Receta de masa para envoltorios de dumplings

 

Pon manos a la obra y prepara tu propia masa para envoltorios de dumplings. Foto de portada: Adobe Stock.

 

Rendimiento: 24 a 30 piezas

 

Ingredientes

 

  • 340 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 1 pizca de sal de mar refinada

 

Procedimiento:

 

  1. Poner la harina y la sal en un tazón y revolver con un tenedor para separar los grumos grandes. Añadir 170 mililitros de agua y combinar hasta que se forme una mezcla que se desmorone. Continuar revolviendo hasta que la mezcla se una en una sola bola de masa. Amasar durante 1 o 2 minutos; luego desmoldar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 10 minutos más o hasta que la masa esté suave y elástica. Hacer una bola y transferir a un recipiente cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno. Si se prepara la masa con más de una hora de antelación —se puede preparar hasta 24 horas antes—, dejar reposar en el refrigerador.
  2. Una vez reposada, amasar de 3 a 5 minutos hasta que esté muy flexible y elástica. Cortar la bola en tres partes iguales y colocar dos piezas en un recipiente cubierto para evitar que se sequen. Espolvorear una superficie de trabajo con harina. Con la primera pieza de masa hacer una salchicha de unos 25 centímetros de largo; luego cortar en piezas iguales de dos centímetros. Formar una bola con cada una de las piezas. Si no se utilizan de inmediato, guardar en un recipiente en el refrigerador.
  3. Para hacer los envoltorios, tomar cada una de las bolas de masa y aplastar con 3 dedos hasta formar un disco, similar a una galleta. Estirar hasta formar un disco de 10 centímetros de diámetro. Espolvorear cada uno ligeramente con harina, para evitar que se peguen. Repetir el proceso con el resto de la masa, trabajando 1/3 a la vez para que la masa no se seque; luego, usar de acuerdo con la receta elegida.

Dumplings de cordero e hinojo con salsa verde

 

El sabor de estos dumplings de cordero, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

Para las perlas de vinagre

  • 250 ml de aceite de sabor neutro
  • 100 ml de vinagre de arroz negro chinkiang (disponible en amazon.com.mx)
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • ½ cdta. de granos de pimienta de Sichuan molidos, tamizados
  • ½ cdta. de agar agar (disponible en amazon.com.mx)

Para la salsa verde

  • 80 ml de aceite de sabor neutro
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 4 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 chile verde, picado en trozos grandes
  • 2 puñados pequeños de espinacas baby
  • 1 puñado pequeño de hojas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes
  • 1 cda. de caldo de jalapeños en escabeche
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya

Para los dumplings

  •  2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 2 cdas. de semillas de hinojo
  • 400 g de carne molida de cordero
  • 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
  • 1 cda. de azúcar morena
  • ¼ de cdta. de pimienta negra recién molida
  • 3 poros chinos, finamente rebanados
  • 6 hojas de col china, finamente trituradas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 24–30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings

Para servir

  • 4 cdtas. de aceite de chile de Sichuan
  • 2 cdtas. de chile asado en polvo
  • 1 puñado pequeño de hojas de eneldo

 

Procedimiento:

 

  1. Para las perlas de vinagre, verter el aceite en un vaso y colocar en el congelador por 30 minutos o hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, colocar el vinagre en una cacerola pequeña y agregar el azúcar y la pimienta de Sichuan. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir el agar-agar y hervir; luego, retirar del fuego y revolver para asegurarse de que el agar agar se distribuya uniformemente. Retirar el aceite del congelador. Sumergir un tenedor en la mezcla de vinagre y dejar caer muy suavemente sobre el aceite frío para crear pequeñas gotas. Las gotas deben caer en el aceite para crear pequeñas esferas. También es posible hacer esto usando un gotero. Retirar las perlas del aceite y guardar en un recipiente en el refrigerador.
  2. Para la salsa verde, calentar el aceite en una cacerola honda a fuego bajo. Añadir el ajo, las cebollas de Cambray y el chile verde, y freír hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes. Retirar del fuego y añadir las espinacas a la cacerola. Revolver hasta que se marchiten; luego, verter el contenido de la cacerola, junto con los ingredientes restantes de la salsa verde en una licuadora y batir a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar hasta que sea necesario.
  3. Para los dumplings, asar las semillas de cilantro e hinojo en una sartén seca hasta que estén fragantes; luego, moler hasta obtener un polvo fino con ayuda de un mortero o un molinillo de especias. Transferir a un recipiente grande para mezclar con la carne de cordero, el vino de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta negra. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, incorporando un poco de agua si es necesario. Añadir los poros chinos y las hojas de col y mezclar. Refrigerar mientras se preparan los dumplings.
  4. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio para dumpling en la palma de la mano y colocar una cucharadita grande de relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  5. Cubrir una canasta vaporera con papel encerado (o un par de hojas de col china). Poner los dumplings en la canasta con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo y cocinar al vapor de 8 a 10 minutos en lotes, si es necesario.
  6. Para servir, tomar 4 tazones yponerde4a5cdas.desalsa verde en cada uno, junto con 6 o más dumplings. Cubrir cada tazón con 1 cdta. de perlas de vinagre y rociar con un poco de aceite de chile para crear bonitos charcos de color rojo. Espolvorear con chile asado en polvo y hojas de eneldo; servir.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

También puedes cocinar: Dumplings dan dan de res con jalapeño.

Dumplings dan dan de res con jalapeño

 

La salsa picante y los sui mi ya cai (brotes de mostaza en conserva) crean una combinación perfecta en estos dumplings dan dan de res.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas)

 

Ingredientes

 

  • 400 g de carne molida de ternera
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 2 cdas. de jalapeños en escabeche picados, más 1 cda. del jugo de los chiles
  • 2 cdas. de salsa de soya ligera 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdtas. de manteca de pato o de res, derretida
  • 3cdas. de sui mi ya cai (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
  • 1 cda. de aceite de sabor neutro

Para condimentar los tazones

  • 8 cdas. de pasta de ajonjolí
  • 4–8 cdas. de aceite de chile
  • 4 cdas. de jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara

Para servir

  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
  • 1 puñado pequeño de cebollín, finamente picado (opcional)
  • 1 cdta. de granos pimienta de Sichuan molidos, o al gusto (disponible en mercadolibre.com.mx)

 

Procedimiento:

  1. En un recipiente grande combinar la carne, el ajo, las cebollas, los jalapeños en escabeche y el jugo, la salsa de soya, la sal, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la manteca derretida. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, batiendo la carne alrededor del recipiente hasta obtener una pasta espesa y pegajosa; incorporar un poco de agua si es necesario. Añadir las sui mi ya cai y revolver. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los dumplings.
  2. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio en la palma de la mano y colocar 1 cdta. del relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar los dumplings; agregar algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocarlos en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Para condimentar los tazones, hervir una tetera con agua. Mezclar la pasta de ajonjolí con 2 cdas. de agua hirviendo y revolver para disolver. Tomar 4 tazones para servir y añadir a cada uno 2 cdas. de la mezcla de pasta de ajonjolí (aún debe estar tibia), 1 o 2 cdas. de aceite de chile (al gusto), 1 cda. de jugo de jalapeños y 1⁄2 cdta. de azúcar. Mezclar bien para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio y volver a hervir la tetera. Colocar algunos dumplings en la cacerola: deben estar separados al menos 1 centímetro entre cada uno, por lo que es posible que haya que cocinarlos en lotes. Después de 3 o 4 minutos, la parte inferior de los dumplings estará dorada y crujiente. Con mucho cuidado, añadir suficiente agua hirviendo para llenar la sartén a una profundidad de aproximadamente 1 centímetro. Esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  5. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa y permitir que se enfríen durante 1 o 2 minutos más; luego, retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco más; esto los aflojará del fondo de la cacerola y hará que sea más fácil sacarlos.
  6. Para servir, montar los dumplings con la salsa, con el lado crujiente hacia arriba. Cubrir con ajonjolí, cebollín, si se utiliza, y una pizca de pimienta de Sichuan molida, al gusto.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, garnacha, España. Aromas de fruta madura y notas cremosas, florales, especiadas y herbáceas; en boca, sus taninos son finos y tiene un posgusto largo.

Sugerencia: Secastilla Garnacha de Viñedos en Altura.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla.

Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla

 

Crujientes y caramelizados por el otro lado, esta receta sigue la verdadera tradición de la receta de dumplings asiáticos en una versión de cerdo y hongos a la parrilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones (24 a 30 piezas)

 

Ingredientes

 

Para los dumplings

  • 1 puñado de hongos deshidratados
  • 200 g de carne de cerdo, picada
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 cdas. de salsa shacha o salsa china de especias (disponible en superoriental.com)
    2 cebollas de Cambray, finamente picadas
    24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
    2 cdas. de aceite vegetal
    4 cdas. de echalotes fritos crocantes, para servir

Para el glaseado

  • 5 cdas. de salsa shacha

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar los hongos durante 15 minutos en agua hirviendo. Colar, reservando el agua de remojo; luego picar los hongos. Mezclar en un recipiente la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y dos cucharadas del agua de remojo de los hongos. Revolver hasta que parezca una pasta pegajosa. Añadir la salsa shacha, las cebollas, los hongos picados y revolver. Refrigerar hasta armar los dumplings.
  2. Para el glaseado, combinar la salsa shacha con 5 cdas. de agua y reservar. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio de masa en la palma de la mano y colocar 1 cdta. de relleno de carne de cerdo en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la bola de masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la bandeja forrada con papel encerado, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio en dos tandas. Añadir la mitad de los dumplings a la sartén, con un centímetro de distancia entre cada uno. Con mucho cuidado, agregar agua hirviendo hasta que la cacerola tenga 5 milímetros de líquido; esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  4. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 8 a 10 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Retirar la tapa y añadir la mitad de la mezcla de salsa shacha, hasta que cubra el fondo de la cacerola. Cocinar 3 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse; luego, retirar la cacerola del fuego y colocar los dumplings en un plato para revelar su base caramelizada. Espolvorear con echalotes fritos crocantes y servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, pinot noir, Nueva Zelanda. Aromas a fruta roja, cereza roja y frambuesas; en boca tiene acidez fresca y taninos dulces.

Sugerencia: Sileni Pinot Noir.

 

 

También puedes preparar: Wontons de langostino con albahaca tailandesa.

Hace tres años, con el único objetivo de compartir la cultura y comida taiwanesa, nació Bao Bao, un centro gastronómico que, si bien a través de sus sabores lleva por la cocina típica de la isla, también, a través de sus platillos, muestra un cachito de la historia de Taiwán. Aunque hay varios pretextos para comer en este restaurante de la colonia Roma, te compartimos 4 razones para incluirlo en tu bucket list 2023. Fotos: Cortesía.

 

Propuesta gastronómica de Bao Bao

 

En este restaurante, ideado por Kathy Fong, una panameña de ascendencia taiwanesa, pero con corazón mexicano, apapachan con sus salsas, recetas ancestrales y creatividad, a los comensales.

Su menú, creado por Fong junto con el chef Omar Torres, está repleto de dumplings, baos, fideos y arroces que enaltece la cocina típica y callejera de Taiwán. Desde los platillos de los mercados nocturnos hasta aquellos platos que se sirven con mayor frecuencia en los restaurantes de autor sin dejar fuera los que se disfrutan en casa, en familia.

 

Bao Bao

 

Aunque no te puedes perder su quesadilla taiwanesa, los wontons picantes ni los jitomates cijin, la sopa de res —plato nacional de Taiwán—, con res braseada, fideos frescos, bok choy, mostaza encurtida y mucho cariño, es, según la propietaria de Bao Bao, un abrazo al alma con el sabor más auténtico de la isla.

 

Tés y postres

 

En Taiwán, dicen es una tradición terminar la comida con un buen té y Bao Bao hace honor a aquella costumbre milenaria con una carta llena de tés, en su mayoría de origen taiwanés, entre los que sobresalen el Oriental beauty, un Oolong de alta oxidación con hojas de punta blanca y Alishan jinxuan, un Oolong de baja oxidación cultivado a más de 1000 metros de altura. La tradición, también dice que un buen té se acompaña de una tarta de piña, así que aquí sirven este típico postre.

 

Tés

 

 

Menús de temporada

 

Parte de la filosofía de Bao Bao, también es exaltar la cocina de temporada, esa que solo se cocina en alguna época del año, ya sea por temporalidad, en algún festival o por una fecha en particular.

Por ejemplo, en la Fiesta del Medio Otoño, una celebración que reúne a las familias chinas para contemplar la luna, es una tradición comer durante la velada yuebing o pastelillos de luna, así que, para rememorar esa costumbre taiwanesa, Bao Bao prepara esos pastelitos durante septiembre. Mientras que, en el Año Nuevo chino, ofrece el menú de buenos deseos que incluye los platillos que cenan típicamente las familias taiwanesas.

 

Bao Bao

 

 

Mixología única

 

Cuenta con una selecta carta de cocteles inspirados en bebidas asiáticas y bautizados con nombres de ciudades de Taiwán. Algunos llevan mezcal, otros ron, unos más gin, pero, quizás los más representativos son los que incluyen kavalan, un whisky taiwanés multipremiado elaborado con malta.

Te recomendamos el Yilan con kavalan, jengibre y lichi, así como el Taipéi, una reinterpretación del famoso carajillo, pero este además de Licor 43, lleva anís.

 

Bao Bao

 

Claro que si prefieres algo sin alcohol las opciones son vastas, aunque la soda de jengibre y el Bao Bao coldbrew (té Ruby del Lago del sol y la luna en Taiwán), son realmente asombrosas.

Así que, si quieres descubrir un poquito más de la cultura de Taiwán y disfrutar de la comida típica de la isla, escápate a conocer Bao Bao, un restaurante de comida taiwanesa con alma latina. Dónde: Guanajuato 202, colonia Roma, CDMX. Cheque promedio: $550 MXN.  IG: @baobao_mx

También te invitamos a caminar entre los vibrantes callejones de Taipéi. 

Dumplings de carne de cerdo

 

La carne deliciosamente fragante se envuelve en estos paquetes crujientes utilizando un método nepalés

 

Porciones: 16 piezas.

 

Ingredientes

 

Para la masa

  • 100 g de harina para dumplings (con alto contenido de gluten)
  • 50 ml de agua hirviendo

 

Para el relleno

  • 175 g de carne molida de cerdo
  • 1 cebolla de Cambray, finamente rebanada
  • ½ cdta. de bicarbonato de sodio
  • ½ cdta. de harina de maíz
  • 4 cdtas. de salsa de soya
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí (disponible en superama.com.mx)
  • ½ cdta. de pimienta blanca
  • Aceite vegetal, para engrasar y freír

 

Para la salsa

  • 3 cdas. de salsa de soya
  • 2 cdas. de chile rojo picado
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí

 

Para servir

  • Hojas de cilantro, picadas
  • 1 cebolla de Cambray, finamente rebanada

 

 

Procedimiento

 

  1. Para hacer la masa, mezclar la harina y el agua hasta obtener una consistencia firme, pero suave a la vez: es posible que sea necesario agregar más agua si está seca, pero no debe estar mojada o pegajosa.
  2. Amasar durante unos dos minutos, hasta que quede elástica y formar una bola. Cubrir con plástico autoadherente y reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
  3. Mezclar los ingredientes del relleno en un recipiente y sazonar con una pizca de sal. Dividir la masa en 16 porciones iguales. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y extender cada porción para formar un disco de 8 centímetros de diámetro.
  4. Tomar 1 cdta. del relleno y colocar en el centro de cada disco. Para sellar, girar la masa hasta formar pequeños envoltorios, o bien, doblar la masa sobre el relleno hasta formar una media luna y pellizcar el borde para sellar.
  5. Para hacerlo con el método nepalés, sostener el disco de masa con una mano y amontonar el relleno en el centro. Con la otra mano, hacer 3 pliegues en un lado de la masa y doblar este borde plisado hacia arriba y hacia el centro del relleno. Con los dedos índice y pulgar, sellar la bola enrollando la masa sobrante en el centro.
  6. Colocar los dumplings en una bandeja bien engrasada cubierta con un paño limpio y húmedo, para evitar que se sequen. Calentar un poco de aceite en una sartén con tapa a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, colocar cuidadosamente los dumplings y freír hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente por 2 minutos.
  7. Verter 50 ml de agua y cubrir. Cocinar al vapor, sin levantar la tapa, por 3 minutos. Destapar la sartén y freír un poco más hasta que la base de los dumplings esté crocante.
  8. Para la salsa, mezclar la soya, el chile y el aceite de ajonjolí en un tazón poco profundo. Servir los dumplings encima de la salsa y decorar con cilantro y cebolla de Cambray.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco color amarillo con destellos verdosos, con acentos a manzana verde, estragón y limoncillo; en boca es especiado, con un final a miel.

Sugerencia: Conundrum White.

Todo parece indicar que será un gran año y por esa razón vale la pena celebrarlo cada día. Para ello consultamos al maestro de los dumplings, el chef Luis Chiu del restaurante Asian Bay, y a la ganadora del World Class 2017 y bartender de Fifty Mils, Fátima León para que nos ayudaran a maridar los dumplings con ron Zacapa, al mejor estilo del Año Nuevo Chino.

El pasado 5 de febrero se celebró el Año Nuevo Chino, ya que su calendario se rige según la Luna y en esta fecha es Luna nueva. Las celebraciones giran en torno a una serie de mitos que tienen como protagonistas a los animales, así como su horóscopo consta de 12 animales que representan cada año. El 2019 es el año de uno de los animales más simbólicos del mundo: el cerdo.

 

Origen del Año Nuevo Chino

 

Este año es especial porque es el fin del ciclo, el cerdo es el duodécimo animal en el horóscopo chino. Cuenta la leyenda que el orden y la participación de los animales se da a través de una carrera que hace el emperador Jade, gobernante del cielo, en la que sentenció que los primeros 12 animales en llegar serían los ganadores para participar en el zodiaco chino. El primero en llegar fue el ratón y de último el cerdo.

 

Año Nuevo Chino

 

El chancho siempre ha sido sinónimo de prosperidad y abundancia, en Europa era usual que las familias compraran un cerdo para engordarlo durante el año, para venderlo por si alguna eventualidad se presentaba. Es un símbolo de ahorro y de reserva para el futuro, precisamente por eso las alcancías.

Cada vez hay más occidentales celebrando el año nuevo chino, de pronto porque quieren celebrar la Luna nueva o simplemente porque es una buena excusa para disfrutar de un gran banquete de comida oriental.

Cualquiera que sea su caso la buena noticia es que ron Zacapa reunió lo mejor de la comida y la bebida para seguir celebrando el Año Nuevo Chino acompañado de un buen banquete oriental. Qué mejor augurio para este 2019 que celebrar con lo mejor del mundo.

快樂的一年 (O sea ¡Feliz año!)

 

Aquí te dejamos unas deliciosas recetas para que disfrutes del Año Nuevo Chino, que este 2019 es en honor al cerdo de tierra.

 

 

Dumplings de cerdo

 

cocteles zacapa

 

 

Ingredientes

  • 500 gr de Harina 500 gr
  • 200 ml de Agua
  • Sal
  • 200 gr de carne de cerdo molida
  • 20 gr de apio picado
  • 20 gr de zanahoria picada
  • 20 gr de tallo de cebolla cambray
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 chiles serranos
  • 50 gr de chile de árbol fresco y picado
  • 20 gr de jengibre picado
  • 5 gr de pimienta Sichuan
  • 100 ml  de aceite
  • 50 ml de salsa de soya
  • Aceite de ajonjolí

 

Preparación

                                                                                                                    

Para la pasta:
Mezclar agua con harina y sal. Amasar hasta tener una pasta elástica y firme. Tomar 30 gramos de pasta y aplanar en forma circular.

Para el relleno:
Mezclar la carne molida de cerdo con las verduras. Sazonar con salsa de soya, pimienta blanca y aceite de ajonjolí. Rellenar la pasta con el relleno de cerdo y sellar con ayuda de agua.

Para la salsa:
Sofreir cebolla, jengibre y ajo picado con la pimienta sichuan en mucho aceite. Cuando las verduras estén translúcidas agregar chiles y sofreír a fuego bajo. Sazonar con salsa de soya, sal y pimienta. Enfriar y reservar por un día para balancear sabores.

Una vez armados los dumplings…
Cocinar los dumplings al vapor por 8 minutos. Colocar dumplings en un tazón y bañar con salsa sichuan picante, decorar con ajonjolí blanco tostado, tallo verde de cebollín picado y cilantro.

 

Cocteles

 

Lucky 23

Coctel para maridar

Este coctel funciona perfecto para limpiar la grasa de cerdo y va con agridulces y harinas.

 

cocteles zacapa

 

 

Ingredientes

  • 50 ml de ron Zacapa 23
  • 10 ml de extracto de jengibre
  • 5 ml de aceite de ajonjolí
  • 15 ml de jarabe natural
  • 20 ml de jugo de limón amarillo
  • Ginger Ale

 

Preparación

Agregar todos los ingredientes -excepto el Ginger ale- a la coctelera con un par de cubos de hielo, agitar durante 15 segundos con fuerza. Servir sobre un baso high ball con hielo y agregar un top de Ginger Ale para llenar el vaso con cuidado de que no se derrame.

 

Zacapa Barrio Chino

Coctel para brindar

Este coctel es fresco y especiado, se puede utilizar para comer o para brindar.

 

 

Ingredientes

  • 50 ml de ron Zacapa 23
  • 25 ml de jarabe de especias (canela, jengibre, pimienta)
  • 20 ml de jugo de limón amarillo
  • 5 ml de salsa soya
  • 25 gr de la clara de un huevo

 

Preparación

Agregar todos los ingredientes en una coctelera (sin hielo) y agitar durante 15 segundos, después agregar el hielo y batir 15 segundos más. Colar sobre un vaso old fashioned, poner un cubo de hielo y decorar con un poco de pimienta sobre la espuma y un twist de limón amarillo.