5 vinos de España que debes probar

18 de enero de 2019

España siempre será uno de los líderes vinícolas mundiales por la solidez de sus principales regiones y por la enorme cantidad de expresiones aún por explorar. Por ello, nuestro sommelier Miguel Ángel Cooley nos da a conocer 5 vinos provenientes de regiones vinícolas emergentes de España que no son tan conocidas, pero que vale la pena probar sorbo a sorbo.

Somontano, Enate

Vino tinto color carmín, nariz sugestiva y compleja con aromas de cereza y grosella roja, violetas, pimienta y regaliz, en boca mantiene alta acidez con un cuerpo medio. Región: Somontano. Costo: $275.

El Vínculo, Alejandro Fernández

Vino tinto color púrpura, aromas de zarzamora, cereza negra, lavanda, tostados y ahumados, en boca es de carácter fuerte, con taninos firmes y un largo final que resulta sedoso. Región: La Mancha. Costo: $279.

Gran Reserva Rosé, Roger Goulart, Brut Cava

Vino espumoso de método tradicional, de color salmón intenso y burbuja persistente; en nariz, amplia gama frutal; en boca es cremoso y dulce, alta acidez y final prolongado. Región: Sant Esteve Sesrovires. Costo: $399.

Inazio Urruzola, Getariako Txakolina

Vino blanco color amarillo pajizo, con reflejos verdes, aromas de flores blancas, piel de naranja, lima, pera y hierba fresca, en boca alta acidez, cuerpo medio y alcohol integrado. Región: Guetaria. Costo: $229.

Initio, Las Moradas de San Martín

Vino tinto color carmín profundo, altas notas de fruta roja, lavanda, regaliz y tostados, en boca mineralidad profunda, taninos redondeados, retrogusto frutal y mucho balance. Región: Madrid. Costo: $320.

¿Ya se te antojaron? Todos los puedes conseguir en tiendas La Europea y en wine-seracher.com

16 de enero de 2019

Tener al alcance de la mano un buen vino se ha vuelto una necesidad básica para quienes disfrutan de este elixir, pero no siempre es posible, por ello y como parte de las acciones de promoción del vino mexicano a nivel nacional e internacional, y en el marco de la campaña Todos Unidos por el Vino Mexicano, el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) lanzó su aplicación Vino MX, que tiene como principal objetivo acercar la información del vino a todos los mexicanos.

Vino MX está dividida en cinco secciones: Tipo, Región, Maridaje, Bodegas y Eventos, con las que tendrás acceso a diferente información de utilidad con la que conocerás diversas opciones de vinos y así intentes nuevos maridajes.

Tipos, uvas y regiones

En la sección Tipo hay un buscador para que encuentres el vino adecuado para cada ocasión, el cual está subdividido a su vez en tinto, blanco, rosado y espumoso. En la subdivisión tinto encontrarás las uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot. Así como tempranillo, sangiovese, pinot noir, garnacha, zinfandel, nebbiolo, cariñena, barbera, malbec, merlot, misión y syrah.

En blanco se encuentran sauvignon blanc, chenin blanc, saint emilion, chardonnay, macabeo, viognier y semillón. En rosado encontrarás cabernet sauvignon, tempranillo, zinfandel, garnacha, malbec y merlot. Mientras que en espumoso se encuentran chenin blanc, macabeo, pinot noir, chardonnay y saint emilion.

Asimismo en la sección Región, encontrarás un mapa de la República Mexicana conformado por las principales regiones vinícolas como Baja California, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro. Aquí podrás identificar de qué región es el vino que vas a consumir, así como el tipo de uva que se cosecha y las bodegas de la región.

En la sección Maridaje, obtendrás recomendaciones para obtener el maridaje perfecto en la mesa. Mientras que en la sección de Bodegas existe un registro histórico de las bodegas pertenecientes al Consejo Mexicano Vitivinícola, con información sobre la casa vinícola y los vinos de cada una de ellas, así como el precio y opción de compra vía electrónica. Finalmente en la sección de Eventos hay un calendario con los eventos más destacados de las bodegas participantes y del mismo CMV.

Vino al alcance de un clic

Pero si aún no conoces mucho sobre la industria, entonces Vino MX también te será de mucha utilidad, y si quieres adquirir algún vino, también tendrás la opción de comprar el producto en línea a través de dos importantes plataformas de vino mexicano como Vid Mexicana y Mercado de Vinos.

Vino MX estará disponible para las plataformas IOS y Android, y es completamente gratuita. uvayvino.org.mx

15 de enero de 2019

Cada inicio de año, durante todo el mes de enero, el té verde adquiere un significado especial. Es cierto, gracias a su gran contenido de antioxidantes, vitaminas, minerales y demás compuestos benéficos, el té verde se ha convertido en uno de los mejores aliados para reparar el organismo después de los excesos decembrinos. Pero, más allá de sus propiedades nutricionales… ¿cuánto sabe usted acerca de esta fascinante hebra? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Antes que nada, es importante decir que “té verde” es una de las categorías más amplias y diversas del mundo del té. Nativa de China, esta tipología de té surge a partir de hojas de camellia sinensis que tras la cosecha se someten a un proceso de secado y, en ocasiones, enrulado. De esta forma, las hojas reducen su humedad y toman su aspecto final característico. Al disminuir el contenido hídrico de las hojas también se evita la oxidación, preservando así sus características más originales.

La riqueza del té verde

Sí, decir “té verde” es hablar de miles de estilos, texturas, aromas y sabores… Tan sólo en China es posible sumar más de 2 mil variedades históricas diferentes, perfectamente diferencias por terruño de procedencia y proceso de manufactura.

¡El mejor té verde se produce en Japón…!, ¿o no? China, Taiwán, Sri Lanka, Corea, Vietnam, Indonesia, Japón y un sinfín de países productores poseen excepcionales tés verdes. Más allá de “mejores y peores”, conviene hablar de perfiles sensoriales particulares. Los tés verdes chinos, por ejemplo, suelen ofrecer notas gustativas bien diferentes, con descriptores que pueden ir de los vegetales al humo, a los herbáceos y tostados.

En Japón, por el contrario, los tés verdes tienden a la homogeneidad: generalmente son dulces, astringentes, salinos y abundantes en notas marinas, esas que recuerdan el sabor de las algas. Los de Taiwan, mientras tanto, brillan por sus interesantísimos matices herbales, florales e incluso ahumados, con todo tipo de formas y enrulados.

Aprender a beberlo

¿Cómo iniciarse en el consumo de té verde? Definitivamente probando y atreviéndose a salir de los tradicionales Matcha, Sencha… De China vale la pena mencionar al Dragonwell, de aspecto aplanado, famoso alrededor del mundo por su licor amarillo verdoso y sabor refrescante, dulce, astringente y tostado.

Igual de interesante es el Mao Feng, cultivado en la región productora de té más grande de China,la provincia de Anhui; este té verde deriva en infusiones de intenso aroma floral, con agradables notas de duraznos y magnolias, ligeramente dulces y repletas de tonos de nueces.

Deliciosamente distinto es el Hojicha japonés, elaborado a partir de hojas tostadas de Bancha (última cosecha de Sencha). Este té verde tostado, descubierto en 1920 por accidente, desarrolla un inconfundible aroma de nueces, así como sabores dulces y torrefactos.

En Sri Lanka, la palabra clave es… ¡Ladaluchacra! Imagine usted un té verde puro con aromas de mermelada de tejocote, guayaba y ponche de frutas, refrescante y placenteramente amargo.

Concluiremos diciendo que, sin importar cuál sea su gusto o propósito personal, siempre habrá una variedad de té verde que hará vibrar sus sentidos. escueladete.mx

2 de enero de 2019

Además de delicioso y placentero, el té es uno de los mejores aliados para mantener la salud del organismo. Sí, querido lector, esta milenaria bebida reúne antioxidantes, vitaminas, minerales y un sinfín de compuestos benéficos que permiten fortalecer la salud de las células y reparar su deterioro tras los excesos decembrinos. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Aunque cada taza ofrece beneficios particulares, es posible apuntar a propiedades genéricas asociadas a la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té. Primero, es importante mencionar su contenido de l-teanina, un aminoácido que aumenta las ondas alfa del cerebro y provoca una sensación de relajación; este compuesto es el gran responsable de la utilización del té como una herramienta útil para la meditación.

Segundo, su compleja proporción de vitaminas B1, B2, C y E, así como flúor, zinc, magnesio, potasio y muchos otros minerales. No es todo, ¡no!, gracias a su contenido de galato de epigalocatequina, un antioxidante muy común en sus hojas y brotes, la planta del té favorece la reducción de triglicéridos, además de promover la incorporación de enzimas de desintoxicación, estimular el metabolismo y propiciar el crecimiento de bacterias intestinales que mejoran el proceso digestivo. Le suena… ¿superalimento?

Variedades de té

Ya le hemos dicho que, de entre todos los tipos de té que se producen alrededor del mundo, los blancos y verdes merecen una mención especial cuando de beneficios a la salud se trata. Estas variedades suelen elaborarse con hojas más jóvenes de camellia sinensis, que concentran importantes cantidades de antioxidantes, l-teanina y flavonoides.

El té blanco, por ejemplo, es muy solicitado en la industria cosmética internacional gracias a su capacidad para mantener el buen estado de la piel; en Taiwán y China, los brotes de té blanco suelen mezclarse con agua tibia para preparar faciales y baños revitalizantes, no es casualidad que spas y centros de bienestar en todo el mundo también los utilicen en sus tratamientos.

El té verde, por el contrario, reduce el riesgo de hipertensión y mejora el metabolismo de algunas personas; su gran contenido de flúor también lo hace ideal para combatir el mal aliento, mientras que sus antioxidantes han sido asociados con la prevención del envejecimiento celular por especialistas de todo el planeta.

Beneficios de beber té

¿Té negro, oolong y pu-erh…? También ayudan a cumplir su propósito de salud. El oolong, por ejemplo, ha sido utilizado desde la antigüedad para facilitar la digestión; las hojas maduras de camellia sinensis utilizadas para su confección también protegen los dientes y combaten el mal aliento.

Caso especial es el pu-erh, rico en probióticos y levaduras que derivan de su particular proceso de fermentación; este delicioso y complejo té chino ha ganado fama internacional en la última década debido a que, cuando se consume de forma frecuente y acompañado de una dieta balanceada, es capaz de quemar grasas a nivel subcutáneo y en sangre.

Concluiremos citando al Rooibos, infusión herbal que se obtiene a partir de las hojas secas de la planta Aspalathus linearis, nativa de Sudáfrica. Sin ser té, esta taza brilla por su contenido de antioxidantes, poder remineralizante y carencia de cafeína, que la hacen ideal para niños, mujeres embarazadas, hipertensos… ¡Bienvenido 2019! escueladete.mx

21 de diciembre de 2018

¿Te has preguntado cómo puedes disfrutar más una cerveza? Recientemente la cervecera danesa Carlsberg cumplió un año de operar en nuestro país e hicieron una celebración en el restaurante Qü-Qoo Kitchen Bar, en donde entrevistamos a Ricardo Castro, cicerón oficial de la marca, quién nos compartió consejos para apreciar una cerveza, así como maridajes especiales.

Siempre en vaso

La cerveza siempre debe servirse en un vaso, de lo contrario se perderá entre un 80 y 85% de la experiencia. Es similar a cuando una persona ésta enferma de gripa y no puede percibir las características sensoriales. En México estamos muy mal acostumbrados a beber directo de la botella, pero no es lo ideal.

Sobre la espuma

La cerveza siempre debe de tener espuma al servirse, mínimo dos dedos. Sin embargo, existen algunas variedades más carbonatadas, como las alemanas, que pueden llegar a tener hasta el doble de espuma. El oxígeno es un enemigo de la cerveza, y el CO2 ayuda a mantener los aromas.

Temperatura de servicio

La temperatura de servicio varía según las características de la cerveza, una más ligera debe servirse entre los 3 y 5 grados. Las más complejas y con más grados etílicos pueden servirse incluso a 12 grados. De ésta forma la cerveza se “abrirá” y se podrán percibir todas las notas presentes en la misma. En México tenemos la mala costumbre de beber la cerveza demasiado fría, lo cual también no es lo óptimo.

Mezcladores

Es importante evitar coctelería, no agregar sal, limón o concentrados que nos impedirán degustar las notas. El maridaje es la forma correcta de degustar una cerveza ya que aumentará nuestra experiencia.

Maridajes perfectos

Carlsberg maneja seis etiquetas en México, cada una tiene una característica muy particular y se pueden maridar con la comida mexicana.

Tuborg: se caracteriza por su ligereza con notas a lúpulo, florales y herbales. Se podría maridar con un agua chile, un carpaccio o quesos muy ligeros.

Blanc: es traída desde Francia. Es una witbier, elaborada a partir de trigo, cáscara de naranja y semilla de cilantro. Degústala con mariscos y alimentos un poco más robustos.

Brooklyn naranjito: llega de Nueva York y es del tipo american pale ale. Añaden cáscara de naranja dulce durante su producción para potencializar los sabores del lúpulo. Es muy aromática y con un amargor muy marcado que le permite acompañar cochinita, un pambazo o alimentos con sabores fuertes y grasosos. Ayuda a limpiar el paladar y reducir la sensación de saciedad.

Brooklyn Lagger: Brooklyn buscó rescatar estilos en desuso, y eligió el estilo Vienna que es muy apreciado en México. Es la pareja ideal de alimentos complejos como una carne, hamburguesa e inclusive postres.

Grimbergen Dubbel: Color marrón, notas de ciruela pasa y anís. Te recomendamos beberla con un mole ligero, costillas BBQ o carne adobada. Su match perfecto: strudel de manzana.

Grimbergen Blonde: Compleja en cuerpo pero ligera en sabor, notas de frutos secos y pimienta. Marídala con pescados, ostiones o con quesos semi maduros.

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

16 de diciembre de 2018

Como ninguna otra época del año, Navidad invita a combinar galletas y té. ¡Sí!, Santa Claus estaba en lo correcto, estos pequeños horneados de mantequilla, pasta de almendras, chocolate, cereales y frutos secos, entre muchos otros ingredientes, son perfectos para potenciar todo el aroma y sabor de la infusión de camellia sinensis, la planta del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té

Si pensamos en té en Occidente, imágenes de sándwiches salados, bocadillos dulces ligeros, scones con chispas de chocolate, magdalenas y pastas de mantequilla azucarada vienen a la mente.

Sin embargo, una particular expresión de la repostería europea sorprende por su capacidad para acompañar la infusión de hojas y brotes de camellia: ¡macarons!

Dulces bocados

Elaborados a partir de claras de huevo, polvo de almendras y azúcar, y rellenos con ganache, jalea o crema dulce, los macarrones abrazan toda la complejidad gustativa de tés negros, verdes, blancos, oolong y hasta pu-erh.

Literalmente, estas galletas de almendra actúan como reguladores de sabor, acentuando, contrastando o incorporando notas aromáticas y gustativas a la bebida.

El efecto táctil que provoca la unión también es digno de mencionar; imagine usted un bocado crujiente pero suave, aireado y delicadamente dulce, que se funde en boca al compás del líquido… Se antoja, ¿a poco no?

Casamientos particulares. Los de chocolate oscuro, por ejemplo, son capaces de acentuar las notas de tés verdes tostados, como el hojicha japonés, y blends de té aromatizados con vainilla y frutos cítricos.

Los de chocolate de leche, por el contrario, amortiguan la potencia de tés negros de gran cuerpo, viveza y astringencia, como los de Assam.

Maridaje perfecto

Hace algún tiempo, uno de nuestros más destacados alumnos realizó un interesante ejercicio de comprobación. Los resultados son reveladores, preste oído.

Blends de té verde tostado y ralladuras cítricas resultan ideales para acompañar macarrones aromatizados con cacao tostado, chocolate amargo y frutos tropicales con buen nivel de acidez. Blends de tés negros ahumados y terrosos, como algunas variedades de Anhui, China, y Nandi, Kenia, brillan junto a macarrones donde predominan los matices naturales de las almendras tostadas.

Blends dominantemente especiados, como el masala chai original, elaborado a partir de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre, demandan horneados frescos y repletos de tonos cítricos, especialmente de naranja, mandarina y limón. Blends de marcado perfil vegetal, especialmente los mezclados a partir de tés verdes nipones y especias y cítricos, se vuelven sublimes junto a macarrones de caramelo salado, praliné de avellanas y toffee.

Concluiremos animándolo a terminar todos y cada uno de sus festines decembrinos con la deliciosa unión que integran macarrones y té. No, querido lector, aquí no se vale “chopear”. escueladete.mx

8 de diciembre de 2018

La diversidad de los mezcales es tan amplia como el área geográfica en donde se producen. Aunque se trata de algo ancestral, su conocimiento no está completamente difundido, es por ello que la organización Maestros del Mezcal nos extiende una invitación para celebrar las tradiciones en torno a esta bebida. Fotos: Alfredo Cordero, cortesía del Frente Mayahuel.

Y para celebrar en grande, este 8 y 9 de diciembre se darán cita alrededor de 80 productores de mezcal en el Centro Cultural de San Ángel y, por medio de este evento de entrada libre, probarás el trabajo de quienes mantienen vivo el respeto por los magueyes. Son 12 los estados que se incluyen en la Denominación de Origen y en este encuentro puedes conocer sus características principales y platicar con sus productores.

Con más de 400 años de historia, el mezcal es un referente de identidad para los mexicanos. En la actualidad es una bebida alcohólica que vale la pena defender. Por ello no puedes perder las conferencias que tratarán temas como sustentabilidad y denominación de origen, además habrá un concurso para premiar a los tres mejores productos.

Aprende más acerca del mezcal, encuentra tu favorito y compra directamente a los productores de diversas regiones del país. Cuándo: 8 y 9 de diciembre. Dónde: Av. Revolución esq. Madero, San Ángel, CDMX. Horario del evento: de 12 a 8 p.m. maestrosdelmezcal.com

30 de noviembre de 2018

Hay una gran cantidad de cervezas en el mercado, pero disfrutar una nueva nunca está de más, sobre todo si es de origen nacional y con un suave y fresco sabor. Se llama Allende 100 y si eres de los que les gusta beber y beber y no engordar, ésta es para ti.

Allende 100 es una cerveza artesanal clara con 3.5 por ciento de alcohol, una lager con notas a cereal, pan y granola, y 100 calorías. Además, no contiene conservadores ni aditivos, por lo que es ideal para quien busca estar siempre saludable.

Su delicioso aroma se complementa con delicadas notas frescas, boscosas, de lúpulo esloveno. En boca es bastante refrescante y ligera, y puedes maridarla con ensaladas o proteínas blancas. “Puedes beberla todos los días si gustas porque no te sentirás culpable”, comentó Carlos Garay, el maestro cervecero de la marca.

La bebida ya está a la venta en 800 centros de consumo de 19 ciudades a nivel nacional, sobre todo El Bajío, Ciudad de México, Riviera Maya y Monterrey; en tiendas como La Europea, City Market y Chedraui Selecto, además de que ya se exporta a Estados Unidos, Inglaterra y España.

Historia cervecera

Cervecería Allende nació hace cuatro años y una de sus principales características es que está desarrollada por un equipo joven que ha puesto los sabores en la malta, el lúpulo y la fermentación. La Cerveza Allende 100 ganó incluso una medalla de plata en la categoría lager americanas en la Copa Cerveza México.

Otras de sus marcas son Agave Lager con notas al agave; Golden Ale con sabores más tostados; la oscura Brown Ale con notas de café tostado y con la que entraron al mercado; así como la India Pale Ale, con sabores a caramelo, frutas y un poco más intensa por la alta cantidad de malta agregada. cerveceriaallende.mx

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años.

30 de noviembre de 2018

Llegó diciembre y con él todo un flujo de aromas frutales, tostados, especiados… Es cierto, pocas bebidas en el mundo son capaces de hacer frente a los complejos y contundentes matices de temporada… La infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, es una de ellas. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado en diferentes ocasiones que tés puros, blends de té y tisanas son perfectos para enriquecer el meloso carácter estacional, sin embargo, hay mucho más.

Té para acompañar

Tés negros puros, blancos, verdes, oolong e incluso pu-erh, así como aromáticas mezclas de frutas deshidratadas y especias, también son buenos compañeros de entrantes, sopas, ensaladas y guisos salados decembrinos. Sí, querido lector, un plato de pavo rostizado relleno, con su respectiva porción de gravy o salsa de menudencias, es sublime al compás de una taza tibia de Earl Grey.

Vayamos al inicio. De todas las expresiones de la camellia sinensis, son los tés negros y oolongs de alta oxidación los que destacan por su capacidad para armonizar con los festines de fin de año, repletos de especias, con exuberantes texturas y sabores. Gracias a su estructura y astringencia, estas variedades permiten contrarrestar el peso y untuosidad de preparaciones típicas de temporada: aves rostizadas, carnes ahumadas, salmón, embutidos de cerdo, lomo mechado e incluso los tradicionales romeritos con tortitas fritas de camarón.

Los tés negros afrutados y astringentes, como los de India y Sri Lanka, por ejemplo, ayudan a neutralizar la grasa del pavo y del cerdo rostizado; los tés negros ahumados, particularmente los de China, son ideales para acentuar el sabor de carnes oscuras, pato, estofados y salsas con buena carga de especias, mientras que los tés negros terrosos, como los producidos en Yunnan y África, brillan junto a puré de papas o camote, vegetales asados y todo tipo de patés y terrinas.

“¿Tés verdes y oolongs de baja oxidación?”. Funcionan muy bien con ensaladas simples, cremas de verduras, crustáceos y algunos pescados grasos de temporada. El tradicional bacalao a la vizcaína, especiado y provisto de la acidez característica del jitomate, por ejemplo, es delicioso con tés verdes japoneses de marcado carácter vegetal, bien minerales y salinos.

Delicias de sobremesa

Para las sobremesas de temporada la opción son tés de marcada frutalidad y astringencia. Nuevamente debemos apuntar a ejemplares negros de India y Sri Lanka, que acompañan perfectamente a nueces, frutos secos, confituras y quesos maduros, sin importar si se sirven fríos o calientes.

Concluiremos del lado dulce, con postres y golosinas navideñas. Soufflé de vainilla, fruitcake y rosca de naranja, por ejemplo, son perfectos para servir con blends de té negro clásicos, como Earl Grey, English Breakfast o Russian Caravan.

Praliné de avellanas, panettone y dulces de leche, particularmente cajeta, armonizan con tés negros puros, como Golden Monkey, Kosabei y Keemun. Para frutas cristalizadas, cremas dulces y almíbares conviene más apuntar a la frontera del pu-erh mezclado con cítricos, cacao tostado, granos de café y jengibre. Diciembre… ¡no te acabes!