Etiqueta: Gastronomía del mundo

13 de diciembre de 2015

Pastelitos de mandarina y almendras con frutas pochadas caramelizadas

 

El olor a mandarina es inigualable y muy característico de la temporada navideña, por lo que no puede faltar en estas fiestas, ya sea en su forma original o como ingrediente principal de una deliciosa receta. Y si eres fan de este fruto decembrino, toma nota de la siguiente receta de Pastelitos de mandarina y almendras con frutas ponchadas caramelizadas, que seguramente hará aún más dulces estas celebraciones.

 

Porciones: 6 porciones de 250 ml

Ingredientes:

Puedes preparar los pastelitos un día antes de servirlos. Los puedes conservar en un contenedor hermético hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 3 días.

Para los pastelitos

  • 4 mandarinas o clementinas medianas, sin pelar y con la cáscara limpia
  • Agua fría, suficiente
  • 270 g de azúcar refinada
  • 2 huevos, separar claras y yemas
  • 200 g de almendra en polvo
  • 6 moldes redondos antiadherentes para pastel de 8 cm de diámetro y 4 cm de profundidad (capacidad de 200 ml), engrasados con mantequilla y cubiertos con papel encerado

 

Procedimiento:

  1. Para preparar los pastelitos, colocar las mandarinas o clementinas enteras en una olla, cubrir con el agua y llevar a ebullición. Después de hervir por 5 minutos, escurrir y cubrir de nuevo con agua fría. Agregar 150 g de azúcar y dejar que alcance el punto de ebullición. Luego, dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos. Transferir la fruta y el líquido a un tazón y dejar enfriar por completo (si usas mandarinas, en este punto deberás retirar todas las semillas).
  2. Precalentar el horno a 180 °C. Transferir la fruta a un procesador de alimentos (desechar el líquido) y moler hasta obtener un puré.
  3. Colocar 50 g del azúcar restante en un tazón grande junto con las yemas de huevo y el puré de mandarina o clementina.
  4. Colocar las claras de huevo en otro tazón grande y batir a punto de turrón. Agregar 70 g de azúcar un poco a la vez hasta obtener un merengue espeso y brillante.
  5. Sin limpiar los batidores, batir las yemas de huevo y el puré de fruta hasta disolver el azúcar. Incorporar las almendras molidas.
  6. Con un cucharón metálico grande, agregar el merengue en la mezcla anterior, poco a poco y de manera envolvente, hasta obtener un color anaranjado.
  7. Verter la masa de manera uniforme en los moldes y hornear por 25 minutos hasta que la masa esté dorada y firme al tacto. Dejar enfriar por 10 minutos y retirar de los moldes. Colocar los pasteles con la parte superior sobre una parrilla y dejarlos reposar por 30 minutos; luego, retirar el papel encerado y voltearlos nuevamente. En este punto puedes conservarlos dentro de un contenedor hermético o en el refrigerador, en caso de no comerlos inmediatamente.
12 de diciembre de 2015

Salmón de Navidad con especias

 

Estamos a pocos días de celebrar la Navidad, y si aún no sabes qué preparar para la cena, te recomendamos esta deliciosa receta de salmón de Navidad con especias, que le dará un toque innovador a tus platillos, saliendo del clásico pavo. Seguro te encantará.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete grande de salmón

Para curar el salmón 

  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • 2 cdtas. de canela molida
  • 2 cdtas. de nuez moscada molida
  • 1 cdta. de clavos de olor molidos
  • 1 cdta. de romero, picado finamente
  • 250 g de sal de mar
  • 250 g de azúcar
  • 150 ml de brandy

Para la col en escabeche

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 70 ml de aceite de canola
  • 100 ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cebollas moradas, rebanadas finamente
  • 1 pizca de sal, al gusto
  • 1 col morada, picada finamente

Para el yogurt

  • 200 ml de yogurt griego
  • 2 cdtas. de rábano picante
  • La ralladura de una naranja
  • 2 cdas. de jugo de naranja
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

 

Procedimiento:

  1. Colocar las mandarinas o clementinas en una olla grande, cubrir con el agua y llevar a ebullición. Tras 5 minutos, escurrir y cubrir de nuevo con agua fría. Agregar 150 g del azúcar y llevar a ebullición a fuego bajo, luego cocer por 15 minutos hasta suavizarse. Escurrir sobre un tazón y reservar el líquido, así como 3 mandarinas o clementinas cocidas para utilizar en la preparación de los bollos. En caso de usar mandarinas, en este punto deberás retirar las semillas.
  2. Poner el resto de las mandarinas o clementinas cocidas y una cucharada del líquido de cocción en un procesador de alimentos; moler hasta obtener un puré. Agregar 250 ml del líquido de cocción junto con el resto del azúcar, el jugo de limón, la glucosa y el triple sec; moler de nuevo.
  3. Verter en un contenedor de vidrio templado y congelar por 3 horas. Con un tenedor, romper los cristales de hielo formados en las orillas e incorporarlos con el centro. Congelar por 3 horas. Trocear y moler en el procesador de alimentos hasta obtener un sorbete cremoso. Congelar mínimo por 1 hora o hasta servir.
9 de diciembre de 2015

Bollos de mandarina con azúcar de naranja y sorbete

 

Aprende esta deliciosa receta para sorprender a todos en Navidad. Bollos de mandarina con azúcar de naranja y sorbete

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el sorbete

  • 7 mandarinas o clementinas pequeñas
  • Agua fría, suficiente
  • 230 g de azúcar refinada
  • 2 limones, el jugo
  • 75 g de glucosa líquida
  • 2 cdas. de triple sec

 

Procedimiento:

  1. Colocar las mandarinas o clementinas en una olla grande, cubrir con el agua y llevar a ebullición. Tras 5 minutos, escurrir y cubrir de nuevo con agua fría. Agregar 150 g del azúcar y llevar a ebullición a fuego bajo, luego cocer por 15 minutos hasta suavizarse. Escurrir sobre un tazón y reservar el líquido, así como 3 mandarinas o clementinas cocidas para utilizar en la preparación de los bollos. En caso de usar mandarinas, en este punto deberás retirar las semillas.
  2. Poner el resto de las mandarinas o clementinas cocidas y una cucharada del líquido de cocción en un procesador de alimentos; moler hasta obtener un puré. Agregar 250 ml del líquido de cocción junto con el resto del azúcar, el jugo de limón, la glucosa y el triple sec; moler de nuevo.
  3. Verter en un contenedor de vidrio templado y congelar por 3 horas. Con un tenedor, romper los cristales de hielo formados en las orillas e incorporarlos con el centro. Congelar por 3 horas. Trocear y moler en el procesador de alimentos hasta obtener un sorbete cremoso. Congelar mínimo por 1 hora o hasta servir.
9 de diciembre de 2015

Pato deshebrado con salsa de mandarina y chile, crepas y guarnición

 

 Aprende a preparar esta receta de Pato deshebrado con salsa de mandarina y chile, crepas y guarnición, ideal para saborear estas fechas.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 4 piernas de pato con piel, remover el exceso de grasa
  • Agua caliente, suficiente
  • 10 mandarinas o clementinas medianas, la ralladura y el jugo
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1½ cdta. de harina de maíz
  • 4 cdas. de agua
  • 1½ cda. de salsa de chile picante
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 2 cdtas. de azúcar mascabado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 230 °C. Colocar las piernas de pato en un tazón y cubrir con el agua. Dejar reposar por 2 minutos, escurrir bien y colocar en una bandeja para asar cubierta con papel aluminio.
  2. Colocar encima la ralladura de mandarina y 3 cdas. del jugo, sazonar con sal y pimienta recién molida. Cubrir con el papel aluminio y hornear por 20 minutos. Luego reducir la temperatura a 160 °C y hornear por 30 minutos más. Remover el papel aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente.
  3. Colocar el pato en un plato, retirar la grasa de la bandeja y verter el jugo de la carne sobre el pato. Cubrir con papel aluminio y mantener caliente hasta servir.
  4. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz con el agua y colocar en una cacerola pequeña con la salsa de chile, la salsa de soya, el azúcar mascabado y el resto de la ralladura y jugo de mandarina. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Transferir a un tazón pequeño y reservar hasta servir.
8 de diciembre de 2015

Zanahorias y chirivías asadas con granada y glaseado de naranja

 

Aprende a preparar estas deliciosas zanahorias y chirivías asadas con granada y glaseado de naranja.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 1 granada grande, solo los granos
  • 1 cda. de miel
  • La ralladura y el jugo de una naranja
  • 2 cdtas. de melaza de granada
  • 750 g de zanahorias mixtas tiernas, tipo heirloom o arcoíris (también puedes utilizar zanahorias regulares)
  • 750 g de chirivías tiernas, del mismo tamaño que las zanahorias
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 ramitas de tomillo
  • 25 g de semillas de calabaza tostadas
  • 2 cdas. de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Exprimir el jugo de una mitad de los granos de granada y reservar (desechar las semillas). Reservar la otra mitad de los granos.
  2. Mezclar el jugo de granada, la miel, la ralladura y el jugo de naranja, la melaza de granada, sal y pimienta; reservar.
  3. Cortar las zanahorias y las chirivías a la mitad a lo largo; colocar en una charola grande para hornear. Sazonar con sal y pimienta, agregar el aceite, el tomillo y cuatro cucharadas de agua.
  4. Colocar la charola en el horno y cocinar por 45 minutos o hasta que los vegetales estén casi tiernos. Verter el aderezo de granada, revolver bien y hornear por 15 minutos más o hasta que los vegetales estén caramelizados de manera uniforme.
  5. Retirar los vegetales del horno. Esparcir los granos de granada, las semillas de calabaza tostadas y el perejil antes de servir.
8 de diciembre de 2015

Papas asadas con ajo y hierbas

 

Aprende a preparar estas deliciosas papas asadas con ajo y hierbas.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 300 ml de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 8 hojas de laurel
  • 1.5 kg de papas
  • 1 puñado de hierbas frescas mixtas (por ej: romero, salvia y tomillo)
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Colocar el aceite, los dientes de ajo, las hojas de laurel y un poco de sal y pimienta en una cacerola, y calentar a fuego bajo hasta que empiece a burbujear ligermente (no dejar que hierva). Continuar cocinando a fuego bajo por 15 minutos, hasta que el ajo esté suave pero no dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Colocar las papas en una cacerola con agua fría, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Hervir durante 6 o 7 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse. Colar y ponerlas de nuevo en la cacerola. Agitar la cacerola para que las papas se esponjen.
  3. Colocar el aceite en una bandeja grande
  4. y poner en el horno durante 10 minutos hasta que comience a ahumar. Añadir con cuidado las papas, el ajo y las hojas de laurel, revolver y asar por 55 minutos, dando vuelta cada 15 minutos, hasta que las papas estén crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro.
  5. Añadir las hierbas frescas y asar por 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta antes de servir.
8 de diciembre de 2015

Coles de Bruselas braseadas con chorizo y pangrattato de almendras

 

Aprende a preparar estas deliciosas coles de Bruselas braseadas con chorizo y pangrattato de almendras.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 50 g de pan molido
  • 50 g de almendras, tostadas y picadas
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 150 g de chorizo español, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, rebanado finamente
  • 1 pizca de hojuelas de chile seco
  • La ralladura de un limón
  • 750 g de coles de Bruselas, partidas a la mitad
  • 2 cdas. de vinagre de jerez
  • 50 g de arándanos deshidratados

 

Procedimiento:

  1. Para el pangrattato, desmoronar el pan hasta obtener migajas finas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir el pan molido; revolver a fuego medio hasta que el pan esté tostado de manera uniforme. Añadir las almendras al pan y reservar.
  2. Limpiar la sartén. Calentar el resto del aceite en ella y freír el chorizo por 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado sus jugos. Añadir el ajo, el chile y la ralladura de limón; freír por 3 minutos, hasta que el ajo se suavice. Retirar del fuego, filtrar y reservar.
  3. Añadir las coles de Bruselas a la sartén, sazonar y saltear por 5 minutos hasta dorar. Añadir el vinagre, cuatro cucharadas de agua fría y tapar la sartén. Cocinar por 10 minutos, retirar la tapa, añadir la mezcla de chorizo, los arándanos y cocinar por 1 minuto más.
  4. Transferir las coles a un plato y servir con un poco de pangrattato encima.
8 de diciembre de 2015

Castañas glaseadas con miel de maple y tocino

 

Aprende a preparar estas deliciosas castañas glaseadas con miel de maple y tocino.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 50 g de tocino ahumado, cortado en cubitos
  • 25 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo grandes, rebanados
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda. de salvia fresca, picada
  • La ralladura de un limón
  • 375 g de castañas en agua
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cda. de miel de maple
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Hojas de salvia fresca, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Calentar una sartén a fuego medio; añadir el tocino y cocinar hasta que esté dorado y comience a soltar su grasa. Retirar el tocino de la sartén y reservar.
  2. Añadir la mantequilla a la sartén y freír a fuego bajo el ajo, la canela, la salvia y la ralladura de limón durante 5 minutos. Colar las castañas y agregarlas a la sartén, junto con el tocino, el caldo de pollo, la miel de maple, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
  3. Retirar del fuego. Esparcir algunas hojas de salvia fresca encima y servir.
8 de diciembre de 2015

Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos

 

En esta Navidad te encantará aprender a preparar este delicioso Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos, una forma diferente de cenar.

 

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

  • 1 pavo (4 kg aprox.)
  • 250 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de pollo
  • 15 rebanadas de tocino

 

Para el relleno

  • 500 g de salchichas de cerdo
  • 150 g de manzanas, peladas y
  • cortadas en cubitos
  • 100 g de chabacanos deshidratados, remojados en agua tibia y cortados en cubitos
  • 100 g de pan molido
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 cda. de hojas de perejil, picadas finamente
  • 2 hojas de salvia, picadas
  • Sal y pimienta, recién molida

 

Para la cavidad

  • 1 limón cortado en cuartos
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 1 puñado de tomillo fresco
  • 1 puñado de romero

 

Procedimiento:

  1. Para el pavo, sacarlo del refrigerador al menos dos horas antes de comenzar a prepararlo. Asegurarse de que esté limpio y seco.
  2. Precalentar el horno a 200°C y calcular el tiempo de cocción de acuerdo con el peso del ave (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g, y añadir 20 minutos extra).
  3. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Forrar una bandeja para hornear grande con papel aluminio; éste debe sobresalir lo suficiente, de tal forma que pueda cubrir todo el pavo cuando el ave se coloque dentro de la bandeja.
  4. Rellenar el cuello del pavo con la mezcla de chabacanos y manzanas; asegurar firmemente con una aguja de metal (la consigues en tiendas especializadas de cocina). Si sobra relleno, asarlo por separado durante los últimos 30 minutos de cocción.
  5. Colocar el limón, la cebolla y las hierbas en la cavidad del pavo y atar las piernas. Sazonar el ave con sal y pimienta recién molida. Cubrir generosamente con mantequilla y colocar encima las rebanadas de tocino.
  6. Colocar el pavo en la bandeja para hornear y verter el caldo de pollo alrededor, antes de cubrir el pavo con el papel aluminio; esto permitirá que el pavo se cueza al vapor y permanezca húmedo.
  7. Bañar el pavo con el caldo de vez en cuando durante la cocción. Si parece dorarse más en un lado, girar la charola para que se cocine de manera uniforme. Casi al final de la cocción, abrir el papel aluminio de la parte superior y permitir que la piel se dore. Cuando el pavo esté completamente cocido, retirar del horno. Dejarlo reposar por al menos 30 minutos antes de cortarlo.
  8. Servir con papas asadas y un poco de relleno.