Mes: agosto 2023

¡Hospédate en un edificio histórico de ensueño en la capital italiana! Sobre Via di Ripetta, muy cerca de los icónicos lugares del centro de Roma, como la Piazza del Popolo y Piazza di Spagna, se encuentra Palazzo Ripetta: edificio histórico que data del año 1600, y que hoy alberga a este sofisticado hotel de 5 estrellas perfecto para alojarte en tu próxima visita a Roma. Fotos: Cortesía.

Entre la elegancia y el estilo de Roma, en el corazón de Italia, donde abundan el arte, historia, cultura y paisajes impresionantes, se levanta Palazzo Ripetta. Caminar por los pasillos de este hotel es como hacer un recorrido por la historia de Roma a través de sus instalaciones, obras de arte y arquitectura.

El equilibrio perfecto entre lo clásico y la innovación

 

Y aunque se trata de un hotel sofisticado y elegante, es discreto y su belleza radica en la delicadeza. Palazzo Ripetta alberga una colección excepcional de obras de arte que ha crecido a lo largo de los años. Resguarda desde hallazgos de la antigua Roma, pasando por obras maestras del Barroco, hasta las piezas de arte contemporáneo.

Algunos ejemplos son la icónica Sfera de Pomodoro, las obras de Burri y Scialoja, el Salone Bernini con el fresco de Triga, la escultura de Lorenzetti, obras de arte de grandes artistas como Giacomo Manzù, e incluso pioneros del arte callejero de Nueva York, como Ángel Ortiz.

Palazzo Ripetta

Por otro lado, la gran y vasta historia de Palazzo Ripetta es lo que le dio pie para reinventar su futuro a través de una visión sostenible y compartida. Lo denominan un ‘lujo consciente’, seleccionando energías totalmente renovables, climatización de bajo impacto ambiental y elección de los materiales sostenibles en todo el hotel. Esto con la intención de que la historia, el arte y la sostenibilidad se fusionen armónicamente.

Conoce las habitaciones y suites de Palazzo Ripetta

 

Y ahora hablemos de los refugios de descanso de Palazzo Ripetta. Este lujoso hotel se compone de 78 habitaciones y suites, caracterizadas por su auténtica elegancia italiana. Desde las telas y muebles, pasando por los mármoles, hasta objetos de diseño únicos, y cada detalle en la elección de estilo del alojamiento, son totalmente Made in Italy.

Palazzo Ripetta

Palazzo Ripetta posee varios tipos de habitaciones, entre las que destacan: Deluxe (la habitación más pequeña para dos personas), Prestige (para dos personas pero con espacios más amplios), Junior Suite (posee una pequeña sala de estar, amplio baño y vistas a los callejones de Roma), y Family (habitación para cuatro personas). Pero si buscas aún más comodidad, puedes elegir las Junior Suite Loft, divididas en dos plantas para mayor comodidad, en las que distribuyen una habitación para tres personas, un baño, una sala y un escritorio.

Cocina italiana, comfort food y grandes cocteles

 

La estancia en Palazzo Ripetta se hace aún más especial cuando despiertas con los desayunos en la Piazzetta Ripetta, uno de los tres restaurantes y bares con los que cuenta el hotel. Ya sea para un almuerzo ligero y saludable, un coffee break o una comida italiana completa con pastas, ensaladas y toasts como el de prosciutto y queso.

Por otro lado, también está el restaurante San Baylon y su menú de comfort food a cargo del chef Marco Ciccotelli. Prueba sus botones de mozzarella de búfala y tomate, ñoquis y risottos en sus mesas al aire libre. Y si lo que quieres es mixología, visita Baylon Cocktail Bar para probar cocteles clásicos mezclados por algunos de los mejores bartenders de la ciudad.

Habitaciones: Desde 820 euros. Reservaciones en su sitio web.

Y seguimos acompañándote en tu próximo tour por Italia, esta vez con estas 7 deliciosas experiencias para devorar Génova.

Piazzetta Ripetta
Hotel

¿Te imaginas comerte unas auténticas enchiladas a solo unos metros del mar Cantábrico en España? A pesar de que esto suena a la unión de dos mundos muy distantes, es una realidad que se puede conseguir en el restaurante La Chilanga, donde sirven auténtica comida mexicana. Fotos: Cortesía. 

 

Historia entre dos países

 

Hace nueve años, Alejandra Parra (Ciudad de México) y su esposo Diego Morán (Bilbao), se aventuraron a abrir una taquería en Cantabria, al norte de España. Como tuvo buena acogida, este sueño creció hasta convertirse en La Chilanga, un restaurante en el que a diario se sirve auténtica comida mexicana.

Alejandra Parra es la jefa de cocina y su amor por los fogones viene desde que nació: sus papás viajaban mucho y ella se quedaba con su abuela, Alicia, quien pasaba mucho tiempo cocinando en casa. De ella aprendió a cocinar desde pequeña, por eso, todas las recetas de La Chilanga son de su abuela. “Le tengo mucho cariño a la cocina y a los alimentos”, nos comentó Alejandra en una entrevista para Food and Travel.

 

tres generaciones La Chilanga, comida mexicana en España

 

 

Tres generaciones chilangas en España

 

La Chilanga es un restaurante familiar de auténtica comida mexicana en España. Los rostros del lugar son May Parra (hija de Alejandra) y Diego Morán, pues ellos son quienes reciben a los clientes. Además, May es DJ, y periódicamente actúa en el establecimiento. De este modo, se demuestra que La Chilanga no solo es un lugar para comer rico, sino también, un espacio para disfrutar de la música al lado del mar.

En la cocina están Alejandra y su madre, Linda, así que en este restaurante son tres las generaciones que cocinan auténtica comida mexicana hombro con hombro, encargadas de que los platillos sepan a México.

 

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Como viajero y apasionado fotógrafo de paisajes, Raimondo Restelli ha pasado los últimos años profundizando en lugares fuera de lo común. Sus exquisitas fotografías no solo capturan estos entornos rara vez vistos —desde el mundo natural hasta las maravillas creadas por el hombre—, sino también los interesantes personajes y comunidades que los habitan. Fotos: Raimondo Restelli. 

 

Volver a una pasión

 

Terraza de Yuantang

 

Nacido en Milán, Italia, comenzó a tomar fotografías a los 17 años. Sus primeras cámaras, ambas Canon, usaban diapositivas en color y película en blanco y negro, que aprendió a procesar e imprimir. Cuando tenía poco más de 20 años, se convirtió en miembro del prestigioso club Circolo Fotografico Milanese de Italia, ganando premios y galardones en el país y en el extranjero. Los compromisos familiares hicieron que Raimondo se alejara de la fotografía hasta 2016, cuando se reincorporó a una nueva era digital. Desde entonces, ha observado de cerca paisajes y comunidades aisladas de todo el mundo, incluidas partes remotas de China.

 

La piel del agua

 

Fotografía de China de Raimondo Restelli

 

Para secar sus capturas, los pescadores de Xiapu insertan cañas de bambú, columnas de piedra y redes de pesca en las marismas. “Una floreciente industria pesquera y agrícola ha surgido de este ecosistema, que es rico en algas marinas, algas, ostras y corvinas amarillas”, explica Raimondo Restelli.

 

Laberintos hacia el corazón de China

 

Terrazas de Shaijang

 

Xiapu, al noreste de la provincia de Fujian, China, es conocida por sus granjas de algas marinas, que florecen en las tranquilas corrientes de la región y la abundante luz solar. En esta toma, los pescadores navegan por el intrincado laberinto de la granja que se extiende por kilómetros a lo largo de la costa, lo que le recuerda a Raimondo Restelli “una pintura tradicional con pincel para tinta china”.

 

Mirar otros ojos

 

Mujer de Daliangshan, China, de Raimondo Restelli

 

En un viaje a Daliangshan, un área notablemente remota de la provincia de Sichuan, quedó asombrado con la gente local. Aunque prefiere la fotografía de paisajes, se sintió atraído por los retratos en blanco y negro, algo “bastante inusual para mí”, dice, mientras viajaba por varios pueblos de montaña.

 

Acuarela inusitada

 

Terrazas de arroz en China

 

Cuando el amanecer ilumina las terrazas de arroz, revela una paleta artística de cobalto, bermellón y ocre delineados en oro. “Construido por la gente local de Hani y Yi, es una hazaña de ingenio tecnológico hace generaciones”, explica Raimondo Restelli, este caleidoscopio atraviesa las laderas de las áreas de Duoyishu, Bada y Laohuzui de Yunnan.

 

Para ver más del trabajo de Raimondo Restelli, visita su sitio web, donde también puedes comprar impresiones.

 

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Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro,  quien se encargó  de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

 

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

 

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega.  Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.  

 

Platillo de Calvet Kitchen creado por Mate Zorrilla

 

 

Maridaje que se siente como una tarde de verano

 

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef?  Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

 

Etiquetas amigables al paladar

 

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama  y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

 

Postre de Les Divins

 

 

Sabores para recrear

 

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente. 

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar  la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

 

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Conocido como el mejor asador de Ámsterdam, Midtown Grill es el restaurante dentro de Amsterdam Marriott Hotel, que no te debes perder. Comer o cenar allí es toda una experiencia de la que todos están hablando desde su reciente remodelación. Fotos: Cortesía Marriott. 

 

Cava Midtown Grill

 

 

Midtown Grill: un restaurante, tres experiencias

 

El restaurante se divide en tres diferentes espacios y en cada uno puedes tener una experiencia distinta dependiendo tus intereses. Por un lado encontrarás Meat Experience Room, que es ideal para los amantes de los buenos cortes de carne. Allí el chef te explicará (al tiempo que la saboreas) todo lo que hay que saber de la carne madurada en seco.

Si prefieres más acción, entonces solicita estar en la parte de Midtown Grill que tiene la cocina expuesta. Allí podrás mirar y hasta interactuar con los chefs que están cocinando.

Por último, puedes elegir sentarte cerca de la cava, en donde estarás rodeado de vinos de todo el mundo. Además esta es una experiencia muy interesante para conocer a otros viajeros pues en esta parte de Midtown Grill se encuentra una mesa comunal.

 

desayuno Amsterdam Marriott Hotel

Un menú memorable

 

Por supuesto, carne es lo que hay que pedir en Midtown Grill. Son imperdibles sus carnes añejadas como el Ribeye o el Sirloin. Sin embargo, en la carta también encontrarás platillos muy interesantes como risotto al azafrán  o vieiras reales acompañadas de puré de coliflor. 

 

Brunch en Ámsterdam

 

También te recomendamos tomar el brunch en Midtown Grill. Te recibirán con vino espumoso y ostras. Después podrás comer su tartar de carne cortada a mano, ensalada César, pastel de cangrejo gigante, y sopa de langosta; todo esto acompañado de pan recién horneado. Por supuesto, en la parrilla estarán preparando constantemente los cortes más suculentos para ti. Para cerrar el brunch perfecto, encontrarás una barra con una amplia selección de pasteles, mousses, galletitas y frutas. No hay mejor manera que esta de comenzar un día en Ámsterdam. 

 

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Sal de la rutina y sube los 38 pisos de Sofitel Mexico City Reforma para desayunar en Cityzen Rooftop Kitchen con una gran vista de Ciudad de México, todo mientras disfrutas un poco de la gastronomía de Çuina, que solo ofrecerá este menú de desayunos hasta el 27 de agostoFotos: Cortesía.

Observar el Paseo de la Reforma y el Ángel de la Independencia desde las alturas, mientras desayunas platillos deliciosos, es un sueño que podrás cumplir en Cityzen Rooftop Kitchen, restaurante ubicado dentro del hotel Sofitel Mexico City Reforma.

 

Terraza del Hotel Sofitel Mexico City Reforma

 

Durante agosto, exactamente hasta el día 27, Çuina, restaurante ubicado en la colonia Roma de Ciudad de México, servirá algunos de sus platillos estrellas junto con las especialidades que Cityzen sirve solo durante los fines de semana por la mañana.

Afortunadamente para todos, este take over sí estará de lunes a domingo de 10:00 a 12:00, así que ya sabes donde puedes ir a desayunar con una maravillosa vista.

 

¿Qué desayunarás en Cityzen Rooftop Bar?

 

Chefs de Çuina y Cityzen Rooftop Kitchen

 

Para comenzar, te servirán un café calientito y te darán a elegir un pan de dulce de una charola. Procedentes de las panaderías de Çuina y Cityzen Rooftop Bar, tendrás la difícil tarea de elegir entre el croissant de chocolate o el de frambuesa con mascarpone, la concha rellena de praliné o el nudo de guayaba.

Nosotros elegimos el rol de plátano con chocolate y el chocolatín de cacao con naranja confitada. La cuidada técnica reportera de los chefs Fernanda Prado y Xano Saguer, de Çuina, y de Alexis Preschez, chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, explotó desde el primer bocado.

Después, ordenamos el tazón con frutos rojos con yogurt y granola, que acompañamos de jugo de naranja y zanahoria.

 

Chocolatín en Cityzen Rooftop Kitchen

 

 

Prueba estos platillos originales de Çuina

El menú de desayunos en Cityzen Rooftop Kitchen está compuesto por platillos de la autoría de Çuina y del restaurante de Sofitel Mexico City Reforma. Del primero, podrás disfrutar de los pancakes de frutos rojos o los de chocolate, cajeta y plátano. También de la tortilla española, ya sea que la elijas con jamón ibérico o con chorizo ahumado, así como el bagel mexicano con aguacate, queso Oaxaca y tocino.

Especial mención merecen sus chilaquiles negros –con o sin pollo orgánico– por su originalidad. Llevan una salsa de frijoles negros (con chorizo y chicharrón) y chile pasilla, queso doble crema, cebolla, rodajas de chile y aguacate.

Por su parte, de Cityzen Rooftop Kitchen degustarás el pan francés de tres leches, el croissant de burrata o el de jamón de París con queso gruyere, al igual que los huevos benedictinos con salmón ahumado, jamón de París,  queso Grana Padano y aguacate.

 

Desayuno de Çuina en Cityzen Rooftop Kitchen

 

¿Verdad que mañana mismo irás a disfrutas de esta suculenta intervención de Çuina en Cityzen Rooftop Kitchen? ¡No tardes mucho! CH: $800 pesos. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.

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Esta es una de las épocas preferidas del cocinero de Maizal, en Puebla, porque es un ingrediente que solo nace en estos meses de lluvia. A él le encanta explorar las posibilidades de transformarlo en un platillo delicioso, ¡hasta en el postre! Antójate con el Festín de Hongos de Daniel Nates. Fotos: Cortesía

 

Para el chef Daniel Nates, agosto y septiembre son meses muy especiales porque es temporada de hongos en su restaurante Maizal, una de sus preferidas del año. Esta es la época de lluvias, días en las que la tierra regala uno de los ingredientes más fascinantes para al joven cocinero.

De hecho, a este producto fue al primero que Daniel le dedicó un menú de temporada. “Justo ayer fui a Perote, en Veracruz, a recoger unos de altísima calidad que me tenía apartados una maestra recolectora, quien vende los que juntan varias comunidades. Aunque también hemos ido a recolectar nosotros a las faldas del volcán Popocatépetl”, asegura.

 

¿Por qué el chef Daniel Nates ama los hongos?

 

Chef Daniel Nates

 

Para él, los hongos son un tesoro. “En Europa son carísimos y aquí en México son dificilísimos de conseguir. Nosotros nos dimos a la tarea de tenerlos porque creemos que son parte esencial de los ecosistemas, además de que tienen bastante mística detrás, en el sentido de que crecen únicamente en una temporada del año y algunas variedades aparecen poco”.

El chef Daniel Nates asegura que en Maizal los han empezado a ver como si fueran frutas y les encanta explorar todas las posibilidades que hay detrás de ellos

 

Hongos hasta en el postre

 

El menú de Festín de Hongos de Maizal es de ocho tiempos. “Desde la entrada hasta el postre, hay presencia de hongos y cada uno tiene matices distintos. Los utilizamos de formas diferentes. Eso describe muy bien nuestra cocina, basada en el producto; el ingrediente es la fuente de inspiración”.

Algunos de los platillos que podrás disfrutar es un musgo comestible; un raviol gigante relleno de hongos con un chileatole de mejillón, y un tamal con mole de algas, el cual es completamente azul porque lleva hongos y masa de ese color. Además, está pintado con espirulina.

 

Festín de Hongos de Daniel Nates

 

“Ese tamal es nuestro mar y tierra, pero en lugar del componente animal, está el del mundo fungi. Lo servimos con un furikake, un sazonador japones que se usa mucho para arroces y que lleva semillas como ajonjolí tostado, algas y hongos deshidratados, aunque nosotros lo hicimos con axayácatl, una larva de mosquito”. 

Emocionado, asegura que en ese plato se encuentran tres ecosistemas distintos: el mar, la tierra o los bosques, y los lagos. Además comenta que posee mucho umami, “que es el quinto sabor que se encuentra muchísimo en los hongos y en las algas”. 

Sobre el postre, el chef Daniel Nates nos contó que es un baklava, un postre turco que en su preparación lleva un poco de hongo shiitake deshidratado proveniente de Zacatlán de las Manzanas, Puebla, el cual tiene altas cantidades de umami.

 

Lluvia sobre la mesa

 

Además de los hongos, en este menú el chef Daniel Nates abarca otros ingredientes de esta temporada, como un pato que añejan y lo sirven con capulín, la que él denomina como «cereza mexicana»

De esta fruta utilizan la pulpa, de sabor muy delicado y frutal, así como un vinagre hecho con su piel y un aceite de sus pepitas, que tiene un sabor similar al amaretto o al del hueso de mamey, dice.

 

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Continue reading «Vive la temporada de hongos al estilo del chef Daniel Nates»

Un día como hoy, pero del año 1839, el francés Luis Daguerre presentó a la Academia de Ciencias de Francia su más reciente invento: el daguerrotipo, una técnica fotográfica que permitía capturar una imagen a través de un proceso químico. Era más práctico porque requería menos exposición a la luz del sol y lo podía usar cualquier persona. Para conmemorar este suceso, cada 19 de agosto se celebra el Día Mundial de la Fotografía. ¡Celébralo en estas 5 exposiciones de fotografía para visitar en la Ciudad de MéxicoFotos: Museo Franz Mayer, Museo Nacional de San Carlos, Museo de Arte Moderno, Cultura CDMX.

 

Un poco de historia…

 

¿Sabías que la primera imagen de la que se tiene registro con el proceso de daguerrotipo muestra una calle parisina? Y aunque este invento no fue el primero ni el último en mejorar el proceso de la fotografía, sí fue el más usado durante la época y un parteaguas en la evolución de procesos y técnicas que derivaron en la fotografía de hoy en día.

 

5 exposiciones de fotografía en CDMX

 

World Press Photo 2023, Museo Franz Mayer

 

World Press Photo 2023

 

Para comenzar el listado de exposiciones de fotograía en la CDMX, hablemos de World Press Photo 2023, que exhibe lo mejor del fotoperiodismo a nivel mundial. A través de la lente de los 24 ganadores podrás conocer historias que van desde la devastadora guerra en Ucrania y las protestas históricas en Irán, pasando por las realidades en Afganistán controlado por los talibanes, y la crisis climática en países como Marruecos, Australia, Perú y Kazajstán

Toma en cuenta que todos los martes la entrada es gratis. Dónde: Av. Hidalgo 45, Centro Histórico. Cuándo: Hasta el 2 de octubre. franzmayer.org.mx

 

La noche nos pertenece, Museo Nacional de San Carlos 

 

Exposiciones de fotografía en CDMX

 

Más de 150 fotografías, dibujos, carteles y manuscritos forman parte de la exposición La noche nos pertenece, en el Museo Nacional de San Carlos. Esta serie de testimonios visuales narra lo que ocurría en la colonia Tabacalera durante el siglo XX. 

Cuando llegaba la noche, la Tabacalera se transformaba y sus calles se poblaban de habitantes que eran estigmatizados y marginados por sus preferencias sexuales y sus medios de supervivencia. Esta es una de las exposiciones de fotografía en CDMX cuyo objetivo es hacernos reflexionar sobre la realidad que nos rodea. Dónde: Puente de Alvarado 50, Tabacalera. Cuándo: Hasta el 3 de septiembre. mnsancarlos.inba.gob.mx

 

Los que viven en la arena, Museo Archivo de la Fotografía 

 

Exposiciones de Fotografía en CDMX. Graciela Iturbide

 

Es el turno de otras de las exposiciones de fotografía imperdibles que puedes ver en CDMX: Los que viven en la arena. Graciela Iturbide y el pueblo comcáac, que se presenta el Museo Archivo de la Fotografía. Se trata de una muestra acerca del territoio seri Hant Comcáac, en la comunidad de El Desemboque, Sonora, que retrata a los integrantes y cultura de esta comunidad indígena.

Fue curada y producida por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI) en 2018, y tiene como objetivo visibilizar y fomentar el conocimiento sobre este pueblo indígena y contribuir a la construcción de una sociedad más informada y respetuosa de la diversidad cultural. Dónde: República de Guatemala 34, Centro Histórico. Cuándo: Disponible hasta el 8 de octubre. FB: Museo Archivo de la Fotografía

 

ICONS, Museo Franz Mayer

 

Steve McCurry Franz Mayer

 

La siguiente de las exposiciones de fotografía para visitar en la CDMX es ICONS, que muestra más de 100 fotografías emblemáticas de gran formato del fotoperiodista estadounidense Steve McCurry, a lo largo de sus cuarenta años de profesión, incluido el icónico retrato de la niña afgana Sharbat Gula, de 1984.

La muestra también incluye otras de las imágenes más conocidas, así como su obra más reciente. Dónde: Av. Hidalgo 45, Centro Histórico. Cuándo: Disponible hasta el 23 de septiembre. franzmayer.org.mx

 

Manuel Álvarez Bravo, Cuentos Breves, Museo de Arte Moderno

 

Manuel Álvarez Bravo

 

Para cerrar esta selección de exposiciones de fotografía, hablemos de Manuel Álvarez Bravo, Cuentos Breves. En ella podrás apreciar la característica ironía, el humor negro y absurdo del fotógrafo y cineasta mexicano Manuel Álvarez Bravo, elementos clave en la conceptualización y estructura formal de su trabajo fotográfico. 

Las imágenes que la conforman se convierten en cuentos breves de las contradicciones del día a día en la vida cotidiana. Dónde: Paseo de la Reforma s/n, Bosque de Chapultepec I Sección. Cuándo: Disponible hasta el 5 de noviembre. mam.inba.gob.mx

 

Y en el marco de este Día Mundial de la Fotografía, tampoco puedes dejar de revisar esta nota en la que te decimos cuáles son las 5 fotos que tienes que hacer en tu viaje a San Miguel de Allende. 

Pork belly de cocción lenta con miso, bok choy, fideos y hongos

 

Cocinada dos veces a fuego bajo en líquidos de cocción umami, esta carne de pork belly con miso es tan tierna que se rebana como mantequilla.

 

Rendimiento: 4 porciones

Comenzar 1 día antes de servir

 

Ingredientes

 

  • 1-1.2 kg de pork belly

Para el primer líquido de cocción

  • 1 cebolla grande, pelada y en cuartos
  • 3 zanahorias, en rodajas gruesas
  • 4 palitos de apio, en rodajas gruesas
  • 30 g de jengibre fresco, rebanado
  • 4 dientes de ajo, aplastados con un cuchillo
  • 1 cdta. de granos de pimienta negra
  • 1 cda. de miso de cebada (disponible en naturitas.mx)

Para el segundo líquido de cocción

  • 30 g de hongos shiitake deshidratados
  • 30-35 g de algas kombu deshidratadas
  • 150 ml de sake
  • 100 g de miso blanco 25 g de jengibre fresco y rebanado

Para servir

  • 200 g de hongos ostra, enoki y shimeji o una mezcla de hongos del bosque
  • Sal de mar, al gusto
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 bok choy, a la mitad longitudinalmente (disponible en chedraui.com.mx)
  • 250 g de fideos instantáneos de arroz

 

Procedimiento:

 

  1. El día anterior, poner todos los ingredientes para el primer líquido de cocción en una cacerola grande y colocar encima la panceta, con la piel hacia arriba. Añadir 1.25 litros de agua fría hasta cubrir apenas la carne. Cocinar a fuego bajo, con la tapa cubriendo la mitad de la cacerola, durante 1 hora y media. Transferir la carne a un plato y colar el líquido sobre un recipiente con ayuda de un tamiz. Desechar los sólidos del tamiz (o guardar para hacer una sopa: licuar con agua o caldo de vegetales). Verter el líquido en un recipiente grande y agregar la carne de cerdo. Cuando se enfríe, refrigerar durante toda la noche.
  2. Retirar toda la grasa de la superficie del líquido de cocción refrigerado al día siguiente del primer paso. Transferir la carne a un plato y devolver al refrigerador. Colocar los hongos shiitake en un tazón, verter 200 mililitros de agua hirviendo y dejar en remojo por 25 minutos. Poner el primer líquido de cocción en una cacerola grande y añadir los ingredientes restantes para el segundo líquido de cocción. Agregar el shiitake y su líquido de remojo y calentar a fuego medio bajo. Cocinar a fuego bajo por 45 minutos con la tapa cubriendo la mitad de la cacerola. Añadir la carne de cerdo cocida y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos más.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Retirar la cacerola del fuego, transferir la carne de cerdo a un plato y hacer un patrón de cortes en forma de diamante sobre la piel. Cubrir con papel aluminio para mantener caliente. Colar el líquido de cocción sobre un tazón con ayuda de un tamiz. Devolver el líquido a la cacerola y continuar cocinando a fuego bajo. Desechar los sólidos sobrantes en el tamiz (o utilizar para una sopa, como se indicó anteriormente, desechando las algas kombu).
  4. Cortar el cerdo en 8 piezas de aproximadamente 5 centímetros y colocar en una charola forrada con papel aluminio, con la piel hacia arriba. Hornear durante unos 10 minutos para que la piel quede un poco crujiente, sin dejar de estar tierna.
  5. Para servir, cocinar los hongos frescos. Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto y freírlos durante unos 7 minutos, hasta que estén dorados y suaves. Añadir una pizca de sal de mar y transferir a un plato caliente para mantener el calor. Agregar el aceite restante a la misma sartén y freír el bok choy, con el corte hacia abajo, hasta que se dore. Retirar del fuego, añadir 1 vaso de agua, colocar una tapa sobre la sartén y cocinar a fuego bajo muy suavemente durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos.
  6. Colocar los fideos en un recipiente y cubrir con agua fría para que se ablanden. Utilizar un tenedor para separarlos mientras se remojan y escurrir perfectamente. Verter encima agua hirviendo y dejar reposar un par de minutos, hasta que estén tiernos.
  7. Añadir los fideos al segundo líquido de cocción, a fuego bajo, y dividir en cuatro tazones grandes. Colocar una porción de hongos sobre cada uno, poner 2 piezas de pork belly con miso y bok choy. Servir caliente el pork belly con miso.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, riesling, Aguascalientes. Aromas que recuerdan la fruta de hueso, cítricos y lichi; en boca es seco y con acidez balanceada.

Sugerencia: Anónimo Riesling.

 

 

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