Enid Vélez no llegó a la gastronomía por casualidad, sino por la convicción y la determinación de dedicarse a lo que siempre supo que era su camino. Esta chef creció siempre cerca del Golfo de México y su paso por varias ciudades enriqueció su visión culinaria desde temprana edad. Actualmente, dirige los conceptos culinarios de Círculo Mexicano y transforma esa herencia en una propuesta honesta y profundamente mexicana. Sigue leyendo y conoce la historia de una cocinera que encontró la raíz de su cocina en las tradiciones. Fotos: Charly Ramos y cortesía
Ella es la chef Enid Vélez
La infancia de Enid Vélez se escribió junto al Golfo de México, entre los estados de Tamaulipas, Veracruz y Tabasco, dentro de una familia petrolera que le enseñó que cocinar y compartir la mesa era parte esencial de la vida cotidiana. Esa cercanía temprana con los ingredientes, los aromas y las conversaciones alrededor del fuego marcó su destino: desde muy joven supo que quería dedicarse a la gastronomía.
Pasó sus primeros años en Veracruz y luego se instaló en Villahermosa, Tabasco, tránsito que marcaría para siempre su memoria gustativa. Enid era la chica que vendía comida a sus compañeros de la prepa con mucha disciplina y esmero, y también aquella persona que se asociaba lógicamente a una carrera culinaria. Y así fue. Por ello, se mudó a Puebla para estudiar gastronomía, decidida a convertir esa intuición temprana en oficio.
Al graduarse, el chef Alejandro Ruiz le ofreció trabajo y se convirtió en su mentor, una figura clave en su crecimiento profesional. Con él aprendió no solo técnica, sino carácter, algo que también la llevaría a dirigir proyectos en Querétaro.
Finalmente, en 2023 asumió el puesto de chef ejecutiva de Círculo Mexicano, hotel boutique de Grupo Habita.
Su espacio: Círculo Mexicano
Como chef ejecutiva de este concepto de hospitalidad y diseño, Enid Vélez lidera tanto los requerimientos culinarios del hotel como del restaurante Comedor Mexicano. Es en este espacio donde muestra su pasión y admiración por la cocina mexicana tradicional e impregna su toque contemporáneo, siempre bajo la filosofía de que “menos es más”, asegura.
Comprometida con brindar siempre lo mejor para sus comensales, la chef Enid Vélez mantiene un vínculo cercano con sus productores, explora mercados y, sobre todo, se inspira de sus memorias y del respeto por lo auténtico. Así, su cocina se distingue por evocar aromas y sabores de distintas regiones del país, y está pensada tanto para nacionales como para los extranjeros que acuden a Círculo Mexicano.
En Comedor Mexicano, su propuesta nace de sus memorias y se alimenta de las temporadas. Usualmente, cambia el menú cada seis meses y la regla es clara: cada plato debe contar una historia y evocar un territorio. Si hay cochinita pibil, debe transportar al sureste; si hay mole, debe ser auténtico; y si hay masa, hay un comal y trabajo artesanal detrás.
Además, el nombre del restaurante confirma la honestidad de la cocina de la chef Enid Vélez. El menú recorre desde sopas de fideos, frijoles, quesadillas y tacos, hasta llegar a platillos complejos como el manchamanteles. Son platillos que parecen sencillos, pero que exigen respeto absoluto por el producto.
La cocina es para compartir
Enid Vélez también representa una generación que apuesta por la colaboración. Por ello, la chef ha impulsado encuentros con otros cocineros con quienes comparte una filosofía en común, como Roberto Solís, Lula Martín del Campo y Carlos Gaytán. Así, promueve una visión abierta y enfocada a hacer comunidad desde su cocina. Y no es para menos, pues ella considera que es una gran forma de enriquecerse ante algo evidente: la Ciudad de México vive un momento extraordinario como destino gastronómico.
Con varios años de experiencia, Enid Vélez ha aprendido a emocionar desde el recuerdo. A su vez, la chef logra que su cocina refleje honestidad, sencillez y estructura contemporánea, pero siempre con sabor a México.
Para conocer de cerca la cocina de la chef Enid Vélez, basta con acudir a Comedor Mexicano. Este restaurante, abierto al público, es el escenario donde muestra sus creaciones, esas que siempre van acompañadas de una encantadora vista al Centro Histórico. Visítala pronto y sigue sus pasos en Instagram: enidvr
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