrarlo en tiendas La Europea. Costo: $1,762 pesos. Twitter: @Montelobos

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