El año 2018 fue una año difícil para el gremio gastronómico, ya que diferentes personalidades gastronómicas que dedicaron su vida a la cocina, nos abandonaron. A pesar de que han dejado este mundo, su legado permanece en nuestra memoria. Te dejamos un recuento cronológico de las estrellas que partieron este año que termina.

 

Paul Bocuse, 20 de enero

 

Personalidades gastronómicas

 

En palabras del presidente galo: “Bocuse encarnaba la cocina francesa”. Él se encargó de formar a miles de chefs que acudían para adquirir un poco de sus conocimientos.  Nos queda su prestigioso concurso: Bocuse D’Or, así como la película de dibujos animados Ratatouille inspirada en su legendaria trayectoria.

 

 

Anthony Bourdain, 8 de junio

 

Personalidades gastronómicas

 

Aventurero y trotamundos, Anthony Bourdain dedicó la mayor parte de su vida a enseñarnos el planeta. A través de sus libros y programas de televisión millones de personas pudieron acercarse a realidades totalmente diferentes. Conocido por tener un ácido sentido del humor y un actuar irreverente, Bourdain dejó un hueco difícil de llenar. Sus frases célebres, así como su filosofía acompañan a miles de viajeros que se atreven a seguir su ejemplo y salen a explorar.

 

 

Joël Robuchon, 6 de agosto

 

Personalidades gastronómicas

 

El chef francés cimentó su leyenda antes de partir, alcanzando más estrellas Michelin que cualquier otro, con 31. Fue uno de los grandes líderes de la nouvelle cuisine e incluso llegó a ser nombrado “Chef del siglo”. Los afortunados que degustaron sus platillos jamás olvidarán la maestría de ésta personalidad gastronómica.

 

Patricia Quintana, 26 de noviembre

 

chef Patricia Quintana

 

La única mexicana en nuestro listado de personalidades gastronómicas, se convirtió en la representante femenina de nuestra culinaria. Trabajó en diferentes países del mundo y obtuvo una larga lista de reconocimientos. Su vida no transcurrió solamente detrás de los fogones, encontró el tiempo para fundar una escuela y publicar 25 libros.

 

 

Edmundo Escamilla, 14 de diciembre

 

Personalidades gastronómicas

 

Historiador apasionado de la gastronomía, dedicó gran parte de su vida a la difusión de la culinaria mexicana. Junto a Yuri de Gortari, fundó el restaurante La Bombilla y la Escuela Superior de Gastronomía Mexicana. “Mundo” como era conocido por sus seres queridos dejó un enorme legado.

 

Al llegar al hotel y observar una insignia que identifique su calidad, tendrás la garantía de obtener una estancia excepcional. Esto sucede en Casa Bonita Hotel Boutique & Spa en Oaxaca que, con 23 habitaciones, cuenta con la categoría especial de Star Diamond AwardFotos: Cortesía Casa Bonita Hotel Boutique & Spa. 

 

Sabor a Oaxaca

 

Casa Bonita

 

Para empezar, el hotel está muy bien ubicado, a 30 minutos del aeropuerto y a 10 minutos del centro de la ciudad. Alejado del bullicio, disfruta de su extensa oferta culinaria. Las chefs Natalia Delgado y Perla Aquino han logrado dar vida a nuevos platillos, fusionando las recetas autóctonas de Oaxaca con sabores innovadores.

En el restaurante Estrella de Mar encontrarás platillos que ostentan la bandera de alta cocina internacional, como el francés boeuf bourguignon, los garlic noodles con cola de langosta o el pato laqueado. Sin embargo, son imperdibles los que se fusionan con elementos de la cocina oaxaqueña como el magret de pato con salsa de higos y mole coloradito, el filete de cerdo con salsa de membrillo y mole estofado y el carpaccio de res con salsa de chapulines y mezcal.

Pero si quieres saber exclusivamente a qué sabe Oaxaca, ve al salón gourmet El Cielo, un espacio íntimo, privado y acogedor que sirve los sabores del mole negro, el coloradito o verde con guajolote, las empanadas de amarillo con pollo o las tlayudas con asiento, quesillo y tasajo. Y para la sobremesa, Bar de la Musique es el lugar ideal para bailar y cantar, mientras degustas uno de sus cocteles.

 

Espacio lujoso

 

Casa Bonita

 

Otro de sus puntos a favor es su spa Nasáh que, con productos Natura Bissé, terapeutas calificadas y tecnología, incluye tratamientos como la lipocavitación, para remodelar y reafirmar el cuerpo; la radiofrecuencia fácil; la terapia de cavitación con efectos de liposucción sin cirugía, y sesiones de hidroterapia con la regadera Vichy. Después de un momento armónico, lleno de relajación, sumérgete en su alberca climatizada.

Mención aparte merece su villa de lujo Mansión María, localizada a cinco minutos del hotel. Se trata de una residencia de cinco habitaciones, algunas con jacuzzi, donde los baños poseen acabados de mármol y amenidades Molton Brown, una lujosa marca inglesa. Además, cuenta con comedor para 14 personas, cocina, acceso a jardines, alberca climatizada y área de bar.

Aquí encontrarás tu casa vacacional ideal, porque tiene todos los beneficios de los servicios de un hotel exclusivo, como concierge, niñera, chef, chofer, barman, meseros y cocineras para ti y tu familia. Sin duda, Casa Bonita brilla entre los rincones de Oaxaca por su servicio personalizado. Habitaciones en Casa Bonita desde: $3,600. Mansión María desde: $30,000. hotelcasabonita.mx, mansionmaria.com

Si estás planeando tu próximo viaje, tal vez te interese armar tu plan hacia Miami, uno de los destinos más queridos por los viajeros. La ciudad tiene un clima cálido todo el año, bellas playas de mar verde azulado, museos y excelentes opciones para las compras.

Así que si ya decidiste viajar a la segunda ciudad más popular de Florida, te recomendamos hospedarte en Epic, de Kimpton Hotels, que con 411 habitaciones tiene la capacidad no solo de hospedarte, sino de consentirte en todos los sentidos.

Sus suites están diseñadas para relajar y para inspirar, gracias a su estilo contemporáneo de cada uno de sus rincones y al cuidado en cada detalle. Los muebles se adecuan a cada área y a cada rincón. Además, su vista es perfecta hacia Biscayne Bay, Brickell Key y Brickell Avenue, donde contemplarás el atardecer y las luces de la ciudad de Miami.

 

Relajación de ensueño

 

Kimpton EPIC Hotel

 

De noviembre a abril, en la ciudad se vive un ambiente increíble y seguro no tendrás ni un segundo para aburrirte pero, si necesitas tomarte un descanso, en Epic podrás disfrutar de una alberca en la terraza, ubicada en el piso 16, que te regalará una vista espectacular.

Si lo prefieres, a unos pasos del Epic se encuentra el spa Exhale, que te ofrecerá un amplio menú de tratamientos de la cabeza a los pies, así como programas de acondicionamiento físico ya que cuenta con un centro de fitness para el cuerpo y mente.

Asimismo, cuenta con un estudio de yoga, un estudio con vista a la bahía, servicios para uñas, depilación y cejas,  vestidores con regaderas y casilleros, un sauna infrarrojo, una sala silenciosa y cámara para desintoxicación, 14 cuartos para tratamientos. ¿Verdad que ya quieres estar ahí?

 

Shopping imperdible

 

Si visitas Miami en temporada baja, de mayo a octubre, da una vuelta por los increíbles malls que ahí existen, aunque te anticipamos que podrías encontrar mucha lluvia y, si eso sucede, corre hacia Epic, donde todas las tardes te estarán esperando en el lobby del hotel con la Hora del Vino, donde podrás convivir y relajarte en un ambiente cálido y elegante.

Por último, pero no menos importante, la oferta gastronómica está garantizada pues el restaurant Área 31 tiene un menú creado por su chef ejecutivo Alex Olivier  y su selección de mariscos frescos y sustentables certificados por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch lo convierte en uno de los destinos gastronómicos obligados en Miami. Localizado en el piso 16 del hotel, Área 31 ofrece desayuno, comida y cena al aire libre con vista a Biscayne Bay y Brickell Key.

 

Kimpton EPIC Hotel

 

Así que ya no hay pretexto para planear tu próximo viaje y para dejarte consentir por todas las actividades y amenidades que te ofrece Epic, de Kimpton Hotels. ihg.com/kimptonhotels

El estado de Baja California Sur es uno de los más nuevos de nuestro país, fundado apenas en 1974. Sus paisajes áridos esconden vida en cada rincón y en la profundidad de su mar azul, podrás convivir con una diversidad única. Al nombrar el estado, la mente suele transportarse a Los Cabos, sin embargo existe una joya oculta: La Paz. Ésta capital es la puerta de entrada al Golfo de California y toda la biodiversidad que ahí habita. Fotos: Charly Ramos. 

 

 

La Paz se encuentra a solamente un vuelo de dos horas y 20 minutos de la Ciudad de México. Su aeropuerto recibe visitantes de diferentes lugares de toda la república e incluso vuelos internacionales. Llegamos con la intención de visitar uno de los secretos mejor guardados de Baja California Sur: el Rancho Las Cruces. Éste alojamiento se encuentra a solo una hora de distancia de la ciudad, sin embargo, existen muchas personas que ni siquiera han escuchado su nombre.

 

 El Secreto lujoso de La Paz

 

La Paz

 

La historia de Las Cruces se remonta a Hernán Cortés, quien llegó buscando oro en 1535. Abelardo L. Rodriguez Montijo vislumbró el territorio mientras volaba su avión y en 1948 decidió fundar un resort de lujo junto a Lucille Bremer.

Sus famosas amistades acudieron al hotel que se posicionó como uno de los mejores gracias a su locación remota. Personajes como el ex presidente estadounidense Dwight Eisenhower, el escritor Robert Fisher, el cantante Bing Crosby y Bill Gates han llegado al apartado recinto. El predio cuenta con una playa virgen de 13 kilómetros de largo a donde podrás descansar en total calma. Existen tres formas de llegar: En auto, por avión utilizando la pista privada o a bordo de un barco.

Una vez adentro podrás encontrar el mejor servicio al cliente. Su personal liderado por Fernando Poucet está comprometido con la satisfacción de los huéspedes. El precio por noche incluye los alimentos y bebidas no alcohólicas para dos adultos, probamos su comida y absolutamente todo es excelente. La mayor parte de los vegetales utilizados son cultivados en su propio rancho orgánico. Habitaciones desde: $549 USD. rancholascruces.com

 

 

La Paz

 

Nadando con el pez más grande del mundo

 

En el Golfo de California podrás realizar una de las actividades más especiales que se pueden hacer en altamar: nadar con tiburones ballena. Estos enormes animales marinos reciben el apodo de ballena por su tamaño, sin embargo, son peces. Miden entre 5 y 12 metros de largo y llegan a pesar varias toneladas. Son muy dóciles y no representan ningún peligro. La Paz es el destino mexicano que te permitirá estar en el agua con el pez más grande del mundo, y en el menor tiempo posible.

 

La Paz

 

Al momento de contratar un tour es importante asegurarte que estén certificados por Paralelo 28, una organización no gubernamental que se encarga de proteger las reservas naturales. Las reglas para ésta actividad son claras y buscan proteger a los participantes y al colosal pez. No puedes tocar al tiburón ballena, debes de mantener una distancia mínima de dos metros y hacer caso a tu guía en todo momento. Aprovecha la oportunidad para conocer otros lugares turísticos como la Isla del Espíritu Santo y su lobera, aquí podrás convivir con una colonia de más de 400 lobos marinos. No todo es fauna marina, los encantos naturales de la reserva natural Balandra te dejarán maravillado. Tours desde $70 USD por persona en sunridertours.com

 

LaPaz

 

 

Cada vez que visitas un destino, nunca es el mismo. Obviamente la vida continua y a su paso se generan cosas nuevas, espacios por descubrir. Así que si tienes mucho tiempo sin ir a Mérida, Yucatán, y quieres saber qué es lo que está en boga, pero tampoco perderte clásicos que han estado ahí por décadas, aquí te dejamos un listado. Fotos: Rodo Vallado. 

En esta experiencia Food and Travel tuve dos cómplices: Miguel Conde, que hace un poco de todo en la vida, sobre todo actuar, pero cuyo programa La Ruta del Sabor nos encanta, y Marika Gaga, influencer de viaje en Instagram, que a través del #MexicoIsCool se dedica a compartir los mejores lugares de nuestro país. Así que fueron ideales en esta aventura gastronómica en Mérida, Yucatán, donde nos dimos a la tarea de ver lo más nuevo del destino… aunque hubo clásicos que no pudimos evitar.

 

Boda maya en Chan Santa Cruz

 

Chan es pequeño en maya, así que Chan Santa Cruz es como una pequeña Santa Cruz ubicada dentro de la hacienda del mismo nombre, que se encuentra a solo unos minutos de Mérida. Este espacio justo fue creado para parecer un diminuto pueblo maya donde se pueden hacer eventos a tu medida.

 

Mérida

 

Uno de los favoritos es la boda maya, donde un verdadero H’men (a veces llamado Xamán), como Tiburcio Can May, te casará con una ceremonia totalmente en maya. Mientras el chef Pedro May cocinará una celestial cochinita pibil enterrada para tus invitados.

También pueden incluir, si tú lo deseas: un artesano como Don Pedro Mendoza, y un cocinero, que elabora un pavo en escabeche digno de la realeza, y Gaspar Courtenaidzbi, uno de los pocos artesanos que todavía elabora réplicas mayas, las cuales seguramente verás alrededor de la Hacienda. Además de que obviamente estarán las cocineras tradicionales «torteando» las tortillas. Así que si quieres algo original, esta es una opción genial. haciendasantacruz.com

 

Mérida

 

Lunes de Vaquería

 

Si hay algo que aplaudirle al Ayuntamiento de Mérida son sus ganas de preservar las tradiciones. Así que todos los lunes a las nueve de la noche, frente al Palacio Municipal, justo en el centro de Mérida se lleva a cabo una Vaquería. Te recomiendo llegar desde las ocho si quieres un buen lugar, no es broma, el lugar se satura de locales y varios turistas que buscan disfrutar el espectáculo.

 

Mérida

 

El presentador hace su aparición y explica cada uno de los bailes, a ritmo de jarana, mientras que si es retado con un grito de ¡Bomba!, no dudará en contestar con el gran ingenio yucateco. La Vaquería se suele llevar a cabo durante las fiestas de los santos de cada pueblo, pero el Ballet del Ayuntamiento de Mérida y la Orquesta Jaranera gustan de complacer a los espectadores con: Las mujeres que se pintan, Torito y otros ritmos jaraneros durante una hora.

 

 

Dzibilchaltún

 

Su nombre significa «Lugar donde hay escritura en las piedras», esto se debe a las múltiples estelas que se han encontrado ahí. Sin embargo, tal vez lo más llamativo de este complejo arquitectónico prehispánico es el edificio conocido como El Templo de las Siete Muñecas, que recibió su nombre por la ofrenda de siete figuras humanas de barro que se encontró en su interior.

Otro fenómeno sin igual es el que se hace en este mismo templo los días 21 de marzo y 21 de septiembre, al amanecer, cuando por el arco, que forman las dos entradas, atraviesa el Sol. Además de apreciar las estructuras, puedes meterte a nadar en el cenote Xlakáh, uno de los más grandes y profundos de Mérida, Yucatán; de donde se recuperaron varias vasijas y piezas arqueológicas. Recuerda visitar el museo antes de irte.

 

Mérida

 

 

Micaela

 

La primera vez que conocí al chef Vidal Elias fue en su natal Tabasco, con un traje y porte pulcro. No que ahora no lo haya visto limpio, sino que en esta ocasión vestía su filipina, un mandil, una gorra y una barba tupida que me recordó a varios maestros parrilleros. Imagen que va muy bien con el concepto de Micaela: mar y leña. Vidal y su socio se basaron en un antiguo libro de recetas de una señora que vivió en 1897, que es la fecha que tiene apuntado el recetario.

Vidal no sigue las recetas al pie de la letra porque, como buen libro de antaño carece de cantidades, así que reinterpreta y genera otros platillos a su estilo. El crudo de atún con almendra, aceite de oliva y uva es perfecto siempre que levantes los elementos en una cucharada; el tuétano de res lo desearás con locura; así como el pulpo maya –que es una especie endémica pequeña y de intenso color rojo– se sirve entero y es fenomenal.

 

Mérida

 

Don Anselmo, platillo de pescado que recibe el nombre del empleador de Micaela, es increíble por el tahini verde, casi ni importa cual es el pescado de temporada –aunque se agradece que sea fresco–. Y si vas a pedir el pato en chilmole, solo debes saber que es para compartir. Los postres son igual de exquisitos, pero no quiero romper la sorpresa de lo que es probarlos. Cheque Promedio: $600. Dónde. Calle 47, 458, Centro, Mérida. Facebook: @Micaelamarylena

 

MUGY- Museo de la Gastronomía Yucateca

 

Este lugar es un restaurante, en el que además de la experiencia gastronómica, disfrutarás de una exposición museográfica de la cocina yucateca. La idea del proyecto fue de Enrique Linage y Diego Mantecón con la idea de que la gente conociera a profundidad los pequeños detalles que forman a la gastronomía de este estado. La encargada de la museografía fue Mayo Ponce Laviada de Mantecón, quién a través de una exhaustiva investigación logró capturar los fundamentos de tan entrañables sabores.

 

Mérida

 

En la parte de atrás se encuentra una pequeña aldea maya, con casas dedicadas a los recados, además de que ahí, cada día podrás ver el desentierro de Cochinita Pibil y el Pib. Cada preparación hace justicia a la península: panuchos, salbutes, brazo de reina, papadzules y, tal vez saliéndose un poco de la línea pero muy yucatecos, los frijoles especiales y adictivos MUGY, con longaniza y chicharrón.

Los helados son de El Colón, porque, en palabras de Enrique, para qué intentar elaborar algo bueno cuando se tiene algo increíble y de tanta tradición; que también es parte de lo que fomentan. Cheque Promedio: $350 pesos. Dónde. Calle 62, 466, Centro, Mérida. Facebook: @mugymx

 

 

Mercado Lucas de Gálvez

 

mercadogalvezmerida

 

Hay pocas aventuras más bellas que ir a una ciudad y meterte en las entrañas de su mercado más emblemático. Lo encontrarás en la calle 65A, a unas cuadras de la Plaza Grande. Aquí hay un poco de todo y los aromas son celestiales: chaya, cilantro criollo, axiote, recados, frutas y verduras de temporada son solo un poco de lo que hallarás aquí.

Este lugar acaba de cumplir 130 años, sin embargo, pasó por tres construcciones diferentes antes de llegar a la actual, que fue inaugurada en 1909. Lucas de Gálvez y Montes de Oca, español de nacimiento, fue gobernador, intendente y capitán general de Yucatán de 1789 a 1792.

Vestidos, calzado y trajes tradicionales es un poco de lo que puedes comprar si te interesa. O es posible que quieras unos panuchos, una torta de lechón, cochinita pibil, o si no puedes decidirte, la campechana.

 

Te extraño, extraño

 

Lagalá es un espacio que se rompe en cinco: terraza, workroom, Imox boutique, galería y Te extraño, extraño es su cafetería restaurante. El concepto es idea de Ana Leyva, quien acepta, quería un nombre con aire melancólico.

Minimalista como todo en Lagalá, se escapa un poco por la ruta de los platillos coloridos, cortesía del dueto de chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, que también reciben nombres imaginativos como Estrellas, solo estrellas: pan francés elaborado con brioche y adornado con platanitos confitados.

 

Mérida

 

Cada día te espera una bebida diferente que tiene inspiración en la temporada como el agua de toronja y guayaba rosa. El pan dulce, como los panques de zarzamora, plátano o naranja son esenciales, además de un buen café –su flat white es rotundo–.

Parte del concepto son las opciones veganas como Delirio romántico, una ensalada totalmente roja, que cumple con el capricho de Ana de tener algo monocromático en ese tono –y eso incluye el plato–. Aunque mi sugerencia es Tu mirada, que son dos huevos estrellados sobre tortillas, bañados en salsa de frijol, verdolagas, aguacate y longaniza de Valladolid. Cheque Promedio: $200. Dónde. Calle 56, 426, Centro, Mérida. lagala56.mx

 

 

Hermana República

 

El nombre de este restaurante proviene de la bandera que cuelga en una esquina, de cuando Yucatán era una república aparte que abarcaba mucho más territorio. Este es el centro de consumo de Cervecería Patito, cuyo nombre no hace justicia a las creaciones del maestro cervecero Gerardo Cárdenas, uno de los pocos con un título dado por una escuela.

La carta de Hermana República está elaborada por el chef Alex Méndez, cuya mente hiperactiva le ha llevado a crear platillos que se clavan en el cerebro. Yuca frita con mojo de ajo, croquetas de cochinita pibil, kibis de res y hierbabuena, pulpo frito con xnipec y guacamole, ceviche Balam con pescado fresco, tacos de carne ahumada de Temozón; no importa lo que pidas, seguro será memorable. Lo mejor es que estos fueron diseñados para maridar con dos samplers de cervezas: smash, pilsner, weizenbier y APA o belgian, dry stout, porter vainilla y american IPA.

 

Mérida

 

Hay varias sucursales Hermanas Repúblicas, pero la original está en la carretera de Mérida-Progreso en el kilómetro 12.5, pegada a la fábrica donde se elaboran todas las cervezas, lo cual es garantía que nunca se les acabarán. La gente normalmente va a gozar de la cerveza y la comida, pero recomiendo los postres que también son geniales, en especial el pastel de zanahoria y el brownie de chocolate. Cheque Promedio: $300 pesos. cervezapatito.com

 

Bici ruta

 

En Mérida, los domingos de 8 de la mañana a 12:30 de la tarde, es momento de ponerse el casco y tomar la bicicleta para recorrer el famoso Paseo Montejo. Las familias, los amigos y las parejas se dan cita para gozar de la ciudad pedaleando; desde el parque de La Ermita de Santa Isabel hasta el Monumento a la Patria.

Esto no descarta que haya quien vaya en patines, patinetas, scooters o incluso caminando para pasear a su mascota. Las vistas de Paseo Montejo son hermosas que se antojan para detener las ruedas y tomar algunas fotos con el celular.

 

Merida

 

El horario es para evitar el calor que puede llegar a hacer en la ciudad, pero si prefieres evitar completamente el Sol, siempre puedes presentarte a la ruta nocturna que se lleva a cabo el primer sábado del mes de 6 a 10 de la noche. A lo largo de Paseo Montejo encontrarás renta de bicicletas, seguridad vial, primeros auxilios, atención ciudadana y así que no tendrás de qué preocuparte. merida.gob.mx/biciruta

 

Parque Científico

 

En 2008 el estado de Yucatán estableció el Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Estado de Yucatán (SIIDETEY). Están trabajando para que la tecnología se pueda transmitir a la gastronomía a través de las mejoras genéticas.

En el laboratorio de germoplasma se busca encontrar al mejor exponente, sin modificarlo genéticamente y replicarlo.

 

Mérida

 

Una de sus investigaciones que ha dado frutos es, en particular, la del ramón. Este es un árbol que se da mucho en la Península y se ha encontrado que es un superalimento, pues contiene los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano. Ya los mayas lo conocían y usaban para crear infusiones, y luego un sustituto de café. La empresa Kishur tomó la investigación para dar vida a su producto estrella: Maya Oox, donde actualmente tienen hojas para realizar infusión, sustituto de café que no contiene cafeína y mantiene los aminoácidos esenciales, y una harina de ramón que sirve como fortificador para panes y pasteles sin gluten.

Dentro de este espacio para eruditos, se está construyendo un museo, cuya exposición principal es sobre el asteroide que cayó hace 65 millones de años, cuando la península Yucatán se encontraba bajo el agua, y acabó con los dinosaurios. Así que espera al próximo año cuando ya esté abierto. pcty.com.mx

 

Ch’ooj Galería Gastronómica

 

Este restaurante se encuentra dentro de Ya’ax, un hotel boutique cuyo nombre significa verde. Ch’ooj por su parte, como lo explica a la perfección su chef Ricardo Vázquez: “Ch’ooj es azul en maya y por mucho tiempo se ignoró el misterio tras el cual se lograba este color en particular”. Por eso, Ricardo y su equipo se dan a la tarea de utilizar ingredientes locales de maneras creativas, buscando el color azul de la gastronomía.

 

Mérida

 

El menú cambia de acuerdo a las temporadas y se nota que al joven cocinero todavía le falta camino por recorrer, pero que va por muy buen camino. Con él, una sopa de lima se vuelve una aventura diferente, como el caldo clarificado que parece no ocultar nada; sin embargo, debajo de la rodaja de lima caramelizada hay jitomates cherry que explotan en boca con su acidez, brindando una experiencia diferente a la mesa.

Las 11 habitaciones de Ya’ax, el íntimo espacio del hotel y el restaurante son un poco el reflejo de la gastronomía que se experimenta, y que seguro mejorará con las temporadas. Cheque Promedio: $800. Dónde. Calle 57, 461, Mérida. yaaxmerida.com

 

Casa Lecanda

 

Este hotel boutique es creación de la señora Ana Elena Mendez Lecanda, que buscaba un lugar que pudiera renovar. Al final lo encontró y empezó el rescate de una casona abandona por 20 años. Algunos detalles tuvieron que cambiarse, pero Ana Elena quiso salvar lo más posible, cuestión que se nota en algunas puertas y muebles que hablan de antaño pero de una manera exquisita.

 

Mérida

 

La idea era tener la mayor privacidad, así que solo existen siete habitaciones, cada uno de ellos con el nombre de sus hermanos. Las suites tienen toques únicos para así diferenciarlas entre ellas. Además, justo en la entrada se encuentra el bar, un lugar para reunirse con los amigos a tomar un trago en tranquilidad.

Los patios interiores y los pisos renovados le dan ese toque yucateco que enamora por la frondosidad de las plantas de color verde intenso; pero también el hecho de saber que puedes acostarte en alguna de las hamacas y que ningún ruido te molestará. Habitación desde: $205 USD. casalecanda.com

 

Experiencias de spa en Mérida

 

¿Quién se negaría a un buen masaje? Y Mérida cuenta con varios sensacionales. Sin embargo, me voy a enfocar en dos. En Hacienda Santa Cruz, tienen toda esta experiencia de hacienda henequenera, eso también se trasmite al spa, donde el estilo sigue siendo rústico pero bien cuidado.

Primero pasas por el circuito de hidroterapia, donde se busca ir limpiando el cuerpo y liberándolo de cierta tensión antes del masaje. Para hacerlo más personal, te preguntan qué clase de dolores traes o qué buscas de la sesión; así puedes terminar recibiendo un tratamiento de piedras calientes y masaje deportivo si acabas de correr un medio maratón. haciendasantacruz.com

 

Mérida

 

Por otra parte, Rosas & Xocolate le hace honor a su nombre con tratamientos donde resaltan el uso de estos dos elementos. Aquí el espacio es mucho más íntimo y va de acuerdo con el resto del hotel. La sugerencia son los masajes en pareja, aunque si vas solo también puedes disfrutarlo.

Si tal vez decides que no quieres usar el spa, pero quieres consentirte, las sales que ofrece el hotel para relajarte en tu propia habitación son fantásticas. La tina al aire libre del cuarto, mezclado con el jabón de chocolate para hacer espuma y la sal de Celestún combinada con rosas son una buena fórmula, a la que le puedes incluir más pétalos de rosa; sobre todo si estas con tu pareja. rosasandxocolate.com

 

Tres bares muy diferentes

 

La escena nocturna de Mérida también es digna de mención. La cantina más antigua aún en funcionamiento es La Negrita, un lugar que el año pasado cumplió el siglo de existir. Su dueña, Patricia Martin Briceño, dice que se trata de un lugar de quinta para gente de primera:

“Mi abuelo iba a La Negrita, mi papá iba a La Negrita, cuando las cantinas solo eran para hombres”. Cuando se enteró que lo iban a demoler, decidió que era su labor salvarlo. Ahora encuentras un poco de todo, pues la idea de Doña Paty, como le llaman los locales, no es gentrificar sino incluir a todos.

Mientras te guste la música, que suele ser cubana con grupo en vivo, la cerveza –artesanal yucateca, aunque hay diversas opciones–, el mezcal y pasarla bien con botana al mejor estilo de las cantinas clásicas; entonces tendrás un momento increíble. Cheque Promedio: $150. Calle, 62, 415, Centro. Facebook: @LaNegritaMerida

 

Mérida

 

Apoala 

Ubicado en el parque de Santa Lucía, donde encontrarás las sillas confidentes gigantes para tomarte una foto, parece solo un restaurante oaxaqueño elegante. Sin embargo, si te atreves a preguntarle a tu mesero si hay espacio en Malahat, te espera una experiencia diferente. Tal vez estás esperando que jalen una palanca secreta o haya una puerta falsa en algún lugar, pero realmente te escoltarán fuera del lugar, cuidando que nadie los siga, para después llegar a un espacio oculto.

 

Malahat

Es un speakeasy pequeño rodeado de misticismo, realmente íntimo con una atmósfera acogedora. El nombre del lugar es en referencia a un barco que contrabandeaba alcohol, principalmente ron, durante la época de la prohibición. Así que verás tragos clásicos, aunque también creaciones a base de mezcal. La idea es que te sientas en un lugar fijado en el tiempo donde la diversión es el principal atractivo. Cheque Promedio: $400. Dónde. Calle 60, 471, Portales de Santa Lucía, Mérida. apoala.mx

 

Mérida

 

Catrín

Por su parte es la versión moderna de una cantina. Se trata de un espacio irreverente que ha sido marcado por el artista Jacobo Roa quién hizo todo el arte dentro; la pieza más importante es el mural en el fondo del lugar, donde se puede ver al Catrín, con su esquelética figura al centro del mismo, alrededor de este hay varios iconos populares mexicanos fáciles de identificar. Lo importante no es eso, sino el video mapping que se genera sobre el mismo, a veces para una canción en particular, otras para una fecha en específico y la mayor parte del tiempo para mantenerte entretenido.

Los tragos son sencillos, y la comida corre a cuenta del famoso chef Alfredo Villanueva que se encargó de reinventar la cocina de cantina. Aquí encontrarás tacos de carnita asada o de short rib con salsa negra, caldo cantinero o ceviche de pulpo frito, mientras disfrutas una cerveza o algo más fuerte. Cheque Promedio: $600 pesos. Dónde. Calle 47, 463B, Centro, Mérida. Catrin47.com

 

Mérida

 

Recuerda seguir a @VisitMeridaMx en Instagram, Facebook y Twitter, para más información sobre eventos y lo más novedoso de la ciudad. Usa el hashtag #VisitMeridaMx para dejar tu visita plasmada.

Si igual que nosotros estás emocionado por el comienzo de un nuevo ciclo, seguramente ya estás planeando tus propósitos para el 2019. Esperamos que como buen trotamundos estés pensando en incrementar o mantener la cantidad de viajes. Pero incluso si no lo habías considerado, aquí te compartimos  los cinco mejores destinos para conocer este 2019, que seguramente te encantarán.

 

Berlín, Alemania

 

 

Destinos 2019

 

La famosa escuela de arquitectura, diseño, artesanía y arte de Bauhaus cumple un centenario de existencia en el 2019. ¿Por qué es tan relevante? Gracias a ella se establecieron las bases de lo que hoy conocemos como diseño gráfico e industrial. Para celebrarla, espera la inauguración de nuevos museos y exposiciones dedicadas al tema en distintas ciudades alemanas, incluyendo a Berlín. Ciudad que además conmemorará el 30 aniversario de la caída del muro.

 

 

Ciudad de Panamá, Panamá

 

 

destinos 2019

 

Desde diciembre, Copa Airlines inauguró una nueva conexión entre nuestro país y Panamá. Haciendo más fácil visitar al país que une dos territorios americanos y que divide a su vez al Océano Pacífico y el Atlántico. Te sugerimos reservar tu viaje en el primer semestre del año, pues en el 2019, la Ciudad de Panamá celebrará cinco siglos de historia. Tendrán fiestas que culminarán el 15 de agosto. No hay pretexto: los vuelos tienen frecuencia dos veces por semana, saliendo de Puerto Vallarta y llegando a la capital sudamericana.

 

Ciudad de México, México

 

 

Mejores destinos

 

De acuerdo con estadísticas de la plataforma de hospedaje y experiencias, Aribnb, la Ciudad de México, fue el destino que más creció a nivel global en reservas. La fecha con mayor auge es el fin de año 2018, ya que con respecto al 2017, 117% más personas rentaron una propiedad para vacacionar y festejar. La capital de nuestro país es una metrópoli atractiva para viajeros nacionales y extranjeros por su arquitectura, más de 150 museos, su amplia y emocionante escena culinaria, así como eventos de todo tipo.

 

Valle del Elqui, Chile

 

 

Mejores destinos

 

Si eres amante de la naturaleza este destino es ideal para ti. Aquí puedes realizar rutas de caminatas y cabalgatas, así como recorrer senderos para pasear en bicicleta y admirar los sublimes paisajes. Debido a su entorno privilegiado, se le ha atribuido la fama de ser un enclave místico. De ahí que este sitio es famoso para realizar terapias como reiki, meditación y masajes. Aprovecha que el 2 de julio del 2019, el Valle del Elqui en Chile, se convertirá en uno de los mejores lugares para admirar el eclipse total de Sol que ocurrirá.

 

Novi Sad, Serbia

 

 

Mejores destinos

 

Con más de 80 mil estudiantes de distintas nacionalidades, la segunda ciudad más importante de Serbia fue denominada como la Capital Europea de la Juventud 2019.  Así que guarda un espacio en tu agenda para ir entre el 4 y el 7 de julio para festejar con los locales en el festival de música Exit. Se trata de uno de los mejores de toda Europa, pues ha reunido a artistas como Bob Sinclair, Massive Attack, Placebo y David Guetta.

 

Estamos en plena temporada festiva, así que disfruta preparando estos dulces navideños con anticipación para regalar a familiares y amigos. Al menos será una cosa menos de la que preocuparse. 

Recetas y fotografías tomadas del libro Bourke Street Bakery. All things sweet: unbeatable recipes from the iconic bakery, de Paul Allam y David Mcguinness ($23 usd, en amazon.com). Fotografía de: Alan Benson. 

Sin ser obvio, el diseño de Carmela y Sal te transporta a los cacaotales de Tabasco, hogar de su joven chef Gaby Ruiz. La comida es original y deliciosa, con las dosis justas de sal, acidez y picante. Pero no solo eso: ella cocina canciones y las sirve en la Mesa de la chef de su restaurante.

Hace seis años, con iniciativa y vitalidad, abrió Gourmet Mx en una vieja bodega para encantar a propios y extraños, quienes cambiaron su percepción de lo que se podía encontrar en la capital tabasqueña en materia gastronómica. Después de alcanzar el éxito, creó Chata Pandal, un gastrobar de cocteles y tapas, y Macario Barbecue, con tres restauranteros más.

Su propuesta y energía viajó a Ciudad de México donde hace un año inauguró Carmela y Sal. El edificio que lo aloja, la Torre Virreyes, buscaba un espacio gastronómico mexicano liderado por un chef joven. Y Gaby cumplía con todos los requisitos. Pero cuando vio el espacio, se puso nerviosa tras la magnitud de la construcción y la futura clientela, vestida de traje. “Hazme sentir como si estuviera en mi casa”, le dijo a la arquitecta al mando, quien, al ver los cultivos de cacao,  la entendió.

Así, emuló el juego de las luces que cae en los sembradíos a través de paneles de madera sobre los ventanales. Ahí, en esa cálida y acogedora ambientación, comparte sus platos más pedidos en Gourmet Mx, como los paquetitos de plátanos, las tostadas de coco y los sopes de pulpo y chicharrón prensado. Aunque ahora no solo satisface paladares, también impresiona con sus conciertos comestibles privados.

 

Descubriendo habilidades

 

Gaby Ruiz

 

Había palabras que le daban risa y escuchaba canciones que le sabían a manzana. Creía que estas percepciones, que experimentaba desde niña, solo se debían a su imaginación, hasta que unos neurólogos que frecuentaban Gourmet Mx le dijeron: “No estás loca: eres sinestésica”. Así empezó a utilizar este tipo de experiencias sensoriales en su profesión.

Las personas sinestésicas pueden oír colores, ver sonidos y saborear texturas. Lo que sucede es que dos de sus sentidos funcionan mezclándose entre ellos. Gaby posee una sinestesia audiogustativa: escucha una canción aguda y siente como si estuviera comiendo un limón. “Su voz sabe a nuez”, comenta sobre el Kanka. Este español es uno de los siete artistas al que le ha cocinado sus canciones. “Escuchan su música, la sienten. Pero al comerla participa uno de los sentidos que regularmente no lo hace. Se emocionan”, dice la chef, quien recuerda que el primero de ellos fue Aleks Syntek.

Esta inquietud sensorial bien encaminada ha rendido frutos en menos de un año. Monsieur Periné lanzó en Carmela y Sal su nuevo disco de manera comestible: el grupo colombiano cantó y saboreó sus canciones junto a sus invitados. “Es parte de hacer algo diferente. Mientras tengas claro lo que estás haciendo, algo bueno va a surgir”, cuenta al referirse a que fue cuestionada muchas veces, pero hoy Gaby sabe que filmará una serie con esta temática.

 

Sinestesia gastronómica

No se trata de que cocine inspirándose en la canción. Más bien escucha una melodía y va colocando sobre la letra impresa su propio lenguaje de figuras, que indican texturas y sabores. Todo esto lo ha trabajado con James Wannerton, presidente de la Asociación de Sinestesia de Reino Unido, quien le ha explicado por qué asocia la acidez con picos y las texturas gomosas con ondas.
Gracias a que también su mamá estudió música, Gaby ha desarrollado un método creativo.

Los tonos mayores dan un sentimiento de alegría y júbilo, y estos le saben a cítricos, pescado crudo, chile, tequila blanco y vinos espumosos. Mientras los tonos menores, que aportan melancolía y tristeza, le evocan a frutos rojos, cortes de carne, quesos maduros, vino tinto y whisky.

Los agudos tienen acidez, los graves saben amargos, las percusiones son crujientes, los sonidos electrónicos se traducen en alcohol, los instrumentos de cuerda son texturas gomosas, el jazz sabe a queso derretido y las rancheras, a insectos.

Pero si trata de la Navidad, Gaby la saborea como si fuera un canción de tonos menores. “Todos cocinamos así y sin pensarlo, hacemos sinestesia”. Después de 10 años de intensa carrera, su mayor aprendizaje es empezar a disfrutar, sin presiones, porque todo fluye mejor. Tal es el grado del éxito de Carmela y Sal que los lectores recién lo nombraron como Mejor Restaurante Nuevo en nuestros premios Reader Awards.

 

 

 

 

 

Los sabores tradicionales de la Navidad llegaron a los platillos de los restaurantes Los Danzantes y Corazón de Maguey, ubicados en el Centro de Coyoacán, en donde podrás disfrutar de los clásicos platillos de temporada, pero con un toque innovador realizado por el chef Omar Díaz Balderrama, que seguramente lograrán sorprenderte.

Si eres amante de los deliciosos romeritos, tienes que probar el taco de romeritos en mole de la casa con camarones secos, papas cambray y nopales, que ofrece Los Danzantes, hecho con tortilla hecha a mano y de picosito sabor, que te encantará comerlo en esta versión.

 

 

Lo anterior solo para comenzar, porque tienes que guardar un gran espacio para deleitarte con la exquisita picaña con compota de frutos secos, que es cocinada durante 8 horas con fondo de res, vinagre balsámico y meta, de delicado sabor y suave textura, que te fascinará, pues la compota le da todo el sabor de la temporada a este extraordinario corte de carne brasileño.

Pero si no eres tan fan de la carne, puedes pedir el filete de cerdo en salsa de jamaica y chile pasilla, el cual es cocinado lentamente y acompañado de puré de manzana a la sidra, que le da un toque de alcohol muy sutil, que encantará a tu paladar.

 

Los Danzantes

 

 

Navidad de Corazón

 

La Navidad también llegó a las mesas del restaurante Corazón de Maguey con auténticas delicias como: morisqueta tradicional morelense y adobo de chile guajillo, ensalada navideña con mezcla de lechugas y frutas, acompañada con aderezo de frutos rojos y ralladura de queso de cabra.

También disfrutarás del delicioso pollito de leche con relleno navideño con vino blanco y especias. Y de postre una tarta hecha con pasta de hojaldre y compota de frutos rojos, que combinada con una calientito ponche navideño con un “piquetito” de mezcal, te sabrá a gloria.

 

Corazón de Maguey

 

Sabores para llevar

 

Si el clima frío te impide salir o simplemente quieres disfrutar desde casa estos deliciosos platillos, debes saber que tanto Los Danzantes como Corazón de Maguey tienen la opción de pedir por paquetes para llevar.

Desde guajolote navideño, el bacalao a la vizcaína, romeritos, y guarniciones, que son para 4 a 5 personas o 8 a 10 personas, dependiendo del platillo que quieras, y los pueden llevar hasta la comodidad de tu casa. Los platillos y paquetes estarán disponibles hasta el 31 de diciembre de 2018.  Dónde. Parque Jardín Centenario 12, Coyoacán. Costo por paquetes desde: $450 pesos. Tel. 65852477. losdanzantes.com

 

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