Obtener una textura mucho más ligera para tus cremas, licuar vegetales y frutassin necesidad de agregar agua y lograr guarniciones crujientes sin utilizar aceite… Junto al chef José Miguel García, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos deliciosos al puro estilo de La Barraca Valenciana. Te compartimos las recetas de este menú de tres tiempos perfecto para recrear en casa.Fotos: Gabriel Núñez.
Sobre el chef José Miguel García y La Barraca Valenciana
El chef José Miguel García comenzó a cocinar a muy temprana edad, a los 15 años, junto a la reconocida Mónica Patiño. “Después, me fui a vivir a España dos años, trabajé con Joan Roca e hice muchos pininos, aprendí mucho. Regresé a México porque mi vida está aquí, me llamó por completo mi tierra”, compartió.
Su restaurante, La Barraca Valenciana, especializado en comida española y tortas, es un negocio familiar que abrió sus puertas en 1988 a manos de su padre. “Yo lo tomé hace 14 años, y actualmente tuve la fortuna de abrir La Barraca Valenciana en El Palacio de Hierro Satélite y Mítikah. Estoy disfrutando mucho esta parte de mi vida”, agregó el chef José Miguel García.
Una bella orquídea da origen a la vainilla, un ingrediente invaluable que tiene un dulce aroma y delicado sabor. Pero esta planta no es de ornato, sino que es apreciada por su uso culinario. Así, se trata de la segunda especia más cara del mundo, solo después del azafrán. También es el sabor de helado más popular y la especia favorita en Rumania. Sigue leyendo y conoce todo sobre este elemento indispensable en la cocina. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Estilismos de comida: Linda Tubby / Fotos de interiores: Adobe Stock; fotos de recetas y producción: Angela Dukes.
La vainilla como ingrediente
La más fragante de las especias tiene un aroma especial y distintivo, como podría esperarse de la descendencia de una orquídea trepadora originaria de los bosques tropicales de México. Su historia es antigua y desde tiempos prehispánicos se cultiva en la región totonaca del norte de Veracruz y Puebla, donde era nombrada xanath, que significa flor negra. Este mismo significado tenía en náhuatl, llamadatlilxóchitl, mientras que para los mayas era zizbic.
En aquella época se utilizaba como aromatizante para las bebidas de cacao y formaba parte esencial de los rituales. Luego, al ser compartida con los españoles, fue llevada al Viejo Mundo y con ello su uso se extendió globalmente, pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX cuando su cultivo llegó a otras partes del globo terráqueo. Así, más allá de lo gastronómico, en la actualidad también se utiliza en la industria farmacéutica y en cosméticos.
Aunque su origen puede variar, el proceso de la obtención de la vainilla es similar en todos los casos de este ingrediente. Las vainas son largas, de entre 15 y 30 centímetros, y se colectan mientras están verdes y amarillas, sin un sabor a vainilla perceptible. Una vez cosechadas, se calientan antes de dejarlas fermentar por hasta cuatro semanas. La oxidación las vuelve marrón oscuro y adquieren una cobertura blanca de diminutos cristales. Largas y delgadas, las vainas parecidas a ramitas son pegajosas, cerosas y arrugadas. Por lo regular están atadas en manojos y se envasan en recipientes de hojalata en los que se pueden conservar durante mucho tiempo.
El complicado proceso de recolección y curado explica su alto costo. Una variedad especialmente apreciada es originaria de Tahití, y también se cultiva en Hawái, pero otra de mejor calidad procede de Madagascar, donde se la conoce como vainilla Bourbon. Mención aparte merece la de Papantla, que se produce en Veracruz, puesto que tiene denominación de origen protegida por su singularidad y calidad.
Características especiales
Entre los efectos positivos del aroma de vainilla natural está que es calmante, reduce el estrés y ayuda a aliviar la apnea del sueño. Otros beneficios incluyen propiedades antioxidantes, antisépticas, antiinflamatorias y neuroprotectoras. Puede resultar útil para reducir la ingesta de azúcar, ya que aporta a los alimentos un dulzor natural con muchas menos calorías. Además, es fuente de vitaminas B2 y B3, así como de calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.
Su presencia visible como pequeños puntitos en el helado o natillas asegura el uso de vainilla real, mientras que la alternativa es utilizar esencia o extracto. Estos pueden parecer similares, pero de ninguna manera son idénticos. Este último, que es más caro, se elabora remojando las vainas en una mezcla de agua y alcohol.
Los estándares para el extracto puro de vainilla varían según el país, y algunos permiten agregar pequeñas cantidades de edulcorantes, incluidos azúcar y jarabe de maíz, pero generalmente tiene un sabor más intenso que la esencia, que en comparación, es un producto más procesado, cuyo sabor deriva de la vainillina sintética y de los colorantes. Se elabora a partir de eugenol, que se emplea a menudo para saborizar mantequilla, margarina, helado, chocolate, bebidas y licores, pero es más cruda y menos sutil que el ingrediente genuino, proporcionando un sabor inferior a vainilla, con un aroma empalagoso y un regusto amargo.
Al comprar vainilla, revisa la etiqueta: cualquier cosa que contenga las palabras aromatizante o aromatizado será artificial. Como solución, puedes optar por hacer tu propia esencia: se debe remojar una vaina partida a la mitad en una botella pequeña de alcohol al 40%, como vodka, durante algunas semanas; la mayor parte del alcohol se evaporará al cocinar con el extracto. La pasta de vainilla es una forma más espesa de extracto que también contiene algunas semillas. Por lo general, incluye un espesante natural llamado goma tragacanto, y se puede usar como reemplazo del extracto cuando se desea el aspecto de las motas de la vaina.
Notas de sabor
Cada una de las vainas contiene miles de diminutas semillas negras que se pueden quitar con la punta de un cuchillo. Son estas las que se usan para dar sabor a platos dulces, y combinan bien con el chocolate.
La vainilla es un ingrediente que tiene un aroma rico, suave y perfumado, con un sabor puro, especiado y delicado con toques de regaliz, y es una de las especias “dulces” más exquisitas. La versión sintética tiene un aroma más intenso y un retrogusto desagradable. Dicho esto, incluso la mejor vainilla debe utilizarse con gran discreción.
Posiblemente sea la especia clave para los pasteleros del mundo, que usan las vainas enteras o partidas para dar sabor a cremas, natillas y helados. Combina con casi cualquier otro sabor y añade un perfume irresistible.
Algunas recetas famosas que requieren este ingrediente como primordial son las cremas pasteleras, bizcochos, verrines, malteadas, panna cottas y la crème brûlée. No hay que olvidar que también se puede utilizar en platos salados; se acompaña bien con mariscos, particularmente con langosta, vieiras y mejillones, y los cocineros aventureros pueden emplear su sutileza en sabores salados y poco comunes como glaseados para aves, mariscos y cerdo.
Consejos de cocina
Las vainas de calidad son costosas porque la producción requiere mucha mano de obra, pero se pueden conservar por mucho tiempo. Si se ponen en un frasco de azúcar, la impregnarán con su sabor, y las vainas usadas se pueden enjuagar, secar y luego colocar de nuevo en el azúcar para obtener su sabor de nuevo.
Añade una vaina al pochar fruta o colócala sobre la fruta antes de hornearla. O bien, úsala en una ensalada de frutas con especias, jugo de limón, anís estrellado, pimienta negra y cardamomo entero. También combina maravillosamente con bourbon y ron, dándole a los cocteles un toque delicioso.
Para la actriz Dominika Paleta, una apasionada por la nutrición con alma de cocinera, este es un elemento esencial para la preparación de alimentos balanceados, dado que aporta un gran perfume y sabor a los platos sin que esto se traduzca en un elevado costo calórico. De esta forma, diseñó un smoothie de coco, una ensalada de queso azul y vainilla, y un puré de camote con infusión de vainilla. Sea cual sea el uso que decidas adoptar, es un hecho que este ingrediente aportará a tu cocina un toque sofisticado y muy aromático.
Ahora que ya conoces todo sobre la vainilla como ingrediente en la cocina, pon manos a la obra y cocina algo delicioso:
28 de enero de 2024
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Si tienes en casa una freidora de aire seguramente estás en la búsqueda constante de recetas fáciles que te hagan sacarle el máximo provecho a tu electrodoméstico. Te queremos ayudar a cocinar de manera rápida y saludable con estas cinco ideas. Fotos: Pixabay, Unsplash y Adobe Stock.
5 recetas fáciles para hacer con freidora de aire
Toma nota de estas cinco recetas muy fáciles de preparar con el electrodoméstico de moda: la freidora de aire. Disfruta preparando desde un pollo parmesano, camarones empanizados con coco, hasta unas chips de manzana.
Pollo parmesano
Ingredientes
2 pechugas de pollo ligeramente aplanadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1/3 de taza de harina
2 huevos grandes
1 cucharada de pan molido
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de chiles secos y triturados
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de marinara (salsa de jitomate)
1 cucharada de mozzarella rallado
perejil fresco picado para decorar.
Procedimiento
Sazonar la pechuga de pollo por ambos lados con sal y pimienta negra.
Poner la harina en un recipiente poco profundo; sazonar con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. En otro tazón poco profundo, batir los huevos. En un tercer tazón, mezclar el pan molido, el queso parmesano, el orégano, los chiles secos y triturados y el ajo en polvo.
Pasar los filetes de pollo por la harina, sacudiendo cualquier exceso, inmediatamente pasarlos por el huevo y luego por la mezcla de pan molido, presionando suavemente hasta cubrir uniformemente ambos lados.
Poner los filetes en la cesta de la freidora de aire, sin encimarlos. Cocinar a 200° durante 5 minutos y girarlos. Cubrir con la salsa marinada y el mozzarella. Cocinar por 3 minutos más o hasta que el queso se derrita.
Decorar el pollo con perejil.
Esta es una de las recetas fáciles con tu freidora de aire que pueden sorprender a tus invitados.
Camarones empanizados con coco
Ingredientes
500 gramos de camarones grandes pelados
1/4 de taza de harina
2 huevos batidos
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de pan rallado
sal al gusto
pimienta
Procedimiento
Sazonar los camarones con sal y pimienta a gusto.
Mezclar el coco y pan molido en un recipiente profundo.
Pasar cada camarón por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido con coco.
Colocar en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 200° durante 10 minutos.
Sirve caliente y acompáñalos con tu aderezo favorito.
¿Se te antojaron? Ahora es mucho más sencillo preparar en casa recetas que antes sólo podías pedir en restaurantes. Atrévete a preparar estas recetas fáciles con tu air fryer.
Tortilla española
Ingredientes
6 huevos
5 papas medianas
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Procedimiento
Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas. Lavarlas bien para quitarles el exceso de almidón. Secarlas con de papel de cocina.
Meter las papas en la cesta de la freidora de aire, añadir una cucharada de aceite de oliva y extender. Cocinar a 180º durante 30 minutos, removiendo varias veces cada 7 minutos.
Picar la cebolla en juliana muy fina. Introducirla en la freidora de aire a los 20 minutos, mezclándolas con las papas.
Batir los huevos y ponerles sal.
Sacar de la freidora de aire y poner las papas y la cebolla en un molde redondo profundo, que sea apto para usar dentro de la freidora de aire; añadir el huevo batido y remover bien.
Cocinar a 130º durante 8 minutos, checando durante ese tiempo para que adquieran la consistencia que deseas.
Desmoldar.
La tortilla española es una de las recetas más fáciles y ricas y en la freidora de aire resulta aún más sencillo.
Llegaron las vacaciones, y con ellas, un montón de horas con los niños en casa. Si quieres hacer con ellos actividades significativas y divertidas, cocinar es una muy buena alternativa. No te preocupes, no tienes que hacer un gran despliegue de ingredientes ni técnicas complicadas. Lo más importante es que pasen tiempo juntos y tengan un resultado que los haga sentir orgullosos. Te queremos proponer 3 recetas sencillas que se pueden hacer con tus niños estas vacaciones. Fotos: Unsplash y Adobe Stock.
Receta fácil para hacer helado con tus niños
Ingredientes
1 lata de leche condensada
500 ml de crema para batir
2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar o 500 gr de la fruta de tu elección
Procedimiento
Esta receta es a prueba de frustraciones porque es garantía que quedará muy rico. Lo primero que tienes que hacer es mezclar la leche condensada con el chocolate en polvo o con la fruta molida que elegiste, te recomendamos que sean fresas, cerezas o plátano. Incorpora hasta que sea una mezcla homogénea.
Por otro lado debes batir la crema (lo ideal es usar batidora pero puedes usar batidor de globo) hasta que esté esponjosa, puede tomar alrededor de 15 minutos. Mientras más esponjosa, mejor textura tendrá tu helado. La batidora es un electrodoméstico que con supervisión pueden usar los niños y les encanta.
Lo siguiente es incorporar ambas mezclas de manera envolvente.
Finalmente debes colocar esta mezcla en un recipiente o refractario y congelarlo al menos por 6 horas. Lo ideal es dejarlo en el congelador toda la noche. En este paso pondrás a prueba la paciencia de tus hijos… pero al final disfrutarán mucho.
Tip para las vacaciones
Te puedes poner tan creativo como quieras, puedes sustituir el chocolate en polvo, por dulce de leche, crema de cacahuate o esencia de vainillascon chispas de chocolate.
Obtener mayonesas y vinagretas uniformes, focaccias esponjosas, o preparar arroz en menos de 15 minutos, son algunos de los trucos que aprendimos junto a los enseres de Koblenz y Miguel Ángel Nava Sandoval, chef ejecutivo del restaurante La Kuchineria. La Estufa París, el Horno Freidora y la Kitchen Magic Pot fueron algunos de nuestros mejores aliados para esta una gran noche de cocina entre amigos en la que aprendimos a preparar un menú de cuatro tiempos que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles. ¡Acompáñanos! Fotos: Gabriel Núñez.
Electrodomésticos Koblenz para cocinar de manera fácil y práctica
Desde la esponjosa focaccia con harinas italianas, que obtuvo la textura perfecta en el equipado horno de la Estufa Paris de Koblenz, que posee un sistema de convección para obtener cocciones uniformes y rápidas, además de un moderno Control Touch.
También logramos jugosos jitomates e higos rostizados en el práctico Horno con Freidora de Aire de Koblenz, que cuenta con cuatro programas de cocción,charola porcelanizada para hornear y es sumamente fácil de limpiar para continuar con la siguiente receta.
Hasta los canelones de tartar de camarón, sobre cama de arroz gohan, con vegetales y mayonesa de aguacate, cilantro, chile serrano, sal y limón, alcanzaron el espesor perfecto gracias a la Batidora de Inmersión de Koblenz. Su control de velocidad variable permite mezclar, batir, hacer puré y picar con facilidad. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las cuatro recetas de esta cena con Miguel Ángel Nava y Koblenz que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.
Recrea estas 4 delicias del chef Miguel Ángel Nava en casa
Focaccia con burrata, prosciutto, jitomates e higos rostizados y aderezo de pesto de cilantro
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
2 burratas
90 g de queso crema
Sal de grano, al gusto
10 g de finas hierbas
15 panes de focaccia
140 g de jitomates cherry, en mitades
140 g de higos frescos, en mitades
25 g de azúcar
150 g de prosciutto
Para el pesto:
120 g de albahaca
120 g de cilantro
20 g de ajo
240 ml de aceite de oliva
100 g de queso parmesano
100 g de nuez
Sal, al gusto
Procedimiento:
Comenzar por el pesto. Moler la albahaca, el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano, la nuez y un poco de sal en la Batidora de Inmersión de Koblenz hasta obtener una consistencia uniforme. Reservar.
Machacar la burrata en un tazón junto con el queso crema, una pizca de sal y finas hierbas. Untar la mezcla en el pan de focaccia.
Mezclar los jitomates cherry, los higos y el azúcar en un tazón con el azúcar. Meter la mezcla al Horno Freidora de Koblenz en la función de rostizado por 20 minutos. Verter esta mezcla por encima del queso burrata, colocar el prosciutto y terminar con una cucharada de pesto.
Carpaccio de betabel con lechugas, praliné y vinagreta de miel de agave
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
6 betabeles
1 varita de canela
5 granos de pimienta
1 rama de romero, las hojas
150 g de nuez caramelizada y pulverizada
100 g de azúcar
1 paquete de mix de lechugas desinfectadas
250 g de queso feta
Para la vinagreta:
250 ml de aceite de oliva
250 ml de miel de agave
50 ml de vinagre balsámico
120 ml de mezcal
Procedimiento:
Comenzar por la vinagreta. Moler todos los ingredientes en la Batidora de Inmersión de Koblenz y reservar.
Derretir el azúcar para formar un caramelo y vaciar a un tazón que contenga las nueces. Procesar en la Batidora Koblenz con el aditamento de procesador de alimentos y reservar.
Cocer el betabel con la pimienta, la canela y el romero. Pelar y cortar en rodajas uniformes. Colocar en un plato las rodajas y distribuir encima las hojas verdes previamente aliñadas con la vinagreta, añadir el queso feta y esparcir el praliné de nuez.
Canelón de camarón en tártara con arroz al vapor
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
3 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
25 ml de aceite vegetal
2 tazas de arroz para sushi
2 ½ tazas de agua
3 cdas. de salsa de soya
15 camarones 16/20
6 calabazas
1 taza de queso crema
1 taza de mayonesa
2 pimientos, picados
1 pepino, cortado en láminas
Para el aderezo:
2 aguacates
¼ de cebolla
100 g de cilantro
2 jalapeños, cortados sin semillas
1 limón, el jugo
Sal, al gusto
1 diente de ajo
Procedimiento:
Mezclar la zanahoria, la cebolla y el ajo en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y saltearlos por 10 minutos. Incorporar el arroz, previamente lavado y seco, junto con el agua y la salsa de soya. Tapar y poner en modo arroz durante 12 minutos.
Cocer en agua los camarones, retirarlos del fuego y cortar la cocción en agua con hielo. Cortar las calabazas en láminas, blanquear y extender.
Mezclar los camarones con el queso crema, la mayonesa, el limón y el pimiento verde picado. Extender la mezcla en la calabaza y enrollar como tipo sushi. Refrigerar y posteriormente cortar.
Para el aderezo, colocar todos los ingredientes y procesar en la Batidora Koblenz. Montar en un plato las láminas de pepino, por encima la perla de arroz, el canelón de camarón y aderezar.
Volcán de chocolate
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
75 g de mantequilla, más extra para engrasar
115 g de chocolate semi amargo
4 huevos
75 g de azúcar
75 g de harina, más extra para enharinar
Moldes individuales
Procedimiento:
Derretir a baño maría la mantequilla y el chocolate sobre la Estufa París de Koblenz, hasta disolver.
Batir los huevos y el azúcar en un tazón, e incorporar a la mezcla del chocolate poco a poco. Agregar la harina tamizada de forma envolvente.
Enharinar los moldes con mantequilla y harina. Llenarlos con la mezcla hasta cubrir tres cuartas partes. Hornear a 200 ºC por 9 minutos.
Aprende a preparar más recetas prácticas de la mano de los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández, aquí.
2 de junio de 2023
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Preparar arroz en solo 13 minutos, obtener flanes esponjosos y cocinados uniformemente, o freír pescados sin necesidad de utilizar aceite… Junto a la chef Mate Zorrilla, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos que fusionan sabores franceses y mexicanos, al estilo del restaurante Les Divins. Te compartimos las recetas de este menú tres tiempos que preparamos entre amigos, y que seguramente, será un éxito cuando lo recrees en casa. Fotos: Gabriel Núñez.
Cocinar nunca había sido tan sencillo
Desde los camarones para los rollitos nem con queso y la concassé de tomates (salsa de tomate muy típica francesa), que con los quemadores súper Nova en forma de estrella de la nueva estufa París de Koblenz,obtuvieron una cocción uniforme y muy rápida.
Hasta la Magic Pot de Koblenz que con solo presionar un botón, el de la función “keep warm”, logró que el arroz pilaf que acompaña la lubina crujiente, con caramelo de miso y chipotle, quedara listo en solo 13 minutos.
O el delicioso flan con pasta hojaldre, que con la estufa París de Koblenz, su Control Touch de fácil manejo y el botón “hornear con convección”, obtuvo un cocinado uniforme, de forma sencilla y práctica. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las tres recetas de esta cena que fusiona sabores franceses y mexicanos, utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.
Logra un espectacular menú tres tiempos con los enseres Koblenz
Nems de camarones con queso, concassé de jitomate y hojas verdes
Porciones: 4
Ingredientes
Para los nems
3 cdas. de echalotes, picados
16 piezas de camarones medianos, picados
2 cdas. de albahaca fresca, picada
100 g de queso feta, desmoronado
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
8 piezas de papel de arroz
Aceite de canola en aerosol
Para el concassé de jitomate
4 cdas. de echalotes, finamente picados
3 piezas de jitomate, escalfado y cortado en cubos pequeños
2 cdas. de albahaca picada
Aceite de oliva, al gusto
Hierbas de olor, al gusto
Para la ensalada de hojas verdes
2 tazas de espinaca baby
1 taza de arúgula
25 g de eneldo
25 g de albahaca
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Procedimiento
Para el relleno de los nems.
En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, sofreír los echalotes, agregar los camarones y la albahaca, y sazonar.
Verter en un tazón y añadir el queso feta.
Poner a calentar agua en un recipiente grande y sumergir las hojas de papel de arroz.
Retirar y colocar una cucharada de relleno al centro. Cerrar el rollito empezando por las orillas y luego enrollar en forma de taco.
Precalentar el Horno con Freidora de Aire Koblenz y en la charola engrasar con aceite en aerosol. Colocar los rollitos y hornear a 170 ºC durante 8 minutos hasta quedar crujientes.
Para el concassé de jitomate
En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, agregar el aceite de oliva, echalotes y jitomate.
Sofreír, añadir la albahaca picada y las hierbas de olor y sazonar.
Agregar un poco de agua y dejar cocer durante 8 minutos. Reservar.
Para la ensalada de hojas verdes
Mezclar la espinaca baby, la arúgula, el eneldo y la albahaca con el aceite de oliva. Sazonar.
Servir en un plato los rollitos de nems crujientes junto con el concassé de jitomate y un poco de ensalada de hojas verdes.
Lubina crujiente en salsa de caramelo de miso y chipotle con arroz pilaf con frutos secos
Porciones: 4
Ingredientes
800 g de filetes de lubina rayada
Maicena, al gusto
2 huevos batidos
10 cdas. de pistaches y nuez de la india, picados
Aceite vegetal, al gusto
Para la salsa de caramelo de miso y chipotle
1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
Aceite de oliva, al gusto
50 g de pasta de miso
80 g de vinagre de vino tinto
100 g de piloncillo derretido
Chipotle adobado molido, al gusto
Para el arroz pilaf
100 g de nuez de la India
100 g de pistaches
Aceite vegetal, al gusto
1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
1 taza de arroz de grano largo súper extra
Sal, al gusto
50 g de mantequilla, en cubos
50 g de dátiles, rebanados en juliana
Procedimiento
Para la salsa caramelo de miso y chipotle
Sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta quedar bien dorados.
Luego agregar la pasta de miso, el vinagre de vino tinto, el piloncillo derretido y el chipotle adobado molido, y sazonar.
Dejar hervir hasta que se evapore y reduzca a un cuarto de su volumen.
Luego con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz licuar dentro de la olla.
Para el arroz pilaf
Picar la nuez de la India y los pistaches con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Colocarlos sobre la charola del Horno con Freidora de Aire Koblenz y tostarlos a 160 ºC durante 5 minutos con la función de “Bake”.
Cocer el arroz en la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute” y añadir el aceite, la cebolla y el ajo picado. Sofreír y agregar el arroz para sofreír también.
Agregar agua, un poco de sal y presionar el botón de “Rice” y dejar cocer durante 12 minutos.
Sacar de la olla y añadir unos cubos de mantequilla, los frutos secos tostados y los dátiles.
Para el pescado
Precalentar el horno a 165 ºC. Hacer incisiones a la piel de los filetes de pescado, salpimentarlos y pasarlos por un poco de maicena.
Pasar la parte de la piel por el huevo batido y empanizar con las nueces tostadas. Ponerlos boca arriba sobre una charola engrasada y rociarlos con aceite en aerosol. Hornear durante 8 a 10 minutos.
Para el emplatado, poner una cama del arroz pilaf sobre el plato, encima una pieza de pescado y bañar con la salsa de caramelo de miso y chipotle.
Flan parisino
Porciones: 4.
Ingredientes
100 ml de crema para batir
800 ml de leche
90 g de maicena
4 pzas. de huevo
167 g de azúcar
1 pza. de vaina de vainilla
400 g de pasta hojaldre
Harina de trigo, al gusto, para amasar
Mantequilla para engrasar el molde
Procedimiento
Para la crema pastelera
Precalentar el horno a 180 ºC.
Mezclar la crema para batir, la leche y la maicena con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Agregar los huevos y el azúcar y mezclar.
Colocar la mezcla dentro de una olla y calentar a fuego medio sin dejar de mover. En cuanto empiece a cuajar, seguir batiendo y después sacar del fuego.
Estirar la pasta hojaldre con un rodillo y dejar un grosor de 1.5 cm. Engrasar un molde redondo de 23 cm y forrar con la pasta hojaldre. Picarla con ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo para hacer hoyitos.
Agregar la crema pastelera dentro del molde y hornear a 180 ºC durante 40 minutos.
Mayo sabe a casa, a los guisos tradicionalesque se heredan de generación en generación. Para seguir honrando a las madres, el pilar más importante de los hogares, la chef Lula Martín del Campo te comparte la receta de “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que te remontará a los bocados de tu infancia. ¡Apunta los ingredientes y prepárala! Fotos: Cortesía.
Las albóndigas de mi mamá: una carta de amor
Lula Martín del Campo, chef de Marea Restaurante de Mar y Cascabel, se caracteriza por plasmar en sus creaciones memorias de su historia y de la tierra que la ha visto crecer: México. Muestra de ello son “las albóndigas de mi mamá”, una preparación que su abuela Else cocinaba a su madre,quien años después se las preparó a la chef Lula y pasaron a ser su platillo favorito.Hoy en día, las ofrece en sus dos restaurantes.
Para que tú también sientas la calidez materna a cada cucharada, la chef Lula nos compartió esta entrañable receta. ¡Toma nota!
Receta de “las albóndigas de mi mamá”
Rendimiento: una orden (tres albóndigas).
Ingredientes
1 kg de carne molida de res (con poco porcentaje de grasa)
2 puños de arroz blanco guisado (una sugerencia es rojo a la mexicana)
Sal
perejil picado
Para el caldillo
6 chipotles secos ahumados (chipotles mecos)
1 taza de cebolla picada
1 litro de puré de tomate Tetra Brik
½ taza de aceite
Cantidad suficiente de agua
Complementos
1 calabacita cortada en sextos
Frijoles de la olla (negros)
Un limón en tercios
Procedimiento:
Para las albóndigas
Mezclar la carne molida con el arroz, el perejil y la sal.
Formar las albóndigas del tamaño deseado (60 gr aproximadamente cada una).
Introducir en el caldillo para que cocinen.
Para el caldillo
En una budinera, poner a calentar el aceite y sofreír los chiles mecos hasta que inflen.
Retirar los chiles y reservar a un lado.
En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada y sofreír.
Después agregar puré de tomate y dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
Agregar 2 tazas de agua, dejar hervir 10 minutos y agregar las albóndigas y los chiles mecos.
Tapar y dejar las albóndigas con los chiles hasta que se cuezan las albóndigas.
Para las calabacitas
Cortar las calabacitas en octavos y poner a hervir en agua con sal hasta que queden cocidos pero firmes.
Pasar por agua fría y reservar.
Complementa las albóndigas con la calabaza y acompáñalas con un plato de frijoles negros de olla.
Tienes una cita en Marea Restaurante de Mar
Si estás por la Roma Norte y tienes antojo de este apapacho que te recuerda al sabor mexicano, debes de ir a Marea Restaurante de Mar por “las albóndigas de mi mamá”. En cada probadita de este humeante platillo te sentirás reconfortado. Dónde: Sinaloa 248, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $500 MXN.
Consiente a los más pequeños del hogar este 30 de abril Día del Niño, y prepara estas deliciosas y relajadas recetas que harán que los niños —y los no tan pequeños—, compitan por un lugar en la mesa. Recetas y fotografías tomadas de libro Every Day is Saturday: Recipes + Strategies for Easy Cooking, Every Day of the Week de Sarah Copeland. Fotos: Gentl & Hyers ($423 en amazon.com.mx). Foto de portada: Adobe Stock.
Prepara a tus pequeños desde un delicioso risotto pasando por espagueti, pastel helado, hasta galletas, pan de chocolate y diferentes sabores de helado. Toma nota, ¡te aseguramos que les encantará!
Celebra estas fechas patrias preparando el chile en nogada del chef Ángel Vázquez, chef de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla. En la más reciente clase en vivo, transmitida desde Nido Taller Culinario, el reconocido cocinero nos compartió algunos consejos y secretos de esta receta familiar. ¡Apúntalos! Fotos: Gabriel Núñez.
Chile en nogada del chef Ángel Vázquez
Porciones: 5
Ingredientes:
Para el relleno
40 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
100 g de cebolla, finamente picada
700 g de jitomate, finamente picado
100 g de puré de tomate
Sal, al gusto
Azúcar, al gusto
60 g de almendra fileteada
50 g de pasas
500 g de falda de cerdo, cocida y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de pera de leche, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de manzana panochera, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
500 g de durazno criollo, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro
200 g de plátano macho, pelado y cortado en cubos de 1 centímetro
Para la nogada
500 g de nuez de Castilla, pelada y limpia
180 g de queso fresco de cabra de mercado
150 g de azúcar
5 g de canela molida
400 g de leche
30 ml de jerez seco
Para el capeado
2 huevos, separar claras y yemas
150 g de harina de trigo
4 chiles poblanos de 16 centímetros de largo, tatemados y limpios
Aceite vegetal, para freír
Para la decoración
1 granada, las semillas
30 g de perejil, las hojas
Procedimiento
Comenzar por el relleno. Agregar el aceite de oliva a una cazuela a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que tomen un color traslúcido. Añadir el jitomate y después el puré de tomate, sazonar con sal y azúcar.
Agregar la almendra fileteada, las pasas y la carne picada; luego la pera de leche, la manzana panochera y el durazno criollo. Sazonar bien la fruta y, por último, incorporar el plátano macho para terminar la cocción a fuego lento. Es importante que la fruta se suavice pero que no pierda su corte ni se bata. Reservar.
Para la nogada, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Reservar en frío.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón en un tazón. Agregar las yemas y una pizca de harina de trigo, volver a mezclar de forma envolvente.
Incorporar aproximadamente 180 gramos de relleno a cada uno de los chiles poblanos. Enharinarlos y pasarlos por la mezcla del capeado. Freír en una sartén con aceite vegetal a una temperatura aproximada de 180 ºC. Escurrir en papel absorbente.
Servir el chile capeado en un plato. Bañar con un cuarto de la nogada, decorar con la granada y las hojas de perejil.
Los consejos de un experto
A lo largo de toda la transmisión, el chef Ángel Vázquez hizo hincapié en la necesidad de usar ingredientes poblanos y de temporada. Esto no solo para respetar los orígenes del plato, sino también porque la dureza y la poca humedad de las frutas es idónea para realizar el guiso. Al hacer el chile en nogada del chef Ángel Vázquez, es importante picar todos los ingredientes del mismo tamaño, de modo que se pueda mezclar de forma homogénea. A decir del chef, lo más recomendable es preparar el relleno un día antes del montaje del chile, con la finalidad de que todos los sabores se concentren al recalentarse.
Frente a la audiencia se explicó que el chile en nogada del chef Ángel Vázquez es rico y complejo porque reúne muchos procesos de cocción distintos. Así, en él confluyen la fritura, la cocción al vapor, el tatemado y el capeado. Sobre este último proceso, detalló que es imprescindible para que todos los ingredientes se sigan cocinando al interior. A su vez, aclaró que la cobertura de huevo y harina permite que el choque de temperaturas entre el interior tibio del chile y la salsa de nuez sea menos abrupto.
Sobre el tatemado, recomendó hacerlo en comal o a fuego directo hasta que toda la piel del chile quedé ennegrecida. Adicionalmente, comentó que es mejor no enjuagar el chile tras tatemarlo porque de esta forma se pierden los sabores a humo y carbón que distinguen a la cocina mexicana y al chile en nogada del chef Ángel Vázquez.
Casa Madero: el maridaje ideal
Al finalizar la transmisión, el chile en nogada del chef Ángel Vázquez se acompañó con el vino rosado V deCasa Madero, el cual, por su perfecto balance entre acidez y notas frutales, marida de maravilla con todos los ingredientes del platillo. Además, recalcó que, al tratarse de una especialidad culinaria de tanto arraigo, historia y tradición, era meritorio comerlo con vinos de Casa Madero porque esta firma vinícola también cuenta con una larga y exitosa historia: dos leyendas mexicanas para compartir en la misma mesa.
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