Artículos de diciembre 2020 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2020

31 de marzo de 2024

En nuestra transmisión de Viajeros Inspirando Viajeros del 08 de diciembre, tuvimos como invitado a Marco Aguilar, un apasionado del deporte alpino y embajador de Aspen Snowmass. Él nos platicó sobre este destino nevado, en Colorado, Estados Unidos, que es perfecto para los amantes del esquí y la gastronomía. Fotos: FB @AspenSnowmass.

Aventura en la nieve

Aspen Snowmass nació como un pueblo minero a mediados del siglo XIX, Actualmente, es un resort de esquí a 317 kilómetros de Denver en el que la mayor parte de sus casas y edificios conservan el estilo victoriano de sus inicios, lo que le agrega un encanto especial al lugar.

La temporada para esquiar ya inició en este destino y se espera que se prolongue hasta mediados de abril de 2021. “Aquí hay más de 360 pistas de esquí para todos los niveles divididas en cuatro diferentes montañas, a las que puedes acceder por 10 diferentes puntos por medio de telesillas o góndolas”, explicó Marco Aguilar.

Gastronomía en la montaña

Aspen Snowmass — Foto: Tomada de FB: *@Cloud-Nine-Alpine-Bistro.*

Los más de 100 restaurantes localizados en este resort de esquí te dan una infinidad de opciones para saborear comida internacional que destacan por sus excelentes sabores entre los locales y visitantes. En Two Creeks Café encontrarás opciones para desayunar como sándwiches, avocado toast, pan dulce y muffins que podrás acompañar con café o chocolate caliente.

Uno de los restaurantes favoritos de Marco Aguilar es Sam’s. “En este lugar tendrás increíbles vistas a la montaña y sabores italianos y mediterráneos”, recomendó. Aquí te servirán pastas y panes hechos en casa, pizza al estilo de las abuelas italianas y platos como salmón a la parrilla y hamburguesa de cordero. ¡No olvides pedir un vino para acompañar!

Para comer en la montaña, Cloud Nine, es una icónica cabaña de estilo europeo en la montaña Aspen Highlands. Aquí te transportarás a los Alpes Suizos a través de delicias como raclette, fondue y caviar que podrás maridar con un vino de su extensa lista.

Aprés Ski

Caminar por las calles adoquinadas, tomar un café y conocer galerías de arte son algunas de las actividades para descansar, socializar y divertirte después de una jornada en la montaña son infinitas. “En Aspen Snowmass, los bares aprés ski son muy conocidos. Un lugar relajado y con una agradable terraza es Ajax Tavern”, comentó Marco. En este restaurante podrás degustar de su hamburguesa insignia Ajax wagyu double cheeseburger con una orden de papas fritas con trufa y una cerveza local.

“Uno de mis lugares favoritos para el aprés ski es J-Bar, en el Hotel Jerome, que tiene una vibra del viejo oeste y te transportará a la época de mineros y vaqueros”, dijo Marco. En este espacio podrás pasar un momento de descanso con cervezas artesanales, cocteles vintage y hamburguesas.

Medidas de seguridad

Para cuidar la salud tanto de visitantes como de locales, Aspen Snowmass está solicitando pruebas negativas de COVID-19 para permitir el ingreso. Además, el uso de cubrebocas es obligatorio en todos los espacios públicos, los restaurantes tienen una capacidad limitada al 25%, por lo que muchos solicitan previa reservación. Para ingresar a las montañas, va una familia por góndola, sin juntar a desconocidos como solía hacerse antes.

“Si van a visitar este resort de esquí, les recomiendo descargar la Aspen App. Podrán ordenar comida de los restaurantes y pasar a recogerla sin tener que hacer filas y evitar multitudes a través de ella”, dijo Marco Aguilar. aspensnowmass.com

No te pierdas todos los martes en punto de las 18 horas Viajeros Inspirando Viajeros con Food and Travel y Mundo Joven.

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10 de marzo de 2026

La Ciudad de México y el Estado de México están oficialmente en semáforo rojo por la contingencia de COVID-19. Es por esto que la Secretaría de Relaciones Exteriores suspende temporalmente la emisión de pasaportes en CDMX a partir de mañana 19 de diciembre y hasta que las condiciones sanitarias lo permitan. Fotos: Adobe Stock.

La salud es primero

El objetivo de esta medida es buscar el bienestar tanto de los servidores públicos como de la población. Sin embargo; si necesitas tramitar tu pasaporte para viajar al extranjero por emergencias, puedes enviar un correo a [email protected] para que valoren tu situación y le den seguimiento a tu caso. Los motivos urgentes pueden ser laborales, de salud, académicos o de reunificación familiar.

La SER había anunciado anteriormente el cierre de sus delegaciones en Guadalajara (del 15 al 28 de diciembre) y Pachuca (del 14 al 22 de diciembre) también por la contingencia de COVID-19.

Trámites pagados

En el comunicado que lanzó la Secretaría de Relaciones Exteriores sobre la suspensión de emisión de pasaportes, se les recuerda a los solicitantes que el pago del trámite de pasaporte tiene una vigencia de 5 años a partir de su realización, por lo que, si ya habías pagado, podrás continuar con el proceso de emisión de tu pasaporte cuando la SRE reanude sus operaciones.

La Secretaría de Relaciones Exteriores también reiteró la importancia de evitar fraudes y pidió a los usuarios no realizar pagos ni depósitos a cuentas personales o en tiendas de conveniencia para obtener una cita.

Reapertura paulatina

Por último, se comprometió a informar con tiempo sobre la reapertura de citas para solicitudes de pasaportes, que serán de forma gradual, cuando la emergencia sanitaria por el COVID-19 lo permita, para cuidar el bienestar de sus trabajadores y apegarse a las disposiciones de salud que dictan las autoridades.

Para las delegaciones abiertas en toda la República Mexicana, recuerda que para la emisión de pasaportes es obligatorio tener una cita programada y acudir 15 minutos antes de la misma.

De igual forma, debes portar cubrebocas y es recomendable llevar también careta y guantes de látex. gob.mx

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31 de marzo de 2024

Además de ser un talentoso chef, Daniel Ovadía se ha convertido en un reconocido restaurantero. Al frente del grupo Bull&Tank, ha desarrollado diversos conceptos culinarios, desde Frenchie, que hace homenaje a los grandes cocineros galos, hasta Nudo Negro, donde los sabores de Asia y de México se entrelazan. Entre esta amplia paleta de conceptos, también se encuentra como producto de su herencia familiar: Merkavá y Nosh, que recién abrió sus puertas en agosto en la colonia Condesa. Ambos restaurantes son de comida judía, pero entonces ¿cuál es la diferencia? Para Merkavá se inspiró en los judíos del Medio Oriente, particularmente en la ciudad de Jerusalén, de donde proviene la familia de su papá. Fotos: Cortesía.

Mientras que Nosh es la nueva casa de la alta cocina de Tel Aviv y también sirve la comida de los judíos de Europa del Este, esa que le recuerda a la familia de su mamá. Se trata de una cocina de migrantes, de posguerra, y por ello se encuentra mucha comida curada —piensa en mucho salmón curado—, verduras encurtidas y embutidos como el pastrami. “Es comida para compartir, con sabores que apapachan”, nos comentó el chef Ovadía, durante la cena Nuestra abuelita judía nos cocina que organizó para dos días.

Platos imperdibles llenos de sabor

El servicio en Nosh (palabra hebrea que se refiere a aquellos pequeños bocados, que no son lo mismo que un canapé) empieza con la llegada de un par de bialys, panes tradicionales judíos de Bialystok, Polonia. Son horneados con cebolla caramelizada en schmaltz (grasa de pollo) y semillas de amapola.

El apetito termina por abrirse con los famosos platitos para acompañar y compartir llamados salatim y schmear, que significa: ensalada y untables. Uno puede contener ensalada de huevo, otro más betabeles encurtidos con granada y pistache, y un tercero puede estar lleno de queso de crema, rábano, cebolla, echalote y limón amarillo. Todo esto se come sobre chips de bagel.

Como grandes opciones de entrantes se encuentran una deliciosa croqueta de pescado blanco ahumado y papa, acompañada de salsa tártara y limón amarillo, y una fusión interesante a través de un taco de gribenes (chicharrón de pollo) con pico de gallo, tortillas de maíz y salsa schug, una salsa picante de Israel y de algunas cocinas del Medio Oriente.

También destaca la boureka idish, una pasta de hojaldre con quesos Oaxaca y panela y gribenes sobre una salsa cremosa de espinaca. Otro infalible es la sopa de bolas de matzah, que resulta de lo más confortable. Se trata de un caldo de pollo con tallarines hechos en casa y un kreplaj de hongos y unas bolas de pan ácimo (sin levaduras).

Nosh es una cocina que te confortará a través de sus largas cocciones, como el bagel de pastrami de lengua curada por cinco días, servida con cebolla, aderezo ruso, sauerkraut (col fermentada), queso y pepinillos. Tampoco te pierdas el pescado con alcachofas en salsa de vino blanco, mantequilla, limón amarillo y perejil, acompañado de ptitim (couscous israelí) con ajo y pimienta blanca. Y para rematar, que en tu comanda no falte un indulgente y bien ejecutado New York strawberry cheesecake.

Los perfectos acompañantes

A unos pasos del Parque México, Nosh ocupa los bajos del edificio Tehuacán de estilo art decó mexicano. Uno de los muros, recubierto de un minucioso emplomado con espejos en plata, refleja la barra central del restaurante, de donde salen cocteles divertidos y fragantes como After Eight Float con refresco de cola, helado de menta, chocolate y el licor de hierbas Fernet, y Shalom Japan que incluye ginebra, jarabe de lichi, agua de rosas y limón amarillo.

Su carta de vinos es igual de interesante al tener vinos Hungría, Líbano e Israel. También podrás cerrar la velada con broche de oro junto con un arak, un licor anisado muy popular en Israel. Dónde: Avenida México 188, Hipódromo Condesa. Cheque Promedio: $600. IG: @nosh_mx

23 de marzo de 2025

Tras una larga espera, el brunch de Hotel Xcaret México está de regreso para deleitarte como ningún otro. En tan solo dos años desde su creación, ha logrado cautivar a paladares nacionales y extranjeros hasta el punto de convertirlo en un must de Riviera Maya para los amantes de la gastronomía. Sin embargo, por motivos de contingencia, su servicio se vio interrumpido con el fin de proteger a sus colaboradores y visitantes, pero este 20 de diciembre reabrirá puertas para sus huéspedes. Conoce aquí los detalles de esta reapertura que tanto esperábamos. Fotos: Arturo Mateos.

Nuevas sorpresas

Con un riguroso protocolo al que han denominado Xeguridad 360º, las medidas sanitarias fueron puestas antes que nada para la reapertura de este delicioso brunch, y son aplicadas tanto para trabajadores como para los comensales. El servicio asistido, que anteriormente ya era trabajado con la mecánica en un 80%, el distanciamiento de sana distancia y la reducción del aforo por debajo del 60% de la capacidad son algunos ejemplos de ello. Además de todo esto, el brunch del cautivador Hotel Xcaret México se reinventó para ofrecer una experiencia aún más extraordinaria de lo que ya era.

En su reapertura, este 20 de diciembre, tendrán la presencia de nueve reconocidos chefs que forman parte del Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret: Ricardo Muñoz Zurita, Carlos Gaytán, Martha Ortiz, Roberto Solís, Jonathan Gómez Luna, Miguel Bautista, Alejandro Ruiz, Franco Maddalozzo y Orlando Trejo. Todo ellos formarán parte de uno de los brunches más famosos del país a través de un plato, tanto para el día de la reapertura en el que estarán sirviendo sus platillos frente a los comensales, como para quedarse de dicha fecha en adelante.

Un domingo especial

Para ir abriendo apetito, toma nota de algunas de las preparaciones anunciadas, entre ellas el taco de lengua con pipián verde de la chef Martha Ortiz y el trompo negro de pastor de Roberto Solís, que es una versión yucateca del pastor pero con recado negro. Con la visita de Alejandro Ruíz, este brunch se llenará de sabores oaxaqueños gracias a la incorporación de tlayudas en la oferta culinaria y de delicias del mar que serán trabajadas por el chef Carlos Gaytán, Ricardo Muñoz Zurita y Orlando Trejo en una tostada de abulón fresco, con camarones enchipoclados y en ceviches con un bar de conchas y ostiones, respectivamente.

En definitiva, hay opciones para todos los paladares, incluso si tienes requerimientos especiales. Miguel Bautista, chef especializado en comida vegana, tendrá una nueva estación de smoothies energéticos con superalimentos. Y los manjares exóticos también son bienvenidos, como lo hará el chef Franco Madalozzo con su risotto de azafrán con escamoles. A esto solo se le puede sumar que la vista desde el restaurante Xpiral es cautivadora al ser el punto más alto de Hotel Xcaret México, en donde el ambiente festivo y elegante que se respira cada domingo desde este punto de reunión para sibaritas.

Con el sello de siempre

Entre las delicias que no te puedes perder de este brunch está la estación del atún, que atrapa todas las miradas cuando es el momento del ronqueo por el chef Luis Arzapalo; la extensa mesa de 14 quesos estilo europeo, pero producidos en México; la fuente interminable de mimosas con champaña Moët, la barra de café o la de coctelería con destilados mexicanos. Entre foie gras, jamón ibérico, insectos, king crab y otros productos gourmet, frescos y naturales, no habrá nada que tu apetito anhele en tu visita. Son 250 variedades de productos que se sirven en un solo lugar, con lo que dan paso a la creación de más de 90 platillos.

Bajo la filosofía de Hotel Xcaret México, en este brunch puedes encontrar lo mejor de nuestro país. Por supuesto, las tradiciones mayas también están incluidas, por lo que hay una estación atendida por señoras de Carrillo Puerto. En ella encontrarás quesadillas, tortillas hechas a mano, guisados y cochinita pibil con cerdo pelón de su comunidad. «Buscamos que sea un brunch diferente. Estamos preocupados principalmente por la seguridad y por el servicio, no perderemos la calidad que nos caracteriza, siempre buscamos hacer un factor extraordinario, por lo que innovar y ofrecer productos de calidad es una de mis funciones», afirmó en entrevista el chef ejecutivo, Orlando Trejo.

Para seguir descubriendo

La terraza es un nuevo punto desde donde se servirán cocteles y desde donde se producirán pizzas estilo napolitano, así como la parte de humo de las tlayudas y el trompo al pastor. Esta sección se habilitará para agrandar la oferta culinaria y para poder mantener aún más espacio entre mesas.

El común denominador de esta experiencia culinaria que se vive en el brunch se define tal y como afirma el chef ejecutivo de hotel Xcaret México: «Buscamos enaltecer la gastronomía mexicana y hacer una cocina sostenible, cuidando los valores que la compañía nos va marcando. Somos el reflejo de nuestro grupo». Por eso, no te puedes perder la oportunidad de disfrutar de este concepto único que ahora incluirá nueve firmas de chefs.

Como amante de la buena mesa, en tu bucket list tienes que incluir el visitar próximamente este paraíso de los domingos. Este maravilloso brunch regresa a partir del 20 de diciembre, un día que será muy especial por tratarse de la oportunidad perfecta para ver muchas estrellas del firmamento culinario nacional reunidas en un solo lugar. Toma nota: el brunch está incluido para los huéspedes de la exclusiva Casa Fuego de Hotel Xcaret México, que es un edificio de ensueño solo para adultos. hotelxcaret.com

31 de marzo de 2024

Deliciosos platillos llenos de sabor y tradición es lo que componen la cena de Navidad, que no sería la misma si no contara con el clásico pavo. Pero, el cocinarlo se vuelve todo un reto, cuando de innovar se trata, por eso aquí te dejamos dos prácticas y exquisitas recetas para preparar el pavo de Navidad, ya sea natural o ahumado. Y para que te quede como si fueras todo un experto chef, debes saber que la clave está en marinar el ave con tiempo para suavizar la carne y darle un extraordinario sabor. Fotos: Adobe Stock.

Pavo natural asado

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

1 pavo (5-6 kg)
6 l de agua
1 taza de azúcar morena
1 taza de sal
1 cdta. de paprika
2 botellas de cerveza oscura
6 dientes de ajo, pelados y machacados
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de tomillo seco
10 hojas de laurel

Procedimiento

Para marinar el pavo:

Colocar una bolsa de plástico grande en un contenedor donde el pavo quepa . Agregar 3 litros de agua, junto con el azúcar, la sal y la paprika.
Revolver la mezcla hasta disolver el azúcar y sal. Agregar el resto del agua junto con la cerveza.
Colocar el pavo en la mezcla con el pecho hacia abajo, asegurándose que esté completamente cubierto en la marinada.
Sacar el aire de la bolsa y atarla firmemente. Refrigerar por 12 horas.

Para preparar el pavo

Retirar el pavo de la marinada y secarlo con una toalla de papel.
Frotar el interior de la cavidad del pavo con el ajo y llanarla con las hierbas de olor.
Atar las piernas con una cuerda.
Tirar de la piel hasta la abertura del cuello y asegurar con una brocheta.
Colocar el pavo en una parrilla puesta dentro de una olla grande y verter 1 taza de agua en la olla.

Para asar el pavo

Cubrir el pavo con papel aluminio y cocinar a fuego medio sobre la estufa o dentro del horno.
Revisar el pavo periódicamente. El pavo estára listo cuando empiece a soltar su jugo y la temperatura de la parte más gruesa del muslo alcance los 170°C.
Calcular de 20 a 30 minutos por kilo, lo que es generalmente de 2 horas y media a tres.
Retirar el pavo de la parrilla, cubrirlo con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos.

Para servir el pavo

Cortar el pavo y colocarlo en una fuente caliente.
Servirlo con salsa gravy, que se puede preparar con el jugo que suelta el el pavo, espesado con una cucharadita de fécula de maíz y un poco de cerveza.

Pavo ahumado al vino

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

6 latas de cerveza
El jugo de 3 limones
1 pavo ahumado (5 kilos)
1 botella de vino espumoso sabor durazno
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
½ cebolla
6 dientes de ajo
Sal y pimienta blanca
Hilo cáñamo
Mantequilla, suficiente

Procedimiento

Mezclar el jugo de los limones con cuatro cervezas e inyectar el pavo.
Untar el pavo con sal y pimienta.
Mezclar las dos cervezas restantes con el vino espumoso, el laurel, tomillo, la cebolla y los ajos.
Marinar el pavo en esta preparación al menos un día antes de su cocción, cambiándolo de posición cada tres horas.
Amarrar las alas y las patas, de tal suerte que queden pegadas al cuerpo. Untar el pavo con mantequilla.
Hornear a 200ºC por 50 minutos o hasta que la piel este bien dorada (bañarlo cada 15 minutos con el sobrante de la marinada)
Retirarlo del horno y decorarlo al gusto.

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17 de diciembre de 2025

¿Qué sería de estas festividades sin las delicias culinarias de la temporada? Seguramente, no sería igual, por ello, decidimos antojarte el sabor de la Navidad con estos deliciosos postres mexicanos para disfrutar dulcemente las comilonas decembrinas. Fotos: Adobe Stock.

Arroz con leche

Es un postre típico de Latinoamérica y países europeos como España y Portugal. En nuestro país está hecho con arroz, azúcar, vainilla, canela y pasas. Generalmente tiene una consistencia espesa y dependiendo de la región mexicana puede tener algunas variaciones, por ejemplo, en Jalisco puede tener cáscara de limón o naranja; en Tabasco y Chiapas se acostumbra caliente en desayunos o cenas; y en Guanajuato puede llevar piloncillo.

Gorditas de nata

Otro de los postres mexicanos que te ant0jamos para esta Navidad, es un tipo de pan típico del centro del país, hecho con harina de trigo, nata, azúcar y canela. Cuenta con un aroma característico y fuerte que se acentúa cuando son calentadas en un comal. Es común encontrarlas en los alrededores de las ferias de Año Nuevo y con vendedores que las realizan de forma artesanal.

Jericalla

Esta preparación tiene un aspecto similar a un flan, su receta incluye leche, huevo, azúcar y vainilla, además de una cocción a baño María. Es típica del bajío y el centro de país, principalmente en Jalisco, pero también en estados como Nayarit y Puebla. Se dice que su nombre hace honor a la ciudad de Jérica en España, sitio de donde aparentemente proviene este postre.

Buñuelo

Estos discos crujientes espolvoreados con azúcar y canela son tradicionales en los mercados y ferias de México. Su masa hecha a base de agua, leche, huevo o levadura, se fríe en abundante aceite y puede ser bañada después con piloncillo. Encuéntralos en diferentes tamaños y acompáñalos con un vaso de atole blanco.

Pan de elote

El maíz es el cereal más representativo de nuestro país, su uso se diversifica en platillos salados y dulces, como el pan de elote. Está hecho con los granos de elote criollo, leche, mantequilla, harina, vainilla y canela. Su origen exacto es un tanto incierto, sin embargo se considera esencialmente mexicano.

9 de diciembre de 2025

Si eres de los que les gusta dar regalos impactantes o estás harto de no darle al clavo con los presentes de tus seres queridos, te damos estas originales ideas con las que apapacharás su paladar y corazón. Estamos seguros que con estas opciones de regalos navideños, recordarán este cierre de año de la mejor manera. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Burbujas para agasajar

Sin duda, uno de los sonidos más festivos del mundo es el de la champaña descorchándose seguido de las finas burbujas que cosquillean la boca. Moët & Chandon lo sabe y para este fin de año propone estuches de regalo de edición limitada con Moët Impérial, Moët Impérial Rosé y Néctar Impérial.

¿No sabes cuál champaña elegir? Toma nota, Moët Impérial posee un elíxir color dorado con aromas a manzana verde y cítricos; Impérial Rosé tiene un bello color rosa con destellos ámbar y vivos aromas a fresas, frambuesas y cerezas. Mientras Néctar Impérial se distingue por sus tonos dorados con recuerdos a piña, mango, ciruela y vainilla.

Lo mejor es que hasta el 6 de enero, podrás personalizar tu regalo. En la pop- up store de Moët Chandon Palacio de Hierro Polanco te espera una cabina fotográfica con un espectacular escenario navideño para que envíes un mensaje de video en un código QR al afortunado que recibirá este regalo.

Además podrás darle tu toque personal con lazos, etiquetas y hasta lacres con las iniciales de tu elección. A la par, algunos días tendrán disponibles obleas decoradas con hojas de oro, piñatas y hasta bengalas para complementar las fiestas que conspirarán para que el próximo año sea mejor.

Dónde comprar: Pop store de Palacio de Hierro Polanco (Moliere 222). Costo de la champaña: Estuches con una botella de 750 ml, y seis de 200 ml Moët Impérial $1,149, Moët Impérial Rosé $1,389 y Néctar Impérial: $1,199.

Un regalo picante

Para quienes no perdonan un platillo sin chile o salsa, los estuches que Mr. Chill.o ha preparado serán un gran opción de regalos navideños. Esta nueva marca lleva a los chiles mexicanos más queridos al siguiente nivel, gracias a su textura crujiente que se combina con aceite de oliva bien condimentado. Contempla el pack Mr. Chill.o que incluye su colección de cuatro salsas con chiles crunchy, sal con chiltepín y un destilado o un vino.

En la salsa de jalapeño encontrarás un picor bajo, que combina con todo lo que pongas. En la de serrano el picor aumenta, por lo que queda bien con pizzas o carnes asadas.

El productor sugiere acompañarla solo con una cerveza helada o tequila derecho (no lo hemos intentado, pero suena alocada la idea). Luego está la de habanero para expertos comedores de chile, queda bien con ceviches y, por supuesto, con taquitos de cochinita pipil. Y por último, la especial (nuestra favorita), se trata de una mezcla adictiva de siete chiles. Este pack navideño de Mr. Chill.o también contiene un frasco con sal gruesa y chile chiltepín, que le da un buen toque a la palomitas.

Por supuesto, el maridaje es esencial, por lo que elegirás entre tequila San Matías, mezcal 100 vidas, gin Diega, raicilla Papachancho o vinos de Casa Madero. También puedes personalizar tu regalo navideño, grabando en la caja lo que desees. Solo necesitas hacer el pedido con 10 días de anticipación a la fecha en que lo necesites. Dónde comprar: mrchillo.com. Costo de packs navideños: Desde $1,100 pesos.

El nuevo mexicano

Para aquellos aficionados al vino, nada mejor que obsequiarles una nueva joya por descubrir, y aún mejor si su origen es nacional. Tal es el caso de Katrilier que salió de la bodega este otoño. El sommelier Ariel Morales, fundador de Soy Vino Mexicano, y la agencia de comunicación Three Monkeys se asociaron para crear este vino blanco hecho en la Casa Vinícola Tres Raíces, asentada en Dolores Hidalgo.

Esta dupla tiene planeado lanzar más vinos que muestren la diversidad de tradiciones y de regiones vinícolas del país. Pero en esta ocasión, Katrilier, disponible todo el año, enaltece la tradición de Día de Muertos, contando la historia de la bodega y la región vinícola de Guanajuato.

Con una producción de 2,500 botellas, es un blend de blanc confeccionado con uvas sauvignon blanc, la parte musculosa del vino que se añeja seis meses en barrica, y chenin blanc para otorgar un corte frutal. En él se encontrará alta intensidad en nariz con notas a compota de guayaba, mientras que en boca es suave, redondo y equilibrado. Es ideal para maridar con pastas, quesos semimaduros, tacos de pastor y burrito de camarón. $599 en mercadolibre.com.mx/soy-vino-mexicano

Entre vino y plata

Otro de los regalos navideños que te dejarán muy bien con tu familia, sobre todo si son amantes del vino y la orfebrería de lujo, es este exclusivo baúl de edición limitada (solo habrá 125 unidades), en el que TANE y la bodega Rivero González se unen para presentar su primera colaboración.

El baúl de viaje de piel negra contiene un vino Rivero González Tinto 2016, mezcla de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc con 24 meses en barrica, así como un juego de dos copas Zalto (23cm), hechas de cristal soplado, y dos identificadores de copa con motivo de sacacorchos y racimo de uvas, realizados en plata .925.

Además, una pirinola hecha con madera de roble y plata, y una bolsa de Corazón de nuez de Rivero González. Estarán disponibles en las boutiques de TANE en $74,500.

Sabores para endulzar tu Navidad

Siguiendo con nuestra lista de regalos navideños, se encuentran las delicias creadas por Fluff Cotton Candy, que nació por la necesidad de crear algodones de azúcar diferentes a los que todos conocemos.

Actualmente, estos algodones de azúcar gourmet están disponibles en más de 20 sabores diferentes y 10 toppings donde las combinaciones son deliciosas. ¿Verdad que se antojan?

Para esta época decembrina, puedes pedir su versión de “bombas de chocolate caliente” que son jars de vidrio con algodón de azúcar sabor malvavisco, chocolate caliente y mini malvaviscos, listos para agregarles leche caliente o comerlos solos.

Y, si te quieres ver muy festivo, puedes solicitar sus sabores de temporada: sabor jengibre con topping de galleta de jengibre; malvavisco con topping de conejito rayado y el candy cane con topping de trozos de candy cane.

¿Qué es lo mejor? Son deliciosos, vienen en frascos de vidrio envueltos, listos para regalar y, además, tienen un costo de $100 cada uno; si quieres uno de temporada, el costo aumenta sólo veinte pesos. Haz tus pedidos y llénate de sabor esta temporada. Instagram: @fluffcottoncandymx WhatssApp: 5539017361.

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31 de marzo de 2024

Los tamales son una preparación que seduce por su versatilidad a cualquier hora del día. Haz los tuyos en casa con ayuda de esta receta de tamal de tuétano, cortesía Óscar Segundo de Xokol Antojería. Este talentoso chef nos compartió todos los pasos en nuestra transmisión semanal por Instagram de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, revívela con esta nota.

Tamal con tuétano

Ingredientes:

500 g de tuétano en canoa
200 g de manteca de cerdo, fría
500 g de masa de maíz azul, blanca o amarilla
10 g de sal de grano
10 g de polvo para hornear
1 hoja de plátano o 1 paquete de totomoxtle
100 ml de agua o de caldo de vegetales o de carne
Batidora
Vaporera

Procedimiento:

Colocar la manteca en el tazón de la batidora y trabajar a velocidad media. Verter el caldo o el agua y la sal, continuar batiendo en velocidad alta. Batir correctamente la manteca hasta esponjarla puede evitar el uso de polvo para hornear. Añadir el tuétano e integrar hasta que se fusione con la manteca. Agregar la masa poco a poco hasta obtener una mezcla uniforme.
Disponer un trozo de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo. Agregar aproximadamente 110 g de la mezcla de masa y cerrar en forma rectangular. Formar todos los tamales y colocarlos en una vaporera. Es importante que el agua de la vaporera no sobrepase la base, así como bajar la flama cuando empiece a salir vapor, para continuar la cocción a fuego bajo. Cocinar aproximadamente por 1 hora y 10 minutos. Servir en caliente.

Conoce al chef

Óscar Segundo es un chef originario del Estado de México, y sus raíces mazahuas le dieron un sentido a su cocina. Con 33 años, está al frente de Xokol, junto a Xrysw Ruelas, en un espacio en torno al rescate del maíz criollo con el que llevan casi tres años de trabajo desde un barrio de Guadalajara. Tras su paso por restaurantes como La leche, en Puerto Vallarta o Hueso, en Guadalajara, ahora tiene una visión de la gastronomía mexicana enfocada en la conservación de las técnicas y productos de la cocina jalisciense.

Uno de los aprendizajes que más ha adquirido el chef a lo largo de su trayectoria es la de una buena administración, que él considera que es la base para que un restaurante fluya. Además, Óscar Segundo nunca duda en resaltar los ingredientes mexicanos con un buen sabor y presentación.

Consejos para tamales perfectos

Durante nuestra transmisión en vivo por Instagram, este apasionado cocinero nos dio algunos de sus mejores consejos para elaborar la receta de tamal con tuétano, así como para que esta receta quedara impecable. Para esta receta, el Óscar Segundo utilizó maíz rosa, que es sembrado por su familia en el Estado de México. El chef recomienda utilizar masa procedente de maíz criollo, que no esté genéticamente modificado, para que se puedan aprovechar todos los beneficios nutrimentales de este alimento.

Como tip, no deben encimarse en la tamalera o vaporera, porque esto podría hacer que se abran. Para saber si ya están listos los tamales, se debe despegar la hoja de la masa, además, puedes guiarte por su consistencia firme. El aroma de la hoja de plátano dejará un sutil perfume en estos tamales. Si deseas revivir el paso a paso de esta clase en vivo, consúltala desde la sección de IGTV en nuestra cuenta de Instagram. Conoce más del chef en: @xokolantojería.

31 de marzo de 2024

En nuestro streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar tuvimos como invitado al chef Marco Cruz, del restaurante Nómada Cocina de Interpretación, en San Miguel de Allende. Él nos enseñó a preparar un delicioso crudo de hamachi con una presentación espectacular. Recuerda que puedes encontrar el video en el IGTV de @foodandtravel. ¡Anímate a prepararlo!

Crudo de hamachi

Ingredientes:

200 g de hamachi
1 aguacate
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
1 chile serrano
Sal de Colima, al gusto
1 rábano sandía
1 jitomate heirloom

Para el agua de jitomate

3 jitomates
1 tallo de lemongrass o hierba de limón
1 trozo chico de jengibre
1 tallo de apio
1 manojo de cilantro, la raíz
1 limón amarillo

Para el puré de limón:

2 limones amarillos
10 g de mantequilla
3 g de azúcar

Procedimiento:

Corta el hamachi en láminas, aliña con aceite de oliva, sazona y reserva.
Para el agua de jitomate, licua en crudo los jitomates, la hierba de limón, el jengibre, el apio y la raíz del cilantro. Lleva al fuego a hervir, cuela el líquido y reserva en refrigerador. Agrega jugo de limón amarillo y sazona.
Corta el rábano, el chile serrano, el jitomate heirloom y aliña con aceite de oliva.
Para el puré de limón, extrae el jugo de limón y reserva tanto cáscaras como el jugo. Hierve las cáscaras seis veces, cambiando el agua cada que hierva. Una vez blanqueadas las cáscaras, licua con el jugo de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuela y reserva.
Sirve en un plato las láminas de hamachi con el agua de jitomate, el puré de limón y decora con rábano sandía, chile serrano, jitomate heirloom y aguacate.

Consejos del chef

“Yo elegí el hamachi porque es muy fácil de trabajar, no necesita mucha preparación y tiene un sabor muy particular debido a su grasa y consistencia”, explicó Marco Cruz. “Puedes utilizar otros tipos de pescados, como atún, róbalo, huachinango o kampachi”. Con cualquiera de esas opciones obtendrás un resultado exquisito.

Para elaborar el puré de limón, es necesario hervir las cáscaras 6 veces. “Esto es para eliminar la acidez y el amargor y mantener el resto de los sabores. Si no tienes limón amarillo, puedes sustituir por naranja o mandarina. El limón verde no es la mejor opción, ya que es demasiado ácido”.

Alma nómada

El chef solía ser jugador profesional de futbol hasta que la gastronomía se atravesó en su camino y descubrió una nueva pasión en ella. De este modo, su primer trabajo fue en Au Pied de Cochon, después trabajó un tiempo con Enrique Olvera y abrió el restaurante La Estación, bajo la firma de este reconocido chef.

Nómada Cocina de Interpretación está localizado en San Miguel de Allende, donde Marco Cruz reconoce que hay una oferta gastronómica impresionante. Seguro, el chef afirma: “Nómada es una filosofía de vida, por eso llegué a esta ciudad y, a veces, viajo mucho”, comenta explicando el nombre. A su vez, él considera que: “todos los sabores y el producto ya existen, solo que aquí le damos nuestra propia interpretación”.

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