Mes: abril 2020

31 de marzo de 2024

PEZ ESPADA CON CURRY DE JITOMATE

 

Una salsa de curry cremosa y aromática envuelve estos suculentos filetes, que elevarán los ánimos. Sírvelos con arroz.

 

Porciones: 4

 

INGREDIENTES

 

  • 2 cdtas. de sal de mar en hojuelas
  • 2 cdtas. de cúrcuma
  • 4 filetes de lomo de pez espada de 200 g, sin piel y cortados a la mitad
  • 2 cdtas. de semillas de mostaza amarilla (disponible en amazon.com.mx)
  • 1 cdta. de semillas de comino
  • 1 cdta. de granos de pimienta, recién molida 550 g de jitomates pelados y sin semillas 120 g de chalotes grandes, a la mitad longitudinalmente y en rodajas finas
  • 1 jengibre de 2 cm, pelado y rallado
  • 6 dientes de ajo, finamente rallados
  • 4 chiles rojos pequeños, sin tallos
  • 3 vainas de cardamomo (disponible en superama.com.mx)
  • 2 cdtas. de aceite de girasol
  • 1 cda. de puré de tomate
  • 400 ml de leche de coco
  • 20 hojas de curry o 2 cdtas. de curry en polvo 2 cdtas. de pulpa de tamarindo

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Moler una cucharada de sal de mar en hojuelas con una y media cucharaditas de cúrcuma. Frotar los trozos de pez espada con esta mezcla. Reservar mientras se preparan los demás ingredientes.
  2. Moler la mitad de las semillas de mostaza, comino y pimienta negra. Colocar en un mini- procesador con uno de los jitomates, la mitad de los chalotes, el jengibre, el ajo y el chile. Moler hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Colocar las especias no molidas restantes y el cardamomo en una sartén a fuego medio; calentar hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar. Agregar el resto de los chalotes, el aceite, la pasta y el resto de la cúrcuma. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente un minuto.
  4. Agregar los jitomates y el puré de tomate. Revolver por un minuto. Añadir la leche de coco, el curry y la cucharadita de sal restante. Cocinar a fuego bajo durante ocho minutos. Adicionar la pulpa de tamarindo a la mezcla burbujeante. Retirar el exceso de sal y cúrcuma del pescado y colocar en la sartén. Reducir la temperatura y cocinar el pescado durante máximo cuatro minutos, dependiendo del término deseado. Servir en tazones con arroz basmati cocido.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a especias como canela, clavo y fruta tropical; en boca es equilibrado, fresco y untuoso.

Sugerencia: Dopff Au Moulin Gewürztraminer.

 

 

También checa la receta de: Pez espada con pimienta negra, ejotes y arroz negro

31 de marzo de 2024

BROCHETAS DE PEZ ESPADA A LA PARRILLA CON CEBOLLITAS Y TAHINI DE HIERBAS

 

Los sabores mediterráneos abundan en este plato de brochetas de pez espada a la parrilla, está maravillosamente equilibrado, perfecto para compartir con tu familia.

 

Porciones: 4

 

INGREDIENTES

 

  • 4 filetes de pez espada de 150 o 200 g cada uno, partidos a la mitad
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cdas. de vino blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el tahini de hierbas

  • 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en superama.com.mx)
  • 1 limón
  • 9 cdas. de perejil finamente picado 1 diente de ajo, finamente rallado 1 pizca de azúcar

Para las cebollitas

  • 6 cebollitas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón grande, con la cáscara finamente rallada y el jugo exprimido
  • 1⁄4 de cdta. de granos de pimienta negra, recién molida
  • 1⁄4 de cdta. de sal
  • 1 cda. de perejil picado
  • 100 g de queso feta
  • 8 palitos para brocheta de madera o bambú, remojados en agua fría durante unos 30 minutos
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto

PROCEDIMIENTO

 

  1. Sazonar el pescado con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Mezclar el vino y el aceite y verter sobre el pescado para marinar. Reservar mientras se preparan los otros ingredientes.
  2. Para el tahini de hierbas, colocar los ingredientes en un miniprocesador con cuatro cucharadas de agua y mezclar hasta obtener un puré fino. Para obtener una textura más suave, pasar la mezcla a través de un tamiz, empujándola sobre un tazón con ayuda
    de una cuchara y realizando movimientos circulares. Transferir a un plato y enfriar.
  3. Para preparar las cebollitas, colocarlas en una charola y cubrir con dos cucharadas de aceite. Preparar un aderezo mezclando el resto del aceite con la ralladura y el jugo de limón, pimienta, sal y perejil. Calentar una sartén y, cuando comience a ahumar, reducir un poco el fuego y colocar las cebollas con el lado cortado hacia abajo para formar algunas rayas oscuras. Girar y, cuando estén ligeramente marchitas, transferir a un plato para servir y bañar con el aderezo. Revolver suavemente para cubrir y desmenuzar el queso feta en el mismo plato. Limpiar la sartén.
  4. Pinchar cada mitad de filete con un palito para brocheta y sellar por ambos lados hasta que la superficie esté cocida. Agregar sal de mar en hojuelas, añadir las cebollitas carbonizadas y algunas cucharadas de tahini de hierbas. Servir.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con recuerdos a cáscara de durazno, membrillo y mandarina; en boca tiene una acidez alta.

Sugerencia: Carrodilla Chenin Blanc, Finca La Carrodilla.

 

 

También checa la receta: Pez espada con curry de jitomate

31 de marzo de 2024

MILANESA DE PEZ ESPADA

 

Porciones: 4

 

INGREDIENTES

 

  • 200 g de pan molido
  • 4 ramitas de mejorana u orégano, picadas Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 filetes gruesos de pez espada de 200 g 3 cdas. de harina de trigo sazonada
  • 1 huevo, batido
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

  • 80 g de col rizada mixta
  • 2 achicorias moradas, ralladas en tiras
  • 2 aguacates, pelados y en gajos
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 1⁄4 de cdita. de azúcar
  • 3 filetes de anchoa, aplastados hasta formar una pasta
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 frasco con taparrosca, para el aderezo

 

Procedimiento

 

  1. Agregar las hojas picadas al pan molido. Sazonar con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Cubrir el pescado con harina y sacudir cualquier exceso. Sumergir en el huevo batido y luego en la mezcla de pan molido.
  2. Calentar una sartén lo suficientemente grande como para acomodar los cuatro filetes y, cuando esté caliente, agregar el aceite y reducir el fuego. Freír el pescado durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que el revestimiento de la miga esté crujiente y dorado, pero la carne esté rosada en el centro.
  3. Para la ensalada, poner la col rizada, la achicoria y el aguacate en un tazón. Colocar la mostaza de Dijon, el azúcar y la pasta de anchoas en un frasco con taparrosca; adicionar el vinagre y agitar para mezclar. Agregar el aceite, una cucharada a la vez, y agitar bien entre cada adición, hasta que esté espeso y emulsionado. Verter sobre la ensalada y mezclar justo antes de servir con las milanesas.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con acentos a fruta de hueso, flor de naranjo, madreselva y un toque herbal; en boca es fresco y untuoso.

Sugerencia: Vallegarcía Viognier.

 

 

También checa la receta de: Pez espada con pimienta negra, ejotes y arroz negro

31 de marzo de 2024

PEZ ESPADA CON PIMIENTA NEGRA, EJOTES Y ARROZ NEGRO

 

Evoca los sabores de Camboya con una marinada que contiene el “oro negro” del país —pimienta de Kampot—, además de jugo de limón, azúcar y salsa de pescado.

 

Porciones: 4

INGREDIENTES

 

  • 320 g de arroz jazmín negro (disponible en superama.com.mx)
  • 4 cdtas. de pimienta negra
  • 1 limón, el jugo
  • 4 cdtas. de azúcar de palma (disponible en superama.com.mx)
  • 4 cdtas. de salsa de pescado (disponible en tiendas de productos asiáticos)
  • 200 g de filetes de pez espada
  • 4 cdas. de aceite de girasol
  • 250 g de ejotes, sin puntas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados 2 cdtas. de salsa de soya
  • 1 limón, en gajos

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. Cocinar el arroz negro de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, dejar cubierto en la cacerola. Mientras tanto, moler la pimienta negra hasta que libere su aroma. Mezclar con el jugo de limón, el azúcar de palma y la salsa de pescado; luego, marinar los filetes de pescado en la mezcla durante 15 minutos. Retirarlos y dar unas palmaditas con papel de cocina para absorber el exceso de líquido. Agregar dos cucharadas de aceite a los filetes de pescado y reservar hasta su uso.
  2. Calentar una sartén a fuego medio. Freír los filetes por alrededor de dos minutos por cada lado, hasta que estén cocinados al gusto. Tener cuidado de que no se doren demasiado. Mantener caliente.
  3. Colocar las dos cucharadas de aceite restantes en un wok y calentar. Agregar los ejotes. Saltear por unos tres minutos. Añadir el ajo, revolver rápidamente y adicionar unas cucharadas de agua caliente. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante unos tres minutos, o hasta que los ejotes estén cocidos al gusto y el agua se haya evaporado. Sumar la salsa de soya.
  4. Servir con el arroz negro y los filetes de pez espada. Finalizar cada porción con una pizca de pimienta de Kampot recién molida y un gajo de limón a un costado.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con aromas a ores blancas, y cítricos como limón y naranja; en boca es mineral, con buen cuerpo.

Sugerencia: Pazo Baión Albariño, Bodegas Carballo.

 

También checa la receta de: Milanesa de pez espada

31 de marzo de 2024

Después de que se declarara emergencia sanitaria en todo el país a causa del Coronavirus (COVID-19), las autoridades tomaron la decisión de suspender el turismo en todas las playas y centros vacacionales de México para evitar contagios, así lo dio a conocer Hugo López-Gatell, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud.

El subsecretario explicó que esta decisión fue tomada luego de la reunión virtual que se realizó el pasado martes 31 de marzo, con los 32 titulares de los gobiernos estatales para atender la emergencia del Coronavirus.

De esta forma la actividad turística nacional e internacional en las playas de México quedará suspendida hasta el próximo 30 de abril o hasta nuevo aviso, para mitigar la propagación del virus, pues no puede haber congregaciones de más de 50 personas.

 

Playas

 

“La orden es el Acuerdo emitido por la Secretaría de Salud que establece las medidas generales de seguridad sanitaria, y dice que se suspende la actividad en el espacio público y que no puede haber congregaciones de más de 50 personas, lo que lleva a que en el marco de la autoridad estatal y quizá municipal, se tomen medidas congruentes y también se suspenda la actividad turística en las playas, ya sea para turismo local, nacional o internacional”, dijo en conferencia de prensa López-Gatell.

 

Gobiernos que ya están tomando medidas

 

En Quintana Roo, el secretario de Seguridad Pública (SSP), Alberto Capella Ibarra, advirtió que ya está tomando medidas extremas en la entidad ante la pandemia del Covid-19, por lo que se comenzarán a cerrar las playas y calles más transitadas en las próximas horas. Asimismo, a través de un video, el jefe policiaco explicó que estas acciones forman parte del acuerdo establecido dentro del Consejo Nacional de Seguridad Pública (CNSP), y que el enfoque principal será en Cancún y Playa del Carmen.

En lo que respecta a Quintana Roo, la pandemia del Covid-19 amenaza la supervivencia de más de 44,000 empleos, de acuerdo con información del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC por sus siglas en ingles).

 

Playas

 

En cuanto en el estado de Guerrero, sus autoridades determinaron suspender las actividades recreativas en las playas del estado a partir de este jueves 2 de abril, a las 20:00 horas y hasta el próximo 30 de abril o hasta nuevo aviso.

Por su parte, diversos estados de la República Mexicana como Sonora, Tamaulipas, Tabasco, Yucatán, y Baja California Sur, ya habían anunciado el cierre de sus playas, así como la restricción en el paso de turistas.

Ante este panorama, los empresarios hoteleros ya han dado por perdida la temporada vacacional.

 

También lee Un respiro para el planeta: la otra cara del Coronavirus. 

21 de agosto de 2025

La primavera ha comenzado y con ella, las ganas de disfrutar de bebidas refrescantes que nos hagan sentir bien en medio de un clima caluroso. La chef Valeria Bonilla, de la empresa Metco, nos comparte estas recetas, en las que se utilizan soluciones endulzantes para sustituir el azúcar, por lo que son ligeras y de bajo contenido calórico. Fotos: Cortesía Metco.

Refresco de jamaica, romero y zarzamora

 

Porciones: 2

Ingredientes

  • ¼ de taza de flor de jamaica
  • 1 taza de agua
  • 2 cdas. de romero o albahaca
  • 2 cdas. de chía
  • ½ taza de zarzamoras
  • 2 sobres de Svetia
  • 1 taza de hielo

Preparación

  1. Hervir jamaica con agua y romero por cinco minutos. Retirar las flores y hojas. Agregar chía y remover. Reservar.
  2. Colocar en la licuadora zarzamoras, Svetia, hielo y la infusión de jamaica y romero.
  3. Licuar hasta que los cubos de hielo se deshagan por completo.
  4. Servir en un vaso previamente enfriado en el congelador para que la textura dure más tiempo.

Bebidas

Raspado tropical de mango

 

Porciones: 2.

Ingredientes

  • 250 ml de agua de coco
  • 1 mango
  • 1 cda de jengibre fresco o en polvo (se puede cambiar por menta o chile piquín)
  • 1-2 sobres de endulzante Stevia.

Preparación

  1. Colocar en la licuadora agua de coco, pulpa de mango y jengibre.
  2. Licuar hasta que no haya grumos y probar.
  3. Según el grado de dulzor del mango, agregar uno o dos sobres de Monkiä.
  4. Colocar la preparación en un recipiente alargado o charola profunda, y congelar al menos cinco horas.
  5. Sacar del congelador y raspar la superficie con un tenedor para obtener un hielo fino.
  6. Servir en vasos enfriados previamente 10 minutos en el congelador o en un coco congelado, para hacerlo más vistoso.

Bebidas

Nieve de zapote con menta

 

Porciones: 4-6.

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de hojas de menta o hierbabuena
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cda. de grenetina hidratada
  • 2 tazas de pulpa de zapote
  • 4 sobres de Stevia
  • Hielos
  • Sal en grano

Preparación

  1. Colocar un bowl grande en el congelador.
  2. Hidratar la grenetina mezclando con agua a temperatura ambiente. Reposar.
  3. Hervir el agua con la menta por cinco minutos. Apagar; retirar las hojas y agregar la grenetina hidratada y la ralladura de limón. Mezclar bien.
  4. Retirar las semillas de la pulpa y colocarla en la licuadora con el agua y Stevia. Rectificar dulzor.
  5. Colocar hielo y sal de grano en un bowl o charola amplia (más grande que el bowl enfriado previamente)
  6. Colocar dentro el bowl enfriado en congelador y verter ahí la mezcla.
  7. Remover la mezcla con ayuda de una espátula flexible por 25 minutos, hasta que tenga textura firme y espesa.
  8. Para que dure más tiempo fría mientras se come, servir en vasos previamente enfriados en el congelador.

Bebidas

¿Ya listo para refrescarte con estas bebidas? Prepara estás sencillas recetas y dale otro toque a tus tardes en casa.

También lee 3 cocteles espumosos para disfrutar en primavera.

9 de mayo de 2024

Días antes de que fuera oficial el aislamiento social en todo México, debido a la crisis sanitaria por el Coronavirus (COVID-19), muchos mexicanos comenzaron a hacer caso a las medidas de prevención y tomaron la decisión de quedarse en sus casas. Y el equipo de DJI, empresa enfocada en tecnología de drones civiles y de imagen área, compartió estas imágenes de Ciudad de México, desde las alturas, dejando como evidencia de como lucen sus calles o zonas más emblemáticas, tras la contingencia.

 

 

También lee Medidas de higiene en casa para combatir el Coronavirus. 

31 de marzo de 2024

Cebollas sucias

 

Porciones por complemento: 6.

Método de cocción: técnica sucia.

 

Este método requiere una cama sólida de carbones. Mantenlos en una solo capa apretada para que no se quemen demasiado rápido y sopla las brasas para dispersar las cenizas, justo antes de colocar algo encima, para que no sea necesario quitar cenizas de tu comida más tarde.

 

Ingredientes

 

  • 6 cebollas blancas grandes, sin pelar
  • Pinzas largas
  • Charola para hornear

 

Preparación

 

  1. Vigilar que los carbones se hayan cocinado adecuadamente y que no estén demasiado calientes. La cama de carbón debe estar distribuida de manera uniforme. Tomar un par de pinzas y colocar las cebollas sin pelar sobre las brasas.
  2. Empujarlas para que se calienten por todos lados. No es necesario cubrirlas, ya que se voltearán un par de veces durante la cocción. Las más grandes deben cocinarse en alrededor de una hora y media o dos horas. La superficie de una cebolla sucia perfecta reventará desde la parte superior. Esto sucede cuando el centro se calienta mucho y entra en erupción como un volcán. No todas reventarán, pero la mayoría sí.
  3. Exprimir con ayuda de unas pinzas. Procurar no cocinar demasiado, ya que si la humedad se elimina por completo se endurecerán como una roca, sobre todo las más pequeñas. Retirar las cebollas de las brasas y dejar reposar sobre una charola para hornear cubierta con papel aluminio. Esto ayudará a que se rehidraten.
  4. Tener cuidado en caso de que haya restos de carbón, ya que a veces pueden adherirse. Las cebollas se pueden cocinar previamente y dejar enfriar durante un par de horas antes de manipularlas.
  5. Apretar la piel y sacar la carne de la cebolla. Eliminar las cenizas y la piel seca. No hay que preocuparse si quedan pequeños trozos de piel carbonizada, ya que agregarán sabor y textura. El resto se puede picar y usar en otras recetas o como condimento.

 

Presentado por: 

 

 

 

 

31 de marzo de 2024

Brochetas de carne con miso

El rib eye es la estrella de esta versátil receta, junto con cualquier vegetal que tengas en el refrigerador. Una suculenta mezcla de especias como paprika, ajo y tomillo lo amalgaman todo.

 

Porciones: 4.

Método de cocción: mitad y mitad.

 

Ingredientes

 

  • 100 g de pasta miso (Disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 2 filetes de rib eye gruesos de 300 g, en trozos grandes
  • 2 cebollas moradas, peladas y en cuartos 1 berenjena, en trozos grandes
  • 2 peras, sin corazón y en cuartos
  • 12 champiñones 1 calabacita, en cubos grandes
  • 2 pimientos (rojo, verde o amarillo), en cuadrados de 4 cm
  • Aceite de oliva, para rociar
  • Brochetas de madera o metal

Para el condimento

  • ½ cda. de cebolla en polvo
  • ½ cda. de ajo en polvo
  • 1 cda. de paprika
  • 1 cdta. de tomillo seco 1 cda. de sal de mar
  • ½ de pimienta negra molida

 

Preparación

 

  1. Frotar la pasta miso en todos los trozos de carne y dejar marinar durante la noche o al menos un par de horas, para obtener un sabor más intenso. Encender la parrilla.
  2. Para hacer el condimento para los vegetales, combinar todos los ingredientes. Es posible duplicar las cantidades de los ingredientes y transferir la mitad del condimento a un recipiente hermético para usarlo en futuras ocasiones.
  3. Colocar los vegetales picados en un tazón grande, rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear generosamente el condimento. Combinar bien para que se absorba todo el aceite de oliva y los sabores. Alternar vegetales y la carne en las brochetas.
  4. Una vez armadas, colocarlas al calor directo. Girar durante la cocción para que todos los lados tengan un buen color. Terminar con la cocción en el lado indirecto, hasta que la carne se torne rojiza y los vegetales estén dorados. Retirar de la parrilla y servir de inmediato.

 

Presentado por: