Artículos de junio 2020 | Food and Travel México

Mes: junio 2020

21 de septiembre de 2024

Este sábado se dio a conocer la noticia del fallecimiento del reconocido chef peruano, Ciro Watanabe, de tan solo 39 años de edad, quien encabezaba el restaurante Osaka, en Chile, que el año pasado había sido reconocido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, colocándose en el sitio 44.

Su deceso ocurrió en su departamento en Lima, donde se sabe, el chef se encontraba desde antes de comenzar la pandemia por COVID-19, y el cierre de fronteras. El cronista gastronómico Daniel Greve, quien era amigo cercano al chef Watanabe, dio a conocer la noticia a través de sus redes sociales.

“Me avisaron esta mañana nuestros amigos en común. Era un profesional tremendo y un gran amigo. Qué tristeza, por esta situación del coronavirus, no poder estar más cerca de lo que sucedió ni poder darle una despedida como corresponde”, compartió Greve.

Posteriormente, la familia de Ciro Watanabe, confirmó la muerte del chef a través de un comunicado oficial, en el que se informó que su muerte se registró la madrugada de este sábado y que fue consecuencia de una enfermedad crónica; y que las exequias se llevarán a cabo de manera privada en Lima.

Ciro Watanabe era un chef mediático, por lo que sus últimas participaciones en televisión se dieron en el programa Top Chef en la Televisión Nacional del Chile (TVN), y en Master Chef Celebrity, a principios del pasado mes de abril.

31 de marzo de 2024

Olvídate de lo rebuscado para comer delicioso y prepara esta receta de salpicón y consiente a tu familia con ingredientes que tienes en tu refrigerador y en la alacena. El chef Fernando Martínez Zavala nos compartió su receta en Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nuestra transmisión en vivo de Instagram. Aquí te damos la receta completa, ¡a cocinar!

Ingredientes

2 tazas de carne deshebrada (pollo, res, cerdo etc)
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cdas. de verduras en escabeche caseras o cualquier conserva en vinagre
2 cdas. de jitomate o tomate verde en cubos
2 cdas. de aguacate en cubos
2 cdas. de queso fresco o tofu en cubos
1 cdas. de cilantro fileteado
1 pizca de orégano
3 cdas de. aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar las verduras en vinagre en láminas y reservar el líquido. Colocar en un tazón y agregar el resto de los ingredientes por orden de texturas y firmeza: la cebolla, jitomate y el queso. Mezclar.
Incorporar la carne y verter un poco del vinagre de las conservas.
Añadir una mezcla de hierbas aromáticas de cilantro, orégano y epazote. Revolver y agregar el aguacate. Terminar con aceite de oliva y unos granos de sal.
Servir una porción sobre una tostada una tostada y adornar con hojas de cilantro.

Consejos del chef

Para hacer esta receta de salpicón, el chef sugiere que uses tu imaginación para incorporar otros elementos. Revisa lo que tienes en el refri y dale un giro interesante con ingredientes como col, palmito o granos de elote. Puedes usar carne de res, pollo, cerdo o incluso atún en lata, y si eres vegetariano, las setas le van bien como base a esta preparación.

En esta receta de salpicón, «lo que hay que resaltar es la acidez y su sabor a orégano«, asegura Fernando Martínez. Para lograr un balance ideal, no olvides poner el punto de sal adecuado, que unifique toda la preparación. «Me gusta hacer platos frescos porque amo el tema de la acidez, es algo con lo que crecí, incluso mi mamá hace conservas y escabeches«, nos dijo el chef cuando nos abrió virtualmente las puertas de su casa.

No te lo pierdas

Fernando Martínez Zavala tiene una trayectoria de 20 años como chef. Fue ganador del premio Cocinero del año México en 2014 y participó en la primera temporada de la serie Top Chef México. Si lo recuerdas por sus restaurante Yuban o Seneri, seguro te dará gusto saber que está planeando la reapertura de su nuevo proyecto. Su nombre en Migrante y estará listo a finales de agosto.

La propuesta de Migrante se inspira en la visión de este talentoso chef, quien asegura que «la cocina es transformación». Por ello, podrás disfrutar en la Colonia Roma de una mezcla de cocinas como la japonesa, china, griega y francesa.

Cocina en casa con nosotros y disfruta todos los miércoles a las 13:00 horas de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Sigue esta transmisión en vivo por nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx

31 de marzo de 2024

Luego de que Alemania fuera uno de los países más afectados por la pandemia de COVID-19, estando dentro de los 10 países con más contagios. Desde principios de mayo, las medidas de confinamiento en Alemania se han ido levantando poco a poco, permitiendo gradualmente que las personas vayan saliendo de sus casas como el inicio de su nueva normalidad, pero todavía tomando medidas de higiene y distanciamiento. Te contamos cómo es la vida después del confinamiento en Alemania.

Encuentros sociales

Después del confinamiento en Alemania, que duró más de dos meses, el gobierno ya permite que las personas salgan en grupos de máximo 10 personas, o acompañadas por personas que vivan juntas en otra casa (si contigo viven 3 personas, pueden salir con otras 4 personas que estén viviendo en la misma casa).

Se recomienda que las reuniones sean al aire libre para disminuir contagios y, si es en interiores, procurar que exista el espacio suficiente para respetar el distanciamiento entre las personas y que el lugar esté bien ventilado. Los festivales y eventos masivos siguen prohibidos hasta, al menos, finales de agosto.

Establecimientos

Alemania — *Foto: Tomada de IG:@blnensemble.*

Todas las tiendas ya pueden abrir sus puertas a lo largo del país, respetando un número limitado de clientes dependiendo del espacio de cada establecimiento y tomando medidas de higiene y distanciamiento. Es indispensable el uso de mascarilla para entrar a cualquier lugar.

Después del confinamiento, el Berliner Ensemble Theater publicó en sus redes el nuevo acomodo de su sala: filas completas de asientos se eliminaron para dejar el espacio suficiente entre un asiento y otro y poder recibir a los espectadores próximamente con medidas para reducir los contagios.

Educación y religión

Mientras que las universidades mantienen sus clases en línea, algunas escuelas y guarderías han empezado nuevamente a dar clases tomando medidas como dejar espacios de metro y medio entre los escritorios, y colocando estaciones con desinfectante de manos.

Las iglesias han retomado sus servicios pidiendo a todos los asistentes usar mascarillas y que se sienten respetando la distancia. Además, no está permitido cantar durante las misas para prevenir la propagación del COVID-19. De igual forma, las mezquitas y sinagogas están reabriendo sus puertas poco a poco.

Turismo

Si los números de contagios se mantienen bajos, Alemania pretende relajar el control en sus fronteras para permitir el turismo a Suiza, Luxemburgo, Austria, Francia y Dinamarca a partir del 15 de junio, invitando a los ciudadanos a viajar a los países vecinos durante las próximas vacaciones de verano.

El parque de diversiones Europapark también reanudará operaciones para la temporada de verano con accesos diarios limitados y los hoteles están empezando a reabrir puertas pero con una capacidad limitada a máximo 60% y con protocolos de sanitización y medidas de higiene rigurosas. germany.travel

¿Cómo crees que sea en México cuando se termine el confinamiento? ¡Comenta en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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31 de marzo de 2024

Si tendrás que celebrar tu cumpleaños durante esta temporada de quedarse en casa, considérate de los pocos afortunados que tienen la oportunidad de tachar de su bucket list de vida “cumplir años durante una pandemia”. Aprovecha esta oportunidad de probar un festejo totalmente distinto y disfruta como nunca tu vuelta al sol con esta guía para celebrar tu cumpleaños en cuarentena.

Ese momento en el que familiares y amigos te cantan las mañanitas, las velitas del pastel se apagan con un soplido, esos abrazos cumpleañeros y la clásica mordida al pastel rodeada de porras, son detalles pequeñitos que en esta época de confinamiento se extrañan demasiado y cobran aún más valor. Sin embargo, como bien dicen, hay que ver siempre el lado positivo de las cosas. Por eso, te damos una guía de la a A la Z para celebrar a lo grande tu cumpleaños en cuarentena al estilo #QuédateEnCasa.

Mejores energías para comenzar tu cumpleaños

A pesar de que mucha gente espera apapacharte y compartir contigo cada moment0 de tu cumpleaños, también es importante darte un espacio a solas para hacer una introspección, agradecer una vuelta más al sol y comenzar este nuevo año de vida cargado de energía.

Nada como comenzar tu cumpleaños con este momento a solas y una meditación guiada para potencializar los pensamientos positivos, mitigar los efectos del estrés y retrasar el envejecimiento en tu cerebro. Hay muchas meditaciones guiadas gratuitas en canales de YouTube como Easy Zen y Mindfulness Amitabha, elige la que más se adapte a tus necesidades y regálate 10 minutitos de introspección.

Para complementar la meditación puedes adquirir un sahumerio -mezcla de plantas secas-, utilizado desde los ritos ancestrales para una limpieza espiritual y energética profunda. Puedes hacer un sahumerio tú mismo juntando las plantas y hierbas que más te gusten y dejarlas secar, o compra un sahumerio ya listo en homexico.net

Comida y bebida al estilo del cumpleañero

Come y bebe lo que se te antoje el día de tu cumpleaños, date ese permiso ese día y olvídate de las dietas ni restricciones, se vale brindar y repetir ración. Para los amantes de las parrilladas, nada como el menú que Dante Brasa y Fuego adaptó para el hogar, desde pizzas, hasta cortes como picaña o New York para asar en casa.

Pero si prefieres la comida de medio oriente, échale un ojo al menú de Merkavá que llega directo a tu casa. Pero si eres fanático de la comida nacional, sedúcete con el banquete mexicano de Fonda Fina.

Y para brindar nada como los vinos de colores de Cicatriz, tinto, rosado, naranja y blanco que puedes pedir a domicilio o recogerlos directo en la sucursal. También puedes consultar la carta de vinos y cocteles para llevar de Loup Bar. Otra opción son los “vinos raros” de Amaya que cuenta con una amplia oferta de vinos multicolor, tintos, blancos y hasta cerveza artesanal.

El mejor pastel para celebrar

¿Qué sería de un cumpleañero sin su respectivo pastel? No necesariamente tiene que ser el chiché de hojaldre o merengue, te damos una opción picosita para aquellos cumpleañeros que prefieren los manjares salados. En Canasta Rosa puedes encontrar un pastel de papitas hecho a base de estas frituras picositas, unidas por una buena cantidad de chamoy. Por encima está decorado con tus dulces favoritos como pulparindos, picafresas, rockaletas o manguitos con chamoy. canastarosa.com

Ahora que si tú eres dulcero y prefieres los pasteles clásicos y acaramelados, checa las opciones de Cardín para celebrar con un instagrameable pastel de fondant individual o familiar totalmente personalizado -pide tu pastel con al menos 6 días de anticipación-. IG:@cardinpastelería. Otra opción es W Repostería, ahí puedes encontrar un divertido pastel arcoíris y los clásicos como fresa, chocolate y tres leches. IG: @wreposteria

Planifica el espacio del festejo

Aunque tu cumpleaños en cuarentena no te permita estar físicamente con tus seres queridos, puedes armar una fiesta virtual, ya sea por aplicaciones como Zoom, Facetime o hasta video llamadas por WhatsApp, puedes armar un mini kit para todos tus invitados y hacerlo llegar a su casa. Esto para que cuando todos inicien sesión, sientan que están en el mismo espacio y experimentando el mismo evento, incluso funciona perfecto para organizar una fiesta temática.

Dentro del kit los invitados deben encontrar todo lo que necesitan para la fiesta, puedes incluir un par de vasos, tal vez uno de esos destilados en presentación miniatura, globos para decorar el ambiente y algo alusivo a la temática de tu fiesta. El chiste es que todos tengan la misma decoración para sentirse realmente en la misma fiesta. También existen kits ya hechos, puedes encontrar algunos en theconfettiparty.com

La hora de los cócteles

Para hacer una dinámica divertida durante tu fiesta de cumpleaños virtual, puedes organizar un DIY de cocteles. En la invitación incluye la lista de ingredientes para que todos estén preparados a la hora de conectarse y puedan crear un coctel juntos durante la fiesta, en lugar de que todos sirvan su propia bebida. Puedes elegir un solo coctel o varios, el chiste es que todos se diviertan mientras tú dictas las instrucciones para prepararlo y aprendan algo nuevo. Si le quieres entrar de lleno al papel, hay kits de mixología que llegan hasta tu casa, puedes encontrar algunos en thebucketlist.mx

Arma tu invitación virtual

Aunque sea un cumpleaños en cuarentena, la invitación es muy importante, por lo que una invitación virtual es lo ideal, que además de reducir al 100% el consumo de papel, esta puede ser muy divertida. Claro que los invitados a tu fiesta online deben recibir su respectiva invitación. Puedes incluir videos, gifs, fotos y todo lo que se te ocurra para personalizarla.

Agrega todos los detalles de tu evento: hora, plataforma por la que se realizará, si el evento tiene una temática especial y sus reglas (por ejemplo: todos deben tener una pizza y una copa de vino). Hay páginas en las que a través de plantillas puedes ir armando tu invitación, lo mejor es que son gratis. Prueba los diseños de Canva para crear una divertida invitación.

Apapachos y (auto) regalos

Además de los regalos que recibas con mucho cariño por parte de otras personas el día de tu cumpleaños, puedes consentirte con un regalo de ti para ti. Los viajes siempre son una buena idea y las ofertas que tienen actualmente las aerolíneas nacionales, son el pretexto perfecto para animarte a visitar un destino que no conoces o que tienes muchas ganas de regresar. Encuentra boletos sencillos desde $499, regálate un par de tickets de avión para tu primer viaje post COVID19. Twitter: @viajavolaris

Otra idea para auto apapacharte es regalarte un buen libro, en La Increíble Librería puedes encontrar varias joyitas literarias que se adapten a tu estilo y lleguen directo a la puerta de tu casa. Ahora que si estás en el rollo de tener un estilo de vida más natural, date una vuelta por la tienda online de Black Sirena, ahí encontrarás desde jabones en forma de cuarzo, hasta aceites corporales, pasando por sales de baño y velas aromáticas. IG: @blacksirena_

¿Listo para celebrar tu cumpleaños en cuarentena? ¡Hoy más que nunca es momento de celebrar la vida! ¡Feliz cumpleaños!

31 de marzo de 2024

Los aficionados a los mariscos se mezclan con los surfistas en esta relajada ciudad portuguesa, asediada por los lisboetas. Lucy Kehoe recorre sus calles y te da la mejor guía de viaje para conocer Ericeira. Fotos: Laurie Fletcher; Sergio Sergo and Eduardo Jarnac de Freitas/Adobe Stock; John Anthony Rizzo; Christoffer Engström and Vali Sachadonig/Unsplash.

¿Por qué ir?

Sobre los acantilados esculpidos junto a la ondulante marea del Atlántico, este tranquilo pueblo pesquero portugués del siglo XII se encuentra a 45 minutos en auto de Lisboa. Únete a los lisboetas que escapan de la capital y saborea su ritmo tranquilo, paseando por calles llenas de mosaicos tradicionales y descansando en sus playas de arena dorada, antes de disfrutar un festín de mariscos. Es la única Reserva Mundial de Surf de Europa, así que espera ver a muchos amantes del mar montando olas.

¿Qué hacer?

Comienza en Casa de Fernanda (FB: @Casa da Fernanda), una cafetería sin pretensiones cerca de la Plaza de la República con vistas al océano. Ordena una docena de los pastelillos típicos, los ouriço, un postre de almendras dulces. Piérdete entre calles flanqueadas por boutiques vintage y tiendas de artesanías, callejones con azulejos, iglesias y monumentos pintados con elegancia.

Las tardes se disfrutan más tumbados a las orilla del mar. Si buscas arenas blanqueadas por el sol, dirígete a playa del Norte o playa Ballena. La playa de Pescadores es más pequeña y menos pintoresca, pero está llena de vida. Ahí, puedes observar a los pescadores resguardando sus capturas de algunos gatos astutos que acechan la costa en busca de un bocadillo.

Da un paseo por el puerto y por las antiguas granjas de mariscos, donde se criaban langostas y erizos de mar. Al atardecer, sube al mirador Ribeira d’Ilhas, sobre la carretera N247, para disfrutar de vistas panorámicas y observar a los mejores surfistas del mundo en acción. No pierdas la oportunidad de montar algunas olas tú mismo.

Se pueden alquilar tablas en las escuelas de surf que se encuentran a lo largo del paseo marítimo, y un autobús circula diariamente entre lugares populares de 9 a.m. a 8 p.m. Toma tu primera lección con Activity Surf Center (activitysurfcenter.com) o prueba hacer paddleboarding en la playa de Lizandro.

¿Dónde quedarse?

Cerca del casco antiguo, las acogedoras suites y cabañas de playa de Magic Quiver Surf Lodge (magicquiversurflodge.com) pueden haber sido diseñadas pensando en los surfistas, pero su ubicación frente al mar, sus terrazas bañadas por el sol e interiores minimalistas (decorados con curiosidades que el propietario ha reunido en sus viajes por Malasia), lo hacen una gran opción de hospedaje.

Villa Valbom (villavalbom.com) ofrece un alojamiento de lujo en 10 suites espaciosas. Sumérgete en una de sus dos piscinas, explora los jardines o dirígete a la playa, que está a 15 minutos a pie. El espacioso You and the Sea (en.youandthesea.pt) tiene 35 departamentos con acceso a la playa. Su restaurante, Jangada, también merece una visita.

¿Dónde comer y beber?

Pregúntale a cualquier local y te dirá que los mejores mariscos de Portugal salen directamente de los barcos pesqueros de Ericeira. Uno de los mejores lugares para probarlos es Mar à Vista (marisqueira-mar-a-vista.negocio. site), con sus techos llenos de parafernalia de pesca colgante.

Sus platillos incluyen cangrejos del tamaño de una tetera y la exquisitez local: el erizo de mar. Dirígete a Clube Naval Praia da Assenta (Rua do Facho 22, Assenta); los lugareños acuden aquí en busca de dorados, pargos y langostinos a las brasas. Combina tu selección de mariscos con una botella de vinho verde de su lista de vinos de primer nivel.

Escápate del fanatismo por los productos del mar en Taca da Boa Viagem (tascadaboaviagem.com) que sirve cortes de carne de res de las razas Azores, Barrosã y Mirandesa.

¿Se te acaba el tiempo? Únete a un tour de degustación de vinos Cheleiros y pedalea por el campo de Mafra disfrutando degustaciones de jampal, la uva regional. ericeirabike.com

Tip de viaje El Palacio Nacional de Mafra, de estilo barroco, es una excelente opción para hacer una excursión de un día. Está a 15 minutos de Ericeira en coche. palaciomafra.gov.pt

Información de viaje

La moneda es el euro y el huso horario es GMT+0. La mejor época para viajar es durante el verano, para disfrutar del sol en las playas de la ciudad.

Cómo llegar

Iberia (iberia.com) vuela desde Ciudad de México a Lisboa, vía Madrid. United Airlines (united.com) con Tap Air Portugal (flytap.com) también ofrecen esta ruta vía Nueva York. Al llegar, toma un taxi para dirigirte a Ericeira, que está a 30 minutos.

Recursos

Mafra Municipio (cm-mafra.pt) es la oficina de turismo local y su sitio web está repleto de consejos para visitarla. Más información Memorial del convento del autor ganador del Premio Nobel José Saramago ($299 MXN, gandhi.com.mx) es una historia de amor ambientada durante la construcción del Convento de Mafra en el siglo XVIII.

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27 de agosto de 2025

“Ahora es cuando chile verde, le has de dar sabor al caldo”. Como bien dicta este refrán, todos los chiles le dan ese toque delicioso a los platillos, ¿apoco no?, por eso, decidimos hablar de siete chiles mexicanos y de paso, contarte algunos datos curiosos.

Datos curiosos sobre el chile

Desde hace más de 500 años, el chile es un ingrediente primordial en la cocina mexicana y se usa hasta en el 90% de los platillos nacionales.
México es uno de los países que más lo consume a nivel mundial. Al comer chile se libera dopamina, que es una hormona que ayuda al disfrute.
También México posee una gran diversidad de este alimento en todo el mundo. Cuenta con más de 64 tipos de chile, de los cuáles normalmente usa 20.
De estos chiles, el 60% de la producción va para la industria de encurtidos, 20% se come fresco y con el resto se elaboran chipotles.
México exporta 500 mil toneladas al año de chiles frescos y 60 mil de secos, principalmente a Estados Unidos y Europa.
Es el sexto productor a nivel mundial.

Chiles mexicanos

Poblano

Es originario del estado de Puebla, de color verde oscuro, poco picor, es el chile más grande del país. Sus paredes son muy gruesas por lo que es perfecto para rellenar. Con este se preparan las rajas con crema, los deliciosos chiles en nogada, los chiles capeados, rellenos de queso y van en caldillo de jitomate.

Habanero

Originario de la península de Yucatán, debe su nombre a la ciudad cubana de La Habana, aunque no son de Cuba. Es pequeño, gordito y su picor es muy intenso. Los que son de tono verde oscuro son los menos picosos y los amarillo pican demasiado. Suele acompañarse en las salsas agridulces con frutas y es el acompañante ideal de la cochinita pibil.

Pimiento

Es un chile que no pica, es gordito y de tamaño mediano. Sus colores pueden ser verde, rojo, amarillo o anaranjado. Es utilizado para aportar aroma y sabor a los platillos.

Árbol

Es delgado, alargado y de color verde cuando es joven, y de color rojo cuando madura. Se utiliza desde la época prehispánica. Es picante y se parece al chile serrano. Se ocupa mucho para preparar salsas de mesa, para guisados o se puede comer a mordidas.

Jalapeño

No es muy picante, es un poco más grande y ancho que el chile de árbol. Se dice que su nombre lo adoptó por La Jalapeña, una empacadora veracruzana que hacía chiles encurtidos en México. De hecho su forma más común de comerlos es en la lata de chiles en escabeche.

Piquín

Es pequeñito, redondo, de tono rojo intenso. Pica demasiado y se utiliza para elaborar salsas. Cuando se seca, se suele moler y el polvo se ocupa para acompañar botanas, frutas o verduras con limón y sal.

Chilhuacle

En náhuatl significa chile viejo, es un chile oaxaqueño que está en peligro de extinción. Picoso y de aroma penetrante, existen tres variedades de chiles chilhuacle: el negro, el rojo y el chilhuacle amarillo. Con este chile se prepara mole negro, mole amarillo y rojo.

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31 de marzo de 2024

Durante las últimas semanas de mayo, circuló por diversos medios digitales, así como a través de las redes sociales, la noticia de que el gobierno japonés cubriría el 50% de los gastos de vuelo y hospedaje de quienes viajen al país, esto con la finalidad de incentivar el turismo tras la cuarentena ocasionada por el brote de Covid-19. Por supuesto, las reacciones a este anuncio no se hicieron esperar, particularmente por parte de cazadores de vuelos y meta-buscadores de ofertas en línea, generando una verdadera confusión (e ilusión) entre quienes realmente desean visitar Japón.

Anuncio oficial

A raíz de la amplia difusión que se dio del rumor, la Agencia de Turismo Japonés (JTA, por sus siglas oficiales en inglés) tuvo que emitir un comunicado en el que aclaraba sí era cierto o no lo vertido en blogs y páginas de internet. A decir de JTA, la rebaja del 50% en viajes a Japón no es real, y solo se trata de una mala interpretación de la campaña Go To Travel, recientemente lanzada por el organismo.

Las letras chiquitas

En realidad, la campaña Go To Travel consiste en un esfuerzo de comunicación e incentivos dirigida exclusivamente a los ciudadanos japoneses, y fue creada con la finalidad de estimular el turismo doméstico como medida de recuperación económica.

Además de promover e informar sobre diversos destinos dentro del país, Go To Travel contempla la emisión de cupones con un valor máximo de 20,000 yenes (185 dólares, aproximadamente), canjeables en diversos establecimientos de hospedaje y alimentación a lo largo y ancho de las islas niponas. Así, todo parece indicar que la fake news sobre el descuento a viajeros se originó de una lectura errónea de este apartado de la campaña.

Pequeña consolación

Si tú también te emocionaste al escuchar esta supuesta noticia, lamentamos desilusionarte. Sin embargo, para saciar tus ansias de Japón, te compartimos un vínculo con el cual podrás realizar un viaje virtual de 360º a través de Tokio, dentro de un dojo de sumo y a través de un bosque de bambús. Solo entra a visitjapan-europe.jnto.go.jp

¡A disfrutar desde casa y resguardarnos en preparación para (ahora sí) visitar el país el próximo año olímpico!

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31 de marzo de 2024

A través de una clase de cocina trasmitida en la cuenta de Instagram del Hotel Casa Awolly, su chef Irak Roaro preparó esta deliciosa receta de lomo de cerdo con pipián y vegetales glaseados, con carne de cerdo kurobuta, especie color negro que se cría en diferentes partes del mundo, entre ellas Estados Unidos, la cual es importada a nuestro país por la U.S. Meat Export Federation (USMEF). Fotos: Cortesía US Meat y Casa Awolly.

Esta carne es jugosa y tierna; su alto contenido de grasa (el 65% que contiene son insaturadas) es adecuado para cocción prolongada y cocción a alta temperatura. Es una proteína saludable, fuente de vitaminas, complejo B y ácido fólico; ayuda a mantener la piel en buen estado y a evitar la anemia.

Ésta se puede adquirir en algunos puntos de venta como Chedraui Selecto y City Market. Pero eso sí, fíjate que tenga el sello de US Meat para asegurar su calidad e inocuidad.

Aquí la receta del lomo de cerdo con pipián fresco y vegetales glaseados:

Ingredientes

Para el lomo

1 pza de lomo de 500-600 g
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
3 dientes de ajo machacados

Para el pipián

500 ml de salsa verde (la que prepares normalmente)
6 pzas de hoja santa
10 hojas de epazote
¼ de manojo de perejil
¼ de manojo de cilantro
½ taza de pepita verde tostada
¼ de taza de cacahuate tostado
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 agua de olla hirviendo
1 recipiente con agua y hielo
Licuadora de mano o regular

Para los vegetales glaseados

½ pieza de calabaza italiana
Hongos de tu elección
7 ejotes (por persona)
1 zanahoria, pelada y rebanada
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharada de azúcar
4 cucharadas de vinagre (el que se tenga a la mano)
1 sartén
Pinzas o pala para voltear

Procedimiento

Para la carne

Frotar la carne con la sal, pimienta y ajo.
Dejar marinar 45 minutos antes de cocinarlo.
En una sartén con aceite vegetal, sellar el trozo de lomo durante 1 minuto por todos los lados.
Partir en 3 rebanadas gruesas iguales y regresar a la sartén con 100 ml de agua o caldo.
Cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.

Para el pipián

Poner a hervir la salsa verde.
Una vez que hierve, agregar las hojas y los frutos secos.
Licuar y regresar al fuego sin colar, procurando que no vuelva a hervir.
Rectificar con sal y pimienta.

Para los vegetales

Cortar los vegetales en bastón, excepto los ejotes; a éstos solo hay que quitarles las puntas.
En una sartén, con poquito aceite, saltear durante 1 minuto y agregar sal, pimienta y vinagre.
Espolvorear azúcar sobre los vegetales y dejar que reduzca por completo el líquido.

Montaje

Colocar el pipián en el centro del plato.
Encima colocar un pedazo del lomo (puede ser ya rebanado).
Acomodar los vegetales alrededor del lomo.

Más información en: usmef.org.mx, IG: @hotelcasaawolly

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27 de agosto de 2025

Francia festeja este 2020, los primeros 10 años de la Inscripción al Patrimonio Inmaterial de la UNESCO de su gastronomía. Fue en 2010 cuando la UNESCO reconoció la importancia de las comidas de los franceses, pero no estamos hablando de platillos típicos ni de alimentos. Esta inscripción se refiere a la práctica social y a la celebración de grandes eventos familiares alrededor de una comida. Por eso, aquí te decimos cuatro de los rituales de la comida francesa, porque la experiencia gastronómica de los franceses debe incluir ciertas etapas imprescindibles, como algunas que mencionamos a continuación. Texto: Con información de Atout France / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

El Apero

Cualquier comida empieza con un momento de convivencia que reúne a los miembros de la familia o los amigos alrededor de una copa y unas tapas, para abrir el apetito. En el sur de Francia, llevaron el suave arte del Apero a otro nivel y la bebida favorita es el Pastis, un licor de anís servido con agua y hielo para refrescar los calurosos días en la Provence.

Trou Normand

En comidas largas y festivas como bautizos, bodas o aniversarios, el menú puede alcanzar 7 tiempos con varias entradas y varios platos fuertes. Para dar un poco de espacio a los invitados, se puede hacer una pausa digestiva en medio del menú, después de las entradas o entre los dos platos fuertes, que se llama Trou Normand y consta de un shot de Calvados -aguardiente con Denominación de Origen Controlada- con sorbete de manzana.

Los quesos

Los quesos no se comen de entrada. Son tan importantes dentro de la gastronomía francesa que se les dedica un tiempo completo, entre el plato fuerte y el postre. En los restaurantes los quesos llegan a tu mesa en un carrito de ruedas, con decenas de opciones de quesos de todo tipo: de leche de vaca o cabra, de pasta dura o suave, frescos o maduros.

Los vinos

No se juega con el maridaje, aunque en francés no existe una palabra para definir el hecho de asociar un vino a un platillo. Se puede escoger un vino diferente para maridar cada platillo y al final de la comida. Puedes tener la misma cantidad de copas de vinos en tu mesa que de platillos en el menú.

¿Quieres conocer más sobre los rituales en torno a la comida francesa, como los horarios y los tiempos? Entonces no te pierdas el podcast de Atout France en Spotify y conoce más sobre esta apasionante gastronomía.

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