Las mejores roscas de reyes en la Ciudad de México

5 de enero de 2017

Los Reyes Magos están a punto de llegar y qué mejor que tener una lista de las mejores roscas de reyes para disfrutar en los hogares mexicanos. Si aún no sabes donde conseguirla te recomendamos estos cinco sitios de la Ciudad de México, todas hechas con recetas tradicionales pero con un toque especial.

Pain Quotidien

Aquí encontrarás roscas de reyes elaboradas con masa de pan tipo brioche, es decir con mantequilla de primera calidad y harina refinada. Todas creadas a mano y de manera artesanal, adornada con pasta de azúcar, frutos cristalizados, higos, piñas y limón, y pueden ir con o sin relleno de crema pastelera. Elige el tamaño que más te convenga: de medio kilo: disponibles hasta el 6 enero o individuales: hasta el 8 de enero.

Precios: $279 grande natural. $319 grande rellena de crema pastelera. $39 chica natural. $49 chica rellena de crema pastelera.

Dónde: Oscar Wilde 20, Chapultepec Polanco.

La Bohême

Celebra el Día de Reyes al estilo francés con la gallette de Rois, una rosca de reyes hecha con masa de hojaldre rellena con crema de almendra o de frutos rojos, ambas con una sorpresa escondida: una vaquita de porcelana, quien la saque se hace rey o reina y puede elegir a la persona que invitará la próxima gallette. Aunque si lo prefieres, también puedes encontrar las que están hechas con la receta tradicional mexicana. Ambas ideales para compartir con la familia.

Precios: Desde $250 MXN.

Dónde: Alejandro Dumas 125, Polanco.

Delirio

En este sitio encontrarás la rosca tradicional con el característico toque de flor de azahar y una de edición 2017: hecha con listones de chocolate oscuro y una crujiente base de almendra, toronja confitada, especias y merengue. Ambas podrás encontrarlas en tres tamaños: chica de 600 gramos, mediana de 1 kilo y grande de 1,5 kilos.

Precios: Desde $210 y hasta $530 MXN.

Dónde: Monterrey 116, esquina Álvaro Obregón, Roma.

Catamundi

Aquí puedes hacer tus pedidos de rosca, pues tienen cuatro diferentes opciones: sin relleno; cacahuate con ron, café y cacao; de chocolate blanco con plátanos flameados; y de frutos rojos con crema de avellana. Todas de dos tamaños: individuales y grandes para seis u ocho personas.

Precios: $280 sin relleno y $350 con relleno las grandes. Individuales $50.

Dónde: Alejandro Dumas 97, Polanco.

4 de enero de 2017

Las especialidades de temporada de invierno en Francia se saborean también en la calle de Querétaro en la Ciudad de México, en el espacio gourmet de Mercado Roma. La Bohême trae consigo el art de vivre con su rosca de reyes, tarta de mandarina con chocolate o un bûche de Noël (tronco de Navidad).

¿Qué te ofrece La Bohême?

Es momento de darte permiso para darle una mordida a ese bizcocho de chocolate bañado en ganache con culis de frutos rojos, decorado con glaseado de chocolate y merengues. ($309 MXN).

También hay una presentación exótica del bûche de Noël, en el que el bizcocho está envuelto de mousse de maracuyá con glaseado de este mismo fruto, crema de vainilla y merengues ($480 MXN tamaño grande y $250 MXN la mitad). ¡Una verdadera delicia!

La Bohême es una mezcla de la receta mexicana con la francesa

Otra maravilla de la época es la gallette des Rois o rosca de Reyes. En el país europeo, la costumbre dicta que aquella persona a la que le toque el muñequito que viene dentro de esta pieza. Tiene que elegir a su reina o rey, colocarle una corona e invitarle una rosca completa para disfrutarla con todos sus amigos. Sin duda, ¡una tradición muy especial!

La versión de La Bohême es una mezcla de la receta mexicana con la francesa. Ya que podrás disfrutar en su típica presentación de la galette des Rois que lleva crema de almendras y otra más, pero de frutos rojos. (Desde $250 MXN).

“Nosotros ponemos las recetas francesas para nuestras creaciones, pero utilizando solo productos de México. Aquí hemos encontrado cosas muy buenas que nos dan oportunidad de resaltar nuestro sabor”, compartió Leo Robin, gerente General.

Para esta ocasión, la pieza que llevará por dentro es una nueva colección de la casa: pequeñas vacas francesas de distintas regiones, elaboradas en porcelana.

Si sale en tu rebanada puedes celebrar al estilo francés o seguir la tradición mexicana con una tamaliza segura el próximo el 2 de febrero, día de la Candelaria, que de acuerdo a las costumbres prehispánicas que adoptó el catolicismo para la evangelización, es una forma de ofrendar al niño Jesús.

Antes de que termine la temporada, te recomendamos probar los postres en miniatura, una manera sencilla y práctica de conocer su amplia oferta en repostería ($100 MXN por caja). También están las tartas de higo, mandarina con chocolate y limón con merengue (desde $50), que representan los sabores más populares del lugar.

¿Se te antoja? Pues ahora ya lo sabes, solo es cuestión de emprender el viaje a alguna de sus cuatro sucursales en la Ciudad de México, para degustar el amplio surtido de esta panadería artesanal. laboheme.com.mx

4 de enero de 2017

¿Se puede capturar la esencia del tiempo? Louis XIII lo ha logrado. Su cognac más que un destilado, es una experiencia en la que converge un terroir único con la sabiduría y dedicación de cuatro generaciones de maestros bodegueros, quienes a través de 100 años de añejamiento obtienen un elíxir de excepción.

En una cata exclusiva con Rodolphe de Lapeyrouse embajador de la marca en nuestro país, nos contó la historia de este lujoso destilado. Inició en 1724 con la idea de un hombre visionario: Paul-Emile Rémy Martin, quien decidió dejar algunas barricas para añejarlas por generaciones, transmitiendo así la tradición familiar de crear cognac de excelencia.

Proceso de destilación

Así estas cepas blancas, llamadas ugni blanc, cultivadas en el suelo calizo de la región Grande Champagne, se vendimian a mano para elegir solo las uvas de la mejor calidad. Luego del proceso de destilación, se dejan reposar en barricas de roble francés Limousin hasta un siglo. Todo para lograr la máxima expresión de los aromas y sabores de cada uno de los eaux- de- vie (destilados). Por último, los maestros bodegueros hacen la mezcla en la que conjuntan hasta 1200 eaux- de- vie para alcanzar la potencia que caracteriza a Louis XIII.

Añejamiento y evaporación

Cuenta Rodolphe que gracias al añejamiento y a la evaporación consecuente de sus destilados y los de las demás bodegas enclavadas en la denominación controlada de Grande Champagne, cuando los viajeros llegan a esta región pueden deleitarse con un pronunciado aroma a cognac. A este suceso los franceses le llaman “part des anges” y se cree que es entre el 2 al 3 por ciento de la producción anual la que se evapora durante este proceso, es decir de 17 a 20 millones de botellas por año.

Sin embargo, esta “pérdida” es necesaria para crear los aromas y el sabor irrepetible de este cognac, cuyo decantador es tan lujoso como el contenido, al elaborarse con cristal baccarat. Se dice que para la creación de cada botella intervienen 11 artesanos, que coronan las piezas con las hojas de oro que brillan en el cuello.

Cognac Louis XIII

Mientras observo cómo Rodolphe vierte el Louis XIII en una copa diseñada especialmente para abrir sus aromas, me imagino la gran pasión de todos los hombres y mujeres que participaron para crear este elíxir que hoy probaré.

Su color cobrizo con bellos destellos dorados y alta adherencia en copa son una promesa de lo que vendrá; mientras en nariz más de 300 aromas se hacen presentes, entre los que destacan higos y dátiles, nuez moscada, jazmín, jengibre, chocolate, vainilla y sándalo. En boca es totalmente redondo y balanceado, concentrado y armonioso, constatando sus aromas, mientras el retrogusto puede durar hasta una hora.

Si se desea degustarlo con la guía de sommeliers expertos, el restaurante La Gloutonnerie. Ubicado en Campos Elíseos 142, tiene un espacio especialmente diseñado para disfrutar de esta lujosa experiencia, donde se puede adquirir por botella o por copeo.

3 de enero de 2017

Cambiar los hábitos de alimentación siempre será un trabajo difícil, pero con la motivación y el entusiasmo que te brinda el comienzo de año, te recomendamos algunas bebidas detox que te servirán para desintoxicar tu cuerpo y comiences saludablemente este 2017.

Batido de arándanos y frutos rojos

Mezcla un vaso de arándanos o frutos rojos, un limón y un vaso de leche vegetal o de agua de coco. Licua los ingredientes y refrigéralo para que esté más fresco, esto te proporcionará antioxidantes, será depurativo y también protegerá tus vías urinarias.

Jugo verde

Este es el batido más conocido entre los detox, lleva medio limón, medio kiwi, jengibre al gusto, un puñado de espinacas, un puñado de canónigos, una rama de apio picado, medio pepino troceado y una cucharadita de semillas de sésamo. ¡Excelente para comenzar saludablemente el año!

Licuado de cítricos

Esta refrescante opción no solo es desintoxicante, sino que también te brinda los beneficios de los cítricos para prevenir los resfriados, sobre todo al inicio del año que las temperaturas son bajas. Lleva una toronja, una naranja, un limón, una manzana verde licuada, y una cucharada de lino.

Batido de zanahoria

Además de su delicioso sabor, este batido es rico en antioxidantes, vitaminas, nutrientes y te ayuda a contrarrestar los excesos. Esta compuesto de un limón, cuatro zanahorias, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, una manzana licuada y frutas al gusto, ya sea mandarina, uvas o pera.

Frappé de Sandía

Esta fruta tiene una gran cantidad de licopeno, un pigmento vegetal que evita los riesgos cardiovasculares, además tiene propiedades antioxidantes, y es un diurético que disminuye la hinchazón.

Smoothie de granada

La granada es una fruta depurativa con muchas propiedades antioxidantes que ayudan a conservar la elasticidad de la piel. Si se mezcla para hacer un smoothie con leche de soja, además de saber delicioso será muy beneficioso para tener un cuerpo saludable. Seguramente con esta lista de bebidas detox vas a empezar de manera increíble el año.

3 de enero de 2017

Este 4 y 5 de enero el chef italiano Massimo Bottura ofrecerá dos comidas dentro de la experiencia Dinner in the Sky, que sobrevolará a 45 metros de altura las pirámides de Teotihuacán. Y a razón de su visita en México, te compartimos este Viajero Goumert que realizamos el año pasado a Módena, el lugar donde se encuentra su restaurante Osteria Francescana.

En Módena se encuentran algunos de los mejores platillos de Italia, algo de lo que Pavarotti, oriundo de la región, estaría orgulloso de cantar. Marc Millon redescubre clásicos como el vinagre balsámico, el lambrusco y el parmigiano reggiano, que saben mejor en su lugar de origen. Fotos: Stefano Scatà.

Aquí nació el Ferrari y, aunque resulte paradójico, el ritmo de vida en Módena es todo lo contrario a la velocidad. De todos los grandes centros gastronómicos de Italia, Módena puede considerarse como una de las ciudades más tranquilas.

En el ristorante Antica Moka, la signora Anna Maria Barbieri ha trabajado en la cocina por más de 40 años, reproduciendo con fidelidad los platillos clásicos de Módena y de la histórica región de Emilia. Ella sigue haciendo sfoglia (un tipo de pasta) a mano con gran maestría. Sin mezclar nada más que harina y huevos, se da a la tarea de suavizar la masa con sus fuertes antebrazos y, con ayuda de un rodillo de madera, la extiende formando una lámina de pasta gigante, elástica, muy fina y de amarillo intenso, color que adquiere al haber usado huevos frescos de granja.

“Para nosotros, cocinar lo es todo: es parte de nuestra cultura, nuestra historia, nuestra identidad”, explica con orgullo. “Hacer pasta todos los días es algo maravilloso”. La sfoglia puede adquirir un sinfín de formas. Los modeneses sin duda la utilizan para hacer tortellinis, esos aritos que parecen un ombligo, rellenos de una exquisita mezcla de cerdo, carne curada, nuez moscada y el famoso queso parmigiano reggiano. Para terminar, Barbieri utiliza su dedo índice para enrollar sus pequeños extremos. Nos da un tazón de esta pasta rellena, que nada en un rico caldo que hirvió con capón (pollo de corral) y otras carnes, espolvoreada con más queso recién rallado. Es en verdad celestial.

“Por esta región, los tortellinis son una religión. Cualquier habitante de Módena que no cree en Dios, cree en tortellinis”, escribe Massimo Bottura en su libro Never Trust a Skinny Italian Chef, de la Osteria Francescana, reconocida como el Mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2016. Aunque, claro está, la abuela de cualquier modenés siempre hace los mejores tortellinis.

Módena, junto con las vecinas Bolonia, Reggio Emilia y Parma, ofrece la mayor parte de lo que conocemos como comida italiana de calidad. El parmigiano reggiano es acompañado con carnes curadas como prosciutto di Modena, prosciutto di Parma y culatello di Zibello; los vinos que destacan incluyen el vino espumoso lambrusco, mientras que el vinagre balsámico ha llegado a las cocinas y los comedores de todo el mundo.

Muchas familias consideran que hacer vinagre es parte de su patrimonio. Durante siglos se ha producido a escala familiar, con el fin de transformar el excesivo mosto de uva en el preciado líquido. Esto se demuestra en Aceto Balsamico del Duca, una empresa con raíces en un delicatessen del siglo XIX. El jugo recién exprimido de las uvas trebbiano y lambrusco se calienta en calderas de cobre, para reducir su volumen y concentrar su sabor. El mosto cotto (de uva cocido) se coloca en barriles de madera con vinagre madre, donde se añeja en áticos, soportando el infernal calor de verano y la humedad del frío invierno. Por años, el balsámico que se añeja se transfiere a barrilles más pequeños, cada uno hecho con madera de cerezo, roble, junípero o castaño, entre otros. El elíxir que resulta transcurridos al menos 12 años, debe aprobarse por un panel de cata experto. Solo entonces tiene el derecho de llamarse Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, que se vende en su distintiva botella con el logo Denominazione d’Origine Protetta (DOP).

Éste es uno de los más grandes regalos gastronómicos de Módena al mundo, aunque cabe aclarar que el balsámico (la versión que no es tradizionale) es un producto que se elabora a escala industrial y se vende en todos los supermercados. Con ello se nota que el ingenio en la región no solo está en producir comida artesanal deliciosa, sino también en reproducir versiones para que el resto de la gente pueda disfrutarlas.

El difunto cantante Luciano Pavarotti, oriundo de Módena, conocía ese truco. Popularizó la ópera en el planeta, llegando incluso a quienes nunca escucharon música clásica. También lo han hecho los agroempresarios de la región, quienes han hallado una mina de oro de un modo similar, al hacer accesibles sus productos nativos a un mercado mundial que resulta lucrativo.

Ellos han construido un imperio no solo del vinagre balsámico, sino también del lambrusco, el vino local. En los años 60 y 70 fue uno de los primeros vinos italianos que se produjeron a gran escala. Estos tintos espumosos y dulces que se exportaban a todo el mundo no guardan ninguna relación con los auténticos vinos de Módena y Reggio Emilia. Así que durante tu visita es obligado probar las versiones auténticas.

Primero visitamos la propiedad Cleto Chiarli. El vino ganador de premios Vecchia Modena Lambrusco di Sorbara es ligeramente efervescente y de color violáceo pálido, lleno de sabor a frutos, con una acidez marcada. “El lambrusco llegó a conocerse como un vino barato, pero esto está cambiando”, dice Anselmo Chiarli. “Nuestra familia ha elaborado vinos lambrusco desde 1860, y este Vecchia Modena ganó una Mención de Honor en la Exhibición Universal de París en 1900. En la actualidad, combinamos la tradición con tecnologías modernas para producir el mejor lambrusco posible, algo que nuestros clientes reconocen tanto como los críticos de vino”.

Después, en Azienda Agricola San Polo probamos Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, un vino orgánico fermentado en una ánfora en barro, que recuerda los métodos que empleaban los romanos. Más tarde, en Pane Vino e Maialino, una casa a la orilla de la carretera, descubrimos que este lambrusco muy seco, de tonos rojizos intensos, es el perfecto acompañamiento para la variedad de carnes curadas de la región. Lo tomamos con prosciutto di Modena, servido con gnocco fritto —un rectángulo de pasta cocida en fritura profunda—.

Información de viaje

Módena está situada al norte de la región italiana de Emilia-Romaña, cerca de los aeropuertos de Bolonia y Parma. El uso horario es GMT+7 y la moneda es el euro. La temperatura promedio es de 13° C; julio es el mes más caluroso y alcanza los 24° C.

Cómo llegar

Air France vuela de México a Bolonia vía París. airfrance.com. British Airways también ofrece vuelos de México a Bolonia vía Londres. ba.com

Recursos

Turismo de Emilia-Romaña ofrece valiosos consejos de viaje y tips para visitar Módena y la región; incluye información sobre eventos, transporte e itinerarios. emiliaromagnaturismo.com

Más información

Never Trust a Skinny Italian Chef, por Massimo Bottura (amazon.com, $36 USD), incluye 50 recetas nunca antes publicadas que trazan la evolución del genio culinario tras Osteria Francescana.

Dónde comer

Los menús son de tres tiempos; no incluyen vino a menos que se indique lo contrario.

Osteria Francescana Es uno de los templos de la cocina italiana moderna, por eso puntea la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2016. Las delicias de Bottura ofrecen una cocina provocativa que desafía a los comensales en cada bocado. “La comida no solo consiste en la calidad de los ingredientes, sino además en la calidad de las ideas”, afirma el chef. $219 USD. osteriafrancescana.it

Antica Corte Pallavicina Massimo Spigaroli es uno de los más grandes embajadores culinarios de la región, gracias a su cocina ganadora de una estrella Michelin. Situado en la campiña por el río Po, su menú incluye en su mayoría sus propios productos. $91 USD. anticacortepallavicinarelais.com

Antica Locanda La Canonica Date una escapada hacia las colinas de Módena para visitar esta locanda, y disfruta comida auténtica y bebidas tradicionales. La pasta hecha en casa es sensacional. $33 USD. allacanonica.it

Osteria Stallo del Pomodoro En una ciudad donde el cerdo es la carne estelar, el chef Max Telloli ofrece platillos vegetarianos creativos junto con otros platillos de carne. La lista de vinos es grandiosa, con una gran selección que incluye variedades de uva poco conocidas, como la deliciosa malbo gentile. $39 USD. stallodelpomodoro.it

Pane Vino e Maialino No te pierdas una visita para probar el prosciutto di Modena de 24 meses servido con gnocco fritto y tigella, el pan típico de Módena. $29 USD. panevinoemaialino.it

Ristorante Antica Moka En esta casa al borde de la carretera en Via Emilia, a las afueras de Módena, Anna Maria Barbieri prepara los platillos tradicionales, mientras su hijo Sandro se encarga del comedor. Las raíces de este negocio se remontan a una tienda donde Barbieri preparaba gnocco fritto. Disfrútalo con culatello di Zibello y prosciutto di Modena, seguidos de los tortellinis artesanales en brodo o tagliatelle al ragù. Sandro te aconsejará con qué vinos locales acompañar tu festín. $68 USD. anticamoka.it

Ristorante da Danilo El signor Danilo empezó trabajando como mesero en este restaurante cuando tenía 14 años, y ahora es el propietario. Durante ese periodo, las cosas han cambiado poco: el restaurante sirven platillos clásicos de Módena como antipasti della casa, tortellini in brodo, tortellonis y carrello di bollito misto (platillo de diferentes carnes al vapor). $51 USD. ristorantedadanilomodena.it

Trattoria La Buca Este mesón ha pertenecido a la familia de la signora Miriam desde el siglo XIX. No hay menú, pero Miriam te aconsejará qué comer según la temporada. El culatello es obligatorio; luego los tortellonis, seguidos quizá de cotechino con zabaione hecho con lambrusco. Es una experiencia rústica recomendable. $57 USD. trattorialabuca.com

Dónde quedarse

Azienda Agricola San Polo En este alojamiento agroturístico se produce el tradicional lambrusco orgánico, incluidos los vinos fermentados en ánforas de terracota. Los departamentos son acogedores, amueblados de manera sencilla y elegante. Habitaciones dobles desde $88 USD. agrisanpolo.it

Park Hotel Localizado en Via Emilia, cerca del centro histórico de Módena, ofrece 44 habitaciones confortables y tres suites. Habitaciones dobles desde $202 USD. centralparkmodena.com

Hotel Milano Palace Es uno de los más antiguos de la ciudad. El alojamiento tiene estilo, es moderno y cuenta con una ubicación céntrica. Habitaciones dobles desde $172 USD. milanopalacehotel.it

Opera 02 di Cà Montanari Quizá esta bodega de vino y acetaia (productos de vinagre balsámico) es el mejor lugar para hospedarte fuera de Módena. Las suites junior ultramodernas están ubicadas junto a la acetaia, separadas por una pared de cristal para que veas los barriles del balsámico añejándose y huelas su aroma dulce. Habitaciones dobles desde $181 USD. opera02.it

Quartopiano Ofrece habitaciones dobles con bellas vistas de Módena. La decoración se hizo con esmero, usando muebles y objetos de los mercados ambulantes de esta ciudad. El desayuno se sirve en una hermosa cocina amplia. Habitaciones dobles desde $158 USD. bbquartopiano.it

Vittorio Veneto 25 Esta casa de campo, pequeña y discreta, está ubicada a la entrada del centro histórico de Módena. La decoración está a la moda y es confortable. Habitaciones dobles desde $102 USD. vittorioveneto25.it

Dónde comprar

Antica Pasticceria San Biagio Esta tienda data del siglo XX; es famosa por sus especialidades dulces como pasteles, galletas, nougat y castañas caramelizadas. Además venden torta delle rose con sabor a pétalos de rosa, pastel de chocolate preparado sin harina llamado torta barozzi y el clásico bensone para disfrutar con una copa de lambrusco. pasticceriasanbiagio.it

Commestibile Esta pequeña tienda en el centro de la ciudad la dirige un apasionado de la gastronomía. Es un buen lugar para visitar si quieres probar vinagre balsámico y aprender sobre las diferencias entre las versiones tradicional e industrial. Corso Canalchiaro 7, 00 39 340 157 3910.

Fattoria Ca’ Dante El prosciutto di Modena tiene su propia denominación DOP, y para los modeneses su versión es superior a la de Parma. Ven para comprar prosciutto fresco, uno de los mejores regalos que puedes llevar a casa. También deléitate con platos de prosciutto servido con gnocco fritto en el restaurante contiguo. fattoriacadante.com

Pio Tosini Dirígete a las frías colinas de Langhirano, a las afueras de Parma, para probar una rebanada del prosciutto di Parma artesanal y de la mejor calidad. Via Fanti d’Italia 23, Langhirano, 00 39 0521 853 945.

Salumeria Giusti Se trata de una de las tiendas más antiguas de Europa, fundada en 1605. Ofrece una gama excepcional de los productos de Módena, como pasta artesanal y una selección de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Cuenta con un pequeño restaurante (cuatro mesas
y abierto solo para el almuerzo). www.hosteriagiusti.it

Marc Millon y Stefano Scatà viajaron por cortesía de Turismo de Emilia Romaña. emiliaromagnaturismo.com

Lee el artículo completo en nuestra edición impresa de julio-agosto.

2 de enero de 2017

Destellos dorados y un bello color cobrizo, así como recuerdos herbales, ahumadas y dulces que recuerdan a las nueces, las avellanas y las almendras son el resultado de un sublime olvido: Mezcal Divino añejo, cuyo sabor confirma los aromas con una acidez balanceada y buen cuerpo.

Su historia se remonta a 1984, cuando a las bodegas de Licores Veracruz llegó un cargamento de mezcal espadín proveniente de Oaxaca. Cuyos aromas eran tan sublimes que José Villanueva, su creador, sugirió a su padre que lo dejaran madurar en barricas vineras de roble americano, algunas de más de 50 años de antigüedad.

Los azahares del destino quisieron que esas 17 barricas con casi 3 mil litros de mezcal cayeran en el olvido hasta ahora. Sin embargo, el tiempo no perdona, por lo que de esas barricas solo pudieron recuperarse cinco dando un total de 1200 botellas, 600 de ellas están de venta en México, mientras que el resto se ofertará a los amantes del mezcal en países como en Japón, Inglaterra y Hong Kong.

Cada botella está firmada, numerada y fechada a mano. Se acompaña de un bello estuche elaborado por artesanos mexicanos y un certificado de autenticidad, que da fe de esta obra excepcional.

Toma nota sobre Mezcal Divino Añejo: $9,000 en licoresveracruz.com o en [email protected]

30 de diciembre de 2016

Estamos a dos días de que finalice el 2016, que nos trajo emociones y sorpresas tanto viajeras como glotonas. Por eso y para que les sigas la pista el siguiente año, aquí te dejamos algunos de los restaurantes más destacados que abrieron sus puertas este año en México. ¡No pierdas la oportunidad de visitarlos!

Astoria gastrobar

Dirigido por la joven chef Montserrat Costal, este espacio cuenta con una inspiración europea y oriental. Desde su apertura, a mediados del año, ofrece una propuesta ecléctica y temporal, de acuerdo a los ingredientes. Saborea el menú invernal disponible hasta febrero, en él encontrarás la tostada de sardina en escabeche sobre una cama de camote, además de tacos de lechón y un confit de pato cocido al alto vacío, acompañado de humus de betabel, fresas y ajo frito.

Dónde: Eje 2 Sur 14, Condesa, Ciudad de México.

Teléfono: 55 6721 0161.

Jacinto 1930

A mediados del año, este nuevo espacio culinario surgió en San Miguel de Allende, Guanajuato. Aquí el chef Matteo Salas en conjunto con Israel Loyola, sous chef, se encargan de crear platillos que además de enamorar a los sentidos hacen honor a la cocina mexicana. Prueba el huarache de maíz azul con rabo de toro y pico de gallo, o la tetela de frijol con chile de árbol y escamoles salteados. Preparaciones que conjugadas con la arquitectura colonial que ostenta, lo han llevado a ser nombrado como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Food and Travel Reader Awards 2016.

Dónde: Relox 18, San Miguel de Allende, Guanajuato.

Teléfono: 415 150 0075.

Mia Domenicca

Ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México y abierto durante el segundo semestre del año, este restaurante promete ser uno de los preferidos de los capitalinos. Su cocina tiene una inspiración mediterránea, hecha con ingredientes locales y temporales, por eso podrás encontrar platillos como: atún con tinta de pulpo con habanero, guacamole y soya; y crema de hongos con queso Cotija.

Dónde: Durango 279, Roma Norte, Ciudad de México.

Teléfono: 55 9130 8456.

Oaxacalifornia

Inaugurado oficialmente en septiembre al sur de la ciudad de Oaxaca, este espacio es la nueva propuesta del chef Alejandro Ruiz. El nombre lo debe a la fusión de sabores: oaxaqueños y de Ensenada, en Baja California, que armonizan sus platillos. El menú es versátil y cambia de acuerdo a los productos que son llevados desde su lugar de origen. No te pierdas el tasajo relleno de chapulines y queso gratinado en salsa de chile de agua que sirven para el desayuno.

Dónde: Altos 200, Ex Hacienda Candiani, Oaxaca de Juárez.

Teléfono:01 951 506 1149.

Bowie Cocina de Humo

Con un ambiente que recuerda a un deli estadounidense, este sitio de la Ciudad de México envuelve a sus asistentes en una neblina proveniente de sus platillos. Prueba alguna de las creaciones que el chef Rodrigo Carrasco, como el pulpo con chorizo, chicharrón, aguacate y limón; el marlín con aguacate rostizado, o el short rib de cocción lenta. Un imperdible es el crème brûlée de mamey, para finalizar la velada.

Dónde: Córdoba 113, colonia Roma , Ciudad de México.

Teléfono: 5264 6222.

Público Comedor

Este restaurante abrió sus puertas a principios de año y es la propuesta más reciente del chef Pablo Salas, quien ofrece un sitio diseñado para comer diariamente. Aquí encontrarás platillos caseros hechos con ingredientes frescos y de temporada en un ambiente acogedor y sin pretensiones.

Dónde: Moliere 50, Polanco, Ciudad de México.

Teléfono: 1454 2531 / 7155 0062.

29 de diciembre de 2016

Estamos casi listos para despedir con gratitud al 2016 y recibir con emoción al 2017, haciendo honor al dicho “Año Nuevo, vida nueva”. Prepara tu cena de fin de año con algunos de estos platillos de Año Nuevo, que además de deliciosos, representan un ritual para que el siguiente ciclo sea próspero y feliz en todos los sentidos.

Hoppin’ John

Es un platillo del sur de Estados Unidos hecho con arroz y frijoles, ambos guisados con cebolla y tocino en tiras. Sus dos ingredientes principales simbolizan las monedas o la abundancia que se desea para el Año Nuevo y suele servirse con pan de maíz cuyo color recuerda al del oro.

Toshikoshi-soba

Durante la víspera de Año Nuevo en Japón las familias conservan la tradición de consumir estos fideos de trigo para recibir al año que viene, misma que data desde el siglo XVII. Su forma larga y delgada simbolizan la longevidad y que es momento de dejar ir los problemas del pasado.

Cotechino con lenticchie

El origen del consumo de este platillo se remonta a los celtas, quienes al encontrarse debajo de un muérdago abandonaban sus armas para comenzar a comer legumbres. Situación que ahora remite a los deseos de abundancia y fortuna para quien lo consume. Aunque existe otra versión, la cual cuenta que fueron los antiguos romanos quienes iniciaron con la costumbre de regalar una bolsa de cuero con un puñado de lentejas. Esto como símbolo de prosperidad y riqueza para todo el año.

Glücksschwein

Se trata de una pasta dulce de almendras, tipo mazapán, que está moldeada en forma de cerditos. Debido a que estos animales son considerados símbolos de suerte y prosperidad. Regalar esta golosina es una tradición alemana con la intención de endulzar el año que viene.

Lentejas con plátano

Estas legumbres ricas en proteína tienen un simbolismo de abundancia para muchas culturas, incluyendo a los mexicanos, gracias a su forma circular. Por eso en nuestro país suelen prepararse con plátano macho o piña, deseando que los bienes económicos no falten durante el año que está por comenzar.

26 de diciembre de 2016

Como resultado de la investigación de los procesos artesanales del tequila, Casa Herradura desarrolló Directo de Alambique. Que es la expresión más pura del tequila blanco, ya que es elaborado con 100% agave azul puro, contiene 55° de volumen de alcohol y posee un intenso sabor a agave.

Directo de Alambique es un tequila sin dilución, añejamiento ni filtración

Embotellado directamente de los alambiques de Herradura, de ahí el origen de su nombre, pues el “Tequila Directo”. Con el que esta bebida es elaborado, bien podría considerarse un nuevo segmento dentro de los tequilas. Debido a su genuino y artesanal proceso de elaboración.

Para conseguirlo, Casa Herradura mantiene más de 15 millones de agaves durante cada etapa de madurez, mismo que se recolectan y se hornean para hacer el tequila perfecto. Ésta bebida se elabora con plantas de agave azul tequilana weber. Provenientes del Valle de Amatitán, el cual produce un sabor más complejo y seco, que la casa tequilera consigue mejorar con sus procesos.

¿Cómo es el proceso de Directo de Alambique?

Cuando el agave está maduro, éste se corta hasta su corazón, conocido como la piña, tras ser cosechadas, las piñas son llevadas de vuelta a la hacienda de Casa Herradura con el fin de hornearlas, triturarlas y meterlas en el horno gigante. Ahí dentro, las piñas se cuecen por un máximo de 26 horas. Tras el proceso de horneado, el agave resultante es extremadamente dulce y rico, incluso se venden trozos del mismo como dulces en los mercados. Y es así como queda listo para ser triturado y hacer mosto: el jugo pre-fermentado con el que se elabora el tequila.

Los 62 tanques de fermentación de Casa Herradura

Estos contienen un total de 1.14 millones de galones de tequila que permanecen al aire libre, expuestos y una vez que están en contacto con la levadura natural, el jugo se agita y arremolina en grandes olas que al desacelerarse culminan en un burbujeo sutil. Cuando el movimiento termina, está listo para ser destilado.

Después de la fermentación

El mosto (jugo de agave) se calienta a temperaturas más bajas que las que dictan los métodos modernos de producción, para alcanzar una graduación menor y preservar los complejos elementos del sabor del jugo. Los compuestos naturales se recuperan selectivamente durante la destilación, otorgando a este delicioso tequila matices florales y especiados. El mosto se destila dos veces, reduciéndolo a un punto en el que sólo se conserva el mejor alcohol.

El proceso concluye cuando..

El alcohol llega al alambique, se embotella justo después de la destilación. Es así como se logra una mayor cantidad de grados de alcohol que el resto de los tequilas blancos. Por lo anterior, Directo de Alambique es considerado como el origen de todos los demás tequilas de Casa Herradura, lo que lo hace único en su especie, cien por ciento “Hecho de México”.