Artículos de abril 2024 | Food and Travel México

Mes: abril 2024

3 de abril de 2024

En una de las terrazas más lindas de Lomas de Chapultepec, con una copa de tinto Románico en mano, con un arroz negro con calamares baby, camarón sustentable y alioli en la mesa, amenizado por una buena charla y de fondo el atardecer. Así se disfrutan las tardes en Aitana, el restaurante de cocina mediterránea que necesitas conocer en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Sobre su diseño y espacios

Entre los principales distintivos de este restaurante, fundado en 2016, está su exitosa fusión de sabores españoles y mexicanos, de platillos clásicos y de nuevas creaciones. Esta dualidad hace que Aitana se consolide como una gran opción de alta gastronomía mediterránea en Lomas de Chapultepec.

Además de Aitana destaca, sin duda, su exclusivo diseño de interiores a cargo de Hurlé&Martín, anteriormente Cousi Interiorismo, reconocido despacho español de decoración que dentro de su portafolio cuenta con proyectos como el restaurante Ten con Ten en Madrid. En el caso de Aitana, el estudio logró una mezcla de estilos contrastantes como el art déco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos también, logrando un ambiente excepcional.

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3 de septiembre de 2024

Es uno de los oolong más sorprendentes y extraordinarios de Taiwán, famoso en todo el mundo por su inigualable perfil sensorial y singular manufactura. Su nombre: Dongfang meiren, mejor conocido en Occidente como… ¡Oriental Beauty! Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té.

Oriundo del condado de Hsinchu, al noroeste de Taiwán, este oolong de alta oxidación se caracteriza por sus abundantes tonos de miel y fruta acidulada. ¡Es lógico!, este té se deja secar durante un periodo más largo en comparación con otros oolong debido al alto nivel de humedad que caracteriza a su región de origen. El nivel de oxidación del Oriental Beauty también es más alto en comparación con otros oolong, casi de un 70 por ciento, además de que el enrulado de sus brotes y hojas se realiza con absoluto cuidado para no sufrir roturas. Estos factores confieren al Dongfang meiren una dimensión aromática única.

¿Cómo se produce el té Dongfang meiren – Oriental Beauty?

Pero no es todo, ¡no!, detrás de la producción del Oriental Beauty hay un secreto aún más increíble… Mientras crecen, las hojas de té son invadidas por pequeños insectos (Empoasca onukii, familia Cicadellidae, o Jacobiasca formosana, comúnmente conocido en Taiwán como saltamontes), los cuales se alimentan de sus tiernos brotes. Al sentirse atacadas, las plantas de Camellia Sinensis activan sus mecanismos de defensa, liberando compuestos aromáticos capaces de disuadir a los insectos de morderlas.

Para elaborar Oriental Beauty, los productores seleccionan sólo las hojas que han sido atacadas por los insectos, que darán mucha más fragancia a las hebras terminadas. Además, el daño causado por los insectos también provoca una ligera oxidación en las hojas, otro factor que acentuará ciertas características en la infusión.

La producción de Oriental Beauty requiere de muchos conocimientos, ya que la cantidad de daños en las hojas también puede influir en el sabor del té, positiva o negativamente. ¡Y claro!, la invasión no se produce en todas las plantaciones de té, por lo que sólo algunos son capaces de gestionar sus jardines de la forma más natural posible para atraer a los diminutos insectos. Un buen Dongfang meiren de alta gama puede ser bastante costoso.

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¿Por qué se llama Oriental Beauty?

Originalmente conocido como Bai Hao Oolong y Formosa Oolong, el Dongfang meiren está asociado con todo tipo de leyendas respecto a su nombre… Entre las historias populares hay una que dice cómo los comerciantes británicos llevaron el té a la Reina Victoria y se lo presentaron junto con sus hebras bellamente expandidas tras la infusión; la reina encontró tan agradable su apariencia, como la de una belleza bailando en una copa de cristal. Después de probarlo, lo elogió y le puso el nombre “Oriental Beauty”. Otra historia incluye a Isabel II del Reino Unido, quien otorgó el nombre a la infusión después de probarla por ahí de 1960, justo cuando sus aromas y sabores le habían valido la medalla de plata en la World Food Expo del Reino Unido.

Independientemente de mitos y leyendas, lo realmente importante a destacar es la gran expresión del Dongfang meiren. De Oriente a Occidente su infusión es valorada gracias a su cuerpo espeso y viscoso, dulzura persistente y excepcionales notas florales, frutales y deliciosamente especiadas. Conoce más en el sitio escueladete.mx

3 de abril de 2024

Buenrostro tiene una locación envidiable. Está en la colonia Escandón, a unos pasos de la avenida Nuevo León, en una de esas esquinas en las que se antoja quedarse al solo pasar por ahí. Visitamos este restaurante un viernes, cuando el sonido del cilindrero se entremezclaba con las conversaciones y risas de parejas y amigos que disfrutaban de una calurosa tarde en sus mesas al aire libre. Fotos: Cortesía.

A su ambiente relajado y servicio cálido, el restaurante Buenrostro suma una cocina del mundo que tiene algo para todos los gustos y antojos, además de una carta de bebidas muy bien curada y coctelería de autor que acompaña a la perfección las tardes y noches de primavera.

Art déco en la colonia Escandón

El ambiente acogedor del restaurante Buenrostro se debe, en gran parte, a la atención a cada detalle por parte de Sebastián Agarraberes, socio fundador y director. En su natal Argentina adquirió su amor por los vinos —es sommelier—, la gastronomía y la restauración, ya que su papá abrió su primer restaurante cuando él tenía solo 12 años. Después, aterrizó en nuestro país y “como muchos extranjeros, vine de vacaciones por unos meses y aquí estoy 15 años después, enamorado de México”, nos confiesa.

Tiene décadas de experiencia en la operación y administración de restaurantes, pero lo que más disfruta es el desarrollo creativo de conceptos, y eso se nota en el restaurante Buenrostro. El local está dentro de un edificio de casi 100 años, que se contruyó a finales de los años 20, en pleno auge del art déco, y eso fue lo que inspiró a Sebastián para crear el interiorismo y el concepto en general. Al terrazo rojo original de la fachada del edificio, que es un diseño 100% art déco, él sumó el papel tapiz, las lámparas y los muebles, cuidadosamente seleccionados; incluso la paleta de colores, el logo, la tipografía y el nombre del restaurante son un homenaje al art déco, ya que los hermanos Buenrostro fueron quienes introdujeron esta corriente en México y construyeron sus edificios más emblemáticos en la colonia Condesa.

Pero el rescate de la historia de esa esquina de la colonia Escandón no termina ahí, ya que el espacio que ocupa el restaurante actualmente es la suma de dos antiguos locales: una reconocida taquería que funcionó por más de 15 años y un lugar de comida vegana y vegetariana. Ambas propuestas se hacen presentes en el menú del restaurante Buenrostro, y la combinación de ellas, los tacos veganos, se han convertido en un favorito de los comensales. Estos detalles cobran más sentido cuando te enteras de que además de un apasionado de la industria gastronómica, Sebastián estudió Historia en su ciudad natal, de ahí que preservar el legado de los espacios tenga tanta importancia para él.

Los sabores del mundo se dan cita en Buenrostro

Ya te adelantamos que un imperdible del restaurante Buenrostro son sus taquitos veganos —de hongo portobello al pastor, de setas con amaranto o una gringa de mix de hongos al pibil con queso vegano, todos con tortillas hechas a mano—, pero lo cierto es que los platillos internacionales de Buenrostro, apegados a las recetas originales de cada país, tienen algo para todos los paladares y ocasiones. La carta de alimentos la creó Sebastián en colaboración con distintos chefs. “Me apoyé de diferentes personas en las cuales confío mucho y con quienes hay una relación de cariño y amistad”, dice al respecto.

Buenrostro es una oda a los sabores y platillos de diferentes partes del mundo. Por supuesto, Argentina está presente en el menú a través de una milanesa de filete de ternera y una lengua de res a la vinagreta; el toque mexicano tampoco podía faltar, con platillos como un aguachile de camarón con salsa de chile habanero tatemado. El viaje culinario incluye también paradas en Medio Oriente, Asia, Italia, Francia y España. Si eres carnívoro de corazón y tienes antojo de un New York prime o si prefieres algo vegano, aquí vas a encontrar algo para ti.

La carta de bebidas que es una joya

Y como es de esperarse en un restaurante fundado por un sommelier, en Buenrostro brilla su extensa carta de bebidas, que incluye una cuidada selección de vinos de distintos países, cervezas artesanales, mockteles, coctelería clásica y coctelería de autor. No te vayas sin probar esta última, a cargo de el loco Sebas, un reconocido mixólogo que también es originario de Argentina y llegó a México hace 10 años.

Entre su propuesta de mixología, que irá cambiando con las tempradas, nos conquistó Una Cumbia, un cotel con mezcal coco, mate, cordial de piña y fernet de menta. También te recomendamos Brutal con gin, lemon grass, vermouth blanco, tintura de limón amarillo y solución marina.

La cereza en el pastel es que los precios son accesibles, así que si buscas un lugar con buena comida y bebida que te invite a disfrutar la ciudad con calma y atención al detalle, no dejes de visitar esta nueva joya de la colonia Escandón. Dónde: Astrónomos 61-B, colonia Escandón. Cheque promedio: $500 MXN por persona. IG: @buenrostro.mx

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3 de abril de 2024

En la zona de Acapulco tradicional, en donde se encuentran las playas de Caleta y Caletilla se localiza La Quebrada, un acantilado de 45 metros sobre el nivel del mar. Aquí podrías ver el espectáculo de clavadistas que se avientan al mar de una roca saliente a 35 metros de altura. Fotos: Cortesía.

Desde 1934 se realizan estos clavados en La Quebrada de Acapulco; así que este año estamos de fiesta celebrando su 90 aniversario. En una plataforma a 35 metros de altura, los clavadistas se preparan para un acto de audacia, valentía y mucha experiencia transmitida de generación en generación. Cada clavadista debe saber calcular la distancia, el movimiento de las olas, la marea y la velocidad del viento. El momento ideal para caer al agua es cuando la ola está en su punto más alto y, en este sentido, los clavadistas saben como leer al mar.

90 años de historia y más

Aunque los clavados en La Quebrada de Acapulco comenzaron oficialmente hace 90 años, la historia se remonta a 1799 cuando una parte del cerro fue dinamitada para mejorar la ventilación de Acapulco y con ello prevenir enfermedades. La forma que tomó el cerro llamó a los más intrépidos clavadistas y sin pensarlo comenzaron una tradición que hoy es emblema de Acapulco.

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11 de mayo de 2024

Para conocer un destino, se deben probar sus deliciosos sabores, porque a través de ellos se descubren las historias que envuelven al país. Por eso, te contamos sobre tres restaurantes que reflejan la esencia de la gastronomía guanacasteca, orgullo de la cocina de Costa Rica. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

¿De dónde es la gastronomía guanacasteca?

Guanacaste, la segunda provincia más grande de Costa Rica, se sitúa en la esquina noroeste del país. Limita al norte con Nicaragua, al sur con la provincia de Puntarenas, al este con la provincia de Alajuela y al oeste con el océano Pacífico. Debido a su ubicación, su clima se caracteriza por ser más soleado y seco que el resto del país; lo que origina paisajes memorables, como Tamarindo y la península de Nicoya.

Un dato interesante es que el nombre de la provincia es dado por el árbol homónimo, conocido por su gran tamaño y su sombra densa, que protege sus raíces del calor y brinda refugio al ganado. Si visitas esta región durante la época de lluvias que es en noviembre, te sorprenderá el intenso color verde que predomina, resultado de los abundantes productos agrícolas que prosperan en la tierra, incluida la variedad de frutas y verduras que son la base de la gastronomía guanacasteca. Aquí te recomendamos tres restaurantes para que develes los sabores locales.

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3 de mayo de 2024

El Caribe Sur costarricense está salpicado de rincones inesperados, paisajes asombrosos y exuberante vegetación con simpáticos habitantes, pero también de alojamientos con una esencia única que, a través de su servicio, arquitectura y gastronomía, enaltecen la riqueza de la tierra y las tradiciones ancestrales de la región. Descubre cuatro lodges en el Rainforest de Costa Rica, que en verdad, garantizan unas vacaciones cargadas de naturaleza, tradición y confort. Fotos: Aggi Garduño y Namuwoki Lodge.

4 lodges imperdibles en el Rainforest costarricense

Las provincias de Limón y Heredia resguardan reconfortantes lodges. Unos comparten y exaltan la cultura bribri, uno de los ocho pueblos étnicos de Costa Rica, y otros la afrocaribeña, esa que llegó a esta nación centroamericana a finales del siglo XIX con la construcción del ferrocarril al Atlántico. Acompáñanos a conocer estos lodges en el Caribe Sur de Costa Rica: además de sobrarles pretextos para rememorar esas culturas ancestrales, destacan por su hospitalidad y la espesa vegetación que los abraza.

Bribri Lodge

Al otro lado del río Telire, arropado por la selva de Talamanca, se encuentra Bribri Lodge que con sus cinco usles (casas tradiciones de madera en forma cónica), sumerge por las costumbres de los bribris, uno de los grupos indígenas costarricenses más grandes que aún mantiene sus tradiciones vivas.

Hace seis años, Waldino y Jenny dieron vida a este alojamiento 100% ecológico que basa su propuesta de hospedaje en la cosmovisión bribri de cuidar, respetar y proteger la naturaleza, lo que lo convierte en uno de los lodges en el Rainforest de Costa Rica imperdibles.

Aquí, además de despertar con cientos de sonidos de la espléndida naturaleza, es posible disfrutar un auténtico desayuno bribri: plátano maduro cubierto de cacao y una taza de café hasta de un masaje terapéutico con cacao, ese grano sagrado para esta cultura ancestral. Casas cónicas para dos personas: Desde 55 USD la noche. bribrilodge.com

Shawandha Ecolodge

Enclavado en el corazón afrocaribeño de Costa Rica y custodiado por una imponente ceiba de más de 300 años, se encuentra otro de los encantadores lodges en el Caribe Sur, el Shawandha Ecolodge, ubicado en Puerto Viejo, en la provincia de Limón, que no solo invita a descansar, sino también a estar en contacto con la naturaleza.

Y es que sus 20 bungalows familiares y seis tipis solo para adultos están rodeados por la espesa vegetación, así que, por las noches y mañanas, son musicalizados por monos aulladores, más de 100 especies de aves que ahí habitan y hasta por el canto de la icónica rana de ojos rojos.

Este lodge ecológico diseñado bajo los principios de la arquitectura sostenible, cuenta con un pequeño spa, un restaurante que combina a la perfección la cocina local e internacional, piscina y un sendero que conecta con Playa Chiquita, todo ello, en medio de la jungla. Habitaciones: Desde 165 USD por noche. shawandha.com

Namuwoki Lodge

Otro de los encantadores lodges en el Rainforest de Costa Rica es Namuwoki Lodge, ubicado en Playa Chiquita, a solo unos minutos de Puerto Viejo, en la provincia de Limón.

Cuenta con 18 bungalows estilo caribeño inmersos en la naturaleza, un bar a la orilla de la alberca, dos zonas de relajación que son musicalizadas por los cientos de aves y monos que habitan la zona, así como spa y un restaurante especializado en mariscos y carnes a la brasa con toques caribeños y españoles. Bungalows: Desde 165 USD la noche. namuwoki.com

La Quinta Sarapiquí Lodge

Armonizadas por el caudal del río Sardinal, las 50 habitaciones de La Quinta Sarapiquí Lodge, el primer alojamiento sostenible de Costa Rica, son un oasis de paz que invitan a desvelar la riqueza de flora y fauna nativa que las arropa.

Andrés Jenkins, hijo de los fundadores, comparte que este ecolodge, abierto desde 1993. Originalmente era una finca ganadera, casi sin árboles y vegetación, así que sus padres, Beatriz y Leo, tras una cuidadosa planificación y reforestación, le dieron a la naturaleza la oportunidad de recuperarse, lo que hoy permite, prácticamente desde cualquier rincón del lodge, incluso desde la terraza de la habitación, observar fácilmente aves, ranas, monos y otras especies que viven en este cachito de bosque tropical, localizado en la provincia de Heredia.

Su esencia sostenible también está reflejada en su restaurante, donde, bajo el concepto del campo a la mesa, solo sirve frutas y vegetales de fincas integrales y carne de pastoreo regenerativo. Habitaciones: Desde 135 USD la noche. laquintacostarica.com

Estos cuatro encantadores lodges en el Rainforest de Costa Rica son solo algunos de los tantos paraísos de descanso en esta región, donde la naturaleza y el confort se funden para crear experiencias inolvidables. Así que no lo pienses más y comienza a planear tu próxima aventura a Costa Rica. Si necesitas más inspiración consulta su sitio web.

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22 de abril de 2024

La provincia de Limón está repleta de cocinas de diferentes regiones del planeta que dan cuenta de las migraciones que se han asentado históricamente en esta región de Costa Rica. Descubre esto rincones llenos de historia y disfruta de la gastronomía del Caribe Sur costarricense. Fotos: Aggi Garduño.

Gastronomía del Caribe costarricense: lugares para saborearla

1. Tamara

En el corazón de Puerto Viejo se encuentra Tamara, el restaurante abierto más antiguo de este pueblo agrícola y de pescadores. Ahí, siempre o casi siempre, está Edwin Patterson, su fundador. A él, le gusta compartir la historia de su familia y de su restaurante que, por cierto, están estrechamente ligadas a la de Puerto Viejo, pues los Patterson fueron una de las primeras familias que llegaron a tierra continental en 1860 en busca de un hogar con mejores oportunidades.

La experiencia culinaria en Tamara comienza con un agua de sapo, una bebida de piloncillo, limón y jengibre que se sirve bien fría. Luego no pueden faltar el pollo, la costilla de res, el pescado frito y el pulpo, todos en salsa caribeña, elaborada con tomate, leche de coco, tomillo y chile panameño.

Aquí, prácticamente todos los platillos van acompañados de rice and beans, uno de los platillos más tradicionales de los afrocaribeño que consiste en arroz con frijoles y aceite de coco entre otros exquisitos secretos y especias. CH: 25 USD. IG: tamararestaurante

2. Café Viejo

Traer un cachito de la cocina auténtica italiana a Puerto Viejo sigue siendo el objetivo del chef Marco Semprimi, quien, a través de pastas artesanales, recetas caseras y amor por el producto de calidad, lleva a los comensales por algunos rincones de Italia y, por supuesto, a su natal Rímini, ciudad al norte de ese país.

En este restaurante abundan las opciones típicas, pero entre los imperdibles están el carpaccio de lomito de res con focaccia, y los cappelletti, una pasta rellena con setas y el filete de lomito cocinado a la parrilla con queso gorgonzola, envuelto en panceta italiana y servido con salsa de hongos frescos: ambos son realmente memorables. De postre no puede faltar el tiramisú, un clásico de la cocina italiana. CH: 35 USD. cafeviejo.com

3. Noa Beach Club

Motivado por las cocinas del mundo, esas que descubre por su espíritu aventurero y nómada, el chef canadiense Guy Morgan se asentó en Puerto Viejo para crear una propuesta internacional fusionada con la gastronomía del Caribe costarricense. Este restaurante del exclusivo club de playa Noa Beach Club ofrece, frente al Caribe, desde pizzas y pastas hasta ceviches y carnes, preparadas con recetas de cocineras tradicionales de diferentes regiones del mundo, pero con la creatividad del chef y de su equipo.

Entre los platillos que roban suspiros están el pescado frito con salsa caribeña, el ceviche con leche de coco, el filete de atún con salsa teriyaki y el tartar de atún con wasabi de guacamole. CH: 25 USD. beachclubnoa.com

4. Sobre las Olas by Gondwana

Inspirado en la gastronomía asiática y arropado por la cultura afrocaribeña, este restaurante localizado en el poblado de Cahuita es un viaje culinario por diferentes países de Asia, pero bajo la creatividad de I-locks Labbe, chef, músico y fundador de Gondwana, la primera banda de reggae en Chile.

Al estar frente a la playa, el lugar recuerda que se encuentra en el Caribe Sur costarricense, pero en su interior, los detalles asiáticos y la gastronomía transportan a ese continente. Para I-locks, su creador, la cocina es como la música, pues ambas requieren armonía y buen contenido y sus platillos dan cuenta de esa filosofía. No dejes de probar el filete mongoliano, típico de la cocina china; tampoco el fish filet thai style, un pescado frito bañado en una cremosa salsa thai con sutiles notas picantes, ni el ceviche Gondwana, una combinación de sabores asiáticos y sudamericanos con leche de tigre y de coco y rajas de jalapeño. CH: 25 USD. IG: sobrelasolasbygondwana

5. Selvin’s

En Punta Uva viven los Brown Forbes, otra de las familias de raíces jamaiquinas que contribuyeron a escribir la historia de la gastronomía del Caribe costarricense. En 1985, con acceso solo desde la playa, nació Selvin’s, un restaurante fundado por Selvin Brown Forbes, quien aprendió de sus padres el arte de cocinar. Aquí sirven cocina caribeña de hogar, pues cada platillo que preparan lo hacen pensando en que es para la familia.

Y es ese toque de cariño y las recetas familiares que Selvin cocina desde niño, primero para sus hermanos, ahora para sus comensales, lo que ha convertido a este restaurante en un imperdible con platillos típicos caribeños como el rondón, una sopa caribeña con pescado, mariscos, papa, yuca y chile panamá, cocinada en leche de coco, así como el pollo caribeño y la langosta salteada en mantequilla, ambos acompañados de rice and beans, ensalada fresca y patacones. CH: 25 USD. selvinpuntauva.com

6. Cahuita’s Taste

En Cahuita, otro poblado de la provincia de Limón, reside Doria Sequeira, una mujer que rescata la gastronomía afrocaribeña de la zona, esa que tiene sus raíces específicamente en Cahuita.

Hace seis años, en la cocina de su casa, Doria, junto con Marta, dos barras de mantequilla y un kilo de harina, fundó Cahuita’s Taste. Lo que comenzó con la venta de rum cakes (un pastel con especias, frutas y ron) a domicilio, después se transformó en restaurante que sirve lo que su fundadora define como «cocina cahuiteña caribeña limonense» con platillos que están basados en esas recetas que se transmiten de generación en generación y que se comparten solo en familia, pero agregando nuevos sabores y técnicas. Entre sus especialidades están, obviamente el rice and beans, la langosta bañada en salsa caribeña y el famoso rum cake.

Sin embargo, para Doria lo más importante es no perder la esencia del Soul food, que son aquellos platillos que no solo alimentan al estómago, también a los recuerdos, al alma. Hoy, también ofrecen clases de auténtica cocina cahuiteña caribeña, servicio se chefs privados y un sinfín se experiencias personalizadas. CH: 25 USD. IG: cahuitastaste

Estos son solo algunos de los restaurantes que, a través de sus recetas familiares, han convertido la gastronomía del Caribe Sur costarricense, así que no lo pienses más y escápate a explorar este pedacito de Costa Rica, donde la comida no solo roba suspiros, también cuenta la historia de la región. Conoce más de esta cultura en el sitio web de esta nación centroamericana.

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11 de junio de 2024

¿Qué te parecería comer en un restaurante flotante o navegar hasta una isla para probar los productos de la pesca local? ¿O tal vez, degustar las especialidades de un famoso chef italiano o conocer un famoso postre que se llama como un ex ministro británico? Aquí te antojamos 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica. Texto: Cynthia Benítez y Mariana Mendoza. Fotos: Charly Ramos y Mariana Mendoza.

Conocer un proyecto de ostras

La primera de estas 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, es la de un interesante proyecto comunitario de cultivo de ostras, el cuál es realizado a través de la asociación ASADA de Montaña Grande en Isla Venado. A esta última, ubicada en el Golfo de Nicoya, se llega a través de una lancha que sale desde la ciudad de Puntarenas.

Con semillas de ostras producidas en laboratorio por la Universidad Nacional de Costa Rica, los pescadores las colocan en una bolsa sumergida en el mar; al mes, crecen un centímetro y deben esperar entre ocho y nueve meses para que alcancen su tamaño ideal para comercializarlas (6.5 cm). Para visitar este proyecto y realizar otras actividades turísticas en Isla Venado, contacta a Coco’s Tours.

Comer en el Restaurante Flotante

Un recorrido en lancha por el Golfo de Nicoya no estaría completo si no visitas el Restaurante Flotante, que, como su nombre lo dice, se encuentra flotando sobre las aguas. Se trata de un proyecto de pescadores que también cultivan camarones y que han adaptado una plataforma para ofrecer cocina de mar rodeado de un gran paisaje, siendo una de las 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica que debes conocer.

Su menú consiste principalmente de ceviches de pescado, de piangua (un tipo de molusco que crece en los manglares), de camarón o mixto, todos acompañados por patacón; de casados con pescado frito, camarón jumbo o mejillón al ajillo, que sirven con frijoles y ensalada. Su cheque promedio es de $38 USD. FB: @Proyecto de camaron y restaurante flotante en isla venado.

Llegar a Isla Chira para comer en El Camarón

Si en tu recorrido por el Golfo de Nicoya llegas a Isla Chira, una opción para disfrutar de cocina del Pacífico es El Camarón, cuya ubicación a orillas del mar en Playa Bocana te permitirá continuar disfrutando de las hermosas vistas, mientras comes platillos elaborados con pescados y mariscos frescos de la zona como ceviches de pescado o piangua; también hay arroz con este delicioso molusco, camarones o calamares; almejas al ajillo, dedos de pescado o filete de pescado con papas.

También preparan platillos tradicionales como casados (arroz con frijoles), con ensalada, y proteína, puede ser res, cerdo, pescado o pollo, e incluso picadillo. Disfruta de esta experiencia gastronómica para explorar Puntarenas con un cheque promedio de $9 USD. FB: @Bar y Restaurante El Camarón

Degustar fresca cocina del mar en Isla Coco’s

Seguimos con este top de experiencias gastronómicas en Costa Rica que debes disfrutar, y te contamos de un restaurante muy agradable para disfrutar de cocina típica costarricense y de los pescados y mariscos frescos de la zona, es Isla Cocos. Ubicado debajo de una construcción que asemeja una palapa, lo que asegura un ambiente fresco y grandes vistas al océano.

Entre sus especialidades están la langosta, ceviches, pescado entero y la corvina rellena de mariscos, siempre apoyando al pescador local. También el atún a la parrilla, almejas al ajillo y la cazuela costeña, una combinación de pulpo, almejas, mejillones, calamares, langosta, camarones y vegetales parrillados. Su cheque promedio es de $25 USD. FB: @Isla Cocos Bar & Grill

Probar el Churchill, postre típico costarricense

Otra de las experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, es acudir al boulevard del Paseo de los Turistas, ubicado a pocos minutos caminando del Faro de Puntarenas, en donde encontrarás muchos kioskos y food trucks, nosotros te recomendamos visitar el Kiosko Rancho Grande y disfrutar de un Churchill. Este postre es un tipo raspado hecho con diferentes capas conformadas por leche en polvo, sirope, leche condensada, helado (hay variaciones que pueden tener frutas picadas). Se cuenta que surgió en los años 40 en homenaje a Joaquín Aguilar Esquivel, famoso por sus mezclas peculiares al pedir granizados y por su parecido físico con un ex ministro británico, Winston Churchill.

Comprobar la calidad del producto en Costa del Sol

En el Hotel y Restaurante Costa del Sol, alojado a poco tiempo del Puerto Caldera, se descubren los encantos culinarios rurales de la provincia de Puntarenas. A tu orden debes agregar los pianguas, langosta de cabeza plana o los percebes (crustáceo cirrípedo). No te dejes llevar por su curiosa apariencia, su sabor es singular. Su cheque promedio es de $30 USD.

Vive una experiencia mística en El Tercer Ojo

Sin duda, visitar El Tecer Ojo es una de las experiencias gastronómicas de Costa Rica imperdibles. Este restaurante alojado en la relajada atmósfera de la calle Cóbano de playa Santa Teresa, combina la gastronomía con las experiencias esotéricas. Cuando visites El Tercer Ojo, es correcto iniciar con un chiliguaro (un trago tico con aguardiente Cacique), para acompañar tu bebida. Agrega a la comanda alguno de sus ceviches, es delicioso el caribeño por el sabor de la leche de coco. Su cheque promedio es de $10 USD.

Italia se saborea en Costa Rica: Pronto Piccola Italia

La última de estas 8 experiencias gastronómicas para explorar Puntarenas en Costa Rica, va dirigida a quienes tienen un amor auténtico por la comida italiana. También en Santa Teresa está Pronto Piccola Italia, un restaurante consolidado por el ex participante de US Masterchef, Giuseppe Morisco.

Él creó un espacio donde se degustan los platillos que hacen auténtico al país del gelato. Actualmente, está dirigido por el maestro pizzero Pasquale Sesio, quien presenta desde las clásicas pastas, hasta pizzas hechas en horno de manera tradicional. Imperdible la clásica Margherita, ten por seguro que será un exquisito bocado. Su cheque promedio es de $35 USD.

Anota cada una de estas experiencias que te harán amar la provincia ded Puntarenas en Costa Rica, ¿qué esperas para planear tu viaje?

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31 de mayo de 2024

El viaje del héroe es el término que se utiliza para las historias en las que el protagonista responde al llamado de la aventura y retorna a su hogar con revelaciones. Este tipo de travesía fue experimentada por el chef Santiago Fernández Benedetto, quien fue galardonado en 2018 por Esencial Costa Rica como embajador de la gastronomía del país, debido a su compromiso de investigar los sabores que otorgan identidad a su país. Continúa leyendo para descubrir cómo el chef ha explorado las raíces de la cocina costarricense. Fotos: Charly Ramos.

Los inicios del chef Santiago Fernández Benedetto

«¿Se puede estudiar cocina?». Esa fue la pregunta que el quinceañero Santiago Fernández Benedetto le hizo a su madre. Ella contestó afirmativamente y lo llevó a conocer al chef suizo Claudio Dubuis. Fernández relata que trabajó junto al chef en el restaurante Le Chandelier, donde pasó más de cuatro años aprendiendo de gastronomía francesa. Desde entonces, no ha dejado de cocinar. Su carrera continuó cuando ingresó a la Universidad Latina de Costa Rica para seguir construyendo las bases que lo llevarían a explorar otros territorios.

En 2006, el chef Santiago Fernández trabajó para Madinat Jumeirah en los Emiratos Árabes. Durante ese periodo, ocurrió un evento canónico que redireccionó su brújula. El chef Santiago rememora que sus 550 compañeros exaltaban los productos de sus respectivos lugares de origen, como los franceses con sus quesos. Confiesa que esta fue su respuesta cuando le preguntaron cuál era el ingrediente distintivo de su país:

«Con vergüenza dije que el pejibaye -fruto del palmito y habitual en la alimentación costarricense-. Inmediatamente, me sentí mal y cabizbajo por la emoción del Viejo Mundo en contraste con el Nuevo Mundo. Algo resonó en mí y me quedó una espina”. Aquellas palabras serían lo que años después lo impulsarían a reivindicar la cultura de la cocina de Costa Rica.

Los productos locales son importantes

Tiempo después, en el 2010, el chef Santiago Fernández regresó a su país natal para ser (hasta la fecha), el chef ejecutivo de Don Rufino. El restaurante ubicado en La Fortuna, Alajuela, cuenta con 18 años de legado y se caracteriza por su ambiente acogedor de tonos amaderados. Fernández, junto a la sous chef Lisbeth Murillo, colabora con fincas locales, sobre ello comentó: “Me encantó que la finca de las carnes y quesos estuvieran tan cerca. Recuerdo que en ese tiempo traje unas semillas de zanahorias y remolachas de colores y se las di a uno de los productores; hasta la fecha, ese señor trabaja con ellas”.

La carta está compuesta por 40 platillos, que en palabras de Santiago “retratan los ingredientes locales con inspiración global”. Imperdible la burrata con crema de alcachofas y balsámico de frambuesa y la suave costilla braseada con camote (cocinada por 36 horas). Mientras que el pollo al estilo de la abuela, adobado con café, estragón y chocolate, es el que ostenta el derecho de antigüedad, ya que ha estado en el menú desde que abrió el restaurante. Con ese bocado reconfortante, comprobarás la máxima con la que el chef realiza su trabajo: creatividad, calidad y constancia.

En búsqueda de la identidad

El ímpetu del chef Santiago Fernández Benedetto lo hizo viajar a Australia. El plan original era quedarse un año, pero permaneció más de siete. Recorrió las cocinas del InterContinental Sydney, La Grande Bouffe Restaurant y del InterContinental Sydney Double Bay. Sin embargo, había algo que no lo hacía sentir pleno, al respecto declaró:

“En el último tiempo allá, yo no estaba feliz. Estaba haciendo cocina francesa y me sentía un impostor; simplemente consideraba que no me correspondía elaborarla. Aunque estaba haciendo lo mejor que podía, investigando y buscando, no me generaba orgullo y me cuestioné si era tiempo de aprender de la cocina de Costa Rica”.

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