Etiqueta: Gastronomía del mundo

8 de diciembre de 2015

Castañas glaseadas con miel de maple y tocino

 

Aprende a preparar estas deliciosas castañas glaseadas con miel de maple y tocino.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 50 g de tocino ahumado, cortado en cubitos
  • 25 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo grandes, rebanados
  • 1 ramita de canela
  • 1 cda. de salvia fresca, picada
  • La ralladura de un limón
  • 375 g de castañas en agua
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cda. de miel de maple
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Hojas de salvia fresca, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Calentar una sartén a fuego medio; añadir el tocino y cocinar hasta que esté dorado y comience a soltar su grasa. Retirar el tocino de la sartén y reservar.
  2. Añadir la mantequilla a la sartén y freír a fuego bajo el ajo, la canela, la salvia y la ralladura de limón durante 5 minutos. Colar las castañas y agregarlas a la sartén, junto con el tocino, el caldo de pollo, la miel de maple, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
  3. Retirar del fuego. Esparcir algunas hojas de salvia fresca encima y servir.
8 de diciembre de 2015

Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos

 

En esta Navidad te encantará aprender a preparar este delicioso Pavo rostizado con relleno de manzanas y chabacanos, una forma diferente de cenar.

 

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

  • 1 pavo (4 kg aprox.)
  • 250 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de pollo
  • 15 rebanadas de tocino

 

Para el relleno

  • 500 g de salchichas de cerdo
  • 150 g de manzanas, peladas y
  • cortadas en cubitos
  • 100 g de chabacanos deshidratados, remojados en agua tibia y cortados en cubitos
  • 100 g de pan molido
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 cda. de hojas de perejil, picadas finamente
  • 2 hojas de salvia, picadas
  • Sal y pimienta, recién molida

 

Para la cavidad

  • 1 limón cortado en cuartos
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 1 puñado de tomillo fresco
  • 1 puñado de romero

 

Procedimiento:

  1. Para el pavo, sacarlo del refrigerador al menos dos horas antes de comenzar a prepararlo. Asegurarse de que esté limpio y seco.
  2. Precalentar el horno a 200°C y calcular el tiempo de cocción de acuerdo con el peso del ave (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g, y añadir 20 minutos extra).
  3. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Forrar una bandeja para hornear grande con papel aluminio; éste debe sobresalir lo suficiente, de tal forma que pueda cubrir todo el pavo cuando el ave se coloque dentro de la bandeja.
  4. Rellenar el cuello del pavo con la mezcla de chabacanos y manzanas; asegurar firmemente con una aguja de metal (la consigues en tiendas especializadas de cocina). Si sobra relleno, asarlo por separado durante los últimos 30 minutos de cocción.
  5. Colocar el limón, la cebolla y las hierbas en la cavidad del pavo y atar las piernas. Sazonar el ave con sal y pimienta recién molida. Cubrir generosamente con mantequilla y colocar encima las rebanadas de tocino.
  6. Colocar el pavo en la bandeja para hornear y verter el caldo de pollo alrededor, antes de cubrir el pavo con el papel aluminio; esto permitirá que el pavo se cueza al vapor y permanezca húmedo.
  7. Bañar el pavo con el caldo de vez en cuando durante la cocción. Si parece dorarse más en un lado, girar la charola para que se cocine de manera uniforme. Casi al final de la cocción, abrir el papel aluminio de la parte superior y permitir que la piel se dore. Cuando el pavo esté completamente cocido, retirar del horno. Dejarlo reposar por al menos 30 minutos antes de cortarlo.
  8. Servir con papas asadas y un poco de relleno.
7 de diciembre de 2015

Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate

 

Te encantará este exquisito postre de Cheesecake de castañas con base de galleta de chocolate, ideal para celebrar estas fiestas en familia.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de galletas de chocolate, molidas finamente
  • 50 g de mantequilla con sal, derretida y un poco fría
  • 350 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso ricotta
  • 150 g de azúcar morena, y un poco más para espolvorear
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cdas. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • 2 cdas. de harina de maíz
  • 200 g de castañas enteras, cocidas y peladas
  • Crema batida para servir (opcional)
  • 1 molde para pastel de 20 centímetros de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar con mantequilla el molde y forrar después con papel encerado.
  2. Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida; una vez que esté todo mezclado, formar una capa uniforme en la base y las paredes del molde. Hornear durante 7 minutos y dejar enfriar.
  3. En un procesador de alimentos, mezclar de manera uniforme el mascarpone, el ricotta, 100 gramos de azúcar, el huevo y la yema. En un tazón mezclar el licor con la harina de maíz; verter en el procesador y mezclar bien.
  4. Picar toscamente las castañas (reservar una entera para servir) y añadir a la mezcla. Mezclar hasta que las castañas se incorporen de manera perfecta.
  5. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve y poco a poco añadir los 50 g de azúcar restantes. Incorporar gradualmente la mezcla del procesador a la mezcla de clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde
  6. con la base de galleta.
  7. Hornear durante una hora aproximadamente o hasta que la mezcla se dore ligeramente (es normal que se formen algunas grietas). Cubrir con papel aluminio si se está dorando demasiado y hornear un poco más. Puede que el centro aún esté blando, pero se hará consistente a medida que se enfríe.
  8. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 30 minutos. Retirar el pastel del horno y dejar enfriar por completo. Desmoldarlo y colocarlo en un plato; refrigerar durante una noche.
  9. Para servir, rallar finamente la castaña reservada en la parte superior del pastel, y espolvorear con un poco de azúcar.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto dulce italiano, fresco, aromas de fruta compotada como higo, zarzamora, ciruela negra, notas especiadas y de frutos secos.

Sugerencia: Clematis Passito Rosso Collines Pescaresi IGT, Zaccagnini

7 de diciembre de 2015

Petit Mont Blancs

 

Una deliciosa receta de Petit Mont Blancs preparada a base de castañas, será ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas de esta temporada.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Basada en el clásico postre francés de puré dulce de castañas con crema batida, esta versión es irresistible. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir.

  • 150 g de azúcar
  • 5 cdas. de agua
  • 3 castañas cocidas
  • 180 g de puré de castañas sin azúcar
  • (si haces tu propia receta, no añadas el almíbar al puré)
  • 85 g de azúcar mascabado
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 50 g de chocolate oscuro, picado
  • 200 ml de crema para batir
  • 1 cda. de licor de castañas (puedes sustituir con licor de avellanas o de almendras)
  • Azúcar glas para servir, tamizada dos veces antes de usar

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, colocar 60 gramos de azúcar con las cucharadas de agua; disolver lentamente. Añadir las tres castañas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que absorban un poco del jarabe (no permitir que el jarabe cambie de color). Retirar la olla del fuego, sacar las castañas y colocar sobre papel aluminio; dejar enfriar tanto el jarabe como las castañas.
  2. Añadir el almíbar al puré de castañas (si se utiliza) y batir hasta obtener una mezcla suave. Precalentar el horno a 100°C. Cubrir dos charolas para hornear con papel encerado.
  3. Combinar el resto del azúcar con el azúcar mascabado y cernir para deshacer cualquier grumo. En un tazón grande, colocar las claras y el cremor tártaro; batir hasta obtener picos suaves. Sin dejar de batir, añadir dos cucharadas de la mezcla de azúcares a la vez, dejando integrar entre cada adición, hasta que los picos estén firmes y brillantes.
  4. Con una cuchara cafetera, hacer montoncitos circulares de 6 x 5 centímetros (éstos serán las tapas de los Mont Blancs) sobre una de las charolas. Con una cuchara sopera, hacer bases circulares de 6 x 9 centímetros, dejando un hueco en el centro, que es donde se colocará el relleno, y dejarlas en la otra charola.
  5. Hornear las tapas por 45 minutos y las bases por 1 hora y 10 minutos. Comprobar la consistencia de los merengues: deben estar secos y cocidos, y despegarse sin dejar un rastro pegajoso. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana o utilizar de inmediato.
  6. Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y acomodar sobre una cacerola con agua caliente, sin que el recipiente toque el agua. Dejar derretir el chocolate por 5 minutos, retirar del fuego y revolver hasta que se funda por completo. Después, reservar.
  7. Batir la crema junto con el licor y una pizca de azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Reservar.
  8. Colocar una base de merengue en cada plato y dividir la crema entre ellos. Cortar cada castaña empapada de jarabe a la mitad y colocar una pieza en la parte superior de la crema, seguido de puré de castañas, y cubrir con una tapa de merengue. Decorar con chocolate derretido y, justo antes de comer, espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce francés, notas a especias, dátiles deshidratados, avellanas, cítricos, flores blancas y caramelo.

Sugerencia: Dans l’Aire Muscat de Rivesaltes Tresor Du Roussillon Vin Doux Naturel

7 de diciembre de 2015

Pollo lechal relleno con castañas tostadas, tocino ahumado, cebolla morada y romero

 

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Pollo lechal relleno con castañas tostadas, tocino ahumado, cebolla morada y romero.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de pan molido
  • 300 g de castañas cocidas y peladas
  • 250 g de tocino ahumado
  • 2 cdas. de aceite de cártamo, y un poco más para asar
  • 2 tallos de apio
  • 4 o 6 pollos lechales
  • 270 g de cebolla morada
  • 4 ramitas de romero

 

Procedimiento:

  1. Colocar el pan molido en un tazón. Picar finamente 100 gramos de las castañas
  2. y agregar al pan.
  3. Reservar 150 gramos de tocino ahumado. Picar el resto para el relleno y colocar en una sartén con aceite. Picar el apio y añadir a la sartén. Freír durante 7 minutos sin dejar que cambie de color. Dejar enfriar.
  4. Añadir la mezcla de pan a la sartén,
  5. sazonar y dejar enfriar.
  6. Precalentar el horno a 200°C. Sazonar el interior de los pollos y rellenar con la mezcla. Atar las piernas con una cuerda y sazonar el exterior. Si sobra relleno, envolver en papel aluminio y hornear junto con las aves. Acomodar los pollos en una bandeja para hornear, rociar con el aceite extra y meter
  7. al horno para asar, junto con el tocino reservado, por 15 minutos.
  8. Cortar las cebollas en 4 o 6 cuñas, quitar la piel, pero dejar intacto el extremo de la raíz. Añadir a la bandeja para hornear y asar por 10 minutos. Añadir el resto de las castañas enteras y las ramitas de romero. Asar por
  9. 15 minutos más.
  10. Servir el pollo con las castañas, las cebollas asadas y el tocino.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva syrah, buen cuerpo, notas de ciruela, higo, y zarzamora y aromas de violetas.

Sugerencia: Cornas Domaine de Saint Pierre, Maison Paul Jaboulet Aîné

7 de diciembre de 2015

Galettes de papa y castañas con glaseado de miel

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Galettes de papa y castañas con glaseado de miel, y saborea todo el sabor de las castañas.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de pan molido
  • 300 g de castañas cocidas y peladas
  • 250 g de tocino ahumado
  • 2 cdas. de aceite de cártamo, y un poco más para asar
  • 2 tallos de apio
  • 4 o 6 pollos lechales
  • 270 g de cebolla morada
  • 4 ramitas de romero

 

Procedimiento:

  1. Colocar el pan molido en un tazón. Picar finamente 100 gramos de las castañas
  2. y agregar al pan.
  3. Reservar 150 gramos de tocino ahumado. Picar el resto para el relleno y colocar en una sartén con aceite. Picar el apio y añadir a la sartén. Freír durante 7 minutos sin dejar que cambie de color. Dejar enfriar.
  4. Añadir la mezcla de pan a la sartén,
  5. sazonar y dejar enfriar.
  6. Precalentar el horno a 200°C. Sazonar el interior de los pollos y rellenar con la mezcla. Atar las piernas con una cuerda y sazonar el exterior. Si sobra relleno, envolver en papel aluminio y hornear junto con las aves. Acomodar los pollos en una bandeja para hornear, rociar con el aceite extra y meter
  7. al horno para asar, junto con el tocino reservado, por 15 minutos.
  8. Cortar las cebollas en 4 o 6 cuñas, quitar la piel, pero dejar intacto el extremo de la raíz. Añadir a la bandeja para hornear y asar por 10 minutos. Añadir el resto de las castañas enteras y las ramitas de romero. Asar por
  9. 15 minutos más.
  10. Servir el pollo con las castañas, las cebollas asadas y el tocino.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva syrah, buen cuerpo, notas de ciruela, higo, y zarzamora y aromas de violetas.

Sugerencia: Cornas Domaine de Saint Pierre, Maison Paul Jaboulet Aîné

1 de diciembre de 2015

 

 

Carta Editorial Food and Travel > Diciembre 2015 y Enero 2016

 

La calma después de la celebración. A unas horas de haber finalizado la premiación de los Food and Travel Reader Awards 2015, hay sentimientos encontrados: el alivio tras intensos meses de trabajo en equipo, la satisfacción de haber recibido más de 40 mil votos de lectores que dieron su opinión, y la obligación de enfrentar a las críticas. La polémica es una consecuencia natural de cualquier acto público. Como en todo lo que implica competir, siempre hay quienes terminan felices y quienes no. Lo sucedido en nuestra premiación me invitó a un análisis que tengo la oportunidad de compartir en este espacio (¡benditas cartas editoriales!).

Visto desde la perspectiva del Bhagavad Gita, el libro sagrado hindú, siempre hay que tener en cuenta la esencia y no lo que se consiga con ella: “Piensa en la obra y no en su fruto”, es la frase textual y más clara. El éxito es el triunfo del ser y no el del parecer, y esto es lo que me resulta tan interesante de los proyectos nominados y ganadores. Todos son ejemplos de que antes de cualquier ganancia, debe existir el amor a lo que se realiza.

Dicen los que saben que toda persona de éxito acepta el cambio, quiere que los otros triunfen, irradia alegría, asume la responsabilidad de sus fracasos, habla de ideas, es generoso con su sabiduría, aprende continuamente, se propone metas y planes de vida.

“La persona que hace solo lo que ama, es feliz, porque el que hace lo que ama está benditamente condenado al éxito”, dice Facundo Cabral. Cito estas palabras para despedir este año llena de agradecimiento por continuar haciendo día a día lo que amamos hacer, y para recibir el 2016 con la intención puesta en que todos estemos “benditamente condenados al éxito”.

Cecilia Núñez  > Directora Editorial

23 de noviembre de 2015

Terrina de frambuesa, queso ricotta y trufa

 

Para el momento dulce del día, no olvides preparar esta receta de Terrina de frambuesa, queso ricotta y trufa, que será un auténtico manjar para tu paladar.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de frambuesas
  • 90 ml de mezcal
  • 30 g de almendras, peladas y troceadas
  • 3 cdas. de azúcar
  • 400 g de queso ricotta
  • 200 g de crema para batir
  • 100 g de miel de trufa
  • 15 g de trufa fresca, recién rallada

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, macerar las frambuesas con el mezcal, las almendras y el azúcar. Reservar por dos horas en el refrigerador.
  2. En otro tazón, levantar la crema para batir con la ayuda de una batidora hasta formar picos. Incorporar de forma envolvente el queso ricotta. Reservar en el refrigerador.
  3. Servir en copas martineras una capa de la mezcla de las frambuesas y encima una capa de queso ricotta. Verter la miel de trufa alrededor de la copa. Espolvorear la trufa fresca recién rallada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino dulce fortificado portugués, aromas de fresa, cereza y frambuesa, generoso en boca, buena acidez.

Sugerencia: Fonseca Tawny

23 de noviembre de 2015

Arroz caldoso con camarones, camote y trufa

 

Si te gusta la comida caldosa, no dejes de preparar esta exquisita receta de Arroz caldoso con camarones, camote y trufa, te convertirá en tu favorita.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 echalotes, picados finamente
  • 12 pzas. de camarones talla 16/20, limpios y con cáscara
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 l de fondo de pescado
  • 450 g de arroz Arborio
  • 150 g de camote, en cubos pequeños
  • 1 cda. de aceite de trufa negra
  • 20 g de trufa fresca, recién rallada
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. En una sartén caliente, agregar la mantequilla, el ajo, los echalotes y el camote. Incorporar los camarones y dejar cocer durante 3 minutos. Añadir la mitad del vino y sazonar. Retirar los camarones.
  2. En esa misma sartén con el resto de los ingredientes, agregar el fondo de pescado y el arroz. Mezclar constantemente e ir agregando poco a poco el vino. Dejar cocer durante 10 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Agregar de nuevo los camarones y el aceite de trufa. Servir en un plato hondo. Espolvorear la trufa fresca recién rallada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés de uva chardonnay, seco, equilibrado, aromas minerales y notas de manzana, pera y piña madura.

Sugerencia: Joseph Drohuin Puligny-Montrachet