Artículos de septiembre 2023 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2023

31 de marzo de 2024

Célebre por sus históricas casas de estilo europeo que en la actualidad se han convertido en teatros, museos y galerías de arte, además de bohemios bares y restaurantes, ¡en los últimos años la colonia Juárez se ha posicionado como una de las zonas más trendy de la Ciudad de México! Así que si tienes pensado visitar esta colonia, aquí te contamos sobre 6 nuevos restaurantes donde puedes comer (muy) rico. ¡Toma nota!

6 aperturas si buscas dónde comer en la Juárez

Darosa

Comenzamos con Darosa, este restaurante de cocina italiana sin pretensiones que abrió sus puertas en el mes de mayo. En un ambiente relajado y alternativo podrás disfrutar de espectaculares pastas hechas en casa, como el rigatoni con ragú de cachete de res o la lasaña, que también es espectacular; pero, sin duda, te recomendamos comenzar con la burrata con zucchini y aceite de laurel. Todo acompañado de una selecta carta de vinos. Dónde: Barcelona 24, Juárez. IG: _darosamx

Ninyas

Otro de los nuevos restaurantes para comer en la Juárez es Ninyas. Se trata de un proyecto nacido de la pasión de un grupo de amigos por los tacos y la cocina japonesa, logrando una cocina de antojo excepcional y un menú con inclinación mexicana e inspiración japonesa.

Te recomendamos el Taco Age Nasu (con berenjena frita, tortilla de maíz azul, wasamole y hojas de col), el Taco Ninya (con rib eye con salsa de ajonjolí, chiles toreados y tortilla de harina), además de sus gyozas de vegetales teriyaki. Cierra con alguno de sus cocteles con sake ideales para la sobremesa. Dónde: Versalles 21, Juárez. IG: ninyas_

Mammut

Y si eres amante de las pizzas, tienes que conocer Mammut, a cargo del chef Daniel Hernández. En este lugar se preparan pizzas rústicas elaboradas a partir de masas fermentadas por más de 48 horas, siempre utilizando los mejores ingredientes. Un ejemplo es la Mia Mama (con salsa pomodoro, albóndigas, champiñones, aceituna negra, jamón extrafino y mezcla de quesos), o la Bianca Jardinera (con salsa Alfredo al parmesano, mezcla de quesos, calabacín, brócoli y espinacas). Dónde: Oxford 21, Juárez. IG: mammutpizzacdmx

Felicia

La siguiente nueva apertura para quienes buscan dónde comer en la Juárez es Felicia. Este café gourmet y bistro, inaugurado en el mes de junio de 2023, es perfecto para apapachar al cuerpo con una buena dotación de comida saludable. Encontrarás ensaladas, pastas, bagels y un delicioso hummus de corazón de alcachofa con garbanzo, tahini y pesto de hoja, ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Incluso cuentan con una carta de cocteles para acompañar tus alimentos, como el Carola, con mezcal, licor Nixta, vermut rosso, bitter de cacao y elote baby asado. Dónde: Londres 208, Juárez. feliciacafe.mx

Palapa Cantina Caribeña

Si lo que prefieres es muy buen ambiente, música y diversión, valdrá la pena que te des una vuelta por Palapa Cantina Caribeña. Este restaurante es un viaje por la auténtica tradición de una cantina mexicana a través de Caribe: desde la península de Yucatán hasta la costa del Amapá, en Brasil.

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Entre sus platillos imperdibles está el ceviche de pescado con láminas de jícama y leche de coco, o bien, una lengua de res en salsa caribeña a base de piloncillo y especias o los clásicos doubles de Trinidad y Tobago. Todo acompañado de coctelería inspirada en Costa Rica, Puerto Rico, Colombia y Jamaica. Dónde: Versalles 113, Juárez. IG: palapacantina

Maza Bistrot

Para cerrar este listado de nuevos restaurantes para comer en la colonia Juárez, hablemos de Maza Bistrot. Este lugar abrió sus puertas hace menos de un año, y en sus mesas se disfruta de platillos que fusionan las cocinas francesa e india. Prueba sus masala peanuts, su tostada gravlax (finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo) con toque franco-indio, o el sabudana tikki (un snack popular en el norte de la India elaborado con perlas de tapioca). Dónde: Londres 31, Juárez. IG: mazabistrot

¡Y también hay nuevos bares en la colonia Juárez! Uno de ellos es Bussifame, el lugar para adentrarte al mundo de los vinilos, con coctelería y bocadillos peculiares.

31 de marzo de 2024

Como un saborizante umami, el miso es una pasta de soya japonesa que resulta una base compleja para platillos delicados, y puede ser tan diversa como todas las variedades que existen. ¡Descubre todo sobre el miso! Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos: Angela Dukes y Adobe Stock.

¿Qué es el miso?

No hace mucho tiempo, el miso era algo desconocido en muchos hogares, pero ahora es más familiar. De hecho, probablemente podríamos vincular el auge de ambos a la popularidad de los restaurantes japoneses.

Se trata de una pasta de condimento tradicional japonesa hecha de soya mezclada con cereales como arroz, cebada, trigo o centeno. Estos se cocinan, trituran, salan y luego se fermentan con el uso de un hongo especial similar a la levadura. Después de que la mezcla se muele hasta obtener una pasta espesa, se deja madurar desde unos meses hasta varios años.

Diferentes variedades de miso

A la hora de elaborar la pasta, cuanto más largo sea el proceso, más fuerte, oscuro y picante será su sabor, aunque el color y la textura también pueden depender de los ingredientes que se utilizan. El miso pálido (shiro o blanco) tiende a ser más ligero y de sabor más dulce, casi acaramelado.

El miso aka (o rojo) tiene un sabor más rico y salado que se ha descrito como un aroma a extracto de levadura y aceitunas. El más oscuro de todos, el hatcho miso, es muy espeso, rico y de sabor fuerte. Sin embargo, todos los tipos son asombrosamente versátiles y ampliamente utilizados en la cocina japonesa, particularmente para sopas, aderezos, encurtidos y salsas. También se usa como glaseado y para hacer marinados, salteados y guisos.

La pasta a base de cebada es relativamente espesa y oscura, con un sabor fuerte y salado, ideal para sazonar sopas, guisos y salsas. El miso a base de arroz, el más utilizado, es suave y ligeramente líquido, con sabores delicados, afrutados y a nuez. El blanco, más claro, también se usa en sopas, guisos y marinados. Por su parte, el de trigo y soya es una versión de intensidad media, con un sabor salado, y se usa con frecuencia en platillos con vegetales y carne; considéralo como una alternativa a los cubitos de caldo, que se agregan hacia el final del periodo de cocción.

Incorpóralo en tu alacena

Esta versatilidad ha hecho que muchos restaurantes lo incorporen en sus menús, sobre todo si se trata de una auténtica cocina asiática. En Ciudad de México, este elemento resulta una estrella que se deja ver en el ramen de miso de la chef Kazu Kumoto, de Kazu’s Kitchen, por ejemplo.

Lo mismo sucede en los hogares, en los que cada vez es más común que se mencione. En el pasado, solía molerse a diario en casa con un mortero enorme; hoy se vende molido. Así, el casero fue reemplazado en gran medida por la versión producida industrialmente en el siglo XX que, según The Oxford Companion to Food, condujo a una homogeneización de sabores. Sin embargo, últimamente ha habido una reversión entre los conocedores y defensores del localismo. En ambos casos, el mismo aportará mucho a tus platillos, por lo que nunca está de más tenerlo en tu alacena.

Va bien con…

El sabor umami que proporciona el miso es una bendición para vegetarianos y veganos. Los garbanzos con miso y aguacate se disfrutan aún más con ajonjolí, limón y cebollas de Cambray.

También prepara un aderezo de miso blanco, vinagre de arroz y jengibre rallado para tu salmón, y el pollo con ajonjolí y miso con una ensalada agridulce es una cena fácil y ligera, al igual que las brochetas de pollo yakitori con miso.

Tips esenciales

Diluye el miso de trigo y soya con un poco de agua para usarlo como salsa para platillos con pescado crudo o tofu frito. Una sopa rápida combinando dashi (base de caldo japonés), tofu, cebollas de Cambray y champiñones será un éxito.

Usa una mezcla de miso mayormente blanco y una cucharada de miso negro para espesar tus salsas. O bien, extiéndelo sobre alimentos a la parrilla para sazonar al instante.

¿Más opciones? Agrégalo a un guiso de cerdo, barniza tus vegetales tempura o sirve un bocadillo fabuloso colocando unos champiñones cocinados con miso sobre una tostada.

Cómo conservar el miso

A excepción de las pastas muy ligeras, la mayoría de las variedades de miso se mantienen en buen estado guardadas en el refrigerador durante un año o más, pero también puedes congelarlas para alargar su tiempo de vida. ¿Listo para incorporar el miso en tus recetas?

Hablando de umami, no dejes de vivir la temporada de hongos y hazlo al estilo del chef Daniel Nates.

22 de julio de 2025

Hoy se dieron a conocer cuáles son los mejores hoteles del mundo, esto de acuerdo con la primera edición de The World’s 50 Best Hotels, realizados por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, en una ceremonia que se llevó a cabo en Londres, Inglaterra, en Guildhall, construcción emblemática que data de 1411 y que es uno de los mejores ejemplares de arquitectura medieval de City de Londres. Conoce todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Hoteleros, periodistas de viajes, pedagogos y viajeros experimentados de lujo fueron los encargados de la selección de los nominados de los The World’s 50 Best Hotels. Los 580 expertos anónimos fueron elegidos por los presidentes de la Academia (Academy Chairs), que representan a una región global distinta: incluyendo el Caribe; Danielle Demetriou, en Japón y Corea del Sur; Isabella Sullivan, en Oriente Medio y África; Jeninne Lee-St John, en Sudeste Asiático; Kee Foong, en China, Hong Kong, Taiwán, Macao; Lauren Ho, en Europa; Michael Harden, en Oceanía; Yolanda Edwards, en Estados Unidos y Canadá, y Zinara Rathnayake, en Asia del Sur.

El mejor hotel del mundo está en Italia

El mejor hotel del mundo, de acuerdo con The World’s 50 Best Hotels, se llama Passalacqua, y se encuentra en la localidad de Moltrasio, en la provincia de Como, en Italia. Solo seguido de Rosewood Hong Kong, en la ciudad china, y en el tercer sitio se ubicó Four Seasons at Chao Phraya River, en Bangkok, en el cuarto lugar The Upper House, también en Hong Kong, y en el quinto sitio Aman Tokio, en la capital japonesa.

Entre los países que obtuvieron más sitios en la primera lista de los The World’s 50 Best Hotels, fueron: Bangkok, Londres, y París, con cuatro hoteles respectivamente.

¿Cuáles son los mejores hoteles en México de acuerdo con The World’s 50 Best Hotels?

En la primera edición de The World’s 50 Best Hotels, México obtuvo tres lugares en el listado. En el sitio 8 se ubicó One&Only Mandarina, en Puerto Vallarta, Jalisco; en el lugar 13 se colocó el hotel Chablé Yucatán, en la localidad de Chocholá, y en el lugar 19 el Hotel Esencia, en Tulum, en el estado de Quintana Roo.

Ve nuestra transmisión en vivo.

Esta es la lista de ganadores de The World’s 50 Best Hotels:

1.- Passalacqua, Moltrasio.
2.- Rosewood Hong Kong, Hong Kong.
3.- Four Seasons at Chao Phraya River, Bangkok.
4.- The Upper House, Hong Kong.
5.- Aman Tokio, Tokio.
6.- La Mamounia, Marruecos.
7.- Soneva Fushi, Maldivas (Lost Explorer Best Beach Hotel Award).
8.- One&Only Mandarina, Puerto Vallarta.
9.- Four Seasons Firenze, Florencia.
10.- Mandarin Oriental Bangkok, Bangkok.
11.- Capella Bangkok, Bangkok (Nikka Best New Hotel Award).
12.- The Calile, Brisbane.
13.- Chablé Yucatán, Chocholá.
14.- Aman Venice, Venice.
15.- Singita Lodges Kruger National Park, Kruger National Park (Flor de Caña Eco Hotel Award).
16.- Claridge’s, Londres.
17.- Raffles, Singapur.
18.- Nihi Sumba, Wanokaka.
19.- Hotel Esencia, Tulum.
20.- Le Sirenuse, Positano.
21.- Borgo Egnazia, Savelletri.
22.- The Connaught, Londres.
23.- Royal Mansour, Marruecos.
24.- Four Seasons, Madrid.
25.- Aman, Nueva York.
26.- The Maybourne Riviera, Roquebrune-Cap-Martin.
27.- Rosewood, São Paulo.
28.- Capella Singapore, Singapur.
29.- The Bristol, París.
30.- Park Hyatt, Kioto.
31.- La Réserver, París.
32.- Gleneagles, Auchterarder (Art of Hospitality Award).
33.- Hotel Du Cap – Eden- Rock, Antibes.
34.- Cheval Blanc, París.
35.- Four Seasons Astir Palace, Atenas.
36.- Soneva Jani, Maldivas.
37.- The Newt, Bruton (Best Boutique Hotel Award).
38.- Amangalla, Galle.
39.- Hoshinoya Tokio, Tokio.
40.- Desa Potato Head, Seminyak.
41.- Eden Rock, St. Barths.
42.- The Siam, Bangkok.
43.- Badrutts Palace, St. Moritz.
44.- Atlantis The Royal, Dubái.
45.- The Oberoid Amarvillas, Agra.
46.- NoMad, Londres.
47.- The Savoy, Londres.
48.- Equinox, Nueva York.
49.- Six Senses Ibiza, Portinatx.
50.- Hotel de Crillón, París.

31 de marzo de 2024

Los recetarios son muy importantes porque además de que te ayudan a cocinar rico, dejan un importante testimonio histórico pues nos hablan de lo que se come en determinada época. Pensando en esto es que quisimos investigar y contarte cuál es el recetario más antiguo de México. Fotos: Cortesía Universidad de Yale y Pixabay.

Seguramente en tu casa conservas algún recetario, ya sea con los secretos de cocina de la familia, uno escrito por ti misma donde creas o recopilas recetas o algunos recetarios profesionales que has comprado en las librerías. ¿Te gustaría tener entre tu colección una copia del recetario más antiguo de México? Sigue leyendo para saber en dónde consultar una copia.

Algunos antecedentes internacionales

Primero déjanos decirte que el recetario más antiguo del que se tiene registro data de 1750 a.C. son tres tablillas de arcilla con escritura cuneiforme. Fueron encontradas en Irak, donde antiguamente se desarrollaron las culturas de Mesopotamia. En estas tres tablillas están escritas 40 recetas y actualmente las resguardada la Universidad de Yale.

Muchos años después, en 1470 en Roma comenzó a circular el recetario De Honesta Voluptate et Valetudine que se puede traducir como «Sobre el placer y la salud honestos». Este recetario fue escrito por Bartolomeo Platina, humanista, gastrónomo y escritor del Renacimiento. Así los recetarios cada vez se hicieron más populares tanto para el uso doméstico como en el profesional.

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31 de marzo de 2024

Por mucho tiempo ha sido estudiado el poder curativo de las plantas, con lo que se ha comprobado que no solo tienen la capacidad de curar el cuerpo, sino también el alma, espíritu y mente. Y esta sabiduría curativa ha sido transmitida a lo largo del tiempo, a través de personas que fueron sanadas con ellas, para que esta tradición perdure. Así fue como nació Flor da vida, un emprendimiento de dos mujeres sanadoras, que tuvieron el privilegio de que se les transmitiera esta sabiduría y ahora lo comparten con todo aquel que necesite un apapacho para el alma. Fotos: Cortesía.

Flor da vida nace por una promesa que hizo la abuela de Livtar, una de las creadoras de este emprendimiento, que es sanadora de Sat Nam Rasayan hace más de 20 años, y que es una técnica de sanación ancestral, que se alcanza a través de la mente meditativa proyectiva neutral, es decir, una sanación espiritual vía la conciencia meditativa.

La promesa de la abuela de Livtar consistía en no dejar morir la tradición de curar con plantas, ya que una mujer la ayudó a sanar luego de su tercer parto, realizándole un baño con las hierbas que se usan posparto y que son calientes. Y fue así como la abuela de Livtar se lo compartió a todas las mujeres de su familia, incluída ella.

Posteriormente, Livtar se lo compartió a su actual socia Allie, quien también es sanadora. Ambas son las creadoras de Flor da vida y dan clases de Kundalini yoga, yoga para mamá y bebé, y yoga para embarazadas.

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Flor da vida: la alquimia de la sanación

Fue así como Livtar y Allie tuvieron el deseo de que esta cultura curativa llegara a todas las personas que necesiten sanar de alguna forma. Por lo que fueron recopilando recetas antiguas de hierbas que tenían que ver con los problemas que trabajaban en sus pacientes. Así, crearon siete fórmulas distintas, que constituyen los siete diferentes baños herbales de Flor da vida, cada uno con un efecto distinto.

Más tarde se lo contaron a su maestro Guru Dev Singh, el maestro de sanación de Sat Nam Rasayan, un apasionado de las técnicas de sanación mexicana, quien les ayudó a mejorar las fórmulas aplicando el efecto de cada hierba a través de cuerpos espirituales sintiendo qué efecto tenía cada hierba para que con el contacto del agua se volviera una fórmula alquímica.

¿Qué puedo encontrar en Flor da vida?

Aquí podrás descubrir todo el poder curativo que otorgan los baños herbales, ya que cada uno fue pensado y meditado a través de la sanación en donde cada hierba ocupa un cuerpo espiritual resolviendo un problema específico.

Es por ello, que los baños herbales de Flor da vida contienen la sabiduría de las abuelas para brindarte bienestar, recibiendo los beneficios curativos de las plantas y las flores.

En Flor da vida encontrarás baños herbales para todos, tanto para mujeres, como hombres y bebés, como: Cascada de luz, que es para el amor propio, Cenote mágico, un auténtico baño de pasión, Laguna de paz, que es para la contención amorosa, Oasis de luz, un delicioso baño armonizante, o el Arrullo de Luna, que es para la relajación.

Y como la sanación también se bebe, en Flor da vida encontrarás infusiones y tés, elaborados con una selección de hierbas, frutos y especias, para contribuir al bienestar del cuerpo, mente y espíritu. Disfruta de ocho diferentes mezclas como: Apapacha Té de chai con cúrcuma, Libera Té con té verde, especias, rosas, guayaba, vainilla, tila, ideal para la depresión y los cólicos menstruales; Afroti Té, para la intuición y el amor, Ilumina Té para la sabiduría y la expansión; Actíva Té, regenera, activa y limpia la sangre, Yogui Buddha Té, Revitaliza Té y Reaníma Té, que son un auténtico apapacho al corazón.

Conoce más de Flor da vida en su sitio web y redes sociales.

31 de marzo de 2024

¿Imaginas un recetario escrito a puño y letra por tu bisabuela en 1937, que después pasó a manos de tu abuela y hoy en día llegó hasta ti para rescatar algunas de las mejores e históricas recetas familiares? Eso es lo que le sucedió al chef Gerardo Quezadas, del restaurante Angelopolitano, quien se apoderó de la cocina de Prime Blend Store Mabe México para guiarnos a preparar un chile en nogada siguiendo su receta familiar, heredada por su abuela Dolores Nieto de la Vega. Te compartimos los detalles. Fotos: Gabriel Núñez.

Gerardo Quezadas: auténtica sazón poblana en CDMX

“Los mejores chiles en nogada se comen en Puebla… En Puebla 371, Roma Norte” es la frase con la que el chef Gerardo Quezadas comenzó esta clase en la que los asistentes tuvieron la oportunidad de preparar un chile en nogada tradicional, sin pretensiones, y como se haría en cualquier casa.

Y es que son más de diez años los que respaldan a su restaurante, Angelopolitano, considerado el concepto culinario más poblano de la capital del país y un referente de chiles en nogada de la capital. Esta temporada cuentan con 11 variedades de chiles en nogada que se puedes disfrutar hasta el 17 de octubre.

Esta vez nos centramos en la receta familiar con el toque especial del chef. Eso sí, respetando las tradiciones poblanas, como aquella que dice que el chile en nogada se debe hacer con carne picada. “Se cuece la carne y posteriormente se pica. Nosotros lo vamos a hacer como decía el recetario de mi bisabuela, unas esferas o albóndigas con la carne, ponerlas a cocer y posteriormente en un molcajete o metate desbaratarla”.

Tips infalibles en esta receta familiar de chile en nogada

Entre los mejores tips del chef Quezadas, primero la cocción de la carne es muy importante. “Para mantener el jugo y sabor de la carne, armen albóndigas con carne molida de diezmillo de res o tapa de aguayón y lomo de cerdo, para después cocerlas en agua hirviendo”, aseguró. Además nos sugirió agregar nuez pecana y almendra fileteada o corte francés al picadillo.

En cuanto a la nogada, lograr una consistencia espesa y tersa es fundamental. “La clave es agregar un toque de crema, queso de cabra y queso doble crema a la nogada”, compartió. Y siguiendo con tips para lograr una nogada espectacular, el chef compartió una forma práctica para no pelar las nueces de Castilla. Consiste en utilizar nuez de Castilla deshidratada y meterla en agua hirviendo por 15 segundos, sacarlas y tirar esa agua. Repetir ese proceso tres veces, y al final meterla en agua con hielo.

Para disfrutar de este chile en nogada casero, el chef Gerardo sugiere maridar con una copa de Casa Madero V Rosado. “Este vino tiene una relación muy bonita con los sabores chiles en nogada, con la fruta sobre todo y con las especias”, dijo.

La importancia del producto

Durante esta clase aprendimos también la importancia del producto que empleamos para preparar chile en nogada. Porque sí: sí utilizamos acitrón. “El acitrón que no sea de de biznaga, pues está en peligro de extinción y hay una veda desde hace casi 20 años. Puedes utilizar acitrón de jícama o chilacayote, que puedes comprar en cualquier mercado», recomienda Gerardo Quezadas.

En cuanto a la fruta, el chef recalcó la importancia de utilizar la auténtica pera lechera, manzana panochera y durazno criollo, que de acuerdo al contexto histórico que relató a los asistentes a esta clase, son frutos que trajeron los franciscanos a San Andrés Calpan, Puebla.

Ahora sí estás listo para recrear esta receta de chile en nogada en casa. Te compartimos todas las especificaciones:

Chile en nogada de Ma. Dolores Nieto de la Vega

Receta de 1937

Ingredientes:

1 kg de carne de diezmillo de res molida
1 kg de cabeza de lomo de cerdo molida
5 dientes de ajo, finamente picado, más ½ cabeza para cocer la carne
2 pzas. de cebolla chica, finamente picada, más una mitad para cocer la carne
Hierbas de olor, al gusto, para cocer la carne
3 cdas. de aceite
1 kg de jitomate sin piel, finamente picado
6 pzas. de clavo de olor
1 pizca de cominos
1 puñadito de tomillo
¼ de pieza de canela en raja
150 g de nuez cáscara de papel, picada
50 g de almendras sin cáscara
100 g de piñones rosas
1 pza. de jícama o chilacayote cristalizado, picado en cubos
200 g de pasas rubias de uva
500 g de duraznos criollos, cortados en cubos
5 pzas. de pera lechera, picadas en cubos
5 pzas. de manzana criolla (de la rayada), picadas en cubos
2 pzas. de membrillo maduro, finamente picados (opcional)
16 pzas. de chiles poblanos grandes, tatemados, reposados y sin piel
Sal, al gusto

Para la nogada:

750 g de nuez de Castilla
¾ de taza almendras peladas
½ taza de crema de leche entera (opcional)
300 g de queso de cabra
1 taza de leche entera
2 onzas de jerez seco
4 cdas. de azúcar blanca
2 pza. de granada limpia
Sal, al gusto
Perejil picado, al gusto

Procedimiento:

Cocer la carne en una cacerola con agua hirviendo formando albóndigas de 250 g aproximadamente. Sazonar con sal y agregar la media cabeza de ajo, la mitad de cebolla y las hierbas de olor. Una vez cocida la carne, desmoronar las albóndigas en el molcajete; reservando el caldo.

En otra cacerola grande, freír el ajo y la cebolla hasta acitronar. Añadir el jitomate dejando cocinar por 10 minutos y licuar una cuarta parte con el clavo, cominos, la canela y el tomillo. Sazonar con sal, agregar la carne y deja cocinar nuevamente por 15 minutos a fuego medio. Añadir las nueces, las almendras, los piñones, la jícama o el chilacayote cristalizado y las pasas, dejándolas cocinar por 10 minutos más.

Incorporar finalmente el resto de las frutas, el azúcar y rectificar la sazón. Una vez que hierva nuevamente, dejar sazonar por 5 minutos más, rectificando la sal y el dulce del picadillo.

Para la nogada, moler poco a poco todos los ingredientes en una licuadora. Rectificar la consistencia con leche y la sazón con sal y azúcar.

Rellenar los chiles poblanos con el picadillo y servirlos a temperatura ambiente o ligeramente calientes. Bañarlos con la nogada y adornar con granada y perejil.

Encuentra el paso a paso de esta y más creaciones en el recetario del chef Gerardo Quezadas, que está a la venta en el restaurante Angelopolitano. Costo: $399 pesos. angelopolitano.com

¿Quieres otra receta de chile en nogada? Aquí la del chef Pepe Salinas, chef ejecutivo de Balcón del Zócalo.

31 de marzo de 2024

A partir del 20 de septiembre, podrás realizar este tour culinario por cinco restaurantes de Polanco que han preparado su versión de tapa española, algunas tropicalizadas con toques mexicanos, pero todas deliciosas. ¡Te contamos los detalles de Tapatour 2023! Fotos: Cortesía.

Una cita con el sabor español

Los restaurantes Campos Polanco, Dante, Jaleo, Pardela y Villa Rica, todos ubicados en Polanco, serán las cinco sedes del Tapatour 2023. Cada uno de ellos servirá su propia versión de tapa española, algunas con ingredientes muy auténticos y otras tropicalizadas al paladar mexicano.

Este evento, organizado por la Cámara Española de Comercio (CAMESCOM), arrancará el 19 de septiembre próximo con un recorrido por los cinco restaurantes exclusivo para socios e invitados especiales de la cámara.

Sin embargo, a partir del día 20 y durante un mes entero (o incluso un poco más), las tapas seguirán en los menús de cada una de las sedes de Tapatour 2023, todas localizadas en el área de Polanquito, por lo que podrás realizar este recorrido caminando.

¿Qué probarás en el Tapatour 2023?

La recomendación para vivir el Tapatour 2023 es que tú realices el circuito por tu cuenta siguiendo la ruta marcada. Debes comenzar en el restaurante de Campos Polanco, un hotel muy exclusivo ubicado en Campos Elíseos 361. Allí disfrutarás de la tapa Beso Mexiterráneo, cuyo ingrediente predominante es trucha fresca del Valle de Bravo además de cilantro, huitlacoche y arroz Calasparra.

La segunda parada será en Dante, cocina de brasa y fuego, donde degustarás el arrollado de chistorra a la brasa, con picadito de aceitunas, pomodoro y quesos. Este restaurante argentino se localiza en la calle de Edgar Allan Poe 41.

Después deberás dirigirte a Jaleo, en Emilio Castelar 121, un auténtico bar de tapas españolas, donde probarás la tapa Bacalao Jaleo, compuesta por ese pescado confitado y servido en un txitxarro de pescado, con pisto de verduras (fritada típica manchega), papa confitada con salsa pilpil y terminado con láminas de ajo frito, rodajas de guindillas y brotes de arúgula.

Tapas en un taco

A continuación, camina hacia Pardela Restaurante, ubicado en Emilio Castelar 44, local 1, donde te servirán un socarrat de arroz con tinta de sepia, relleno de chipirones y chistorra picados.

La ruta del Tapatour 2023 finaliza en Mariscos Villa Rica, en Alejandro Dumas 78, local 3, donde te compartirán el taco de jaiba al pil pil: una tradicional tortilla de maíz echa a mano con un aderezo a base de chipotle, acompañado con un guacamole con perejil frito en aceite de olivo y jaiba crujiente en el guiso español pilpil. Toma en cuenta que cada tapa tendrá un costo (la puedes pedir con el maridaje sugerido) que varía de restaurante en restaurante.

Estrechar relación comercial entre México y España

En entrevista, Alí Lara, gerente de relación con socios de CAMESCOM, nos platicó que el Tapatour 2023 tiene como objetivos entablar una relación entre los restaurantes y los productos españoles, así como procurar un espacio de sinergias entre socios, chefs, restaurantes y marcas.

Apuntó que además de este recorrido de tapas, toda la semana del 19 al 22 de septiembre, la cámara realizará otras actividades para socios y chefs, como una clase de corte de jamón en el Centro Culinario Ambrosía, una cata maridaje de Bodegas Lleiroso y una cata de cerveza de Cerveza Mahou, ambas en sus instalaciones.

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31 de marzo de 2024

Una comida rodeada de estrellas… de estrellas Michelin, además de destacados chefs de México y América Latina. ¡Así será la primera edición del evento Celestial! Una serie de comidas y experiencias que fusionarán deliciosos sabores, ingredientes de calidad excepcional, el dominio técnicas únicas y el talento de grandes chefs, así como sommeliers y mixólogos. Fotos: Cortesía.

¿Cuándo y dónde asistir a Celestial?

Celestial se llevará a cabo del 3 al 5 de octubre en Casa Abierta Monte, una de las joyas arquitectónicas del Centro Histórico de Ciudad de México. Nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por su importancia artística e histórica. Esta edificación ubicada en uno de los costados de Plaza de la Constitución (a un lado de la Catedral), será la hermosa sede de Celestial.

Astronomía y gastronomía en un solo lugar

Durante cada día de Celestial se llevarán a cabo tres comidas distintas bajo una temática relacionada con la astronomía. La comida Bóveda Cenit, concepto que se utiliza en la astronomía para nombrar el punto en el que se interceptan la vertical de un espacio con la esfera celeste, estará a cargo de la chef Vicky Sevilla, del restaurante Arrels, en Sagunto, España. Se trata además de la chef más joven en conseguir una estrella Michelin. Este espacio de degustación está diseñado para recibir a 80 comensales por día.

La siguiente comida que se llevará a cabo durante los tres días de Celestial, es Bóveda Nadir, la definición astronómica que indica el punto exactamente opuesto al Cenit. Esta experiencia gastronómica estará a cargo del chef mexicano que durante este 2023 obtuvo una estrella Michelin, Roberto Alcocer del restaurante Valle, ubicado en San Diego, California. Diseñado para recibir a 120 comensales por día, 15 mesas disponibles para 8 comensales cada una.

Exclusivo show cooking y mixología

Por otro lado, la tercera experiencia lleva el nombre de Constelación, se refiere a un grupo de estrellas concretas que son observadas en el cielo nocturno y que forman figuras imaginarias entre sí. Es así como 10 prestigiosos chefs internacionales y nacionales desplegarán su magia en esta experiencia: Álvaro Clavijo, de El Chato en Colombia; Jaime Pesaque, de Mayta en Perú; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; José Luis Hinostroza, de Arca, Cynthia Ruelas, de Xokol, Enrique Hernández, de Komunal, José Carlos Ruiz quien opera la cocina de Mi Compa Chava, Marco Carboni, de Sartoria, Ale Navarro, de Botánico y Fabiola Escobosa, de Cana.

Cada uno presentará su propuesta gastronómica en formato Show Cooking. Además, se llevará a cabo la experiencia Louge, donde algunos de los mejores mixólogos de México, como Olivia Castillo e Iván Ojeda, prepararán exclusivos cocteles. Por si fuera poco, también participarán 45 colaboradores de productos gourmet, destilados y vinos de las marcas con mayor prestigio en México y en el mundo para exponer sus creaciones.

Compra tus boletos y revisa más detalles del evento en su sitio web.

31 de marzo de 2024

México se goza en cada mordida, ejemplo de ello, es una de las mayores muestras culinarias que tenemos, que son los tacos. Para disfrutar de este manjar en Los Cabos, Baja California Sur, visita La Lupita Taco & Mezcal, restaurante con ubicación en San José del Cabo y Cabo San Lucas. ¡Te compartimos los taquitos que debes añadir a tu comanda! Fotos: Charly Ramos.

La Lupita Taco & Mezcal: un compendio de los mejores tacos

Dice el refrán que «después de la tormenta viene la calma». En el caso de la invención de La Lupita Taco & Mezcal tuvo que pasar el huracán Odile. Por allá de 2014, en Los Cabos, David Camhi y Christian Fuentes buscaban crear un restaurante, después del fenómeno natural. Encontraron una casa en el corazón de la ahora zona denominada Gallery District de San José del Cabo. Fue el 12 de diciembre cuando firmaron el contrato de arrendamiento, de ahí que el nombre del recinto fuera “La Lupita» en honor a la Virgen de Guadalupe.

“Para la carta de la apertura del restaurante en el 2015, elegimos los tacos que nos han gustado durante toda nuestra vida. Como originarios de Ciudad de México, decidimos que nuestro principal taco sería el de pastor. También, añadimos la costra que habíamos probado en una discoteca del norte de la ciudad. Queríamos ofrecer sabores garnacheros, pero con un toque fancy”, nos compartió en entrevista David Camhi, socio fundador de La Lupita Taco & Mezcal.

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