Artículos de septiembre 2024 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2024

14 de septiembre de 2024

Sabemos que las opciones de entretenimiento son infinitas en la capital del país, así que no hay razón para salir de la ciudad en este puente del 16 de septiembre: aquí puedes disfrutar de una serie de hoteles familiares con day pass en Ciudad de México. Conoce su oferta y haz tu reservación. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

3 hoteles familiares con day pass en CDMX

Regálale a tus hijos un día diferente y divertido en su propia ciudad para que conozcan más de ella y no tengan que ir muy lejos para relajarse y hacer actividades acuáticas.

Hotel Krystal Satélite María Bárbara

Una opción muy accesible de hoteles con day pass para familias en el noroeste de la Ciudad de México es el Hotel Krystal Satelite María Bárbara. Este hotel cuenta con una alberca al aire libre climatizada a 28 °C, siempre es muy agradable nadar en ella. Por $350 pesos puedes hacer uso de las instalaciones desde las 10:00 y hasta las 17:00. Los menores entre 3 y 11 años pagan $200 pesos de lunes a jueves y $280 pesos los fines de semana. Este monto incluye una mini pizza, limonada para los menores y cerveza nacional para los adultos. Cuando ya decidas irte, podrás hacer uso de una habitación para que tú y tu familia se puedan bañar y cambiar cómodamente. Dónde: Blvd. Manuel Ávila Camacho 2300, San Lucas Tepetlacalco.

Hotel Barceló Reforma

Otra buena opción de day pass en CDMX es el Hotel Barceló Reforma, un hotel muy céntrico en el que te sentirás muy cómodo. Las familias que tomen el day pass podrán utilizar libremente el sauna, vapor, jacuzzi y la alberca techada; los adultos además pueden utilizar el gimnasio. En el hotel te prestarán bata, sandalias y toalla. El costo es de $550 adultos y $270 pesos por niño entre 0 y 12 años. También existe la opción de incluir una comida completa de plato fuerte, postre y bebidas sin alcohol pagando la cantidad de $1,075 pesos los adultos y $635 pesos los niños. El horario del day pass es de las 10:00 a 22:00, así que de verdad tendrás todo el día para disfrutar de la alberca. Aunque los servicios de spa no están incluidos, son muy recomendables. Dónde: Avenida Paseo de la Reforma 1, Tabacalera.

Marriott Mexico City Reforma

Si aún estás buscando un hotel familiar con day pass en la CDMX, puede ser Marriott Mexico City Reforma. La oportunidad de usar las instalaciones del hotel durante el día se te brinda al contratar un servicio del spa de por lo menos $1,800 pesos. Esta contratación, además de ayudarte a relajarte, te da la oportunidad de utilizar por tres horas el jacuzzi, el vapor y el sauna. Tu acompañante recibe 10% de descuento en el spa y, si van con menores, ellos pueden hacer uso de la alberca techada y climatizada sin costo alguno. Finalmente, toda la familia gozará de un 10% de descuento en el restaurante del hotel y dos horas de estacionamiento gratuito. No olvides hacer tu reservación y disfruta de un día en familia. Dónde: Avenida Paseo de la Reforma 276, Juárez.

¿Cuál te gusta más? Empaca tu maleta y pasa un día diferente en estos hoteles familiares con day pass en CDMX

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14 de septiembre de 2024

Cuando piensas en Aguascalientes, seguramente te viene a la mente la Feria Nacional de San Marcos, el alma mística y la riqueza cultural heredada por José Guadalupe Posada, la belleza natural de sus Pueblos Mágicos o la amabilidad de sus pobladores. Por esas y muchas otras razones, te compartimos dónde ir y qué hacer en Aguascalientes. ¡Prepara tu itinerario! Fotos: Adobe Stock

¿Cómo llegar a Aguascalientes?

Aguascalientes se encuentra en la región del Bajío, limita al sur con Jalisco y al norte, este y oeste con Zacatecas. Su nombre proviene de su abundancia de aguas termales, que cubren el 20.99% de su territorio de 5,615.7 km².

Para llegar desde la Ciudad de México, Aeroméxico ofrece vuelos diarios con una duración aproximada de una hora y 20 minutos. Si viajas desde Guadalajara en coche, el trayecto por la carretera federal 80D, Lagos de Moreno, toma alrededor de tres horas.

¿Dónde ir en Aguascalientes y qué hacer?

Feria Nacional de San Marcos

Para comenzar el recuento de actividades que hacer y lugares a dónde ir en Aguascalientes, debes de tener en la mira esta festividad que se realiza entre los meses de abril y mayo. Desde 1828, la Feria Nacional de San Marcos reúne a viajeros nacionales e internacionales que desean ver a grandes artistas en los escenarios, ejemplo de ello es que en la reciente edición se presentaron Christina Aguilera, Alejandro Sanz y Enrique Iglesias.

En la feria encontrarás exposiciones, eventos culturales, competencias deportivas, carreras de caballos, juegos mecánicos y muchas otras sorpresas. Los aficionados a las corridas de toros son parte de un espectáculo especial en la Plaza de Toros Monumental. Aunque las fechas para la próxima edición aún no están confirmadas, se anticipa que podría celebrarse del 12 de abril al 4 de mayo de 2025, según la página web oficial.

Conoce los Pueblos Mágicos de Aguascalientes

Para continuar con tu itinerario en busca de que hacer y a dónde ir en Aguascalientes, no puedes dejar de visitar sus Pueblos Mágicos: San José de Gracia, Calvillo, Real de Asientos y Pabellón de Hidalgo. En Calvillo, tendrás un acercamiento auténtico con la naturaleza, mientras que en Real de Asientos te transportarás a la época colonial, cuando la minería estaba en su apogeo; no olvides visitar la Casa del Minero, construida en 1792.

Por otra parte, en Pabellón de Hidalgo conocerás el Museo de la Insurgencia, un recinto histórico que forma parte del Camino Real de Tierra Dentro, Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. Finalmente, en San José de Gracia tendrás acceso a una experiencia excepcional para los aventureros en el Parque Aventura Boca de Túnel, un cañón con tirolesa y un circuito que cruza sobre una laguna. ¿Con cuál de estos encantadores lugares comenzarás tu recorrido por el estado?

Calvillo, Pueblo Mágico de Aguascalientes

Ruta del vino en Aguascalientes

¿Sabías que Aguascalientes es una tierra muy fructífera para el vino? Según la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial, en 2020 contaban con 148 etiquetas, 28 vinícolas y más de 1,100 hectáreas de viñedos en producción, lo que hace del enoturismo una gran opción por hacer en Aguascalientes.

Entre los viñedos que puedes visitar se encuentra Vinícola El Secreto, en Valle de las Delicias, Cosío. Esta bodega ha producido vinos merecedores de medallas de oro en el 31º Concurso Mundial de Bruselas, como Viña Secreta 2021 Syrah y Viña Secreta Syrah Reserva 2021. Ofrecen experiencias que incluyen tours guiados por las instalaciones, catas con sommeliers y la opción de hospedarte en una de sus cuatro habitaciones con vistas al viñedo. Dónde: Vinícola El Secreto Domicilio conocido SN, Cosío, Aguascalientes. vinicolaelsecreto.com

¿Dónde comer en Aguascalientes?

Ahora que ya tienes una idea de los lugares dónde ir y qué hacer en Aguascalientes, llegó la hora de antojarte su gastronomía. Comencemos con los sabores típicos tal como las chaskas (versión regional de los esquites) con ingredientes como champiñones y tocino. Otro manjar son los chamucos, panes hechos con masa azucarada de la concha y la de la galleta, o el famoso lechón en torta con un chile encurtido.

En cuanto a la alta gastronomía, uno de los restaurantes destacados es Casa Ciento 28, dirigido por el chef Mauricio Macías Díaz Infante y su socia María José Saúl Medrano. En una finca de más de 80 años, se presenta a la mesa la cultura de Aguascalientes con un toque moderno. En un ambiente amigable, prueba los sabores de su menú fijo o del mes, que puede incluir platillos como la panceta de cerdo y sandías encurtidas en canela y jengibre, el sándwich negro con pan artesanal y salmón ahumado o el molito de Mamá Lucha con queso asadero. Dónde: Lic. Francisco Primo Verdad 128, Centro, Aguascalientes. CH: $500 pesos. casaciento28.mx

¿Dónde hospedarte en Aguascalientes?

Una de nuestras recomendaciones, para recargar energías y seguir en la ruta de qué hacer y dónde ir en Aguascalientes, es elegir Casa Legado Spa Resort. Cuenta con 13 villas con capacidades de dos a seis personas, cada una decorada para semejarse a una casa de campo con acabados de piedra y madera. En la villa Honestidad, por ejemplo, te relajarás en la tina exterior y pasarás una noche con la agradable temperatura que brinda la chimenea.

Además, en Tesoro de Agua Spa poseen un catálogo de servicios que incluyen masajes tradicionales y temazcal. Entre los rituales firma está el Legado de los 4 elementos, que incluye un masaje con saquitos herbales. Un punto a considerar es que ofrecen paquetes como el Legado Romance: noche en una villa sencilla, acceso ilimitado a la cueva de hidromasaje y desayuno para dos. Dónde: El Cono 100 B Villa, Jesús Terán, Aguascalientes. Paquete: $7,140 pesos por pareja. IG: casalegadosparesort

13 de septiembre de 2024

¡Trivia! ¿Cuál es el platillo que sí o sí debe de estar en las Fiestas Patrias? Te aseguramos que pensaste en el pozole. Para que no te pierdas de este exquisito platillo mexicano en esta temporada, te compartimos una versión especial con esencia de mar que creó el chef Billy Maldonado en el restaurante Fónico. ¡Descubre cuáles son los ingredientes de Baja California que utiliza en la preparación! Fotos: Gabriel Núñez

Fónico: oda a los productos de calidad

En el mundo gastronómico, uno de los principales pilares que distinguen a un buen platillo de uno excelente es la calidad de los insumos. Y si hablamos de productos de mar en México, el estado que abandera la producción es Baja California, tanto así que van directo a exportación. De ahí que las comercializadoras y distribuidoras ofrecen a restaurantes de primer nivel, como Fónico, frutos del mar frescos.

Para dar a conocer los ingredientes de mar capturados en este estado, el pasado 9 de septiembre, el chef Billy Maldonado, junto al chef invitado, David Rivera, ofrecieron un exquisito menú de cuatro tiempos. En cada platillo destacaron ingredientes de mar como el ostión pionero, el carnoso abulón y la langosta, todos comercializados por la Distribuidora Baja Queen.

Ostión de Baja California en restaurante Fónico.

El chef Rivera, embajador de la cocina del estado y representante de la comercializadora, comentó: “Lo que hace únicos a estos productos es que muchos son endémicos de los mares de Baja California. Crecen bajo condiciones especiales, como las temperaturas propias de la región y las características que otorga el litoral del Pacífico, sumado a un buen manejo”.

Un menú con delicias del mar de Baja California

Durante esta experiencia ofrecida en Fónico, el chef Billly Maldonado nos confesó que su inspiración fue resaltar los productos frescos que llegaron desde Baja California, subrayando su la calidad de exportación.

Para arrancar con la demostración de lo anterior, llegó a nuestra mesa el fresco ostión pionero de la Bahía de San Quintín, que abrió el apetito gracias a la acidez del chile chiltepín. Continuamos con el suave abulón, que para el chef Billy posee un sabor incomparable que poco se ha explorado en México. Él lo sirvió con vinagreta de chile habanero y un toque de yuzu, acompañado de un toque de aguacate martajado.

El protagonista de las fiestas patrias es el pozole

Y como estamos en la temporada de las Fiestas Patrias, el chef de Fónico aprovechó la excusa para crear un pozole rojo con granos de maíz cacahuacintle y productos del mar. Está elaborado con un fondo de cabezas y caparazones de langosta, además de ser cocinado a fuego lento. Camarones, jaiba y ostiones completan la preparación, que dejó un sutil sabor dulce al finalizar la degustación del caldo.

Tras devorar la el postre insignia de Fónico, el bizcocho de tres leches y merengues de coco, Billy Maldonado compartió que este sabroso pozole de mariscos estará disponible en estas festividades alrededor del Día de la Independencia de México, junto a las opciones en carta con ostión pionero y abulón.

¿Se te antojó este pozole en estas Fiestas Patrias? Te invitamos a conocer las delicias de Fónico, estamos seguros de que encontrarás platillos que te sorprenderán de esta cocina mexicana contemporánea. Dónde: Salamanca 85, Roma Norte, CDMX. CH: $1,300 pesos. IG: fonicocdmx

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13 de septiembre de 2024

Irresistible y místico, el chocolate es un alimento que transmite alegría del paladar al corazón al estar hecho con un fruto tropical que representa una tradición ancestral. Sigue leyendo y conoce todo sobre este ingrediente en el Día Internacional del Chocolate. Estilismo de alimentos y producción: Louise Pickford / Fotografía: Ian Wallace / Maridaje: Miguel Ángel Cooley

Origen del cacao y del chocolate como ingrediente

Según el mito prehispánico, Quetzalcóatl regaló el cacao a los hombres, de ahí que, en el siglo XVIII, fuera clasificado por el botánico sueco Carl von Linneo como Theobroma, que en griego significa «alimento de los dioses». En el tronco de este árbol de hojas frondosas, que llega a medir de cuatro a siete metros de altura, se forman pequeñas flores rosadas de donde brotan los frutos que dan origen al chocolate.

Aunque no está claro si el cacao apareció primero en la cuenca del río Amazonas y se extendió hacia el sureste de México o viceversa, se sabe que la civilización olmeca ya lo cultivaba hace casi 3,500 años. Su uso fue adoptado después, no solo como alimento, sino como producto de intercambio por las culturas azteca y maya. Esta última contaba incluso con una deidad para esta semilla: Ek Chuah.

Bernal Díaz del Castillo relata en su Historia verdadera de la conquista de la Nueva España que el tlatoani Moctezuma acompañaba sus banquetes con una bebida de cacao que servían espumante, en copas de oro. Este xocolatl o agua amarga era sazonado otros ingredientes con flores, chile o mieles, y su consumo era exclusivo de la clase gobernante.

Hernán Cortés lo llevó a España

Mezclado con azúcar y vainilla, Hernán Cortés lo presentó ante el rey Carlos V, por quien fue bien recibido. Para el siglo XVII, se propagó por Europa, popularizándose mucho entre la aristocracia, que diseñó utensilios de porcelana u oro para beberlo. Tal fue el caso de las chocolateras, una especie de cafetera en la que se podía introducir un pequeño molinillo con la finalidad de hacer la espuma. Durante la época del virreinato en México, las monjas de los conventos novohispanos perfeccionaron las recetas con chocolate, añadiendo ingredientes como almendras o canela, y formando tabletas para facilitar su almacenamiento.

Sin embargo, el chocolate macizo que todos conocemos no fue creado sino hasta mediados del siglo XIX en Inglaterra. El proceso para elaborar este ingrediente sigue siendo el mismo que en la actualidad: se deja fermentar la pulpa blanquecina de las bayas, de manera que las semillas adquieran aromas y sabores agradables. Luego, éstas se secan al aire libre o en hornos, aunque el primer método de secado suele usarse para los de mejor calidad.

Más adelante, en una fábrica, las semillas se muelen; antes de ser prensadas para obtener manteca de cacao y cocoa, o para ser mezcladas con azúcar, saborizantes, emulsionantes y lácteos (en algunos casos), para dar paso a una tablilla de chocolate.

La materia prima del chocolate

El chocolate proviene de tres subespecies principales de cacao. El de mejor calidad es el Criollo, aunque su producción es mínima, pues llega apenas al 10% del cultivo mundial. Es suave, ácido y afrutado. Por otro lado, el Forastero, de sabor intenso, amargo y astringente, es el más producido, ocupando casi 70% del total, mientras que el Trinitario es un híbrido de ambos. Los anteriores se dividen en un sinfín de variedades, que presentan perfiles aromáticos y gustativos muy específicos, valorados por los golosos chocolateros.

A pesar de que el cacao es originario de América, actualmente se cultiva en regiones húmedas de todo el mundo; Costa de Marfil, Brasil, Malasia y Ghana son algunos de los países exportadores más importantes.

Producción en México

En nuestro país, el cacao tiene una producción que llega a casi 30 mil toneladas anuales, y Tabasco se coloca como el principal estado productor, seguido por Chiapas y Guerrero. De acuerdo con su contenido de cacao, el chocolate se puede clasificar en extra amargo (más de 70%), amargo (de 60 a 70%) o semiamargo (menos de 60%), siendo un ingrediente muy preciado en todas sus formas.

La manteca de cacao es de particular importancia, pues sus moléculas de grasa tienen la capacidad de formar cristales que, dependiendo su estructura, afectan la textura y punto de fusión del producto final. Los cristales beta son los más deseables, pues proporcionan brillo, firmeza y estabilidad ante el calor. Para lograr esta estructura, el chocolate se debe atemperar, es decir, fundirse por completo, enfriarse rápidamente, para luego calentarse ligeramente.

Catar el chocolate con el sentido del tacto

El crujido al romper una barra es un indicio de su correcto atemperado, mientras que, a la vista, un chocolate brillante evidencia que ha sido trabajado adecuadamente. Antes de degustarlo, el aroma no debe ser intenso, pero cuando el trozo se derrite en la lengua, revela el potencial.

La primera nota en aparecer es la acidez; al exhalar por la nariz, los aromas complejos aparecen: tostado, especiado, floral, afrutado, notas a madera. El sabor amargo llega por último al paladar; tiene que ser persistente y exquisito.

Usos culinarios

Además de los tradicionales pasteles, como el Selva Negra, el chocolate se usa para realizar un sinfín de preparaciones. En Tout Chocolat se elaboran diariamente deliciosos bombones y galletas con base en este ingrediente, mientras que Mauricio Montiel lo utiliza para crear piezas de arte inspiradas en la estética surrealista que exhibe en su tienda Dolcenero. Y en el restaurante Pujol, Enrique Olvera lo combina con gran cantidad de ingredientes para dar vida a su famoso mole madre.

En la cocina salada, el chocolate puede dar toques ligeros pero también complejos. Una sugerencia es emplear el chocolate como ingrediente en recetas que contengan grasa, como el risotto y la masa de brioche, donde se sustituye la mantequilla por chocolate con leche y por manteca de cacao, respectivamente. Ya sea que cocines con él o simplemente lo degustes, evita los que contengan saborizantes artificiales, así como grasas vegetales que no sean propiamente de cacao, pues suelen dejar una sensación poco agradable en el paladar. De igual manera, siempre es una excelente opción buscar el elaborado por productores locales.

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13 de septiembre de 2024

La cocina costarricense es una cocina en evolución. Quienes viven inmersos en ella la han estado impulsando partiendo de sus orígenes más remotos, pero también aprovechando los productos locales, utilizando influencias externas y utilizándola como un medio de ayuda social. Aquí te presentamos a algunos de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica. Fotos: Charly Ramos y Marck Gutt

Randy Siles Leandro: uno de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica

En 2010, el chef costarricense Randy Siles Leandro plantó la semilla de lo que hoy es la Academia Artesanos de la Gastronomía, parte de su proyecto Autóktono, del cual es socio junto a Carlos A. Coriano. Con la intención de brindar más de un camino de vida a los jóvenes en alianza con el Ministerio de Justicia y Paz de Costa Rica en 2021: ofreció el primer curso de cocina a las personas privadas de libertad en el Centro de Formación Juvenil Zurquí.

El chef Randy también aplica esta visión en Enjoy Group, grupo hotelero con cinco propiedades del cual es el director culinario. Su meta futura es contar con una academia por cada región, para formar como cocineros a jóvenes de pueblos cercanos y así brindarles un nuevo estilo de vida a quienes tienen recursos limitados.

Sus esfuerzos reafirman una dedicación a las buenas prácticas de sostenibilidad y su compromiso con el cambio para futuras generaciones. Al respecto, comentó: “no hay nada que me llene más que saber que podría cambiar una vida.” Paralelamente, trabaja en la conservación de saberes culinarios mediante la investigación y creación de lo que nombró Agromarina, una propuesta culinaria que integra productos marinos y vegetales originarios de Costa Rica.

Por todos estos logros, en 2015 fue nombrado el primer Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable por Esencial Costa Rica. ¿Quieres seguir sus pasos? Síguelo en Instagram: @randysiles

Santiago Fernández: difusión de la gastronomía tica

Para describir al chef Santiago Fernández debemos comenzar por su gran curiosidad, su afinidad artística (en sus tiempos libres toma fotografías) y su increíble habilidad de indagar los sabores y recetas que dan identidad a Costa Rica. Por ello, en 2018, Esencial Costa Rica lo reconoció como embajador de gastronomía.

El punto clave para comprender las acciones que hace actualmente radica en su regreso a Costa Rica. Luego de trabajar en lugares como Madinat Jumeirah, en los Emiratos Árabes, y en cocinas australianas, como la del InterContinental Sydney, La Grande Bouffe Restaurant y el InterContinental Sydney Double Bay, comprendió que había mucho por develar de sus productos identitarios.

El lugar donde ha sintetizado sus hallazgos, desde 2017, es en el restaurante Silvestre, donde pone como protagonistas alimentos orgullosamente ticos, como el pejibaye (fruto del palmito) y recetas típicas como la clásica olla de carne (guiso de cocción lenta con carne de res y verduras). Sin duda, un gran proyecto de la gastronomía de Costa Rica. Síguelo en Instagram: @santiagofb

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Rodrigo Salazar: cocina experimental

Aunque tico de nacimiento, su corazón se encuentra repartido en varias partes del mundo. Los años que lleva trabajando en El Parador le han hecho conocer gente de muchos países y huéspedes asiduos que lo invitan de vacaciones a sus casas en Europa.

Pero su espíritu viajero se remonta muchos años atrás, cuando después de haber trabajado como cocinero y chef ejecutivo en varios hoteles de Costa Rica, decidió salir de su país para realizar prácticas profesionales en El Bulli, en España, con el famoso chef Ferran Adrià. Allí aprendió la cocina experimental que hoy ejecuta en su menú degustación Bocado de reyes en 5 sentidos, de cocina costarricense de autor, que además de ser novedoso en la confección y presentación de los platillos, se sirve en un entorno intervenido con proyecciones que ofrecen un espectáculo visual diseñado por el chef.

El chef expresa, sin un dejo de pretensión, que no es común que sucedan este tipo de experiencias sensoriales en su país. No por nada, fue nombrado embajador de la cocina tica el año pasado, por el Instituto Costarricence de Turismo (ICT).

La finalidad de todo esto, comenta, es posicionar a Costa Rica como punto de interés de turismo gastronómico, por lo que también se está consolidando la Asociación Nacional de Chefs, que reúne a cocineros de todas las edades. “Se trata de que salgamos de nuestra zona de confort, nos atrevamos a cambiar texturas, a pensar más allá y a crear más”, asegura. Síguelo en Instagram: @chefrodrigosalazar

José González: dejarlo todo

El chef José Gónzalez un día se dio cuenta que lo que hacía y dónde estaba no lo llenaba del todo. Sin más, cerró su negocio, hizo las maletas y se mudó a otro lugar para que todo le hiciera más sentido. Así fue como su restaurante Al Mercat se trasladó de San José a Copey de Dota, cambiando por completo el tipo de comida que servía y cocinando solo los productos locales y silvestres que se dan en los alrededores de Cedrela Eco Lodge, el hotel boutique que lo aloja.

“Para mí, ese es el significado del lujo auténtico”, asegura. “Lo wellness es brindar calidad de vida a través de la sencillez en la alimentación, pero que además, puedas ver las aves y realizar deportes de montaña; es decir, vivir con bienestar”.

Los ojos de José brillan cada vez que se detiene y se agacha para recoger algún tubérculo, un hongo de la tierra o el fruto de un matorral. “Aquí me he olvidado del restaurante como un show o como un sitio para ir a comer algo que no es cotidiano. No quiero que mi ego opaque lo que se está comiendo; quiero que el producto sea el protagonista, no yo”, expresa este chef que huyó de todo, hasta de tener redes sociales.

El concepto de cocina que sive en Al Mercat se rige bajo el lema: “somos un país comestible”. Y es precisamente lo que quiere retratar de Dota, una de las zonas gastronómicas más accesibles, donde la comida se tiene a la mano, solo es cuestión de estirarla para tomarla de la tierra; ya sea porque la sembraron, porque es silvestre o es endémica de la zona.

gastronomía de Costa Rica chef josé gonzález

Marlon Acuña: una nueva cocina del sur

Marlon Acuña tiene 28 años, pero también tiene una historia en su haber. Él decidió pasar su frontera para aprender lo que se estaba haciendo en otras partes del mundo. Así, trabajó en la cocina de Quique Dacosta, restaurante español con tres estrellas Michelin, y es otro de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica.

Y si bien Marlon podría haber continuado una línea de cocina de innovación, ha elegido promover la nueva cocina del sur costarricense, aunque sin dejar de lado las técnicas que ha aprendido de otros países. En su restaurante Scala pretende darle más visibilidad y que se hable de ella, para promover los ingredientes locales y apoyar la labor de los pequeños productores fungiendo como un enlace.

Marlon nos platica que en esta parte del país no debería ser difícil lograr una cocina farm to table, pero que el principal problema al que se enfrentan los productores es que nadie los conoce, o que muchos de ellos no tienen producto suficiente para abastecer la demanda. Por eso, él está interesado en continuar sus viajes de investigación por el Pacífico Sur para mapear esos sitios y apoyar en la labor de difusión del producto local, aunque está consciente que es apenas el comienzo. Síguelo en Instagram: @marlonacu

Marcella Marciano: costarricense por elección

La historia gastronómica del Pacífico también esta siendo escrita por mujeres, que no necesariamente son ticas de nacimiento, sino por elección. La chef Marcella Marciano, de origen belga, vive en Costa Rica desde hace 27 años. “Antes residía en Montreal, pero no soporté más el frío y me vine para acá; me enamoré de la gente y de su naturaleza”.

De madre sueca y padre marroquí, su mezcolanza de naciones está presente en el menú de Citrus, su restaurante con 16 años de existencia y el primero que abrió en la población de Ojochal. Para Marcella, la cocina costarricense ha ido evolucionando gracias a los chefs y establecimientos que cada vez la han ido refinando, modernizando y presentado de manera diferente, y en la medida en que empiece ha ser más conocida internacionalmente por medio de reconocimientos, se irá elevando más.

Todo lo anterior inspira a otros chefs, sobre todo a los más jóvenes, para continuar empujando la gastronomía de Costa Rica. Y, sin duda, la chef Marcella es una de las grandes exponentes de la gastronomía de Costa Rica. Síguela en Instagram: @marcella_marciano_catering

gastronomía de costa rica chef marcela marciano

Pablo Bonilla: empoderamiento cultural

El último nombre que figura en este listado de los chefs que mueven la gastronomía de Costa Rica es Pablo Bonilla, quien después de un tiempo de ejercer como cocinero se dio cuenta de que “como costarricenses no sabíamos realmente qué era Costa Rica en otro nivel”. Por ello, dejó de cocinar y se metió de lleno en la investigación en comunidades originarias.

“En realidad, yo nunca planeé hacer un restaurante, hice eso por un asunto de conocimiento sobre qué era la cultura gastronómica de mi país. Porque, a diferencia del resto de Latinoamérica, tenemos una falta de conocimiento de nuestra cocina”, cuenta. “Y al cabo de cinco años de investigación, la Alianza Francesa nos pidió que hiciéramos un pequeño menú. Y a partir de ahí salió la idea de montar Sikwa”, nos platicó el chef Pablo Bonilla.

La cocina que sirve aquí es muy casera. También se basa en “el encadenamiento productivo”, es decir, en utilizar productos de comunidades indígenas. “Pienso que la cultura de la gastronomía real de Costa Rica está en las zonas rurales, guardada en las casas, en las señoras que hacen la comida del día a día”.

“Lo que tratamos es dar, a través de la gastronomía, un espacio a muchas comunidades que han sido olvidadas, marginadas y a las que los cocineros no les hemos puesto atención. Tratamos de dar empoderamiento cultural a través de la gastronomía”, finaliza. Síguelo en Instagram: @pabloelcocinero

Si ya te antojamos los proyectos de estos chefs, también te gustará leer: Tres restaurantes que debes probar en Costa Rica de gastronomía guanacasteca

12 de septiembre de 2024

La Guía Michelin ha revelado hoy su selección de Hoteles con Llave Michelin para México, marcando un hito importante al reconocer la excelencia en la industria hotelera de nuestro país. Estos hoteles, evaluados rigurosamente por inspectores anónimos, ofrecen experiencias excepcionales que van más allá de una simple estancia. Conócelos. Fotos: Cortesía.

Un reconocimiento a la excelencia hotelera

La Guía Michelin, reconocida mundialmente por sus prestigiosas Estrellas otorgadas a restaurantes excepcionales, ha expandido su alcance en México para incluir también hoteles de excelencia. Esta expansión, que comenzó hace cuatro años, ha culminado en la selección 2024, donde se destacan establecimientos que ofrecen experiencias memorables más allá del alojamiento.

La inclusión de hoteles en la Guía Michelin refleja la creciente importancia de la industria hotelera en la experiencia de viaje. Los hoteles seleccionados no solo brindan confort y lujo, sino que también contribuyen significativamente a la vivencia del viajero a través de su arquitectura, servicio, personalidad y relación calidad-precio.

Experiencias hoteleras únicas

Este año, la Guía Michelin ha ampliado su prestigiosa selección para abarcar más de 5,000 hoteles a nivel global, redefiniendo el concepto de alojamiento. Más que lugares para dormir, estos hoteles son destinos en sí mismos que enriquecen la experiencia del viajero. Cada uno es evaluado rigurosamente con base a cinco criterios clave: diseño, servicio, personalidad, relación calidad-precio y su contribución a la experiencia local.

En México, la selección 2024 de la Guía Michelin incluye un total de 87 hoteles excepcionales, divididos en tres categorías: tres hoteles con tres llaves y que representa el máximo galardón, 21 hoteles con dos llaves y 63 hoteles con una llave.

Hoteles en México con tres Llaves Michelin

Estos hoteles, reconocidos con el máximo galardón de la Guía Michelin, representan la cúspide de la excelencia hotelera en México. Ofrecen una combinación inigualable de lujo, servicio impecable y experiencias memorables que van más allá de las expectativas.

Cada uno de estos establecimientos se distingue por su exquisito diseño arquitectónico, su atención meticulosa a los detalles y su capacidad para crear momentos inolvidables para sus huéspedes:

One&Only Mandarina, Tepic-Puerto Vallarta
Hotel Esencia, Playa del Carmen
Xinalani Hotel Boutique, Quimixto, Puerto Vallarta

Hoteles en México con dos Llaves Michelin

Los hoteles de México distinguidos con dos Llaves Michelin son establecimientos que sobresalen por ofrecer una experiencia hotelera de primer nivel. Se caracterizan por su ambiente elegante y sofisticado, sus instalaciones de lujo y su personal altamente capacitado y dedicado a brindar un servicio impecable. La gastronomía, el confort y la atención al detalle se combinan para crear una experiencia memorable que satisface las expectativas más exigentes.

Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Resorts Collection, Cabo San Lucas
Esperanza, Auberge Resorts Collection, Cabo San Lucas
Montage Los Cabos, Cabo San Lucas
Waldorf Astoria, Los Cabos Pedregal, Cabo San Lucas
Chablé Yucatan, Chocholá
Las Alamandas, Costalegre
Playa Viva, Juluchuca
Casa Polanco, Ciudad de México
Banyan Tree Mayakoba, Playa del Carmen
Etéreo, Auberge Resorts Collection, Playa del Carmen
Palmaïa-The House of AïA: All Inclusive Wellness Resort, Playa del Carmen
Rosewood Mayakoba, Playa del Carmen
Susurros del Corazón, Auberge Resorts Collection, Punta de Mita
Four Seasons Resort Punta Mita, Punta Mita
Las Ventanas al Paraíso, A Rosewood Resort, San José del Cabo
One&Only Palmilla Resort, San José del Cabo
Zadún, A Ritz-Carlton Reserve, San José del Cabo
Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende, San Miguel de Allende
Casa Silencio, San Pablo Villa de Mitla
Maroma, A Belmond Hotel, Riviera Maya, Solidaridad
Casa Chablé, Tulum

Hoteles en México con una Llave Michelin

Los hoteles reconocidos con una Llave Michelin son establecimientos que brindan una experiencia de alta calidad, donde el carácter y el servicio juegan un papel fundamental.

Estos hoteles ofrecen una excelente relación calidad-precio y una experiencia auténtica que refleja la esencia del destino. Son ideales para viajeros que buscan algo más que un simple alojamiento, una experiencia que combine confort, hospitalidad y un toque distintivo.

Banyan Tree Cabo Marqués, Acapulco
Boca de Agua Bacalar, Bacalar
Casa Hormiga, Bacalar
Our Habitas Bacalar, Bacalar
Nobu Hotel Los Cabos, Cabo San Lucas
The Cape, a Thompson Hotel, Cabo San Lucas
Waldorf Astoria Cancun, Cancún
Bungalows & Casitas de las Flores en Careyes, Careyes
Central Hotel Boutique, Chihuahua
Sofitel Mexico City Reforma, Ciudad de México
Anticavilla Hotel, Cuernavaca
Las Casas B+B Hotel, Cuernavaca
Hacienda Peña Pobre, Cuidad de México
Nueve 25 Hotel Boutique, Guanajuato
Nomade Holbox, Holbox
Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa, Ixtapa
Decu Downtown, Mérida
Hotel CIGNO, Mérida
Hotel Sureño, Mérida
TreeHouse Boutique Hotel Mérida
Brick Hotel, Ciudad de México
Colima 71 Art Community Hotel, Ciudad de México
San Fernando, Ciudad de México
Ignacia Guest House, Ciudad de México
La Valise Mexico City, Ciudad de México
Nima Local House Hotel, Ciudad de México
Octavia Casa, Ciudad de México
Pug Seal Allan Poe, Ciudad de México
Pug Seal Anatole France, Ciudad de México
The St. Regis Mexico City, Ciudad de México
The Wild Oscar, Ciudad de México
VOLGA, Ciudad de México
Campos Polanco, Ciudad de México
Pug Seal Oaxaca, Oaxaca
Grana B&B, Oaxaca
Hotel Casa Santo Origen, Oaxaca
The St. Regis Kanai Resort Riviera Maya, Playa del Carmen
Viceroy Riviera Maya, a Luxury Villa Resort, Playa del Carmen
Banyan Tree Puebla, Puebla
Casona Sforza, Puerto Escondido
Hotel Terrestre, Puerto Escondido
BellView Boutique Hotel, Puerto Vallarta
Casa Kimberly, Puerto Vallarta
Hacienda San Angel, Puerto Vallarta
Chablé Maroma, Punta Maroma
Hotel Bo, San Cristobal de las Casas
Viceroy Los Cabos, San José del Cabo
Casa 1810 Hotel Boutique, San Miguel de Allende
Casa Hoyos – Hotel Boutique, San Miguel De Allende
Hotel Casa Blanca 7, San Miguel de Allende
Hotel Matilda, San Miguel de Allende
L’Ôtel – Casa Arca, San Miguel de Allende
Maison Mexique, San Miguel de Allende
Our Habitas San Miguel, San Miguel de Allende
Zoa Hotel, Santa María Tonameca
Amomoxtli, Tepoztlán
Hotel San Cristóbal, Todos Santos
Paradero Todos Santos, Todos Santos
Villa Santa Cruz, Todos Santos
Be Tulum Beach & Spa Resort, Tulum
MILAM, Tulum
Wakax Hacienda – Cenote & Boutique Hotel, Tulum
La Casa que Canta, Zihuatanejo

Si quieres conocer más de estos encantadores hoteles de México con Llaves que se han sumado a la Guía Michelin visita su página web y haz de cada uno de tus viajes una experiencia inolvidable. ¡No esperes más y comienza a planificar tu próxima aventura en México!

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12 de septiembre de 2024

La prestigiosa Guía Michelin pronto reconocerá a los fogones de Quebec, Canadá. A partir de la primavera de 2025, los primeros restaurantes de la provincia se sumarán a esta reconocida guía, reafirmando a Quebec como un destino culinario de primer nivel en Norteamérica. ¡Sigue leyendo para conocer más! Fotos: Cortesía y Adobe Stock

Quebec, la primera provincia de Canadá en recibir a la Guía Michelin

Desde su llegada a Canadá, en 2022, la Guía Michelin ha destacado los mejores restaurantes en ciudades como Toronto y Vancouver. Ahora, Quebec se convierte en la primera provincia en todo el país en albergar la guía en su totalidad, celebrando el gran talento culinario que ha emergido en esta región del noreste canadiense.

Con rica historia, productos locales excepcionales y una creciente escena gastronómica que fusiona tradición y creatividad, la llegada de la Guía Michelin a Quebec asegura una proyección internacional que beneficiará al turismo gastronómico de este destino. ¿Ya lo tienes en el mapa?

La fuerza del turismo culinario en Quebec

Una reciente encuesta del Ministerio de Turismo de esta provincia reveló que el 70% de los visitantes potenciales en Quebec están interesados en experiencias gastronómicas. Este dato confirma que la gastronomía es un pilar clave para el crecimiento del turismo en la región.

De igual forma, la Alianza de la Industria del Turismo de Quebec, junto con varios socios, ha reconocido este potencial y ha trabajado en conjunto para asegurar que la provincia se consolide como un destino gourmet de clase mundial.

Una colaboración para el éxito

La asociación entre la Alianza de la Industria del Turismo de Quebec, Destination Québec Cité, Tourisme Montréal y otros actores clave, junto con una inversión del gobierno de 450,000 dólares canadienses, ha sido fundamental para hacer realidad esta colaboración histórica.

«Con su creativa escena culinaria centrada en productos locales, Quebec despunta como el excepcional destino gourmet que es en América del Norte«, afirmó Geneviève Cantin, presidenta de la Alianza de la Industria Turística de Quebec.

Seguramente, como nosotros, ahora tienes la certeza de que la llegada de la Guía Michelin a Quebec la posiciona aún más en el escenario global, ofreciendo experiencias culinarias que deleitarán el paladar de foodies y viajeros de todo el mundo, ¡prepárate para saborear lo mejor de este destino en 2025!

¿Quieres conocer algunos de los restaurantes que están en la mira? ¡Checa estos 5!

12 de septiembre de 2024

Ya hay fechas de la edición 18 de este evento que honra a una de las manifestaciones culturales más rica de México, ¡el Día de Muertos! Te compartimos todos los detalles sobre el Festival de Vida y Muerte de Xcaret. Texto: Arcelia Lortia y Andrea Cruz / Fotos: Cortesía

El Festival de Tradiciones de Vida y Muerte, realizado en el Parque Xcaret, es un evento que enaltece las celebraciones del Día de Muertos, declaradas, en 2008, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este año, el estado invitado es Quintana Roo, así que se contará con la participación de 36 comunidades de la zona maya y 11 municipios quintanarroenses que mostraran a través de su cocina, artesanías, costumbres y tradiciones. Una gran oportunidad para conocer la riqueza de esta entidad que en 2024 cumple 50 años de haber sido fundado.

La edición 18 del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte contará con un programa que incluye 40 altares de las comunidades mayas, danza, música, obras de teatro, talleres de arte, de técnicas gastronómicas prehispánicas y de historia, así como muestras gastronómicas de los 11 municipios de Quintana Roo que presentarán más de 50 platillos tradicionales. Desde luego, la agenda incluye también muchas más actividades.

¿Cuándo se llevará a cabo el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte?

Del 30 de octubre al 3 de noviembre, los asistentes podrán sumergirse en una experiencia cultural única a través de obras de teatro, música, danza, exhibiciones, desfiles, recorridos, gastronomía, artesanías y talleres. El 2 de noviembre, Día de Muertos, las flores de cempasúchil, con su vibrante color, evocarán la conexión entre el mundo de los vivos y el de los muertos, marcando una celebración que honra tanto la vida como la memoria.

Y en cuanto a la clausura del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte, esta se realizará en el Teatro Gran Tlachco, donde la agrupación pop mexicana Reik añadirá una capa adicional de alegría y amor por México a la festividad, fusionando la tradición y la modernidad en una celebración que resuena con la esencia misma de la dualidad cultural.

Como cada año, la sede principal del Festival de Tradiciones de Vida y Muerte será el Parque Xcaret, pero en esta edición, también se sumarán a la celebración Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México y La Casa de la Playa, así como el Teatro de la Ciudad y el Domo Villas del Sol, en Playa del Carmen.

¿Quieres formar parte de esta celebración única? Ya puedes adquirir tus boletos a través de módulos oficiales, en las taquillas del Parque Xcaret y en el contact center. También puedes ingresar en festivaldevidaymuerte.com/es para consultar la cartelera completa.

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11 de septiembre de 2024

Con más de 16 mil colaboradores, 100 mil empleos indirectos, el reconocimiento como la aerolínea más puntual del mundo respaldado por el ranking mensual de Cirium, y más de 500 millones de vuelos en 90 años, Aeroméxico se consolida como la principal conexión aérea de México con el mundo y del mundo con México. Aquí te compartimos los detalles de su nueva imagen y las novedades anunciadas durante el festejo de sus primeras nueve décadas. ¡Es hora de subir al avión! Fotos: Cynthia Benítez

Aeroméxico vuela más alto con su nueva imagen

En 1934, cuando comenzó la historia de esta aerolínea, alrededor de 180 pasajeros volaron a lo largo de ese año a bordo del histórico avión Stinson SR-5A. Este 2024, se espera que 24 millones de pasajeros aborden sus vuelos. Lo anterior ilustra claramente el desarrollo de Aeroméxico, una compañía que asume como propio el reto de la evolución constante. Al respecto, el director general de la compañía, Andrés Conesa, compartió en la noche del festejo por su 90 aniversario: «En Aeroméxico estamos convencidos de que no puedes pedirle al mundo que se adapte a ti, sino que debes adaptarte a las condiciones del mundo… Esa flexibilidad que tiene la aerolínea para reinventarse es impresionante: siempre debemos buscar cómo mejorar y volar más alto».

Así es la nueva imagen de Aeroméxico

Como en todo nuevo capítulo de vida, Aeroméxico estrenará look de forma gradual. Los aviones tendrán un rediseño donde el rosa mexicano retratará la contemporaneidad del país; verás esas vibrantes líneas en lugares como los costados y en las alas. De manera estratégica, el nombre de la aerolínea aparecerá en la parte inferior del fuselaje, lo que permitirá que los 500 vuelos diarios que surcan el cielo de la CDMX sean identificados con facilidad.

El cambio más notorio es la nueva imagen del icónico Caballero Águila. El emblema de Aeroméxico mantiene su ADN, pero ahora busca generar una sensación de cercanía gracias a que las líneas rectas de su contorno se transformaron en suaves y curvas.

Los uniformes de Aeroméxico tendrán corazón chiapaneco

La celebración por los 90 años de Aeroméxico también sirvió para presentar la nueva imagen en los uniformes de las sobrecargos y el personal en tierra. La marca Yakampot, dirigida por Concha Orvañanos, diseñó las prendas bajo tres premisas: comodidad, elegancia y el simbolismo prehispánico detrás de Cuāuhpipiltin, el Caballero Águila.

Entre colores que evocan a la tierra, en las telas de la nueva imagen y uniformes de Aeroméxico destaca el trabajo de 234 artesanas pertenecientes a 11 comunidades en Chiapas. Durante seis semanas, bordaron a mano 33 mil aplicaciones en estos uniformes, lo que les aporta más colorido y un enorme valor humano.

Mejora tu experiencia de vuelo

Además de dar a conocer su nueva imagen, Aeroméxico hizo importantes anuncios con miras al futuro. Con el propósito de acercar a las personas con sus destinos anhelados, Aeroméxico realizará la mayor inversión monetaria en sus 90 años de historia. Durante los próximos tres años, se enfocará en tres áreas clave:

Flota y motores: Se añadirán 25 Boeing 737 MAX a los 60 que ya tienen. Un dato relevante es que estos aviones reducen la contaminación auditiva hasta en un 50% y ahorran un 20% de combustible. Para darte una idea, en los dos años y medio que han formado parte de la compañía, han reducido la contaminación equivalente a la de 40 millones de coches. Además, en cuanto a comodidades, una mayor cantidad de aviones contarán con conectividad WiFi, así como una robusta oferta de comida y bebidas.
Infraestructura: Junto con el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, trabajarán en la modernización del check-in, los nuevos salones premier, y la infraestructura del Dedo “L”.
Tecnología: Aeroméxico lanzará una nueva app, diseñada para ser más rápida y eficiente. Con ella, será posible consultar tus puntos de Aeroméxico Rewards y realizar el check-in en un solo lugar.

Y a ti, ¿qué te pareció la nueva imagen de Aeroméxico? Descubre más detalles en aeromexico.com

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