San Miguel de Allende es uno de los destinos de México que cautiva los sentidos y despierta la curiosidad culinaria del público nacional e internacional. Y es que en cada rincón de la ciudad colonial, hay proyectos que seducen, tal como el restaurante Áperi de Dos Casas, Hotel & Spa. El responsable de estar catapultando este recinto gastronómico es su nuevo chef ejecutivo Jesús Vázquez Reyna. ¡Conoce su propuesta! Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez. 

 

Jesús Vázquez Reyna: la inspiración de la gastronomía

 

A los 17 años, Vázquez descubrió un video en YouTube que transformó su vida. El corto presentaba a un aprendiz y su maestro gastronómico, Gordon Ramsay, y el legendario Marco Pierre White, apodado «el primer chef famoso». La combinación de estándares elevados y el temperamento del maestro hicieron llorar al aprendiz. El chef Jesús Vázquez Reyna nos confesó que no daba credibilidad a lo que había visto. No creía que existiera un lugar en donde se conjuntara la exigencia, precisión y pasión. Fue así que se enamoró de la cocina y se encaminó a esos estudios.

 

Jesús Vázquez Reyna

 

Tiempo después, en el 2015 entró a trabajar con el chef italiano Matteo Salas en el restaurante Áperi de Dos Casas, Hotel & Spa; un hito en la carrera del chef originario de los Altos de Jalisco. Luego de dos años de crecimiento (pasó de ser cocinero a jefe de cocina) su sed de aprender de los mejores lo hizo estar en restaurantes como L’Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohat (reconocido en la Guía Michelin), Restaurante Alcalde del chef Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luna y La Cocinoteca de Juan Emilio Villaseñor, como jefe de cocina.

 

Áperi: el retorno a casa de Jesús Vázquez Reyna

 

Tras el contexto de pandemia, el chef Jesús Vázquez Reyna decidió que era hora de regresar a las bellas tierras de San Miguel de Allende. Inició, junto con su esposa Josefina Ramos, La Cabra Iluminada, un proyecto que conjunta la cocina vegetariana con barra de café. Tras un año, en febrero de 2023, tocó a su puerta el restaurante Áperi, de Dos Casas, Hotel & Spa.

 

Chef Jesús Vázquez Reyna

 

Todo cocinero busca toda su vida liderar su propia cocina, por eso, que alguien te ofrezca tomar las riendas es una gran oportunidad. Se logró estar en Áperi porque se dieron las cosas, yo estaba viviendo en la ciudad, tenía tiempo y lo tomé sin pensarlo”, declaró el chef Jesús Vázquez Reyna.

 

 

Las nuevas técnicas y sabores de Áperi

 

Si te preguntas qué te espera en esta nueva etapa de Áperi, prepárate para degustar la cocina mexicana contemporánea con influencia francesa, diseñada por el chef Jesús Vázquez Reyna. En un ambiente sofisticado, dado por la histórica residencia del siglo XVIII  de Dos Casas, Hotel & Spa, es donde te dejarás conmover por las cuidadas creaciones.

 

Restaurante Áperi

 

La experiencia gastronómica que te adentrará al compendio culinario del chef Vázquez es la “Mesa del chef”. Serán ocho tiempos los que conquistarán tu paladar. Si hay algo que te podemos adelantar es que los platillos son sustanciosos porque se prioriza la técnica, el producto de calidad y un emplatado limpio.

Durante esta íntima cena notarás que cada creación supera a la anterior. Iniciarás con la cremosa terrina de foie gras con lengua ahumada (¡maridada por una semana!), compota de higo, xoconostle y cremoso de foie gras con chocolate blanco tostado. Continuarás con el ceviche de jurel kampachi con leche de tigre, debes probarlo montado en los trozos crujientes de cecina. Como plato fuerte te enamorará el pato (madurado por más de un mes) acompañado de mole negro, mamey y ciruela. Costo con maridaje: $3, 600 MXN. También, estos platillos del chef Jesús Vázquez Reyna están en la carta de Áperi.

 

Restaurante Áperi

 

 

Un merecido descanso en Dos Casas, Hotel & Spa

 

Después de la fabulosa degustación en Áperi, la mejor alternativa para este momento será hospedarte en Dos Casas, Hotel & Spa. Las 11 habitaciones de este hotel boutique poseen un lujoso diseño y un ambiente particular. Sumérgete en una relajación profunda en este hotel boutique. Dónde: Quebrada 101, Zona Centro, Centro, 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato. Habitaciones: desde 4,800.00 MXN + IVA. IG: @doscasashotel

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En las mesas mexicanas (casi) nunca faltan las tortillas de maíz calientitas. Sin mencionar que son la base de muchos de nuestros platillos tradicionales como: tacos, enchiladas, quesadillas, flautas, panuchos, y más. Las tortillas siguen siendo un elemento crucial en la dieta mexicana, tienen un profundo significado cultural y están arraigadas a nuestra identidad, pero ¿alguna vez te habías preguntado cuántas tortillas come un mexicano al año? Sacamos el promedio, ¡y la cifra te sorprenderá! Fotos: Unsplash. 

Tlaxcalli es el término náhuatl con el que los conquistadores españoles conocieron las tortillas de maíz, así que lo podemos considerar el “nombre original” de las tortillas. Lo que es un hecho es que, desde sus orígenes en las antiguas civilizaciones mesoamericanas, hasta su papel en la actualidad, las tortillas siguen siendo un símbolo de la cocina mexicana.

 

Algunos datos curiosos sobre las tortillas

 

Cuántas tortillas come un mexicano

 

¿Sabías que el 24 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Tortilla en México? Esto para conmemorar que la tortilla es el principal derivado del maíz en nuestro país, y se estima, que es consumida por el 94% de la población. Lo que da un volumen de producción y consumo cercano a los 9 millones de toneladas de tortillas por año.

¡Muchos beneficios para la salud! Especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México afirmaron que las tortillas pueden aportar hasta un 50% de la ingesta diaria de calcio recomendada. Además de contener magnesio, fósforo, potasio, y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2.

¿Tortillerías en cada esquina? En México hay cerca de 80 mil tortillerías industriales, que se unen a la lista de opciones que incluye también: tortillas hechas a mano, con tortilladoras caseras, hojas de plátano y máquinas semi industriales.

 

Tacos

 

 

¿Cuántas tortillas come un mexicano?

 

Pero ahora sí pasemos a la pregunta principal, ¿cuántas tortillas come un mexicano al año? De acuerdo con datos del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria, un mexicano consume entre 56 y 79 kilogramos de tortilla de maíz al año. Tomando en cuenta que cada tortilla pesa entre 28 y 29 gramos, esto quiere decir que un mexicano come aproximadamente 2 mil 206 tortillas al año, alrededor de 6 tortillas al día. ¿Y tú formas parte de esta estadística?

Lo mejor es que hoy en día no solo los mexicanos consumimos tortillas, se trata de un alimento que se ha popularizado tanto que ahora hay tortillerías que están conquistando el mundo en destinos como Austria, Países Bajos, Bélgica, Australia, Francia y Emiratos Árabes.

 

Cuántas tortillas come un mexicano

Los viajes de negocios se han vuelto tan populares como los viajes de placer y relajación. Y si estás por viajar a la Ciudad de México, por alguna de estas dos razones, el lugar ideal para hospedarte es The Paragon Mexico City Santa Fe By Accor, ubicado a pocos minutos de los principales centros de negocios y de entretenimiento, como Expo Santa Fe y Centro Santa Fe, considerado como uno de los más grandes de América Latina. Conoce todo lo que ofrece. Fotos: Cortesía.

Cuando te hospedes en The Paragon Mexico City Santa Fe te maravillará su majestuosa torre de 27 pisos localizada en el punto más alto de la zona, lo que lo ha convertido en un referente de la actividad financiera de Ciudad de México, y el predilecto de empresarios y ejecutivos.

 

The Paragon Mexico City Santa Fe: para trabajar y disfrutar

 

Paragon Mexico City Santa Fe

 

Te encantará alojarte en alguna de las habitaciones y suites que tiene The Paragon Mexico City Santa Fe, que puedes elegir entre una amplia variedad de categorías: Grand Suite, Master Suite, 23 habitaciones Premier, 27 habitaciones Deluxe, 37 habitaciones Superior y 2 habitaciones accesibles dedicadas a los huéspedes con capacidades diferentes.

Además, algo que te fascinará, es que mientras realizas tu trabajo o tienes alguna reunión, admirarás las impresionantes vistas del Valle de México, lo que le dará otra perspectiva a tus labores. Si estás de viaje de placer, solo tienes que relajarte y disfrutar.

 

Paragon Hotel Mexico Santa Fe

 

De esta forma, The Paragon Mexico City Santa Fe le dará vida a tus eventos con lugares inspiradores y comodidades bien pensadas. Contarás con wifi en todo el hotel, pues saben que es una herramienta básica de tu trabajo.

Si reservas alguna de sus salas de reuniones, tendrás espacios con luz natural, tanto en interiores como en sus tres terrazas cubiertas. Si tu reunión es más pequeña, de hasta 20 invitados, las habitaciones privadas, serán el lugar perfecto para llevarlas a cabo.

 

¡Bienvenidas mascotas!

 

 

Un detalle que te encantará saber de The Paragon Mexico City Santa Fe es que además de todo lo que ofrece, les abre las puertas a tus mascotas. Sí, el hotel es pet friendly, pues sabe que también son un miembro importante de tu familia, por lo que son bienvenidas las mascotas pequeñas de hasta 18 kg, con comodidades y habitaciones pensadas y dirigidas para ellos.

No lo pienses más y si viajas a Ciudad de México, realiza tu reservación en el sitio web de The Paragon Mexico City Santa Fe, pues tendrás la certeza de que recibirás el mejor hospedaje y un servicio que hará placentera tu estadía.

 

También te antojamos los destinos culinarios de México con la gastronomía más rica. 

 

Aventúrate en unas vacaciones en donde todos los integrantes de tu familia puedan disfrutar, y hospédate en Seadust Cancun Family Resort, ubicado en la zona hotelera de Cancún, y disfruten de sus playas de arena blanca, y de las impresionantes vistas al mar Caribe mexicano, y a la laguna Nichupté. Al estar rodeados de cuerpos de agua, tendrán la sensación de estar navegando en un lujoso crucero. ¿Listos para la experiencia? Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Seadust Cancun Family Resort es un lujoso resort todo incluido, que cuenta con 502 habitaciones con balcones privados, desde donde podrán admirar las puestas de Sol. Todos los alojamientos se distinguen por su elegante decoración, cuidadosos detalles, amplitud de espacios llenos de luz natural, e innovadores servicios a disposición de cada huésped.

 

Seadust Cancun Family Resort: Escape tropical en familia

 

 

Seadust Cancun

 

En el plan ideal de vacaciones en familia, en Seadust Cancun Family Resort podrás disfrutar de sus 19 restaurantes, bares y lounges, 4 piscinas – piscina infinity, piscina infantil, Club Caribe y piscina para bebés –, un parque acuático temático Treasure Island, así como áreas de minigolf y tirolesas, una cancha de tenis y cancha multiusos.

Y como hay diversión para toda la familia, también cuenta con club para bebés con atención supervisada, club infantil con actividades como búsqueda del tesoro, juegos acuáticos, pintura, deportes, películas y sala de juegos para adolescentes, además de entretenimiento nocturno en vivo. Así todos los integrantes de la familia la pasarán increíble.

 

Disfrute culinario para todos los gustos

 

Seadust Cancun Family Resort

 

¿Qué serían de unas buenas vacaciones familiares sin una deliciosa comida?, sin duda, no sabrían igual. Por ello, en Seadust Cancun Family Resort nunca faltará el buen sabor y los deliciosos platillos, para todos los gustos. Con su amplia variedad de 19 restaurantes, entre bares y lounges. Entre ellos encontrarás Food Gallery, un buffet inspirado en las mejores cocinas del mundo, que ofrece una experiencia de primera clase con 11 estaciones interactivas.

O si tu familia es más fan de la carne, vayan a Big Ben GrillHouse, y disfruten de una amplia selección de los mejores cortes de carne servidos en un ambiente londinense.

 

familia

 

 

Ahora que, si tienen antojo de comida oriental, el sitio ideal es Samurai Asian Cuisine, en donde se deleitarán con cocina japonesa cuidadosamente preparada. Si tienen antojo de deliciosa comida mexicana, vayan a El Maguey, que ofrece gastronomía nacional con toques prehispánicos.

A los más pequeños les encantará ir a La Crêprerie, una acogedora cafetería en donde encontrarán sándwiches, crepas, helados, especialidades de café y mucho más. O hagan una parada a la Gelato via Veneto, una heladería con una amplia variedad de sabores de helado y deliciosos toppings.

 

The Spa at Seadust: suprema relajación

 

Seadust Cancun

 

Después de un día ajetreado nada más merecido que un tiempo de spa, y en Seadust Cancun Family Resort tendrás a tu alcance The Spa at Seadust, que te transportará a un santuario aislado cruzando un puente de cristal, sobre una laguna de agua serena, que será el ambiente perfecto para iniciar una experiencia de spa perfecta.

Aquí te relajarás al máximo con rituales exclusivos diseñados para restaurar y equilibrar cuerpo y mente. Cuenta con 11 cabinas para tratamientos y rituales, menú de spa con tratamientos faciales y corporales, así como terapias inspiradas en las culturas maya, asiática y europea.

 

Playa

 

Sin duda no te puedes perder la Experiencia Insignia Hidrotermal que es un servicio guiado diseñado para despertar los sentidos y promover la relajación.

¿Pensando en planear ya tus próximas vacaciones?, en tu próximo viaje a Cancún sabrás que Seadust Cancun Family Resort es sinónimo de diversión ilimitada para toda la familia. Conoce más y realiza tu reservación en su sitio web.

 

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La mayoría de los museos están hechos para disfrutar con los ojos. Afortunadamente, en Ciudad de México la oferta es tan amplia que también hay espacios donde puedes escuchar, oler, tocar, jugar y sobre todo aprender. Te proponemos una selección de cinco museos interactivos de la CDMX. Fotos: Cortesía. 

 

Un día de juegos en el Papalote Museo del Niño

 

Museos interactivos CDMX

 

Este es uno de los museos interactivos más queridos de la CDMX y está a punto de cumplir 30 años. Ahora los niños que jugamos en allí en la década de los 90, lo estamos redescubriendo con nuestros hijos y nos encanta. En la entrada del Papalote Museo del Niño encontrarás la sala Mis Sentidos donde representan a gran escala cómo funcionan los cinco sentidos del cuero humano. Hay una parte dedicada a las texturas y otro espacio en donde los pequeños pueden cepillar una enorme boca y aprender un poco sobre higiene dental. 

Una de las secciones favoritas de este museo interactivo de la CDMX son las burbujas, una sala para hacer burbujas de jabón tan grandes que incluso estarás dentro de ellas. Te recomendamos visitar Sueña: Misión 0030, una exhibición temporal que exhorta a los niños a tener buenos hábitos del sueño, así como combatir a los monstruos y a las pesadillas. 

No dejes de checar las proyecciones de su domo digital, pues siempre tienen una oferta interesante y educativa para niños y adultos.

Dónde: Av. Constituyentes 268, Daniel Garza (2da Sección de Chapultepec)

Costo: Desde $215 pesos.

 

Mide, el museo en donde la economía es divertida

 

MIDE museos interactivos de economía CDMX

 

No cabe duda de que la economía es parte de la vida diaria de todos y para algunos puede ser un tema agobiante o difícil de comprender. Pensando en esto, los creadores del Museo Interactivo de Economía en la CDMX, (mejor conocido como MIDE) hicieron actividades interesantes y explicativas para poner al alcance de todos este tema fundamental.

Lo que encontrarás en el MIDE son cuatro pisos con exhibiciones interactivas; por ejemplo podrás ,meterte en un contenedor para aprender cuáles son las principales importaciones y exportaciones de nuestro país. También verás cómo han cambiado los billetes y monedas a través del tiempo y te explicarán cómo proteger tus datos para evitar el robo de identidad, así como las desventajas del gasto hormiga.

Estes es uno de los museos interactivos de la CDMX en donde no faltan los momentos instagrameables pues hay billetes a gran escala con los que te podrás tomar fotos. Esto es solo una probadita de lo mucho que encontrarás en este museo que además está en un edificio histórico del siglo XVIII que solía ser el Convento de la Orden de Betlemitas.

Dónde: Tacuba 17, Centro Histórico.

Costo: Desde $100 pesos.

 

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¿Sabías que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero que muchas veces se importa de Colombia, Honduras, Guatemala, Ecuador e incluso de África? De ahí la importancia de que hoy en día existan empresas sociales como Oaxacanita chocolate en nuestro país.

Se trata de la primera chocolatería mexicana reconocida a nivel internacional por el impacto crucial de sus operaciones, además de ser nombrada uno de los mejores proyectos sociales del continente por el ex presidente de EE.UU. Barack Obama. Platicamos con Germán Santillán, fundador y director general de Oaxacanita chocolate para conocer más detalles de esta empresa social chocolatera de la Mixteca oaxaqueña. Fotos: Cortesía

 

Las raíces familiares que se convirtieron en una exitosa empresa social

 

Germán Santillán

 

Fue en el año 2013 cuando se comenzó a gestar la idea de este proyecto oaxaqueño que trae consigo grandes raíces familiares, emotivos recuerdos de vida y gente apasionada por hacer un cambio. “Mi familia, por parte de  mi abuela materna, Jose, es de Tamazulapan del Progreso, Oaxaca. Desde chiquito, tres o cuatro veces al año, iba a Tamazulapan para ver a la familia y pasar tiempo juntos. A los 6 años, aprendí a hacer mi primer chocolate”, explica.

Fue así como desde pequeño, Germán estuvo siempre muy apegado al tema del chocolate, pues tanto en Tamazulapan del Progreso como en los pueblos de la Mixteca, se acostumbra a tomar chocolate para cualquier evento importante.

Tras estudiar la Licenciatura en Ciencias Empresariales en la ciudad de Huajuapan de León, a Germán le surgió la idea de hacer una chocolatería en la región que pudiera generar oportunidades de trabajo y compartir la tradición del chocolate. “En una materia de la universidad, empiezo a desarrollar el proyecto, y un año después de salir de la carrera, le platicqué de mi idea a mi abuela Jose, quien me prestó un cuarto de su casa donde empezamos a hacer los primeros chocolates”.

 

Cocineras tradicionales, artesanos y cacaocultores

 

Cacao

 

Para dar vida a Oaxacanita chocolate, comenzaron colaborando con algunas cocineras tradicionales para preparar chocolate y hacer uso de sus saberes ancestrales de cocina. Al mismo tiempo y por otro lado, empezaron a trabajar con artesanos de comunidades como San Andrés Lagunas y San Isidro Lagunas que se dedican a hacer canastas de palma y molinillos de madera, para adecuar estas artesanías a sus productos y empezarlas a promover. Así, poco a poco, el proyecto se fue formalizando.

“El chocolate como tal empezaba a darnos la posibilidad de hacer más alianzas con otros pueblos. De esa manera vimos la posibilidad de generar una cadena productiva que pudiera beneficiarnos a todos”. 

 

Impactar positivamente la vida de más de 3 mil 500 personas

 

Trabajo con impacto social

 

Oaxacanita chocolate propone el uso de este valioso ingrediente como elemento de unión social. “Nosotros nos definimos como una empresa social indígena de chocolate. ‘Empresa social’ porque nuestro principal fin como organización es generar oportunidades de desarrollo integral en la región a base de la producción de chocolate. ‘Indígena’ porque nos dimos cuenta de que la identidad originaria que se le da al chocolate en la Mixteca es completamente particular”.

Y aunque son 30 las familias con las que normalmente se trabaja en Oaxacanita chocolate, en ocasiones el proyecto ha tenido la posibilidad de emplear temporalmente hasta a 100 familias, impactando la vida de más de 3 mil 500 personas de más de 75 comunidades en Oaxaca. 

“El chocolate para nosotros sigue teniendo el significado que tenía para nuestros antepasados: unir a la gente. A partir de eso, hemos tenido la fortuna de recibir reconocimientos como el de Gran Premio Semilla de Consciencia como Mejor iniciativa de preservación del patrimonio gastronómico en los Premios Goula 2023. También fuimos considerados un Caso de Éxito Internacional por Meta, y pudimos participar en una conferencia TED que se tradujo a 19 idiomas, entre otros logros”.

De acuerdo con Germán, estos premios les han permitido tener alianzas con otros organismos para crear programas de derechos humanos, salud, educativos y de empredimiento en la región. Más allá de la visión tradicional de una empresa chocolatera, Oaxacanita chocolate busca generar oportunidades que sean amigables con las culturas de comunidades vulnerables

 

Involucrar a las nuevas generaciones a través de La Escuelita del Cacao

 

Oaxacanita chocolate

 

“Otra parte interesante es que estamos haciendo del lado del cacao tiene que ver con que, en México, la estadística muestra que la edad promedio de un campesino es de 63 años. Hace dos años, creamos La Escuelita del Cacao, el primer programa de agricultura intergeneracional en México con el que estamos empoderando a una nueva generación de guardianes del planeta en comunidades mixtecas a través del chocolate”. 

Este proyecto, que hoy cuenta con la participación de más de 100 niños y niñas, tiene el objetivo de rescatar la siembra del cacao a través de talleres de la historia del chocolate y la entrega de arbolitos de cacao para que los siembren en sus casas, así como talleres de cómo hacer su propio chocolate con la finalidad de que exista una visión nueva del campo en la región.

 

Panorama del chocolate en México

 

Oaxacanita chocolate

 

Finalmente, no podíamos dejar de preguntarle a Germán sobre el panorama del chocolate en México:

“A nivel nacional, México tiene un problema fuerte con el cacao. Hablamos de que producimos alrededor de 30 mil toneladas de cacao anuales, y hay estimaciones de que esta cifra ha ido a la baja. La industria consume 120 mil toneladas de cacao, lo que quiere decir que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero”.

También nos compartió que, a nivel legal, el chocolate es toda combinación de cacao con otro ingrediente, es decir, le puedes llamar chocolate a cualquier cosa que tenga cacao con otro ingrediente. “México es considerado la cuna del chocolate. Se dice que el origen del cacao se da en el norte del Amazonas, pero es en nuestro territorio donde los olmecas aprenden a domesticar el árbol de cacao”. 

¿Qué podemos hacer desde nuestra trinchera para apoyar esta situación del chocolate en México? Elegir productos de empresas sociales responsables como Oaxacanita chocolate, que pone a la venta un chocolate en tablillas torteadas a mano y elaboradas con la receta tradicional. Para adquirirlas, entra aquí a su tienda en línea.

Y si eres un verdadero amante del chocolate, te interesará conocer Paccari, el chocolate orgánico hecho por indígenas latinoamericanos.

Ya sea que estés buscando tu próximo desafío o que aún no hayas dado el paso a la aventura, explora algunas de las mejores atracciones bajo el agua en México y el mundo. ¡Estos 5 destinos para bucear son perfectos para aventureros submarinos! Texto: Jo Davey y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía.

 

5 destinos para bucear entre corales y peces

 

Parque marino Tunku Abdul Rahman, en Malasia

 

Destinos para bucear en Indonesia

 

En pocos destinos para bucear te permitirías comer un tierno bocadillo de jabalí ahumado para, solo 15 minutos después, ir en busca de hipnóticos nudibranquios (también llamados babosas marinas) bajo las olas. Sin embargo, Borneo, Malasia, siempre ha sido único, y su parque marino Tunku Abdul Rahman no es diferente. 

A ocho minutos en barco desde la ciudad más grande de Borneo, Kota Kinabalu, el arrecife de 50 kilómetros cuadrados de las cinco islas de Tunku Abdul Rahman es hogar de algunas maravillas de la vida acuática, tales como anémonas ondulantes y corales que albergan a todo el elenco de Buscando a Nemo. Múltiples peces payaso nadan junto a peces loro, conejo, mariposa y sapo, y es posible que, mientras te concentras en encontrar estos pequeños habitantes marinos, una sepia camuflada te agarre desprevenido. Pero no todo es pequeño aquí: estas aguas de 29 °C albergan tiburones punta negra, rayas, tortugas verdes y uno que otro tiburón ballena migratorio

Y hay algo para todos en este parque, uno de los mejores destinos para bucear: los buzos experimentados pueden nadar directamente hacia los arrecifes en Pulau Sapi, isla paradisiaca con aguas turquesa, mientras que los amateurs pueden buscar peces león, peces globo y el raro pulpo de anillos azules en Manukan y Mamutik.

 

Dónde quedarse

 

A pesar de sus dos restaurantes, un spa y villas flotantes, la mejor característica de Gayana Marine Resort es su centro de investigación marina que cría almejas gigantes y cultiva coral para la regeneración de arrecifes. Habitaciones: Desde $250 dólares por noche. echoresorts.com/gayana

 

Isla del Coco, Costa Rica

 

Isla del Coco, Costa Rica

 

Picos y promontorios cubiertos de verde intenso, sumergiéndose en las profundidades de color azul oscuro: el primer avistamiento de la Isla del Coco es otro de los emocionantes destinos para bucear. También puede parecer extrañamente familiar, ya que las tierras salvajes de la isla se usaron para filmar Jurassic Park

Aunque hace mucho que los dinosaurios desaparecieron, sus contemporáneos todavía acechan bajo el agua. Isla del Coco es un sitio protegido por la UNESCO, a 550 kilómetros del continente, y es famosa por su población de tiburones. Aquí se han visto 14 especies, algunas residentes, algunas migratorias: toros, sedosos, de punta blanca y negra, e incluso gigantescos tiburones de Galápagos.

En junio, los escurridizos tiburones ballena comienzan a aparecer, pero el que se roba el espectáculo es el tiburón martillo: la isla tiene la reunión más grande de estos tiburones migratorios en el mundo. Observar sus sombras delineadas en el agua poco profunda bajo los rayos del sol, es el sueño de todo buceador. No es de extrañarse que la PADI (Asociación Profesional de Instructores de Buceo, por sus siglas en inglés) califique a la isla como uno de los mejores destinos bucear en el mundo. 

Dónde quedarse

 

El Okeanos Aggressor, de Aggressor Adventures, es un lujoso yate con 10 camarotes con baño donde te sentirás más cerca del mar en este, uno de los mejores destinos para bucear. Estadía de 10 días desde $6,150 dólares por persona. aggressor.com/destination/cocos 

 

Cabo Pulmo, México

 

Bucear en Cabo Pulmo, México

 

El siguiente de los destinos para bucear de ese top se ubica al norte de Cabo San Lucas, en el estado mexicano de Baja California Sur. Cabo Pulmo es el arrecife de coral más grande y diverso de Norteamérica, con una edad estimada de 20,000 años. En sus aguas alberga poco más de 800 especies de vida marina, entre 300 clases de peces, cinco de las siete especies de tortugas marinas en peligro de extinción, junto con uno de los mayores encuentros de tiburones, incluidos el tiburón martillo, tigre, toro, punta negra y el gran blanco.

Para internarte en él, existen proveedores de servicios que alquilan equipo para que puedas explorar el fondo marino, como Cabo Adventures. Al haber sido declarado Patrimonio Mundial Natural por la UNESCO y Parque Nacional, sus 7 mil hectáreas, de las cuales 99% se ubican en el mar, están bajo protección y conservación. Esto te permitirá disfrutar de amplios espacios para el contacto con la naturaleza como hermosas playas, espectaculares atardeceres y noches llenas de estrellas.

 

Dónde quedarse

 

Grand Velas Los Cabos se ubica en Cabo San Lucas, a dos horas de Cabo Pulmo. Disfruta de sus increíbles vistas al mar, de su restaurante Cocina de Autor y de su hermosa piscina, perfecta para descansar luego de explorar este sitio, uno de los mejores destinos para bucear. Habitaciones: Desde $720 dólares por persona. grandvelas.com.mx

 

Bisayas, Filipinas

 

Islas Bisayas, Filipinas

 

Ubicadas entre los famosos Luzón y Mindanao, se encuentran las islas Bisayas, cuyos santuarios marinos están divididos por islotes y ensenadas de arena blanca y palmeras, convirtiéndola en otro de los destinos para bucear. En las islas de Bohol y Cebu abundan los sitios de buceo y esnórquel en la playa, con nudibranquios, caballitos de mar, peces sapo, jureles, tortugas y tiburones ballena alrededor de los corales de Bohol. Mientras que Moalboal, en Cebu, es el escenario de la carrera de sardinas, un espectáculo a principios de verano donde el mar se vuelve color plata

Al sur, Apo es un paraíso para las tortugas marinas verdes, y el Santuario Marino Tubod en Siquijor es el mejor lugar para observar peces payaso. Cuando el buceo termina, comienza la cena. El humba, manjar típico de los bisayos, es un cerdo adobado con un toque de jugo de piña tropical, mientras que las comidas callejeras favoritas de Cebu son las albóndigas siomai humeantes (dumpling chino que no está completamente cerrado). El principal atractivo de Bohol es el postre: su cremoso kalamay es una deliciosa mezcla de leche de coco, arroz glutinoso y azúcar morena.


Dónde quedarse

 

Atmosphere Resorts & Spa cuenta con excepcionales instalaciones de buceo, cenas en una casa del árbol y experiencias culinarias con chefs privados. Suites: Desde $300 dólares por dos personas. atmosphereresorts.com

 

Mahahual, México

 

Destinos para bucear en México

 

Siguiendo con este listado de destinos para bucear, nadie imaginaría que este pequeño poblado de pescadores ubicado en el municipio Othón P. Blanco, en Quintana Roo, escondería bajo las aguas uno de los destinos para bucear más sorprendentes del Caribe mexicano. La Reserva de la Biósfera Banco Chinchorro es parte de la segunda barrera arrecifal más grande del mundo y es considerada un cementerio marino: alberga más de 60 barcos hundidos, incluyendo galeones españoles e ingleses de los siglos XVI y XVII, algunos de los cuales pueden observarse desde la superficie. 

Aquí habitan más de 70 tipos de coral, que sirven de hogar para especies como el tiburón gata, langosta, mantarrayas, tortugas, anguilas, tiburones nodriza y peces ángel.

Las playas de Mahahual poseen un suave oleaje, lo que las hace un gran lugar para nadar. Su muelle es perfecto para recorrerse en bicicleta hasta llegar al faro, y el malecón es el sitio para encontrar clubes de playa, restaurantes y cafeterías.

 

Dónde quedarse

 

40 Cañones es un hotel a pie de playa perfecto para conectarse con el entorno y el trabajo artesanal de la zona. Además de las habitaciones con vista al mar, tiene departamentos en renta y un restaurante con especialidades de pescados y mariscos de la zona. Suites: Desde $3,800 pesos la noche. los40-canones.com

¡A explorar las profundidades del mar en estos destinos para bucear de México y el mundo!

 

¿Ya sabes cómo es viajar en Atlantis XII? Conoce el submarino de Cozumel que está destinado a hacer expediciones turísticas.

Al interior de la plaza Parque Duraznos, al poniente de la Ciudad de México, hay un tesoro inesperado: Narú, el restaurante de cocina panasiática que debes conocer. Su chef, Santos Cuahuizo, lleva un largo camino recorrido en la gastronomía oriental y fue el responsable de crear un menú que retoma platillos clásicos y les imprime un toque contemporáneo. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

 

Narú: experiencia y cocina panasiática

 

Con más de 30 años de experiencia en el mundo restaurantero, el Grupo Mandarin House recibió 2023 con la apertura de Narú. En su lugar antes estaba NickSan, un restaurante que mantuvo sus puertas abiertas por 20 años hasta que renovó su arquitectura, ambientación, servicio y sabores para transformarse en Narú, cuyo nombre proviene del japonés y significa «convertirse».

El chef idóneo para esta renovación fue Santos Cuahuizo, un mexicano con formación en Estados Unidos que hace más de 20 años probó por primera vez el sushi y el sashimi en un momento en el que no eran muy comunes de este lado del mundo. Ahí comenzó su amor por la gastronomía japonesa que, en sus palabras, se caracteriza por “el minimalismo y el respeto al producto: buscar que el producto sea de primer nivel es lo primero”. 

 

Sashimi de atún y salmón

 

Después de trabajar bajo la mentoría de reconocidos chefs con estrellas Michelin como Masaharu Morimoto o Paul Liebrandt, regresó a México para comandar Narú, un restaurante inspirado en los sabores japoneses, chinos y del sudeste asiático

“La intención de la cocina panasiática es respetar la esencia china o japonesa, aunque se integren elementos locales y nacionales, como el chile seco que se encuentra en los spicy edamames o los camarones tempura que se sirven con salsa japonesa tendashi pero se tropicalizan con una mayonesa picante con ajo tatemado”, dice el chef. 

 

Cocina panasiática: los imperdibles de Narú

 

Para iniciar, maridamos su fresca coctelería con sake con un tiradito de pesca del día con aguachile jalapeño, aceite yuzu koshō, sal de cuetla, pepino, chile ancho y brotes de apio. No te pierdas el Narú, un coctel especial de la casa que combina puré de lichi, jugo de cítricos, una pizca de sal, tintura de habanero, mermelada de fresa y sake.

A nuestra mesa también llegaron los camarones Hunan, y entre los rollos, nos encantó el Narú Lime, con camarón tempurado, cilantro y salsa sriracha, cubierto de salmón fresco y media luna de aromático limón Eureka.

¿Los más recomendados por el chef? El bacalao negro marinado por 72 horas en una salsa Tama Miso —a base de frijol de soya fermentado, azúcar, mirin, sake y yemas de huevo—. También el huachinango karaage, cortado en tiras y frito en fécula de maíz para un acabado crocante, que se sirve con salsa teriyaki y vegetales. 

 

Narú cocina panasiática

 

Por último, no te vayas sin probar una de las estrellas del menú: el Pato Pekín laqueado, un platillo chino que se sirve con salsa de ciruelos, crepas hechas en casa, cebollines verdes y pepino.  

Si la cocina panasiática está entre tus favoritas, disfruta de esta innovadora travesía gastronómica por oriente que el chef Santos Cuahuizo preparó. Y para seguir explorando los sabores de este continente, visita también Ling Ling Mexico CityDónde: Bosque de Duraznos 39-b2, Bosque de las Lomas. CH: $600 pesos. IG: naru.mexico

 

Y si te interesó este concepto de cocina panasiática, también te puede interesar conocer 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX

¡Vamos a festejar a Vail! La montaña más versátil de Colorado está de manteles largos, pues este año celebra su 60 aniversario. Durante todo el verano y el otoño, este destino caracterizado por su completa oferta de outdoors y actividades culturales será sede de festivales que no te puedes perder. Sigue leyendo para enterarte de todo lo que te espera en tu próximo viaje y entérate por qué se está convirtiéndose en un ejemplo de sostenibilidad. Fotos: Cortesía.

 

60 años de amor a la naturaleza

 

60 Aniversario de Vail

 

Han pasado seis décadas desde que el soldado Pete Siebert volviera al remoto rincón de Colorado donde se entrenó como parte del único regimiento de nieve del ejército estadounidense que participó en la Segunda Guerra Mundial: el Campamento Hale. Enamorado de la belleza de los alrededores, e inspirado por los pueblos alpinos que conoció en Europa, Siebert decidió impulsar la creación de una nueva estación de esquí que no solo atrajera a los aficionados a este deporte, sino que además se convirtiera en el punto de reunión favorito de quienes adoran los espacios abiertos: Vail.

Desde entonces, y hasta ahora, este destino ha prosperado y se ha diversificado, ofreciendo a quienes la habitan y visitan toda clase de experiencias de altísimo nivel, ya sea que busquen aventura, cultura, compras y gastronomía.

Para honrar ese legado de 60 años, este 2023, el gobierno de los Estados Unidos ha declarado al Campamento Hale como Monumento Nacional del país, nombramiento que supone un nuevo pretexto para celebrar durante todo el verano y el otoño. Y es que durante estas dos temporadas, Vail acogerá toda clase de eventos y festejos a los que, sin duda alguna, debes sumarte. Toma nota.

 

Cultura por todas partes

 

Vail Dance Festival

 

Sin importar en qué época visites Vail, por todo el poblado y sus alrededores se vive la música a flor de piel, aunque es en el verano y el otoño cuando sus eventos musicales al aire libre se disfrutan mejor. Un buen ejemplo de ello es el Festival de Jazz de Vail, el cual lleva a cabo su 29ª edición desde el 9 de julio y hasta el 4 de septiembre. Todos los jueves y domingos, el emblemático anfiteatro Gerald R. Ford vibra con las interpretaciones de bandas de talla internacional, quienes ejecutan lo mejor del jazz, las big bands o el bossa nova. Completamente gratuitos, estos conciertos tienen como momento culminante la Vail Jazz Party, un festejo de cierre que no te puedes perder.

Si tus gustos se decantan más por el rock, te debes apuntar el festival de música Bravo! Vail. Hasta el 7 de septiembre, el anfiteatro Gerald R. Ford también abrirá sus escenarios a grandes bandas del rock, el rhythm and blues y el funk internacional, que harán sonar sus propuestas con la belleza de los bosques y las Rocallosas como telón de fondo.

Por supuesto, el entorno montañoso de Colorado también ha cautivado a creadores de todo el mundo, quienes han convertido a Vail en una pequeña gran meca del arte. Compruébalo este verano y otoño en haciendo un recorrido de galerías: puedes comenzar en Raitman Art Galleries, que desde 2007 se ha especializado en ofrecer piezas divertidas, repletas de color. En cambio, en la galería del reconocido escultor Gib Singleton encontrarás esculturas en bronce inspiradas en los nativos americanos y en la cultura del Viejo Oeste.

¿Te sentiste inspirado tras el tour? Entonces acude al anfiteatro Gerald R. Ford para participar en las Town of Vail Art Series, sesiones de familiarización con las artes a través de clases de elaboración de mosaico, acuarela y pintura en aerosol, entre otras técnicas.

 

A comer y pasarla bien en Vail

 

Chasing Rabbits

 

Si lees estas líneas es porque, además de adorar los viajes, te encanta comer, pasión a la que podrás rendirte este verano y otoño en Vail. ¿Quieres una sugerencia? Empieza explorando toda la oferta de Chasing Rabbits, un espacio que combina las bondades de un restaurante, un club nocturno, un lounge, una sala de arcade y un speakeasy. Además de sus deliciosos platillos mediterráneos, y de su vanguardista coctelería, de este sitio te va a encantar su decoración, basada en el surreal mundo de Alicia en el País de las Maravillas.

Por cierto, ya que hablamos del 60 aniversario de Vail, vale la pena que te des una vuelta por Vail, 10th Mountain Whisky & Spirits, destilería local que este año lanzó dos licores de edición limitada para conmemorar la ocasión. Además de disfrutar su sabor, el beneficio de adquirir estas bebidas será apoyar a organizaciones en pro de los veteranos de guerra.

Pero si no eres tanto de licores, y en cambio te gusta la cerveza, no te preocupes, porque este otoño regresa uno de los eventos más queridos: Vail Oktoberfest. Los días 8 y 10, así como del 15 al 17 de septiembre, la comunidad entera se transformará en una villa bávara con la instalación de biergardens, events de música en vivo, degustación de comida alemana y concursos. Una gran oportunidad para saciar tu apetito, porque además muchos restaurantes ofrecerán menús especiales para unirse a la celebración.

 

Oktoberfest

 

 

Aire fresco, cuerpo sano y corazón feliz

 

No te preocupes: no hemos olvidado mencionar las actividades al aire libre que se pueden disfrutar durante el verano y el otoño en Vail. Y es que, como seguramente sabes, este destino no se agota al terminarse la nieve, ya que sus bosques, arroyos y montañas conservan su belleza a lo largo de todo el año.

Durante los meses de septiembre y octubre, Vail se convierte en un paraíso para los ciclistas, ya que es la temporada ideal para organizar carreras de bici de montaña. Desde luego, tampoco puedes dejar de realizar algún recorrido de senderismo o trekking por los bosques circundantes, practicar yoga por la mañana acompañado por las cabras de los establos de Vail, o simplemente fotografiar el amanecer en el cercano río de Gore Creek.

 

Otoño y verano en Vail

 

Y ya que hablamos de estar en contacto con la naturaleza, agenda el 23 de septiembre, porque ese día se realizará la segunda edición de Climb It For Climate. Pensado en llevar un mensaje de concientización ambiental, se trata de una escalada desde BerryPicker hasta Eagle’s Nest en la cima de la montaña de Vail, la cual viene acompañada de actividades educativas, conciertos y desafíos en la naturaleza. Por supuesto, también habrá cerveza, vino, comida y fiesta para quienes alcancen la cima.

Como podrás imaginar, la conservación del entorno y la sostenibilidad son fundamentales en Vail, una villa que tiene mucho que agradecerle a la naturaleza. Así, el destino se asoció  con Walking Mountains Science Center y Sustainable Travel International para convertirse en el primer destino turístico de montaña sostenible en el mundo y el primer destino sostenible certificado en los Estados Unidos. Por si fuera poco, Vail también cuenta el premio Best of the Americas dentro de Top 100 Sustainable Destinations, otorgado por su excelente manejo de desechos.

De esta forma, durante tus vacaciones de otoño y verano en Vail, podrás estar tranquilo de que todo ha sido planeado para que tu diversión impacte los ecosistemas al mínimo.

 

Dónde hospedarse en Vail

 

Ya que te ofrecimos algunas ideas para disfrutar al máximo en Vail, toca turno de recomendarte algunos hoteles para que tu estancia sea más placentera:

 

Grand Hyatt Vail: Situado a orillas del río Gore Creek, en la base de la montaña, se trata de la opción perfecta para combinar lujo y confort, ya que está a corta distancia a pie de todos los atractivos del centro de Vail. Cuenta con un completo catálogo de habitaciones, ya sea que elijas quedarte en una suite o un condominio solo para ti y los tuyos. Te va a gustar su estilo contemporáneo, sofisticado y relajado, así como la posibilidad de organizar todo tipo de expediciones desde el propio hotel. hyatt.com

 

Granf Hyatt Vail

 

Opus: Miembro de la colección de propiedades en renta Triumph, esta asombrosa mansión de 1,400 metros cuadrados ofrece las vistas más espectaculares de la villa y la montaña de Vail. Para que te des una idea de sus dimensiones, cuenta con nueve dormitorios, 15 baños, dos elevadores, dos pisicnas climatizadas al aire libre, así como varias terrazas equipadas con jacuzzi, televisión y amenidades. triumphmountainproperties.com

 

Opus House, Vail

 

¿Qué te parecieron estas ideas para gozar de Vial durante el otoño y el verano? Si quieres más planes e inspiración para tu viaje, no dejes de visitar discovervailco.com

Y si desde ahora ya te estás preparando para una escapada inolvidable en los meses más fríos del año, mira estos tips para disfrutar al máximo del invierno con The North Face