Gran Cantina Filomeno: un viaje culinario al México del siglo XIX

14 de agosto de 2024

La casona de Plaza Río de Janeiro número 54, en la colonia Roma, aloja a Gran Cantina Filomeno, un elegante edificio de la época porfiriana que, además de mucha historia, tradición, arte y leyendas, ofrece sabores cantineros del México del siglo XIX y deleitables cocteles que seguro te encantarán. ¡Descubre este restaurante que acaba de abrir sus puertas! Texto: Lilian Guevara / Fotos: cortesía.

Una casona con muchas sorpresas

Situada frente a la Plaza Río de Janeiro, La Gran Cantina Filomeno ofrece una experiencia culinaria que fusiona arquitectura histórica con una deliciosa propuesta gastronómica. Tiene un entorno elegante y acogedor en el que los comensales pueden disfrutar de los clásicos platillos cantineros pero con un toque especial.

Esta cantina en la Roma es un proyecto del coleccionista de antigüedades y escritor Daniel Liebsohn, en conjunto con el productor Santiago García Galván y el restaurantero George Diamandopoulos. En equipo, ellos crearon un espacio con una propuesta culinaria que rinde homenaje al pasado desde una vista actual, cuidando meticulosamente cada detalle para crear un ambiente inspirado en las cantinas tradicionales.

Gran Cantina Filomeno: de arquitectura porfiriana

La restauración de esta casona ha preservado los salones adornados con paneles de madera, pintados a mano con detalles mexicanos en oro y plata, así como los enormes candiles de cristal austriacos en bronce y una colección de piezas de la época. De ellas, sobresale una vitrina victoriana del siglo XIX.

Dentro de las decoraciones también destaca el retrato de un charro llamado Filomeno, de 1909, que adorna el bar y que crea las leyendas de la casona, también inspiradas en la novela homónima de Daniel Liebsohn, que mezcla fantasía y la historia del pasado de esta cantina.

Sabores cantineros

En Gran Cantina Filomeno la cocina está liderada por el chef Alfredo González Rivas –quien anteriormente ha desarrollado su carrera en restaurantes como Antifine, Cosme y Pujol– y aporta una nueva reinterpretación a la cocina tradicional mexicana con ayuda de técnicas contemporáneas.

De esta forma, eleva a otro nivel algunos clásicos de las cantinas de antaño, como el jugo de carne con jerez, los sopes de tuétano con una salsa tatemada deliciosa, la ensalada de jitomate asado o el famoso coctel de camarón al estilo Acapulco.

Otras opciones incluyen el chile güero relleno de queso, la lengua acompañada de tortillas recién hechas a mano, un chamorro que se deshace de lo suave que está y, nuestro favorito, el tradicional pescado en costra de sal. Cabe destacar que, dentro de los postres, se encuentra un espectacular flan que no puedes perderte.

Todos estos platillos son presentados en cristalería clásica, piezas de barro y Talavera, así como un plaqué que refleja la riqueza de las mesas mexicanas del siglo XIX, ofreciendo un elegante viaje al pasado.

Más allá de los clásicos de la coctelería

En esta cantina en la Roma, además de ofrecer los grandes clásicos de la coctelería cantinera y una amplia variedad de vinos del mundo, sirve muy buenas creaciones de la casa. El coctel Filomeno está elaborado a partir de tinta de calamar con mezcal, cerveza, cordial de pepino, mientras que Cantina, otro de sus especiales, es un fat wash (infusión de grasa de chicharrón con tequila), yuzu y un twist de limón amarillo.

¿Se te antojó? ¡Visita pronto Gran Cantina Filomeno! Horario: lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas. Dónde: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Norte. CH: $800 pesos. IG: @cantinafilomeno

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11 de junio de 2024

Caminar por la calle de Zacatecas, en la colonia Roma, y encontrarte con un colorido mural del artista belga David de Rop, seguido de un delicioso olor a café y un monchoso menú basado en productos de temporada que provienen de pequeños productores locales, solo significa una cosa… llegaste a LALO! Este referente en la cocina contemporánea mexicana cumple 10 años, marcando una década de sabores excepcionales y dedicación a la calidad. Fotos: Cortesía

La propuesta de LALO!

Fundado por el chef Eduardo García y su esposa, Gabriela López, LALO! hoy está encabezado por la talentosa chef Mariana Alfarache, quien ha hecho suya la labor de continuar con la innovación culinaria y la preservación de las tradiciones gastronómicas. Todo lo realiza en un espacio acogedor, en un ambiente informal y relajado que invita a los comensales a disfrutar de una experiencia deliciosa. Desde sus inicios, hace 10 años, la propuesta culinaria de LALO! se caracteriza por una transición diaria de un variado menú de desayunos a un sofisticado menú de comidas, ambos reflejando las influencias que han marcado la carrera de Eduardo García y con las que la chef Mariana ha trabajado. La fusión de las cocinas mexicana, italiana y americana se ven reflejadas en cada uno de los platillos de LALO!

Este año, LALO! celebra su décimo aniversario, un logro que marca una década de innovación culinaria y compromiso con la excelencia. A lo largo de estos primeros 10 años, LALO! ha evolucionado para convertirse en un referente gastronómico, manteniendo siempre su esencia de creatividad y calidad, y el compromiso de seguir innovando y ofreciendo experiencias culinarias excepcionales.

Uno de los menús más icónicos de la Roma

Para celebrar, no puedes dejar de probar algunos de sus platillos más icónicos, desde el pan francés y las pizzas, hasta las pastas, ensaladas y sándwiches. Pero si tuviéramos que elegir un top de platillos más icónicos de LALO!, tendríamos que comenzar con los huevos revueltos con escamoles y salsa verde, o con el sándwich de huevo revuelto con tocino y cheddar, ambos para el desayuno.

Por otro lado, en el menú de comidas, un clásico es el papardelle con ragú de chamorro Wagyu, además de la pizza bianca con cebolla caramelizada y tomillo, o el medio pollo orgánico a la leña con Harissa, coles de Bruselas, limón rostizado.

Compromiso con la sostenibilidad

Finalmente, tienes que saber que en LALO! cada platillo es, además una muestra de creatividad, un compromiso con la calidad y la utilización de ingredientes locales y de temporada, asegurando frescura, todo esto también con el objetivo de apoyar a los agricultores y proveedores nacionales. Este enfoque fomenta un consumo responsable y beneficia a la comunidad, manteniendo la calidad y autenticidad en cada platillo.

¿Ya te antojamos? No dejes de visitar LALO! para celebrar sus 10 años de (deliciosa) existencia. Horario: De martes a domingo de 8:00 a 17:00 horas. Dónde: Zacatecas 173, Roma Norte. IG: eatlalo

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10 de junio de 2024

Cocina de barra, licorería y conservería es como la chef Lula Martín del Campo define a este nuevo rincón gastronómico de la colonia Roma Norte, donde te hará viajar en el tiempo y hacia otras partes del mundo. ¡Conoce lo que te espera en este restaurante de estreno!

La Barra de al Lado, el nuevo restaurante de la chef Lula Martín del Campo, le hace honor a su nombre de forma muy precisa, pues está ubicado al lado de Marea, otro de sus restaurantes.

Su diseño, a cargo del despacho MYT+GLVDK, se inspira en la estética de una vieja cantina mexicana, aunque posee toques contemporáneos como se comprueba en los cuadros que representan, de una manera muy abstracta y conceptual, a la chef Lula y a su socio y hermano, Nicolás Martín del Campo.

¿Qué disfrutarás en La Barra de al Lado?

Especialidades de la cocina española y portuguesa, pero con guiños mexicanos, es lo que probarás en La Barra de al Lado, el nuevo restaurante de la chef Lula Martín del Campo. Para empezar, ordena la gilda de la casa, una banderilla con jamón serano, queso de oveja, aceituna, anchoa y guindilla.

Después, sigue con los corazones de lechuga con trucha ahumada y vinagreta de chiles: son una verdadera delicia. No dejes de probar la torta de carne tártara y la lata de sardinillas, las cuales se acompañan con una mezcla de jitomates, cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y pan fresco del día. Realmente te sorprenderá.

Otras de las opciones del menú son la trucha ahumada con jocoque, el paté de champagne, la torta de bacalao a la vizcaína y la lata de anchoas con hummus de frijol hecho en casa y pan fresco del día.

Un sitio para pasarla bien

La chef Lula Martín del Campo comenta que La Barra de al Lado quiere ofrecer una cocina de barra, pero que también apuesta por presentarle al comensal mexicano el concepto de las licorerías gastronómicas y las conserverías. “Estamos experimentando con las conservas y los [alimentos gourmet] en latas, lo cual es más portugués y por eso creemos que es una nueva opción para México”.

Además, explica: “En la barra puedes compartir. Hay veces en que solo quieres salir a tomar una copa, y en ocasiones un restaurante te obliga a ordenar mucho más. Queríamos un lugar donde pudieras venir a tomar, a pasarla bien; donde el objetivo sea reunirse y pasarla bien”.

Diversidad de vermuts

Para acompañar las creaciones de La Barra de al Lado, te recomendamos probar los diferentes tipos de vermut que aquí se sirven: dulces, secos, amargos, rosas, blancos, rojos…

Nuestro preferido fue el vermut de la casa, una creación de Nico Martín del Campo con notas cítricas, dulces y especiadas.

¿Estás listo para probar sus combinaciones? CH: $350 pesos. ¿Dónde? Sinaloa 248, Roma Norte. IG: labarradeallado

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26 de febrero de 2024

Recorrer el Sudeste Asiático como backpacker, cocinar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, trabajar con pequeños productores locales, y ver siempre el lado positivo de las cosas, un poco de la esencia que la chef mexicana Mariana Villegas materializa en Lina, su primer (y muy lindo) restaurante ubicado en la colonia Roma. Fusionar sabores asiáticos, europeos y mexicanos, esa es la propuesta de Lina. Fotos: Cortesía.

Disfruto mucho platicar con mujeres que me inspiran, como Mariana Villegas, una sobresaliente chef mexicana nacida en Querétaro y criada en Monterrey, graduada con honores del prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, y con una sólida trayectoria en restaurantes de renombre.

Sobre la trayectoria de Mariana Villegas

La primera gran aventura (y reto) de Mariana, fue Cosme, del chef mexicano Enrique Olvera. “Estuve trabajando como cocinera en Pujol, ahí Enrique me ofreció la posición como jefa de cocina para su primer proyecto fuera de México, Cosme. Fue mi primer trabajo como jefa de cocina y una experiencia de mucho aprendizaje”, dijo.

Después de su trabajo en Nueva York, ese amor por viajar y cocinar culminó en la decisión de dejarlo todo para recorrer Asia. “Decidí dejar todo y comprar un vuelo a Bangkok, me fui de backpacker con mi esposo por 8 meses, una experiencia que platico, porque me voló la cabeza… Ir a los mercados allá, probar los sabores del Sudeste Asiático en Vietnam, Tailandia, Singapur, Indonesia, hoy se han vuelto parte de mi sazón”, compartió.

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22 de diciembre de 2023

Las cervezas artesanales han sido una tendencia los últimos años y un lugar para probarlas es Yeccan, localizado en la colonia Roma. Con cinco años de existencia y bajo un proceso de creatividad permanente, hoy cuentan con seis cervezas de línea que puedes probar cada vez que los visites, y otras tantas de temporada que son bastante experimentales. Fotos: Cortesía.

Para acompañar estas creaciones están los platillos del chef oaxaqueño Carlos Galán, quien se especializa en preparar deliciosa cocina oaxaqueña. Quien fuera chef creativo de Casa Oaxaca, y hoy está al frente de Guzina Oaxaca, Carlos ha rediseñado toda la carta del restaurante para ofrecerte una manera distinta de maridarla.

Los platillos oaxaqueños de Yeccan

Para comenzar a disfrutar de este menú de Yeccan que acaba de lanzarse en noviembre pasado, ordena el guacamole con chapulines, quesillo, chicharrón y tostada de maíz azul, así como la tradicional tlayuda. Lleva chorizo, col, quesillo, pasta de frijol y una ensalada con verdolagas, cilantro y rábano encurtido; esta va doblada para un mayor disfrute.

Después puedes pedir el taco de camarón a la talla, con chile mulato y guajillo, una costra de quesillo y salsa de piña rostizada. O su versión de una petrolera, un antojito muy popular en Azcapotzalco. Lleva asiento de pasta de frijol, salsa verde, costilla de res estofada, cebolla morada y cilantro.

Otros de los platillos que componen este menú de Yeccan, diseñado para compartir, son las papas con alioli, salsa con chile guajillo y queso rallado; unos esquites dorados con epazote, tasajo frito y mayonesa, y el aguachile de camarón con chile morita y salsas negras.

¿Qué hay de sus cervezas?

Actualmente, Yeccan cuenta con seis cervezas de línea, de diferentes estilos, para tener opciones para todos los gustos. Tienen dos lager: clara y obscura. Tres IPA: la black, con notas tostadas y a caramelo; la hazy, en la que se adiciona maracuyá, y la west coast, de perfil amargo.

Por último, una imperial stout con 11 grados de alcohol, muy balanceada; es la que tardan más tiempo en producir porque lleva dos meses de maduración, nos compartió Francisco Castellanos, uno de los socios.

Las cervezas de Yeccan, que se hacen de temporada son bastante experimentales. Por ejemplo, han hecho una en la que se incorpora calabaza rostizada y especies como clavo, anís estrella y canela. Otra donde se agrega tocino, bourbon y galleta Oreo, y una donde se le agregan terpenos, componentes aromáticos de la mariguana.

En abril, para el Día del Niño, elaboraron una cerveza ácida con paletas de sandía y otra con mango y chile ancho. Y para el Día del Padre, hicieron una colaboración con otra cervecería de la ciudad llamada Revoltosa, donde la maduraron con chips de roble y ron.

Para la actual temporada invernal, en Yeccan ofrecen “Ponchito Piquetes”, una winter ale con clavo, anís estrella, naranja y canela, y “Hecha En El Invierno”, una bourbon barrel aged imperial stout. Así que debes visitar Yeccan pronto para probarlas, donde además, podrás ver exhibidas en sus paredes, obras de arte de artistas emergentes a quienes brinda un espacio para promover y vender su trabajo. Cheque Promedio: $480 MXN. Dónde. Chiapas 208, col. Roma Norte, Ciudad de México. Facebook: @YeccanCervecería

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10 de diciembre de 2023

La comida tiene el poder de transportarnos en el tiempo a través de sus aromas y sabores, y es que hay una extraordinaria conexión entre los sentidos y la memoria. Las experiencias gastronómicas están enlazadas con momentos, emociones y lugares específicos en nuestra historia. Esta vez descubrimos un lugar muy retro en la colonia Roma, que entre platillos apapachadores y música de danzón, logrará transportarte a casa de tu abuela para revivir los mejores recuerdos de la infancia: Lonchería Veintidós. Fotos: Cortesía.

Así que alístate para esta comilona de nostalgia y platillos deliciosos, te damos cuatro motivos para comer en Lonchería Veintidós.

Aquí van los motivos para comer en Lonchería Veintidós

Un proyecto de comelones para comelones

El primer motivo para visitar Lonchería Veintidós es, sin duda, la buena onda y visión de su fundador, Salvador Montiel, un comelón nato que decidió comenzar este proyecto hace tres años. “A mí siempre me ha gustado comer bien, cuando vas a un lugar, y si no comes rico, es como una balita desperdiciada. En realidad, hicimos una lonchería porque queremos retomar esos sabores y olores que te recuerdan a la infancia”, nos compartió.

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Sirven desayunos todo el día

Continuando con los motivos para comer en Lonchería Veintidós, tenemos que mencionar sí o sí que en este lugar se sirven desayunos durante todo el día. Así que sin importar si son las 9 de la mañana, o las 6 de la tarde, aquí encontrarás los clásicos hot cakes, pasando por monchosos molletes y su icónico croque madame, hasta originales huevos como El Baisano (estrellados con pimiento morrón y cebolla sazonadas con especias, coronado con jocoque, orégano y acompañado de pan árabe).

“Comidas ganadoras” que cumplen la expectativa en todos los sentidos

La hora de la comida es igual de buena en Lonchería Veintidós, pues como parte de sus “Comidas ganadoras” puedes elegir cualquier plato de su carta y vendrá acompañado de caldo (puede ser caldo de pollo, carne en su jugo o frijolitos de la olla), además de arroz, postre (nosotros elegimos los duraznos con crema) y hasta café. Todo desde $135 pesos, otro muy buen motivo para visitar Lonchería Veintidós.

Entre los platos fuertes a elegir encontrarás: pambazo de pulpo, el Taco Mazatleco (2 tacos de chile güero rellenos de Marlin, gratinados, con tocino frito, pico de gallo y aguacate), enfrijoladas, enchiladas suizas, fideo seco y peneques (quesadilla de queso capeada y bañada en caldillo de jitomate) con bisteck, pechuga o roast beef.

Ambiente acogedor y música pa’ recordar

Estos platillos, conjugados con sus coloridas mesas, agua de frutas, risas y música retro, te lleva de viaje a través del tiempo. Porque sí, la música también es una máquina del tiempo perfecta, y si la conjugas con los sabores, es el match ideal. “Lonchería Veintidós es ese lugar de nostalgia que te transporta a comer a casa de tu abuela, a esos recuerdos olfativos y gustativos de una época de tu vida, eso es lo que yo busco en este lugar”, definió Salvador.

Y cuando tengas dudas, también visita Lonchería Veintidós, pues como dice Salvador: “Un caldito sanador es el que te cura la cruda, te cura las dudas y te abre la mente”. Dónde: Manzanillo 22, Roma Norte. IG: @loncheria22

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6 de diciembre de 2023

Una de las épocas preferidas del chef Maycoll Calderón es la de otoño-invierno, porque es una temporada de sabores terrosos y de preparaciones que se te antojan comer cuando hace frío. Por eso, hoy el menú de su restaurante Huset se llena de ingredientes como la calabaza, principalmente, ya sea de Castilla o mantequilla, y de productos que nacen a nivel de la tierra, como las papas cambray y el camote. Fotos: Gabriel Núñez.

Figuran especias como el romero; frutas como el higo y el zapote negro; hierbas como el perejil, y elementos como el huitlacoche, el maíz y el chicharrón. En cuestión de frutos del mar, utiliza pescado y camarones de profundidad, y trucha salmonada proveniente de Puebla.

“En Huset, el mundo de los ahumados siempre está muy presente. Tenemos un tocino que estamos curando en casa y luego lo ahumamos; hasta los vegetales los pasamos por humo”, comentó el chef Maycoll Calderón en entrevista, y agregó que también están experimentando con quesos añejados.

¿Qué platillos disfrutarás en Huset esta temporada?

Entrando en materia, el chef Maycoll Calderón nos describió los 11 platillos que podremos disfrutar en el restaurante Huset a partir de ya y hasta mediados de enero próximo.

Comencemos por las entradas: los higos caramelizados. “Los caramelizamos al momento, en la leña. Después vertemos balsámico añejado, colocamos burrata fresca, le ponemos aceite de oliva, sal de mar, romero, tomillo y los terminamos con arúgula”.

Puedes seguir con una suculenta sopa de calabaza mantequilla, un platillo reconfortante para los climas fríos. “Sale acompañada con huitlacoche, que lo salteamos con un poquito de ajo, y con elote de temporada. Finalizamos con nueces y pimienta negra”.

Si te encantan las pastas, como al chef Maycoll, prueba su plato de pasta larga hecha en casa, que lleva tocino ahumado, vino blanco, queso parmesano y cebollín.

Platos fuertes con mucho sabor

Como comentaba antes el chef, lo que marca esta temporada es sumergirse en las profundiades del mar, para disfrutar de un camarón rostizado en el horno de leña de Huset. “Después hacemos una emulsión de chiles con fruta de la pasión y mostaza, y lo terminamos con una miel de comino, aguacate y cilantro”.

También puedes ordenar el pulpo, que lo cocinan a las brasas y le añaden salsa verde tatemada, pero esta tiene un toque especial: se le agrega chicharrón. El pulpo va acompañado de papas Cambray, que rostizan con tomillo, y terminan el plato con un aceite de hierbas y cilantro.

Otra especialidad de los océanos es la lubina de Baja. “Esta viene con puré de camote ahumado, mostaza, tomates Cherry ahumados y albahaca”, indica el chef. Y la trucha salmonada la rostizan y le agregan yogurt con menta y un cuscús hecho en casa –con almendras, pistache, menta, cilantro, perejil y uvas pasas– y lo terminan con tomate cherry, nueces y aceite de hierbas.

Uno de los platillos que ha tenido buena aceptación entre sus comensales, señala el chef, es el pollo rostizado en una costra de parmesano, que lleva una salsa de limón con albahaca y va acompañado con puré de papa y pimienta negra.

El dulce final no puede faltar

Para cerrar muy bien esta deliciosa comida, el chef Maycoll Calderón nos antojó muchísimo los postres de temporada que no debes perderte. “Tenemos un cheesecake con zapote negro, cerezas de temporada y flores de cempasúchil. También preparamos una tarta de un flan que literal lo hacemos al revés; es de calabaza de Castilla y viene con helado de vainilla. Por último, están los buñuelos de feria, con canela y helado de mazapán”.

¿Tienes frío y quieres tener una comida reconfortante? En el restaurante Huset todos los platos son para ponerlos al centro de la mesa y compartir. Así, tú y tus acompañantes, se mantendrán calientitos. Dónde: Colima 256, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN por persona. IG: @husetroma

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25 de octubre de 2023

El restaurante Lorea, que celebra la cocina mexicana desde una visión contemporánea, tiene un nuevo menú de comida a la carta para seguir sorprendiendo los paladares de sus comensales tanto asiduos como curiosos, pero de una forma más casual y, sí, más asequible. Te contamos todo y lee nuestras recomendaciones, te conviene. Fotos: Charly Ramos; Elsa Navarrete.

Lorea, siempre desafiante

Bajo la dirección del chef Oswaldo Oliva, Lorea abrió en 2017 como un restaurante de fine dining en la Roma y se ha caracterizado por su menú degustación durante la cena. “En Lorea se hace un aprovechamiento máximo del ingrediente. Este eje lo hemos tenido desde el inicio”, afirma el chef Oswaldo quien, con años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, cree que la sorpresa más memorable no es la de presentar un producto exótico del otro lado del mundo, si no la de preperar y servir un producto cotidiano en una versión sorprendente. Y vaya que lo sabe hacer.

Este creativo chef —creador de otros conceptos como Alelí Rooftop, Super Tyrano y Antesala Bar— se las ha ingeniado para que en Lorea pruebes su compleja y fascinante propuesta gastronómica en un formato más casual. ¿Cuáles son las diferencias entre esta versión y sus cenas donde solo se sirve su ya famoso menú degustación? Este nuevo menú solo está disponible a la hora de la comida y es a la carta, con un precio más asequible.

De martes a sábado, de 14:00 a 16:00 horas, los comensales se pueden agasajar con botanas, tacos recién preparados en su comal, así como entradas y platos principales para compartir. Pero al igual que su menú degustación, ninguno de estos platos te dejará indiferente, ya que la exploración de diferentes sabores, texturas y sensaciones también se hace presente.

Snacks y entradas memorables

Esta versión más casual de la cocina de Oswaldo pone sobre las mesas de Lorea algunas botanas para compartir que se disfrutan de la misma manera que la comida callejera, “con las manos”. De estas, te recomendamos probar el brioche de langosta con un cremoso y adictivo alioli de huevas de pescado y cebollín, y la fritura de jaiba suave con una tártara de hierbas aromáticas. Ambas, una caricia al paladar que conlleva una explosión de sabores y texturas.

El trato del ingrediente es, sin duda alguna, la destreza del chef Oliva. Y para prueba de ello ordena alguno de estos entrantes. Por un lado, está un crudo verde de pesca con láminas de pescado fresco sobre una salsa verde de coco tierno y un puré de cebolla dulce. Y por el otro, el pastrami tonnato: delicadas láminas de lengua de res y calabacitas con aderezo de sardinas y ajo.

Taqueando en Lorea

Para seguir con el festín, del comal de Lorea, también puedes elegir dos de sus tacos ($260) con tortillas de maíz de San Jerónimo Ixtapantongo hechas a mano. Entre las opciones destacan los tacos de chicharrón de rib eye con quesillo, guacachile y frijoles, y los tacos de hongos de lluvia a la mantequilla con verdolagas y salsa XO.

Si aún te queda espacio, puedes compartir alguno de sus platos fuertes como la pesca asada a las brasas, acompañada de ensalada de duraznos y jitomate heirloom asado, o un arroz meloso con camarones a la parrilla y azafrancillo silvestre.

El dulce final, aunque no nos queramos ir

Aunque hayas elegido la hora de la comida, sin duda, Lorea es un sitio al que se debe ir sin prisa para disfrutar de toda la experiencia. Y dentro de esta hay que probar uno de sus cocteles como Naked and Famous que, preparado con mezcal, Aperol y Strega, da toques herbales y cítricos al paladar, o Rum Fizz, con ron, maracuyá y cebada, y una nota más dulce, que acompaña perfectamente a un cremoso de frutos rojos servido con un gel de frutas y un sorbete casero.

¿Fan del carajillo? Pruébalo pero en otra versión: como un flan, acompañado de frutas en conserva. Cheque promedio del menú a la carta: $700 por persona. Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte. lorea.mx

¿Listo para conocer y probar el menú de la comida a la carta de Lorea?

Tampoco pierdas la oportunidad de visitar otro grande de la escena gastronómica de Ciudad de México: Huset que cumple ocho años con una cocina consolidada y radiante.

4 de octubre de 2023

Un farm-to-table en pleno corazón de la colonia Roma, aislado del bullicio de la ciudad y rodeado de vegetación… te contamos sobre Huset, este restaurante de cocina de campo a cargo del chef Maycoll Calderón, que cumple 8 años, ¡y está más radiante que nunca! Fotos: Gabriel Núñez.

La calidad, variedad y frescura de los ingredientes de temporada caracterizan la cocina de Huset, ubicado al interior de una casona con más 100 de años de historia que te transporta hasta el campo a través de su gran patio con piso de grava, mesas de madera y hermosas enredaderas.

El chef Maycoll Calderón y los inicios del restaurante Huset

La cocina y concepto de Huset están a cargo del chef venezolano Maycoll Calderón, quien desde hace 11 años radica en México y esta vez nos recibió en su restaurante para platicar con nosotros. “Viví en muchos países y trabajé con chefs muy conocidos, pero al llegar a México la gente me abrazó mucho. Me siento muy cómodo en México, el producto que hay aquí también me encanta, creativamente se puede hacer una cocina hermosa. Y en ese momento sentí que ya debía de poner mi propio restaurante”, nos compartió.

Desde el día uno este proyecto se centró en la preocupación por el ingrediente, de dónde viene y de comprar a productores pequeños. Esto a la par de ser un sitio de buena vibra con cocina muy divertida, que cambia y es ideal para compartir. “A la gente le encanta venir a Huset, porque saben que es un sitio en el que de fijo van a comer bien y que siempre van a comer algo distinto, que siempre van a probar un coctel o un vino nuevos”, aseguró.

Porque sí, debes saber que en el restaurante Huset el menú de comida, de coctelería y la carta de vinos se imprimen diario, es decir, cambia todos los días de acuerdo con factores como la temporalidad o incluso el clima. “Si empieza a hacer frío modifico el menú completo a algo más sustancioso, si es un día bonito entonces lo modifico para algo más fresco. Busco que los ingredientes estén en su mejor momento, porque hay espárragos todo el año, pero los mejores espárragos se dan en ciertas semanas del año que es cuando están en su punto”, enfatizó.

Lo radiante de Huset después de 8 años

Después de ocho años, la esencia del restaurante Huset permanece e incluso está más radiante que nunca. Una cocina para compartir, pasar el plato y romper ese hielo con cualquier persona, ya sea por negocios, amigos o familia. Todo rodeado de vegetación, que, al paso de los años, hoy es más exuberante, frondosa y te permite escapar del estrés citadino.

Otro de los encantadores espacios de Huset que ha permanecido intacto a lo largo de estos años, es la barra ubicada dentro de la construcción de esta casona antigua, allí mismo comparte sede con un Airbnb de cinco habitaciones, una bollería y una tienda de diseñador. “Esta área del restaurante que tiene otra personalidad, es hermosa también y rescatamos las molduras, el piso original que restauramos todos los años, lámparas restauradas, tiene mucha alma. En las noches, con velas, se pone muy romántico”.

El corazón de su cocina

Pero si de espacios icónicos en el restaurante Huset hablamos, no podemos dejar de mencionar su imponente horno de leña que da vida a espectaculares platillos. “Cocina de campo se refiere a que todo se hace a la leña, al carbón, casi no se usa gas. Lo más importante para nosotros es el corazón de la cocina, un horno de leña. Salsas, arroces, pizzas, pescados, carnes, salen de ahí. Incluso todo lo que sea cocción larga, al final de la noche entra al horno, está con calor a tope y va bajando la temperatura”, nos explicó.

Otra parte muy importante en la cocina de Huset es que se utilizan productos orgánicos y locales que celebran la diversidad de nuestro país. “Trato de que todo el ingrediente sea mexicano, para qué ir tan lejos si este país ofrece tanto. Tienes dos mares que te ofrecen pescados en cada temporada, montañas, desierto, y un parámetro grande de vegetales”.

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