Mes: noviembre 2022

4 de enero de 2025

La moda y la gastronomía siempre han combinado perfecto. Desde hace años, diseñadores como Bianca Biejos, fundadora de la marca Folklórika, han encontrado inspiración, innovación y creatividad en la gastronomía, que le da un toque armonioso a sus creaciones, como Membrillo. Esta nueva colección está inspirada en el dulce tradicional mexicano, ¡conócela aquí! Fotos: Cortesía.

Folklórika se pinta a la moda

 

Aunque en México es común encontrar mermeladas, dulces y ates de membrillo, actualmente esta fruta dejó de ser solo un ingrediente culinario y dio un enorme paso en la industria de la moda. Es la inspiración de la nueva colección de la diseñadora Bianca Bejos, fundadora de la marca Folklórika.

Esta nueva propuesta, de la línea Esenciales de Folklórika, presenta un conjunto de prendas que, gracias a su diseño minimalista, son ideales para realizar diversas actividades. Entre ellas, jardinería, alfarería, cocina y  diversos pasatiempos de tu día a día. 

Membrillo, la nueva colección

 

Esta colección de Folklórika se compone de dos modelos de mandiles, el tradicional y el cruzado. Se confeccionan a partir de un textil que fusiona la suavidad del algodón y la nobleza de una fibra natural como el lino, reconocida por su ligereza, frescura y resistencia. Tienen un acabado jaspeado en color tierra, con un matiz naranja.

Además, esta propuesta de la diseñadora y fundadora de la marca Folklórika, Bianca Biejos, define su estilo en sus patrones con detalles utilitarios. Entre ellos, los bolsillos delanteros o las cintas ajustables, en su mandil tradicional. Así, permiten adecuar a la silueta del usuario o con el ingenioso corte del mandil cruzado, que se adapta con facilidad a la figura del cuerpo.

Estilo único

 

El confort, durabilidad y funcionalidad definen el estilo de la colección Membrillo de Folklórika, pero también es esencial el uso responsable de los recursos. Mediante la recuperación del sobrante de las telas, se creó un set de servilletas, que son el complemento perfecto para decorar la mesa en las festividades que se avecinan.

Membrillo es la edición limitada para la temporada Otoño-Invierno 2022 y sus piezas pueden ser adquiridas a través de su página web y en su cuenta de Instagram. No esperes más y luce fabuloso haciendo lo que más amas.

¿Has pensado en aprender alfarería? Estas clases de cerámica son la oportunidad perfecta para lucir increíble y vestir tu nuevo mandil. Descubre dónde tomar clases de cerámica en CDMX.

31 de marzo de 2024

Tras competir con 14 jóvenes chefs de países como México, Colombia, Chile, Perú, Brasil y Paraguay, Erick Bautista logró conquistar al jurado en la semifinal realizada en Bogotá, Colombia. Así, tiene la oportunidad de ser el representante de Latinoamérica y el Caribe en la final. Junto a su mentora, Lula Martín del Campo, nos invitaron a probar el platillo que lo llevará a la gran final en Milán en 2023, llamado «Oaxaca, su tierra y sus manos». ¡Conócelo! Texto: América Navarrete / Fotos: América Navarrete y cortesía. 

 

Erick Bautista y el respaldo de su mentora

 

El concurso gastronómico S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023 busca reconocer al talento joven y darles las armas para tener una carrera exitosa en esta industria. Es por eso que cada concursante tiene un mentor en cada etapa. Rumbo a la final, será la chef Lula Martín del Campo quien guíe a Erick Bautista en su paso por dicho concurso. 

 

chef erick bautista platillo

 

Desde el ambiente cálido de Marea Restaurante de Mar, de la chef Lula, nos deleitaron con una comida donde la estrella fue el platillo ganador de Erick Bautista. Empezamos con un coctel de naranja ahumada con mezcal y después nos preparamos para conocer la historia de Erick, con raíces en el Istmo de Tehuantepec, y lo que lo llevó a este concurso. 

Seguido por unos frescos ostiones, y una sublime sopa de quintonil con queso de cabra artesanal, a cargo de Lula Martín del Campo, acompañados con un vino blanco 2V Casa Madero. Con ello, fuimos testigos de la planeación y trabajo en conjunto de estos dos chefs para la presentación del platillo estrella. 

 

Origen y técnica a la mesa

 

¡Y llegó el momento! Llevaron ante nosotros el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos», tal cual fue presentado en S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, en Bogotá. El chef Erick Bautista se colocó al frente de la mesa con una olla de barro rodeada de pétalos de rosa. Luego, con una cuchara la fue rompiendo poco a poco para sacar el tomate riñón nixtamalizado.

 

 

“Este platillo está pensado para que las verduras y el frijol sean las protagonistas”, nos comentó Erick.  El plato además está compuesto por un tamal colado con glaseado de frijol, que fue hecho con técnicas francesas que lograron un brillo perfecto. También tiene una reducción de cebolla con penca de maguey y una espuma de bupu (bebida típica del Istmo de Tehuantepec a base de atole y cacao). Esta espuma se logra, en vez de usar un aditivo químico, con flor de mayo que funciona como estabilizante para lograr ese efecto aireado.

Todo lo anterior brinda un ejemplo perfecto de la unión de técnicas avanzadas de cocina, con las que nos brindan el origen y nuestra tierra. Además, Erick Bautista tiene una dirección gobernada hacia priorizar el uso de verduras por encima de la proteína animal.

 

Juntos hasta la final 

 

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Mientras cerrábamos la experiencia con un pastel de texturas de chocolate con obleas de colores de Lula Martín del Campo, nos contaron que la final del S. Pellegrino Young Chef Academy será en mayo 2023. En este evento, Erick Bautista competirá con otros 14 participantes del resto de las regiones ganadoras. Para esa fecha, esperan poner en alto el nombre de México y de Latinoamérica.

Desde Food and Travel México, les deseamos todo el éxito, esperando que logren cautivar a los jueces como lo hicieron con nosotros, con esa pasión y creatividad que se ve plasmada en el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos». Conoce más en: sanpellegrinoyoungchefacademy.com

31 de marzo de 2024

Si eres amante del vino, espera por California, Oregon & Washington Wines Week, un festín dedicado a etiquetas del norte que se llevará a cabo entre el 21 y el 27 de noviembre. Ciudad de México será sede para disfrutar de varietales de estas tres regiones de vinos de Estados Unidos, con catas, precios imbatibles y menús especiales. ¡Sigue leyendo y no te pierdas esta exquisita semana! Texto: Milagros Belgrano / Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Vinos de Estados Unidos de visita en CDMX

 

En el corazón de la colonia Juárez, hay un bar con terraza al sol, rodeado de plantas con flores que, lo juro, reciben regularmente la visita de colibríes en medio de esta jungla de asfalto. Pero la verdadera sorpresa está dentro, pasando su barra. Allí, una cava de dos pisos con miles de botellas de más de 50 países aguardan su descorche, para ser disfrutadas en copa o botella.

 

Ciudad de México

 

Se trata del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, el primer bar de vinos medallados en este prestigioso certamen y en la ¡capital de México! Este templo del buen beber fue noticia esta semana porque Carlos Borboa, director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, y Adriana Cadena, CEO de Enlaces Gastronómicos, eligieron este reducto para anunciar la California, Oregon & Washington Wines Week.

Entre el 21 y 27 de noviembre de este año, quienes se acerquen a este bar y, a la vez, la mayor biblioteca vínica de México, podrán degustar varietales de estas tres regiones de vinos de Estados Unidos.

 

 

Vinos

 

7 días de excelente vino

 

Durante siete días, el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles “se convertirá en una embajada del vino de California, Oregon y el estado de Washington”, explicó en el evento Adriana Cadena, directora de una agencia dedicada a imaginar y concretar proyectos gastronómicos. “Estos varietales estadounidenses aún no han sido premiados en el Concurso Mundial de Bruselas, pero esperamos que pronto lo estén”, agregó Carlos Borboa, sommelier y periodista.

Entre las actividades previstas en esta semana dedicada a las uvas del norte, habrá degustaciones por copeo de 12 apelaciones, catas para profesionales y para público en general. Además, el 24 de noviembre, habrá una cena – maridaje con vinos que celebrarán a Estados Unidos. Se disfrutará de un menú de seis tiempos diseñado por un chef invitado, Pablo Carrera, de Catamundi.

 

Vinos de Estados Unidos

 

Finalmente, “los costos del copeo serán accesibles, y en algunos casos imbatibles como el caso de un fabuloso pinot noir de Princeton, con precios imposibles de igualar en otras barras”, finalizó Borboa. Junto a Cadena, recientemente inauguraron el primer Wine Corner by CMB en el lounge de United, en el aeropuerto Benito Juárez de la Ciudad de México, donde los viajeros que vuelen por esa aerolínea pueden degustar vinos medallados en el concurso belga.

¿Listo para celebrar el vino de Estados Unidos? No te pierdas California, Oregon & Washington Wines Week. Conoce más en: winebarbycmb.com

 

También lee: 6 vinos de Oregón y Washington que debes probar

21 de abril de 2025

Con el corazón puesto en un evento con causa, Dinner in Pink reunió el talento de cuatro chefs para una exquisita cena en el hotel Sofitel Mexico City Reforma, en la que se demostró que la gastronomía es un medio de acción social. Gracias a la colaboración de los patrocinadores y asistentes, este año se amplificó la solidaridad. Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez. 

Además, la creatividad de cuatro artistas también se unieron a la tarea de recaudación de fondos, que en esta tercera edición de Dinner in Pink, fue en apoyo a Fundación PADMA A.C. Esta organización acompaña a embarazadas en su lucha contra el cáncer y les brinda un rayo de esperanza para demostrar que unidos es mejor.

Asimismo, la cena fue preparada por cuatro grandes chefs mexicanas que mostraron todo su apoyo y dedicación en los platillos que presentaron. Susana Palazuelos, de Banquetes Palazuelos, Celia Florián, de Las Quince Letras, Fernanda Prado, de Çuina, y Paula Muñoz, chef residente del restaurante Balta del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Conoce lo más destacado de aquella noche y vuelve a vivir los mejores momentos.

 

Revive lo mejor de Dinner in Pink 2022

 

 

También lee Dinner in Pink:  3 años apoyando  la lucha contra el cáncer de mama. 

31 de marzo de 2024

¿Sabías que Querétaro posee una de las culturas vinícolas más importantes de México?, para que lo constates y te adentres al mundo de estos deliciosos manjares, aparta los próximos 5 y 6 de noviembre porque se realizará la segunda edición del Festival del Vino Queretano. Te compartimos los detalles para que te animes a asistir a este evento que se realizará en el Centro de las Artes de Querétaro. Fotos: Cortesía. 

 

El regreso del Festival del Vino Queretano

 

Festival del Vino Queretano

 

Este mes de noviembre se realizará la segunda edición del Festival del Vino Queretano, así lo anunció la Secretaría de Turismo del estado de Querétaro y representantes del Clúster Vitivinícola de Querétaro, como Eusebio Goyeneche, presidente del Clúster Vitivinícola de Querétaro, declaró que después de dos años de haberse frenado el festival por la pandemia, se retomará. Durante esos dos días se destacará el legado vitivinícola del estado, que desde 1942 ha consolidado la producción de uvas. Adelantó que demostrarán la gran calidad de los vinos del estado, avalados por concursos como el Concurso Mundial de Bruselas.

 

Todo Querétaro en un solo vino

 

Festival del Vino Queretano

 

No te puedes perder la oportunidad de conocer los elíxires de la Región de Vinos queretana, ya que es una de las principales productoras y exportadoras de espumoso en todo México. Además, durante la segunda edición del Festival del Vino Queretano se realizará el lanzamiento de nuevas etiquetas en el estado.

Para que te emociones aún más, en el marco del evento se hará la presentación de Vino Q tercera edición, especialmente elaborado con la participación de todas las bodegas del estado que estarán bajo un mismo sello; un vino que, sin duda, será toda una revelación.

 

Entre vinos y quesos te veas

 

Querétaro

 

Al mismo tiempo que eliges entre tus favoritos a algún rosado, tinto o blanco, tendrás la oportunidad de observar espectáculos artísticos, escuchar flamenco en vivo o gozar de las mezclas de los DJ’s. También, para los de buen comer, ofrecerán sus reconocidos quesos; elige entre uno de cabra, vaca u oveja.

Por si fuera poco, extenderás tu conocimiento de la cultura vitivinícola gracias a la serie de catas, talleres sensoriales, ponencias y concurso de pintura “wine painting” que se impartirán.

¿Todo listo para ir a la segunda edición del Festival del Vino Queretano?, adquiere tus boletos por $450 MXN cada uno, incluye el acceso del día elegido, además de una copa conmemorativa y cinco degustaciones de vino. Dónde: CEART Centro de las Artes de Querétaro.

También te antojamos 3 experiencias gastronómicas en Querétaro que tienes que vivir. 

31 de marzo de 2024

Cuando se combina comida deliciosa y buen ambiente, nada puede salir mal. Descubre estos restaurantes con buen ambiente que debes reservar ya para pasarla (extra) bien. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía

4 restaurantes con buen ambiente en la CDMX

 

La escena gastronómica de Ciudad de México y el área metropolitana está viviendo una edad de oro. Una creatividad sin precedentes ha inundado a las cocinas y se ha sumado a la experiencia de comodidad y diversión que siempre ha reinado en los restaurantes de México. Aquí te dejamos esta lista con cuatro restaurantes con buen ambiente que debes conocer.

Barbaro Club House

 

Barbaro, uno de los restaurantes con buen ambiente

 

Si andas en busca de un plan diferente y divertido, te tenemos una gran propuesta. Ve al Hipódromo de las Américas y disfruta de las carreras de caballos desde Barbaro Club House: uno de los restaurantes con buen ambiente que te recomendamos. En ese nuevo espacio se sirven antojos internacionales y su terraza con vista a la pista es uno de los plus de la visita.

Desde empanadas y tuétanos a la parrilla hasta tiradito de hamachi con ponzu y tacos de pulpo zarandeado, pasando por pizzas, te encontrarás con los platillos favoritos de las diferentes tipos de cocinas, que podrás degustar mientras un DJ ameniza el ambiente con música house. De su vasta oferta de mixología, prueba la mezcalina de maracuyá que armoniza a la perfección con el pastel de chocolate.

Desde esta versión moderna de “cantina internacional” se pueden apreciar a ras de pista las diferente carreras que empiezan a las 16:00 horas y terminan alrededor de las 19:00 horas. Se presume que su mejor día es el sábado, mientras que el domingo reina un ambiente más familiar, ya que solo ese día los niños puede estar en el área del lounge.

Horarios: Abre de viernes a domingo y solo se puede reservar a través de su cuenta de Instagram. Dónde: Industria Militar S/N, Lomas de Sotelo. CH: $1,500 pesos. IG: barbaroclubhouse

 

Ona

 

Ona

 

Descubre otro de los restaurantes con buen ambiente de este top en una de las esquinas de Polanco que llama a la vista por su alegre y sofisticada decoración. En Ona, la chef Ara Patiño sirve un menú fácil de entender y de comer a través de deliciosos platos de inspiración mediterránea.

Además de ser ya un clásico para desayunar y brunchear, tras un año de apertura, Ona cuenta con una interesante carta de vinos, ideal para maridar tu comida o cena y obtener una wine night perfecta con tus amigos. Sugerencia de entrada: la burrata con miel, pistaches y toronja, y el ceviche de garbanzos con tomate verde y aceitunas.

Sigue reconfortando el paladar con un risotto de hongos o unas meatballs a la plancha de carne americana de U.S. Meat sobre arroz salvaje con frutos secos, acompañadas de tzatziki. Tip: para una tarde de drinks, revisa su apartado de cocteles hechos con vino, como el mojito de vino tinto o el smash de pepino con albahaca y vino blanco. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. CH: $500 pesos. IG: ona.polanco

 

KYU

 

KYU, uno de los restaurantes con buen ambiente

 

¿En busca de una terraza trendy? En KYU encontrarás una terraza idílica con ventanales, techo retráctil, vegetación, obras de arte del estadounidense Andrew Antonaccio y mobliario de madera, donde se sirve una cocina asiática aromatizada con humo y brasas, envuelta en un gran ambiente, gracias a sus tragos y playlists.

En KYU, otro de nuestros restaurantes con buen ambiente sugeridos, el chef Germán Caraballo es el responsable de fusionar ingredientes coreanos, chinos, tailandeses y japoneses, con un poco de técnica francesa, sumado con barbecue americano. Aquí se ahuman pato, short rib, brisket y salchicha hecha en casa, entre otros ingredientes.

¿De entrada? Pide el tartar de res con vinagreta de mostaza japonesa y yema de huevo curada en soya. Un plato fuerte obligado es el short rib ahumado con leña de encino y especias orientales que resulta goloso y copioso, ideal para compartir. Y para endulzar el paladar, ordena la panna cotta de lima kaffir con sorbete de fresa con albahaca.

La mixología está a cargo de Christian Blanco y de su barra salen grandes obras de arte bebibles como Pink Puppy, con vodka, lichi, yuzu y Peychauds Bitter que resulta como un martini de lichi, ¡pero mejor!, o el Wynwood Mule, que a diferencia de la versión original contiene concentrado de piña ahumada, dándole un giro interesante a este coctel. Dónde: Goldsmith 66, Polanco. CH: $1,300 pesos. kyumexico.com

 

Santino Satélite

 

Santino Satélite

 

Santino Satélite es otro de los restaurantes con buen ambiente para el que gusta de comer vasto a la italiana, escuchar música y divertirse. Recientemente, renovó sus interiores para ofrecer un espacio más moderno y amplio, con tres diferentes zonas: la terraza, el salón donde se presenta una banda cada viernes y su canta bar Alescenario, abierto de jueves a sábado, al cual puedes pasar después de disfrutar de un banquete italiano.

Su cocina inspirada en la Toscana ofrece pizzas a la leña, carnes, mariscos, ensaladas y pastas, que son la especialidad de la casa. Tal es el caso del spaghetti a la rueda de parmesano que es preparada en mesa. Pero cualquier comanda debe empezar con el magistral pulpo al grill con limón italiano, especias y aceite de oliva, bañado en una salsa especial de la casa. Mientras que en materia de pizzas, no te pierdas la Santino, con queso mozzarella, arúgula con balsámico, prosciutto y salsa blanca, aunque la puedes pedir con salsa de jitomate.

Eso sí, los domingos son familiares, ya que los niños menores de 13 años no pagan. Y para darle una probadita a su copiosa carta, cuentan con un menú de tres tiempos que incluye el vino de la casa por $299 pesos. Pero ahí no se acaban las promociones, pues tienen una irresistible: en la semana de tu cumpleaños, te invitan toda la comida, solo tienes que reservar una mesa de mínimo de 10 adultos y pagar las bebidas. ¿Así o más ambiente? Dónde: Fernando Leal Novelo 4, Satélite. CH: $500 pesos. santino.bookersnap.com

 

¿Listo para comer delicioso y pasarla bien en estos restaurantes con buen ambiente?

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15 de agosto de 2024

Una y otra vez lo hemos dicho: cuando se selecciona con cuidado, el té puede hacer un trabajo similar al del vino y las bebidas espirituosas en términos de degustación, maridaje y, por supuesto, coctelería. Ciertamente, el té ha sido pieza clave de todo tipo de bebidas refrescantes desde hace siglos en el mundo entero. Sin embargo, en los últimos años la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té, se ha convertido en un aliado indiscutible de la mixología de autor. ¡Sí!, las distintas tipologías son literalmente capaces de potenciar todo tipo de cocteles con té y de llevarlos en múltiples y maravillosas direcciones. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Sensaciones al paladar

Lo primero que hay que entender es que todos los tés (blancos, verdes, negros, Oolong y Puerh) surgen de la misma planta: Camellia Sinensis. Esto es realmente importante en términos de desempeño en coctelería puesto que, a diferencia de las tisanas frutales y florales, que no contienen Camellia Sinensis entre sus ingredientes, el verdadero té posee taninos capaces de provocar diferentes sensaciones en boca: sequedad, aspereza, astringencia o frescura.

Una vez comprendido esto, será más fácil jugar con todo tipo de combinaciones para brindar efectos particulares a los sentidos. Por ejemplo, mezclar partes iguales de un robusto té negro, como el mítico y extraordinariamente ahumado Lapsang Souchong, y un chorrito de jugo de cereza roja bien ácido, resultará en cocteles con té vibrantes.

¿Qué considerar a la hora de hacer cocteles con té?

Los tés negros, de aroma, sabor y textura robustos, brillan espectacularmente cuando se combinan con especias como nuez moscada, clavo de olor, canela, pimienta y cardamomo. Pero también con pulpas de frutas blancas, como manzana y pera, además de cítricos, caramelos y jarabes dulces.

Los tés verdes chinos y japoneses, por el contrario, son aliados indiscutibles de romero, tomillo, limoncillo, eneldo y todo tipo de hierbas de olor frescas. Y los complejísimos Oolongs, cuyo aroma y sabor recuerdan a los jereces amontillados por sus tonos ambarinos y recuerdos de nueces y frutos secos, combinan bien con frutos de hueso, jengibre, jugo de granada y todo tipo de cítricos.

Si bien una correcta infusión, en tiempo y temperatura, es básica para garantizar la expresión del té en un coctel, existen innumerables máximas desarrolladas por los mixólogos de todo el mundo para catapultar el resultado final:

1. Siempre hay que preferir las infusiones en frío, mucho más respetuosas con las delicadas hojas y brotes de Camellia Sinensis.

2. Los jarabes concentrados actúan como vehículos de aroma y sabor. Piensa en una sencilla y cálida mezcla de 50% azúcar refinada y 50% agua, donde el té literalmente deberá infundirse por varios minutos.

3. Los tés molidos, como el delicioso matcha, primero deben infundirse por batido con agua caliente y después incorporarse a la coctelera.

Atrás quedaron los días en que el preciado matcha se licuaba con todo tipo de lácteos, frutas, especias y demás mezcladores «en crudo», sin el respeto que una bebida de su categoría merece.

Finalmente… ¡El llamado es a experimentar y experimentar! Las grandes recetas de la coctelería internacional han nacido a partir del ensayo constante. escueladete.mx

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12 de mayo de 2024

Celebrar la muerte es una de las tradiciones más importantes de la cultura mexicana, y este año, el desfile de Día de Muertos, se realizó bajo la temática: México: el ombligo de la Luna, en punto de las 17 hrs, partiendo de las Puertas de los Leones del Bosque de Chapultepec, en Ciudad de México. Texto: Con información de Sectur / Fotos: Gabriel Núñez.

El evento se llevó a cabo a través de la Secretaría de Cultura local, con la participación de 1236 integrantes de las Fábricas de Artes y Oficios (FAROS); y Puntos de Innovación, Libertad, Arte, Educación y Saberes (PILARES), quienes presentaron una muestra de las actividades culturales y artísticas que se llevan a cabo en las 16 Alcaldías y los 32 estados del país.

 

Desfile de Día de Muertos en familia

 

La Procesión Comunitaria de Día de Muertos inició su marcha en la Puerta de los Leones de Chapultepec con una escultura de una calavera y un xoloitzcuintle, que representa a Mictlantecuhtli, también conocido como el Señor del Inframundo, deidad del pueblo mexica que, junto con Mictecacihuatli, reinaba el Mictlán, lugar al que iban las almas cuando las personas morían.

Le siguieron contingentes con tzompantlis, saltimbanquis, huehues de Tlaxcala, tehuanas, acróbatas en monociclo, una batucada, calaveras luchadoras, plañideras, esculturas gigantes de calaveras, personas ataviadas con flores de cempasúchil y mariposas monarca.

El Desfile de Día de Muertos contó con ocho carros alegóricos autónomos, cuatro empujables, cinco globos monumentales, tres trajineras, y 344 músicos. Además, culminó con un concierto en el Zócalo de la cantante mexicana Ángela Aguilar, quien interpretó “La Llorona” y “La Malagueña”.

 

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