Etiqueta: Gastronomía del mundo

23 de noviembre de 2015

Arroz caldoso con camarones, camote y trufa

 

Si te gusta la comida caldosa, no dejes de preparar esta exquisita receta de Arroz caldoso con camarones, camote y trufa, te convertirá en tu favorita.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 echalotes, picados finamente
  • 12 pzas. de camarones talla 16/20, limpios y con cáscara
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 l de fondo de pescado
  • 450 g de arroz Arborio
  • 150 g de camote, en cubos pequeños
  • 1 cda. de aceite de trufa negra
  • 20 g de trufa fresca, recién rallada
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. En una sartén caliente, agregar la mantequilla, el ajo, los echalotes y el camote. Incorporar los camarones y dejar cocer durante 3 minutos. Añadir la mitad del vino y sazonar. Retirar los camarones.
  2. En esa misma sartén con el resto de los ingredientes, agregar el fondo de pescado y el arroz. Mezclar constantemente e ir agregando poco a poco el vino. Dejar cocer durante 10 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido. Agregar de nuevo los camarones y el aceite de trufa. Servir en un plato hondo. Espolvorear la trufa fresca recién rallada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés de uva chardonnay, seco, equilibrado, aromas minerales y notas de manzana, pera y piña madura.

Sugerencia: Joseph Drohuin Puligny-Montrachet

23 de noviembre de 2015

Quiche de calabacitas, tocino y trufa

 

Una deliciosa receta de quiche de calabacitas, tocino y trufa, que te convertirá en fan de las trufas, que te darán ganas de cocinarlas en todas sus formas.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de mantequilla, y extra para engrasar
  • 200 g de masa filo
  • 3 calabacitas, en medias lunas
  • 100 g de tocino
  • ¼ de taza de crema
  • 3 huevos
  • ¾ de taza de queso crema
  • 60 g de queso Oaxaca
  • 1 cda. de aceite de trufa blanca
  • 1cdta. de carpaccio de trufa
  • 100 g de queso parmesano
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Engrasar el molde para quiche (de 24 cm de diámetro) con un poco de mantequilla. Estirar la masa filo con la ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor de 5 milímetros. Colocarla con cuidado en la base del molde y picarla con un tenedor. Reservar en el refrigerador.
  2. En una sartén caliente, agregar la mantequilla y las calabacitas en medias lunas. Dejar cocer durante 3 minutos. Sazonar y reservar.
  3. En otra sartén caliente, saltear el tocino durante 3 minutos. Reservar.
  4. En un tazón, mezclar las calabacitas salteadas, el tocino, la crema, los huevos, el queso crema, el queso Oaxaca y un poco del aceite del carpaccio de trufa. Combinar y sazonar. Verter la mezcla anterior al molde con la masa. Rallar el queso parmesano. Hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la masa se torne de color dorado al igual que el queso parmesano.
  5. Decorar con las láminas del carpaccio de trufa y verter el resto del aceite de trufa. Servir frío o caliente y acompañar con una ensalada verde aderezada con aceite de trufa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano de uva sangiovese, aromas de frutos rojos, herbáceos y florales, ataque amable, taninos suaves, buena acidez.

Sugerencia: Rosso Di Montalcino 2010 de Casanova di Neri

23 de noviembre de 2015

Flores de calabaza empanizadas con salsa caliente de trufa

 

Disfruta del exquisito sabor de la trufa y aprende a preparar esta innovadora receta de flores de calabaza empanizadas con salsa caliente de trufa.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 6 pzas. de flor de calabaza
  • 30 g de queso manchego
  • 30 g de queso gruyère
  • 30 g de queso mozzarella
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 g de miga de pan
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 10 g de trufa, recién rallada

 

Para la salsa caliente de trufa

  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de crema
  • 60 g de salsa tartufata

 

Procedimiento:

  1. Limpiar las flores de calabaza sin romperlas. Reservar en papel absorbente. En un tazón, mezclar los quesos manchego, gruyère y mozzarella. Rellenar las flores con esta mezcla. Empanizarlas pasando por harina, después por huevo y al final por miga de pan. En una olla con aceite caliente, freír las flores de calabaza rellenas. Dejar escurrir en papel absorbente.
  2. Para la salsa caliente de trufa, derretir la mantequilla en una sartén caliente. Agregar la crema y la salsa tartufata. Mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa. Retirar del fuego y reservar.
  3. Servir las flores de calabaza y verter un poco de la salsa caliente de trufa. Espolvorear la trufa fresca recién rallada. Acompañar con rebanadas de pan tostado.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva pinot noir, elegante, aromas de frutos rojos maduros, ligeras notas de piel y champiñón, seco y sutil, acidez marcada y taninos finos.

Sugerencia: Nuits-Saint-George Louis Latour

17 de noviembre de 2015

Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán

 

Consiente a la familia con esta exquisita receta de Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán, quedarán encantados de este postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de mantequilla sin sal, batida
  • hasta acremar
  • 175 g de azúcar morena
  • La ralladura de una naranja (reservar el jugo)
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cdas. de agua de azahar
  • 225 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 75 g de nueces de la India,
  • finamente picadas

 

Para el jarabe de naranja y azafrán

  • La ralladura y el jugo de dos naranjas
  • 125 g de azúcar refinada
  • ½ cdta. de hebras de azafrán
  • Yogurt griego, para servir

 

Procedimiento:

  1. 1 molde para panqué con capacidad para 1 kg, engrasado y forrado con papel encerado
  2. Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Poco a poco, incorporar los huevos y el agua de azahar, hasta mezclar; añadir un poco de harina a la vez para evitar que la mezcla se corte. Incorporar la harina restante, la pizca
  3. de sal, el polvo para hornear y las nueces hasta mezclar de manera uniforme.
  4. Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie, haciendo una ligera incisión en el centro. Hornear durante 1 hora y 15 minutos; cubrir la superficie del panqué con papel aluminio si después de 45 minutos la superficie se comienza a dorar. Comprobar la cocción con un palillo; si sale limpio, el panque está listo.
  5. Para el jarabe, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la ralladura y cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y tenga una consistencia de almíbar. Retirar del fuego y agregar el azafrán. Dejar reposar para infusionar, manteniendo caliente la mezcla.
  6. Cuando el panqué esté listo, hacer algunos agujeros en toda la superficie utilizando un palillo de metal. Verter dos tercios del jarabe encima del panqué y dejar enfriar en el molde.
  7. Desmoldar, rebanar y servir con el almíbar restante y el yogurt griego.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, aromas de frutas maduras como melocotón y durazno, notas especiadas, meloso, buena acidez.

Sugerencia: Tokaji Aszu 5 Puttonyos

17 de noviembre de 2015

Risotto alla milanese con tuétano

 

Consiéntete con esta deliciosa receta de Risotto alla milanese con tuétano y demuéstrale tus dotes gourmet a toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 huesos con tuétano de ternera, pequeños
  • 4 ramitas de tomillo fresco, además de unas cuantas hojas para adornar
  • 1.2 l de caldo de pollo, a punto de hervir
  • ½ cdta. de hebras de azafrán
  • 50 g de mantequilla
  • 2 echalotes, picados finamente
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 300 g de arroz Arborio
  • 100 ml de vino blanco seco italiano
  • 50 g de queso parmesano recién rallado, y extra para servir

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 225ºC. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Colocar los huesos de ternera en la charola, sazonar con sal y pimienta, y cubrir con una ramita de tomillo. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que el tuétano esté bien caliente. Retirar del horno y mantener caliente.
  2. Colocar el caldo y las hebras de azafrán en una cacerola y cocinar a fuego bajo. Derretir la mantequilla en una sartén y freír a fuego bajo los echalotes y el ajo con un poco de sal y pimienta, durante 10 minutos o hasta que estén suaves, pero no dorados. Añadir el arroz y mover durante 1 minuto aproximadamente, o hasta que todos los granos estén brillantes. Subir a fuego medio. Añadir el vino y cocinar a fuego bajo por 2 o 3 minutos hasta que esté casi evaporado. Poco a poco, añadir el caldo, 200 mililitros a la vez aproximadamente. Revolver el arroz constantemente con una cuchara de madera para que absorba la mayor parte del caldo antes de añadir más.
  3. Continuar este proceso por 20 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya evaporado. Agregar el queso parmesano y los jugos de la cocción del tuétano tan pronto como se derrita el queso.
  4. Servir el risotto caliente y colocar un tuétano asado en cada plato. Servir con queso extra y algunas hojas de tomillo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés, elegante, aromas de terroir, especiado, seco, potente, taninos pulidos y equilibrados.

Sugerencia: Château de Pez Cru Bourgeois

17 de noviembre de 2015

Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán

 

Disfruta de un delicioso Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán que es muy fácil de preparar con esta exquisita receta.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Salar y deshidratar los pescados por ti mismo es la mejor opción para decidir cuánto tiempo quieres curarlos, lo que determina el resultado final. Nosotros recomendamos un pescado semideshidratado y ligeramente salado, con una textura firme, pero no duro o difícil de masticar. Curarlo por 24 horas es más que suficiente.

  • 500 g de filetes de bacalao fresco
  • 2 cdas. de sal de mar
  • 750 g de papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra, y extra para aderezar
  • 350 g de ejotes baby
  • 1 puñado de hojas de perejil

 

Para el alioli de azafrán

  • ¼ cdta. de hebras de azafrán
  • 1 cda. de agua hirviendo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Un día antes, curar el bacalao. Dividirlo en cuatro filetes del mismo tamaño y colocar en un recipiente de plástico. Esparcir la sal, cubriendo todas las partes del pescado. Cubrir con papel de plástico autoadherente y refrigerar por 24 horas. Voltear el pescado varias veces y eliminar cualquier rastro de líquido.
  2. Colocar las hebras de azafrán en un tazón pequeño y añadir el agua hirviendo; dejar reposar por cinco minutos.
  3. Colocar la yema de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente. Batir vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Al mismo tiempo, agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que la mezcla espese y esté brillante. Añadir las hebras de azafrán junto con el líquido en que se remojaron y batir de nuevo. Cubrir con plástico autoadherente y reservar hasta servir.
  4. Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Colocar las papas en la charola, sazonar y verter encima una cucharada de aceite de oliva. Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén doradas y tiernas.
  5. Lavar y secar el pescado salado. Colocar el pescado en una vaporera, cubrir y cocinar de cuatro a cinco minutos hasta que esté bien cocido. Dejar reposar unos minutos.
  6. En una olla, hervir agua con sal y cocer los ejotes baby durante 2 o 3 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir bien.
  7. Servir una porción de papas y ejotes baby junto con una de pescado. Aderezar con el alioli de azafrán. Verter un poco más de aceite de oliva, adornar con perejil y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva Verdejo, complejo y seco, aromas de flores blancas y notas herbáceas, presencia de barrica que le aporta estructura.

Sugerencia: Belondrade y Lurton

17 de noviembre de 2015

Mermelada de fresa y azafrán

 

Aprende a preparar una deliciosa mermelada de fresa y azafrán que te dejará encantado con su exquisito sabor. Es muy fácil de hacer y alcanzará para todos.

 

Porciones: 4 tarros de 300ml

Ingredientes:

  • 2 cdtas. de hebras de azafrán
  • 1.5 kg de fresas, lavadas y desinfectadas, sin tallos
  • El jugo de un limón grande
  • 1.25 kg de azúcar refinada
  • 1 termómetro para azúcar
  • 4 tarros de vidrio de 300 ml con tapa, esterilizados

 

Procedimiento:

  1. Machacar las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino. Reservar.
  2. En una olla grande, colocar las fresas y el jugo de limón; cocinar a fuego bajo hasta que las fresas se ablanden. Sin tapar, cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que estén pulposas. Retirar con cuidado un tercio de las fresas y reservar.
  3. Añadir el azúcar y el azafrán molido, y revolver cuidadosamente, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir y cocinar a fuego bajo, sin agitar, durante 40 minutos o hasta que la mezcla llegue a los 105ºC (comprobar con el termómetro para azúcar). Eliminar cualquier espuma o impureza de la superficie de
  4. la mermelada.
  5. Verter la mermelada caliente dentro de los frascos esterilizados, tapar y voltear inmediatamente para sellar herméticamente. Etiquetar y fechar los frascos una vez que la mermelada esté fría. Almacenar por un máximo de 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Refrigerar una vez abierto y consumir dentro del siguiente mes.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de fresas y grosellas, armonioso y equilibrado, buena permanencia en boca.

Sugerencia: Torre d’Orti Valpolicella Superiore Ripasso DOC

15 de noviembre de 2015

De carne de res, de pollo, mariscos o vegetariana, la hamburguesa se ha convertido en uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Y a lo largo del tiempo sus formas y su sabor han evolucionado. Por lo que la hamburguesa es considerada por miles como un auténtico manjar. Pero, ¿qué tanto sabes sobre este alimento? Aquí unos datos sobre su historia.

Se cree que el término hamburguesa proviene de la ciudad alemana de Hamburgo, de la cual emigraron muchas personas hacia los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

Hamburguesa

Sin embargo, no fue sino hasta el año de 1900 que se tuvo registro de la invención de la hamburguesa, por parte de  Louis Lassen, propietario de “Louis Lunch” en New Haven, Connecticut.

Después de más de 100 años, la clásica carne entre panes ha sufrido varias transformaciones, y hoy en día es posible conseguir hamburguesas hechas con pan a base de spaguettis,  hamburguesas gourmet de hasta $500 dólares o las muy solicitadas hamburguesas vegetarianas, donde el portobello empanizado se disfraza de jugosa ternera.

Hamburguesa

En los Estados Unidos, la industria de la comida rápida ligada a las hamburguesas generó aproximadamente 191 billones dólares en 2013. Y para  2018, esta cifra se prevé que supere los 210 millones de dólares. ¡Vaya que les gustan las hamburguesas en el norte!

Además, en Estados Unidos hay más de 232 mil establecimientos de hamburguesas, que emplean a más de tres millones y medio de personas.

10 de noviembre de 2015

Ejotes con huevo, hongos y queso Cotija

 

Una deliciosa receta de Ejotes con huevo, hongos y queso Cotija, te hará amar las verduras y querer tenerlas todos los días en el menú de tu cocina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 ml de miel de agave
  • ¼ de cebolla
  • 2 hojas de epazote
  • 300 g de hongos, rebanados
  • 2 cdas. de fécula de papa
  • 40 g de mantequilla
  • 200 g de ejotes, partidos a lo largo en cuatro
  • 4 yemas de huevo
  • 60 g de queso Cotija
  • 4 hojas de shiso morado, para decorar

 

Procedimiento:

  1. En un olla pequeña, reducir la miel de agave a fuego bajo por 15 minutos, moviendo constantemente. Reservar.
  2. Para el fondo de hongos, saltear la cebolla en una sartén a fuego medio y agregar el epazote y 200 g de hongos. Añadir suficiente agua y dejar reducir a fuego bajo. Colar, agregar la fécula de papa al líquido y revolver hasta espesar. Reservar.
  3. Poner mantequilla en una sartén caliente. Agregar el resto de los hongos y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar los hongos y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir los ejotes. Incorporar el fondo de hongos, la reducción de miel de agave y un poco de sal. Agregar de nuevo los hongos y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
  5. En un plato hondo, montar los ejotes y los hongos dejando un espacio en el centro para colocar la yema del huevo. Rallar encima el queso Cotija y decorar con la hoja de shiso morado.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino mexicano de uva sauvignon blanc, buen cuerpo, notas minerales, frutales y herbáceas, buena acidez.

Sugerencia: Vitral de Jesús Rivero 2013