Milkshakes calientes para combatir el frío

26 de enero de 2017

Aquí el concepto general es el “milkshake de autor” y la idea es poner a volar tu creatividad. Shakeaway, la barra más grande y completa de milkshakes del mundo, ha llegado a México. Todo para complacer nuestro gusto por esta bebida que se ha tropicalizado a tal grado de seguir conservando su esencia a altas temperaturas. Una opción más divertida que el café o el chocolate para enfrentar las frías mañanas de la ciudad.

¿Cómo es el concepto?

Mezcla en su origen de polvo de leche, cebada malteada y harina de trigo, este atractivo de pequeños y grandes ha evolucionado con el paso de los años, el desarrollo de las técnicas y la imposición de nuevas tendencias. El popular batido en cuestión, que no debe llamarse malteada ya que no contiene malta, ahora puede ser de cualquier cosa, ¿de qué se te antoja?

La franquicia inglesa tiene 180 ingredientes diferentes

Además de mil combinaciones geniales y menús de temporada, con lo que ahora sorprende presentando seis milkshakes calientes:

Acogedora Amanda.
Acurrucado Alberto.
Calientito Carlitos.
Derretido Diego.
Invernal Isabel.
Abrigada Abigaíl.

Krankys, galletas Oreo, chocolates Carlos V y Ferrero Rocher, Milkyway y M&M’s, Nutela, rol de canela y mini bombones son los protagonistas del menú de invierno.

Una propuesta poco convencional que rompe con los sabores clásicos, apuesta por pasar del término “malteada” a milkshake y además se adapta a nuestra cultura incluyendo sabores muy locales. Y seguramente para satisfacer el más particular antojo, como mazapán, cocada, lechera, obleas y morelianas, entre muchos más. Como parte de su materia prima, el helado de leche y vaina de vainilla, y las aspas de las licuadoras de una velocidad son la base para obtener una milkshake espesa y fácil de tomar con popote, auténtica como debe ser.

Ubicado en Fernando Montes de Oca 24, colonia Condesa y en el Centro Comercial Santa Fe, Shakeaway ofrece una dosis única de originalidad, energía y sabor.

16 de enero de 2017

Blanco, verde, amarillo, negro… en el mundo del té las referencias cromáticas lo son todo. “¿Acaso los colores del té no hablan de su aspecto visual?”, ¡claro!, aunque también son capaces de expresar su origen, proceso productivo, carácter sensorial e incluso calidad. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

¿Cuáles son los tipos de té de la camellia sinensis?

Antes de apuntar a la estrella de esta entrega, le prometimos té blanco, es importante repetir que todos los distintos tipos de té surgen a partir de las hojas y brotes de una misma planta: la camellia sinensis. Los procesos productivos (marchitado de las hojas, enrulado, oxidación y, en algunos casos, fermentación) son los que determinan si trata de té blanco, verde, amarillo, oolong, negro o pu-erh. Vayamos pues al inicio de todo.

Originario de China

Algunos investigadores sitúan sus raíces en la provincia de Fujian, el blanco es la forma menos procesada del té. Tradicionalmente, sólo los brotes más nuevos de la planta (apicales) se utilizaban para su confección, una práctica que se ha ido modificando con el paso del tiempo para dar paso a la utilización de hojas enteras y partidas. ¿Cómo se produce?, las hojas y brotes de camellia se recolectan y simplemente se marchitan y secan, evitando al máximo su oxidación; ¡sí!, una taza de té blanco permite descubrir la esencia más pura de la camellia sinensis.

“¿Y a qué sabe?”. Para quienes se van iniciando en este mundo, el té blanco pudiera parecer un líquido incoloro y neutro, casi como beber agua simple caliente. No hay, querido lector, nada más alejado de la realidad. Estas infusiones están llenas de delicadas notas frutales, de hierbas silvestres, flores blancas y azúcar cruda, entre muchos otros descriptores; en boca predominan acentos dulces, muy similares a las de un almíbar ligero, y una astringencia sutil.

Hablando de procedencias hay que decir que los tés blancos de China poseen fama internacional debido a su gran expresión aromática y gustativa, sin embargo, hoy también se pueden encontrar grandísimos ejemplares en plantaciones de India, Sri Lanka, Malawi y Kenia. También debemos mencionar que el té blanco es uno de los más costosos, especialmente cuando se elabora exclusivamente con brotes apicales.

¡Recomendaciones! Entre las variedades que pueden conseguirse fácilmente en México están el Silver Needle, cuyas hebras se reconocen por su forma de aguja y vellosidades plateadas, y el Pai Mu Tan (Bai Mu Dan), de hojas y brotes jóvenes plagados de sabores frutales, florales y torrefactos. En cuestión de blends, la sugerencia son hebras aromatizadas con pétalos o esencia de jazmín, botones de rosas, crisantemos, hojas de menta, granada…

2 de enero de 2017

Después de los excesos decembrinos no hay mejor manera de empezar el Año Nuevo que purificando y desintoxicando el cuerpo. El té, infusión de hojas y brotes de la camellia sinensis, es uno de los mejores aliados para lograr este propósito.

Además de brindar momentos de relajación, enmarcados por placenteros aromas y sabores, el té posee innumerables propiedades benéficas para el organismo. Esta bebida, repleta de antioxidantes (polifenoles), minerales y todo un compendio de vitaminas, ayuda a fortalecer la salud de las células y minimizar su deterioro; ¡claro!, sus efectos son notables solo cuando se consume de forma habitual y como parte de una dieta balanceada. Sí, es importante aclarar que, contrario a lo que se piensa comúnmente, el té no es una bebida milagrosa.

Empecemos pues con lo comprobado. Primero: el té es rico en l-teanina, un aminoácido que aumenta las ondas alfa del cerebro y provoca una sensación de relajación. Segundo: el té ayuda a reducir triglicéridos y estimular el metabolismo gracias a su contenido de galato de epigalocatequina (un antioxidante muy común en el té verde). Tercero: el té contiene vitaminas B1, B2, C y E, además de flúor, zinc, magnesio, potasio y muchos otros minerales. Cuarto: el té permite la incorporación de enzimas de desintoxicación y promueve el crecimiento de bacterias intestinales que mejoran el proceso digestivo. Vaya combinación.

“¿Todas las hebras ofrecen los mismos beneficios?”. Es cierto que tés verdes y blancos contienen mayor proporción de antioxidantes, l-teanina y catequinas (flavonoides), debido a que suelen elaborarse con hojas más jóvenes de camellia sinensis, repletas de estos compuestos. Sin embargo, también hay que reconocer que los diferentes tipos de té son muy similares entre sí; al final todos provienen de la misma planta y, por tanto, son igual de útiles para mantener el buen estado del organismo.

Para propósitos específicos, vayamos en orden. El té blanco destaca por su alto contenido de antioxidantes, resultado de su corto proceso de manufactura; además de mantener el buen estado de la piel, favorece la salud bucal. El verde ayuda a reducir significativamente el riesgo de hipertensión y mejora el metabolismo de algunas personas; su gran contenido de flúor lo hace ideal para combatir el mal aliento, mientras que sus antioxidantes previenen el envejecimiento celular.

Históricamente, el oolong ha sido utilizado para ayudar a la digestión; las hojas maduras de camellia sinensis utilizadas para su confección también protegen los dientes y combaten el mal aliento. Caso especial es el pu-erh, rico en probióticos y levaduras –que derivan de su proceso de fermentación único–, famoso alrededor del mundo por su relación con el proceso de quema de grasas a nivel subcutáneo y en sangre. En nuestra próxima entrega, todo lo que debes saber sobre el té blanco. escueladete.mx

20 de diciembre de 2016

Casa Herradura se ha distinguido siempre por ofrecer excelencia en cada gota de sus productos, y este tequila, es el mejor ejemplo para describir el gran trabajo de esta destacada tequilera. Nos referimos a Selección Suprema, galardonada en diversas ocasiones con las más valoradas preseas a nivel mundial, como la de “Mejor Tequila” en la San Francisco Competition 2000.

Selección Suprema de Casa Herradura se produce 100% con agaves azul tequilana weber, además es cocido en un horno de mampostería y con el talento de los destiladores de Casa Herradura. Este tequila necesita 49 meses de añejamiento, que combinado con 140 años de experiencia de la destacada destilería, hacen de este producto algo único.

El tueste del agave en un horno de arcilla

Para posteriormente someterlo a un horneado y un proceso de doble destilación, así como un añejamiento barricas de roble americano durante 49 meses. Es lo que le da el toque especial a este tequila extra añejo, por ello, cada botella de Selección Suprema de Herradura es considerada una verdadera obra de arte.

En cuanto a su cuerpo y sabor, el tiempo en barrica le da indiscutiblemente el tono intenso de su color ámbar con matices cobrizos, su brillantez y limpieza hablan de un proceso artesanal. Su adherencia en la copa y su forma lenta de ir resbalando, confirma su exquisita corpulencia.

Mientras que su elegante y bien equilibrado aroma con notas a madera de roble, vainilla, caramelo, nuez, frutas secas y especies, otorga una deliciosa experiencia sensorial al olfato. Y su sabor, bien balanceado entre lo dulce, lo ácido, la madera, su suave sensación al paladar y su gran persistencia, dejan indudablemente un extraordinario fin de boca. Costo aproximado. $2,995.00 MXN.

Catado Selección Suprema

Cuerpo: De gran cuerpo, cremoso y sedoso. Forma una gran cintura, de la cual se desprenden grandes piernas que descienden lentamente.

Aroma: Delicado aroma de agave cocido, presencia de madera seca, vainilla, canela y pétalo de rosa.

Color: Ámbar oscuro, evidencia de su largo añejamiento en barricas.

Sabor: Se confirma el agave cocido entrelazado con la madera suave. Es cremoso en el paladar y muy suave al pasar.

Grado alcohólico: 40% Alc. Vol.

Presentación: 750 ml.

Añejamiento: 49 meses.

18 de noviembre de 2016

Contar con Denominaciones de Origen para los distintos productos autóctonos de un país es una ventaja que ayuda a la preservación de los mismos y a que el consumidor encuentre siempre una gran y constante calidad. En México contamos con 15 denominaciones de origen, de las cuales te presentamos seis ejemplos.

Cacao Grijalva

Es la denominación de origen mexicana más reciente, se declaró en agosto de este año. Incluye al cacao verde, tostado o molido de la especie Theobroma cacao, que es cultivada en tres subregiones productivas y 11 municipios de la región Grijalva de Tabasco.

Arroz de Morelos

Está clasificado como uno de los mejores del mundo, pues ha ganado premios nacionales e internacionales que lo identifican como un arroz gourmet, gracias a su siembra artesanal y propiedades culinarias. En esta denominación de origen que fue declarada en 2012, se protege a la planta, la semilla y el grano de la planta.

Ámbar de Chiapas

Se trata de una piedra de origen vegetal, cuya denominación —declarada en 2003— aplica tanto a la pieza como a los productos derivados de ésta: joyas y objetos varios. Tiene tonalidades amarillas a café intenso casi negro, y es un material que ha sido utilizado desde la época de los mayas.

Mango Ataulfo

La principal característica de este fruto de color amarillo es que contiene alrededor de 70% de pulpa firme y dulce, cubierta por una cáscara resistente. Solo puede ser producido en 13 municipios del estado de Chiapas.

Vainilla de Papantla

Es una variedad de vainilla que solamente se produce en 39 municipios de Veracruz (20) y Puebla (19). La Norma Oficial declarada en 2009 cuida tanto al fruto maduro como los extractos y sus derivados

Olinalá

Se trata de una técnica de laqueado artesanal, originaria de un pueblo homónimo de origen prehispánico en Guerrero. Consiste en usar la madera del árbol lináloe, la cual es resanada con una mezcla de aceite de linaza con chía, tierra blanca y tierra tecoztle. Esta pieza después se pigmenta usando, en su mayoría, tintes naturales.

11 de noviembre de 2016

Sobre un césped perfectamente cortado se dibujaba un sendero enmarcado con velas que iluminaba el ocaso de una templada tarde en Cocoyoc. Era el camino que conducía a una reproducción casi exacta de una típica sala de té nipona, construida por la Escuela Mexicana de Té. Allí esperaba Reina Sakao, la maestra de té que dirigió, casi en silencio, una ceremonia Yobanashi. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana del Té y Nelly Cabrera.

Pero el ritual —una de las tres ceremonias japonesas de té más importantes del año, la Yobanashi se realiza en invierno— iniciaba antes, desde el momento que nos indicaron que nos despojáramos de aretes, anillos o cualquier otro adorno, pues nos sumergiríamos en acto donde la humildad es uno de los valores principales de los japoneses: Nou aru taka ha tsune wo kakusu, dice un refrán de ese país que significa “un halcón talentoso esconde sus garras”.

Armonía, respeto y pureza

Llegamos a una banca donde nos esperaban la maestra y su madre, quienes intercambiaron velas (acto que representa el intercambio de sentimientos y es lo que diferencia a la Yobanashi del resto de las ceremonias de té japonesas). Reina nos invitó a lavarnos las manos, para purificarnos antes de entrar al salón. Y es que esta ceremonia también es espiritual, y sus principios son: Wa Kei Sei (armonía, respeto y pureza) y la Jyaku (tranquilidad).

Al entrar a la habitación blanca alumbrada por velas, los participantes debemos hacer una reverencia a la pintura de caligrafía japonesa llamada tokonoma, así como a los utensilios y al brasero que Reina utilizaría para la preparación del té matcha. Una vez sentados en cuclillas, la maestra ofrece a cada participante una bandeja de madera con cuatro compartimentos (bento) y unos bocadillos de sabores ligeros con base de arroz, camarón, pollo y verduras; esa sutileza tiene como objetivo no interferir en el sabor del té. La temática de la degustación, explicó Reina, era “México-Japón”; ella misma diseñó la comida kaiseki.

Antes de dar paso al té, el ritual indica que se debe salir del salón para que el maestro purifique nuevamente el lugar y al sonido de un gong se regresa. Al comenzar la delicada preparación del té matcha, la maestra Reina extrae con el chashaku (cucharita de bambú) la medida exacta del polvo verde (una manera de descubrir la calidad es por su tonalidad, que debe ser un verde intenso y brillante) y la coloca en un tazón de cerámica y le agrega agua caliente. Con suavidad toma el chasen (batidor también de bambú) y moviendo sus manos como el aleteo de un colibrí, agita por 20 segundos. La bebida queda espumosa y es ofrecida a los invitados con una reverencia.

Los sabores en la Ceremonia Yobanashi

No es un sabor fácil; es intenso, amargo y de textura espesa. Sabe a trabajo artesanal pero fino, a Sol sobre las hojas… inolvidable. Para “sellar”, comemos algunos dulces que hacen un equilibrio exacto. Así culmina la ceremonia Yobanashi, con la sutil búsqueda japonesa del equilibrio.

Luego desandamos el camino. En voz baja, los directores de la institución nos aclaran que a Reina Sakao, tercera generación de la familia Sakao, dedicada al cultivo del té verde japonés. Le apena que le digan “maestra”, pues conocer y aprender sobre esta bebida es un aprendizaje que lleva toda la vida, ni más ni menos.

21 de septiembre de 2016

Galettes de durazno y agua de rosas

Saborea esta deliciosa receta de galettes de durazno y agua de rosas con la que dejarás sorprendidos a tus invitados por su sorprendente sabor y textura.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Ten en cuenta que cuando se enfrían, la masa pierde su color dorado.

50 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
65 g de azúcar glas
1 cda. de agua de rosas
1 huevo
50 g de almendras molidas
2 cdtas. de harina de trigo
500 g de masa de hojaldre
4 duraznos
Azúcar glas, tamizada para espolvorear

Un círculo de cartón de 6.5 cm

Procedimiento:

Para hacer la crema frangipane, colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, y añadir el azúcar y el agua de rosas. Con una cuchara de madera, revolver hasta obtener una pasta suave y añadir el huevo. Batir para eliminar los grumos, y añadir la almendra molida y la harina hasta que quede suave. Colocar en el refrigerador para enfriar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia, cortar alrededor de la plantilla de cartón y presionar con un cortador de masa de 5.5 cm (no cortar totalmente). Colocar en una charola para hornear y reservar en el refrigerador hasta usarse.
Precalentar el horno a 220° C. Cortar cada durazno en 8 trozos. Colocar aproximadamente 2 cdtas. de frangipane dentro de cada círculo de masa y añadir 4 rodajas de durazno, una sobre otra. Espolvorear con azúcar glas y cocinar hasta que la masa esté dorada, de 20 a 25 minutos. Espolvorear más azúcar glas y servir frío o caliente con crema batida.

Maridaje Food and Travel:

Champaña semidulce, fresca y de retrogusto largo, con aromas de frutos tropicales y bollería.

Sugerencia: Veuve de Clicquot, Demi-sec NV

9 de septiembre de 2016

La conocida firma francesa dedicada al mundo de las enciclopedias y los diccionarios, editorial Larousse, presenta el Larousse del Tequila, una obra que busca ser la pieza de literatura más completa sobre el fascinante mundo de este destilado.

Un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales

“El Larousse del Tequila nos invita a hacer un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales de una planta que se domesticó hace muchos años en nuestras tierras: el agave. Y todos los usos que se le han dado desde la época prehispánica hasta nuestros días, incluyendo su producto más emblemático”. Señaló Tomás García Cerezo, director de Larousse México.

El proceso de elaboración del tequila

Por medio de la obra, los lectores conocerán el proceso de elaboración de esta bebida y su evolución en el tiempo, a través de un amplio panorama de casas productoras y etiquetas emblemáticas. Descritas en prácticas fichas que aportan una gran riqueza de datos como:

el tipo de tequila.
porcentaje de alcohol.
clasificación de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana.
perfiles olfativo óptico y gustativo y recomendaciones de consumo y maridaje.

Todo esto a través de la narrativa documentada de Alberto Navarro, prestigioso conocedor y promotor del tequila y coordinado con la atenta mirada de la editora de gastronomía Verónica Rico.

Larousse del Tequila

En el Larousse del Tequila han participado también cuatro grandes y reconocidos chefs mexicanos, Josefina Santa Cruz, Aquiles Chávez, Gerardo Vázquez Lugo y Francisco Ruano, quienes crearon recetas elaboradas con tequila o para maridar con tequila.

“Como mexicano y como chef, el tequila es algo con lo que has vivido y crecido. Como mexicanos, es algo que tenemos muy arraigado en nuestro ADN. Mi propuesta para este proyecto son recetas muy fáciles y aterrizadas como todo lo que yo hago”, explicó el chef Aquiles Chávez.

Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo destacó la importancia del tequila dentro de la historia de su familia. “La familia de mi papá es de Jalisco e incluso cuando tomar tequila no era bien visto, a mi tía o a mis papás era muy habitual verlos con su tequila antes de la comida. Yo siempre lo vi como parte de la tradición familiar”. Dentro de su propuesta, Vázquez Lugo incluye recetas familiares en las cuales el uso del tequila como ingrediente da un sabor espectacular y genuino a los platillos.

La obra incluye también recetas de cocteles hechas por el maestro coctelero Arturo Rojas. “El tequila es algo con lo que trabajo a diario, porque me gusta mucho hacerlo pues enaltece los sabores”, señaló.

Carrasco incluyó tanto cocteles clásicos que no tienen origen mexicano como nuevas aportaciones al espectro de bebidas espirituosas con ingredientes fuera de lo común.

El Larousse del Tequila se une, por tanto, al espectacular y majestuoso acervo de gastronomía en lengua española que posee la editorial. Precio: $499 MXN.

5 de septiembre de 2016

México ha destacado como un líder en la producción, el consumo y la exportación de cerveza. Un reconocimiento que debe, en gran parte, a compañías como Grupo Modelo, propietaria de la planta cervecera más grande del mundo —con una producción anual de 24 millones de hectolitros—, en el estado de Zacatecas.

Proceso de producción de algunas de las etiquetas

Hasta ahí viajamos para conocer a fondo el proceso de producción de algunas de las etiquetas más populares en nuestro país. Y para ser testigos de un evento sin precedente, creado para promover el valor y el consumo responsable de esta refrescante bebida: Del Campo a la Botella.

Compañía Cervecera de Zacatecas

La experiencia comenzó en las instalaciones de la Compañía Cervecera de Zacatecas, con un recorrido a través de sus instalaciones. Donde conocimos cada una de las etapas para elaborar cerveza; desde la selección de los mejores cereales, la molienda y la maceración, hasta el proceso de maduración y el embotellado.

Una vez finalizado —y ya con el apetito abierto—, nos trasladamos a los campos de cebada de Grupo Modelo, un lugar que reverdece a las afueras de la ciudad de Zacatecas, donde se cultivan 200 variedades de este cereal, con las cuales se experimenta para seleccionar la mejor materia prima y convertirla en una bebida de gran calidad.

En el lugar, ya nos esperaba el maestro cervecero Guillermo Ysusi, quien nos guió a través de una cata para descubrir los sabores y aromas de cuatro de las etiquetas más emblemáticas de Grupo Modelo:

Corona, Modelo Especial.
Modelo Ámbar.
Y Negra Modelo.

Mismas que maridamos con ocho platillos distintos: pasta con salmón, tacos de costilla, tarta de higos, ceviche de pescado y nuestro favorito: queso de cabra envuelto en jitomate con espagueti de miel.

Ya entrada la tarde, disfrutamos de una comida a cargo del chef Patrick Martin y un equipo de cocineros de la Universidad Veracruzana. Quienes colaboran de manera constante con Grupo Modelo para crear este tipo de experiencias culinarias.

Grupo Modelo

Así, acompañados de música en vivo, comida deliciosa, tarros de cerveza y un increíble cielo azul como telón de fondo, concluyó un día en el cual aprendimos que la cerveza mexicana, además de reunirnos con los amigos en una tarde calurosa, es un estandarte de calidad y de la riqueza de nuestros campos, el cual nos representa con orgullo en más de 180 países alrededor del mundo. grupomodelo.com.mx