Sri Lanka y sus tés

31 de julio de 2018

Es el cuarto productor de té a nivel mundial. También, una de las regiones más fascinantes en cuanto a cultivo y manufactura de la camellia sinensis se refiere. Su nombre: Sri Lanka. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Sri Lanka

Ahí le va un dato interesante. Sri Lanka, ubicada cerca de la costa sur de India, en el Océano Índico, reúne más de 190 mil hectáreas de tierra cultivadas con camellia sinensis (la planta del té). Sus hebras, tan variadas como deliciosas, están presentes en las mesas de todo el mundo… Sí, la taza de té negro que disfruta en este momento proviene, posiblemente, de este polo productivo.

La historia del té en Sri Lanka

Esta historia es relativamente reciente. La camellia fue introducida en la isla en 1839, con la llegada de varietales procedentes de Assam. El café siguió siendo el cultivo dominante en la isla hasta la década de 1860, cuando la enfermedad de la roya (provocada por el hongo Hemileia vastatrix) devastó la región. La necesidad de subsistencia llevó a los productores locales a apostar por un nuevo cultivo… ¡Té!

Diversidad de terruños y altitudes permitieron el desarrollo pleno de la industria. También, figuras como James Taylor y Thomas Lipton, los auténticos precursores del té en la región. Sí, querido lector, Sri Lanka (antes Ceilán) es punto de origen de la reconocida marca Lipton.

“¿Cómo son los tés de Sri Lanka?”. Excelente pregunta. Sri Lanka posee siete regiones productoras: Kandy, Dimbula, Nuwara Eliya, Uda Pussellawa, Uva, Ruhuna y Sabaragamuwa.

En cada una de ellas, las hebras adoptan características particulares, bien diferenciadas en color, aromas, sabores. No todo es té negro, Sri Lanka también ofrece tés blancos de alta gama, conocidos como Silver Tips, de sabor ligero y dominantes notas de pino y miel.

Kandy

El primer lugar de la isla donde se cultivó la camellia, se producen tés negros corpulentos, fuertes y llenos de sabor, con agradables matices de miel, frutas, melaza, nueces, musgo y pasto seco.

Para quienes disfrutan añadir leche a la infusión, conviene apuntar a Dimbula; esta región produce tés negros de sabor exquisito, con potencia y aromas profundos, capaces de soportar el peso del lácteo.

Se dice que Nuwara Eliya es al té de Sri Lanka, lo que champagne es al vino francés. Esta región, la de mayor reconocimiento a nivel global, manufactura tés negros de excepcional aroma; la fragancia de los cipreses, de la menta silvestre y los eucaliptos flota en el aire de Nuwara Eliya, contribuyendo al sabor de sus hebras.

Menos conocidas, pero igual de importantes:

1. Uda Pussellawa, ubicada entre Kandy y Uva, con producción de tés ligeros, brillantes y rojizos, con cuerpo medio y un carácter sutil.

2. Ruhuna, la única región ubicada en la costa de Sri Lanka, caracterizada por sus tés negros ultra potentes.

3. Sabaragamuwa, zona de cultivos bajos y punto de origen de poderosos tés negros con notas de caramelo.

4. Uva, situada en las laderas orientales de las montañas centrales de Sri Lanka y cuya producción abarca tés negros y verdes para la confección de mezclas.

Concluiremos diciendo… Es cierto que este sitio ofrece toda una diversidad de colores, aromas y sabores en taza, capaces de conquistar tanto a versados degustadores, como a paladares principiantes.

23 de julio de 2018

Fuimos recibidos en la terraza del recién inaugurado hotel boutique Santo Domingo, en el Centro Histórico de Ciudad de México, para dar la bienvenida al mezcal Ojo de Tigre. El encargado de hacer la presentación fue el protagonista de películas como Nosotros los Nobles y la serie Club de Cuervos, Luis Gerardo Méndez; quien nos contó cómo fue que llegó al mundo de los espirituosos y decidió aventurarse en este proyecto. Fotos: Mariana Vega.

Para el actor, el mezcal simboliza energía y misticismo. “Mi amor por este destilado comenzó cuando llegué de Aguascalientes para estudiar actuación y me encontré con todas las mezcalerías que empezaban a florecer en colonias como la Roma y la Condesa”, aseguró. Mientras tanto, nosotros disfrutamos un coctel elaborado con mezcal Ojo de Tigre, jugo de limón, maracuyá y esencia de azahar.

Cuando su carrera lo llevó a Estados Unidos, tuvo la oportunidad de ser la imagen de un mezcal norteamericano, “pero este es un producto mexicano, y ¡Yo soy mexicano! No tenía sentido”, comentó. En ese momento, decidió lanzar su propia marca junto con Jorge Mondragón y Casa Lumbre.

En busca del ensamble perfecto, Luis Gerardo Méndez recuerda haber recorrido campos de agave en diferentes estados del país, en donde conoció a un sinfín de maestros mezcaleros. “Es un universo muy entrañable, hay un montón de trabajo artesanal detrás de la industria del mezcal, eso es lo que tenemos que apoyar”, resaltó.

Para diseñar la botella, el actor se inspiró en un recuerdo de su infancia: “mi abuelo siempre tenía anforitas de vidrio con esta forma». Ojo de Tigre es el único mezcal que ofrece un ensamble con agaves de dos estados: el espadín de Oaxaca y el Tobalá de Puebla. Costo: $495 pesos. laeuropea.com.mx

29 de abril de 2018

Los refranes de la sociedad de este país son el reflejo de la sabiduría popular mexicana. Con cada frase adquirimos conocimiento, por eso podrían hacerse enciclopedias de situaciones cotidianas convertidas en lecciones para la vida diaria. Estos dichos abarcan muchas áreas de la vida del mexicano, y la gastronomía es una de ellas, por eso existen tantos parecidos al “A darle, que es mole de olla”. Ya te hemos hablado sobre los que se usan para platillos en otra nota, en esta ocasión te compartimos refranes mexicanos sobre bebidas. ¿Qué otros conoces?

“Agua que no has de beber, dejarla correr”

Comencemos por el líquido vital, el agua. Esta bebida permite que nuestro organismo funcione a la perfección. Pero, ¿qué significa este refrán? En realidad es un consejo de no involucrarse en asuntos ajenos y de no utilizar lo que a nosotros no nos funciona, nada más porque sí. Es decir, si no es tu problema, es mejor dejarlo pasar y no tratar de resolverlo.

“Chocolate que no tiñe, claro está”

A veces, distinguir si alguien nos está tratando de engañar no es tan sencillo. Sin embargo, este refrán nos recuerda que hay situaciones que nos dirán la realidad de forma muy clara, aunque en un principio no lo parezca. ¡Cuidado que no te den agua de calcetín!

“Para todo mal, mezcal; y para todo bien, también…”

…. Y para la tristeza, cerveza, mientras que para el destino y un vino y si es fracaso un ron en vaso. Si pudiste completar la frase en tu mente antes de comenzar a leer este párrafo ¡Felicidades! Sabes que no hay complicación que no pueda superarse. Aunque aclaramos, no queremos que bebas sin control, siempre con moderación. Aunque sí, también existe otra versión que continúa así:“ y si no hay remedio, litro y medio”.

“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos”

Más que un refrán es una frase que el artista Salvador Dalí dijo para aludir al vino, ese elíxir que ha inspirado a más de uno y que permite aligerar una conversación. Al degustarlo no solo intervienen las uvas y la barrica, sino también el enólogo, su experiencia, las historias que tiene por contar y claro, la compañía con quien lo disfrutas.

“Botellita de Jerez, todo lo que me digas será al revés”

¿Te dijeron algo grosero o irrespetuoso? Esta es la forma perfecta para defenderte a modo de juego, ya que significa que todo lo que te digan se te regresará. De hecho esta frase se hizo famosa en México, gracias al programa de televisión de Chespirito, el Chavo del 8 y actualmente no es necesario que la digas completa, ya que probablemente quien la escuche sabrá completarla en su cabeza.

19 de diciembre de 2017

¡Sí!, Navidad es sinónimo de té. Como ninguna otra época del año, la temporada decembrina obliga a calentar el espíritu y compartir en torno a la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té). No se trata de una mera cuestión térmica, ¡no!, sino de todas las posibilidades que tés blancos, verdes, negros, oolong y pu-erh ofrecen a la mesa navideña. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya hemos dicho que, más allá de hebras puras, los blends de té son los grandes protagonistas de la temporada. Los aromas y sabores de estas mezclas, elaboradas a partir de hojas y brotes de camellia que se combinan con flores, frutas y especias, entre muchos otros ingredientes, son ideales para enriquecer el meloso carácter estacional.

¡Piénselo!, ¿cómo le vendría una taza tibia con aromas intensos de canela, cardamomo, clavo de olor, frutos cítricos, jengibre, regaliz dulce, caramelo…? Si se le quitó el frío, nos vamos entendiendo.

Entre los consentidos de la época podemos citar al tradicional masala chai, mezcla de hebras de té negro de Assam con canela, cardamomo, clavo de olor y jengibre, en su versión más original; al Earl Grey, clásico blend de té negro aromatizado con esencia de bergamota, o al muy popular English Breakfast, confeccionado a partir de tés negros puros de India, Sri Lanka y Kenia. Amplios, estructurados, dulces y moderadamente astringentes, estos ejemplares permiten hacer frente a la contundente y untuosa cocina decembrina.

Pero no todo es té negro. El Genmaicha, por ejemplo, mezcla de té verde japonés con granos de arroz tostado, se cuenta entre las opciones más indicadas de la época; los aromas torrefactos de este blend son capaces de armonizar con nueces, frutos secos y caramelos ligeros, elementos frecuentes durante las festividades navideñas. Ni qué decir del pu-erh que, mezclado con cítricos y jengibre, provoca una fascinante experiencia sensorial cuando se encuentra con cremas y panes dulces, almíbares y frutas cristalizadas.

“¿Cómo incorporar blends de té a los festejos decembrinos?”. Aunque no existen fórmulas absolutas, si es posible mencionar asociaciones particulares. Tome nota.

VAINILLA. Con blends de té negro y frutos cítricos, así como rooibos y especias. La dulzura de la vainilla permite resaltar los aromas y sabores más sutiles de la infusión.

CHOCOLATE. Con mezclas de té verde tostado, pu-erh o té negro, especialmente si contienen almendras, avellanas o alguna otra nuez. Las infusiones que tradicionalmente se acompañan con leche o crema también son ideales.

DULCE DE LECHE. La respuesta está en blends de té negro y oolongs aromatizados con frutos secos, nueces, toques sutiles de caramelo y hasta mango.

ESPECIAS. “Polos opuestos se atraen, polos similares se repelen”, ¿o no? En el fascinante mundo del té la ley física no aplica. Bocadillos especiados requieren blends igualmente potentes, basta con probar una taza de masala chai con galletas de jengibre y anís, tarta de calabaza con nueces tostadas o un par de peras pochadas al vino tinto. escueladete.mx

1 de diciembre de 2017

¿Se puede cocinar con té? ¡Definitivamente!, de la misma forma que especias y hierbas aromáticas, las hojas de té pueden emplearse para dar aroma y sabor a todo tipo de preparaciones. Las posibilidades, querido lector, van más allá del matcha. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien la cocina con té ha ganado popularidad en los últimos años, impulsada por las propiedades antioxidantes y riqueza sensorial que posee la infusión, los usos gastronómicos de la camellia sinensis (la planta del té) datan de tiempos inmemoriales. A mediados del siglo XIII, el imperio mongol demandaba anualmente millones de kilos de té a China, mismos que se intercambiaban por caballos; además de valorar sus cualidades digestivas, los mongoles consumían las hebras infundidas de Pu-erh como una verdura del día a día. Sí, un salteado de hortalizas tiernas aderezado con los brotes húmedos de un té blanco tradicional, por ejemplo, es un placer reservado para verdaderos conocedores del tema.

“¿Qué se puede cocinar?”. Literalmente todo, desde tés blancos, verdes, negros y oolongs puros de gama media, hasta perfumados blends de corte europeo. ¡Tome nota! Marinadas para carnes, rellenos para aves rostizadas y salteados de frutas frescas o deshidratadas pueden enriquecerse con brotes y hojas infundidas de camellia; en seco, las hebras son capaces de imprimir aroma y sabor a masas, pastas de repostería y panadería salada. La próxima vez que decida hornear galletas caseras, añada a la masa una pizca del Earl Grey de su preferencia; el resultado, verá usted, es fascinante.

Durante su proceso de amasado y suavizado, el chocolate también puede mezclarse con hebras secas de camellia para adoptar todo tipo de perfiles sensoriales: frutales, especiados, ahumados, vegetales, terrosos… De la misma forma que la flor de sal, una pizca de hebras de camellia ayuda a potenciar el sabor de tabletas, bombones y trufas de chocolate.

Apuntemos ahora al matcha, el ejemplar más frecuente en la creación culinaria contemporánea. Hecho a partir de brotes y hojas destinados a la producción de tés verdes de alta calidad, como gyokuro o algunas variedades de sencha, molidos hasta formar un polvo fino, muy brillante y amargo, el matcha se ha convertido en un indispensable de las creaciones dulces alrededor del planeta. Gracias a su textura polvorosa, este té verde puro es perfecto para disolver en masas, salsas, cremas dulces y todo tipo de postres.

¡Ojo!, ya hemos dicho que no todos los matcha son iguales. Antes de agregar el té a una preparación, es importante verificar que se trate de una variedad de grado culinario; a diferencia de los ejemplares destinados al uso ceremonial, los matcha culinarios están diseñados para expresar aromas y sabores particulares cuando se someten a un método de cocción.

¿Cómo utilizarlo? Empiece por infundir el té batiéndolo suavemente en agua caliente a entre 70 y 75 °C para eliminar sus grumos; el matcha es muy delicado, por lo que un medio líquido a mayor temperatura podría dañarlo seriamente. Una vez lista, la infusión puede incorporarse a la receta libremente. Recuerde que, debido a su concentración de aromas y sabores, este té verde puro debe emplearse siempre en pequeñas proporciones.

Su tarea, estimado lector, es incorporar hebras de té a su cocina decembrina. No olvide decirnos cómo le fue. escueladete.mx

9 de noviembre de 2017

La empresa Ocean Spray, fundada en 1930 por tres productores de arándanos, ha hecho de la innovación una tradición. Con más de 700 familias productores en toda América de Norte y del Sur, Ocean Spray está lista y preparada para mantener un gran legado de éxito para las próximas generaciones. Fotos: Michelle Burgos.

Taller de mixología en The King Cole Bar

Este taller fue dentro del hotel St. Regis Mexico City, y guiado por uno de los mejores bartenders de México, Ricardo Sandoval, mejor conocido como Sando. Los invitados pudieron disfrutar de la maestría y del amplio conocimiento de este artista de la barra, para aprender a preparar tres cócteles a base de los jugos Ocean Spray, empleando también Vodka Ketel One y Zacapa 23.

Hanky Panky > Ocean Spray

Una vez más, se reafirmó que, ya sea sobre la mesa o detrás de una barra, un platillo o un trago no cobra relevancia hasta que se logra transmitir el valor de los productos de ese platillo o el origen detrás de ese trago.

Sando, head bartender del reciente speakeasy cocktail bar en la Ciudad de México, Hanky Panky, ha elevado la experiencia de Ocean Spray complementando de manera excepcional cada trago con historias que merecen compartirse y escucharse.

Cosmopolitan > Ocean Spray

Durante el taller se preparó un Cosmopolitan, con vodka, jugo de arándano y jugo fresco de limón; un aperitivo fresco para abrir el paladar y el apetito. Luego de comer unas tostadas de atún, alguna brocheta de pollo y una ensalada exquisita, se elaboró un coctel llamado Sea Breeze, con jugo de arándano, jugo de toronja, por supuesto, Ocean Spray. Y agregó vodka Ketel One, de trigo europeo selecto y notas frescas de cítricos y miel; este trago, un long drink ya que se sirve en un vaso largo, tiene la finalidad de durar un poco más y amenizar una buena conversación.

Ocean Beer > Ocean Spray

Posteriormente se elaboró el tercer coctel, diferente y probablemente inigualable, llamado Ocean Beer. Jugo de manzana Ocean Spray, ron añejo Zacapa 23, jarabe y al final, la efervescencia de una cerveza lager. Sando aclaró que prefiere llamarse bartender que mixólogo, una preferencia de muchos “mixólogos” reconocidos. La razón se reduce en que su objetivo final es ofrecer hospitalidad, con alta calidad de servicio, y felicidad.

“Confiando en que, lo que sus manos elaboren va a gustar al cliente”, Sando expresó también su pasión con un relato relacionado al jigger, una de las herramientas básicas de todo bartender. Observando al jigger como una metodología de vida: “el jigger se toma siempre por en medio, lo cual representa el presente, lo único que puedo manipular en este momento. Es decir, cómo vivo y cómo quiero vivir.

La parte más larga es el futuro, lo que quiero lograr, lo que quiero llegar a ser, y el lado más pequeño refleja el pasado, los aprendizajes y momentos difíciles que me han hecho crecer.”

Así finalizó una gran experiencia de Ocean Spray, invitando a disfrutar de cada instante y a trascender de manera auténtica.

7 de abril de 2017

Carlos Moro, figura del vino español y mundial, y ya a la cabeza de grandes nombres como Matarromera, Emina o Val de los frailes en la Ribera del Duero, Cigales y Rueda, se encuentra esta semana en México para presentarnos su nueva bodega: Carlos Moro. Este enólogo e ingeniero agrónomo lleva el vino en la sangre: del lado materno tanto como el paterno, ya se cultivaba la vid desde hace generaciones. Llevado por su amor a la tierra y a la innovación, Carlos Moro quiso experimentar los suelos de la D.O. Rioja, y trae a México dos etiquetas de tinto: Carlos Moro (D.O.Ca Rioja) y Carlos Moro Prestigio (D.O.Ca Rioja).

¿Por qué escoger Rioja para su nueva bodega?

Históricamente, la familia y mis viñedos se encuentran en Ribera del Duero. Ya contamos con bodegas en otras denominaciones prestigiosas de España, como lo son Ribera del Duero, Rueda, Cigales y Toro. Poca gente sabe esto, pero la uva mas plantada en el mundo es el tempranillo, y por supuesto que quise ir a ver en Rioja como se daría. Escogimos un lugar al norte del Río Ebro, pues los mejores vinos casi siempre se han producido al lado de los ríos.

¿Cuál era su motivación en el momento de crear la bodega?

Este vino me refleja a mí, son vinos de autor. Siempre he sido el gerente, dueño, ingeniero agrónomo de todas mis bodegas. Matarromera ha sido un éxito impresionante, con bastantes premios, mucho reconocimiento del mercado, ¡hasta ha sido el vino de la boda del rey! Entonces con Carlos Moro, quise “devolver a la tierra todo lo que ella nos brinda”, trabajamos de manera limpia, hacemos mucha investigación. Hace 7 años, siendo especialistas en la plantación del tempranillo, la variedad reina, con expresiones diferentes en todas las regiones. Nos faltaba la zona importantísima de España que es Rioja. Quisimos crear entonces una bodega de alto nivel, con el criterio y calidad de Matarromera.

¿Cómo describiría a su bodega y sus vinos?

Estos viñedos se encuentran entre el Río Ebro y la montaña, el suelo es arenoso, mas calcáreo sobre los montes, pero nos traen la influencia maravillosa de los microclimas muy especiales de la zona. No es la más productiva, ni la más grande, pero es la mejor zona. ¡Son viñedos antiguos de 30 y 100 anos! Los compramos a agricultores y los adaptamos a nuestra manera de trabajar, nuestro estilo de poda y de cultivo de la viña. Me encanta ir ahí a pasear, ver la madurez de las uvas, etc. Solo habrán 4 vinos, y en México empezamos con dos: CM, de Rioja Alta, cultivado en San Vicente y CM Prestigio, cultivado en Labastida. Hay distintos grados de barrica en ambos vinos, con crianza en barrica totalmente nueva de roble francés y un poco de roble americano. CM es intenso, de buena estructura y muy equilibrado con excelente retrogusto. CM Prestigio pasa por las mejores tonelerías del mundo, es muy aromático, más complejo, largo y persistente en boca.

¿Dónde encontrar los vinos?

En el Valle de México, Puebla y Guadalajara con mayoristas especializados, y en tiendas como La Castellana y La Naval, con precios al público de $670 y $1,015 MXN.

11 de marzo de 2017

Si tuviéramos que elegir una palabra para definir la esencia de los tequilas Don Julio, sin duda, esa sería pasión. La misma que llevó a Don Julio González a crear uno de los tequilas más finos de México y a revolucionar una industria que hasta entonces había dejado de lado la calidad del producto.

Para conocer más sobre su proceso de elaboración, viajamos hasta Atotonilco, una comunidad ubicada en la región de los Altos de Jalisco. A aproximadamente dos horas de la ciudad de Guadalajara. Allí, nos encontramos con Enrique de Colsa, maestro tequilero de Don Julio desde hace 18 años, quien nos habló de su labor como responsable de mantener la consistencia en la calidad. Y también el sabor distintivo de cada botella de la marca y de su experiencia trabajando hombro a hombro con el personaje que le dio su nombre a esta casa tequilera.

“Lo primero que hacía por las mañanas era desayunar y salir a recorrer sus campos de agave”, dice Enrique, mientras nos cuenta algunas de las anécdotas que vivió a lo largo de ocho años trabajando junto a Don Julio González. “Su esposa decía que los quería más que a ella. Y es que, para Don Julio, los agaves también eran parte de su familia”.

Es ahí, en los campos de tierra color rojizo de Atotonilco, donde nacen los agaves que posteriormente se convertirán en un elegante destilado que deleita los paladares de todo aquel que pone una botella de Don Julio en su mesa. A cada planta se le brinda un espacio considerable de terreno para que crezca y desarrolle a su máximo potencial por alrededor de seis años, tiempo en el que alcanza su madurez para ser jimada y procesada en la destilería La Primavera, donde se producen las diferentes variedades de tequila Don Julio desde 1949 (la marca existe desde 1942).

Mientras recorremos sus instalaciones, podemos notar que el amor por el campo y sus bondades es un común denominador en cada una de las personas que trabajan aquí; desde los jimadores, cuya tarea es separar las pencas de la piñas maduras, hasta los encargados de hacer que estas alcancen su punto exacto de cocción en los hornos de mampostería .

Durante la cata guiada que disfrutamos en las instalaciones de La Primavera, surge una pregunta recurrente para muchos: ¿cuál es la mejor manera de tomar tequila? “La mejor manera es tomarlo es en compañía de los amigos”, dice el maestro tequilero Enrique de Colsa, quien también se declara fanático de la coctelería con este destilado. “He probado cosas increíbles y otras que no lo son tanto”, confiesa, “pero no hay límites cuando se trata de un buen tequila”.

Don Julio González siempre le fue fiel a la comunidad que lo vio crecer hasta convertirse en un personaje legendario, al cual todos recuerdan por su humildad y cercanía con la gente, más allá de su gran éxito. Por ello, y sin importar la etiqueta de Don Julio que elijas, ya sea blanco, reposado, añejo, el célebre Don Julio 70 cristalino —creación de Enrique— o alguna de sus etiquetas premium, como Don Julio 1942 o Don Julio Real, disfrútalo con la seguridad de tener un gran producto en tus manos, hecho con la misma pasión y calidad artesanal desde 1942. donjulio.com

27 de enero de 2017

Como si se tratara de un delicioso queso o carne, la más reciente Limited Edition Selection Vintage 2014 de Nespresso, resulta ser una auténtica joya al paladar, debido al cuidado con el que fue añejado. Otorgándole un toque vintage único de exquisito suave sabor.

El cual pudimos comprobar durante su presentación oficial en la Casa Universitaria del Libro de la UNAM, que se realizó el pasado miércoles 25 de enero, en donde probamos Selection Vintage 2014. Maridando exquisitos quesos añejados como:

Comté AOC.
Gruyère AOP.
Morbier AOC.
Y Fourme d’ Ambert, que complementaron el sabor vintage del primer café añejo de Nespresso.

El café añejo tiene un toque muy especial

Ya que ha sido madurado durante varios años, lo que le permite desarrollar nuevas dimensiones sensoriales a lo largo del tiempo. Selection Vintage 2014 de Nespresso fue elaborado a partir del café Arábica fresco. Mismo que es procedente de grandes altitudes en la región montañosa de Colombia. Además, fue cosechado hace tres años para después ser meticulosamente añejado. Dando lugar a un complejo y elegante sabor amaderado con suaves notas afrutadas y textura aterciopelada.

El añejamiento tradicional del café comenzó en el siglo XVIII

Cuando el café cosechado en Indonesia navegaba hacia Europa en barcos que viajaban durante varios meses. Al estar embalado en los cascos de madera del barco, el café se encontraba expuesto a la brisa marina y al agua salada, lo que provocaba que el grano se hinchara. Posteriormente, estos granos se secaban al Sol, lo que alteraba el sabor del café final.

¿Cómo fue añejado?

En contraste, Selection Vintage 2014 fue añejado utilizando un método completamente nuevo que ha sido desarrollado por los expertos de Nespresso. Dicho proceso incluye la regulación del tiempo, del oxígeno, de la humedad en el aire, de la luz y de la presión atmosférica.

También se implementó un sistema de rotación para las bolsas de café cosechado con el fin de asegurar el proceso ideal de añejamiento de café Arábica. Con esta cuidadosa regulación, los granos verdes y recién cosechados del café Arábica, pudieron transformarse en la nueva Limited Edition Selection Vintage 2014 de Nespresso.

«Con el lanzamiento de Selection Vintage 2014 queremos introducir un sabor totalmente nuevo con cualidades únicas. Para ello, tomamos un concepto que es bien conocido en la industria de alimentos y bebidas y lo aplicamos al café. Para añejar el café necesitábamos empezar con granos de una calidad excepcional”, comentó Enrique Maldonado, Country Business Manager de Nespresso México.

Selection Vintage 2014 ya está disponible en un set de dos copas Reveal Espresso Intense a un precio de $689 MXN, por un período limitado. En cuéntralo en las boutiques Nespresso de todo el mundo. nespresso.com