Mes: febrero 2022

22 de octubre de 2024

Después de una larga espera, este viernes 25 de febrero conocerás a los 20 seleccionados que forman parte de MasterChef Junior 2022. En esta edición del concurso veremos niños de todas partes del país, nuevas caras y más emociones en cada emisión. Platicamos con una parte del talento que se reunirá en este programa para contarte todos los detalles. Sigue leyendo y no te pierdas el estreno. Fotos: Cortesía TV Azteca.

MasterChef Junior con nuevo sabor

 

Después de cinco años de no realizar ediciones de este concurso con niños participantes, esta vez hay mucha expectativa. «Aunque hay muchas cosas nuevas, como una nueva conductora, un nuevo juez y nueva producción, todo ha sido para sumar. Hay gran comunicación entre producción y talento y eso me encantó», nos dijo el chef José Ramón Castillo en entrevista.

Para comenzar, Franco Noriega es el nuevo chef que se integrará como juez en el programa y, junto a Betty Vázquez y José Ramón Castillo, es parte del panel de expertos que veremos en pantalla. Como chef, empresario y propietario de restaurantes en Nueva York y Brasil, esta figura internacional compartirá su experiencia ligada al espíritu emprendedor y de liderazgo.

«Hay una serie de cualidades que se necesitan para poder llegar a cumplir los sueños, como son la disciplina, la pasión y la constancia. Mi misión será enseñarles a los niños qué clase de valores y herramientas necesitan para cumplirlo», nos dijo el empresario peruano.

El chef también nos adelantó que lo veremos inspirando a los pequeños a salir de su zona de confort durante la competencia: «Yo les aconsejo que hay que arriesgar, porque el que no arriesga no gana», por lo que se espera que el nivel de la competencia sea cada vez más alto.

Conducción a la medida

 

Otra de las novedades de esta temporada es que la actriz y cantante, Tatiana, conocida como «La Reina de los Niños», estará al frente de la conducción. “Desde que me invitaron en diciembre a participar, me encantó la idea. Es un programa increíble, en un formato muy noble y visto a nivel mundial. Hace 10 años fui conductora del Show de Tatiana y hace 20 del Espacio de Tatiana, entonces ya extrañaba estar de conductora y sobre todo en un espacio con niños; y me encanta», nos dijo al respecto.

Los jueces opinan y concuerdan en que la entrada de Tatiana como conductora ha sido un gran acierto para facilitar la interacción con los pequeños, porque «sabe cómo hablarles y también cómo llamarles la atención». En cuanto al mundo de la cocina, Tatiana nos dijo que no estaba muy relacionada, pero que trás el transcurso de las grabaciones, no ha dejado de sorprenderse del talento de los niños seleccionados.

«Yo no sé cocinar, nunca he estado aferrada a la cocina, pero sí me salen las pocas cosas que sé hacer. Por ello me sorprenden los niños que desde los ocho años están cocinando con sus manitas unos verdaderos manjares, y me dejan muy asombrada por sus conocimientos en la cocina. Por algo son los 20 mejores niños que pasaron el casting de todas partes de la República», nos dijo Tatiana en entrevista.

Los niños: las estrellas

 

Los pequeños concursantes lograrán engancharte con el programa por su espontaneidad y vitalidad, así como por su capacidad creativa. «Es impresionante que tienen un mundo fantástico en la cabeza, cuando les preguntas ‘¿por qué hiciste esto?’, te cuentan historias y hechos que hilan de manera fascinante. Tienen una capacidad de creación muy padre. Ellos no cocinan por ganar, cocinan por el gusto de estar en el programa», asegura el chef José Ramón Castillo. Además, los jueces concuerdan en que son excelentes alumnos, «son como esponjas, la mayoría aprende de los errores y lo hacen cada vez mejor. Son afables al cambio y eso favorece el aprendizaje».

Y aunque trabajar con niños no es algo a lo que todos los jueces estuvieran acostumbrados, como es el caso del chef Franco Noriega, todos coinciden en que es una hermosa experiencia. «Es la primera vez que trabajo con niños. Tengo hermanos menores, a una le llevo casi 20 años, pero tener a tantos a la vez es una experiencia increíble. Una vez que empiezas a enseñarles, terminas aprendiendo muchísimo. Además, nos divertimos a morir porque los niños no poseen filtro y tienen unas ocurrencias que nos sacan carcajadas», nos contó.

Una cocina formativa

 

A pesar de la diversión garantizada que ofrecen, el programa busca mantener su esencia educativa. «No soy mamá, pero soy tía y soy la más consentidora. Pero aquí es un programa formativo, estamos formando futuros cocineros y si los niños sufren indisciplina hay que llamarles la atención. Gracias a eso ellos están creciendo. La enseñanza debe ser con ejemplo, disciplina, firmeza, pero jamás groseros, solo queremos que los niños crezcan», señala la chef Betty Vázquez.

En la evolución de los capítulos, notarás que cada uno de los chefs se desenvuelve como tutor de forma diferente con los participantes. En el caso de José Ramón, nos confesó que tomará un papel serio, pero siempre con delicadeza. «Nosotros no calificamos la personalidad de los participantes, calificamos un plato. Soy el exigente, pero nunca voy a llegar a regañar. Odio el regaño y creo que hay que ver que los niños tienen como un banner que dice ‘trátame con cuidado porque tengo un montón de sueños’. Sí habrá llamadas de atención, pero jamás gritándoles». Todo esto será con la finalidad de crear un programa que construya y una a las familias.

Sin olvidarse de la pandemia

 

Los jueces y la conductora de MasterChef Junior coinciden en que se están tomando medidas estrictas para llevar a cabo la realización del programa. Al igual que en ediciones anteriores durante la pandemia, los castings para seleccionar a los concursantes se realizaron en línea.

Entre las medidas que toman para las grabaciones están las pruebas diarias y la búsqueda de una burbuja de seguridad: «Los protocolos han sido muy seguros y empezamos el proyecto con ocho días de encierro para hacer una burbuja de seguridad que se ha mantenido en las últimas semanas. Todo mundo entiende que es una responsabilidad colectiva y el protocolo se ha guardado y seguido«, cuenta la chef Betty.

Los casi dos años de pandemia que hemos vivido no solo traen malas noticias, y en el caso de de MasterChef Junior no es la excepción. Muchos de los concursantes han tenido la oportunidad de hacer cosas en familia a nivel cocina, a interesarse más profundamente por la comida o simplemente ver a sus padres cocinando. Por ende, los chefs reconocen que hay niños que llegaron con mucha preparación y confianza previa, lo que es un plus para el concurso.

¡No te lo pierdas!

Entre otras sorpresas que tendrá esta nueva temporada, está que habrá una experiencia diferente cada viernes. Cada capítulo contará con una temática especial y todo girará en torno a ello, tanto los platillos como el vestuario. También se esperan chefs invitados, retos fuera del foro y avance del grado de complejidad conforme transcurran las eliminatorias.

Conoce a todos los participantes de MasterChef Junior y no te pierdas la nueva temporada que dará inicio este 25 de febrero a las 19:30 horas. Este programa se transmitirá todos los viernes por Azteca UNO. tvazteca.com

22 de octubre de 2024

Con menos de tres meses que Huauzontle abrió sus puertas en Metepec, poco a poco se ha ido posicionando como el nuevo spot imperdible del estado de México, en donde puedes disfrutar de comida mexicana honesta bajo un ambiente relajado. Platicamos en entrevista con el galardonado chef Pablo Salas, quien nos compartió nos más sobre el concepto del restaurante y cómo fue que surgió este nuevo proyecto. Fotos: Cortesía. 

Huauzontle: Cocina honesta

 

Con el fin de establecer un restaurante al que, sin  ir al centro de Toluca, tuvieras la oportunidad de probar la cocina del creador de Amaranta, perteneciente a la lista de los Latin Ameria’s 50 Best Restaurants 2021, nació Huauzontle. Una propuesta de comida mexicana casual, que se distingue por ser “una cocina honesta, que se hacen las cosas como son, donde menos es más”, así es como lo define el chef Salas.

Desde un inicio se propuso el nombre y aunque se sugirieron otros, Huauzontle fue el que más gusto. “Le dije a mi socio, le podemos poner Huauzontle, que suene mexicano y la verdad que de ahí no nos lo sacamos. Hicimos varias propuestas, pero esa fue la que se quedó. También hay una relación entre el amaranto y el huauzontle, de ahí nos gustó la idea y aparte de que es un quelite muy mexicano”.

También una parte muy esencial en la que se basaron fue en tener la libertad de honrar a las recetas de distintos estados. “Nació con la idea de servir comida mexicana en general, porque Amaranta es gastronomía mexiquense, enfocada al estado de México y en sus productos; en su totalidad se usan 90% de productos del estado de México. En Huauzontle tenemos la libertad de jugar con recetas de Veracruz, Oaxaca, Yucatán; estados que me encantan, aprecio y valoro”, nos compartió el chef.

Un espacio para todos

Cuando su socio, Richard Romero le hizo la propuesta al chef Salas de poner un nuevo restaurante, los dos sabían que tenían bastantes retos por delante. “Me invitó a conocer el lugar, me gustó bastante, pero obviamente teníamos que hacer muchos cambios, muchas remodelaciones y lo que siempre he aprendido es que hay que ser congruentes con lo que dice afuera”. Fue así que comenzaron a trabajar en el lugar en agosto y se presentó la oportunidad de inaugurar Huauzontle el 3 de diciembre de 2021.

En el interior puedes encontrar cuatro salones, uno más familiar, otro más elegante con un piano, un privado y otro que se distingue por fungir como cantina, ideal para tomar algo y ver un evento deportivo en una de sus 16 pantallas.

Uno de los aspectos más interesantes es que además de ser un restaurante, también es un espacio cultural. “Esto surgió a raíz de que varios artistas del estado de México se nos acerecaron, y la idea es que cada dos o tres meses expongan su arte y llenen el restaurante de diferentes obras. Montamos un mural a la entrada y el señor Ulises -artista mexicano-, nos hizo el favor de desarrollar una pieza con elementos muy mexicanos”, nos contó.

Platillos imperdibles

En cuanto a su carta, el chef nos contó que está formada por diversas ideas que fueron tomando forma en recetas mexicanas deliciosas, que definitivamente no debes perderte en tu visita. “Hemos tomado ideas de lo que he ido haciendo a lo largo de mi carrera que influye en la propuesta de Huauzontle”. Van desde antojitos clásicos hasta moles, que son platillos queridos por cualquier mexicano y puedes probar en la comida y la cena, aunque en un futuro se tiene pensado abrir un brunch dominical.

De acuerdo con el chef, las entradas imperdibles de Huazuntle “son las mollejas de res encebolladas, las dobladitas de plátano rellenas de frijol servidas con mole y los tuétanos que son asados al grill”. En cuanto  a platos fuertes recomienda la lengua a la veracruzana, el chicharrón de pork belly servido con ayocotes y salsa verde, y el chuletón de cerdo con mole almendrado. Para el bocado dulce, “el plátano asado al horno servido con salsa de caramelo y crema y queso, es uno de los más pedidos y favoritos”.

Ahora que, si te encuentras en la cantina, no dejes de pedir una de las creaciones de la casa desarrolladas por el sommelier Francisco Salas. “Tenemos coctelería inspirada en el estado de México, por ejemplo, una bebida que se llama garañona que es a base de hierbas y es digestiva, con eso hacemos un garañona sour, o bien tenemos un coctel hecho a base de mosquito que es un licor de naranja de Toluca. También, contamos con coctelería tradicional”, nos platicó Pablo Salas.

Chef con pasos firmes

La experiencia de Pablo Salas habla por sí sola. Empezó su formación gastronómica a los 17 años en el restaurante Ambrosía y con el tiempo ha ido creando su propio legado.

Por el momento cuenta con diversos proyectos, entre ellos Amaranta que abrió sus puertas en 2004, con el que ha logrado entrar en diversas ocasiones a la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Lona, que ya lleva 4 años en Fort Lauderdale, Florida; también tiene una consultoría en Estados Unidos y ha colaborado en otros restaurantes con chefs como Enrique Olvera. En 2016 abrió en Ciudad de México, Público Comedor, que permaneció tres años y luego cerró permanentemente debido a la pandemia.

Y, desde 2021 dirige la cocina del restaurante Huauzontle, al que le auguramos un gran éxito como todos los proyectos que emprenden el chef Pablo Salas. Dónde: Leona Vicario 332, Metepec, estado México. Cheque promedio: $500. IG: @resthuauzontle

 

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31 de marzo de 2024

Los sistemas alimentarios sustentables reconocen que los ingredientes que ponemos en nuestros platos están conectados con el medio ambiente, la economía, nuestra nutrición y seguridad alimentaria. Por lo tanto, procurar un sistema alimentario sustentable garantiza seguridad y nutrición para las generaciones presentes y futuras. Para medir el progreso del mundo hacia este objetivo, Economist Impact y Fundación Barilla para la Nutrición y la Comida publicaron la cuarta edición del Indice de Sustentabilidad Alimentaria. ¡Te contamos los detalles más relevantes de este interesante estudio! Fotos: Unsplash.

 

¿Qué son los sistemas alimentarios sustentables?

 

Ingedientes saludables para un sistema de alimentación sustentable

 

El Índice de Sustentabilidad Alimentaria de 2022, (FSI, por sus siglas en inglés) consiste en un análisis de la situación de 78 países, donde vive el 92% de la población mundial. Para obtenerlo, los investigadores establecieron tres pilares con 38 indicadores y hasta 95 subindicadores. En ellos analizaron desde la capacidad para seguir una alimentación sustentable y balanceada hasta la existencia de financiación pública y de instituciones de investigación para la innovación agrícola.

 

 

¿Por qué medir la sustentabilidad alimentaria?

 

Los sistemas alimentarios sustentables están relacionados con el desarrollo humano en distintas formas. Por ejemplo, la sustentabilidad alimenticia es difícil de obtener cuando existe poca equidad de género. Además, la salud, educación e innovación son factores que contribuyen a su existencia. De ahí que los investigadores decidieran establecer tres categorías generales: Pérdida y desperdicio de alimentos, Agricultura sostenible y Retos nutricionales.

Los países que obtuvieron mejores resultados en todas las categorías fueron: Suecia, Japón, Canadá, Finlandia y Austria. En todos, sus políticas y regulaciones ayudan a mejorar los sistemas alimentarios de sus poblaciones

 

Desperdicio de alimentos

 

 

¿Y en el caso de México?

 

México también fue evaluado y la categoría en la que sobresale es Retos nutricionales, pues en nuestro país es fácil seguir una alimentación balanceada y sustentable. Italia y Canadá, junto con 20 países más, son líderes en cuanto a establecer objetivos claros para disminuir el desperdicio de alimentos. Además, también motivan a los negocios a combatir este problema global.

Por otra parte, Tanzania, Nigeria, Uganda y Costa de Marfil tuvieron las mejores calificaciones en el índice de Agricultura sostenible. Estas naciones tienen regulaciones para cuidar el agua, disminuir el uso de pesticidas y fertilizantes, combatir el cambio climático y  motivar inversiones en agricultura sostenible.

 

Varios países africanos son líderes en agricultura sustentable

 

Así, los esfuerzos para crear sistemas alimentarios sustentables están en boga en todo el mundo. Algunos ejemplos son los productos alternativos a la carne que están basados en plantas, los cuales presumen de generar menos emisiones de carbono. Por su parte, muchos restaurantes y chefs apuestan por productos locales, e incluso aplicaciones como Cheaf, que ayuda a disminuir el desperdicio de alimentos en negocios de comida, aportan su grano de arena.

¿Qué te parece este interesante estudio? No cabe duda de que aún hay muchas acciones a través de las cuales podemos ayudar al planeta sin sacrificar nuestra experiencia gastronómica.

 

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31 de marzo de 2024

Parecería que estos días de efervecencia olímpica, triunfar en el extranjero siendo mexicano es más común de lo que imaginamos. El chef Ramsés Navarro es un ejemplo de lo que significa ser exitoso en un país famoso por su gastronomía: Francia, ya que el restaurante que dirige, Le Moulin de l’Abbaye, obtuvo el año pasado una estrella Michelin. Tuvimos la fortuna de tenerlo como invitado en nuestra más reciente transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, donde nos enseñó a preparar una receta deliciosa de solomillo de res con mermelada. Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Solomillo de res con mermelada de echalotes, vino tinto y chile guajillo acompañado de un puré de mantequilla con papa y tocino

 

Porciones: 2.

 

Ingredientes

  • 2 solomillos de 150 g, aproximadamente
  • 6 cdas. de aceite de maíz o aceite neutro
  • 400 g de papas, peladas y cortadas en cubos medianos
  • Sal, al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 350 g de mantequilla
  • 250 g de echalotes, pelados y cortados en julianas
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 1 chile guajillo, desvenado, sin semillas y cortado en julianas
  • 4 cdas. de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
  • 2 cdas. de miel
  • 3 ramas de tomillo
  • Pimienta, al gusto
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de tocino, cortado en julianas
  • 1 cda. de perejil, cortado finamente

 

 

Chef Ramsés Navarro

 

Procedimiento

 

  1. En una olla con agua fría, a cocer las papas cortadas en cubos, con mucha sal y una hoja de laurel.
  2. Mientras se cuecen, preparar la mermelada de echalotes. En una sartén, acitronar las julianas de echalotes con una cda. de aceite. Una vez acitronado, agregar el ajo y cocinar un poco más, cuidando de no quemarlo. Añadir el chile guajillo en julianas y cocinar un poco.
  3. Verter el vinagre de vino tinto y dejar reducir hasta que quede casi seco. Incorporar la miel, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Esperar a que los olores se expresen y agregar el vino tinto. Reducir casi a seco, a fuego lento. Terminar con tres cucharadas de mantequilla.
  4. Para la mantequilla de papa con tocino, dorar el tocino a fuego lento en el sartén con aceite. Una vez cocidas las papas, retirar el agua y la hoja de laurel, y aplastarlas para hacerlas puré; luego, agregar 300 g de mantequilla e integrarla muy bien al puré, hasta que se funda en la mezcla. Sazonar al gusto. Colocar la olla de nuevo en el fuego; agregar la grasa del tocino y mover.
  5. Para el solomillo, marinar con un poco con aceite, sal y pimienta. Cocer por los dos lados en una sartén bien caliente. Retirar del sartén y dejarla reposar un poco antes de cortar, para que no se desjugue.
  6. Para el montaje, cortar la carne en rebanadas. Colocar a un lado el puré de papa, y encima, trozos de tocino y un poco de perejil. Por último, colocar la mermelada de echalotes sobre la carne. Servir.

 

En voz del experto

 

Solomillo de res con mermelada

 

El chef Ramsés Navarro sugiere que el agua donde cocines las papas tenga suficiente sal, al grado de que sepa como agua de mar, ya que esos tubérculos la absorven mucho mientras se cocinan.

Por otro lado, cuando cocines los echalotes, recomienda, debes hacerlo a fuego bajo e ir cuidando su color; debe ser caramelo rubio, para asegurar que no se amargue. También debes cuidar el chile guajillo, ya que los chiles secos son frágiles; deben quedar un poco tostados, pero que no se quemen.

Sobre el solomillo, Ramsés nos explicó que ésta es una de las partes más nobles de la res y es poco utilizada. Recomienda cocinarla al último y solo barnizarla con aceite, sal y pimienta, y darle un ligero masaje con las manos para que todos los ingredientes le entren bien.

 

Historia que inspira

 

Chef Ramsés Navarro

 

El joven chef nos contó que a los 21 años se convirtió en chef ejecutivo de un restaurante franco español en Polanco, en el que proponía todo. Después de seis años se aburrió y decidió que quería aprender cosas nuevas de alguien más.

Intentó probar suerte en Abu Dabi, la capital de los Emiratos Árabes Unidos, pero no tuvo suerte. El destino lo llevó a Francia, en 2015, donde una reclutadora de talentos de cocina le pidió que le permitiera colocarlo. Estuvo en dos restaurantes antes de que le ofrecieran ser el chef ejecutivo de Le Moulin de l’Abbaye.

El año pasado, ese restaurante obtuvo su primera estrella Michelin. Esto fue a base de muchos sacrificios, comparte el chef, tomando en cuenta la situación del Covid-19 por la que atraviesa el mundo. Tuvo que mantener su prestigio y nivel laborando con poco personal bajo jornadas de 15 horas. IG: @cheframsesnavarro

 

Conoce más Ramsés Navarro, chef mexicano con estrella en Francia. 

27 de diciembre de 2024

Para lograr llegar a la cúspide, hay por detrás años de trabajo, esfuerzo y perseverancia, pero sobre todo una amplia historia que marcó cada paso indispensable para llegar ahí. Ese es el caso de Lincoln, prestigiosa marca automotriz, que celebra 100 años de tener un pasado histórico, marcando el camino para un futuro en el que la electricidad será su eje a seguir. Fotos: Cortesía.

Pasado histórico: Lincoln marcando el camino

 

Fue un 4 de febrero de 1922, cuando Henry Ford, junto con el apoyo de su esposa Clara y su hijo Edsel Ford, llevó a cabo la adquisición por 8 millones de dólares, de Lincoln Motor Company, la cual, en ese entonces era dirigida por el distinguido inventor e ingeniero automotriz Henry Leland. Ese fue el momento que marcó la historia de una de las marcas automotrices de lujo más icónicas de Norteamérica.

Asimismo, gran parte del éxito que la compañía ha experimentado se debe a la influencia de Edsel Ford, quien fungió como presidente de Lincoln, poco tiempo después de la adquisición, y así lo hizo hasta su muerte en el año 1943.

“Mi padre hizo los autos más populares del mundo, yo quiero hacerlos mejores”, fueron las icónicas palabras que inmortalizó a Edsel.

Automóviles icónicos

 

Fue así como en 1936, la compañía introdujo el modelo Lincoln Zephyr, que se trataba del primer vehículo de la marca que poseía un precio de gama media. Y para 1939, hizo su debut el Lincoln Continental, que era un auto de uso personal, el cual marcó historia, convirtiéndose en un clásico del diseño automotriz, y estableció el segmento de autos de lujo en Estados Unidos.

Pero fue en 1952, cuando William Clay Ford, hijo de Edsel Ford, fue nombrado director de operaciones del departamento de productos especiales, siendo el encargado de trabajar en el sucesor del icónico Lincoln Continental Mark II, considerado como uno de los mejores autos de la historia.

De esta forma Lincoln fue marcando su propia historia, partiendo de la premisa que un automóvil podría ser más que solo un método de transporte.

Tecnología a cada kilómetro

 

Es así como a través de los años, Lincoln ha sido pionero de múltiples funciones e innovaciones, que lo han llevado a presentar y novedades que miran hacia un futuro electrificado. Pero… ¿Cómo será esta transición?

Lincoln comenzó esta transición desde el año 2018, con la inserción de la cuarta generación de Navigator, que fue una combinación entre el lujo moderno y tecnología innovadora, convirtiéndola en una insignia para la marca, pues elevó la calidad de los viajes en familia en primera clase.

Es por ello, que en este 2022, Lincoln lanzará la nueva Navigator con características exclusivas como ActiveGlide, la tecnología de asistencia para el conductor y manos libres, que ya la puedes adquirir en Canadá y Estados Unidos.

Asimismo, la marca automotriz, en su objetivo de darte una experiencia cada vez mejor al momento de adquirir tu auto, continúa trabajando con su portafolio de servicios como el Puckup & Delivery, las salas de exhibición virtuales en vivo y las ventas en línea.

Y en el caso de México, no es la excepción, ya que aquí podrás encontrar un Live Video Broadcast que te permitirá descubrir virtualmente el vehículo que desees desde el interior hasta el exterior. Sumado a que, con Lincoln Online, la primera tienda digital, podrás realizar el proceso de pago de acuerdo a tus necesidades.

Futuro electrificado

 

El futuro está a la vuelta de la esquina y es por eso que Lincoln se transforma a cada kilómetro, y con la mirada bien puesta hacia el futuro, la marca automotriz se enfoca en superar su característico ADN Quiet Flight, que para el año 2030, le permitirá ofrecer un portafolio completo de vehículos conectados y electrificados a nivel global. ¿Listo para el futuro? Conoce más en lincoln.mx

¡Checa el video!

 

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31 de marzo de 2024

Además de tener el reto de escalar los picos más altos de cada continente, Paulina Carranza es nutrióloga, health coach y cursa la carrera de médico cirujano. Su estilo de vida la ha llevado a conectarse con la naturaleza y a encontrar en el montañismo, una actividad que le apasiona e invita a viajar. Conoce su historia y llénate de inspiración para mejorar tu calidad de vida. Fotos: cortesía.

 

Paulina Carranza, la nutrición y medicina funcional

 

La historia de esta mujer apasionada por la salud física y emocional comienza cuando le diagnosticaron Hashimoto. Este es un hipotiroidismo autoinmune que la hizo tomar un rumbo diferente para mejorar su salud. «Decidí cambiar mi vida y la de los que me rodean a través de la nutrición y la medicina funcional, un camino que me fue llevando muy de la mano con la naturaleza», cuenta.

 

Paulina-Carranza-ejercicio

 

Fue justo la naturaleza la que la ayudó con uno de los síntomas de la enfermedad, que es la depresión: «Me di cuenta de que salir al exterior me ayudaba, me sentía conectada con las montañas y notaba un cambio a nivel físico y emocional. Con todo esto he aprendido que lo más importante es tener una mejor salud. Es un fenómeno bidireccional, comienzas a comer bien y tu estado mental mejora».

Como especialista en padecimientos autoinmunes y de tiroides, creó el método Paleo Clean tras 10 años de estudios con sus pacientes. Tiene cinco áreas base, que son la alimentación, el ejercicio, el descanso, el tiempo para sí mismo y la hidratación, y es un estilo de vida que es sostenible en el tiempo. «Puede ser seguido por personas sin ningún padecimiento de tiroides, puesto que es un protocolo ideal para bajar de peso y recuperar la salud en muchos aspectos, como hipertensión o resistencia a la insulina», nos dijo.

 

El montañismo como terapia

 

Con el tiempo, Paulina Carranza se ha involucrado cada vez más en el montañismo e incluso tiene el reto de escalar las siete montañas más altas del mundo o The Seven Summits. «No hay más de 500 personas en todo el mundo que lo hayan realizado. Ya hice el Kilimanjaro en Tanzania, voy por el Monte Elbrús en Rusia y terminaré el año con el Aconcagua», continúa.

Esta actividad también es un estímulo para seguir viajando para escalar. Así, nos contó que en julio del año pasado se fue al monte Shasta, en California, lugar que es considerado el chakra raíz de la Tierra. Por ello, afirma que le gusta ir a lugares que tienen historia y leyendas: «Ir a la montaña te puede dar mucha perspectiva. Nos abre la percepción de lo pequeños que somos, de la simplicidad y la profundidad de la vida. Utilizo estas experiencias como un espejo entre la vida y las emociones; las uso para caminar las montañas de mi mente y de mi vida».

 

Paulina-Carranza-montanismo

Entre muchas otras ventajas, Paulina Carranza encuentra que esta actividad mejora muchas enfermedades. Al realizarla, mejorarás tu condición física y te alimentas mejor. Al igual que combate las enfermedades crónicas degenerativas, que están basadas en el sedentarismo y en una dieta americana estándar. De forma que, según la experta, el montañismo es un tipo de terapia para la salud emocional. «Te enfrentas contigo mismo, habrá introspección y, busques o no, te va a sorprender a ti mismo y a reconocer grandes aptitudes que te enaltecen».

Consejos para adentrarte en el montañismo

Si tú también tienes curiosidad de adentrarte en esta actividad, sigue los consejos de la experta. «Cuando comencé en el montañismo no era ninguna atleta, pero en realidad no se necesita serlo: solo es salir de nuestra zona de confort. Puedes hacerlo aún con poco entrenamiento», nos dijo.

Para ello, Paulina Carranza recomienda caminar tres veces por semana y tomar ventaja de los senderos de hiking que tenemos en México para entrenar. «Después puedes tomar cursos específicos y trabajar sobre el fortalecimiento de las piernas. Además, la alimentación de la mente es muy importante. Necesitas confianza en ti mismo para darte cuenta de que, aunque somos muy pequeños, podemos lograr grandes cosas», nos alienta.

 

Paulina-Carranza-escalar

 

Además, la nutrióloga Paulina Carranza alienta a que más mujeres se sumen al montañismo: «Creo que tenemos el plus de la intuición, que ayuda a conectar de manera más profunda con la montaña y a saber cuándo es suficiente. De esta forma, nos podemos conocer mucho más a fondo«.

Finalmente, esta nutrióloga te invita no solo a llevar una alimentación balanceada, sino también a alimentar el espíritu por medio de actividades que nos llenan. «El montañismo es terapia para la salud emocional porque te enfrenta contigo mismo», finaliza. Conoce más de Paulina Carranza a través de sus cuentas en Instagram: @healthcoachpau y @mylife.mymountain.

 

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5 de mayo de 2026

El pasado 3 de febrero se reunieron autoridades del Gobierno de la Ciudad de México, representantes de la industria restaurantera y vecinos de las alcaldías Miguel Hidalgo y Cuauhtémoc, para concretar el Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público. Conoce los puntos más importantes de este encuentro y entérate de cómo te beneficia como ciudadano. Fotos: Cortesía y Pixabay. 

Antecedente: Ciudad al Aire Libre

 

En marzo de 2020, el Consejo de Salud de la Ciudad de México emitió la Declaratoria de Emergencia Sanitaria por la pandemia de Covid-19. En consecuencia, se suspendió la operación de cerca de 53 mil 600 establecimientos del sector restaurantero, lo que representó pérdidas estimadas en hasta 500 mil millones de pesos en los primeros dos meses.

Acuerdo de Sana Convivencia con autoridades de la CDMX

Después, ante la evidente necesidad de equilibrar la economía y subsistencia de este sector con la salud pública, en junio de 2020 nació el programa Ciudad al Aire Libre. Esta estrategia buscó promover entre estos comercios la ocupación de espacios abiertos, como cajones de estacionamiento, calles y banquetas. El objetivo: facilitar el cumplimiento de las reglas de distanciamiento social.

Así, se establecieron medidas y lineamientos para garantizar la sana interacción entre los comercios, los peatones y el espacio público, así como facilitar la sana distancia entre los comensales. Sin embargo, en estas vías hacia una nueva normalidad, hubo algunos puntos importantes que no fueron considerados.

Analizando el panorama actual

 

Después de la realización de mesas de diálogo entre autoridades de la Ciudad de México y vecinos de las alcaldías Miguel Hidalgo y Cuauhtémoc, se realizaron recorridos por distintas colonias. En ellos se constató que había inconsistencias o faltas al programa Ciudad al Aire Libre que debían ser atendidas.

Basándose en lo observado, las autoridades, el sector restaurantero y los vecinos elaboraron un listado de propuestas para complementar los lineamientos establecidos. Así se creó la base del Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público, del que destacan las siguientes propuestas:

  • Dejar un paso peatonal en banquetas de al menos dos metros libres en línea recta.
  • No colocar enseres o instalaciones sobre calles o avenidas en donde se encuentra prohibido el estacionamiento.

Alianza entre el sector restaurantero y el gobierno

  • Prohibir la colocación de bocinas, pantallas, sillones o mobiliario diverso a mesas de comedor.
  • Dejar descubiertos permanentemente al menos dos lados cuando se utilicen cortinas, carpas o similares, a fin de garantizar la circulación de aire.

  • Si alguno de los límites laterales del área habilitada para poner enseres al aire libre se encuentra contiguo a otro establecimiento sujeto al programa, se deberá dejar libre al menos 1 metro de distancia respecto al otro establecimiento.
  • No tener música viva, grabada o videograbada contratada o provista por los propios restaurantes en la zona de enseres en vía pública.

Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público: por el bien común

 

El Acuerdo de Sana Convivencia en el Espacio Público contempla 22 nuevos lineamentos. Todos están encaminados a reforzar las acciones del eje “Una nueva relación con el espacio urbano”.

El sector restaurantero, encabezado por Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y la Asociación de Directores de Cadenas de Restaurantes (DICARES), se comprometió a acreditarse como un Restaurante Cumplido, lo que le permitirá a cada comercio obtener un póster distintivo.

 

Certificado de Restaurante Cumplido

 

“Como industria asumimos nuestra responsabilidad y entendemos que debe haber reglas para una sana convivencia de todas y todos. Por eso, atendimos con atención los comentarios e inquietudes de los vecinos. “Ciudad al Aire Libre” es un programa que construimos todos: la comunidad, las autoridades, el peatón y los restaurantes. Es un programa que promueve una nueva forma de convivencia.”, afirmó Germán González, presidente nacional de CANIRAC.

Por su parte, el Gobierno de la Ciudad de México establecerá un plazo definitivo para que el sector realice las adecuaciones pertinentes para su cumplimiento.

“La vocación de este gobierno es el diálogo y la apertura. La postura del programa Ciudad al Aire Libre siempre fue la de congeniar la convivencia de vecinos, vecinas, restaurantes y comensales. Con este ejercicio se privilegia el cumplimiento de las reglas para seguir impulsando la reactivación económica”, aseveró José Merino, titular de la Agencia Digital de Innovación Pública.

Y es que no hubo restaurante que no sufriera los estragos de la crisis restaurantera por Covid-19. Prueba irrefutable de ello es el documental La mesa estaba puesta. ¡Échale un vistazo!

24 de julio de 2024

Como el matcha, son pocas las bebidas que han logrado capturar la atención del planeta entero y sumar, literalmente, miles de nuevos consumidores todos los días gracias a su aroma, sabor y propiedades benéficas. Una taza, querido lector, se ha convertido en la nueva gran tendencia del mundo de las infusiones… ¿Su nombre? ¡Blue matcha! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Pero, ¿qué es el blue matcha?, ¿de dónde viene?, ¿cómo se elabora y, más importante aún, cómo se diferencia del tradicional matcha japonés?

Lo primero que hay que decir es que el blue matcha no es un té (hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té), sino el polvo que se obtiene de la molienda de flores secas de Clitoria ternatea, también conocida como campanilla o butterfly pea flower, especie nativa de Asia tropical y ecuatorial.

¿Cómo se produce el blue matcha?

 

Como le hemos dicho en distintas ocasiones, el matcha es un té verde puro que se elabora con brotes y hojas de Camellia Sinensis que se cultivan y cosechan a la sombra, molidos cuidadosamente hasta formar un polvo fino; al tratarse de hojas enteras molidas, el matcha guarda los aromas y sabores más puros de la Camellia, así como todos sus compuestos benéficos: polifenoles, catequinas, vitaminas, minerales y también cafeína.

Tradicionalmente, los botones secos de la campanilla se secan y pulverizan en molinos de piedra, hasta conseguir un polvo muy fino y de color azul profundo. A lo largo y ancho de todo el Sudeste Asiático, los pétalos de esta singular flor han sido históricamente consumidos en todo tipo de platos y bebidas regionales, como el Nasi kerabu malayo.

¿Cuáles son sus propiedades?

 

Totalmente libre de cafeína, el blue matcha ha ganado popularidad entre fanáticos de las infusiones que ven en cada taza una fuente rica de compuestos antioxidantes. Algunos adeptos aseguran que el polvo azul profundo también posee propiedades analgésicas y compuestos capaces de reforzar al sistema inmunológico, sin embargo, existe un gran debate respecto a cuáles son las partes exactas de la campanilla que reúnen la mayor parte de beneficios: raíces, brotes, tallos, hojas o pétalos.

“Y, ¿a qué sabe?”. Contrario al matcha japonés de grado ceremonial, de intensos matices herbáceos y minerales, como casi todos los grandes tés verdes puros, el blue matcha posee un sabor sutil, ligero y mucho más floral, con recuerdos de habas y frijoles verdes tiernos. Su infusión despliega un atractivo tono azul intenso, razón por la cual se utiliza cotidianamente para colorear todo tipo de preparaciones saladas y dulces con fascinante matiz azul y morado.

¡Para preparar! El blue matcha en polvo debe infundirse con agua a punto de ebullición, batiendo enérgicamente hasta espumar… Las flores secas también pueden infundirse en agua caliente, por entre 3 y 5 minutos, como cualquier otra tisana floral. ¡Con leche, es delicioso! escueladete.mx

5 de mayo de 2026

¿Tu Pasaporte Covid está vigente? Si piensas viajar a Europa, debes estar seguro de cumplir con este requisito, el cual permite a los viajeros recorrer los territorios de la Unión Europea sin tener que someterse a las restricciones sanitarias. Aquí te compartimos todos los detalles para evitar las dificultades en tu viaje. Fotos: Pixabay. 

¿Qué es el Pasaporte Covid?

 

Al inicio de la pandemia, los estados miembros de la Unión Europea (UE) implementaron diversas restricciones de viaje para evitar la propagación del virus SARS-COV2. Sin embargo, con la aparición de nuevas variantes en todo el mundo, el organismo propuso implementar modificaciones en sus protocolos sanitarios.

Dentro de estas medidas destaca la extensión de la vigencia del Certificado Digital Covid, mejor conocido como Pasaporte Covid. Esta herramienta entró en vigor el 1 de julio de 2021 y permite saber si una persona ha sido vacunada o si ha superado la enfermedad.

A través de la página del Ministerio de Sanidad de España puedes tramitarlo.

 

 

 

Pasaporte covid de la Unión Europea

Modificaciones en el certificado

 

Inicialmente, la vigencia de este documento era de nueve meses después de recibir la última dosis de la vacuna. Sin embargo, desde el 1 de febrero, la vigencia del también llamado Pasaporte Covid se extendió con la aplicación de la dosis de refuerzo hasta el 30 de junio de 2023. Esto es nueve meses más de lo originalmente establecido. Esto implica que, para mantener la validez de esta certificación que permite recorrer los 27 países de la UE con libre acceso, aquellos viajeros vacunados con solo dos dosis deberán recibir la vacuna de refuerzo antes de cumplir nueve meses desde su última aplicación.

Medidas para prevenir contagios

De no ser así, tendrán que tramitar nuevamente el pasaporte. Cabe mencionar que el Certificado Digital Covid solo refleja el estado de salud del viajero en el momento exacto en el que tramitó su documento. Esto implica que de llegar a contagiarse de Covid, posterior al trámite, el pasaporte perderá su validez y se deberá tramitar nuevamente como Certificado de Recuperación, con validez de seis meses.

¿Puedo viajar sin Pasaporte Covid?

 

Quienes decidan no tramitarlo podrán ingresar a la UE pero deberán someterse a una prueba de detección antes o después de su llegada a cada destino. Además, deberán cumplir con un periodo de cuarentena en aislamiento al viajar desde zonas con alto índice de contagios.

Sin embargo, para disfrutar de un viaje más seguro, la UE implementará pruebas de antígenos para facilitar la obtención del certificado, por lo que invita a todos a tramitarlo. No obstante, aún se desconoce qué tipo de laboratorios harán las pruebas, pero se sabe que implican más que una prueba PCR.

Así, aún existen interrogantes por resolver, como qué ocurrirá si se aplica una segunda dosis de refuerzo. Sin embargo, estaremos pendientes sobre cualquier información pertinente a este y otros temas del turismo y la gastronomía. Te invitamos a seguirnos en redes sociales para mantenerte informado: estamos como @FoodandTravelMX

 

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