Mes: abril 2020

Convertir los obstáculos en oportunidades para ayudar no es tarea sencilla, sin embargo algunas destacadas marcas hoteleras como Vail Resorts están utilizando sus recursos para ayudar a distintas ciudades y personas que se han visto afectadas por la pandemia de COVID-19. Actualmente Vail Resorts ha donado más de 20 toneladas de alimentos. Aquí te decimos cómo ha sido el proceso. Fotos: Cortesía. 

¿Cómo nació la iniciativa?

 

Vail Resorts es una compañía dedicada a los resorts de montaña de lujo, cuenta con más de 30 resorts en tres países.  Derivado de la pandemia del COVID-19, Vail Resorts se vio en la necesidad de cerrar sus estaciones de esquí en Norteamérica, por lo tanto también los restaurantes que en cada uno de ellos sirven exquisitos platillos a miles de esquiadores y practicantes de snowboard, que se dan cita a cada temporada.

Ante tal situación, rápidamente tomaron medidas para que los ingredientes perecederos utilizados en esos restaurantes no fueran desperdiciados, sino utilizados para ayudar a distintas causas comunitarias. Fue así que hasta el momento ya se han donado más de 22 toneladas de alimentos a las comunidades de montaña para ayudar a los más necesitados, y así también darle una segunda vida a cada ingrediente.

¿Cómo ha sido la distribución?

 

Los alimentos como frutas, verduras, quesos, jugos y barras de granola se han destinado a 30 bancos de acopio locales, escuelas y organizaciones comunitarias en Columbia Británica, California, Colorado, Utah, Vermont y Nueva York, lugares donde Vail Resorts tiene comunidades de montaña y a través de ellas, fuera más sencillo hacer llegar alimentos a más lugares.

En Columbia Británica, a través de la estación de esquí Whistler Blackcomb se donaron alimentos a organizaciones de caridad, comedores populares y bancos de alimentos ubicados en Whistler, Pemberton, Squamish, Vancouver y Valle Fraser. Mientras que en el occidente del país, Northstart California resort fue el punto de salida de un camión cargado de alimentos que se utilizarán para continuar con un programa de almuerzo para estudiantes menores de 18 años.

Finalmente, en Colorado las casi dos toneladas de alimentos almacenadas en Keystone Resort, hoy se utilizan para realizar comidas comunitarias en la Iglesia Episcopal de San Jorge, mismo lugar que distribuye los alimentos a los más necesitados.

Adicionalmente, el CEO de Vail Resorts, Rob Katz, donó más de 2.5 millones de dólares para apoyar a los empleados de Vail Resorts y a las comunidades de montaña donde opera esta compañía. Los recursos se designarán a organizaciones locales y a la Fundación de Empleados EpicPromise de Vail Resorts, donde por medio de un fondo los empleados pueden responder a contratiempos y tener los recursos para abordarlos. Entérate de más iniciativas de esta compañía en vailresorts.com

 

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La industria restaurantera nos necesita más que nunca, por eso te presentamos algunas de las iniciativas que están tomando para que hoy puedan salir adelante y en el futuro tú puedas disfrutar de sus deliciosas preparaciones. Además de los bonos gastronómicos que ya conoces, estas son otras acciones que tienen beneficios para ti, y para todos.

Eloise y Loretta

 

Si aún no te haz decidido por alguna de sus iniciativas, esta puede ser una excelente opción para que planees a futuro una deliciosa comida en Eloise o Loretta del Grupo Culinaria Chic. Si tu Bono Gastronómico es de 500 pesos, obtendrás una botella de vino con valor de $650. Con tu aportación de $1,000 pesos, un vino con valor de 1,500. Para hacerlos efectivos, el día de tu reserva tienes que mencionar que cuentas con el bono y llevar una copia de tu transacción. eloise.rest

IniciativasEloise

Público Comedor

 

Como parte de las iniciativas para salir a flote durante este distanciamiento social, el chef Pablo Salas lanzó la Caja de Público Comedor. Incluye ingredientes para un menú completo y un código QR para que puedas acceder a las recetas y una clase virtual en la que el chef te guiará para cocinar delicioso. La caja ya está disponible y tiene un costo de $329 pesos más el costo del envío, puedes pedirla a través de Instagram: @publico_comedor

PublicoComedorPor

Pangea

 

El equipo de muchos de tus restaurantes favoritos está viviendo una crisis económica al mantener sus puertas cerradas. Por ello, Restaurante Pangea, en Monterrey tomó la iniciativa de lanzar una playera con la leyenda Juntos Saldremos Adelante, en la que el dinero recaudado se repartirá en un fondo para los trabajadores de las plazas participantes. Tiene un costo de $349 pesos con envío incluido. Puedes pedirla en línea, llegará hasta tu casa y el apoyo a quienes nos necesitan ahora. grupopangea.com

IniciativasChef

Balcón del Zócalo

 

En este restaurante del centro de Ciudad de México, puedes anticipar el pago de un menú de degustación de antojos de $650 o de la degustación de temporada de $950 pesos. Con ello, obtendrás gratis el maridaje, que va por cuenta de Balcón del Zócalo y de los patrocinadores. Esta promoción es válida al comprar durante todo el mes de abril y puedes hacerlo válido durante todo el año, a partir de que vuelvan a abrir sus puertas. balcondelzocalo.com

Balcon del Zócalo

Ahora que estás en casa, es momento de aprender un poco más de nuestro hermoso México lindo, y qué mejor que empezar por conocer el origen del nombre de los estados de la República Mexicana y su significado. Muchos tienen ese nombre por culturas prehispánicas, porque hacen alusión a la naturaleza. ¡Así que checa la lista!

 

  1. Aguascalientes

 

Se nombra así debido a la abundancia de aguas termales en la región y significa literalmente aguas calientes.

 

  1. Baja California Sur y Norte

 

La teoría más aceptada es que los españoles la nombraron así por un lugar imaginario de una novela de caballería de García Rodríguez de MontalvoLas sergas de Esplandián. En la novela existía una isla llamada California – “cálida fornax” que significa “horno caliente”.

 

  1. Campeche

 

En maya, Kaan significa “culebra” y Peech “garrapata”, que se traduce como “lugar de serpientes y garrapatas”. De hecho hubo un poblado maya que se llamó KaanPeech. Seguramente los españoles adaptaron el vocablo nativo a palabras familiares para ellos, por eso el nombre de Campeche.

 

  1. Chiapas

 

Los mexicas cuando llegaron a este lugar lo llamaron Chía – apan, que en lengua náhuatl significa “río de la chía”. Después se castellanizó a Chiapas.

 

República Mexicana

 

  1. Chihuahua

 

Hay cinco interpretaciones, cuatro de origen Tarahumara y una del náhuatl. La que viene del náhuatl es: Xicahua, que significa cosa seca. Las otras cuatro son de origen Tarahumara:

  • Junto a dos aguas: debido a la descomposición de la palabra Chihuahua, donde “chi” es lugar y las dos sílabas “hua, hua” es agua. No obstante, dos aguas se traduce como “Okubawiki”, en Tarahumara.
  • “Donde ladran los perros”, porque en la zona había muchos perros xoloitzcuintles que ladraban mucho.
  • “Costalera”, por la palabra “chihuahuira”, la cual usan los tarahumaras para referirse a un costal.
  • “Lugar de piedra agujerada”, lo que no puede ser posible, ya que “piedra” se traduce como “rehéque”, y “agujerada” se expresa como “ehuárame”.

 

  1. Coahuila

 

Proviene del náhuatl donde  “Coatl”  y “Huila”, hacen referencia a “víbora que vuela”. Otra teoría señala que la palabra deriva de “Quauitl”  – árbol, y “la” – abundancia.

 

  1. Colima

 

Deriva de la palabra náhuatl “coliman”, en donde “colli” significa cerro o volcán, y “maitl” – mano dominante. Dando como resultado “lugar donde domina el Dios del fuego”. Otros sugieren que también proviene de la palabra de origen náhuatl “Acolman”, que significa “lugar donde tuerce el agua”.

 

  1. Durango

 

Francisco de Ibarra fue un español que visitó este lugar y se dice que le puso Durango porque era el nombre de un poblado en la provincia española de Vizcaya, donde él nació. También en euskera significa “vega rodeada de agua y montañas”.

 

  1. Guanajuato

 

Su origen es purépecha donde Quana-huuato, significa “cerro de ranas”. Por su nombre, se observan diversas artesanías con figuras de ranas en ese estado.

 

  1. Guerrero

 

Su nombre se debe en honor a Vicente Guerrero, caudillo del Movimiento de Independencia de México y que en 1829 fue presidente de México.

 

República Mexicana

 

  1. Hidalgo

 

Nombrado así en honor a Miguel Hidalgo y Costilla, nombrado como «Padre de la Patria», al ser uno de los personajes históricos más importantes de México, al iniciar el movimiento de Independencia. 

 

  1. Jalisco

 

Deriva de la palabra náhuatl “Xallixco” donde “xalli” es arena; “ixtli” – cara o superficie; y “co”, que quiere decir “lugar”. De esto modo, su significado es: lugar arenoso o en la superficie de arena.

 

  1. México

 

De origen náhuatl: “metztli”, que significa Luna; “xictli”, que hace referencia a ombligo; y “co”, que significa lugar, dando como resultado: “en el ombligo de la Luna”.

 

  1. Michoacán

 

Proviene de la palabra náhuatl “Michihuacán” que significa “región de los pescados”. Los mexicas le dieron este nombre a la zona.

  1. Morelos

 

Se nombró así en honor a José María Morelos y Pavón, aunque se dice que antes era llamado “lugar donde hay tunas”, esto por la palabra “Nochtitlán”, donde “nochtli” es  “tuna”, y “tlan” significa “donde o entre”.

 

  1. Nayarit

 

Es una palabra de la lengua Cora que significa: “Hijo de Dios que está en el cielo y en el Sol”.

 

República Mexicana

 

  1. Nuevo León

 

Los españoles la nombran así por la región española de León, solo le antepusieron la palabra “nuevo”, y listo.

 

  1. Oaxaca

 

Viene del náhuatl Huāxyacac donde “Huāx” es huaje, una planta encontrada en los valles; “yaca” quiere decir “nariz” o “punta”, y “c”  -lugar, resultando como significado: “el lugar en la punta del guaje”.

 

  1. Puebla

 

Fray Toribio de Benavente, escribió el Ensayo de la Puebla de los Ángeles, en este hace referencia de una nueva conquista por los españoles. Puebla significa población.

 

  1. Querétaro

 

La palabra es de origen purépecha y significa: lugar de las piedras grandes.

 

  1. Quintana Roo

 

Fue nombrado así en honor a Andrés Quintana Roo, un político, escritor y poeta que participó en el acta de la Independencia Mexicana.

 

República Mexicana

 

 

  1. San Luis Potosí

 

Su nombre proviene del nombre Luis IX, rey de Francia, y Potosí porque hay una región minera en Bolivia llamada Potosí, y en el estado mexicano también había potencial para explotar una mina de plata.

 

  1. Sinaloa

 

Deriva de la lengua cahita. La palabra “sina”, que significa pitahaya, y “lobola”, que significa redondeado, significando: “pitahaya redonda”.

 

  1. Sonora

 

Se dice que cuando los españoles llegaron al Río Yaqui, lo nombraron “Señora”, debido a que arribaron el día de Nuestra Señora del Rosario. Los nativos no podían pronunciarlo y le decían Sonora.

 

  1. Tabasco

 

El nombre viene por el cacique indígena Tabscoob, quien gobernaba a los pobladores cuando los españoles llegaron al lugar.

 

  1. Tamaulipas

 

Proviene de la unión de los vocablos huastecos “tam” y “holipa”, que juntos significan “lugar donde se reza mucho”.

 

 

  1. Tlaxcala

 

Se dice que el pueblo que habitaba la región se llamaba Texcalac, que significa “despeñadero”. Cuando llegaron los españoles lo cambiaron a Tlaxcala, que significa en lengua de los nativos, “lugar de tortillas”.

 

  1. Veracruz

 

La palabra significa “verdadera cruz”. El nombre surgió cuando se fundó la “Villa Rica de la Vera Cruz”. Villa por la similitud que tenía con las villas de España, y rica por el oro que se encontró en el lugar y “Vera Cruz” por el día en que los españoles llegaron a la zona, que fue un viernes santo, en el que se conmemora la muerte de Jesucristo en la cruz, conocido como el día de “la verdadera cruz”.

 

  1. Yucatán

 

Existen varios significados, uno de ellos es que cuando un español les preguntó a los mayas que habitaban la zona cuál era el nombre del lugar, ellos le respondieron “Ma’anaatik ka t’ann”, que significa “no te entiendo”. Otro significado es que se cree que el hermano de Cristóbal Colón, Bartolomé, encontró a unos nativos que le dijeron Yuk’al-tan mayab, que significa “Todos los que hablan la lengua maya”.

 

  1. Zacatecas

 

Palabra del náhuatl zacatl y significa “lugar donde abunda el zacate”.   

 

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En estos momentos donde pasamos el día completo dentro de casa, resulta ideal armar una rutina de belleza que se adapte a las necesidades de tu piel y cabello. Para cuidar estas zonas de tu cuerpo no es necesario gastar miles de pesos en productos cosméticos, basta con abrir tu alacena y refrigerador, juntar un par de ingredientes naturales que te traerán muchos beneficios. Por ello, aquí te damos una selección de mascarillas para rostro y tratamientos para el cabello, identifica la que se adapte más a tus necesidades, pon manos a la obra y comienza a crear una rutina de amor, apapachos y salud para tu cuerpo.

Identifica tu tipo de piel

 

El primer paso, antes de entrar de lleno a las mascarillas y exfoliantes, debes saber qué tipo de piel tienes. La piel se clasifica de acuerdo a sus características, principalmente en cuatro grupos: normal (aquella equilibrada, ni demasiado grasa ni demasiado seca), grasa (se caracteriza por la producción acrecentada de sebo), seca (carece de los lípidos que la mantienen húmeda) y mixta (tiene zonas que manifiestan un tipo de piel seca y a la par piel grasa).

Mascarillas

Cuidado del rostro

 

Ya que sabes a qué grupo pertenece tu piel, puedes canalizar tu rutina de skincare a las necesidades que ésta demanda. Como plus, para eliminar manchitas ocasionadas por el sol (que aparecen en todos los tipos de piel), mezcla 2 cucharadas de miel de abeja y el jugo de medio limón. Aplica solo por las noches, déjala actuar durante 5 minutos y enjuaga. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Combate la piel grasa

 

Si eres de piel grasa, esta mascarilla te sentará muy bien. Solo tienes que mezclar ½ pepino rallado con una cucharada de miel y una cucharada de aceite de oliva, aplica en el rostro y déjala actuar durante 20 minutos. Esta preparación es un boost de propiedades astringentes que producen una acción cicatrizante y antiinflamatoria.

Mascarillas

Hidrata tu piel seca

 

Ahora que si eres de piel seca, prepara esta breve receta con ingredientes que seguro tienes en casa. Solo tienes que agregar en un bowl un 1 plátano en rodajas, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de miel. Machaca todos los ingredientes, aplica en el rostro y déjala actuar por 15 minutos. Mantendrá o mejorará la elasticidad de tu piel, además de hidratarla.

Combate los granitos de la piel mixta

 

Para ti que eres de piel mixta, esta es otra de las mascarillas que puedes preparar en casa. Mezcla ½ zanahoria rallada, 4 cucharadas de yogurt natural sin azúcar y 1 cucharada de limón y aplicada sobre tu rostro durante 15 minutos. Esta mascarilla te ayudará a combatir los granitos que hay en tu piel, además de reducir la grasa en la zona T.

Exfoliante para piel normal

 

Para darle mantenimiento a este privilegiado tipo de piel, puedes crear un exfoliante natural mezclando 3 cucharadas de azúcar mascabado, 1 cucharada de aceite de coco y el jugo de ½ limón. Aplícalo sobre tu rostro con un sutil masaje durante 5 minutos y después enjuaga con abundante agua.

Salud para el cuero cabelludo

 

Otra de las zonas del cuerpo que más mantenimiento requieren es el cuero cabelludo. Los tratamientos caseros son una excelente opción para darle mantenimiento. Si tu cabello es quebradizo, dale un punch de fuerza mezclando ½ aguacate, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 yemas de huevo, ½ plátano y 1 cucharada de miel, aplícalo por el cabello evitando la raíz, déjalo actual durante 30 minutos y enjuaga con agua fría.

Para un cabello brillante

 

Si lo que necesitas es que tu cabello tenga un brillo saludable, aplica este tratamiento una vez al mes y así limpia tu cuero cabelludo: mezcla 1 yogurt natural con 2 claras de huevo y 2 cucharadas de jugo de limón, aplica la mezcla por todo tu cabello y déjalo actuar durante 40 minutos; finalmente enjuaga con agua fría.

Repara tu cabellera

 

Para repararlo de daños como tintes, sol y puntas abiertas, intenta con una tratamiento antioxidante que además da un extra de hidratación: machaca 1 aguacate y 1 plátano, 3 cucharadas de miel y 2 de aceite de almendras. Aplícalo sobre el cabello húmedo desde puntas hasta la raíz. Déjala actuar por 20 minutos y enjuaga con agua fría. ¿Verdad que son súper fáciles de preparar? Aprovecha el tiempo en tu casa y consiéntete con estas mascarillas y exfoliantes que son beneficiosas para tu piel.

Presentado por:

Club Premier

Los protagonistas de la cuaresma en tu mesa son los pescados y mariscos, por lo que no debes dejar de saborearlos. Disfruta con tu familia, desde la comodidad de tu hogar, de las deliciosas preparaciones que ofrecen estas marisquerías. Sentirás la frescura marina en cada bocado de forma fácil, ya sea que pidas y recojas en tu coche, que uses alguna aplicación o que hagas tu pedido directo a domicilio. Y si es por motivos religiosos, por qué no darle una oportunidad próxima a estos lugares especializados en productos del mar. Fotos: Especiales.

La Guerrerense

 

Definitivamente, en esta marisquería en la Condesa cumplirás cualquier antojo de productos del mar frescos y deliciosos. Por la situación actual, puedes ordenar por teléfono y recoger en tu coche, pregunta por las opciones disponibles de su menú, como los tacos y tostadas icónicas. Disponible de jueves a domingo, de 1 a 5 pm. También encuentra opciones a través de la aplicación de Rappi. Teléfono: 5583765332. laguerrerense.com

Agua y Sal

 

Bajo el estilo de una cocina latinoamericana del mar, este lugar es una de las marisquerías que continúan consintiéndonos con su cocina con servicio para llevar. Esquites con camarón, cebiche peruano, pulpo enamorado y pescado a la talla son algunos ejemplos de las preparaciones que puedes disfrutar en estos días de cuaresma. Consulta el menú disponible en su página web y ordena cualquier día de la semana, en horario de 12:00 a 18:00 horas. Teléfono: 52822746. aguaysal.com.mx

Marisquerías Foto: Instagram @aguaysaldf.

Avenida la Tizona

 

La esencia de los mariscos de carreta en Sinaloa también puede llegar hasta tu mesa. El marlin ahumado, que también puede ser camarón o pulpo, estilo ranchero ($200 pesos el medio kilo) es empacado al vacío para que llegue intacto hasta tu casa. También hay opciones frescas como el ceviche de pescado ($200/L) o de camarón ($230/L), ambos se venden por litro o medio litro. Además, también venden pasteles completos y salsa de la casa, para que la comida esté completa. Ordena directo con ellos, búscalos en Uber Eats o pide y recoge en el coche. Teléfono: 5578220836. avlatizona.mx

El Peladito

 

Al puro estilo Mazatlán, Sinaloa, disfruta de una amplia variedad de pescados y mariscos que te transportarán inmediatamente a este colorido estado de la República Mexicana. Primero disfruta de su caldito caliente de camarón, para que estés listo para lo que viene, su molcajete rompeolas, que deberás tener mucha hambre porque son enormes, contiene camarones, callo de hacha, pepinos y el toquecito picante que le da el chiltepín.

También está el pulpo atropellado, que es pulpo asado sobre una cama de arroz y ensalada; o sus imperdibles aguachiles, te recomendamos el 3 islas, que es de mango, tamarindo y jamaica. No olvides sus tostadas, la sinaloense que está preparada con pulpo y callo de hacha, sobre ceviche de camarón, será una explosión de sabor al paladar. Acompaña tu comida con deliciosos cantaritos preparados, aguas frescas de sabores o cerveza mexicana.

Hay servicio para llevar en las sucursales: Manacar, Insurgentes, Viaducto y del Valle, pero también puedes hacer tu pedido a través de las aplicaciones como Uber Eats y Sin delantal. elpeladito.com

Marisquerías

Mi Gusto Es

 

Gracias a su amplia carta y ubicaciones estratégicas, es una buena opción para cuando decidas comer pescados y mariscos. No te pierdas el caldo bichi, la tostada de atún y los camarones cucaracha. Puedes ver su menú en línea, pedir por teléfono o enviar un mensaje por inbox y recoger en tu sucursal favorita, obtendrás un 10% de descuento. Su oferta también está disponible por Rappi, por lo que será fácil sentir la experiencia como en una de sus marisquerías. migustoes.com.mx

En la finca donde hace más de una década se conserva un enfoque de agricultura orgánica, se alza Château Clarisse, una bodega familiar que promueve la comunión entre el hombre y la naturaleza. Te contamos el proceso e historia que hay detrás de estos exquisitos vinos franceses. Texto: Andrea Cabrera.

Amor por la vid

 

La pasión de una familia por el vino y la curiosidad de Olivia y Didier Le Calvez, fueron los motores que le dieron vida desde hace más de una década al viñedo Château Clarisse. Después de dos años de una ardua búsqueda, la pareja francesa logró encontrar el terreno ideal en el que comenzarían a materializar su sueño: una finca vinícola con enfoque orgánico.

Château Clarisse

Ciudad de tierras privilegiadas

 

La bodega Château Clarisse, referente de inspiración y cambio en la industria del vino francés, se ubica en el punto más alto de la meseta de Saint Emilion, una pequeña ciudad cerca de Burdeos reconocida por los caldos que se elaboran a sus alrededores. Su altitud de 100 metros beneficia a su suelo arcilloso-calizo y arcilloso-silíceo, escenario donde crecen las uvas de las que se obtiene el mosto.

Distintas Variedades, un mismo objetivo

 

Sus vides, originalmente distribuidas en cinco hectáreas, se han expandido gradualmente, hasta extenderse por 21 hectáreas con plantas de siete a 75 años, de variedades como merlot noir, cabernet franc, carménère, malbec y petit verdot. Mismas que le dan vida a sus tres etiquetas de notas elegantes: Clarisse, Clarisse Castillon y Clarisse Vieilles Vignes.

Château Clarisse

Cuna de agricultura orgánica

 

Respecto a su enfoque de agricultura orgánica, las vides de Château Clarisse se trabajan con el máximo cuidado a lo largo de su ciclo de vida. Se comienza con la poda hecha a mano, mientras que el desmontaje, despalillado, remoción de hojas y cosecha también se hacen de forma artesanal, con el mayor respeto por la naturaleza.

Certificación en Biodiversidad y Agricultura Orgánica

 

Château Clarisse obtuvo la Certificación de Biodiversidad y Agricultura Orgánica para su cosecha 2019. Esto significa que en este viñedo se utilizan pastos que favorecen la actividad microbiana del suelo y así se gestiona la fertilidad. Además, han logrado reemplazar por completo los herbicidas y productos sintéticos por elementos naturales y productos minerales que permiten la floración de las vides.

La biodiversidad es otro punto clave para este tipo de agricultura, significa estar seguro que el ecosistema es saludable y que las especies están protegidas, por eso la presencia de 21 colmenas en los bordes de Château Clarisse. El objetivo es lograr de forma natural, que la vid exprese la calidad de este terruño, regalando vinos de riqueza aromática y taninos excepcionales. ¿Se te antojó un vino? Conoce más en chateau-clarisse.com

 

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El maíz es parte fundamental de nuestra cultura y herencia gastronómica, además de estar presente en nuestra alimentación de todos los días. Como un medio de defensa y salvaguarda a este alimento, el pasado 24 de marzo se aprobó oficialmente la Ley Federal de Fomento y Protección del Maíz Nativo. Conoce todo lo que implica esta nueva ley y las acciones que vendrán para proteger nuestras especies endémicas.

Nueva ley a favor del campo mexicano

 

El Senado de la República aprobó, con 79 votos a favor, la Ley Federal de Fomento y Protección del Maíz Nativo. De este modo, ahora es una obligación del Gobierno y de la población en todo el territorio defender nuestros maíces: “Se declara a la producción, comercialización y consumo del Maíz Nativo y en Diversificación Constante, como manifestación cultural, de conformidad con el artículo 3 de la Ley General de Cultura y Derechos Culturales”, señala el Senado.

Maíz Nativo

Acciones a tomar

 

Otra de las implicaciones que trae consigo esta nueva ley es la creación del futuro Consejo Nacional del Maíz Nativo. Esta entidad se conformará a partir de las secretarías de Cultura y de Agricultura y Desarrollo Rural. Además, actuarán diversos representantes de los sectores interesados en preservar nuestras especies, e incluso podrán protegerlas de propiedad intelectual.

Con el fin de respetar las más de 64 razas de maíz que existen en nuestro país, esta nueva ley estará vigilada también por la Secretaría de Medio Ambiente SEMARNAT. Se implementará la creación de Bancos Comunitarios de Semillas de Maíz Nativo en diferentes ejidos y comunidades mexicanas, así como de la localización de sistemas tradicionales de producción de razas de maíz nativo. Aunque, posiblemente, los cambios de este decreto tardarán en generar resultados visibles, el primer paso ya está hecho. comunicacion.senado.gob.mx

Maíz Nativo

Con plantas colgantes, madera y una luz cálida que se filtra por los ventanales, el ambiente de la terraza de Cascabel te envuelve. Los platos base son de la colección A través del microscopio, elaborada por una ceramista mexicana que interpreta a la mazorca del maíz, mientras que las mesas y sillas también tienen su historia. Las fabricó el taller La Metropolitana para Noma Tulum, y cuando este pop up de René Redzepi cerró sus puertas, Lula Martín del Campo los convenció para que se los vendieran. Esta chef con 25 años de carrera es audaz y cada paso que da está sustentado por su amor por la cocina mexicana. Fotos: Charly Ramos. 

Ingredientes de desuso

 

Desde hace tres años, Lula Martín del Campo aplica día con día su vocación en su proyecto más reciente y en su oficio: resguardar la comida casera y salvaguardar la herencia de ciertos ingredientes de México. Por ello, le asignó un espacio al muestrario que exhibe 11 canastas con maíces y frijoles endémicos con los que cocina. Muestra de ello son sus esquites ancestrales, que elabora con maíces rojo, azul y blanco de Pátzcuaro, y su frijol con puerco, hecho con el llamado negro bola de Tlalamac, Estado de México.

“La idea es ‘darle chamba a los ingredientes’, como dice Yuri de Gortari”, afirma la chef Lula, quien busca servir platillos que relaten una historia para que el comensal genere conciencia, pues él es el que crea la demanda. Estas especies, como el frijol ayocote arcoíris de Puebla o el sangre de toro de Morelos, se las compra a La Comandanta, marca que organiza a los pequeños productores, porque lo difícil es llegar a ellos y convencerlos de que te vendan.

Cocina casera

 

Frijol, maíz y chile es la trilogía que reina en un menú en el que se da permiso de hacer tortitas de huauzontle, mole de olla y cazuelita de machaca sinaloense, pues la cocina que la inspira es la casera. En esta primera relación que tenemos con la comida está el foco de la chef. “Siempre apapacha. Antes, cuando salíamos a un restaurante, queríamos comer algo diferente a lo que había en casa. Pero ahora es al revés: porque cada vez comemos menos en nuestro hogar”, añade con nostalgia.

Como soy originaria de Ciudad de México, tengo que justificar la comida que hago”, y ahí es donde responde: “comida mexicana contemporánea”. Pero en realidad, para Lula Martín del Campo este término se vincula con un concepto integral. “Claro, los platos tienen que ser muy sabrosos, pero también se trata de concientizar sobre los ingredientes en desuso, de ser responsables con el medio ambiente, de ofrecer una gran arquitectura y diseño, de brindar una curaduría de bebidas”. Y la chef egresada de la Escuela Superior de Administración de Instituciones no se duerme en sus laureles: siempre está en busca de nuevos proyectos.

Marea: nuevo restaurante

 

Además de manejar desde hace un año el restaurante de la Cámara de Diputados, Casamilpa, abrirá próximamente uno de mar: Marea. Se asoció con Benjamín Castro, proveedor de Sinaloa que trae el camarón azul que se pesca con red suripera, es decir, no es de arrastre.

“Lo platicamos, encontramos el local y estoy feliz por asociarme con un excelente distribuidor”, cuenta Lula al revelar que el diseño, que está a cargo del reconocido Alberto Kalach, será un statement, y como marisquería solo estará abierto de 12 a 19 horas.

Historia detrás

 

La excelencia la ha empujado a buscar la diversificación. “Sabía que iba a ser cocinera, pero pensaba que de mi casa, más que de un restaurante. Vengo de una generación en la que nos educaban para casarnos y tener hijos”.

Sin embargo, se dio cuenta de que ser ama de casa no era lo suyo, anhelaba los fogones como carrera.Estoy convencida de que los chefs deben estar en la cocina, para que cuando el cliente pregunte por ti, te encuentre. Sin embargo, honestamente, mi ambición va más allá; siempre estoy viendo cómo estar en los negocios. Así he evolucionado: tomando el camino de un chef empresario”.

Chef empresaria

 

Quien estuvo 11 años al frente del comedor ejecutivo de HSBC, reconoce que el entendimiento institucional que aprendió en esta experiencia laboral le dio la estructura que le faltaba como empresaria. No solo ha desarrollado su marca lulachef de filipinas con bordados indígenas y ha publicado 13 libros, sino que también sabe que aliarse con grandes marcas es útil.

Estoy colaborando con La Costeña, aunque me lleguen a criticar porque dicen que es cocina de lata. Pero no lo veo así: yo no cocino con, más bien echo mano de los chiles chipotle, por ejemplo, como una opción. Además, si no lo hago yo, lo hará alguien más, y si me buscan es por algo”, argumenta Lula, quien dice que aún le falta mucho por hacer y que siempre que tenga que ver con la promoción de la cultura mexicana, ella le va a entrar.

#QuédateEnCasa

 

Cascabel te ofrece su menú para llevar o con entrega a domicilio. Disfruta un tlacoyo de requesón en salsa verde, unos tacos de fideo seco o de camarón rebosado, una sopa de hongos con epazote, una ensalada de nopales y frijoles con queso Cotija o unas tortitas de huauzontle. Y como complementos, ordena; guacamole, coliflor tatemada, frijoles de la olla, arroz a la mexicana o camote tatemado. Haz tu pedido al teléfono 55 5292 6216. Dónde: Dentro de Park Plaza. Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. restaurantecascabel.com

Nunca es tarde para seguir aprendiendo e incursionar en áreas del conocimiento que tal vez nunca te han llamado la atención. Actualmente existen muchísimos cursos en línea que te pueden proporcionar herramientas prácticas para el día a día, como tener finanzas más sanas, o ayudarte a obtener dinero, como el de marketing digital. Algunos otros te pueden brindar cultura general como el de derechos humanos de las mujeres o historia del arte contemporáneo, o darte herramientas para volverte un blogger de viajes o gastronomía. Te presentamos estas opciones de cursos online. Fotos: Adobe Stock. 

 

Finanzas personales

 

¿Cuentas con un presupuesto mensual de tus ingresos y tus gastos? ¿O cada que termina la quincena sufres mucho y terminas endeudándote? Para que esto ya no te suceda y logres ahorrar el 10% de tu sueldo mensual, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) imparte este curso en la plataforma Coursera, a cargo del profesor Norman Wolf, de la Facultad de Contaduría y Administración.

Además de este tema elemental, aprenderás sobre cómo invertir tu dinero a corto y mediano plazo, cómo utilizar mejor los créditos y cómo elegir un seguro adecuado para tu estilo de vida. coursera.org/learn/finanzas-personales

Cursos de idiomas

 

Se te acabaron los pretextos para no mejorar tu nivel de inglés. Otro de los cursos online que puedes aprovechar es el impartido por la UNAM, que cuenta con una plataforma llamada Ambiente Virtual de Idiomas, en la que se brindan cursos gratuitos para aprender el idioma inglés, el francés o el italiano.

También ofrece diversas unidades de apoyo para el aprendizaje que te permiten practicar los temas que consideres más difíciles durante el proceso de estudio, además de estrategias de comprensión de lectura, instrumentos de diagnóstico para autoevaluarte y ligas a sitios de interés vinculadas al aprendizaje de lenguas extranjeras. avi.cuaed.unam.mx

Taller de relatos de viajes

 

Dicen que las travesías se repiten cuando las recuerdas. Aprende a plasmar todas esas vivencias y emociones por escrito, a través del taller de relatos de viajes, impartido en línea por las escritoras Laura Lazzarino y Aniko Villalba.

Con éste, aprenderás el paso a paso del proceso de escritura, qué necesitas para lograr textos atractivos y cómo abrir un blog de viajes. Consta de ocho clases teóricas, tareas, bibliografía inspiradora y clases por videollamada. Costo: desde $145 USD; el primero empezó el 2 de abril, pero abrirán más fechas. desafiosviajeros.com

Taller de Periodismo y Cultura Gastronómica

 

Otro de los cursos online que te encantarán es este de Periodismo y Gastronomía, sobre todo si cada vez que pruebas un platillo sientes que hay una explosión en tu paladar y se activa tu memoria sensorial, recordándote gratos momentos de tu vida, entonces eres un amante de la gastronomía. Aprende más sobre su historia, las distintas tradiciones culinarias, las técnicas de preparación y cómo escribir acerca de ésta en el taller dado por la periodista especializada, María de Michelis, a través de videoconferencias, lecturas, ejercicios y catas virtuales. Fechas: 13, 20 y 27 de abril, y 4, 11 y 20 de mayo, de 19:00 a 21:30 horas. Consultas e inscripciones: [email protected]

Ciencia y cocina: de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda (química)

 

¿Te intriga la cocina molecular? Toma este curso gratuito de Harvard University donde chefs e investigadores de esa universidad exploran cómo la cocina puede dar a conocer los principios básicos de la química, la física y la ingeniería.

Aprende sobre las moléculas de los alimentos y cómo las reacciones químicas pueden afectar la textura y el sabor de los alimentos. Los chefs revelan los secretos detrás de algunas de sus creaciones culinarias, mientras el equipo de Harvard explica la ciencia detrás de la receta. Podrás practicar en tu cocina con un receta semanal para hacer tus propios descubrimientos. edx.org/es/course

El emprendedor digital, o cómo convertirte en un profesional 2.0

 

Para conocer las nuevas figuras con diferentes competencias digitales en internet, tales como el Social Media Strategist, el Community Manager y el Content Curator, toma este curso gratuito ofrecido por la Universidad Nacional de Educación a Distancia, de España.

En este conocerás las diferencias entre ellos y las cualificaciones profesionales que requiere cada uno. Igualmente, te dotará de nociones de estrategia de marketing digital, manejo de comunidades online y gestión, creación de contenidos digitales y análisis de datos. hub8.eco-learning.eu/course

Salud Internacional de la Mujer y Derechos Humanos

 

Para ejercer un feminismo más informado, este curso impartido por la Universidad de Stanford proporciona una visión general de las mujeres y sus derechos humanos, atravesando por las diferentes etapas de vida: niñez, adolescencia, adultez y vejez.

Considera los factores económicos, sociales, políticos y de derechos humanos, y trata cuestiones críticas, aquellas que pueden significar la vida o la muerte de una mujer: discriminación, pobreza, acceso desigual a la educación, la alimentación, el trabajo remunerado y la atención médica, así como diversas formas de violencia. Es impartido en idioma inglés y es gratuito. edx.org/es/course

Arte Contemporáneo

 

El Museo de Arte Moderno ( MoMa por sus siglas en inglés) de Nueva York ofrece este curso online gratis para entender a profundidad el arte contemporáneo a través de más de 70 obras de su colección, realizadas entre 1980 y el presente.

Escucharás directamente a artistas, arquitectos y diseñadores de todo el mundo sobre sus procesos creativos, materiales e inspiración. Comprenderás cómo trabajan los artistas hoy en día y sus diferentes enfoques sobre los problemas y las cuestiones urgentes de nuestro tiempo. Está en idioma inglés pero subtitulado al español. es.coursera.org/learn/contemporary-art

¿Listo para aprovechar estos cursos online durante la cuarentena? 

 

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