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Además de ser un emblema culinario de Italia, se dice que no hay una pizza más tradicional que la napolitana; sino basta saber que este año aspira a convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Con ganas de servir como se debe esta receta y de profesionalizar el oficio, se abrió el primer ARDENTE Pizzeria Napoletana en 2015, en Jardines del Pedregal, y luego de una gran aceptación, este año recién abrió su segundo restaurante en la colonia Condesa.

Ardente

En este sitio se toman la tradición napolitana muy en serio, tanto así que buscaron satisfactoriamente la certificación de la Associazione Vera Pizza Napoletana, quienes regulan desde la creación de la masa.

Por ejemplo, ésta se debe fermentar por 24 horas y tiene que ser del día, no se puede refrigerar ni congelarse. Este distintivo se enfoca en las preparaciones “madre”, es decir, la napolitana que es una pizza marinara con salsa de jitomate, aceite de oliva, ajo y orégano, y la pizza Margherita con jitomate, aceite de oliva, queso mozzarella y albahaca fresca.

El horno es completamente italiano

Ya sea que elijas el comedor o la barra, el horno –otra característica a cuidar– llamará tu atención. El horno es italiano –el proveedor debe estar autorizado por la asociación– hecho a mano y alcanza los 450ºC, por lo que la pizza solo necesita estar nueve segundos aproximadamente.

También el personal, llamados comúnmente como pizzaioli o pizzaiola, debe ser capacitado debidamente para no hacer malas prácticas como aventar la masa, más bien, la presionan con los dedos hasta dejar un centro homogéneo y una orilla (cornicione) más gruesa de 1 a 2 centímetros. También hay que tomar en cuenta que solo la hacen de una sola medida, de 30 a 35 centímetros, ideal para compartir como entrante o tomarlo como una poción individual si es tu único platillo.

Una vez instalado en un cálido y reconfortante espacio, abre apetito con un aperol spritz, el famoso coctel italiano preparado con Aperol. Que es un vino espumoso, agua gasificada y una rodaja de naranja. Y antes de ordenar la estrella del menú, te recomendamos la alcachofa (carciofo della casa), acompañada con salsa de tres quesos y tocino crujiente o vinagreta con trocitos de huevo.

De sus 14 pizzas clásicas, la pizza Margherita DOC es el epítome de su búsqueda por la excelencia, pues está hecha con ingredientes auténticos como jitomate San Marzono DOP y mozzarrela di bufala, así como parmesano, aceite de oliva extra virgen y albahaca.

Los vinos en Ardente

Acompaña esta delicia con alguno de sus vinos tintos que se dividen por regiones: norte, centro y sur, y remata la experiencia con un ligero y delicioso semifredo tiramisú, receta de uno de sus propietarios quien también profesa el amor por la tradición italiana con su primer negocio: la gelatería Ozio.

¿Dónde? Laredo 13 esquina con Ámsterdam, Condesa. Lunes a miércoles de 13:00 a 23:00; jueves a sábado de 13:00 a 00:00 y domingo de 13:00 a 18:00 horas. Teléfono: 7312 3228. ardente.mx

Todo tiene por lo menos dos perspectivas. Y en este restaurante de la Roma: Lado B que fue inaugurado apenas este mes, encontrarás la otra cara de la cocina. Aquí la propuesta es clara: tener una carta que fusione la cocina mexicana e internacional, y que al mismo tiempo evolucione constantemente.

El fundador de este establecimiento es originario del norte del país, específicamente de Chihuahua. Por eso de su menú definitivamente recomendamos el rib eye a la sal, disponible de 400 y 800 gramos, va acompañado de papas, chiles serranos y cebolla; tal y como lo disfrutarías en una parrillada en tu casa. La decoración del lugar es acogedor y urbano.

De su barra de bebidas pide los dos cocteles insignia: Lado B y Lado A; ambos hechos con sotol (destilado de Chihuahua y Sonora); el primero, con infusión de jengibre, licor de chile y sal de chicatana, más fuerte que el segundo, que lleva infusión de romero, toronja y fresa. Éstos te sugerimos disfrutarlos especialmente los jueves que ofrecen la coctelería de la casa al 2×1.

Mientras que, para picar o como entrada, los carbones de camarón que tienen un toque ligeramente ahumado y llevan tinta de calamar; además de ir acompañados con un aderezo de habanero para ponerle al gusto. Dónde: Álvaro Obregón 179, Roma Norte. Teléfono: 5511 8890.

La experiencia de disfrutar exquisitos platillos, bebidas y buen ambiente, en un lugar lleno de historia en la Ciudad de México, es sin duda extraordinaria. Es calidez que te brinda un sitio que en el pasado fue escenario de eventos que marcaron el rumbo de nuestro país es única. Por ello, te dejamos este top de restaurantes históricos en nuestra metrópoli.

Antiguo San Ángel Inn

Antiguo monasterio de las carmelitas que data del año de 1963, San Angel Inn es un ícono de la arquitectura colonial la Ciudad de México. Cuenta con maravillosos jardines coronados con flores, monumentales árboles y magníficas fuentes que expresan paz. Es difícil creer que este tipo de lugares serenos existen dentro del ruido y la contingencia de la capital mexicana. De monasterio paso a hacienda y de hacienda a casa productora de pulque, parece ser que los muros nunca dejarán de contarnos sus secretos. Es el lugar perfecto para tomarse un trago a la antigua, que mejor que ir acompañado con la familia y sentirse como en vacaciones por unos momentos.

Dónde. Diego Rivera 50, San Angel Inn. Teléfono: 5616 1402.

Casino Español

Sitio ideal para desplegar la opulencia, elegancia y lujo en uno de los mejores restaurantes históricos. Localizado en el corazón del Centro Histórico, te sentirás como todo un noble burgués, digno de la corona española. Decoración, arquitectura y diseño forman una estructura única para acompañar a todo amante del buen comer. Su carta ofrece platillos típicos españoles que se encargan de satisfacer al cliente más exigente. Cruzar por la gran puerta, caminar por el patio y subir por las imponentes escalinatas es ingresar a un viaje en el tiempo que no te hará querer regresar. Desde eventos especiales, banquetes de bodas, graduaciones y juntas de negocios, el inmueble alberga hasta 500 personas que acabarán con la boca abierta. Dónde: Isabel la Católica 29. Centro Histórico. Teléfono:  55102967.

Hostería de Santo Domingo

Originalmente fue parte del Convento de Santo Domingo de Guzmán en el año de 1860. Testigo de los cambios que ha sufrido la ciudad, las fachadas nos cuentan íntimos testimonios de la vida religiosa y las célebres figuras que han cruzado por sus puertas. Uno de los platillos insignia que ofrece la Hostería, son los tradicionales chiles en nogada, que podrás disfrutar los 365 días del año. Considerado uno de los restaurantes más antiguos de la Ciudad de México, combina a la perfección el sabor mexicano con la coloridísima decoración.

Dónde: Belisario Domínguez 72. Centro. Teléfono: 5510 1434.

La Ópera Bar

Abrió formalmente en el año de 1895 y contaba con clientes exclusivos de la talla de Don Porfirio Díaz. Este lugar se convirtió en uno de los sitios de mayor categoría de la Ciudad de México. El lugar perfecto para todo aquel amante burgués que charlaba de política, economía y literatura. Después de la revolución, llegaron “los de abajo” y la cantina se vistió con sombrerudos y bigotones, pudiendo mencionar al célebre Emiliano Zapata o a Pancho Villa que les dejó un pequeño recuerdito en el techo (haciendo sentir el poder de su disparo). El tiempo hizo lo suyo y nuevamente ilustres personajes se dieron a la tarea de visitar el icónico lugar, Miguel Alemán, López Mateos, Carlos Fuentes, Monsiváis, Octavio Paz y García Márquez, por mencionar algunos.

Dónde: Avenida 5 de mayo 10. Centro. Teléfono: 5512 8959.

Café de Tacuba

Este lugar pertenece a este listado de restaurantes históricos con más de 100 años de historia. El Café de Tacuba se mantiene como uno de los sitios más emblemáticos de la Ciudad de México. Arduo representante de la gastronomía mexicana, la casona típica del siglo XVII abrió sus puertas como restaurante en 1912. Un ícono que auspicia una colección de arte novohispana que combina a la perfección con la estructura del inmueble. Es un imperdible lugar para cualquier amante de tomar un buen café caliente por la mañana, acompañado con su churrito. Te aseguro que cuando salgas de Tacuba, tu vida habrá cambiado, no más contemporaneidad, estarás sumergido en un pasado intangible que pocos lugares saben transmitir.

Dónde: Tacuba 18.  Teléfono: 5521 2048.

Tu hogar en Valle, disfrutar eso es cada vez más sencillo y más glamoroso gracias a La Casa Rodavento. Se trata de la primera experiencia de lujo en Valle de Bravo que otorga un ambiente exclusivo e íntimo en el centro de este destino en el Estado de México. Te contamos lo más relevante sobre este espacio que se inaugura oficialmente este viernes 1 de diciembre, y que tuvo su presentación oficial en el showroom Piacere. 

Ubicación de Casa Rodavento

La casona en el que está ubicado el primer hotel boutique de Valle de Bravo, data del siglo pasado y cuenta con techos altos y vigas de madera que armonizan con detalles como tejas, pisos de duela un patio central sofisticado. Valdemar Franco, creador y presidente del concepto; define el espacio como un entorno en donde le gustaría vivir.

El interior

Cuenta con tan solo siete habitaciones de lujo en dos estilos decorativos. Todas con cama king size, blancos de lujo, baño privado con tina, amenidades especiales y arte contemporáneo mexicano.

“Rodavento tiene alma, diseño y buen gusto”, asegura.

La cocina en Casa Rodavento

Y parte de esa alma está conformada por el equipo, entre los que se encuentra el chef Diego Isunza Kahlo. Quien estará a cargo del restaurante del hotel: Nuestro.

Ahí te encontrarás un menú con 15 platos que cambiarán de acuerdo a la estación y la temporada, con ingredientes que conseguirán de ranchos orgánicos y productores locales.

Dónde: Callejón de Las Ratas 18, Colonia Centro, Valle de Bravo. Teléfono: 52925032.

Conocimos a Philip Chiang, co-fundador de P.F. Chang’s, quien con motivo de la celebración del octavo aniversario de la marca en México, nos agasajó con sus platillos favoritos. Nuestro encuentro fue en la sucursal de Reforma 222, que se trata del primer restaurante de la cadena en nuestro país, mismo que abrió sus puertas en el 2009 con apenas 100 colaboradores, de acuerdo con Enrique Aranda, director de P.F. Changs México.

Los “Philip’s Favorites”

Estarán disponibles hasta la primera semana de enero 2018, en todas las sucursales del territorio nacional. Algunas de las delicias orientales de este menú especial es el Tokio Udon Steak Noodles elaborado con tallarines gruesos, trozos de carne de res y salsa picante. El Firecracker Shrimp, una original combinación de fideos de té verde y camarones bañados en salsa Sichuan; y el New York Steak & Shrimp, un suculento corte angus bañado en salsa de pimienta y acompañado con puré de papa y camarones gigantes.

No podía faltar el platillo mundialmente más vendido de la cadena: los Chang’s Famous Chicken Lettuce Wraps, una mezcla especiada de pollo, champiñones y castañas, inspirada en la receta original de la madre de Philip. Así como los banana spring rolls, uno de los postres más icónicos de P.F. Chang’s, el cual se sirve con helado de vainilla de la casa, frutos del bosque y salsa de caramelo.

Sucursales de P.F. Chang’s

Actualmente, la marca estadounidense cuenta con 25 sucursales en toda la república mexicana. Aranda considera que el éxito del restaurante gira en torno a cuatro ejes principales: “los platillos se preparan con ingredientes frescos; la mayoría de los productos están hechos aquí; los alimentos se cocinan con la técnica del wok; y el concepto da siempre de qué hablar y está detrás de todos los restaurantes, transmitiendo un poco de la cultura asiática a quien los visita”, puntualizó.

P.F. Chang’s en Av. Paseo de la Reforma 222, Júarez. Teléfono: 5533 4859.