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El distrito de Rímac será la nueva sede de la Feria Mistura, evento en honor a la cocina peruana; que este año en su décima edición se celebrará del 26 de octubre al 5 de noviembre en el Club Revólver que se llenará de tradiciones y sabores peruanos.

En Rímac se otorgarán preseas a los restaurantes que estuvieron presentes en todas las ferias desde su origen. Además de que con el cambio de sede, se habilitarán nuevos espacios y harán mejoras en el diseño del Gran Mercado, atracción principal donde se exponen y venden productos emblemáticos del país.

Otras novedades son el área dedicada a caldos y sopas tradicionales, como la Inchicapi, sopa selvática a base de gallina y maní. Y la integración de nuevas tendencias como las barras cevicheras, cocinas de mercado, restaurantes de comida saludable e innovadores bares; pero sin dejar de lado las tradiciones ya existentes.

Asimismo, habrá un área especial para el pisco, con la presencia de diversos destilados, así como un espacio dedicado al café, chocolate y cacao; al igual que un pabellón de Indonesia, el país invitado, en donde se podrá conocer su tradición gastronómica y costumbres, de la mano de chefs como Vania Wibisono, promotora de la alimentación saludable y equilibrada.

En está edición se promueve el programa “A comer pescado”, que contará con un pabellón de deliciosos y nutritivos platos marinos, así como con la presencia de Picanteras de Catacaos, mujeres que se sobreponen a los estragos del Niño Costero, buscando reactivar su economía por medio de tradiciones y sabores. mistura.pe

Con una historia detrás de profundo conocimiento y pasión por el mundo de las bebidas, Paula García y Ara Carvallo han dado un paso adelante como mujeres emprendedoras y visionarias. Disponiendo la mesa para uno de los encuentros más importantes de la industria de destilados. No sólo en México sino en América Latina. Barra México es el primer Bar Show en México, y llegará los días 20 y 21 de agosto en el Pepsi Center WTC, con un único y gran objetivo: acercar lo que la industria de las bebidas espirituosas finas del mundo tiene para ofrecer.

“En México tenemos una de las industrias de producción de destilados más características del mundo, los destilados de agave. Al mismo tiempo tenemos muchas denominaciones de origen, los ingredientes únicos de la gastronomía mexicana.  Y cada vez surgen más bares de altísimo nivel…” dice Ara Carvallo.

Como una de las razones por las que siguió esta plataforma comercial entre productores, distribuidores, importadores, dueños de bares, restauranteros, bartenders, embajadores y representantes de marcas.

Darse cuenta de la reciente revolución en el entorno de la coctelería llevó a Paula Gómez, sommelier, y a Ara, bartender, a coincidir en Europa y a definir un proyecto que apuntaría a satisfacer un área de oportunidad y una necesidad en México, de profesionalizar el sector y de servir como medio de crecimiento e inspiración para todos aquellos relacionados con la industria, “con el fin de que la bebida tuviera cierto protagonismo en la mesa y ofreciera una experiencia diferente”, dice Paula.

Este evento, cerrado al público general, ha demostrado ser un espacio ideal para que las empresas generen networking relacionado a la distribución de productos en otros países, por ello la importancia de atraer a más de 400 marcas y 3,000 invitados profesionales, dándoles la oportunidad de conocer sobre tendencias regionales e internacionales, innovaciones estratégicas y tecnológicas en la industria y otros aspectos relevantes para el creciente y evolucionado segmento de bares y coctelería.

En su tercera edición

Barra México contará por primera vez con un espacio dedicado a productores de cervezas artesanales. Y habrá un pabellón para el Gobierno de Perú, en el que productores de pisco ofrecerán la ancestral bebida que forma parte importante de la sofisticada coctelería del país sudamericano.

La gran riqueza de este foro radica en la participación de bartenders y flair bartenders de talla internacional. Y de los íconos del bartending como Jack McGarry de Dead Rabbit en Nueva York. El número uno en la lista Wold’s 50 Best Bars; Philip Bischoff de Manhattan Singapore. Y Hidetsugu Ueno de High Five Bar.

También estarán compartiendo técnicas y conocimiento en la barra maestra, José Luis León de la barra Limantour, y Mica Rousseau y Axel Pimentel del bar Fifity Mills. Todos dentro del Hotel Four Seasons Ciudad de México, considerado dentro de los mejores 10 bares de hotel del mundo por Spirited Awards of Tales of the Cocktail 2017.

Líderes y expertos

Por otro lado, la aportación de líderes y expertos en materia de destilados finos y artesanales de todo el mundo ofrecerán más de 26 seminarios en inglés y español. Jack McGarry hablará de cómo entrenar a un equipo para tener un bar de alto nivel. Y Hidetsugu Ueno, el mejor bartender del mundo, dará un seminario sobre mixología japonesa, entre muchos más.

En cuanto a las marcas que estarán presentes en Barra México 2017 se encuentran desde las más grandes y consolidadas hasta las más pequeñas y emergentes.

• William Grant & Sons, LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy).
• Bacardí, Pernod Ricard y Diageo, Grupo Monarq.
•  Casa San Matías, Casa Dragones.
•  Mezcal Wahaka.
• Flor de Caña, Xila Mezcal.
• YLos Siete Misterios, son solo algunas de ellas.

Y grandes empresas como Libbey México, Perrier y Swiss Gourmet. Y la Embajada del Reino de los Países Bajos en México, serán parte de los patrocinadores.

Profesionalizar e inspirar es la intención

Este es el objetivo de este foro, porque la tendencia del mercado de destilados finos y bares premium, al menos en México, es creciente.

“De hecho, por primera vez, entraron tres bares de México en la lista de los cien mejores del mundo y al mismo tiempo cada vez hay más marcas mexicanas en el extranjero”. Afirma Ara, por lo que el propósito de Barra México se va consolidando y tiene mucho por delante.

¿Ya probaste la evolución? Esa pregunta es el eje central de la tercera edición del festival Paralelo Norte que se realizará del 20 al 22 de octubre de este año en el auditorio San Pedro en Monterrey. Todo cambia, nada es estático, la evolución llega… incluso a la gastronomía. Por eso, en esta ocasión el programa incluirá los puntos de vista de diversos especialistas enfocados en el mundo de la cocina, tanto chefs, como investigadores, periodistas y productores.

Paralelo Norte

Durante el anuncio oficial del festival realizado en Casa Biko ayer 9 de agosto, el chef Dante Ferrero. Quien también es presidente del colectivo, declaró que buscan que el congreso sea académico y esté dirigido a profesionales y estudiantes.

“La intención es generar propuestas que hablen de la evolución, que sean días de mucho aprendizaje”.

De acuerdo con Claudia Mendoza, directora de Paralelo Norte, buscan generar la participación activa de estudiantes, por eso redujeron los costos de la entrada a las conferencias. Y el precio es de $950 en general con descuento del 10% a escuelas. De igual forma el impulso académico correrá a cargo de Culinaria Mexicana, cuyo equipo se encargará de realizar una recopilación de la información que surja en el festival.

Entre los ponentes de Paralelo Norte se encuentran: el chef Sergio Camacho quien tratará el tema de la evolución en torno a la cocina de banquetes. Por su parte la periodista gastronómica Arizbeth Araujo y el chef Oswaldo Oliva hablarán en conjunto sobre la evolución del mundo líquido. Mientras que el reconocido chef Enrique Olvera dará su primera plática después de tres años de silencio en conferencias, la cual llevará por nombre “La última y nos vamos”.

También buscan generar expectativa entre personas que no se dedican profesionalmente a la gastronomía.

“Realizaremos Paralelo Abierto una semana previa, durante ese periodo 12 restaurantes tendrán un menú especial para los comensales. De igual forma fuera del auditorio habrá un espacio para exponer el trabajo de productores locales”, declaró Mendoza.

Así que solamente hace falta reservar un espacio en la agenda durante octubre para celebrar este festival que busca ser una fiesta gastronómica. Que romperá esquemas y paradigmas. En palabras del chef Oswaldo Oliva, “la molestia es el primer signo de evolución”.

The Westin Guadalajara y su restaurante Grill & Vine reúnen por primera vez a la mesa a cinco talentos culinarios emergentes, con el propósito de presentar un menú especial para el mes de septiembre, porque celebrar a nuestro país a través de su gastronomía es inevitable. Dentro de la escena gastronómica nacional e internacional, estas jóvenes promesas están siendo reconocidos por sus propuestas diversas. Únicas e interesantes, alrededor de la cultura y tradiciones mexicanas, técnicas innovadoras, productos locales, investigaciones e iniciativas propias que están revolucionando el mundo culinario en nuestro país.

Enrique González, chef de Grill & Vine será el anfitrión de este festival gastronómico que llevará a Guadalajara una muestra del talento de algunas mentes geniales detrás de importantes cocinas en Ciudad de México, Puebla y en la misma ciudad tapatía. Cada cocinero creó un platillo y el de Enrique, Burrata a la mexicana con chapulines y jalapeño sobre atole de grano estilo Uruapan, abrió el telón; maridado con Monte Xanic Chenin Colombard, sobresalió su estilo y una fuerte influencia de sabores michoacanos.

El autor del segundo platillo, Variedad de hongos en texturas acompañado con Monte Xanic Calixa Blend, fue Daniel Nates. Investigador y creador de Maizal en Puebla, un concepto de cenas pop up alrededor de productos poblanos, de la milpa y el maíz, Daniel conoce la riqueza de su tierra, y cabe mencionar que el año pasado representó a Latinoamérica en la segunda edición de S. Pellegrino Young Chef, en Milán, Italia, resultando finalista con su platillo Quiltamal.

Oswaldo Oliva, al frente del naciente restaurante Lorea en la Ciudad de México, ofreció un Pescado de roca, cilantro criollo y perejil con frituras aliñadas, con un maridaje de Monte Xanic Chardonnay. Su cocina, de esencia vegetal, emplea técnicas aparentemente simples y busca ante todo, celebrar la pureza de cada producto. El paso de Oswaldo por Mugaritz, el afamado restaurante vasco del chef Andoni Luis Aduriz, se nota en cada bocado, y la intención de generar una emoción, es tan visible como la estética de sus platos.

El cuarto platillo fue una creación reveladora de Santiago Muñoz, representando a Fonda Mayora en Ciudad de México. Guiado por el chef Gerardo Vázquez Lugo, Santiago se ha abierto brecha en el camino de la gastronomía mexicana por su pasión, reflejada en su Pichmole con costilla de cerdo, maridado con Monte Xanic Cabernet Sauvignon.

Finalmente, el postre correspondió a Jesús Escalera, un genio de la repostería que, aunque de origen sevillano, afirma que su proyecto La Postrería, instalado en Guadalajara, no habría logrado tal éxito en otro lugar. Su platillo Camembert y Jerez cierra con broche de oro un festín sin igual y acompañado de un cafesito Nespresso Lungo Origin Guatemala, promete toda una experiencia sensorial inmejorable.

En el festival participarán también Tequila Tres Generaciones y S. Pellegrino, con el fin de impulsar al talento joven y este tipo de iniciativas que pretenden exponer y difundir el trabajo de los chefs que están poniendo en alto el nombre de México. Por ello, podrás disfrutar de este menú durante todo el mes de septiembre, bajo reservación, en el restaurante Grill & Vine del hotel The Westin Guadalajara.