Aspen Snowmass: esquí más seguro y divertido

30 de noviembre de 2020

Como todos sabemos, 2020 ha sido completamente atípico, en año en el que incluso las majestuosas montañas de Aspen, Colorado, tuvieron que adoptar medidas para contener la emergencia sanitaria. Aspen Snowmass siguió operando con una normalidad relativa, gracias a que su capacidad hotelera fue reducida y a que, salvo los grandes conciertos, todas las actividades al aire libre siguieron en marcha. Fotos: Cortesía.

A disfrutar la nieve con seguridad

Así, esta experiencia adquirida durante el verano servirá para fortalecer y hacer aún más segura la nueva temporada de esquí, recientemente inaugurada el pasado 26 de noviembre con motivo el Día de Acción de Gracias. Cabe destacar que todas las medidas se apegarán a nuevas normas de salud actualizadas por el gobierno de Colorado, así tendrás la mayor confianza.

Novedades montaña arriba

¿Qué te vas a encontrar? De entrada, el distanciamiento físico se mantendrá, al igual que el uso obligatorio de tapabocas para niños y adultos en todos los espacios públicos, sin importar si es techado o en el exterior. Sin embargo, lo más emocionante es que Aspen Snowmass contará con nueva tecnología y adecuaciones para que esta temporada no solo sea más segura sino también más cómoda y divertida.

Lo primero que te sorprenderá es que ahora podrás reservar y comprar de todo con tan solo un clic desde la app y el nuevo Portal de Cuentas del resort, de modo que, desde las telesillas hasta la renta de esquí la tendrás asegurada de antemano y sin la necesidad de hacer filas o tener contacto con superficies, tarjetas y dinero en efectivo.

A la cima en minutos

Otra adición que ayudará al combate del virus, y que al mismo tiempo te hará más confortable tu día de esquí, es Big Burn, una telesilla de alta velocidad que permitirá transportar a más esquiadores en menos tiempo desde y hacia la cima de la montaña.

Nuevas razones para salivar

Por último –pero no por ello menos importante– Aspen Snowmass contará con dos nuevos restaurantes con grandes ventanales y una gran terraza con vista insuperable a la montaña. El primero es High Alpine, una cafetería fresca y casual donde podrás disfrutar hamburguesas a la parrilla y pizza recién hecha.

El otro es Alpin Room, que te transportará a las cordilleras de Austria y Francia con sus típicas preparaciones alpinas: su schnitzel de pollo y el confit de pato deben formar parte de tu cena de après ski sin duda alguna.

Para conocer más sobre las novedades de la temporada invernal de Aspen Snowmass, ingresa a su página aspensnowmass.com o sigue su perfil de Instagram @aspensnowmass.

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30 de noviembre de 2020

En punto de las dos de la tarde dio inicio la tercera edición de Caminos de Querétaro, GastroFest 2020 que en esta ocasión se llevó a cabo en Viñedos Azteca, quienes se denominan el viñedo más mexicano de Querétaro. En su evento presencial titulado Queretanísimo pudimos disfrutar de un jaripeo, una clase de coctelería con vino y una comida elaborada por una reconocida cocinera tradicional queretana. Todo cuidando las medidas sanitarias para tener un momento memorable sin olvidar la seguridad. Fotos: Jonathan Bastida.

Mientras en el evento virtual, que arrancó a las tres de la tarde por el Facebook Live de Food and Travel, luego de la clase de coctelería, se pudo disfrutar de una exquisita cata impartida por la sommelier Susana Cardoso, en donde se cataron tres vinos de diferentes bodegas y dos quesos de Pradales, todos productos de la Ruta Arte, Queso y Vino de Querétaro.

Entre caballos, vino y platos tradicionales

Mientras nos refrescamos con el vermut que se elabora en esta vinícola, pudimos disfrutar de las suertes de un diestro charro quien floreó la reata para dar paso a las tradicionales manganas, donde dos jinetes cabalgando a todo galope, lazaron los cuartos de un potrillo hasta derribarlo. Sin duda, cada una de las suertes que estos charros exhibieron, nos dejaron sorprendidos.

Al terminar esta muestra de charrería, llamaron por los altavoces a cada familia para que pasaran a su mesa designada en el restaurante al aire libre que forma parte de Viñedos Azteca. Con ello, se respetaron la medidas de la sana distancia y nos invitaron a usar gel antibacterial y pasar a la toma de temperatura.

Una vez que todos estuvimos en nuestros sitios, comenzó la clase de coctelería impartida por la sommelier Susana Cardoso. Con los ingredientes en la mesa, pudimos preparar dos cocteles, con nombres muy sugerentes: Pirinola, con tequila blanco, vino espumoso, agua tónica, fresas y romero fresco; y el Trompo, con vino tinto, agua tónica, tequila blanco, rodaja de naranja y de limón, y menta.

La comida corrió a cargo de Juana Nolasco, cocinera tradicional de segunda generación proveniente del Pueblo Mágico de Amealco. Entre los tiempos destacó la tostada arriera, que es uno de los platillos insignia de la comunidad, ya que era la comida que los arrieros comían entre 1930 y 1940. Se trata de una tostada de maíz morado amartajado, con frijoles, nopales encurtidos y queso ranchero.

Como segundo tiempo, los asistentes pudieron hacer su propia quesadilla al comal. Mientras el plato fuerte consistió en mole de guajolote de Amealco acompañado con arroz y ayocotes maridado con el vino premiado de Viñedos Azteca: Cahuayo, el cual fue el más gustado de la mesa.

Delicias a la distancia

Para quienes prefieren quedarse en casa, también hay experiencias memorables al adquirir una canasta que contiene tres vinos de distintas bodegas y dos quesos, con los que se realiza una cata vía streaming por la cuenta de Food and Travel de Facebook.

En esta ocasión, la sommelier Susana Cardoso inició la cata con Viña Doña Dolores Semi Seco de Finca Sala Vivé Freixenet. Un vino espumoso, que se distingue por sus finas burbujas y sus notas florales y frutales. El segundo vino a catar se trató de Inédito Blanco de Bodegas De Cote, un etiqueta que ha sido distinguida con medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas.

El último vino a catar se trató de Cahuayo, el vino más premiado de Viñedos Azteca, que en su añada 2017 obtuvo medalla de plata del Concurso Mundial de Bruselas. Esta mezcla de cabernet sauvignon y malbec, nos regaló exquisitas notas a frutos rojos y negros maduros.

Por su parte, Mónica Alcocer, propietaria de la quesería Pradales y quien elabora los quesos, explicó que sus productos se elaboran con leche de ovejas que son alimentadas en pastizales libres de fertilizantes, insecticidas ni pesticidas. En la cata pudimos probar el madurado en vino tinto, un queso consistente con notas aromáticas deliciosas, y el madurado por cuatro o cinco meses, de una textura suave y un sabor mantequilloso.

Mónica nos contó que en Pradales, además producen aceite de oliva y conservas frutales para acompañar los quesos. Para conocerlos, puedes solicitar un recorrido guiado en su rancho en Huimilpan (IG:@quesospradales).

Vive Caminos de Querétaro GastroFest

Este festival gastronómico inició en octubre y terminará en junio de 2021, consiste en eventos presenciales que se realizan los sábados cada 14 días en distintas vinícolas, restaurantes y queserías de la Ruta Arte, Queso y Vino.

La siguiente edición se llevará a cabo en la Hacienda Atongo el 5 de diciembre. La canasta para la experiencia virtual contendrá un vino Estampida Rosado de Viñedos del Polo, un Lavino Crianza Tinto de Hacienda Atongo y un vino espumoso Paloma Brut de Cava. Además de 200 gramos de queso Däbehé y 200 gramos de Viña Milagro de Rancho San José María.

Si quieres adquirirla, debes saber que tendrá un costo $1,537 pesos y puedes hacer tu depósito o transferencia en el Banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Para la experiencia presencial busca los pormenores y costos del evento en nuestras redes sociales. @FoodandTravelMX

30 de noviembre de 2020

México lindo, querido y gran destino turístico. Si nos remontamos en el tiempo al año de 1950, recordamos que el turismo en México sobresalía por sus destinos de sol y playa, después nos convertimos en un país de turismo arqueológico, en 2001 nació el programa de Pueblos Mágicos, y actualmente, el futuro apuesta por el turismo gastronómico. Esa fue la conclusión de la «Mesa de Discusión sobre Turismo y Gastronomía» que se realizó en el Primer Congreso Nacional Fogones MX.

Como parte de este primer congreso, organizado virtualmente por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana, se llevaron a cabo mesas de discusión como la «Mesa de Turismo y Gastronomía» a la que asistimos para escuchar la perspectiva de chefs, cocineras tradicionales y doctores especialistas en el tema.

La mesa estuvo conformada por tres cocineras tradicionales: Juana Segovia Bonilla, representando a Campeche, Antonia Santos Aranda, a nombre de Aguascalientes y María de Lourdes Camarena, de Guanajuato. Además en el panel se encontraban los chefs Takashi Miyamoto y Francisco Vigorito, y los Doctores José Alberto Moreno y Alberto Peralta.

¿Cuándo inició el turismo en México?

Esta conversación comenzó con un contexto sobre el turismo en México, donde los Doctores José y Alberto, explicaron que el turismo es una actividad relativamente moderna. En el caso específico de nuestro país, durante los siglos XVII y XVIII coleccionistas ingleses y franceses realizaron viajes para descubrir reliquias y fue así como se hallaron múltiples zonas arqueológicas en la Península de Yucatán. Allí comenzó lo que llamaríamos turismo en México.

Ya para el siglo XIX empezó el turismo tal cual, con sitios como el Lago de Chapala, un gran atractivo de México que se posicionó como uno de los primeros centros turísticos nacionales. Años después se le unieron destinos de sol y playa como Acapulco, Manzanillo e Ixtapa, mientras que en el siglo XX nació la actividad turística como la tenemos contemplada hoy en día, con el equipamiento de comida y hospedaje, el claro ejemplo es el programa de Pueblos Mágicos.

Turismo gastronómico, el futuro cercano

Tomando en cuenta el contexto mencionado, la mesa apuntó hacia un futuro en el que hay enormes posibilidades de que México se convierta en una potencia relacionada con el turismo gastronómico. El panel completo coincidió en que el turismo gastronómico debería ser una de las metas de la Secretaría de Turismo, trabajando de la mano con la Secretaría de Cultura a todos los niveles.

No es un secreto que nuestro país tiene una riqueza gastronómica inmensa, las cocineras tradicionales de la mesa puntualizaron que en cada pueblo o barrio existen colegas de ellas que viven por y para sus platillos tradicionales; sin embargo, necesitan un trabajo conjunto con la cultura y turismo para lograr un turismo propositivo de enormes dimensiones.

Por lo anterior, durante la mesa se compartió el dato de que el 75% de la economía cultural del país lo representan las celebraciones de pueblos, donde la comida es pieza fundamental. Partiendo de eso tiene lógica que sea momento de voltear a ver al turismo gastronómico como el futuro de México, conocer al nuevo turista y con base en eso, gestionar el área gastronómica. Hoy la gente ya comienza a colocar a México como uno de los destinos de su lista de deseo por su comida y sabores diversos.

Parte de los precursores en realizar acciones que difunden y visibilizan a las cocineras tradicionales y el valor de la cocina tradicional mexicana, de la mano con el turismo, es @fogonesmx. Un equipo multidisciplinario dedicado a investigar y difundir la cocina mexicana de raíz, y en origen. Conoce más sobre sus iniciativas en fogonesmx.com

¿Tú qué piensas sobre el futuro del turismo en México? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

29 de noviembre de 2020

Hemos acampado un par de veces, pero ahora queremos hacerlo constantemente y “profesionalizarnos” para minimizar las “incomodidades” al ir con familia. Nos hemos enamorado de esta actividad, porque acampar significa disfrutar a nuestros hijos (sin prisas) y de nosotros también. Despertarnos (sin prisas) con cosquillas, prender el fuego y hacernos de desayunar, todo (sin prisas) en contacto con la naturaleza pura. Acampar con niños es la mejor forma de desconexión. Fotos: Elsa Navarrete; Unplash; Adobe Stock.

“¿Qué es lo que más te gustó de acampar?”, le pregunté a mi hijo de tres años, tras una estancia en la zona de camping de Rancho Viejo, situado en las faldas del Nevado de Toluca. Con una gran sonrisa, me contestó: “los árboles, los bombones, la casa de campaña, la fogata …”, y la lista seguía. Lo sorprendente es que cada vez que le hago la misma pregunta, siempre enuncie muchas cosas; algo atípico para su edad. Así fue como ese contacto con la naturaleza, esas actividades al aire libre y ese trabajo comunitario se le quedó grabado en su memoria.

Acampar es un buena instancia para conocer los espacios naturales a profundidad, además de cocinar y comer al aire libre, uno de los mayores placeres de la vida. Y otro de los grandes beneficios va para los papás quienes se conectan con un estilo de crianza cercano y consciente.

¡Que acampar con niños sea único!

Para que la experiencia sea agradable para todos, les comparto algunos consejos. ¡Tomen nota!

El primer paso es animarse, no es necesario irse muy lejos ni ser un experto en campamentos; poco a poco pueden ir adquiriendo los accesorios para ir mejor preparados según sus necesidades. Recomiendo acudir a las tiendas de Decathlon porque cuenta con una gran colección de accesorios para acampar y ser parte del grupo Campismo México en Facebook para pedir, dar y conocer recomendaciones sobre todo lo relacionado a acampar.

El segundo paso es escoger el lugar adecuando para toda la familia; no significa que no se pueda acampar en medio de la nada o en la playa, pero si son las primeras veces conviene elegir aquellos con ciertas facilidades como asadores, regaderas, baños, palapas con mesa y bancas… Tal es el caso de Alpinia en las faldas del volcán Iztaccíhuatl, Las Estacas en Tlaltizapán y Campamento YMCA Camohmila en Tepoztlán; los dos últimos en Morelos son buena opción para esta próxima época de invierno.

Acampar en familia es una muy buena excusa para que todos los miembros, tanto adultos como niños, participen en todas las actividades y eso empieza en casa. Se recomienda que ellos mismos acomoden sus cosas en una mochila del tamaño adecuado, claro, bajo nuestra supervisión. Hay que considerar varios cambios de ropa, un botiquín básico y tener a la mano teléfonos de emergencia.

In situ habría que enseñarles sobre el cuidado de la naturaleza y el respeto a los animales. Es aquí donde podrán poner en práctica todos esos conocimientos que les enseñan en la escuela. Hay que explorar el lugar junto con ellos para conocer la flora y la fauna y esto se puede hacer a través de actividades lúdicas para que aprendan con base a juegos. Es primordial también transmitirles cómo prevenir algunos peligros.

Para desarrollar el sentido de la cooperación hay que pedirles que apoyen en tareas sencillas como buscar ramas para prender el fuego y lavar sus trastes. Un buen tip para que tomen consciencia es tomar fotos al lugar después de recoger toda la basura y al apagar la fogata completamente.

Acampar con niños significa enseñarles amor y responsabilidad por la naturaleza y por los demás, a explorar, a compartir tareas y a adaptarse. Sin duda, cambiar las cuatro paredes por el aire puro es el mejor plan que les podemos proponer en estos tiempos de COVID-19.

¿Qué llevar a un camping?

Porque la clave está en llevar lo necesario para pasarla bien y minimizar los imprevistos, estos accesorios son imprescindibles. Para empezar, la casa de campaña es el elemento esencial. Solo debes tener en cuenta el número de personas que van a utilizarla y la situación, es decir, si es acampada en ruta o en un solo sitio, porque de eso depende la ligereza y la facilidad de montar. Es muy útil llevar un martillo con gancho para clavar y sacar las estacas.

Para elegir el slepping bag debes tener en cuenta especialmente la temperatura exterior o la época del año. También puedes optar por una hamaca para acampar y dormir entre los árboles. La colchoneta o el colchón inflable son por si quieren máxima comodidad y pueden permitirse el peso extra. Para el inflable, hay que llevar bomba eléctrica, mientras que también hay colchonetas ligeras de espuma.

En materia de accesorios de cocina, hay kits prácticos e ingeniosos que incluyen una olla de aluminio, una sartén y vajilla para dos personas. Eso sí, nada de desechables. Y como el campamento es en familia, es imprescindible una hielera. Hay algunas que son ligeras y suaves, por lo que se doblan después de su uso.

Es muy importante también llevar un botiquín básico que incluya medicinas para bajar la fiebre como paracetamol o ibuprofeno, curitas, gasas, un antiséptico para desinfectar heridas, repelente para insectos y protector solar. Otro básico para lugares sin suministro eléctrico es la linterna o lámpara. Para no depender de baterías, hay lámparas solares.

¿Listos para romper la rutina y acampar con niños? Con estos tips haz de tus días y noches de campamento recuerdos en familia indelebles.

29 de noviembre de 2020

Ahora que es tan importante tener la mejor actitud ante las vicisitudes de la vida, lo mejor es pintar nuestro camino con el tono que nos ponga felices, y eso bien lo sabe Mazda México, que con el trabajo artesanal e innovación que lo caracteriza, ha incorporado su exclusivo color Polymetal Gray a la amplia gama de tonos exteriores de sus vehículos. Fotos: Cortesía.

Aunque este tono ya estaba disponible hace un par de meses para el modelo Mazda3 Hatchback Signature, ahora podrá ser aplicado a algunos miembros distinguidos de la familia como: Mazda CX-30s Grand Touring, Mazda CX-5 Signature y Mazda MX-5 RF. ¿Cuál es el tuyo?

Mazda Polymetal Gray, Color con estilo

¿Quién no voltea a ver un Mazda al pasar? Pues ahora ese efecto se multiplicará, ya que gracias al distintivo color Polymetal Gray, que no sólo se distingue por su belleza en el camino, captarás todas las miradas al ritmo del ¡run!

Lograr este exclusivo tono representó un importante desafío para Mazda a nivel mundial, ya que lo realizó con un método ancestral que replica la técnica de pintura de los mejores artesanos del Japón, los llamados Maestros Takumi, con una importante combinación con lo último en tecnología, para obtener como resultado este color lleno de profundidad y brillo excepcional.

Tracking personalizado

Pero el color Polymetal Gray no será lo único que te sorprenderá y amarás de Mazda, ya que si adquieres un modelo con este tono, podrás acceder a un sistema de tracking personalizado, para monitorear en tiempo real la entrega de tu nuevo Mazda.

De esta forma, podrás conocer el status del auto de tus sueños, desde el momento en que lo compres, hasta su llegada al dealer seleccionado a través de mazda.mx. No le pierdas los pasos a tu nuevo Mazda y síguele la pista desde su preparación en Japón, su viaje a través del océano, la llegada a tierra mexicana y ¡mucho más!

Accesorios exclusivos

Si eres uno de los futuros dueños de un Mazda Polymetal Gray, entonces prepárate, porque podrás elegir entre distintas configuraciones de accesorios exclusivos, que van desde un roof rack para bicicletas, hasta un asiento duo plus, o un doorstill trim plate, con lo que llevarás la distinción sobre el camino a otro nivel.

Si ya estás listo para pintar tu camino con el tono Polymetal Gray de Mazda, ya puedes adquirir el tuyo, y comenzar a configurarlo a tu gusto, con tus accesorios preferidos y apartarlos en línea. Con lo que dejarás en claro que el nuevo Mazda Polymetal Gray, no es para todos, es para ti. mazda.mx

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28 de noviembre de 2020

La cocina es un espacio de inspiración, aprendizaje y convivencia, de ahí la importancia de prestar atención a los estímulos que incluimos en ese lugar, como la psicología del color en tus utensilios de cocina. Ante esta premisa y originalidad de llevar color a las cocinas del mundo, Le Creuset, marca francesa de utensilios de cocina con presencia en más de 60 países, anuncia su nuevo tono: blueberry. Fotos: Cortesía.

Durante su historia de nueve décadas, la marca ha fabricado más de 300 millones de productos para más de 60 países y lanzado más de 800 colores. Es así como cada año busca encontrar una inspiración, en lo único y original, que conduzca al desarrollo de su esperado lanzamiento de nuevos colores y tonos.

Nuevo y delicioso tono

Como parte de esta iniciativa en la que cada año, Le Creuset sorprende con un nuevo tono, este 2020 se une a la colección un alegre, brillante y delicioso tono blueberry. La apariencia y complejos sabores de estos pequeños frutos azules, sirvieron como inspiración para desarrollar blueberry como el Nouveau Bleu (Nuevo Azul) de la marca.

Así que este tono va prácticamente de la naturaleza hasta tu mesa, ya que está inspirado en la vida silvestre para cultivar un nuevo color, vivo y audaz. Dicho tono rinde homenaje al rico color de su fruta icónica. Este nuevo tono está disponible en la selección de Le Creuset con productos en hierro colado, cerámica de Gres y accesorios.

Le Creuset: Pioneros en llevar color a las cocina

Y para entender un poco más sobre la inspiración de esta destacada marca de utensilios de cocina, te damos un poco de contexto. En 1925, Armand Desaegher, un fundidor especializado y Octave Aubecq, especialista en esmaltes, se conocieron en una Feria en Bruselas y decidieron juntos crear en el Norte de Francia la primera “Cocotte”, la clásica cacerola redonda de hierro colado en color ‘naranja volcánico’ que fue el producto que revolucionó el mundo de la cocina y es hasta la fecha una pieza clásica.

Recordando este momento clave en la historia de la marca francesa, Paul Van Zuydam, Director de Le Creuset, afirma: “No es una sorpresa que la primera cocotte color Flame de Le Creuset naciera en 1925, tiempo en el cual Francia guiaba al mundo en la reinvención de la cocina moderna. Le Creuset siempre ha estado a la vanguardia y el color”.

En la actualidad, Le Creuset está presente en más de 60 países y es la línea líder en utensilios de cocina. Por ello, dale un toque de color y alegría a tu cocina con la nueva colección Blueberry, disponible en Le Creuset Store Santa Fe y Liverpool. Para más novedades de Le Creuset visita lecreuset.mx

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28 de noviembre de 2020

Acompañamos al influencer Checo Hernández, mejor conocido como El Barbón, a descubrir lugares imperdibles de Guanajuato y así disfrutar de la historia, tradiciones, oferta turística y exquisita gastronomía del estado. Revive «El Viaje del Barbón» a través de estas postales que te llenarán de inspiración para planear tu próximo viaje.

Presentado por:

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27 de noviembre de 2020

Con el fin de proteger a las comunidades que rodean la Reserva de la Biosfera a donde llega la mariposa monarca, así como a las miles de personas que cada año las visitan, habrá un límite de aforo y nuevas medidas de seguridad sanitaria. Fotos: Cortesía Sectur Michoacán / Adobe Stock.

Así lo informó la Secretaría de Turismo de Michoacán a través de un comunicado, el cual especifica que los santuarios que abrirán serán el ejido El Rosario, ubicado en el municipio de Ocampo; Sierra Chincua, en Angangueo, y Senguio, en el municipio homónimo.

La fecha de apertura será el próximo sábado 28 de noviembre y terminará el 31 de marzo del próximo año, para lo cual se ha estado capacitando a todos los voluntarios que laboran en esta época y se está colocando nueva señalética.

Acceso y aforo

En entrevista, Roberto Molina, empresario hotelero de la región País de la Monarca, y que ha sido desarrollador de proyectos y promotor del hábitat de la Reserva de la Biosfera Mariposa Monarca, nos platicó que pese a la actual pandemia, las autoridades y comunidades consideraron que, aplicando todas las medidas de seguridad pertinentes, esta actividad podrá llevarse a cabo con un riesgo menor, ya que se realiza en zonas al aire libre.

Entre éstas destacan que no se permitirá la llegada simultánea de grupos grandes (máximo de 30 personas); los que arriben con touroperadores, solo serán recibidos de lunes a viernes, y la carga más fuerte, que son los fines de semana, se reservará para pequeños grupos y familias (de cinco a 10 personas).

El aforo máximo que se permitirá será del 50% con respecto a años anteriores, es decir, los fines de semana se recibirán máximo 1,500 personas por día. “Cada año se registra un promedio de 285 mil visitantes; hoy se espera que sean menos de 150 mil”, señaló Roberto.

Más medidas

Otras de las restricciones que habrá es que no se permitirá la entrada a mayores de 65 años ni menores de 12 años, tanto para visitantes como para los voluntarios de las comunidades.

Además, habrá sanitización de las áreas comunes, uso de cubrebocas y de gel antibacterial, y habrá filtros para que el avistamiento no sea muy prolongado. “Al llegar a la colonia, los grupos sólo podrán estar 20 minutos”.

También habrá un circuito de 2 km marcado con cuerdas, así como una sola entrada y salida. “Esto permitirá que haya espacio entre grupos; la salida de cada uno será cada cinco minutos para evitar concentraciones”, aseveró Roberto Molina.

Recuperación de la población

Desde hace 12 años, el empresario ha estado involucrado en el tema de la migración de la mariposa monarca, por lo que aprovechamos para preguntarle acerca del actual comportamiento de esta especie.

“Cuando la mariposa monarca llega a Michoacán, se ubica en las zonas altas y luego va bajando. Se concentran en tres o cuatro colonias muy grandes, y en marzo, las tres se vuelven una sola. Esto es cuando las hembras están llegando a su madurez sexual y se reproducen”.

“En 2013 hubo una disminución del número de mariposas, pero se ha estado recuperando de manera gradual y no están en peligro de extinción, como se ha dicho, porque hay presencia de éstas en 24 países”, indicó el promotor.

Agregó que el fenómeno migratorio sí estuvo en riesgo por los pesticidas y otros problemas en los campos algodoneros de Texas, “pero desde 2014 se ha tenido una recuperación y creemos que en los próximos cinco años se regularizarán los números”.

A Michoacán siguen arribando de 120 a 140 millones de mariposas por temporada, aunque en 2018 se superó ese número y llegaron 212 millones, compartió el experto.

Por último, Roberto recomienda acudir a los santuarios en días soleados, porque si hay lluvia o frío, las mariposas no se mueven. “Su sangre es muy gruesa y requieren de una temperatura corporal de 17 grados centígrados para poder volar. No hay nada más impresionante que escuchar el aleteo de millones de mariposas”. michoacan.travel

27 de noviembre de 2020

Como parte del Primer Congreso Nacional Fogones MX, del Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana; Nicolasa Hernández y Dalia Rodríguez, ambas cocineras tradicionales de Tlaxcala, junto con chefs y maestras investigadoras, nos compartieron sus experiencias y saberes acerca de la milpa y el maíz mexicanos, así como de la importancia que tiene en la nutrición del país. Texto: Ana Luisa Ángeles / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Por ello, aquí te dejamos 8 frases imperdibles de cocineras tradicionales sobre el maíz y la milpa que no puedes dejar pasar:

¿Qué representa para ustedes el maíz?

«Es nuestra comida diaria, aquí en vez de pan, es nuestra tortilla de cada día«.

Milperos y “tiemperos”, parte de la tradición

«El “Tiempero” hace un ritual en Santa Cruz, Tlaxcala; para que el clima no venga mal, que no haya granizada tan fuerte, ni mucho viento; sólo lo hace a una milpa de toda la cosecha, le hacen una cruz con sahumerio y velas, es algo muy bonito de vivir».

El saber cuándo nixtamalizar

«El maíz es un ser vivo y se debe de tratar como uno, no se debe de nixtamalizar en la tarde, debe de hacerse antes del atardecer, ya que dicen nuestras abuelas, que por la noche viene el coyote y se lo come, y si no viene, de todas formas la tortilla no se va a inflar».

Tortilla a base de tres maíces

«Existe una tradición ceremonial en la que las mujeres que buscan casarse, se les pone a prueba para que demuestren qué tanto conocen del maíz y todo lo que implica. Consiste en trabajar tres maíces, el blanco, azul y rosa, prepararlos desde la nixtamalización y conseguir tortillas infladas de esas variedades, ya que se deben de preparar de diferentes maneras, según la variedad; por ejemplo, si le pone mucha cal al maíz azul se hace verde».

Educar y trascender

«Nosotras vamos enseñándoles a nuestras hijos las costumbres, la importancia del maíz, de darles pinole o tlaxcales en vez de dulces, consumir lo que es de nosotros, una buena tortilla, una buena comida, eso es ver crecer a nuestros hijos sanos, aprendiendo del maíz y de la importancia de sus compañeros campesinos y conocer el proceso de producción ya que hay que ayudarnos entre todos para sacar un platillo bueno y de calidad«.

El significado del metate y del molcajete

«Aquí practicamos la religión católica, por lo que cada una de las patitas del molcajete o metate significan para nosotros a Dios padre, Hijo y Espíritu Santo, y es la base donde se muelen nuestros ingredientes».

El falso maíz

«Muchas veces lo que ofrecen en las ciudades son tortillas pintadas; uno que convive con estos ingredientes, puede diferenciarlos fácilmente, sin embargo, para evitar esto, se debe de aprender a observar los colores y preguntar de dónde viene el maíz de la tortilla; no olvidar la prueba rápida del limón en la tortilla azul (si no cambia de color a rosa, es una tortilla pintada) y cuando detectemos que el color es artificial, reclamarle al vendedor, mejor cómprenles a los productores«.

De la Milpa, todo se aprovecha

«Todo lo que exista en la milpa sirve para diferentes preparaciones; en Tlaxcala, todos los moles son a base de maíz nixtamalizado y masa, como el mixmole o el mole de ladrillo; con el frijol amarillo seco hacemos tlacapas, con alverjón un xoloxtle; o el mole de huitlacoche, que es ceremonial de fecha de todos santos, y se hace con ceniza de huitlacoche recolectado en tiempos de lluvias y es secado al sol por 6 meses y después se hace polvo».

Conoce más sobre el trabajo de las cocineras tradicionales en IG: @fogonesmx #FogonesMX

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