Té para el otoño

31 de octubre de 2018

Otoño cautiva por múltiples razones: es indicador de madurez y ocaso de la vida, representa un flujo de nuevos colores, aromas, texturas, sensaciones… Para quienes amamos el té, es sinónimo de hebras robustas y cálidas, de blends especiados y de tisanas que reúnen nueces y frutos secos en taza. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si hablamos de otoño es importante iniciar apuntando hacia los tés negros, cuyo dulzor y potencia gustativa permiten reanimar el paladar y hacer frente al frío moderado de la temporada.

El alma del té negro

Ya le hemos platicado que los tés negros surgen a partir de un peculiar proceso de manufactura, que les otorga enorme complejidad y profundidad sensorial. Después de marchitarse para reducir su contenido de agua, las hojas de camellia sinensis (la planta del té) se enrulan manual o mecánicamente para liberar enzimas precursoras de la oxidación y aceites esenciales; cuando los componentes de las hojas entran en contacto con el aire, la humedad y el calor, sucede una reacción oxidativa.

De acuerdo con su grado de oxidación, las hebras pueden derivar en infusiones de tonalidades ambarinas, caoba e incluso rojizas, con matices dulces, astringentes y ligeramente amargos, de larga permanencia en boca y con notas predominantes de azúcar cocida o melaza. Son tés golosos, que no empalagan y que revelan intensos aromas de cítricos compotados, de calabaza en dulce, ciruelas deshidratadas, piloncillo, nueces, castañas, caramelo… Matices de otoño, ¿a poco no?

De gran pureza

Del lado de los tés puros también hay que mencionar a los oolongs de alta oxidación, con sus típicos tonos de flores deshidratadas, lácteos y azúcar cocida, dulces y astringentes, así como a algunas variedades de té verde tostado, como el hojicha japonés, que adquieren una deliciosa dimensión durante el otoño.

Vayamos ahora a los blends. Es cierto, las mezclas clásicas a base de té negro son infaltables a lo largo de la temporada: Earl Grey, Russian Caravan, Prince of Wales, Masala Chai, English Breakfast… Sin embargo, también conviene explorar nuevos y más divertidos rumbos.

El pu-erh, particularmente en sus variedades maduras, puede abrazar fácilmente a ralladuras cítricas, jengibre deshidratado y todo tipo de especias picantes; estos matices especiados son ideales para acompañar los guisos grasos, carnes estofadas y melosos postres que predominan durante la época.

Hace algunos meses decidimos mezclar pu-erh con granos de café, cacao tostado, caramelo rubio y chocolate amargo; el resultado es altamente recomendable para cualquier encuentro gastronómico otoñal.

Relajante infusión

¿Tisanas?, también tienen cabida, especialmente cuando se trata de variedades que mezclan cáscara de naranja, manzana y chabacanos deshidratados, canela, nueces, almendras, uvas pasas, miel, flor de jamaica, vainilla y todo tipo de especias cálidas.

Entre las tisanas herbales más populares de la temporada se cuenta el rooibos o arbusto rojo (hojas secas de la planta Aspalathus linearis), que integra deliciosas y aromáticas mezclas al compás de peras, clavo de olor, canela, vainilla, regaliz y vainas de cardamomo. ¡Bienvenido otoño! escueladete.mx

27 de octubre de 2018

El arte de hacer champaña va de la mano con la tradición, cualidades que por más de 250 años han sido parte de Armand de Brignac. Sus botellas, que son más que de apariencia estética y llamativa, contienen una cuidadosa producción vinícola que fusiona tres cosechas diferentes en una sola creación. Fotografías: Cortesía.

Para conocer más de Armand de Brignac, nos presentaron tres de sus etiquetas en el restaurante Sylvestre, asador mexicano, que consiente con su espacio y sus preparaciones. La cena maridaje de aquella noche tuvo como recepción la etiqueta Brut Gold, un aperitivo por excelencia.

Para iniciar la cena, un delicioso carpaccio de pulpo fue maridado con Blanc de Blancs. El plato fuerte de la noche fue un atún en costra de pistache, maridado con un Rosé de notas delicadas que acompañaron bien este platillo de ligera intensidad.

Para finalizar la experiencia de armonización, cubanitos y helado de yoghurt con frutos rojos marcaron el cierre con el que repetimos el vino anterior, para acentuar aún más los tonos de fresas, cerezas y grosellas del champaña.

Una característica importante de la marca es su presentación; cada botella es única, y elaborada artesanalmente, son recubiertas de metal y acabadas con etiquetas de peltre francés, para ser presentadas en formato largo de 1.5 litros en cualquier momento digno de compartir.

Actualmente corre la trigésima generación de productores de champaña en la familia Cattier, quienes con una extensión de 33 hectáreas de viñedos, crean vinos elegantes en un ambiente sostenible, que son un símbolo de exclusividad y buen gusto. armanddebrignac.com

22 de octubre de 2018

¡Que levante la mano a quien le gusta el vino! Bueno, somos muchos amantes de este elixir y para nosotros quedó como anillo al dedo el Festival Maridando México que se realizó en el Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla, en Puebla, a una hora y media de la Ciudad de México, este 20 y 21 de octubre. Fotos: Charly Ramos.

Pero, ¿de qué trata este evento? Consiste en rendirle homenaje al vino nacional, y en esta cuarta edición se presentaron 40 vinícolas con más de 200 etiquetas de vino que los asistentes degustamos, elegimos nuestro o nuestros favoritos, y maridamos con la variedad de platillos que se presentaron en el Pabellón Gastronómico: paella, jamón cinco jotas, charolas de quesos artesanales, choripanes con chorizo uruguayo, costillitas, crepas, helados y más.

Uniendo la vid

De este modo, y rodeados de un gran lago y de la Ex Hacienda de Chautla, mejor conocida como el castillo de Gillow, de estilo inglés e inaugurado en 1898, Maridando México fue un banquete sensorial para todos los asistentes que llegaron en punto de las 12:00 horas para ser parte del corte del listón, donde Rubén Villarreal, Director Regional de la Zona Centro de Hoteles Misión, destacó la alegría que les da que esta empresa mexicana, impulse vinos y gastronomía mexicanos durante cuatro años, creando vínculos entre productores y consumidores.

Por su parte el presidente de la Academia Mexicana del Vino, Luis Fernando Otero, comentó que: “El evento ha crecido de una forma extraordinaria, sugiriendo que al momento de beber un vino, echen a volar su memoria, sus recuerdos de México, ¿a qué huele el campo, sus flores, sus calles?, en cada botella está contenido México, en cada inhalación y sorbo”, invitando así, a todos los asistentes a disfrutar de estos caldos recordando siempre nuestro país.

Una copa de México

La sugerencia fue tomada con singular alegría, así que nos dimos a la tarea de conocer y probar varias etiquetas de vinos tintos, rosados, blancos y espumosos, entre ellos, los de las vinícolas de Santa Elena, Liceaga, Vinos Dubacano, Encinillas de Chihuahua, Alma Tinta, L.A Cetto, Tierra Adentro, Casa Madero, El Cielo, Monte Xanic, Santo Tomás, Vinardo, De Cote, Alximia, Mundano, Once Gatos, y Bodegas Entrevez, que es un proyecto familiar donde Humberto Vázquez y su familia, originarios de Puebla, cultivan la vid en el Valle de Guadalupe.

Para tener un acercamiento más profundo de cada vino, durante los dos días del festival, se realizaron diversas catas con las vinícolas participantes. Había quienes preferían ser parte de las experiencias sensoriales como la ofrecida por Tornazul, mantequillas gourmet y saludables, presentadas en siete pecados untables, nuestra favorita, el pecado 3: lujuria de queso azul y nuez.

Otros disfrutaron del espectáculo ecuestre por la Alta Escuela de Jinetes Domecq, y algunos más recorrieron el Pabellón de productos gourmet y artesanías, donde había desde sombreros Capello, joyería de talavera de La Palou, puros de El Estanco de Yaz, brownies, pay de limón y variedad de postres en Xocolata, bolsas artesanales de la marca Yitin Anua, hechas por manos mexicanas de Oaxaca, así como diversas bolsas, moños, monederos, sacos y muñecos, todos coloridos y bordados a mano.

El evento concluyó a las 20:00 horas. Para los que tuvieron oportunidad, reservaron alguna habitación del Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla, adaptado en el antiguo casco de la hacienda, con habitaciones de ambientación clásica.

Esperamos con gusto el próximo año la quinta edición de Maridando México, que nos dejó con un gran sabor de boca y con ganas de regresar pronto. Mientras tanto, ¡salud! y a seguir consumiendo y disfrutando los vinos mexicanos. maridandomexico.com

17 de octubre de 2018

Después de explorar regiones productivas, protocolos de servicio y hebras particulares, es momento de volver a las bases para descubrir cómo se prepara la taza de té perfecta. Sí, querido lector, esta será una aventura práctica. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos dicho que la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té) sucede en torno a tres elementos clave: las propias hebras de té, su líquido de infusión y la relación tiempo vs. temperatura. La perfección sensorial está ligada al equilibrio entre dichos factores.

Lo primero es decidir qué tipo de té queremos preparar. A diferencia de las tisanas, mezclas de productos como flores, frutas, especias o hierbas, que no incluyen camellia sinensis entre sus ingredientes, el té debe infundirse cuidadosamente de acuerdo con su tipología. No importa si se trata de hojas sueltas o sacos, cada variedad requiere condiciones precisas: los tés menos oxidados, como verdes y blancos, requieren temperaturas más bajas y tiempos más cortos de infusión; los tés con grados más altos de oxidación, como negros y pu-erh, necesitan más calor y más minutos para mostrar su carácter.

¿La cantidad importa?, ¡claro! La proporción ideal es de 1 gramo de té por cada 80 a 90 mililitros de líquido de infusión. Si no se tienen báscula o cucharas medidoras, la mejor opción será optar por el ensayo y error. Recuerde, es importante colocar primero el té en taza o tetera, y después verter el agua caliente, de lo contrario muchas de las hojas no lograrán hidratarse correctamente y perderán expresión aromática y gustativa.

Ya que andamos en el tema del líquido… Si hablamos de agua, es importante optar variedades de manantial y es que, las sales minerales adquiridas durante su proceso natural de purificación benefician notablemente a la infusión de camellia sinensis, afinando sus sabores y suavizando su astringencia. Ojo, los jugos frutales también pueden utilizarse como medio de extracción, especialmente si se trata de tés con marcados perfiles herbales, florales y frutales, como verdes y negros.

Pasemos al tercer elemento: la relación tiempo vs. temperatura. Aunque no existen valores absolutos, es importante conocer rangos que benefician notablemente a cada tipo de té. De forma genérica, podemos decir que los blancos se comportan bien sobre los 80 °C, por hasta 3 minutos; los verdes sobre 75 °C, por entre dos y dos minutos y medio; los oolong de mediana oxidación sobre 85 °C, por hasta 3 minutos y medio, y los negros y pu-erh sobre agua a punto de ebullición, por hasta 4 minutos y medio. Sí, también podemos infundir en frío, basta con colocar las hebras en agua a temperatura ambiente y dejar reposar en refrigeración por 8 horas.

Una vez alcanzado el tiempo, es necesario separar hebras de líquido. Si desea mayor intensidad aromática y gustativa NO sume tiempo y temperatura, que sólo extraerán matices amargos y provocarán la pérdida de compuestos benéficos, mejor añada mayor cantidad de hojas o brotes en su próxima infusión.

Por último, algo que nunca le hemos dicho y que toma gran relevancia en esta entrega: evite aplastar o exprimir las hojas o sacos de té en su taza… Esta acción sólo provoca la extracción de taninos, amargor y cafeína. escueladete.mx

16 de octubre de 2018

Fátima León, mixóloga y ganadora de World Class México 2017, quería dedicarse al arte teatral, pero un trabajo casual en una cafetería la llevó hasta donde hoy se encuentra. Su pasión por la preparación de bebidas la ha convertido en una mixóloga destacada, tanto que Tequila Don Julio la ha invitado a ser parte de un selecto grupo de seis talentosos artistas mexicanos que estén interesados en preservar sus técnicas y en aprender nuevos métodos que podrían desaparecer en un futuro.

Fátima decidió entonces compartir una de las recetas familiares que se ha ido pasando de generación en generación, o “Mano a Mano”, como se llama esta campaña de Don Julio. Se trata de la preparación de un dulce de camote que su madre preparaba, y que la mixóloga decidió integrar al coctel que preparó para esta ocasión, al que nombró “Herencia”. El resultado es una bebida de color rosa, con textura glutinosa, con sabores herbales, cítricos y frescos, que consiste en una infusión de frutas junto con el dulce de camote y Tequila Don Julio 70.

Pero Fátima no creó esta bebida sola. Ella invitó a su propia madre, la señora Irma Cruz Flores, a ser su pareja para seguir con el hilo temático de «Mano a Mano», que pedía que cada artista se juntara con un artesano para crear una pieza única.

“Cuando me invitaron al proyecto, no pude pensar en otra persona que no fuera mi mamá, porque ha sido una plataforma muy importante para mí. En mi familia nadie se dedica a las bebidas como yo. La conexión que tuve con mi mamá fue la gastronomía; ella siempre hace cosas que son súper típicas, como este dulce que yo no le veía ningún chiste, pero que a ella se lo enseñó a hacer mi abuela, y a ella mi bisabuela, y así, sucesivamente. Desde mi plataforma en la barra, pude darle vida a algo que mi familia ya tenía; y que mi mamá lo probara y lo aprobara, fue muy satisfactorio”, compartió en entrevista exclusiva para Food and Travel.

“Con este coctel comparto de mi familia, de mis gustos, de mis generaciones, de algo que se ha pasado de mano a mano”, nos dice Fátima, quien asegura que el haber participado en esta campaña ha sido de las mejores experiencias de su vida, ya que pudo transmitir que no existe algo que te limite a expresar quién eres.

“Yo soy Fátima, soy bar tender, son apasionada del mundo de las bebidas, soy alguien que ama lo que hace, que cuida de su gente. Considero que este proyecto ayuda a que, de manera positiva, impactemos en las personas, ya que hablar del trabajo que hubo de generación en generación, y de qué manera yo hago que no se pierda, tiene mucho que ver con valores, y México es un lugar que está lleno de valores”, finalizó, no sin antes compartirnos la receta de su creación. donjulio.com

Herencia

Ingredientes

60 ml de Tequila Don Julio 70

20 ml de licor de hierbas (galliano)

25 ml de jugo de limón

3 barspoon de dulce familiar de camote

10 ml de jarabe natural

Para el dulce de camote

1 kg de camote

1 kg de perón

1/2 de guayaba

2 gramos de canela (una vara)

50 gramos azúcar

Procedimiento

Primero, hay que elaborar el dulce. Poner a hervir el camote.

Cortar la guayaba y sacar las semillas; cortar el perón y batir ambos en la batidora. Limpia el camote (quitar la cáscara) y mezclarlo con la mezcla obtenida del perón y la guayaba. Pasar todo a una cacerola al fuego para incorporarlos; agregar la canela y el azúcar hasta obtener una textura de un ate.

Para preparar el coctel, agregar todos los ingredientes dentro del shaker. Hacer un shake doble colado con hielo picado (no frappé y no cubo). Colocar en un vaso rocas o jaibol, agregar una porción del dulce y adornar con una flor comestible, con guayaba o canela.

29 de septiembre de 2018

Decir Darjeeling es, en definitiva, hablar de grandeza y sofisticación. Esta región, ubicada al noreste de India, es cuna de algunos de los más apetecibles tés del mundo, reconocibles por su inconfundible astringencia y peculiar carácter de moscatel. Sí, querido lector, hoy vamos a descubrir la bien llamada “Champaña del té”. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

La historia del té

En Darjeeling data de 1841, cuando un oficial y cirujano británico, apellidado Campbell, experimentó plantando en su jardín algunas semillas de camellia sinensis procedentes de China.

Las plantas se adaptaron fácilmente al terruño, convirtiéndose en árboles de hasta 6 metros de altura; de esta forma, el clima de la región demostró ser perfecto para la producción de té.

Al poco tiempo, y vislumbrando una oportunidad de desarrollo comercial, el gobierno local comenzó a ofrecer tierra en términos favorables para los empresarios que desearan incursionar en la producción de té.

Hoy, Darjeeling posee cerca de 90 plantaciones de camellia sinensis en un área de 20 mil hectáreas, ubicadas en la parte norte del estado de Bengala del Oeste, las cuales dan empleo a más de 80 mil trabajadores cada año.

Realmente, estamos frente a una de las regiones productivas de té más relevantes del planeta.

“¿Qué se produce en Darjeeling?”

Botánicamente, es posible apuntar a plantas de Camellia sinensis var. sinensis (nativas de China), varietales híbridos chino-assamicos. Y también ejemplares de Camellia sinensis var. assamica (oriundos de Assam).

Si bien Darjeeling produce tés verdes, blancos y oolongs de gran calidad, son sus tés negros los que le han dado fama global. Tome nota.

Los tés de primera cosecha, elaborados con hojas recolectadas entre marzo y abril, suelen tener porcentajes mixtos de oxidación: las hojas pueden tener tonos verdes a cafés, y derivar en infusiones de sabor delicado y ligero.

Los tés de segunda cosecha, pizcados entre mayo y junio, suelen ser más oxidados, redondos, de cuerpo más completo y poseedores de notas más fuertes de moscatel, es decir, recuerdos de semillas, pieles y raspones de la uva homónima.

Este carácter sensorial, aromático y gustativo, es el motivo por el cual se asocia a Darjeeling con Champaña.

¡Ojo!, los grandes conocedores también aseguran que los tés negros de segunda cosecha se ubican entre los mejores ejemplares de la región.

También se producen tés negros de la cosecha de monzón, realizada entre julio y septiembre, generalmente más oxidados y de menor calidad que los brotes más tempranos.

Por último, es importante mencionar a las hojas otoñales, cosechadas entre septiembre y octubre, capaces de dar vida a infusiones mucho más coloridas y de mediana complejidad.

Para infundir. Ya le hemos dicho que los tés negros pueden infundirse con agua a 95 °C, por entre 3 y 7 minutos; sin embargo, la tipicidad de las variedades de Darjeeling obliga a reducir el tiempo de infusión para evitar astringencia excesiva.

La recomendación: agua a 85 °C, por entre 2 y 3 minutos. ¡No!, la leche no es el mejor acompañamiento para estas preciadas hebras. escueladete.mx

28 de septiembre de 2018

El pasado 23 de septiembre entró el otoño, la temporada del año en que las lánguidas hojas caen de los árboles, para terminar en el suelo, y donde la brisa comienza a hacerlas volar; pero los cambios no sólo son para los árboles; tanto las bebidas y comidas, se llenan de ingredientes de temporada. Checa este top y prueba algunas de las bebidas para combinar con un día de otoño.

Matcha latte

Este té derivado de hojas de gyokuro combinado con leche caliente es delicioso. Es perfecto para acompañar exquisitos postres de temporada como pasteles de calabaza. Asimismo, el sabor amargo que se percibe, debido a que las hojas de este tipo de té crecen en la sombra, generan un delicado contraste.

Sidra

El sabor a manzana, suele ser parte de los sabores que caracterizan al otoño; por eso, no hay mejor acompañante que una buena sidra. A primera instancia, podría parecerte una bebida de Navidad; pero imagina acompañar el toque refrescante de la misma, con un filete de pescado a las brasas. ¿Ya se te antojó?

Whisky

Los maridajes no sólo se limitan al mundo del vino. Imagina un día frío, con un trozo de filete, con alguna salsa de frutos rojos; acompañado con un vaso de whisky, con aroma a cítricos y un acabado cremoso ¿rico? O si lo prefieres con un postre de frutos secos como nuez o avellana. Ideal para una tarde fría de otoño.

Café Irlandés

Para las noches lluviosas no hay mejor parada que una cafetería, para beber un cálido café irlandés, acompañado con un postre otoñal de temporada como una tarta de manzana o un bizcocho de manzana con nueces. Una deliciosa bebida compuesta de whisky, café, crema y azúcar, para apapacharte.

Ruso Blanco

Este es un gran coctel para disfrutar y consentirte; ya que la combinación de leche evaporada, licor de café y vodka, resultan ideales para esos días de frío.

Y es tan delicioso que The Dude, el protagonista de The Big Lebowski; siempre se hace acompañar de uno.

15 de septiembre de 2018

Noche de Grito de Independencia… Noche de garnachas, frituras de maíz, caldos, tacos, tostadas, moles, salsas, buñuelos y demás manjares septembrinos. El té, caliente o frío, también tiene cabida en la mesa nacional. De la misma forma que el vino, el té provoca un fascinante efecto sensorial al combinarse con platillos dulces y salados de la cocina tradicional mexicana. La acidez, amargor, dulzor y salinidad de los brotes y hojas de camellia sinensis (la planta del té), son capaces de exaltar, neutralizar o abatir el picor, astringencia y untuosidad de sus contrapartes sólidos. Pero, ¿cómo favorecer el encuentro? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Los tés blancos con cocina tradicional mexicana

Repletos de matices frutales, herbáceos y florales, dominantemente dulces y de baja astringencia, son perfectos para acompañar caldos ligeramente especiados, como el popular caldo tlalpeño, e incluso la tradicional ensalada de nopalitos con jitomate y queso fresco. Del lado dulce las posibilidades son infinitas…

Combinar una taza de Pai Mu Tan con unos tamalitos de piña o de dulce, aderezados con pasitas y piloncillo, es toda una experiencia.

Pasemos ahora a los tés verdes. Los ejemplares japoneses, frescos y salinos, son ideales para armonizar crustáceos, moluscos y demás frutos del mar.

Sí, piense en aguachiles de picor moderado, tostadas de camarón e incluso tacos de pescado con su respectiva porción de mayonesa y col. Por el contrario, las variedades chinas deben entenderse de una forma individualista:

1. Las agujas plateadas, de sabor dulce y acidez refrescante, pueden armonizar con frituras de maíz rellenas con proteínas neutras, como pollo o papa.

2. El Mao Feng, con tonos dulces de chabacano y nueces, hace lo propio con buñuelos de rodilla bañados con piloncillo.

3. El famoso Lung Ching (Dragon Well), de carácter vegetal dulce y repleto de matices de nueces, es sublime al compás de quesadillas, pambazos y hasta chilitos rellenos de queso.

¿Tés negros con platillos salados?

También encuentran armonía, siempre y cuando se trate de ejemplares con astringencia moderada y de platillos con picor sutil. Sin embargo, estas hebras se vuelven realmente fascinantes en compañía de panes dulces, postres de leche y dulces típicos.

Un Golden Monkey, té negro puro de China, de agradable dulzor y matices torrefactos, es delicioso con camotes, palanquetas y muéganos. El Kosabei, de Kenia, con notas de malta y tierra, casa a la perfección con pepitorias, obleas rellenas de cajeta y panes marmoleados.

Qué decir del Keemun chino, con sus fascinantes matices de nuez, ciruelas y orquídeas, pareja ideal de jamoncillos, mostachones y panes dulces con buena proporción de mantequilla.

Sí, del lado de los líquidos y cocina tradicional mexicana, también hay todo un campo de oportunidad. Ya le hemos contado que la infusión de camellia sinensis es capaz de abrazar todo tipo de destilados, licores y bebidas espirituosas; el pu-erh, por ejemplo, con sus típicas notas de tierra, cuero, madera y hojas secas, es perfecto para acentuar el sabor del tequila y otros destilados jóvenes de agave. Con mezcal blanco, jarabe natural, hielo y unas gotitas de limón, el té verde japonés es delicioso. escueladete.mx

13 de septiembre de 2018

Una de las tareas permanentes de la vinicultura mexicana es fomentar el consumo de las propuestas nacionales de calidad, apostando por el conocimiento sobre esta apasionante bebida. Envinarte es una empresa dedicada a apoyar el punto anterior, que tuvo presencia en uno de los foros más grandes para los aficionados del vino, Wine Room, un pabellón de la expo Gourmet Show que se celebró del 30 de agosto al 01 de septiembre. Fotografías: Cortesía / Aurora Yee.

Fue en Wine Room donde se ofreció la master class a cargo de Envinarte, denominada “Maridaje Urbano”. La intención fue armonizar gastronomía mexicana cotidiana como los esquites y mole, además de platillos de temporada como el chile en nogada. Los vinos de esta ocasión fueron: Piedra de Sol, etiqueta de buena acidez y notas herbales, de la bodega Casa de Piedra; Rosa Patria, un merlot rosado con notas tropicales, producido por Envinarte en Valle de Guadalupe; y Contraste, que ofrece una experiencia exquisita por sí solo por su equilibrio y notas complejas de frutas negras.

La sommelier Wendoli del Río nos dio algunos tips para las personas que se inician en el mundo del vino, referente a hacer una cata de forma estructurada por medio de las fases: visual, olfativa y gustativa. También mencionó: “El mayor obstáculo para que la gente se acerque al vino es que no lo conocen”, por lo que recomienda hacer degustaciones frecuentes.

Como productores de vino y distribuidores de etiquetas mexicanas, Envinarte pone a disposición en las boutiques degustaciones, personal capacitado para orientar a los clientes, catas y cursos especializados. Tienen un punto de venta dentro de Marché Dumas, pero su tienda principal se encuentra en Santa Fe. Dónde. Juan Salvador Agraz 97, Santa Fe. Teléfono: 55 6650 3023. envinarte.com.mx