A bordo de la potente y bella Lincoln Navigator salimos a recorrer el mágico barrio de San Ángel, en Ciudad de México. ¿Al volante? El reconocido chef Abel Hernández, quien en preparación para una cena muy especial para papá, comprobó la amplitud, estabilidad y confort de este vehículo fuera de serie. Aquí te contamos todo el recorrido. Fotos: Gabriel Núñez.
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Estos 10 chefs han sido parte de la historia de Food and Travel México. Han protagonizado nuestras páginas con su amor por el oficio, su filosofía que ha puesto en alto la cocina mexicana y sus platillos con todo y sus recetas. Ahora se unen al festejo compartiéndonos cómo han evolucionado estos últimos 10 años. Texto: Aurora Yee, Elsa Navarrete y Mariana Mendoza / Fotos: Charly Ramos / Cortesía.
Como un escaparate lleno de crónicas y experiencias memorables, Food and Travel busca ser ese compañero perfecto de los viajeros y los comensales, esa fuente de inspiración para saber dónde viajar, dónde hospedarse y dónde comer bien en México y en el mundo, pero sobre todo para dar a conocer quién está detrás de todos estos conceptos dotados de significado. En estos 10 años de publicaciones, hemos hecho un sinfín de amigos en el camino; muchos de ellos son los que orquestan una cocina portando el mandil con orgullo.
Los nombres de estos influyentes en la gastronomía han resonado a lo largo del tiempo entre comensales, colegas y medios de comunicación. Cada uno representa 365 días de hacer con pasión y profesionalismo Food and Travel; representa ese año donde nos acercamos a ellos para que nos contaran sobre sus andanzas por la cocina y plasmaran su estilo a través de los platillos.
Concientizados con la autenticidad, ellos nos han acercado al nuevo universo de la gastronomía mexicana, homenajeando al ingrediente local y sirviendo platos francos, preparados a la perfección sin pretensiones, poniendo foco en la técnica y en la historia por contar. Después de esos tiempos donde solo se perseguía la vanguardia, estos cocineros miraron hacia adentro, buscando en sus productos y en su identidad la inspiración que ahora ofrecen hacia afuera.
Las cosas se han transformado tanto en los últimos 10 años: la escena gastronómica mexicana se revolucionó exponencialmente en la forma de preservar, cocinar, presentar y comer sus ingredientes.
Y como siempre es un buen momento para reflexionar. Estos 10 chefs, convertidos ya en amigos, nos cuentan cómo han cambiado esta última década, tanto profesional como personalmente.
Los últimos 10 años ha cambiado su manera de ver a México, su cultura y mexicanidad, lo que ha repercutido en su cocina. También ha viajado más y ha conocido otras culturas que lo han enriquecido. “Food and Travel ha ayudado mucho en la promoción y difusión de nuestros proyectos. Sin los medios de comunicación, no seríamos lo que somos”. @edgarnunezm
La cocina de su restaurante Nicos ha evolucionado regresando al origen y a las técnicas clásicas. Se ha apegado a los valores de la temporalidad y al no desperdicio, aliándose con iniciativas que promueven el uso responsable de los productos. Para su chef, “Food and Travel es una ventana por la que nos asomamos y queremos salir de viaje, conocer culturas y saborear comida”. @chefgevalu
Mientras más conoce a México, más se enamora de él y de ahí viene su evolución. Lula se ha enfocado cada vez más en la herencia culinaria, en la cocina mexicana, en la identidad como país a través de la gastronomía y en promover ingredientes en desuso. Para ella, “abrir la revista es viajar. Es un gran apapacho a la imaginación y a la emoción”. @lulachef
Pasó de tener un restaurante a formar cinco en Grupo Culinaria Chic. Asegura que los últimos 10 años le han permitido aprender para hoy ofrecer una mejor propuesta, con más exigencias. “Food and Travel es un medio que se ha hecho amigo de toda la industria; una casa, un apoyo, una herramienta de amplificación y de referencia”. @chefabelmx
Para este chef, los últimos 10 años han sido de crecimiento: abrió cinco unidades de su concepto Lampuga, mismo que dejó atrás con la pandemia. Así nació su dark kitchen Platillos del Mar, y aunque radical, asegura que ha sido un cambio positivo personalmente. En este andar, “Food and Travel se volvió más que un medio, gracias a quienes lo hacen”. @emmanuel_zuniga
Ha sido una década de muchos aprendizajes, pues llegó a tener, con un grupo de socios, hasta 10 restaurantes y 450 empleados, además de que inició con una cocina contemporánea en Intro y luego “regresó” a una más clásica en Augurio. “Siempre hay algo que descubrir: leer la revista es otra forma de viajar”, dice este chef, quien asegura estar contento con la evolución que ha tenido. @angelintro
Originario de Michoacán, está al frente de Migrante y Casa Kun. Considera que en la última década ha tenido aprendizajes y golpes que le han servido para conocer sus límites y prioridades. “Food and Travel me ha acompañado en todo este crecimiento como cocinero. Creo que es un espacio democrático que voltea a ver el trabajo de mucha gente”, afirma. @fernandomartinezzavala
Siempre ha creído que la buena comida debería estar al alcance de todos, pero estos últimos años se ha enfocado en que la experiencia sea más casual, reafirmando la idea de que los restaurantes son una excusa para que la gente se reúna. “La revista ha sido parte de toda esta evolución culinaria. Hablan de dos de los más grandes placeres de la vida de forma sincera y relajada”. @josefinasantacruz
Su reflexión es que los años van colocando y recolocando los fracasos, logros, miedos y aciertos. Hoy se impone un pensamiento crítico y constructivo con el cual se puede trazar, de nueva cuenta, caminos y proyectos distintos. Para él, Food and Travel es su casa, un lugar donde se siente seguro. Es una ventana que le permite viajar y volver a ser un niño. @mikelonso
Ha aprendido la importancia del producto mexicano de sus campos y mares. Tiene ahora mucho más respeto por las raíces, la cultura y la identidad como nación, y valora el poder de expresar esto a través de los platillos. “Food and Travel nos ha enseñado un horizonte sin fronteras en donde aprendes y te inspiras”, revela este chef, quien colecciona la revista declarándose fan. @eduardopalazuelos
Con el fin de apoyar la reactivación de los restaurantes en Ciudad de México, se realizará la primera edición de A qué me sabes CDMX, una iniciativa a la que se han sumado 60 restaurantes y bares para convidar lo mejor de su cocina. Fotos: Cortesía Enlaces Gastronómicos.
Será toda una semana donde cada uno ofrecerá un menú de tres tiempos a un precio especial –encontrarás desde $350 hasta $800–, con lo más representativo de su cocina, para que conozcas la propuesta de cada uno y el estilo de sus chefs.
Por ejemplo, en Eloise y Loretta, del chef Abel Hernández, los menús estarán del 20 al 25% abajo del precio de carta, con un costo de $600 cada uno. Además, ofrecerán gratis el descorche de una botella de vino que el comensal lleve consigo.
“Esperemos que la gente se anime a salir de las zonas donde están acostumbradas a comer, y con estas promociones, acudan a colonias más lejanas”, nos dijo Abel en una breve entrevista telefónica.
Por su parte, la chef Josefina Santacruz aplaudió esta iniciativa que le recordó al Restaurant Week de Estados Unidos, cuando se motiva a las personas a visitar lugares que no conoce o que no está dentro de su presupuesto, para probar platos nuevos.
En Sesame, Josefina ofrecerá un menú de cuatro tiempos con sus platos más emblemáticos, con lo que recorrerá la paleta de sabores que ofrece, de países como India, China y Vietnam. En cada tiempo, se podrá elegir entre varias opciones. Costará $500, entre 15 y 20% debajo del precio normal.
Otros establecimientos participantes serán Lorea, Catamundi, Garum, Azul Histórico, Alba Cocina, Broka, Meroma, Elly’s, Dante, Madereros, Kiin, Galanga, Los Panchos, Pubbelly Sushi, Raku, Almara, Zesta Punta, Treze con Z, Casa Awolly, Aleli y Agua y Sal.
Y en el caso de los bares participantes (Madre Café, Bloom, Terraza 95 y el Fifty Mils), ofrecerán un menú de dos a tres cocteles acompañados de bocadillos.
Aunado a esto, A qué me sabes CDMX llevará a cabo tres experiencias: una cena a ocho manos en Aleli, con platos de los chefs Pablo Salas (Amaranta), Oswaldo Oliva (Lorea), Sofia Cortina (La Vitrine) y Alejandro Cabral (Alba Cocina).
Otro será un brunch para celebrar Thanksgiving, una experiencia 100% americana en torno a platos para compartir con los chefs Pablo Carrera, Mario Espinosa, Irak Roaro y Mao Montiel. Éste se realizará en Catamundi de la colonia Juárez
El último será una sesión de degustación de vinos de la región del Ródano, Francia, acompañada de bocadillos preparados por Alexander Suastegui. El evento será en la bodega al aire libre de Climats, en la Roma Norte (Durango 8); ésta durará todo el día, de 12:00 a 20:00 horas.
En entrevista, platicamos con una de las organizadoras, Adriana Cadena, directora de Enlaces Gastronómicos, quien nos compartió que A qué me sabes CDMX ya se había estado gestando desde hace tiempo y que la actual pandemia les pareció el momento preciso para lanzarla.
“Queremos que se ofrezca comida para el alma, que los restaurantes apapachen y consientan a los comensales después del encierro”, expresó.
“Deseamos invitar a los capitalinos a que salgan, a que regresen a los restaurantes; que coman rico y a buenos precios. Buscamos recordarles la gran escena gastronómica que existe; que no olviden a todos estos lugares y las experiencias bonitas que han vivido en ellos”.
Además, Enlaces Gastronómicos, junto con el Colectivo LEI (La Escena Inminente), Despacho Gastronómico y Barra México, así como el patrocinio de US MEAT, Buchanan’s 18, San Pellegrino y las plataformas Meitre y Capitán, pretenden apoyar a la industria restaurantera, “la que nos ha dado tanto”.
Por último, Adriana también señaló que en vista del posible cierre de los restaurantes, debido a la actual pandemia, “cambiaremos las fechas para ser respetuosos con lo que dicten las autoridades”. Pero si todo sigue como se espera, todos los eventos cumplirán las nuevas normas de salud e higiene.
Disfruta de A qué me sabes CDMX y realiza tus reservaciones, tanto de los restaurantes como de las experiencias, en la página web aquemesabes.com; los menús no incluyen bebidas.
Tomar alternativas sustentables para las especies del mar que consumimos es una necesidad. Por ello Fisher’s decidió lanzar Pesca de Autor, un programa a favor de pesca certificada como sustentable que, además, incorpora la colaboración de tres chefs reconocidos en la escena culinaria nacional. Fotos: Cortesía.
Fisher’s logrará con esta iniciativa incluir las prácticas sustentables de la campaña Pesca con Futuro, a cargo del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca). Además, te acercará cada trimestre al estilo de cocina de los chefs Josefina Santacruz (Supra y Sésame, en Ciudad de México), Pablo Salas (Amaranta, en Toluca) y Abel Hernández (Eloise, Loretta y Margaret, en Ciudad de México).
Durante estos meses, Fisher’s tendrá cinco platillos creados por Josefina Santacruz. Esta chef es una apasionada las cocinas de Medio Oriente y Asia, por lo que encontrarás su esencia en sus preparaciones. Espera platillos como la tostada de pulpo con mayonesa con chermoul (marinada de la cocina de África) o la tártara de king kampachi con limón encurtido y aceite de chile. En este último, el producto solo es trabajado con una mezcla de especias.
Las creaciones de la chef estarán disponibles hasta el 31 de mayo en todas las sucursales Fisher’s. No te pierdas el taco de ostiones fritos con relish de frijoles y trozos de mango, es una de las recomendaciones principales, cuya explosión de sabores ha sido bien abrazada. El toque exótico a la propuesta convencional de la marca ha logrado que en la primera semana de la mesa de la chef, se vendieran más de 2,700 platillos.
Además de las colaboraciones con dichos chefs, en Fisher’s tienen un programa de Mesa de Ayuda. Esto consiste en que las ganancias de una mesa asignada en cada uno de los restaurantes está destinada en cierto porcentaje a ayudar a una asociación de beneficencia. Esta vez, toca el turno a Gastromotiva, una organización que apoyará a jóvenes de escasos recursos con becas para ser hacer estancias en restaurantes y que tengan la oportunidad de convertirse en cocineros.
De junio a agosto y de septiembre a noviembre espera, respectivamente, a los chefs Pablo Salas y Abel Hernández. Cada uno compartirá sus recetas para que puedas experimentar una comida diferente pero con el sello característico de la marca. Pesca de Autor estará disponible en cualquiera de las 21 sucursales de Fisher’s. fishers.com.mx
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Del 29 de septiembre al 3 de octubre, el hotel Sheraton Buganvilias de Puerto Vallarta será sede del evento culinario que ha logrado consolidarse como uno de los más importantes de nuestro país. Se trata de Vallarta Nayarit Gastronómica, que este año celebrará su edición número 11 con un impresionante cartel internacional de chefs, sommeliers, mixólogos y speakers.
El festival reunirá a grandes personalidades del ámbito culinario que ofrecerán conferencias, talleres, showcookings, catas y cenas maridaje. El lema de esta edición será: Una historia que contar, y si de algo podemos estar seguros, es que en Vallarta Nayarit Gastronómica 2019 se contarán muchas.
Entre los participantes con estrellas Michelin, se encuentran los chefs Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols, en Girona, Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amos, en Cantabria, Pablo González, del restaurante La Cabaña, en Murcia; Diego Gallegos, del restaurante Sollo, en Málaga, y Kisko García, del restaurante Choco, en Córdoba, también estarán presentes.
Y como los top chefs mexicanos no podían faltar, Paco Ruano, del restaurante Alcalde, Diego Hernández Baquedano, de Corazón de Tierra, Gerardo Vázquez Lugo y María Elena Lugo, de Nicos, Gaby Ruíz, de Carmela y Sal, Abel Hernández, de Eloise, Loreta y Margaret, Bricio Domínguez, del Jardín de los Milagros, y Betty Vázquez, jurado de Master Chef México, se encuentran en la lista de estrellas que veremos en este evento.
Por si fuera poco, hay una mirada de admiración a Latinoamérica y por ello se harán presentes tres de sus chefs más reconocidos: Charlie Collins, Leonor Espinosa, propietaria de Leo Cocina y Cava, que ocupa el lugar número 49 de la lista S. Pellegrino The World 50 Best Restaurants y el chef Rodolfo Guzmán propietario de Boragó, que se encuentra en la posición 26 de la misma, también están confirmados.
Además de los chefs reconocidos en total con 11 estrellas Michelin, 17 soles Repsol y 6 lugares de los 50 Best, en el programa de actividades también destacan reconocidas figuras del ámbito periodístico y gastronómico como Eddy Warman, Ceci Núñez, Valentina Ortiz Monasterio y Ramón Dios. Así como representantes del mundo de la mixología el vino y los espirituosos, como Israel Díaz y Martin Kovar.
Por las noches, Vallarta Nayarit Gastronómica se vestirá de fiesta para presentar tres cenas maridaje, cada una con una temática en particular. La primera, el lunes 30 de septiembre, será en homenaje a la chef María Elena Lugo. Mientras que la del martes primero de octubre resaltará la labor de “Mujeres Poderosas” y el miércoles 2 de octubre se llevará a cabo la cena de gala Rock Star Chefs.
Adquiere tus accesos en vallartanayaritgastronomica.com y no te pierdas este espectacular evento.
También checa Vallarta Nayarit Gastronómica : 10 años de sabores.
Reunir en un espacio a grandes restaurantes, productos gourmet y vinos, es un deleite, y más, si el objetivo es ayudar a niñas y niños en situación de calle o en riesgo de abandono, para brindarles la oportunidad de una vida más digna y autónoma. Fotos: Cortesía Ayúdate a Dar A.C.
Esto se logró en la doceava edición de la cata Ayúdate a dar, que además de ofrecer una velada con degustación de alimentos y bebidas, se buscó sensibilizar a los participantes ante la problemática de los niños en situación de calle, y reunir fondos con la subasta de la obra “Pequeños descubrimientos”, del pintor Manuel Ciria, que inició con un precio de 280 mil pesos.
De este modo en el Salón Fuente del restaurante El Lago en el Bosque Chapultepec, se reunieron estos restaurantes, que ofrecieron deliciosos platillos como:
De los productos gourmet había: aceites L´Amo, ibéricos como Cinco Jotas, Carrasco, la Jabugueña, de quesos participaron los de Villa Nolasco y de postres, Getarería la Romana, panes Da Silva y Ariztia, el café no podía faltar y estuvo a cargo de Illy.
Los vinos que nos ayudaron a maridar los platillos fueron: Vinos Wagner, algunos de la Vinoteca, de Marinter, de Grupo Ferimp y de Tibérica, entre otros.
Finalmente, en la subasta, la obra del pintor Manuel Ciria se vendió en 590 mil pesos.
Entra a ayudateadar.org.mx y checa cómo puedes ayudar a esta Asociación que nació en el 2005.
La marca alemana Miele llevó a cabo una VIP Cooking Class de la mano de Abel Hernández, reconocido chef del restaurante Eloise Chic Cusine. Con ayuda de los electrodomésticos y equipos de la marca, el pasado 24 de agosto el chef fusionó platillos a los cuales les dio toques franceses. El resultado fue una fantástica mezcla de sabor.
La experiencia gastronómica se llevó a cabo en Miele Experience Center de Polanco, allí los invitados conocieron las cualidades, detalles y funciones de los equipos hechos con tecnología de punta, mientras se les consentía con champaña Taittinger Brut y montaditos de crème brûlée de foie gras.
Al iniciar la clase y antes de que pudieran deleitarse con las creaciones culinarias de Abel Hernández, los participantes de la clase aprendieron a hacer un ceviche de pescado con cilantro, cebolla morada, limón, jengibre, leche de coco, coco y granité de pepino.
El primer tiempo fue un taji de atún con salsa pozu, mantequilla de avellana y aguacate. Posteriormente, usando el Horno de Vapor de Miele, hicieron un delicioso risotto con escargot y un prime rib en los Hornos de Convención con Toques de Vapor. Finalmente, pudieron disfrutar de un crujiente postre de pera con helado de queso brie.
Con esta experiencia, los invitados quedaron fascinados por las aptitudes culinarias del chef Abel Hernández, de quien aprendieron de viva voz el sutil arte de la gastronomía.
