KOSHŌ: sabor internacional con acento japonés en un solo lugar

14 de junio de 2023

¡Advertencia!, si vas a comer a KOSHŌ ten cuidado, porque hablarás por una semana de las delicias que probaste. En Pasaje Parián, corredor gastronómico en la Roma Norte, se localiza esta propuesta de comida internacional con acento japonés. Aquí te compartimos los platillos que debes pedir para compartir con tus personas favoritas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

KOSHŌ, el umami en todos los platillos

Con apenas un año de apertura (abrió en junio de 2022), KOSHŌ se ha vuelto un imperdible a visitar para los paladares inquietos que están en búsqueda de sabores singulares. No es para menos, pues desde su nombre delata lo que encontrarás.

“El nombre del restaurante proviene del yuzu kosho, que es un fermento japonés a base de cítricos (limón, naranja, toronja), salpimienta, al que agregamos un toque mexicano con chile chiltepín. Hacemos la preparación y la añadimos a todos nuestros platillos, incluidas las bebidas, y lo que logramos es unificar el sabor umami en cada creación”, nos compartió Alejandro Alem, cofundador de KOSHŌ.

A ese sabor característico lo han asociado con un personaje presente en diversos rincones del restaurante: Niño KOSHŌ. Su imagen juguetona está representada en cuadros y detalles como los portavasos. El también copropietario, Alejandro, lo define como “un cuate extrovertido que te guía en tu experiencia gastronómica”.

El comienzo de la experiencia

Inicia con el sashimi de tomate con reducción de balsámico y el Spritz-2 hecho con licor Lillet Blanc y maracuyá; una combinación jugosa y refrescante. Ahora que, si lo que quieres es una entrada golosa, están los tacos con tortilla de harina rellenos de jaiba azul de concha suave (proveniente de Baja California) y shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas con esencia picante). El empanizado de la proteína con fécula de papa y col morada encurtida otorga bocados crujientes.

Otro platillo suculento son las verduritas ensueño, que consiste en brócoli y espárragos tempura bañados en salsa teriyaki, coronados con ralladura de limón amarillo y alga nori.

Los especiales en KOSHŌ

Una de las preparaciones más aplaudidas por los comensales de KOSHŌ es el udon alla carbonara. Sus fideos udon se distinguen por ser gruesos y están hechos con harina de arroz, lo que los hace tener una consistencia glutinosa. Otra característica de esta receta es la presencia marcada a queso parmesano.

Acá también tienen ramen, pero es una de sus variaciones: tsukemen KOSHŌ. ¿La diferencia?, los fideos no están sumergidos en caldo, pero vienen con una mezcla de salsas picantes (samabal y patai), junto con mejillones, camarón y vegetales.

Un cierre exquisito

En este punto, si te preguntas quién es el encargado de plasmar el lado japonés en platillos internacionales, tienes que saber que la directora de esta «orquesta culinaria» es la chef Ximena Zamudio. Sin embargo, Alejandro Alem aclaró que todo el equipo de KOSHŌ está involucrado en las creaciones. Explica: “Buscamos que todo el equipo evolucione en sus trabajos. Queremos sacar todo el potencial que llevan.”

Antes de irte, no olvides probar el fondant de miso, que es una combinación de un volcán de chocolate semi amargo relleno de miso (pasta hecha con semillas) acompañado de helado de vainilla. Para maridar, elige el coctel 521(Lema de Vida) elaborado con vodka, Aperol y Bombay Sapphire Gin. Cuentan las buenas lenguas que después del segundo empiezas a amar a todos.

¿Ya sabes cuándo conocerás las travesuras gastronómicas del Niño KOSHŌ? Te recomendamos preguntar por el “menú escondido”, en el que recopilan siete tiempos con acento japonés. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte. CH: $800 pesos. IG: kosho.mx

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13 de junio de 2023

Creado en un inicio como un sitio especializado en pastas frescas, hechas en casa desde cero, Feroce evolucionó hasta convertirse en un agradable restaurante donde sirven especialidades italianas con toques mediterráneos. Ubicado en el interior de una casona de la colonia Roma, en Ciudad de México, la vistosa escalera que te conduce a Feroce es solo el preámbulo de la hermosa arquitectura y diseño que te rodearán mientras degustas platillos pensados para compartir. Ve qué te espera. Fotos: Cortesía.

¿Qué debes ordenar en Feroce?

Para iniciar, dos entradas recomendadas son las papas gajo con aceite de trufa blanca y queso parmesano, o la torre griega, compuesta por chips de calabaza y berenjena con tatziki (salsa de yogur).

Otro imperdible son los pimientos dulces; van rostizados y rellenos de queso provolone ahumado y panko (pan rallado japonés). De igual modo, la ensalada de betabel te regalará bocados frescos y deliciosos. Tiene espinacas, arúgula, pistaches caramelizados, bolitas de queso de cabra empanizado y balsámico.

Pastas: su especialidad

Si eres amante de las pastas, te encantarán las de Feroce. Son hechas allí mismo –incluso verás un área exclusiva donde las preparan–, así que te sabrán muy frescas. Probamos la carbonara, con tagliatelle verde, salsa blanca, tocino y yema de huevo curada; este ingrediente le da un toque muy especial.

Otras sugeridas son la papardelle tartufo de fonduta de grana padano y gorgonzola, servida con top de trufa negra. O los gnocci, con salsa de queso y espinaca con queso gratinado encima.

Mixología de autor

Bar Feroce es un área independiente del restaurante que, aunque se encuentra en el mismo piso, tiene una decoración totalmente diferente. Está pensada para disfrutar de una sobremesa larga o simplemente ir a tomar un trago con tus amigos y botanear preparaciones sencillas de la carta, según nos comentó Moisés Haim, creador del concepto.

Moisés señaló que Feroce es un lugar adaptado al gusto de todos, donde se puede ir en “manada” y compartir la comida. Por eso encontrarás desde pizzas, pastas, carnes, mariscos y pescados, hasta opciones vegetarianas o veganas.

Y aunque la base es la cocina italiana, esta lleva giros turcos, griegos, españoles, árabes e israelíes. “Es una mezcla para cualquier gusto”, finalizó él al hablar del concepto. ¿Cuándo irás a conocerlo? Dónde: Tonalá 144, 1er piso, Roma Sur. Cheque promedio: $750 pesos. Reservaciones: 55 9276 4915. feroce.mx

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11 de junio de 2023

¿Has escuchado hablar de Fónico? Si te preguntas por qué este restaurante está en boga, debes saber que su exquisita cocina es solo una de las cosas que lo han hecho destacar desde hace dos años, cuando abrió sus puertas. Este concepto va más allá y promete atraparte con su propuesta. Sigue leyendo y descubre motivos para planear próximamente tu visita. Fotos: Gabriel Núñez.

Arquitectura para disfrutar

Una antigua casona del Porfiriato le da cabida a Fónico para mostrar el balance entre una arquitectura sobria y un diseño contemporáneo, combinación que le brinda una atmósfera fascinante. Cuando el fundador, Victor Garibay, decidió recuperar este inmueble, dejó en manos del arquitecto Francisco González Pulido y su despacho, FGPAtelier, el interiorismo y diseño. Y el resultado fue un éxito.

Así, al entrar a Fónico, lo primero que robará tu atención es una elegante escalera en forma de caracol, misma que se deja ver en dos ventanales ovalados. Con una iluminación tenue y paredes que combinan cantera y herrería, este restaurante es perfecto para quienes gozan de espacios arquitectónicos armónicos. El origen del nombre está inspirado en las profundidades marinas, motivo por el cual el negro es el color predominante.

Creatividad en la cocina

Al frente de la cocina de Fónico está el chef Billy Maldonado, nacido en Los Ángeles y de raíces mexicanas, quien comenzó su vida en las cocinas a temprana edad. Fueron su creatividad y la pasión por combinar tradición y vanguardia lo que lo llevó a empatar con los principios de este restaurante.

El chef afirma que, desde la apertura, la cocina de Fónico ha tenido cambios e incluso ha definido su perfil, por lo que hoy está en su mejor momento. «El día de hoy tiene un enfoque hacia el producto, a la disponibilidad del momento y hacia platos originales, con mucho sabor y personalidad«, asegura.

Fónico, una cocina llena de sabor

El enfoque en la estación y en productos de calidad es algo que Billy Maldonado busca en cada uno de sus deliciosos platillos. Este joven chef ejerce una buena técnica sobre los ingredientes que ofrece la estación, y así realiza una cocina golosa que reconforta a todo tipo de paladares. Prueba de ello es el arroz cremoso de grano corto, que lleva puré de habas, se sazona con fermento de chile jalapeño y se termina con hongos de lluvia.

Como ejemplo de que los productos son tratados con máximo respeto, está el cochinillo confitado, cuya cocción lenta resulta exquisita por su complejidad. A su vez, el corte mantiene una costra que te regalará un recuerdo crocante que perdura en tus papilas. Se sirve sobre una cama de polenta fresca de elote amarillo, con plátano macho y queso Chiapas.

Maridar los platillos de la carta no será ningún problema, puesto que tienen una cuidadosa selección de vinos y coctelería creativa para elegir.

Para diferentes ocasiones

Como si se tratara de un gran salón con diferentes personalidades, tienes opción para elegir tu mesa en el lugar que más se acomode a tu visita. Opta por estar cerca de la barra con el mobiliario más vanguardista para disfrutar en primera fila de la coctelería del lugar; busca la intimidad de la parte central si deseas tener una larga sobremesa; o bien, realiza comidas especiales en el cuarto blanco. Este último es un salón privado que puede albergar un máximo de 14 personas, y cuyo diseño futurista te encantará.

Si se trata de tu primera vez en Fónico, lo más recomendable es que pidas el menú de degustación, con el cual tendrás la versión más atinada de todo lo que involucra la propuesta culinaria de este restaurante. Consta de siete tiempos y ahora corren nuevos platillos que podrás disfrutar por una temporada, hasta que los ingredientes dicten un cambio. ¿Estás listo para hacer tu reservación? Dónde: Salamanca 85, Roma norte. Menú degustación: $1,800. fonico.mx

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22 de mayo de 2023

Por el gusto de convivir y pasar una velada placentera el restaurante 1985 Antifine y Monte Xanic nos invitaron a una cena maridaje a cuatro tiempos donde pudimos probar los sabores irreverentes que caracterizan al chef mexicano Alfredo González de la mano de una de las bodegas vinícolas más importantes de nuestro país. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía y América Navarrete.

Con platillos que están de base en su menú, y una directriz que juega entre cocina contemporánea internacional y sabores mexicanos, fue como se conformó esta cena maridaje con Monte Xanic y 1985 Antifine pero en un ambiente relajado sin etiquetas y formalismos que como dice el nombre del restaurante y el chef Alfredo Gonzalez, es la apuesta principal de este lugar: comer sin pretensiones.

Cena maridaje a cuatro tiempos en 1985 Antifine

Ubicado en una casona porfiriana, con una decoración Art Decó Barroco que te enamora al entrar, nos recibe el comedor principal de 1985 Antifine, con el lienzo de una mosca sujetando unos tenedores. Esto, como nos cuenta el chef Alfredo, es un sarcasmo hacia el fine dining: “Es un símbolo de rebeldía ante los modales alrededor de la mesa”. Y el mejor ejemplo de esto es empezar la cena lamiendo el plato. Un gel de chapulines, jugo de lima y chiles tatemados sobre un plato roto fue como abrimos apetito, y en mano con una copa de Monte Xanic Rosé 2021 100% grenache, que con solo oler sus notas a cerezas y fresas maduras empezamos a salivar.

Monte Xanic Rosé 2021 también acompañó nuestra ensalada placera, la cual hace referencia a la ensalada de nopales que encontramos en los mercaditos, pero en este caso fue hecha con crucetas, aceite de epazote, emulsión de aguachile, queso encurtido con cascaras de naranja, semillas de mostaza, piel de tomate ahumada y menta. Aquí la idea fue combinar todo perfectamente y acompañarlo con trozos de chicharrón. Sin duda te transporta a esas comidas familiares donde empezabas el festín con un taco placero.

Alianza perfecta en boca con Monte Xanic

Posteriormente pudimos degustar el tiradito de callo de hacha con jícama lactofermentada, aguachile de harissa verde y aceite de chiles. Y de nuevo, como nos explicó el chef Alfredo, es revolver todo para que podamos saborear el platillo justo como él lo plantea. Esta explosión de sabores la maridamos con un equilibrado Monte Xanic Chenin Colombard 2021 con 92% uva chenin blanc y 8% french colombard que con sus notas tropicales y gran densidad en boca hicieron de esta alianza un bocado sumamente exitoso y delicioso.

Nuestro siguiente tiempo en la cena maridaje de 1985 Antifine, nos llevó a la costa con un pulpo a la veracruzana. Aquí pudimos probar la preparación “a la veracruzana”, sofrito de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras, pero con diferentes texturas: un tapenade, salsa, espuma y sedimento a la veracruzana. Todo esto acompañado Monte Xanic Selección con 60% uva malbec, 30% merlot, y 10% cabernet suavignon. Este ejemplar es un ganador de más de 13 medallas de oro, plata y bronce que como dice Maurico Millán , sommelier de la bodega, “este vino se logró tras 35 años de experimentación que es lo que siempre ha caracterizado a Monte Xanic en cuanto a innovación se refiere”.

Vinos y sabores especiales

Cerramos la velada en 1985 Antifine con el postre desgaznate, haciendo referencia al postre típico mexicano: gaznate, pero deconstruido. Con una crema de chocolate, cerezas y trozos de paste filo encima, acompañado de Monet Xanic Edición Especial Malbec 2020 que en nariz y boca tiene notas de ciruela, cerezas y lavanda, haciéndolo un vino perfecto para este postre.

Sin duda esta cena maridaje logró su cometido: pasar una velada placentera en un ambiente relajado que es lo que caracteriza a 1985 Antifine, el cual seguirá teniendo cenas colaborativas con distintos chefs y bodegas vinícolas. Nos adelantaron que la próxima será en Zerú, con el chef Israel Aretxiga, el 31 de mayo. También puedes darte una vuelta por 1985 Antifine para deleitarte con todos estos platillos, o solo para conocer su Bar speakeasy 1985 que te hará pedir más de un coctel. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. Cheque promedio: $850. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine Monte Xanic: montexanic.mx

Lee la reseña completa de 1985 Antifine.

20 de mayo de 2023

Mayo sabe a casa, a los guisos tradicionales que se heredan de generación en generación. Para seguir honrando a las madres, el pilar más importante de los hogares, la chef Lula Martín del Campo te comparte la receta de “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que te remontará a los bocados de tu infancia. ¡Apunta los ingredientes y prepárala! Fotos: Cortesía.

Las albóndigas de mi mamá: una carta de amor

Lula Martín del Campo, chef de Marea Restaurante de Mar y Cascabel, se caracteriza por plasmar en sus creaciones memorias de su historia y de la tierra que la ha visto crecer: México. Muestra de ello son “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que su abuela Else cocinaba a su madre, quien años después se las preparó a la chef Lula y pasaron a ser su platillo favorito. Hoy en día, las ofrece en sus dos restaurantes.

Para que tú también sientas la calidez materna a cada cucharada, la chef Lula nos compartió esta entrañable receta. ¡Toma nota!

Receta de “las albóndigas de mi mamá”

Rendimiento: una orden (tres albóndigas).

Ingredientes

1 kg de carne molida de res (con poco porcentaje de grasa)
2 puños de arroz blanco guisado (una sugerencia es rojo a la mexicana)
Sal
perejil picado

Para el caldillo

6 chipotles secos ahumados (chipotles mecos)
1 taza de cebolla picada
1 litro de puré de tomate Tetra Brik
½ taza de aceite
Cantidad suficiente de agua

Complementos

1 calabacita cortada en sextos
Frijoles de la olla (negros)
Un limón en tercios

Procedimiento:

Para las albóndigas

Mezclar la carne molida con el arroz, el perejil y la sal.
Formar las albóndigas del tamaño deseado (60 gr aproximadamente cada una).
Introducir en el caldillo para que cocinen.

Para el caldillo

En una budinera, poner a calentar el aceite y sofreír los chiles mecos hasta que inflen.
Retirar los chiles y reservar a un lado.
En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada y sofreír.
Después agregar puré de tomate y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
Agregar 2 tazas de agua, dejar hervir 10 minutos y agregar las albóndigas y los chiles mecos.
Tapar y dejar las albóndigas con los chiles hasta que se cuezan las albóndigas.

Para las calabacitas

Cortar las calabacitas en octavos y poner a hervir en agua con sal hasta que queden cocidos pero firmes.
Pasar por agua fría y reservar.
Complementa las albóndigas con la calabaza y acompáñalas con un plato de frijoles negros de olla.

Tienes una cita en Marea Restaurante de Mar

Si estás por la Roma Norte y tienes antojo de este apapacho que te recuerda al sabor mexicano, debes de ir a Marea Restaurante de Mar por “las albóndigas de mi mamá”. En cada probadita de este humeante platillo te sentirás reconfortado. Dónde: Sinaloa 248, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500 MXN.

Aquí te antojamos más del menú de Marea Restaurante de Mar.

18 de mayo de 2023

Conocimos la segunda locación de Fairchild 1869. En la colonia Roma, donde recién abrió sus puertas, también encontrarás su cocina de mar y tierra, su famoso brunch y alta coctelería en un ambiente casual. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía Fairchild y Elsa Navarrete.

El que se hace llamar “la primera casa de coctelería botánica”, Fairchild 1869, abre su segunda locación en la colonia Roma, después de inaugurar su primer restaurante en Polanco en 2020. Inspirado en el botánico de América Latina más importante, David Grandison Fairchild, Fairchild 1869, parte de la Familia Fashion Media Group, es ese espacio que busca deleitar los paladares de las mentes curiosas, los amantes de la alta coctelería, los gustosos de la comida de mar y tierra, y los aficionados al arte.

Fairchild 1869: detalles que cautivan

El diseño interior de Fairchild 1869 tiene carácter, es cómodo y desenfadado. La decoración de esta nueva sucursal fue obra del arquitecto Germán Velazco, que integró marcas como Déjate Querer, lámparas del estudio de David Pompa y mobiliario de Pirwi. Para rematar el espacio, en su cómoda terraza encontrarás un mural colorido en el que no podrá faltar tu foto para Instagram.

Brebajes bien confeccionados

La mixología de Fairchild 1869 toma como inspiración el trabajo de David Fairchild, explorador y botánico que viajó por el mundo durante 37 años, descubriendo más de 200,000 raíces, frutas y especias. De ahí que su coctelería de autor se basa en cuatro elementos: frescura, especias, elementos herbales y los sabores clásicos, para dar vida a una carta experimental, cuyos protagonistas son ingredientes como el mango, la piña, la flor de ylang ylang, el frankincienso y el jengibre.

Esta amplia carta de mixología, con casi 30 tragos, está dividida en: de autor, clásicos y tiki. De la primera categoría, la sugerencia más atinada es ordenar su famoso Quetzal, con mezcal, licores de hierbas y de chile poblano con, miel y aguacate.

Menú variado y divertido

Su oferta gastronómica fue pensada y hecha con cariño para acompañar su coctelería. El menú de Fairchild 1869 es diverso y puedes ordenar desde tacos, hamburguesas y sándwiches hasta ceviches, aguachiles y entradas frescas. Para empezar, nuestras recetas favoritas, de sabores explosivos, fueron los esquites jalapeños y la tostada de carne apache, es decir, de carne de res curada en limón con elote y alioli de chile tatemado.

Luego, se puede ordenar una reconfortante crema de calabaza y manzana o un aguachile con piña o mango —todos los aguachiles y ceviches pueden ser de camarón o de pescado. En el apartado de tacos, sugerimos el de milanesa de res, servido con salsa de frijol con chipotle, puré de aguacate y papá rústica. Mientras que la panceta de cerdo horneada en su jugo con salsa tailandesa suena muy interesante.

Empezar el día como se debe

En Fairchild 1869, diariamente, se le rinde culto al brunch a través de su concepto Open morning bar, disponible de 9:30 a 14:00 horas entre semana y de 9:30 a 18:00 horas en fines de semana. Así, unos chilaquiles de cacahuate o pipián con cecina o huevo estrellado, sus reconocidos hot cakes de higo o mazapán o unos infalible huevos rancheros, son acompañados de mimosas, aperol spritz, carajillo de mazapán, expresso martini o un Oaxaca breakfast con café de olla, mezcal y jugo de naranja, entre muchos tragos más. Dónde: Zacatecas 195, Roma. Cheque promedio: $600 MXN; We love brunch: $1,550 MXN, incluye desayuno completo y bebidas ilimitadas. fairchild1869.com; IG: @fairchild.mx o FB: @fairchild1869

¿Ya se antojó conocer la nueva sucursal de Fairchild 1869?

Sales de Ciudad de México y vas a Mérida, aquí te dejemos nuestros restaurantes imperdibles para comer (muy) rico.

12 de mayo de 2023

No podemos hablar de cocina poblana en Ciudad de México sin mencionar al restaurante Angelopolitano, un referente de esta deliciosa gastronomía ubicado en el corazón de la colonia Roma, y que, durante este mes, celebra su décimo aniversario a través de un menú especial a cargo del chef Gerardo Quezadas, ¡acompáñanos a conocer los detalles! Fotos: Andrea Cabrera.

“Parece que fue ayer, pero ya cumplimos diez años. Diez años bastante intensos. Nos ha tocado que pavimentaran la calle cuando llevábamos cuatro meses abiertos, un terremoto, una pandemia y aquí seguimos”, compartió el chef Gerardo Quezadas durante la cena de lanzamiento de este menú especial.

Platillos icónicos de Angelopolitano para celebrar

A lo largo de esta primera década, Angelopolitano ha servido una gran variedad de platillos, logrando que algunos de ellos se convirtieran en icónicos. El compendio de estos platos conmemorativos es hoy el menú especial con el que este restaurante celebra sus diez años, ¡estará disponible desde hoy y hasta el mes de junio!

Ceviche de hongos

No dejamos pasar la oportunidad de probar este menú, y asistimos a la cena de lanzamiento junto al chef Gerardo Quezadas. Comenzamos con un ceviche de hongos, que se posiciona entre los icónicos de esta primera década porque forma parte de una nueva era de Angelopolitano, en la que se integran también propuestas vegetales y de productores locales.

“Nos estamos yendo más hacia pequeños productores, una onda del campo a la mesa, y tener propuestas más veganas y vegetarianas que es algo que no habíamos hecho durante casi nueve años… Es abrir un poco más nuestra carta sin dejar la parte de cocina poblana”, explicó el chef.

Tacos árabes poblanos

Después dimos paso a las flautas de jamaica con lechuga y queso, además de unos tacos árabes poblanos elaborados con carne de cerdo y cordero, servidos en tortilla de harina con salsa especial de chiles endémicos y jocoque. Estos últimos están en la carta de Angelopolitano desde hace un año y han sido un éxito.

Mole poblano con pollo y arroz

Otro de los consentidos, y que también forma parte de este menú especial por el décimo aniversario de Angelopolitano, es el mole poblano con pollo, arroz y frijolitos. “Es un platillo que nosotros preparamos con una receta que es la mezcla entre la de mi bisabuela, mi abuela, las dos medias hermanas de mi abuela, mi mamá, y yo también le puse una pizca de mi creatividad”.

Pastel que evoca los dulces típicos poblanos

El broche de oro no podía dejar de ser el pastel Ninón, que se lanzó en la primera carta de Angelopolitano. Elaborado a partir de un exquisito pan de mamón de natas, con rompope de almendra y un poco de dulce de pepitas para evocar los dulces típicos poblanos, como son las tortitas de Santa Clara.

¡Que sean muchos años más de auténtica cocina poblana en Ciudad de México! Los platillos de este menú especial de aniversario en Angelopolitano van desde los $145 MXN hasta los $295 MXN. Cuándo: menú disponible hasta el mes de junio. Dónde: Puebla 371, Roma Norte. Conoce más detalles en su sitio web.

Si también como nosotros estás enamorado de todo lo que hay en Puebla, te dejamos esta nota sobre ¿Qué hacer y qué comer en Puebla?

8 de mayo de 2023

Cuando se trata de bagels, en Cachies Bagels son cosa seria y motivo de perfeccionamiento todo el tiempo. Por ello, se especializan en crear el pan perfecto y ofrecer preparaciones deliciosas para disfrutarlos tanto en versiones dulces como saladas. Sigue leyendo y visita pronto este lugar para comenzar el día con mucha energía o para saciar un antojo a la hora de la comida. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

El origen de Cachies Bagels

Un espacio tan especializado solo podía venir de alguien que ama los bagels. Esta es la razón por la que Carlos Plaschinski, quien creció en Vancouver con una cultura muy grande entorno a este pan, decidió no descansar hasta encontrar la masa perfecta. Tras perfeccionarla como una mezcla entre el estilo de los de Nueva York y Montreal, con un prefermento natural y fermentación de 48 horas, decidió abrir Cachies Bagels en un formato de fast casual.

Hoy ofrece varias opciones de este pan para que lo disfrutes a tu manera con cerca de 15 diferentes y deliciosos sándwiches dulces y salados. No importa si prefieres los sabores tradicionales o eres el más aventurero a la hora de explorar nuevos sabores de pan. Hay opciones para todos, que van desde el natural o sal, hasta las más atrevidas y golosas, como la de doble queso o amapola. Chipotle, ajonjolí y everything (mezcla de semillas) también son parte de las opciones.

Un estilo definido

Crujientes por fuera y chewys por dentro: así son los bagels de Cachies Bagels. Con ellos preparan deliciosos sándwiches que complacen antojos dulces y salados. Fuera del tocino y del prosciutto, todos los ingredientes de los sándwiches se hacen en casa, como el pastrami, el roast beef y los fermentos. Mientras que los vegetales que utilizan son de Mercado El 100, que es un mercado de productores locales, orgánicos y ecológicos de Ciudad de México.

Actualmente, en el menú hay 12 creaciones saladas y tres dulces. El de salmón es uno de los clásicos, pero también tienen opciones ganadoras como el de burrata y prociutto, que se acompaña con pesto de pistache arúgula y aceite de oliva, o el de roast beef, que tiene sauerkraut de manzana con col morada y remoulade. Y como ejemplo de las versiones dulces está el bagel con queso crema de blueberry y también las bolas de bagel de canela con glaseado de vainilla.

Siempre algo nuevo para tu visita

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Para acompañar, en este lugar encontrarás café de Veracruz, jugo fresco, keffir y sodas mexicanas. No te pierdas el especial de fin de semana, en el que siempre tienen un nuevo sabor y dos sándwiches nuevos, que varían en función de los productos de temporada. De esta forma, siempre podrás tener algo por descubrir en cada visita.

Una buena noticia es que puedes comprar bagels para disfrutar en casa, puesto que los venden por docena o media docena. Puedes pedir por Rappi y disfrutar desde tu hogar los sándwiches, pero acudir y echar un vistazo del pan recién horneado siempre será buena opción. Dónde: Puebla 329, Roma Norte. ¡Visítalos pronto! CH: $300. IG: @cachiesbagels

¿Quieres más ideas para comenzar el día de buena forma? También checa estos Lugares para brunchear en Ciudad de México.

27 de abril de 2023

Disfrutar de alta gastronomía no tiene por qué tener etiquetas. Aquí, el chef mexicano Alfredo González, “desnudó” al fine dining e hizo que se quitara el moño, el traje y la corbata, y por supuesto, se despojara de los manteles largos, para que quedara solo lo que es: una exquisita experiencia gastronómica. Nos referimos a 1985 Antifine, en donde su nombre sugerente, y el chef, te invitarán incluso a lamer un plato roto. ¡¿Cómo?! Aquí te lo contamos. Fotos: Cortesía Agencia FIID.

Ubicado en una antigua casona de la Roma, en 1985 Antifine encontrarás una propuesta refrescante que lleva por nombre la fecha de nacimiento de su chef creativo y de apellido, una sátira del fine dining. ¿Pero cómo surgió este concepto?, platicamos con el chef Alfredo, y esto fue lo que nos contó.

“En 1985 Antifine buscábamos romper un poquito lo cotidiano, sin pasarnos, porque al final yo trabajé mucho tiempo en fine dining, y a pesar de que me gusta mucho y la respeto, había algo que sentía que no iba con lo que yo creía. Lo que quise fue hacer un formato que fuera de alta cocina, que sí tuviera que ver con el fine dining pero con la flexibilidad de decir cuándo y cómo sin quitar los detalles tan importantes que caracterizan un fine dining, qué son el buen servicio, un lugar muy bonito, alta cocina y buenos tragos.

“Pero… ¿Por qué no utilizar la cocina, la comida y los platos como un conductor para que la gente empiece a cambiar su forma de comer en mi mesa? Y de ahí nacen ideas como esta de lamer un plato roto, que al final te ayudan a sentirte más cómodo, es como quitarte los zapatos en casa, ¿no crees?, te los quitas, te relajas, andas descalzo en tu casa. Creo que es una sensación muy parecida”, nos dijo el chef González.

¿Cómo y qué se come en 1985 Antifine?

En 1985 Antifine podrás deleitarte con un menú muy creativo de cocina contemporánea internacional con técnicas gastronómicas que el chef Alfredo fue adquiriendo durante su paso por restaurantes como Cosme NY, Aponiente, en España; Mexique en Chicago; Pujol y Quintonil en Ciudad de México. Déjate sorprender por creaciones que te llevarán a lo sublime.

Lo primero es que te encantará cómo está explicada la carta, así como los nombres de los platillos que son divertidos y creativos. Además de antojártelos, te arrancarán una sonrisa. Comienza con su deliciosa ensalada crayolas, que lleva betabel, tzatziki y stracciatella ahumada; sigue con el Black Mamba, un kampachi curado con jamaica y aguachile de tinta de calamar. Y eso solo es el comienzo.

«Por ejemplo, el risotto dije, ‘¿por qué le voy a poner risotto como en todos los restaurantes?’, mejor Risueño, ¿qué tiene que ver con el plato? No, no tiene nada que ver, pero me pareció chistoso, ‘tráeme un Risueño’, ‘tráeme una ex-suegra’. Antes, en 1985 Antifine teníamos una infladita que se llamaba la Patricia porque era de pata, o también teníamos un platillo que se llamaba chancho pez. Era un pescado con un puré y llevaba una grasa de cerdo, entonces le pusimos chancho de marranito. Se trata también de salir un poquito de lo cotidiano: en todos lados vas a encontrar lo mismo, entonces hazlo divertido«, nos compartió el chef Alfredo.

Y claro que también probamos el delicioso Risueño de 1985 Antifine, preparado con salsa de codzito, alioli de tinta, yema curada y mejillones: será irresistible romper la yema y revolverlo todo para disfrutarlo al máximo. Si te gusta probar platillos diferentes, entonces pide el platillo Raya, que es mantarraya con mantequilla de zanahoria y puré de avellana, de sabor intenso, pero delicioso.

Los platillos que el chef ofrece en 1985 Antifine, nos cuenta, han sido muy bien recibidos por los comensales, pero como en gustos se rompen géneros, simplemente se enfoca en dar siempre lo mejor en la cocina y que la gente lo disfrute. Rompiendo, además, los formalismos del fine dining sobre la vestimenta de los comensales.

“Lo que ofrezco es un servicio. En este caso, yo cocino para las personas que vienen, sin embargo, los comensales son difíciles de entender. Hay personas a quienes les gusta y hay a quienes no les gusta, y lo respeto. No quiero que todo el mundo diga, “me encanta tu comida”, quisiera que no les diera miedo probar algo nuevo, que simplemente vean que en 1985 Antifine están bien establecidas las cosas, y que no necesitas venir formal para disfrutarlo, puedes estar en chanclas y pants, no importa. Comer no debe de ser muy solemne, debe ser cómodo, debes de sentirte en casa. Aquí disfrutarán de todo lo que tienen en un fine dining, pero pueden relajarse”, nos compartió el chef.

Coctelería: menjurjes que te hechizarán

Mención aparte merece la carta de coctelería de 1985 Antifine, creada por Nicanora Tomás. De entrada, los nombres ya son refrescantes e innovadores. Te aseguramos que sin ningún tapujo querrás probar el Agua de calzón, preparado con pelos de caña, lágrimas de naranja y sangre de especias exóticas; el Dos con todo, espirituoso oaxaqueño con pasta de guayaba, mieles de extracto de agave y suspiro de mole y naranja agría; o el Mosca (te sorprenderá con qué está hecho).

Tip: no te vayas sin conocer su speakeasy 1985 y sin disfrutar de toda su coctelería. Cuando vayas por el tercer trago, sabrás que has caído rendido por completo al hechizo de 1985 Antifine. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. CH: $750. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine/

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