We Eat Color: experiencia multisensorial en Arango Cocina de Raíces

26 de octubre de 2023

Estamos en una transición de estación, y con esto empiezan los cambios, que pueden ser palpables en los menús de temporada, como el del restaurante Arango: Cocina de Raíces del chef Alejandro Cuatepotzo, quien nos invitó a conocer la nueva propuesta de We Eat Color de la mano de la chef invitada Martha Ortiz. ¡Descubre las sensaciones que te pueden aportar los colores a la hora de comerlos! Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía.

Alto contraste en la cocina mexicana: We Eat Color

We Eat Color es un menú que la chef Martha Ortiz ha implementado en diferentes eventos, pero en esta ocasión hizo sinergia con el chef Alex Cuatepotzo para crear platillos que, con solo verlos empieces a percibir sensaciones y salivar. Entrelazando sus estilos de cocina, este menú de temporada estará en el restaurante Arango: Cocina de Raíces hasta el 30 de noviembre.

La chef Martha Ortiz se especializa en la cocina mexicana, transformándola en una experiencia multisensorial y cultural. Para prueba de ello, creó We Eat Color donde lo hace de manera magistral. Con cinco tiempos, su objetivo es lograr la sinestesia de colores, es decir, percibirlos con dos o más sentidos. “Siempre me ha sorprendido este alto contraste que existe en México desde la parte pictórica…y eso le da carácter a la cocina mexicana. No es una cocina de medias tintas, es de sabores y colores prodigiosos”, nos comentó la chef Martha Ortiz. Mientras que el chef Alex Cuatepotzo, añadió: “La visualización que tiene ella en términos de gastronomía es inigualable, haciéndola perfecta para We Eat Color”.

Viaje de colores y sabores

Con una refrescante margarita de coco, se empieza We Eat Color, un recorrido sinestésico que te lleva por cinco colores y cinco sensaciones completamente diferentes.

Rojo

“Cuando pienso en el rojo pienso en el poder, en el amor, en la reproducción”, es como empieza la chef Martha a explicar este platillo denominado “Amor es contradicción”. Compuesto por una base de puré de coliflor con betabel, betabeles rostizados, ruibarbo, cerezas, queso de cabra y una vinagreta de mantequilla con manzanilla y cítricos. Y como su nombre lo dice, tiene un poco de contradicción en sus sabores: te lleva de lo dulce a lo salado, con diferentes texturas, maridando a la perfección con un chardonnay de Casa Madero.

Amarillo

Para este color en We Eat Color, se pensó en el Sol, que es lo que irradia más luz. En este caso lo representaron como una crema luminosa de flor de calabaza, toque de curry y chile poblano, acompañada de un pequeño tamal y una flor de calabaza deshidratada que representa un destello solar. Sin duda, este platillo se siente como cuando un rayo de Sol entra en tu hogar para calentarlo. Maridamos el platillo con un Laberinto rosado de la bodega Cava Quintanilla.

Lee más: Alesia Mediterráneo será tu nueva terraza favorita en el Pedregal.

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9 de mayo de 2023

Ver feliz a mamá es uno de los grandes placeres de la vida, y un rico desayuno es el medio perfecto para sacarle sonrisas y empezar bonito este Día de las Madres. Nos dimos a la tarea de seleccionar siete restaurantes en Ciudad de México perfectos para desayunar con mamá. Y no te preocupes, pues hay opciones para todos los presupuestos y gustos. Toma nota y no dejes de hacer reservación para apartar tus lugares cuanto antes. Fotos: Cortesía, Andrea Cabrera, Instagram.

Restaurantes para ir a desayunar con mamá

ONA

Comenzamos este recorrido de restaurantes para llevar a desayunar a mamá con una acogedora esquina ubicada en el corazón de Polanco: ONA, a cargo de la chef Ara Patiño. Este lugar se caracteriza por su cocina casera de temporada y técnicas mediterráneas que se fusionan para crear platillos como: el toast de aguacate con pan brioche, huevo poché, ensalada de arúgula, cherries y un toque de parmesano.

Para los paladares dulces, el pan francés es imperdible. El especial de temporada es el french toast con compota de duraznos con un toque de cardamomo y helado de vainilla. Y para celebrar, no dejes de acompañar tus alimentos con sus mimosas con champaña. Dónde: Av. Emilio Castelar 185, Polanco. Cheque promedio: $500 MXN por persona. IG: @ona.polanco

Nicos

Si tu mamá prefiere los sabores auténticamente mexicanos, de esos que te hacen recordar la cocina de casa, la opción ideal es el restaurante Nicos. El Día de las Madres es la ocasión perfecta para probar su nuevo menú con platillos preparados con ingredientes de temporada al estilo del chef Gerardo Vázquez Lugo.

En cuanto a los clásicos, no se pierdan las enmoladas, los huevitos rancheros, o los chilaquiles parranderos con salsa de chile guajillo, pollo y chorizo. Si buscan platillos fuera de lo común, sugerimos elegir las crepas rellenas de huitlacoche bañadas en salsa de chile poblano. Para acompañar, un buen chocolate frío o caliente, o jugos recién hechos. Dónde: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @nicosmexico

Jarilla

Otra opción más casual, pero igual de linda, es Jarilla. Se trata de un espacio ubicado dentro de Pasaje Parián, en la Roma. Aquí se come muy rico, además encuentras productos artesanales y hasta objetos para la decoración del hogar. Ellos mismos definen su concepto como cafetería/lonchería/abarrotes.

A partir de las 8 de la mañana encuentras galletas y pan recién horneado, además de tamales verdes con morita, grilled sándwiches, toasts como el de crema de avellana y berries, y hasta huevos benedictinos. Acompaña el desayuno con su café de especialidad y en sus mesas al aire libre. Para cerrar, no dejen de echar un vistazo a sus estantes con vinos, pastas, y más insumos para llevar a casa. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma. Cheque promedio: $300 MXN por persona. IG: @jarillamx

Mimbre

El siguiente restaurante para desayunar con mamá la dejará encantada no solo por su comida, sino por su hermoso ambiente. Mimbre es una acogedora panadería ubicada en La Privada Roja de la San Rafael, un edificio porfiriano de ladrillo rojo. En Mimbre se especializan en panadería artesanal: puedes encontrar antojables opciones de pan dulce como el chocolatín, orejas, conchas y roles de canela.

Eso sí, si este día mamá despertó con más hambre y busca algo más que un rico pan, en Mimbre también sirven desayunos y brunch protagonizados por platillos como chilaquiles, enchiladas, huevos rancheros y molletes. Acompaña tus alimentos con alguna bebida de su barra de café: americanos, lattes, expressos, mochas y carajillos. Dónde: La Privada Roja, Serapio Rendón 63, San Rafael. Cheque promedio: $280 MXN por persona. panaderiamimbre.com

Benigna

Hay mamás que son amantes de las plantas (y claro que nos heredaron ese amor), así que, si tu mamá es de este team, el lugar para llevarla a desayunar es Benigna. Este spot fusiona café de especialidad, pasteles y toasts, con plantas, macetas y decoración para enchular tus espacios.

A partir de las 8:30 am, en sus pasillos encuentras velas aromáticas, macetas colgantes, tazas y plantitas. Ya sea antes o después de las compras puedes tomar asiento en sus mesas interiores o al aire libre, para disfrutar platillos y bebidas, como el toast con compota de fresas, el toast de aguacate, el de mermelada de tocino, avena con granola casera, capuchinos y lattes. Dónde: Manuel María Contreras 35A, San Rafael. Cheque promedio: $250 MXN por persona. IG: @benigna.mx

Filigrana

Pensando en que este Día de las Madres cae entre semana, y de plano en miércoles se te complica consentir a mamá con un rico desayuno, también te traemos una opción: el menú de desayunos y brunch de Filigrana, en la Roma. Este menú está disponible exclusivamente los fines de semana a partir de las 9:00 am.

Además de que el restaurante es lindísimo, lleno de arte, colores, e incluso un árbol natural en medio del salón, la comida a cargo de la chef Martha Ortiz es excepcional. Comiencen con uno de sus jugos naturales como naranja o betabel, para después probar su pan dulce (el más hermoso que hemos visto hasta ahora) como su cocha arte de vainilla, o la dona de peltre. Para el plato fuerte la gordita de lengua guisada o el tamal desnudo de setas. Dónde: Av. Veracruz 62, Roma Nte., 06700 Ciudad de México. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @filigranacdmx

Les Divins

Otro imperdible, sin duda es Les Divins, a cargo de la chef Mate Zorrilla quien, para este festejo no pensó en desayunos para celebrar a mamá, sino en comidas y cenas. La chef ha preparado un menú disponible desde el 8 y hasta el 14 de mayo que incluye una copa de vino espumoso, además de una variedad de platillos para que hagas tu selección.

Comienza por un camembert crujiente con confitura de piloncillo y chile pasilla que recibirás en tu mesa como amuse bouche, continúa con una velouté fría de chile poblano con queso azul Fourme d’ ambert o inclínate por un refrescante tartar de marlin con aguacate y mango.

Para el plato fuerte, elige entre los drumettes de pato, el robalo con caramelo de miso con emulsión de mejillones o el filete de res rossini con foie gras y trufa para el plato fuerte.

Y como en todo buen menú para festejar a mamá la dulzura no puede faltar, las opciones a elegir para el postre son el parfait de fresas con helado de vainilla y mousseline de pistache o el fondant de chocolate con helado de cognac. Te recomendamos realizar tu reservación ya mismo para comidas y cenas a partir de las 13:00 horas. Cheque promedio: $1,100 Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: @lesdivinsbistro

Y si quieres extender el festejo con mamá por la tarde, y contrarrestar los calurosos días de la capital, aquí te decimos dónde probar muy buenas almejas y ostiones en la Ciudad de México.

10 de octubre de 2022

Octubre es de color rosa y para apoyar la lucha contra el cáncer de mama el evento «Pintado de Rosa», fue creado por la chef Martha Ortiz, referente en el mundo de la gastronomía y activista feminista, y la Fundación de Cáncer de Mama FUCAM. En él, la chef imparte clases de cocina en su restaurante Filigrana, a pacientes con este padecimiento. Conoce los detalles sobre este proyecto y sé parte de la causa. Fotos: Cortesía.

Pintado de Rosa: la cocina es sanación

La chef Martha Ortiz, con formación académica en el área de Ciencias Políticas, es conocida por su accionar a favor de los derechos de las mujeres. Desde hace aproximadamente 11 años se comprometió con la causa de apoyar a las mujeres con cáncer de mama.

Este 2022 continúa con su labor y apoya a las pacientes de FUCAM, institución privada sin fines de lucro en México y América Latina que ofrece tratamiento integral y seguimiento del cáncer de mama. “Pintado de Rosa” se realizará cada miércoles de octubre y la chef dará clases a 12 diferentes pacientes.

“Para mí es fundamental compartir recetas de cocina que promuevan la salud de todas y cada una de las pacientes. Considero la gastronomía como una herramienta de sanación, hermandad, convivencia y de conciencia”, compartió la también chef de Dulce Patria, restaurante poseedor del peldaño 85 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

De poesía y poder femenino

Las historias de Julieta (protagonista de la obra Romeo y Julieta de William Shakespeare), Cleopatra (última reina de la dinastía ptolemaica), Penélope (personaje de la Odisea), Josefina de Beauharnais (emperatriz de Francia) aderezan las clases que la chef Martha imparte a las pacientes de FUCAM.

“Pintado de Rosa” es un evento en donde las recetas, preponderantemente hechas de colores rosados, son las protagonistas. La chef Martha explicó que los alimentos naturales que poseen colores rojos ayudan a fortalecer el proceso por el que están atravesando las pacientes. Son fuente de carotenoides que favorecen la salud mental y cerebral. Con mucha paciencia y dedicación, expone a las mujeres cómo preparar esquimos de mamey, cremas de betabel y jitomate, salmón maridado en flores de jamaica y gelatina de tuna.

La alimentación es fundamental

“La buena alimentación puede reducir algunos de los factores de riesgo que pueden desarrollar cáncer de mama. También es fundamental llevarla de forma equilibrada durante el tratamiento para disminuir síntomas y complicaciones. La gastronomía es un arte que está presente en nuestra cultura, en todos los momentos importantes de nuestra vida, es una forma de socializar y compartir, aún durante una enfermedad”, declaró Jacqueline Beuchot, directora de sostenibilidad de FUCAM.

En las próximas clases habrá más chefs que se unirán a la causa, tal como la chef Yerika Muñoz, especializada en cocina peruana, y el chef Alejandro Cuatepotzo del restaurante Arango.

Con la mano en el pecho

Al finalizar cada clase de “Pintado de Rosa”, las alumnas comparten sus procesos, desde el momento en el que se percataron de la anomalía en sus cuerpos, hasta el tratamiento por el cual están transitando.

Una de las razones por la que hacen la actividad, es para fomentar la detección oportuna, ya que al hacerse un chequeo constante se previenen complicaciones. Este servicio lo ofrece FUCAM en su unidad hospitalaria de alta especialidad en la Ciudad de México y sus centros de detección en los Estados de Oaxaca, Morelos y un consultorio de en Chiapas, cualquier persona puede hacerse una revisión.

Esta lucha es de todas y todos. Al igual que la chef Martha Ortiz con las clases de cocina «Pintado de Rosa», tú también puedes apoyar a FUCAM donando tiempo, en especie o dinero, para ayudar a las mujeres con cáncer de mama. Conoce más detalles en su sitio web.

16 de agosto de 2022

En Filigrana, la chef Martha Ortiz vuelve a imprimir su sello característico tejiendo con pasión la cocina mexicana, las expresiones artísticas y su perspectiva femenina, divertida y elegante. De ahí que en el menú de esta joyería gastronómica, como ella la llama, encontrarás platos insignia traídos de otros de sus restaurantes como Águila y Sol y Dulce Patria; así como nuevas recetas. Fotos: Cortesía.

Al respecto, Martha Ortiz cuenta: “Filigrana tiene que ver con refinamiento gastronómico, pero al mismo tiempo es una propuesta al alcance de todos. Puede sonar contradictorio, pero así de bella es la Filigrana, de ir tomando un hilo de Águila y Sol, un hilo de Martha Ortiz, un hilo de Dulce Patria y crear ese trabajo que tiene que ver con un bordado fino y con la construcción de sabores”.

“Además al frente está la misma autora, como diría Matisse: ‘en mis defectos está mi estilo’. Cuando se fue John Galliano a Dior, le dio a la marca esa extravagancia. La cocina también es un lugar de confluencias, yo me siento una curadora de sabores, más que una creadora”, remata la chef Martha Ortiz.

¿Qué ordenar en Filigrana?

En el menú de este restaurante que reabrió hace un año sus puertas, tras haber tenido que cerrar a cuatro meses de su apertura por el inicio de la pandemia, convergen la poesía, los recuerdos infantiles y bocados deliciosos. Ejemplo de ello, es su ya clásico ceviche vampiro, una receta en donde confluye la sangrita (sí esa bebida que pides con tu tequila) con láminas de pescado y mango coronadas con nieve de chamoy.

De los clásicos callejeros, la chef Martha Ortiz retoma la gordita de maíz, a la que rellena de lengua de res en salsa roja, decorada con verdolagas. Mientras de la cocina hogareña, esa que causa el efecto Ratatouille, retoma el fideo seco con un adobo de chiles ahumados, espuma de queso Cotija y julianas despeinadas de chile pasilla. Exquisito.

Platillos imperdibles

“Adoro los moles, siento que es la sangre de México, es lo que recorre el país, es lo que nos palpita y lo que llevan los héroes y las heroínas”, nos cuenta la chef Martha Ortiz. De ahí que en Filigrana podrás ordenar el pollo con mole de las virtudes. La versión ligera de esta preparación tan mexicana, a la que Martha añade un asiento de macadamia, un puré ahumado de plátano macho, chilacayota, chayote y elote baby, así como pierna, muslo y pechuga del pollo con tres cocciones distintas.

El pescado blanco en salsa con esquites tatemados, aceite de epazote y vestido de escamas crocantes, es otro imperdible. Justo destaca por las escamas del pescado que en la cocina de Filigrana le dan un tratamiento para hacerlas comestibles y les dan un toque ácido delicioso.

Postres: el dulce final

En este restaurante cuya plantilla de trabajadores consta de al menos 50% de mujeres, no te vayas sin probar a María, un postre insignia de Martha Ortiz inspirado en una mujer tan versatil como la imaginación de la chef. A veces, María se va al Mictlán o se tiñe de rosa para recordar la lucha contra el cáncer de mama, esta vez nos tocó que se fuera de viaje y nos regaló sabores tropicales a través de una nieve de guanabana y una panacotta.

Otros postres para probar es el falso chile de chocolate, cuya forma recuerda al guajillo seco, y el panqué de elote con salsa de vainilla y huitlacoche, para darle un exquisito toque ahumado.

Rincones para disfrutar en Filigrana de Martha Ortiz

La sensibilidad artística de Martha Ortiz también se traslada al diseño interior del restaurante, quien junto con el arquitecto Juan Garduño y la diseñadora Carmen Aréchiga, crearon rincones pensados para el disfrute. En su terraza con vista a la calle de Veracruz, en la colonia Roma, gozarás de la vista de árboles con más de 100 años de antigüedad.

Mientras al interior, podrás elegir entre sentarte junto al mural del reconocido pintor Rafael Cauduro que evoca feminidad, valentía y actualidad. O en alguno de los sillones aterciopelados de tonos verdes y morados, ubicados bajo la sombra de un árbol que está en medio del salón, y da un toque romántico al ambiente. Cheque promedio: $800 pesos. Dónde: Veracuz 62, Roma Norte. IG: @filigranacdmx Conoce más sobre la chef en su sitio web.

También deléitate con los desayunos del restaurante Filigrana.

16 de marzo de 2022

Haciendo comunidad, fuimos parte del Vol.2 de Meat Sorority presentado por US Meat, con una proveeduría 100% femenina. Nos reunimos 50 mujeres de la industria gastronómica en distintas aristas: editoras, fotógrafas, reporteras, chefs, sommeliers, representantes de marca, propietarias, para escuchar los errores y los aprendizajes de cuatro speakers, porque “Se aprende más del fracaso que del éxito”. Fotos: Andrea Cinta.

¿Qué es Meat Sorority?

Meat Sorority es una iniciativa de US Meat para crear una comunidad positiva para mujeres que trabajan en la industria gastronómica. Este proyecto inició en noviembre de 2021 con un brunch en el que un grupo de mujeres se reunió para hablar públicamente del fracaso. Pero para este 2022, Meat Sorority tomará el mes de marzo con varios eventos que pondrán a las mujeres de esta industria en el foco de la conversación.

Festín para celebrar

La sede del brunch de presentación de Meat Sorority fue en Sobremesa. Mientras escuchábamos las historias de fracaso, nos deleitamos con los bocados que preparó la chef Mate Zorrilla como el avocado toast con roast beef americano y la quiche Lorraine de tocino americano, los cuales fueron acompañados por los vinos de Louis Perdrier, Casa de Piedra y Montes.

“Es un evento con una proveeduría 100% femenina y el objetivo de esta edición es impulsar la autonomía financiera”, afirmó Jazmín Martínez, publirrelacionista gastronómica y cofundadora de Meat Sorority.

Las historias de fracaso

1.- Tere Rodríguez

La editora de la sección Buena Mesa! del periódico Reforma y sommelier narró en su plática: “Demasiado tarde para parar las prensas” de Meat Sorority, cuando omitió un rumor de “radio-pasillo” que iba a tirar la portada de espectáculos que ya se estaba imprimiendo, y cuando publicó una cartelera de cine con horarios equivocados, recibiendo toda la semana llamadas y correos de lectores molestos. “Esas lágrimas me enseñaron a cuidar y poner toda mi atención. Hoy en día, los jueves, que es mi día de cierre, no existo para nadie más que mis páginas y mis lectores”.

2.- Adriana del Castillo

Son pocas las mujeres que se encuentran en altos puestos dentro de la industria cárnica en México, y Adriana del Castillo es una de ellas. En Meat Sorority, la Gerente de Ventas del Grupo XO, nombró a su charla “El día que me apagaron la línea de producción por ser mujer”, en la cual recordó cómo los obreros de la planta le dieron la “bienvenida”. Por ser una mujer recién egresada le tocó que le hicieran una valla mientras aullaban como lobos, para después apagarle la línea de producción.

“Más que la confrontación, a mí me gusta hacer equipo y, para hacerlo, tienes que ser consciente de lo que sabes y no sabes, reconociendo con humildad que, por más años de experiencia que tengamos, jamás lo vamos a saber todo”, aseguró Adriana, quien también declaró que otro aprendizaje es ser siempre uno mismo, sin importar puesto y empresa, y, para eso, es importante tener claras nuestras prioridades.

3.- Carmen Huizapol

En “Cuando todo puede salir mal, todo puede salir mal”, Carmen Huizapol, la bartender y head bartender en Café de Nadie, recordó la experiencia de asociarse con su expareja para poner un negocio que, al igual que la relación, se caía a pedazos. “Me di cuenta que siempre vamos a estar fracasando, siempre vamos a llegar a esos puntos donde toca otra cosa. Está bien recapitular porque eso te va construyendo. Aprendí a rodearme de gente que comparta tus intereses y te eche porras, también aprendí a ser crítica conmigo misma y a premiarme, y que el conocimiento es el base de los proyectos que queremos y hay que clavarnos en eso”, comentó ante las asistentes del Meat Sorority.

4.- Martha Ortiz

“A romper el techo de caramelo”, sostuvo la chef e investigadora Martha Ortiz a la hora de empezar su plática “Por siempre Águila y Sol, la sazón del dolor”, en la que nos compartió cuando le arrebataron el restaurante que llevaba dicho nombre y una industria, representada por hombres, le dio la espalda. “No hay grandes vidas sin grandes tragedias: hagan de su vida la mejor receta”, concluyó Martha, quien declaró en el Meat Sorority que esta historia no es una historia superada, pero es parte de lo que ha sazonado su espíritu.

Más eventos de proveeduría 100% femenina

Debido a que la falta de autonomía económica aumenta las probabilidades de sufrir violencia doméstica, Meat Sorority llevará a cabo un workshop de finanzas para mujeres para empoderarnos a través de crear y manejar nuestro propio dinero, vía Zoom el jueves 17 de marzo. Presentado por la especialista en finanzas personales e inversión Brenda Gómez, en este taller se aprenderá a conocer el patrimonio actual, a encontrar caminos para pagar las deudas, a ahorrar y a invertir. Para registrarse gratuitamente: eventbrite.com

Por otro lado, en Alay Alay Taquera de Medio Oriente habrá Noche de taqueras el miércoles 23 de marzo a las 7:00 pm. Desmitificando que el oficio del taquero está reservado solo para los hombres, el movimiento de mujeres taqueras en Ciudad de México avanza con firmeza, liderado por Andrea Sayeg (Alay Alay), Mariana Guadarrama (Los Panchos) y Luvi Quemain (panadera en Casa Mila). Venta al público por reservación a través de las redes sociales de Alay Alay.

Por último, en colaboración con Harley Davidson, Smoked Riders será una rodada de mujeres motociclistas que culminará en una comilona de tacos y luego con tragos de whisky. Mantente pendiente de las redes de USMEF México para ganar una entrada al evento. ¿Lista para la tercera edición de Meat Sorority?

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17 de diciembre de 2021

Cuando se dan las condiciones adecuadas para que se concreten los sueños, nada puede evitar que se hagan realidad. Esto sucedió en La Casa de la Playa, que abrió sus puertas y se convirtió en el escenario de los XV años de Mercedes-Benz Fashion Week. Te contamos. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.

Doble celebración

El nombre de nuestro país ya es en sinónimo de lujo contemporáneo y sofisticación. Poseedor de increíbles propiedades para hospedarse, así como de reconocidos restaurantes bajo la batuta de grandes de la cocina, en México queda de manifiesto que la creatividad es un verdadero motor para lograr el éxito.

Lo anterior quedó más que comprobado el 11 y 12 de diciembre de 2021, días en que confluyeron lo mejor de la gastronomía y la hospitalidad con las más exclusivas creaciones del fashion. ¿La sede? El hotel La Casa de la Playa de Grupo Xcaret, que abrió sus puertas en coincidencia con el XV aniversario de Mercedes-Benz Fashion Week, el máximo encuentro de la moda ideada y hecha en México.

Diseño contemporáneo en la selva maya

Como parte de su compromiso por exponer lo mejor de los creadores a lo largo del país, Mercedes-Benz Fashion Week ha extendido sus shows. Su más reciente parada fuera de la capital fue la Riviera Maya, donde los prestigiados diseñadores Nanoush México, Benito Santos, Alfredo Martínez y Carla Fernández expusieron lo más novedoso de su catálogo creativo.

Tras una exitosa primera parada en el Hotel Xcaret Arte (apenas inaugurado a mediados de 2021), las pasarelas de este festival del fashion se trasladaron a La Casa de la Playa, donde sumaron su dosis de glamour al evento programado para aperturar el hotel.

Así, la edición Winter Beach de Mercedes-Benz Fashion Week arrancó con la presentación de Cápsula Xcaret, de Benito Santos. Haciendo uso de telas livianas y frescas, esta colección evoca al mar en los colores tenues elegidos por el jalisciense. Los decorados con conchas marinas y caracoles que lucieron sus modelos también contribuyeron a ello.

Mercedes-Benz Fashion Week: audaces sensaciones

Por su parte, Alfredo Martínez le aportó efervescencia urbana y un cierto aire nostálgico de los ochenta con su colección, la cual apostó por siluetas audaces y angulares, así como colores sólidos. Acorde con la filosofía barefoot luxury de la Casa de la Playa, sus modelos desfilaron sobre una pasarela sobre la arena.

Finalmente, el cierre coincidió con la cena inaugural del hotel y corrió a cargo de Carla Fernández. Fiel a su estilo que enaltece las tradiciones textiles originarias, la colección de Fernández echó mano de ricos patrones geométricos, prendas holgadas, contrastes y accesorios que recuerdan al sudeste asiático. Su pasarela, junto con las melodías dirigidas por la premiada Alondra de la Parra y los platillos puestos sobre las mesas, conformaron una experiencia multisensorial muy en línea con Hoteles Xcaret.

La Casa de la Playa: un nuevo santuario

Ubicado en la Riviera Maya, a solo 45 minutos de Tulum y del aeropuerto de Cancún, La Casa de la Playa es la más reciente adición a la familia de Xcaret México. Su apertura comprueba la vocación del Caribe mexicano como nuevo epicentro mundial del diseño, el lujo relajado y las experiencias únicas.

Compuesto por 63 exclusivas suites, todas equipadas con piscina privada, La Casa de la Playa ostenta un exquisito diseño contemporáneo que permite el disfrute del entorno selvático y marino. Su arquitectura busca que el huésped experimente el destino en todo momento, que en cada rincón perciba que se encuentra en México. Esto también es posible gracias a los decorados con artesanías mexicanas y diseño mexicano contemporáneo que salpican cada suite.

De la mano de los grandes de América

Desde luego, el acento gastronómico está presente en La Casa de la Playa, una propiedad que ofrece vastísimas opciones gourmet. Todos su restaurantes están dirigidos por chefs de talla internacional, y un ejemplo es Virgilio Martínez, cuyo restaurante, Central, es el número 1 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Así, este reconocido cocinero propone en Estero una cocina que conjuga ingredientes del Caribe mexicano con los Andes peruanos.

Por su parte, la reconocida chef mexicana Martha Ortiz deleitará los sentidos en Tuch de Luna, donde narra historias a través de aromas, sabores y texturas provenientes de todo México. A su vez, los talentosos hermanos Rodrigo, Patricio y Daniel Rivera Río estarán a cargo de dos conceptos: Lumbre, una celebración del norte de México, y Centli, que honra la importancia del maíz para nuestro país.

Aunado a lo anterior, quienes se hospedan en La Casa de la Playa pueden optar por vivir experiencias personalizadas en cualquiera de los parques que integran el Grupo Xcaret. Una oportunidad ineludible para comulgar con todos los placeres que encierra el Caribe mexicano.

Para conocer más sobre el Mercedes-Benz Fashion Week y seguir de cerca sus próximos eventos, dirígete a su página web.

Si quieres hacer tu reserva en La Casa de la Playa, ingresa aquí.

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27 de junio de 2021

Las instalaciones y la museografía aventurada del MACQ (Museo de Arte Contemporáneo de Querétaro), alojado en un recinto emblemático recién restaurado, se pintaron de colores. Ahí, en el Centro Histórico de la ciudad de Querétaro se conjugó la gastronomía, el arte y la música a través de We Eat Color by Martha Ortiz: una cena de gala que puso sobre la mesa la sinestesia de los colores. Texto: Elsa Navarrete / Fotos: Mary Elizalde.

Los creadores

We Eat Color by Martha Ortiz fue organizado por el patronato del museo, Amigos del MACQ AC, dirigido por la presidenta Heidi Faulkner, cuya visión es enaltecer el nombre del MACQ, un museo con casi tres años de vida en el que han concurrido historiadores, restauradores, arquitectos, gestores culturales y una vasta comunidad artística. Mientras que la narrativa gastronómica fue creada por la reconocida chef Martha Ortiz, basándose en la interpretación sinestésica de seis colores.

“Todos los colores saben, se pueden degustar. Trabajé con cada uno de los artistas para crear una sinestesia entre la gastronomía, el arte y la música”, comentó la chef Martha Ortiz, quien declaró que los seis artistas contemporáneos locales no solo decoraron una mesa, sino que hicieron una instalación artística en cada cuarto según el color asignado, para recibir a los invitados que se vistieron de acuerdo al tono.

Los colores también se comen

Para We Eat Color, Martha Ortiz desarrolló un platillo para cada color que se presentó en una vajilla hecha exclusivamente para este evento. A su vez, las piezas musicales, seleccionadas por color, de la Orquesta Filarmónica del Estado de Querétaro acompañaron la experiencia.

Los artistas, que crearon una maravillosa expresión visual de los colores, trabajaron más de un año, debido a que este evento se pospuso por la pandemia. We Eat Color by Martha Ortiz fue una cena (muy) especial, pero tanto la chef como los organizadores buscan que se quede como algo permanente y replicarlo en diferentes museos.

“Los colores tienen un sabor y una correspondencia mágica en nuestra memoria gustativa. La mirada ejerce su poderío hasta que los tonos se llevan a la lengua para ejercer la poesía. El arte contiene una sinfonía de sabores y, es precisamente a través de sus colores, que se vuelve comestible. We Eat Color es un proyecto de comunión”, narró Martha Ortiz durante la inauguración.

Menú en tono de colores

El preámbulo lo protagonizaron cocteles con el tequila Blanco de Casa Dragones pintados con toda la paleta de sabores y colores elegidos para We Eat Color. Nuestros favoritos: Yellow Submarine (tequila, mermelada de mango y durazno, limón amarillo y miel) y Supermassive Black Hole (tequila, jugo de piña, jarabe de chile morita, limón amarillo y Gum Nero).

Blanco

La pureza y lo celestial del blanco, que contiene todas la notas de la virtud gustativa, se representó con un vaso lleno de horchata de guanábana y coco. Mientras que la artista Marja Godoy interpretó una boda y un funeral en la mesa, evocando a las tradiciones populares y familiares alrededor de estos acontecimientos de la vida.

Sinfonía: Concierto para Piano No. 5 ‘Emperador’- II Adagio Piu Mosso de Beethoven.

Amarillo

El amarillo irradió en una sopa de esquites, tuétano, insectos y flores de calabaza, maridada con el tequila Joven de Casa Dragones. Por su parte, la mesa replicó ese momento cuando la luz iluminó a esta sopa, universo, primigenia, por parte del artista Ramsés de la Cruz.

Sinfonía: Capricho Español Op. 34 de Korkaskov.

Rojo

El rojo, la vida que corre por nuestras venas, la pasión y el poder, lo tradujo la chef Martha Ortiz en We Eat Color a través de una ensalada de jitomates cherry, betabel rostizado, espuma de queso de cabra y una vinagreta frutal, la cual fue acompañada con Rolu Rose Syrah de Vinos Wagner. Este cuarto estuvo a cargo del equipo del MACQ, quienes se inspiraron en la verdadera esencia de la corriente minimalista.

Sinfonía: Concierto para Piano Op. 40 – II Andante de Mendelssohn.

Verde

El sabor de la esperanza y de la naturaleza se comió a través de bocados frescos de ceviche de lobina con un jardín secreto y granizado picante de pepino y hierbabuena, armonizados con el vino Rolu Tempranillo de Vinos Wagner. La artista Azucena Germán hizo una mesa viva con pasto que ella misma sembró en una tela, complementando con dientes de león e insectos “volando”.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – I. de Allegro Dvorak.

Negro

La lengua de res con chichilo con mosaico de nopales y ensalada de quelites representó la elegancia y lo misterioso del magnánimo color negro en We Eat Color by Martha Ortiz. En una mesa instalada por el artista Miguel Loyola, quien buscó representar que en todo mundo distópico y de caos siempre hay una luz, se maridó este platillo de gran personalidad gustativa con un Bonanza Cabernet Sauvignon by Caymus de Vinos Wagner.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – II. Adagio ma non troppo de Dvorak.

Psicodelia

La extravagancia sensorial de la psicodelia se hizo postre, gracias a la nieve de hierba santa con mango y más hierba santa, junto con el tequila Añejo de Casa Dragones. Todos los colores, sabores y sensaciones se reunieron en un cuarto diseñado por los artistas Salvador Herrera, Natalia Herrera, Jerry Garrido y Heriberto Gil, donde crearon una deidad para recordar que estamos al borde de la extinción como humanidad.

Sinfonía: Concierto para Violoncello en Sl menor Op. 104 – II. Adagio ma non troppo de Dvorak.

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También te antojamos Filigrana, de lo más nuevo de Martha Ortiz.

18 de diciembre de 2020

Tras una larga espera, el brunch de Hotel Xcaret México está de regreso para deleitarte como ningún otro. En tan solo dos años desde su creación, ha logrado cautivar a paladares nacionales y extranjeros hasta el punto de convertirlo en un must de Riviera Maya para los amantes de la gastronomía. Sin embargo, por motivos de contingencia, su servicio se vio interrumpido con el fin de proteger a sus colaboradores y visitantes, pero este 20 de diciembre reabrirá puertas para sus huéspedes. Conoce aquí los detalles de esta reapertura que tanto esperábamos. Fotos: Arturo Mateos.

Nuevas sorpresas

Con un riguroso protocolo al que han denominado Xeguridad 360º, las medidas sanitarias fueron puestas antes que nada para la reapertura de este delicioso brunch, y son aplicadas tanto para trabajadores como para los comensales. El servicio asistido, que anteriormente ya era trabajado con la mecánica en un 80%, el distanciamiento de sana distancia y la reducción del aforo por debajo del 60% de la capacidad son algunos ejemplos de ello. Además de todo esto, el brunch del cautivador Hotel Xcaret México se reinventó para ofrecer una experiencia aún más extraordinaria de lo que ya era.

En su reapertura, este 20 de diciembre, tendrán la presencia de nueve reconocidos chefs que forman parte del Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret: Ricardo Muñoz Zurita, Carlos Gaytán, Martha Ortiz, Roberto Solís, Jonathan Gómez Luna, Miguel Bautista, Alejandro Ruiz, Franco Maddalozzo y Orlando Trejo. Todo ellos formarán parte de uno de los brunches más famosos del país a través de un plato, tanto para el día de la reapertura en el que estarán sirviendo sus platillos frente a los comensales, como para quedarse de dicha fecha en adelante.

Un domingo especial

Para ir abriendo apetito, toma nota de algunas de las preparaciones anunciadas, entre ellas el taco de lengua con pipián verde de la chef Martha Ortiz y el trompo negro de pastor de Roberto Solís, que es una versión yucateca del pastor pero con recado negro. Con la visita de Alejandro Ruíz, este brunch se llenará de sabores oaxaqueños gracias a la incorporación de tlayudas en la oferta culinaria y de delicias del mar que serán trabajadas por el chef Carlos Gaytán, Ricardo Muñoz Zurita y Orlando Trejo en una tostada de abulón fresco, con camarones enchipoclados y en ceviches con un bar de conchas y ostiones, respectivamente.

En definitiva, hay opciones para todos los paladares, incluso si tienes requerimientos especiales. Miguel Bautista, chef especializado en comida vegana, tendrá una nueva estación de smoothies energéticos con superalimentos. Y los manjares exóticos también son bienvenidos, como lo hará el chef Franco Madalozzo con su risotto de azafrán con escamoles. A esto solo se le puede sumar que la vista desde el restaurante Xpiral es cautivadora al ser el punto más alto de Hotel Xcaret México, en donde el ambiente festivo y elegante que se respira cada domingo desde este punto de reunión para sibaritas.

Con el sello de siempre

Entre las delicias que no te puedes perder de este brunch está la estación del atún, que atrapa todas las miradas cuando es el momento del ronqueo por el chef Luis Arzapalo; la extensa mesa de 14 quesos estilo europeo, pero producidos en México; la fuente interminable de mimosas con champaña Moët, la barra de café o la de coctelería con destilados mexicanos. Entre foie gras, jamón ibérico, insectos, king crab y otros productos gourmet, frescos y naturales, no habrá nada que tu apetito anhele en tu visita. Son 250 variedades de productos que se sirven en un solo lugar, con lo que dan paso a la creación de más de 90 platillos.

Bajo la filosofía de Hotel Xcaret México, en este brunch puedes encontrar lo mejor de nuestro país. Por supuesto, las tradiciones mayas también están incluidas, por lo que hay una estación atendida por señoras de Carrillo Puerto. En ella encontrarás quesadillas, tortillas hechas a mano, guisados y cochinita pibil con cerdo pelón de su comunidad. «Buscamos que sea un brunch diferente. Estamos preocupados principalmente por la seguridad y por el servicio, no perderemos la calidad que nos caracteriza, siempre buscamos hacer un factor extraordinario, por lo que innovar y ofrecer productos de calidad es una de mis funciones», afirmó en entrevista el chef ejecutivo, Orlando Trejo.

Para seguir descubriendo

La terraza es un nuevo punto desde donde se servirán cocteles y desde donde se producirán pizzas estilo napolitano, así como la parte de humo de las tlayudas y el trompo al pastor. Esta sección se habilitará para agrandar la oferta culinaria y para poder mantener aún más espacio entre mesas.

El común denominador de esta experiencia culinaria que se vive en el brunch se define tal y como afirma el chef ejecutivo de hotel Xcaret México: «Buscamos enaltecer la gastronomía mexicana y hacer una cocina sostenible, cuidando los valores que la compañía nos va marcando. Somos el reflejo de nuestro grupo». Por eso, no te puedes perder la oportunidad de disfrutar de este concepto único que ahora incluirá nueve firmas de chefs.

Como amante de la buena mesa, en tu bucket list tienes que incluir el visitar próximamente este paraíso de los domingos. Este maravilloso brunch regresa a partir del 20 de diciembre, un día que será muy especial por tratarse de la oportunidad perfecta para ver muchas estrellas del firmamento culinario nacional reunidas en un solo lugar. Toma nota: el brunch está incluido para los huéspedes de la exclusiva Casa Fuego de Hotel Xcaret México, que es un edificio de ensueño solo para adultos. hotelxcaret.com

1 de septiembre de 2020

En las pasadas ediciones de Viajeros inspirando Viajeros live que realiza Food and Travel con Mundo Joven, platicamos con el chef viajero Eduardo Palazuelos, quien nos compartió la importancia de los viajes a la hora de inspirarse para crear platillos en la cocina. Mientras que en la siguiente emisión del live, conversamos con la chef Martha Ortiz, quien nos habló de la inspiración, el amor por lo que se hace y su visión de ahora en adelante debido a la pandemia. Textos: Andy Cabrera y Arturo Torres.

Bocados de experiencias con Eduardo Palazuelos

El restaurantero, banquetero y chef viajero Eduardo Palazuelos compartió con la audiencia el indiscutible valor e importancia de los viajes a la hora de inspirarse para crear platillos en la cocina. Considerado uno de los grandes embajadores de la bahía de Acapulco, sede de su emblemático restaurante Zibu, Eduardo recordó con nostalgia su mágica infancia que desde pequeño forjó un gran cariño por este popular destino turístico.

“Yo nací bajo las palmeras y el sol, mis papás vivían a las afueras de Acapulco. Yo estaba inmerso en la naturaleza y eso me dio una capacidad inmensa de apreciar las cosas. El gran cariño que le tengo a Acapulco lo reflejo en todo lo que hago”.

Y como no hay mejor guía de turistas que un local, Eduardo se aventuró a recomendar 5 imperdibles que todo aquel que pone un pie en Acapulco debe visitar: Playa de Palmeras, la Isla de los Pájaros, Pie de la Cuesta, el Zibu y caminar por la playa del Princess.

Recuerdos al plato

Aprovechando el momento, el reconocido chef dio un consejo para las nuevas generaciones. “Mi mayor consejo para los jóvenes es que viajen y descubran. Hoy en día lo que más me inspira en la cocina son los viajes que he hecho, en cada bocado de mis platillos, te llevas un poco de mis vivencias, viajes y mi vida”. Para Eduardo a través de los sabores puedes conocer otras culturas e incluso las vivencias que cada chef decide compartir en sus platos.

Martha Ortiz: narradora de sabores

En la pasada edición de Viajeros inspirando Viajeros, nuestra invitada fue la chef mexicana Martha Ortiz, que nos regaló una inspiradora charla. La chef y propietaria de los restaurantes Dulce Patria (Ciudad de México) y Ella Canta (Londres) confesó que su amor por la cocina proviene de la infancia: “Soy una exótica y patriótica. De niña yo veía la bandera mexicana y pensaba ‘es una bandera gastronómica: un águila devorando una serpiente sobre una guirnalda de tunas y nopales… ¡Debo ser cocinera!’”, reveló a Cecilia Núñez.

Musa y artista

Sin dejar de hacer referencia a diversas obras pictóricas y literarias, Martha Ortiz dejó ver su amplísima cultura y su pasión por las artes: “Amo a todos los pintores: Da Vinci me conmueve, el azul de Botticelli me hace llorar… Yo a los comensales no les llamo mis clientes, sino mis coleccionistas de sabores: para mí ellos llegan a una galería y están a la expectativa de algo importante”, declaró durante la entrevista.

Entregada a una causa

Finalmente, la reconocida cocinera habló de su compromiso social: “Soy feminista porque creo que todas las mujeres deben tener un espacio de libertad donde crecer, donde sentir tristeza y melancolía. Me siento honrada por los logros de otras mujeres, y está comprobado que quien tuvo como mentora a otra mujer tiene muchas más probabilidades de éxito”, sentenció, provocando mayor admiración entre la audiencia.

No te pierdas todos los martes el streaming de Viajeros inspirando Viajeros que se transmite por Facebook Live en conjunto con Mundo Joven en punto de las 18 hrs. Hoy estará como invitado Darío Flota, director del Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo.

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