Una manera más auténtica de disfrutar los chiles en nogada es desde su lugar de origen: Puebla. Si quieres probar este plato exclusivo de agosto y septiembre, apunta nuestra selección de lugares donde se une tradición, ingrediente local y siglos de historia alrededor de un emblema de la cocina mexicana. ¿Ya sabes con quién vas a planear tu escapada a la ciudad de la talavera? Recuerda, la temporada termina en septiembre. Texto: Arcelia Lortia y Aurora Yee/ Fotos: cortesía y Charly Ramos.
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Volver al origen: prueba los chiles en nogada en Puebla
Antes de decirte cuáles son nuestros chiles en nogada favoritos en Puebla, te contamos un dato: de acuerdo con la Secretaria de Desarrollo Turístico del estado, durante esta temporada esperan vender más de 4.4 millones de chiles en nogada que dejarán una derrama de más de 2,000 millones de pesos. Así que piénsalo, en esos varios millones preparados este 2026, puede estar el que vas a probar. ¿Listo para saber dónde?
Hacienda Santo Cristo
En el restaurante La Troje, en Hacienda Santo Cristo, el chef Cristopher Gámez, mantiene la esencia de la receta de los chiles en nogada en Puebla con manzana panochera de San Andrés Calpan y pera de Huejotzingo; localidades ubicadas en las faldas del Popocatépetl, pero sustituye el acitrón por higo critalizado.
La nogada, elaborada con queso de cabra, nuez de Castilla, leche fresca, canela y un toque de vainilla. Al momento del servicio, una campana suena en la cocina cada vez que sale un chile recién preparado, una tradición que acompaña el platillo a la mesa. Dónde: Paseo de las Bugambilias 3118, Atlixco. Costo: $590 MXN. IG: @santocristomx
CasaReyna
Este hotel boutique se ha convertido en un referente de la cocina del estado y, durante la temporada de chiles en nogada en Puebla, es uno de los protagonistas de la mesa. El chef Samuel Torres respeta la receta original con ingredientes 100% de la región, como manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, además de una nogada preparada de manera tradicional con nuez de Castilla.
La propuesta está disponible en distintas versiones: la tradicional capeada, una opción sin capear y alternativas para quienes siguen una alimentación vegetariana o vegana. Dónde: Privada 2 Oriente 1007, Centro Histórico, Puebla. Costo: $635 MXN. IG: @casareynapuebla
Intro
¿Más opciones de chiles en nogada en Puebla? El chef Angel Vázquez lleva a la mesa una receta familiar que ha pasado por generaciones y que está ligada a la tradición poblana. Su chile en nogada sigue estrictamente algunos de los principios que Vázquez considera fundamentales para respetar el platillo: solo carne de cerdo y va cortada, frutas de temporada y chiles poblanos.
El relleno combina durazno criollo, manzana panochera y pera de leche con jitomate, ajo y cebolla. La carne se cocina por separado y después se pica para mezclarla con las frutas, almendras y pasas. La nogada lleva nuez de Castilla y queso de cabra, y va capeado como lo dicta la tradición. Dónde: Atlixcáyotl 3246-Loc 2, San Martinito, Tlaxcalancingo, Puebla. Costo: $620 MXN. IG: @introrestaurant
La Purificadora
En este hotel boutique, ubicado en el corazón de la capital poblana, la chef Nanyely Pastrana sigue también una receta familiar que ha pasado de generación en generación y que pone en valor los ingredientes locales. Su chile en nogada lleva un relleno elaborado con frutas de la región y, como dicta la tradición poblana, se presenta capeado, bañado con nogada y decorado con granada y perejil. La propuesta está disponible en una versión original y otra vegetariana.
La temporada de chiles en nogada en este hotel de Puebla estará disponible hasta el 15 de septiembre y puede disfrutarse en el restaurante o pedirse a domicilio. Dónde: Callejón de la 10 Norte 802, Paseo San Francisco, Barrio el Alto, Puebla. Costo: $520 MXN. IG: @lapurificadora
Valiente Kitchen Bar
En este restaurante del chef Eduardo Luna, ubicado en Cholula, los chiles en nogada siguen la tradición poblana sin ignorar el estilo contemporáneo del lugar. Como dicta la tradición de Puebla, se sirve con un capeado ligero que permite disfrutar mejor su nogada espesa —aunque muy tersa— y abundante. El relleno se elabora con carne de res y cerdo y ninguno de sus componentes compite por protagonismo; todo está integrado y balanceado.
Los ingredientes provienen de cuatro familias campesinas que los cultivan a las orillas de los volcanes, en Calpan y sus alrededores. Y, para que estén en su punto óptimo, la temporada dicta las fechas de disponibilidad de este platillo. Dónde: Av. 8 Oriente 230, San Pedro Cholula. Costo: $650 MXN. IG: @valientekitchenbar
Los chiles en nogada en Puebla son más que un platillo: representan el legado de una receta que prácticamente hoy se ha adaptado a cada hogar del estado mientras se exalta el valor de los ingredientes locales. Además, son el motivo perfecto para saborear un pedacito de este territorio. ¿Cuál vas a elegir primero?
Si te interesan más opciones para comer en tu próxima visita a Puebla, te damos las recomendaciones del chef Ángel Vázquez.