¡Sorprende en estas fiestas! 3 deliciosas recetas para Navidad

10 de diciembre de 2024

Se acercan las fiestas de fin de año y, con ellas, las reuniones familiares y la oportunidad de lucirte en la cocina. Para que brilles como anfitrión y dejes a todos con un excelente sabor de boca, te compartimos tres deliciosas recetas con diferentes proteínas que encantarán a todos para Navidad, desde los más pequeños hasta los paladares más exigentes. Lo mejor de todo es que prepararlas será muy sencillo gracias a la tecnología Koblenz. Con sus innovadores electrodomésticos como sus potentes licuadoras y sus versátiles estufas podrás optimizar tu tiempo en la cocina y disfrutar más de tus seres queridos. Fotos: cortesía y Adobe Stock

¡Toma nota de estas recetas para Navidad!

Olvídate de las complicaciones y crea memorias inolvidables alrededor de la mesa con estas recetas fáciles y rápidas, muy útiles para Navidad. ¡Koblenz te ayuda a transformar tu rutina diaria en la cocina!

Explosión de sabores caribeños

Camarones sobre fritura de maíz dulce con mango y salsa de jalapeño

Una de las recetas para Navidad que querrás guardar por siempre. La combinación de camarones marinados en especias jerk, la dulzura del mango y el toque picante de la salsa de jalapeño crean una explosión de sabores en cada bocado. Además, la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección te permite cocinar las frituras de maíz de forma rápida y sencilla, obteniendo una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Rendimiento: 24 porciones

Ingredientes:

24 camarones grandes, pelados y con cola
2-3 cdtas. de jerk (mezcla jamaicana de especias, con canela molida, pimienta negra, tomillo seco, cayena molida y nuez moscada)
1 diente de ajo, machacado
1 limón, el jugo y la ralladura
Sal y pimienta al gusto
1 mango pequeño, pelado y en gajos, para servir

Para la salsa de jalapeño

2 cdas. de cilantro fresco picado
1 diente de ajo, machacado
50 g de chiles jalapeños enlatados, picados
1 cebolla de Cambray, finamente picada
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de jugo de limón
Sal, al gusto

Para las frituras de maíz dulce

400 g de granos de elote amarillo
1 huevo
50 g de harina de trigo
2 cebollas de Cambray, finamente picadas
1 cda. de cilantro fresco picado
Sal y pimienta, al gusto
150 g de camarones cocidos, pelados y picados
Aceite de girasol, para freír

Procedimiento:

Colocar los camarones en un tazón y agregar la mezcla de especias jerk, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, junto con un poco de sal y pimienta. Revolver bien y dejar marinando por al menos una hora.
Para la salsa de jalapeño, colocar todos los ingredientes en un tazón; sazonar y reservar.
Para las frituras de maíz dulce, colocar una tercera parte de los granos de elote amarillo, el huevo, la harina, las cebollas, el cilantro y un poco de sal y pimienta en el Procesador de Alimentos Mix&Go y moler hasta obtener una mezcla suave. Transferir a un recipiente y agregar los granos de elote amarillo restante y los camarones cocidos y picados.
Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén antiadherente grande sobre la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección, y añadir una cucharada grande de la mezcla de granos de elote por cada fritura, aplanando para formar un pequeño círculo. Cocinar durante 2 minutos por cada lado y escurrir sobre papel absorbente. Hacer 24 piezas. Mantener calientes en un horno a temperatura baja mientras se fríe cada lote.
Cocer los camarones grandes: calentar el aceite restante en una sartén y saltear los camarones durante 2 minutos o hasta cocerlos.
Para servir, retirar las frituras del horno y colocar en un plato grande. Cubrir cada fritura con un gajo de mango, un camarón y un poco de salsa de jalapeño. Juntar las capas con un palito de madera.

Un clásico de la India en tu mesa

Pollo con tandoori y chutney de menta

Otra de las recetas especiales que te compartimos para Navidad es el pollo tandoori, un clásico de la cocina india que no puede faltar en tus celebraciones. La marinada a base de yogurt, especias y hierbas aromáticas le da al pollo un sabor inigualable. La Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección te permite cocinar el pollo de manera uniforme, obteniendo una textura jugosa y un color dorado perfecto.

Esta es una de las recetas de Navidad que quedarán aún mejor si las acompañas con chutney de menta y Khatta Meetha Baingan: una experiencia culinaria completa.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

40 g de jengibre, más ¼ de cdta. en cubitos
20 g de ajo
1 limón, el jugo
6 g de sal
2 cdas. de aceite de girasol
6 supremas (pechuga con hueso)
de pollo, sin piel
6 piernas de pollo con muslo, deshuesadas y sin piel
10 g de páprika picante
10 g de polvo de garam masala
4 g de polvo de cúrcuma
100 g de yogurt griego
2 papas
Aceite vegetal, para freír
4 g de semillas de ajonjolí, blancas y negras
1 pieza de echalote
1 chile verde
1 cdta. de hojas de cilantro, picadas
1 mango pequeño
10 g de mantequilla con sal
Cilantro, para servir
Chutney de menta (ver receta), para servir
Khatta meetha baingan (ver receta), para servir

Procedimiento:

Preparar una marinada con la mitad del jengibre, el ajo pelado, el jugo de limón, sal y aceite de girasol en la Licuadora Pro Koblenz y cubrir con ella el pollo; dejar reposar durante 30 minutos. Mezclar todas las especias y el yogurt en un recipiente y cubrir el pollo ya marinado. Refrigerar por 3 o 4 horas, o toda la noche.
Precalentar el horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección a 200 °C.
Pelar y cortar las papas en julianas finas; enjuagar con agua fría, escurrir, secar y freír en aceite hasta que estén crujientes y doradas.
Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén caliente durante 1 minuto aproximadamente.
Sacar el pollo del refrigerador y cocinar la pechuga y las piernas por separado en una rejilla sobre una charola. Hornear las pechugas durante 20 minutos y las piernas durante 25 minutos, girando continuamente para obtener una cocción uniforme. Reservar.
Picar el resto del jengibre, el echalote, el chile verde, el cilantro y el mango verde.
Cortar la pechuga cocida en cubos pequeños y mezclar con el echalote, el chile, el mango, el cilantro, ¼ de cdta. de páprika picante y ¼ de cdta. de jengibre en cubos. Servir con las papas fritas.
Barnizar las piernas con mantequilla y espolvorear con ajonjolí. Servir las piernas y la pechuga con un poco de cilantro verde y chutney de menta a un lado. También se les puede agregar Khatta meetha baingan como guarnición, solo asegúrate de tener a la mano las recetas de estas guarniciones para Navidad.

Chutney de menta

Ingredientes:

100 g de menta, sin tallo
150 g de cilantro, sin tallo
6 dientes de ajo
4 chiles verdes
25 g de jengibre
2 limones, el jugo
50 g de yogurt griego
Sal, al gusto

Khatta Meetha Baingan

Ingredientes:

20 berenjenas baby
20 g de tamarindo
3 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de semillas de mostaza
1 cdta. de semillas de comino
6 cebollas medianas, picadas finamente
30 g de jengibre, picado finamente
30 g de ajo, picado
1 cdta. de páprika picante
½ cdta. de cúrcuma en polvo
½ cdta. de comino en polvo
200 g de jitomate, picado
2 cdas. de yogurt griego
½ cdta. de azúcar
40 g de cilantro picado, más extra para decorar

Procedimiento para el chutney de menta:

Mezclar todos los ingredientes en Procesador de Alimentos Mix&Go. Reservar hasta servir.

Procedimiento para el Khatta Meetha Baingan:

Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar el cáliz de las berenjenas y hacer una hendidura de forma entrecruzada, desde la base de las berenjenas hasta la mitad de su longitud. Hornear por 12 minutos, hasta que las berenjenas estén medio cocidas.
Hervir media taza de agua y remojar el tamarindo durante 1 hora.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza y de comino. Agregar la cebolla y freír hasta que esté ligeramente dorada. Incorporar el jengibre y el ajo picado; freír durante unos minutos. Incorporar las especias en polvo y cocinar por 1 minuto más. Añadir el jitomate picado a la salsa y reducir a fuego bajo de 7 a 8 minutos.
Verter las berenjenas precocidas y cocer durante 3 minutos más. Retirar el exceso de agua del tamarindo remojado y añadir a las berenjenas junto con el azúcar y el yogurt. Cocer durante 1 minuto y verificar la sazón. Espolvorear con las hojas de cilantro picadas. Servir.

Tierno, jugoso e irresistible

Pork belly con sidra y jarabe de maple

Este platillo es ideal para una celebración especial, por lo que debe estar en tu repertorio de recetas para Navidad. La carne de cerdo, cocinada lentamente en sidra y especias, adquiere una textura tierna y un sabor exquisito. El toque final de la miel de maple y la salsa inglesa le dan un dulzor irresistible. Gracias al horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección, podrás obtener un pork belly crujiente por fuera y jugoso por dentro, con el mínimo esfuerzo.

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

300 ml de sidra seca
1 vara de canela, aplastada
3 bayas de pimienta gorda, machacadas
6 clavos de olor, machacados
2 ramitas de salvia fresca
800 g de filetes de pork belly, sin hueso ni piel
4 cdas. de cátsup
2 cdas. de miel de maple
1 cda. de salsa inglesa (Worcestershire)
Sal, al gusto
250 ml de caldo de pollo
250 ml de jugo de manzana

Para el puré

500 g de papas
5 dientes de ajo pelados
25 g de mantequilla
2 cdas. de leche
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Hojas de salvia, para decorar

Procedimiento:

Precalentar el horno de la Estufa Koblenz con Freidora de Aire y Convección a 160°C. Verter la mitad de la sidra en un refractario para horno y añadir las especias, las ramitas de salvia y el pork belly sin piel. Cubrir la cacerola herméticamente con papel aluminio y hornear por 3 horas hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno y verter todos los jugos de la sartén en un recipiente; reservar y permitir que el líquido y la carne se enfríen.
Colocar la carne de cerdo cocinada en una charola poco profunda y poner una segunda bandeja en la parte superior. Poner un objeto pesado sobre ésta para presionar la carne mientras se enfría.
Combinar la sidra restante, el cátsup, la miel de maple, la salsa inglesa y un poco de sal en una cacerola pequeña; hervir durante 5 minutos hasta obtener un jarabe espeso. Enfriar y refrigerar por una noche o hasta que sea necesario.
Secar bien la carne de cerdo con un paño de cocina y cortar en tiras de 0.5 centímetros. Colocar en una rejilla sobre una charola para hornear, espolvorear con sal y asar durante 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción hasta que la carne esté crujiente y dorada. Enfriar.
Para el puré, cocinar las papas y el ajo juntos en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir bien y transferir a una sartén. Aplastar hasta obtener un puré. Añadir la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta; mantener caliente.
Retirar la carne de cerdo del refrigerador y cortar en 24 rebanadas o en cubos del tamaño de un bocado; combinar con la mezcla de cátsup y cubrir uniformemente. Colocar en una charola para hornear forrada con papel aluminio y asar a 200 °C durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la carne esté crujiente y dorada. Raspar la grasa de la parte superior de la carne y colocar en una cacerola junto con el caldo y el jugo de manzana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir y cocinar a fuego bajo hasta reducir a 250 mililitros. Mantener caliente.
Para servir, colocar puré en cada plato, añadir un par de rebanadas de pork belly, verter encima la salsa y decorar con hojas de salvia. ¡Te encantará esta receta para Navidad!

¡Todo listo para lucirte con estas recetas de Navidad!

Así que ya lo sabes, descubre la magia de cocinar estas recetas para Navidad con la línea completa de electrodomésticos Koblenz. Visita su sitio web para conocer la gama de productos que harán de tu cocina un espacio moderno, eficiente y lleno de estilo.

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9 de diciembre de 2024

Es difícil resistirse a los aromas de comida que invaden las calles de la Roma: esquites, tacos, tortas, hamburguesas y (mucho) más. Para ese antojo monchoso, te compartimos un listado con cinco de nuestros puestos de comida callejera favoritos en esta emblemática colonia, ¡el lugar perfecto para disfrutar de la auténtica gastronomía mexicana sobre ruedas! Fotos: Instagram

5 lugares de comida callejera en la Roma

Los puestos callejeros han sido, por excelencia, el corazón de Ciudad de México. Sabores únicos y joyas gastronómicas se esconden en cada lugar de comida callejera. Aquí una (gran) ruta para armar en la colonia Roma.

Los Caramelos

Comenzando por los jugosos tacos estilo Sonora que sirven en Los Caramelos. Este puesto, creado por el chef Bernardo Bukantz, está ubicado en la Roma Sur. La especialidad son los tacos de barbacoa de diezmillo de res estilo Sonora, con un poco de frijoles dentro de tortillas de harina espectaculares. Para acompañar, no dejes de probar sus frijoles bayos refritos con tocino y cebollita, el consomé de res y el agua de piña. Su salsa verde cremosa no falla. Dónde: Bajío esquina Chilpancingo, Roma Sur. IG: taquerialoscaramelos

Gatorta

¡Tortas! Tampoco podían faltar en esta ruta de comida callejera, Gatorta es una tortería vegana que demuestra que no es necesario utilizar ingredientes de origen animal para conseguir tortas, tacos, gringas y hasta donas deliciosas. El puesto tiene una decoración divertida y un espacio cómodo donde se preparan estas tortas de 15 centímetros a base de frijoles, mayonesa vegana, aguacate y lechuga, tú eliges además tu guisado favorito para armar tu torta o tacos en tortillas de maíz. Entre los más pedidos, la carne al pastor, el suadero o la soya al pibil, ¡incluso puedes agregarle chorizo vegano! Complementa con sus aguas del día y uno de sus cupcakes. Dónde: Puebla 182 esquina con Insurgentes Sur, Roma Norte. IG: gatorta_

El Compita

Cerramos este listado de comida callejera en la colonia Roma, con El Compita, esta taquería que nació en la pandemia, en la colonia Roma Sur, y donde la especialidad es la birria estilo Tijuana. Nuestra sugerencia es comenzar con una quesabirria para después dar paso a un taco de asada y adobada, estos últimos con tortilla de maíz, aunque también está la opción de tortilla de harina. Reserva espacio para la «mulita», dos tortillas de harina o maíz rellenas de carne, frijoles, queso y guacamole. Dónde: Puebla esquina Monterrey, Roma Norte. IG: elcompitataqueria

La Sociedad Smash Burgers

Las hamburguesas son otro antojito por excelencia que forma parte de la amplia oferta de comida callejera, La Sociedad Smash Burgers es un puesto en la Roma Norte donde encontrarás hamburguesas smash en pan de papa. La burger clásica incluye carne de res, queso americano, lechuga, rebanadas de jitomate y la salsa de la casa, ¡no necesita nada más! Entre las favoritas, también está la Homenaje con carne, queso americano, cátsup, mostaza, cebolla y pepinillos. Pide papas fritas para acompañar. Dónde: Tlacotalpan 57, Roma Sur. IG: lasociedadmh

Esquites Durango

Otro de los imperdibles de comida callejera en la colonia Roma es Esquites Durango. También a cargo del chef Bernardo Bukantz, en este puesto puedes probar esquites con toppings deliciosos y divertidos, como chapulines, cacahuates japoneses y semillas o totopos. Si eres team elotes, también tienen esta opción, y ¿lo mejor? los espolvorean con polvo de palomitas. También tienen una gran variedad de salsas con diferentes intensidades de picor, desde chile piquín, pasando por habanero y macha. Dónde: Durango esquina Tonalá, Roma Norte. IG: esquitesdurango

Después de esta ruta de comida callejera en la colonia Roma, y si tienes espacio para el postre, date una vuelta por la Condesa y conoce estas 8 cafeterías que te encantarán.

8 de diciembre de 2024

Es bien conocido que un té caliente de manzanilla es perfecto para la relajación y que la sábila es una gran aliada para nuestra piel, pero ¿sabías que la nochebuena también tiene propiedades medicinales? Te invitamos a descubrir y tomar nota de los principales beneficios que se le atribuyen. Además, esta flor navideña tiene hoy, 8 de diciembre, una fecha especial: es Día Nacional de la nochebuena. Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Flor de Nochebuena: planta milenaria

El origen de la flor de nochebuena (también conocida como flor de pascua), o cuetlaxóchitl, que significa «flor que se marchita» en náhuatl, data de la época prehispánica, en la que los mexicas le atribuían la pureza y la nueva vida que obtenían los guerreros muertos en batalla.

Actualmente, es considerada como uno de los símbolos decorativos de la Navidad. Sin embargo, es mucho más que una flor ornamental, ya que en la antigüedad era aprovechada en el tratamiento de fiebres y algunas enfermedades de la piel, de acuerdo con la Secretaría de Cultura.

Beneficios a la salud

La flor de Nochebuena ha sido empleada para usos medicinales desde el siglo XVI. Para ello, se hace una infusión de sus hojas y se beben como té. Se dice que ayuda a controlar hemorragias vaginales, además de que en estados como Puebla y Morelos, la infusión de flor de Nochebuena también se utilizaba para aumentar la producción de leche materna, esto de acuerdo con lo publicado en Gaceta UNAM.

Asimismo, se tenía la creencia de que beber infusión de flor de nochebuena ayudaba con la inflamación de la matriz y la placenta pegada. Y si se le agregaba buganvilia y gordolobo, era benéfico para tratar algunas afecciones del corazón y enfermedades respiratorias como gripe y tos.

Precauciones

Así como se ha hablado de sus beneficios, también se han externado las precauciones al usarla, ya que en el Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana se dice que puede llegar a tener algunas contradicciones.

Recuerda que antes de utilizar la flor de Nochebuena o cualquier otra planta como un remedio medicinal, es necesario consultarlo con un médico.

Conoce más plantas representativas de la Navidad

6 de diciembre de 2024

¡Levantar nuestras copas y chocarlas en momentos de alegría y celebración! Brindar es una tradición arraigada en distintas culturas, que se ha transmitido de generación en generación. En México brindamos con destilados de agave, y en estas fiestas decembrinas no es la excepción. Esta vez, te compartimos los motivos por los que Tres Generaciones es el tequila que no puede faltar sobre la mesa en esta Navidad. Fotos: Cortesía

Navidad con toque mexicano

Las notas de agave, frutas, especias y madera, son grandes acompañantes durante los brindis que se llevan a cabo en estas fechas. El tequila Tres Generaciones es una gran opción para celebrar y compartir momentos especiales con tus seres queridos, incluso puede ser el regalo ideal para esta Navidad.

Tequila de historia y tradición

Reconocido como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, el tequila destaca por su importancia histórica y cultural. Desde sus inicios, la marca Tres Generaciones busca preservar ese legado: el arte de crear tequila es cuidadosamente atesorado por visionarios de tres generaciones distintas.

Comenzando por Don Cenobio Sauza, fundador de una de las destilerías más antiguas del país, cuyas bases dieron vida a Tres Generaciones; Don Eladio Sauza, quien consolidó este destilado como símbolo nacional de México; y Don Javier Sauza, quien luchó por la denominación de origen del tequila tal como la conocemos hoy.

¿Cómo se elabora el tequila Tres Generaciones?

Las tres generaciones de amantes del tequila, que mencionamos anteriormente, le dieron vida a un destilado que destaca por su proceso único de triple destilación, garantizando suavidad y equilibrio excepcionales: tequila Tres Generaciones, la elección perfecta para alzar las copas durante los brindis decembrinos.

Cada paso del proceso de este tequila artesanal está diseñado para extraer solo lo mejor del agave, obteniendo una armonía entre notas cítricas, florales, especiadas y dulces, enriquecidas por el distintivo toque del agua filtrada a través de roca volcánica.

En gustos se rompen géneros

Tres Generaciones rinde homenaje tanto al legado de su tierra como a la calidad insuperable de sus ingredientes. Con cuatro exquisitas variedades que se pueden disfrutar solas o como base de un cóctel, ofreciendo un amplio abanico de opciones para brindar en cada ocasión especial:

Tres Generaciones Plata, se distingue por la pureza del agave en su forma más fresca y auténtica; Tres Generaciones Reposado, destaca por un sabor maduro con toques de roble y un suave matiz ahumado; Tres Generaciones Añejo, es un destilado complejo y profundo, con notas dulces que se desarrollan tras 12 meses en barricas de roble; y Tres Generaciones Añejo Cristalino, es la fusión perfecta entre la suavidad del Plata y la riqueza del Añejo, ideal para quienes buscan un perfil sofisticado y, sobre todo, equilibrado.

¡La temporada de celebraciones está aquí! Ahora que conoces Tres Generaciones, puedes brindar por un año lleno de logros, recuerdos y lo que está por venir. Costo: desde $640 pesos en tiendas especializadas o en tu supermercado favorito. tresgeneraciones.com

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5 de diciembre de 2024

Pocas veces uno tiene la oportunidad de estar frente a la mente creadora del tequila cristalino. Enrique de Colsa es un maestro tequilero con más de 30 años de experiencia, pasión absoluta por el mundo de los destilados y gran amor por los campos repletos de agave. Tiene, además, una plática de sobremesa excepcional, más cuando esta se acompaña por una copa de The Lost Explorer Tequila, ¡su nueva creación! Te contamos los detalles de este tequila blanco premium y por qué será tu nuevo favorito. Fotos: Andrea Cabrera y cortesía

The Lost Explorer, la destacada marca mexicana reconocida por sus galardonados destilados de agave, presentó el 20 de noviembre su primer tequila en colaboración con el legendario maestro tequilero Enrique de Colsa. El evento de lanzamiento se llevó a cabo en La Aldea Avándaro, centro de investigación y capacitación de campo y cocina sustentable. Es así como, rodeados de naturaleza y vida, disfrutamos del primer lote de este extraordinario tequila blanco acompañado de una comida elaborada a partir de ingredientes recién cosechados.

Amor por el agave

Y no es coincidencia que el punto de encuentro para el lanzamiento de este nuevo destilado fuese un lugar que tiene tan arraigada la filosofía de sostenibilidad. Pues este es justo uno de los valores y principios de The Lost Explorer Tequila: “respetamos la naturaleza y el agave, una planta muy importante para México, que tarda hasta 25 años en madurar para poder tener este elíxir. Queremos honrar la tierra y el ritmo de la naturaleza a través de este tequila”, explicó Enrique de Colsa.

También nos compartió que The Lost Explorer Tequila Blanco se produce en lotes pequeños con agricultores locales para garantizar prácticas de cosecha regenerativa y una alta calidad en las plantaciones.

¿Cómo se elabora The Lost Explorer Tequila?

¡Del valle de Tequila, para el mundo! Este tequila blanco 100% de Agave tequilana Weber, se elabora en el municipio de El Arenal, a 30 kilómetros de Guadalajara, en la pequeña destilería El Magnífico, siguiendo el principio de “la calidad es más importante que la cantidad”.

Los agaves maduros provenientes del valle de Tequila se introducen en hornos de mampostería, para después ser fermentados en tanques abiertos de acero inoxidable, los alambiques son muy pequeños, y realizan una doble destilación. Así es como se producen cerca de 1,200 litros de The Lost Explorer Tequila cada dos días, priorizando la calidad y el sabor.

Tan solo el primer batch de The Lost Explorer Tequila se hizo acreedor de doble medalla de oro. Esto al participar en The Latin America World Spirits Competition 2024, que se llevó a cabo en Guadalajara.

Notas de cítricos, hierbas y especias

Por otro lado, el clima del valle de Tequila es otro de los factores sumamente importantes para concebir el sabor tan especial de The Lost Explorer Tequila Blanco. Es un clima semiárido, con temperaturas cálidas durante el día y noches frescas. Esta combinación, junto con los suelos volcánicos ricos en minerales, crea un microclima ideal para el cultivo del agave azul. Los cambios bruscos de temperatura favorecen el desarrollo de azúcares complejos en la planta, lo que influye directamente en el sabor final.

Es así como The Lost Explorer Tequila Blanco obtiene notas herbáceas y terrosas que transportan a las tierras bañadas por el sol de Amatitán, Jalisco. Cítricos como la piña, también están presentes, para después transformarse en canela especiada. En boca es equilibrado y con gran cuerpo, mientras que el final es largo y con notas de sal marina que recuerdan las costas cercanas al Valle de Tequila.

Finalmente, también debes saber que entre los maridajes recomendados están, quesos blancos, nueces y pistaches, incluso un ceviche fresco y cítrico. The Lost Explorer Tequila ya se encuentra disponible en tiendas. Costo: $1,100 pesos en laeuropea.com.mx

The Lost Explorer tequila también es un gran aliado en la coctelería, aquí te compartimos las cuatro formas de tomarlo como lo hacen en Jalisco.

4 de diciembre de 2024

El icónico restaurante de la chef Mónica Patiño celebra 30 años de deleitar paladares en la Ciudad de México con el lanzamiento del libro «Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado», una obra que conmemora la trayectoria de este referente de la gastronomía mexicana y promete adentrarnos en la historia y el alma de un emblemático espacio ubicado al sur de la ciudad. Fotos: cortesía.

El lugar soñado

La Taberna del León, ubicada en una encantadora casa de San Ángel con estilo europeo y que data de 1926, ha sido testigo de innumerables momentos especiales, desde cenas románticas hasta celebraciones familiares, y ha recibido a personalidades de la talla de Gabriel García Márquez, Julio Scherer García y Carlos Fuentes.

Fundada en 1978 en Valle de Bravo, se trasladó a la capital mexicana en 1994, donde rápidamente se convirtió en un referente de la gastronomía mexicana contemporánea.

Este espacio, lleno de historia y anécdotas, ofrece diferentes ambientes para disfrutar de una experiencia memorable. Desde sus acogedores salones interiores, ideales para una cena íntima o una reunión familiar, hasta su encantadora terraza estilo invernadero, perfecta para disfrutar de una tarde soleada o un mágico atardecer: cada rincón de La Taberna del León está diseñado para brindar confort y una atmósfera única. Y esos son detalles que invitan a los comensales a volver una y otra vez durante todo el año, según comenta Tenoch Rovirosa, director del restaurante.

La Taberna del León: 30 años con sabor a México

La chef Mónica Patiño, pionera en la cocina de autor en México, durante estos 30 años ha logrado fusionar con maestría la tradición culinaria nacional con toques innovadores, descubriendo en cada ingrediente una fuente inagotable de posibilidades.

Al paso de los años, ha creado platillos que son un deleite para los sentidos, como la sopa de frijol negro con hoja de aguacate y nopalitos; el chamorro de cordero confitado en miel y especias, con gratín de papa, que hacen gala de su perfecta cocción lenta; o la tarta fina de manzana de Zacatlán, Puebla, con helado de vainilla; entre muchos otros.

Mónica Patiño: legado invaluable

Así pues, para conmemorar sus primeros 30 años, la chef Mónica Patiño ha lanzado su libro autobiográfico, «Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado», en el que nos abre las puertas de su memoria y su corazón, compartiendo historias que revelan su liderazgo y tenacidad en un mundo culinario dominado, hasta entonces, por hombres.

A través de sus 218 páginas, Mariana Coronel recopiló las anécdotas personales de la chef y del equipo de trabajo, y por supuesto, las recetas que han marcado la historia de los primeros 30 años de La Taberna del León.

Esta obra es un viaje íntimo que nos permite conocer a Mónica Patiño, la mujer detrás de los fogones: sus inspiraciones, sus desafíos y su pasión inquebrantable por la cocina. «Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado» es una invitación a adentrarse en el mundo creativo de Mónica Patiño. Consíguelo en La Taberna del León, Librerías Gandhi, Liverpool, Sanborns, Palacio de hierro, Sótano, Librería Porrúa, Cafebrería El Péndulo, Fondo de Cultura Económica y Amazon. Costo: $849 MXN. tabernadelleon.rest

Si eres un apasionado de los libros, súmate estos: Nuevos libros de cocina que no pueden faltar en tu estantería

3 de diciembre de 2024

Aunque creamos que los océanos separan a Japón de México, la creatividad y el anhelo de explorar nuevos límites nos conectan. En la fusión de estas culturas, la gastronomía toma el protagonismo, regalándonos delicias que desafían la imaginación. Para que tú también te dejes sorprender, te presentamos cinco restaurantes donde la comida japonesa logra una fusión con la mexicana. Combina, prueba, y quizá (muy probablemente) descubras a tu próximo lugar favorito. Texto: Cynthia Benítez, Arcelia Lortia, Aurora Yee y Anabel Oviedo / Fotos: Cortesía

Lugares donde la fusión entre la comida japonesa y mexicana es deliciosa

Ninyas, la única cantina japonesa de México

Para comenzar con este conteo de restaurante de comida japonesa con fusión mexicana hay que dirigirnos a la colonia Juárez. Allí, se localiza Ninyas, una cantina que fusiona la cultura de ambos países. En este lugar, inspirado en las clásicas taquerías con mesas y paredes de metal, se disfruta de un viaje gastronómico multicultural. Entre sus platillos imperdibles destacan el taco Ninya, el yakimiku de rib eye, las gyosas de chorizo verde y el Shabu Shabu, cada uno muestra la esencia compartida entre ambas naciones.

El restaurante no solo sobresale por su propuesta culinaria, sino también por su diseño que evoca una atmósfera auténtica y contemporánea. Además, su cava de sakes ofrece una selección de más de 10 etiquetas, incluyendo variedades de temporada y uno mexicano. Ninyas es un rincón donde la tradición y la innovación convergen, creando una experiencia que cautiva tanto por su sabor como por su propuesta estética. Dónde: Versalles 21, Juárez, CDMX. CH: $1,200 pesos por dos personas. IG: ninyas_

Fideo Gordo: mestizaje asiatico mexicano

El siguiente destino en nuestro recorrido a través de la fusión de la comida japonesa y mexicana es Fideo Gordo, liderado por el chef Edo Nakatani. Este vibrante restaurante, renovado y recientemente mudado a la calle de Salamanca (colonia Roma), honra su legado familiar con un enfoque contemporáneo. Fundado en 2022, sus raíces se remontan a los abuelos de Edo, Yoshigei Nakatani, inmigrante de Kansai, Japón, y Emma Ávila, mexicana, ambos creadores del icónico cacahuate japonés.

El menú está protagonizado por fideos tipo udon y obi udon (de entre 0.3 a 0.5 cm y de 1 a 1.5 cm de ancho respectivamente), con opciones como el obi udon de tamarindo agripicante. Estos fideos salteados se acompañan de jícama, pepino, cebolla morada, chicharrón, ajo frito y rib eye. Los elementos que redondean la preparación lo dan unas gotas de limón y el toque de morita y guajillo. Otra delicia es el sando, un sándwich de jaiba en tempura, con aguacate, yuzu y kewpie (una mayonesa japonesa). Dónde: Salamanca 87, Roma Nte., Cuauhtémoc, CDMX. CH: $500 pesos. IG: fideogordo.mx

Michi Sando: bocados japoneses con ingredientes mexicanos

Otro de los restaurantes que logra un interesante equilibrio y fusión entre la comida japonesa y la mexicana fue creado Andrés Gallegos, quien creó un concepto que involucra gatitos kawaii, sándwiches japoneses e ingredientes nacionales.

Michi Sando, ubicado en la colonia Del Valle, ofrece unos golosos emparedados conocidos como sandos con rellenos sui géneris como birria, suadero y otras combinaciones más tradicionales, como lomo de cerdo y pollo frito. Aunque no solo hay sandos, también hay gyozas, udon, yakimeshi y otros platos que fusionan lo mejor de la streetfood japomexicana. Es un lugar casual, para venir con amigos, pareja o incluso solito. El chef suele hacer colaboraciones con otros proyectos, así que además de la carta fija, puedes encontrar platillos de temporada. Dónde: Ángel Urraza, Del Valle, CDMX. CH: $300 pesos. IG: michi.sando

Lugares de comida fusión japonesa mexicana

Crudo: remembranzas de la unión méxico-japonesa

Oaxaca también se suma al diálogo y fusión entre la comida japonesa y mexicana de México, y lo hace a través de Crudo. Para descifrar el proyecto del chef Ricardo Arellano, partimos de que la genialidad se apoderó de su mente para dar a luz una propuesta que construye un puente gastronómico entre ambas naciones. Al estilo de un omakase, en una barra íntima donde el chef cocina frente a ti, se desarrolla la experiencia del menú degustación.

A lo largo de ocho tiempos te presentará bocados inolvidables como el taquito de panzas de pescado (atún, kampachi, lobina), adobadas al estilo de la clásica cecina enchilada –aquella que se encuentra en el Pasillo de Humo. Sin embargo, el plato que te dejará sin aliento será el atún aleta azul, acompañado de chintextle de chile pasilla mixe y chapulín, jitomates como el riñón y miltomate, y una rica reducción de frijoles negros; según el chef, este es uno de los primeros sabores que los niños oaxaqueños prueban después de la leche materna. Dónde: Av Benito Juárez 309, Centro, Oaxaca. Menú degustación: $1,500 pesos. IG: crudo__oaxaca.

Restaurantes de fusión comida japonesa y mexicana

Suchi: el estilo culichi en CDMX

El chef Aquiles Chávez puso su ingenio y talento en esta atrevida propuesta que combina la cocina de Sinaloa con lo mejor de la técnica y gastronomía japonesa. Así, con el mismo nombre del restaurante, Suchi, se evocan de forma divertida las sustanciosas presentaciones del famoso sushi culichi, que sirvió de inspiración para crear rollos originales. Entre ellos está el Ta-kuchi: por dentro tiene carne asada, queso Oaxaca y tocino; y por fuera, carnitas y cebollitas cambray.

Las creaciones del restaurante también incluyen grandes productos de las costas sinaloenses, así como la filosofía sustentable del chef. Por ello, encontrarás sashimis de atún aleta azul, además de deliciosas opciones de arroces, temakis y nigiris. La ambientación es fresca y contemporánea, y en el estilo también se fusionan dos culturas; hay toques asiáticos y elementos muy mexicanos, como la lucha libre. Dónde: Durango 280, Roma Norte, al interior de Casona Roma Norte. Cheque promedio: $750. IG: suchi.mx

comida fusión japonesa mexicana suchi culichi

¿Sabes por cuál de estos restaurantes de comida japonesa con fusión mexicana comenzarás? Y para acompañar estos deliciosos platillos, te recomendamos lugares donde puedes disfrutar unos exquisitos churros

2 de diciembre de 2024

¿Qué pasa cuando unes política, movimientos sociales y hasta juguetes sexuales en un solo combo? La respuesta está en el icónico Balcón del Zócalo, donde el chef Pepe Salinas ha reinventado la opción de menú degustación en el que da rienda suelta a la libertad mientras se mueve por varios escenarios en el restaurante. Probamos esta propuesta llamada Sin censura y te decimos algunas claves para disfrutarla al máximo. Texto: David Sánchez / Fotos: Cortesía

Balcón del Zócalo: el testigo político de la CDMX

Al igual que en la frase popular que afirma que «todos los caminos llevan a Roma», en el caso de la Ciudad de México, el dicho podría aplicarse al Zócalo. Buena parte de la vida pública del país ha tomado forma en esta plaza, así que no resulta raro que la política, las marchas estudiantiles, la libertad de prensa y hasta el narcotráfico sean tema de todos los días en este histórico espacio. De ahí surge la inspiración del chef Salinas para hacer su propuesta de su más reciente menú en Balcón del Zócalo, nombrado Sin censura.

¿Cómo es el menú Sin censura del Balcón del Zócalo?

La propuesta culinaria de esta temporada en Balcón del Zócalo es una experiencia narrativa y culinaria. Además de brindar la oportunidad de probar nueve platos con distintos ingredientes y técnicas, con opciones saladas y dulces, la propuesta del menú Sin censura se desarrolla en varios espacios del restaurante: la cava, la mesa y hasta la cocina. En algunos tiempos hay elementos adicionales, como narcocorridos y gotas de CBD; en otros, verás detalles de utilería como una Constitución o una hoja de periódico impresa exclusivamente para el menú.

Esta propuesta de platillos es producto de su trabajo y del de su equipo, como reflejo de lo que pasa a metros de distancia de las mesas del restaurante. Así nació este menú que mezcla metáforas, episodios nacionales e incluso juguetes sexuales para darle vuelta a la censura y traspasar a nuevas conversaciones más libres y honestas desde la mesa.

Platillo del menú Sin censura de Balcón del Zócalo

La idea central del menú Sin censura de Balcón del Zócalo es que cada temática se aborde en cada tiempo, de manera que se «saborean» tópicos como el narcotráfico y la iglesia, la libertad, la reforma judicial, la rifa del avión presidencial, la búsqueda de los desaparecidos y un juguete sexual que, por supuesto, genera polémica.

De forma particular, cada plato nos hace reflexionar a través de lo que vemos y probamos: mientras que en la experiencia dedicada al narcotráfico hay un porro comestible y lo consumimos sin ninguna culpa, mientras que, cuando se habla de los desaparecidos, encontramos representaciones de rostros para recordar a esos personas cuyo paradero se desconoce.

En los asuntos políticos, como el avión presidencial, la salsa es perfecta para hacer honor a la frase “atole con el dedo”. Incluso, el postre hace referencia a un juguete sexual que en este caso fue comestible y nos dejó con ganas de repetir porque era una sensual combinación entre cacao, fresas y cerezas.

¿Cuáles son los platos del menú Sin censura de Balcón del Zócalo?

De forma específica, los platos del menú Sin censura fueron elaborados siguiendo recetas mexicanas con técnicas y algunos ingredientes internacionales. Así, el clásico tamal de chipilín se acompaña de una salsa de habanero tatemado y mole de Teloloapan, un plato típico de Guerrero que destaca por su sabor dulce. También se degusta una crujiente oreja de cerdo junto un pan relleno de moronga, y hasta un bizcocho de vainilla de Papantla con guanábana y yaca en una presentación similar a los pastelitos de la tienda; esta se presenta en un envoltorio con los ya conocidos sellos negros que advierten “Exceso de sabrosura”.

También destaca una cucharada de curd de limón y lavanda para abrir apetito, el sorbete de yuzu, y hasta un toque de caviar Osetra en una crème brûlée de espárragos y chícharos, platillo apto para los fanáticos –y los no tanto– de los vegetales, porque su sabor es suave y balanceado.

En cualquier caso, tanto el sabor, las texturas, colores y por supuesto presentaciones se conjugan muy bien para comer –precisamente– sin ninguna censura. Incluso la vajilla roba miradas, capturas de celular y comentarios al ser una creación especial del restaurante para esta ocasión: verás desde piezas con formas orgánicas a imitaciones de conos de huevo.

El menú degustación Sin censura de Balcón del Zócalo se puede solicitar con de maridaje, ofreciendo un viaje a través de tragos de champagne y etiquetas de diversas regiones del mundo. Nosotros probamos un jerez español, un Syrah 2018 de la vitivinícola mexicana Vinisterra, un gewürztraniner 2021 de Domaine de l’Aigle, y hasta un tequila añejo de ArteNOM Selección de 1146, para el dulce final.

Producto de un trabajo en el que el equipo del restaurante probó más de cien platillos hasta llegar a la selección final, Sin censura de Balcón del Zócalo trastoca la idea habitual de un menú gastronómico y te hace pensar en lo que cada plato representa, la forma en que cada tópico se evita en lo social y la manera de abordarlos, en este, caso sin palabras. Toma nota, porque el menú estará disponible hasta el 21 de diciembre de este 2024. ¿Te atreves a poner sobre la mesa, y tu paladar, temas en los que a veces hemos tenido que callar? Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro, CDMX. CH: $1650 pesos; costo adicional de $1,350 pesos si se solicita con maridaje. balcondelzocalo.com

30 de noviembre de 2024

¿Buscas dónde hospedarte en Mérida? Descubre Wayam Mundo Imperial, un hotel donde la elegancia y la historia de Mérida se encuentran con la cocina de autor del restaurante Cuna. Fotos: Cortesía

Mérida, la capital de Yucatán, es una ciudad donde la historia, la cultura y la modernidad se despliegan en cada esquina. Sus calles empedradas, arquitectura colonial y escena artística la han convertido en un destino atractivo para aquellos viajeros que buscan vivir la autenticidad yucateca, pero sin sacrificar el confort. En este contexto, encontrar un alojamiento que refleje la esencia de la ciudad es fundamental. Para quienes se preguntan dónde hospedarse en Mérida, el hotel Wayam Mundo Imperial se presenta como una opción inigualable.

Las raíces mayas de Wayam

Wayam Mundo Imperial lleva su nombre en honor a la guaya, un árbol frutal que ocupa un lugar central en la propiedad y que representa la morada de los guardianes espirituales según las creencias mayas. Diseñado como un “pulmón verde” dentro de Mérida, este hotel preservó los árboles originales, algunos con más de 50 años, integrándolos a sus espacios abiertos y jardines exuberantes. Este enfoque arquitectónico no solo crea una atmósfera armónica, sino que también ofrece un refugio de tranquilidad contra el bullicio urbano.

Al ingresar, los visitantes experimentan una transformación sensorial gracias a los aromas únicos de Wayam Mundo Imperial, una creación exclusiva del hotel que también se encuentra en habitaciones, baños, gimnasio y otras áreas interiores, seleccionada para la relajación, el bienestar y la conexión emocional. Además, el hotel integra elementos artísticos únicos en sus espacios como las esculturas de barro de Carlos Marín y piezas de cristal de Laura de la Vega, todas disponibles para adquisición.

Un hotel sostenible en Mérida

Ubicado en la histórica y céntrica colonia García Ginerés, conocida por su tranquilidad residencial, parques emblemáticos y cercanía con el Paseo de Montejo, Wayam Mundo Imperial tiene un lugar especial entre las propiedades hoteleras de Mérida por su compromiso con la naturaleza y el diseño consciente.

Este hotel es pionero en la región al recibir la prestigiosa certificación LEED, un estándar internacional que reconoce edificaciones diseñadas y operadas bajo estrictos criterios de sostenibilidad. Este enfoque integral hacia la conservación incorpora prácticas innovadoras tanto en su construcción como en su operación, como el uso de paneles solares, sistemas de tratamiento de aguas residuales y grises, y un manejo estratégico de materiales reciclados.

El lujo natural de Wayam Mundo Imperial

Con todo, Wayam Mundo Imperial logra un equilibrio perfecto entre lujo y comodidad, ofreciendo a sus huéspedes experiencias sofisticadas en un entorno que respeta y celebra la naturaleza. Sus 50 elegantes suites están diseñadas con materiales ecológicos como madera certificada, así como elementos de diseño yucateco como textiles de fibras naturales, lámparas artesanales y pisos de piedra que, en su conjunto, crean un ambiente ideal para el descanso y la reflexión. Cada una cuenta con un balcón privado que ofrece vistas de la ciudad, lo que permite disfrutar el clima cálido y la brisa suave de Mérida.

La terraza del hotel alberga una fuente extraordinaria, traída desde Hungría, cuya forma y simbolismo representan la semilla de la vida. Este diseño único refleja la conexión entre la energía vital del entorno y la naturaleza, creando un espacio donde lo terrenal y lo espiritual convergen en perfecta armonía. En la azotea, una piscina infinita rodeada por vegetación exuberante se convierte en un oasis urbano con vistas panorámicas para desconectarse del bullicio y sumergirse en la contemplación.

Para complementar la experiencia, este hotel en Mérida cuenta con un área wellness que ofrece baños de sonido revitalizantes, sesiones personalizadas de yoga y masajes ayurvédicos realizados por expertos, una oportunidad única para el descanso profundo y la conexión interior.

Cuna, una “cocina honesta”

Dentro del hotel Wayam Mundo Imperial se localiza el restaurante Cuna, dirigido por el reconocido chef Maycoll Calderón, quien ofrece una experiencia culinaria que resalta técnicas sudamericanas con la riqueza de los ingredientes yucatecos. Su propuesta se define como una “cocina honesta”, donde la calidad y la transparencia son protagonistas en cada plato.

Originario de Caracas, Venezuela, el chef Maycoll ha desarrollado una carrera internacional que lo ha llevado a trabajar en prestigiosos restaurantes alrededor del mundo. Su pasión por la cocina, su compromiso con la sostenibilidad y su responsabilidad con las comunidades locales se reflejan en cada una de sus creaciones icónicas, como la tostada de pulpo maya con frijol negro, piña asada, cilantro y aguacate, o el ceviche de pesca del día preparado con limón, jengibre, habanero y mango verde.

Cuna no solo sirve a los huéspedes de Wayam Mundo Imperial, sino también al público general, ofreciendo experiencias como cenas maridaje con reconocidos chefs invitados de todo México. Además, ha sido reconocido entre los mejores restaurantes del país, tanto por su propuesta culinaria como por su diseño arquitectónico.

Para quienes buscan una experiencia que combine sostenibilidad, confort y una propuesta gastronómica auténtica, Wayam Mundo Imperial y su restaurante Cuna representan una opción fenomenal para hospedarse en Mérida. Este hotel no solo ofrece un refugio de tranquilidad en medio de la ciudad, sino que también invita a conectarse con la cultura, la naturaleza y los sabores de Yucatán. Dónde: Av. Colón 508, García Ginerés, Mérida. Habitaciones: Desde $3,000 pesos por noche, según temporada. mundoimperial.com/es/wayam