Dónde probar (muy buenas) almejas y ostiones en CDMX

24 de enero de 2023

Como aperitivos, para acompañar unas buenas cervezas o aliviar los días calurosos, las almejas y ostiones son joyas gastronómicas cargadas de vitaminas, minerales, proteínas y omega 3, ¡incluso en un porcentaje mayor que alimentos como leche o huevo! Sus beneficios para la salud y delicioso sabor las convierten en alimentos que deberías incluir en tu dieta sí o sí. Ya sea que seas amante de estos bivalvos, o estes incursionando en el tema, aquí te decimos dónde comer (muy buenas) almejas y ostiones en CDMX. Fotos: redes sociales oficiales, Unsplash.

Diferencia entre almejas y ostiones

Pero antes una parada técnica, ¿sabes cuál es la diferencia entre almejas y ostiones? El ostión se distingue por poseer una concha irregular y asimétrica, que por fuera es áspera y obscura, mientras que por dentro es lisa. Se puede encontrar tanto en el mar como en zonas litorales de aguas dulces y saladas. Son perfectos para servirse frescos, ahumados, en vinagre o en su concha.

Por otro lado, la almeja posee una concha delgada, ovalada y simétrica, conectada por dos músculos aductores. Se pueden consumir crudas, cocidas al vapor, hervidas, al horno y fritas. Eso sí, a la hora de cocinarlas debes tener en cuenta que aquellas almejas con valvas que no se hayan abierto después de tres minutos de cocción, es mejor desecharlas.

5 spots con (muy buenas) almejas y ostiones en CDMX

OLA

Para comenzar con esta ruta de lugares para probar muy buenas almejas y ostiones, hablemos de OLA. Esta es una barra de crudos y ostiones que recién abrió sus puertas, hace dos meses, en la colonia Roma Norte. Su filosofía consiste en resaltar el sabor real del producto de mar, ¡y que menos es más!

Aquí abundan las buenas almejas y ostiones, pero entre nuestros favoritos están: las almejas con ponzu, mignonette (condimento a base de echalotes, pimienta y vinagre) y yuzukoshō (condimento japonés) y los ostiones tempura con ponzu abajo y yuzukoshõ arriba. Dónde: Colima 298, Roma Norte. IG: @olaolamx

Barra California Sur by FISM

Otro de los lugares que debes visitar si quieres probar deliciosas almejas y ostiones en la capital, es Barra California Sur by FISM. Aquí son especialistas en moluscos bivalvos vivos, cultivados en aguas de Baja California Sur, lo que te permite probar un pedacito de la riqueza natural, gastronómica, artística y cultural de la Baja Sur, sin salir de la Ciudad de México.

Este lugar está abierto de jueves a domingo. Los jueves son de Atelier, día en el que tienen un menú especial y la experiencia es más personal, pues te explican todo sobre los bivalvos vivos: anatomía, cómo abrirlos y cómo comerlos.

No puedes dejar de pedir sus ostiones al grill, la almeja coqueta (almeja chocolata con cubos de pescado, salsas especiales y mayo de sriracha), las almejas al grill con salsa de quesos (acompañadas con tortillas de harina de La Paz, Baja California Sur), y su almeja chocolata servida con salsa macha. Dónde: Fresno 168, Santa María la Ribera. IG: @barracaliforniasurfbyfism

Costela

El siguiente lugar que tienes que visitar en esta ruta de las mejores almejas y ostiones de la ciudad, es Costela. Este restaurante es la deliciosa creación de la chef Alexander Suástegui. Aquí encontrarás un menú relajado y nada pretencioso, eso sí, muy estético y sabroso.

Este se compone de grandes productos y joyitas del Pacífico, y el ingrediente es siempre el protagonista en sus platillos. De hecho cerca de 80% de lo que ofrece se prepara con productos sustentables. Desde almejas chocolatas de Ensenada frescas y preparadas, hasta ostiones Sol Azul de la Bahía de San Ignacio, Baja California Sur. Dónde: Melchor Ocampo 30, Cuauhtémoc. IG: @costelarestaurante

Somsaa

Es el turno de Somsaa, el Wine & Tea Room inspirado en sabores asiáticos que se instaló hace un mes en la colonia Roma. Se trata del restaurante hermano de Galanga Thai House, y está a cargo de las chefs Somsri (Ana) y Rachadaporn (Pui), quienes aquí experimentan recetas originarias de Indonesia, China y Malasia.

Es el lugar ideal para disfrutar de un espumoso y (muy buenos) ostiones con salsa de chiles, erizo, ikura, jengibre y cítricos. La orden es de cuatro piezas, ideal para compartir en una tarde entre amigos. Nos encanta que además en este lugar puedes acompañar tus ostiones con una gran variedad de vinos (por copeo o botella), sake espumoso, cocteles y tés (blanco, verderooibos, oolong, pu erh y negro). Dónde: Orizaba 219, Roma Norte. IG: @somsaamx

Mi Compa Chava

Finalmente, otra deliciosa opción para comer almejas y ostiones en Ciudad de México es Mi Compa Chava, a cargo del chef Salvador Orozco. Este spot te llevará de paseo a las carretas de Sinaloa a través de sus frescos productos del mar.

Entre los favoritos están: las almejas chocolatas con callo de hacha y su chile serrano bien picado encima y la charola de ostiones y almejas frescas (con limón, salsa rasurada y gotero de salsa de chiltepín). Dónde: Felipe Carrillo Puerto y Venustiano Carranza, Coyoacán. IG: @micompachava

¿Y el postre? Después de saborear las mejores almejas y ostiones en estos cinco lugares de Ciudad de México, no olvides reservar un espacio para el dulce final, aquí te decimos dónde están las mejores malteadas de la capital.

13 de enero de 2023

Aunque estés a unos cuantos pasos de llegar a All Wood, su exquisito aroma a carne ahumada llegará sin avisarte a tus sentidos y pensarás que estás probando todo lo que ahí se cocina. Hablamos de All Wood BBQ & Trapoom, un espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y muchas otras delicias. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Este restaurante especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, está ubicado en el corazón de la colonia Roma en Ciudad de México, aquí se cocina un BBQ estilo Texas que definitivamente tienes que probar.

All Wood: carne, hamburguesas y hasta quesabirrias

El encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara quien, gracias a su amor por la carne, se formó como Pitmaster -maestro del ahumado-, hasta abrir All Wood en pleno 2020. Cuando estés ahí serás testigo del especial cuidado que tiene con los detalles en cada preparación.

Este lugar, que es ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás desde suculento brisket, costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket, que será imposible te resistas a sumergir en tu consomé calientito y combinarla con frijoles puercos, que son una delicia.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de All Wood BBQ & Taproom (@allwoodmx)

¿Y para maridar? Sin duda… ¡cervezas bien frías!, y qué mejor que sean artesanales, por eso All Wood está muy juntito a Falling Piano Brewing Co. fábrica de cervezas artesanales, de diferentes puntos de la República Mexicana, por lo que tendrás una amplia variedad para elegir.

All Day Brunch al estilo Texas

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de All Wood BBQ & Taproom (@allwoodmx)

Si los domingos estás de antojo de BBQ no te puedes perder el All Day Brunch en All Wood, de 11 a 19 hrs, en el que podrás saborear chilaquiles con pulled pork o brisket, bagel de pork belly acompañado de mermelada de tocino. También pide unos waffles servidos con huevo, pork belly y miel de maple. ¡Desayuno de campeones!

¿Te falta algún motivo para visitar All Wood? Comida deliciosa, excelente ambiente familiar y gran atención, te harán vivir una experiencia texana bocado a bocado. Dónde. Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs, domingos de 11:00 a 19:00 hrs. Cheque promedio: $250. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

También te antojamos Mestixa: comida callejera de México y Asia.

6 de enero de 2023

Al llegar al número 78 de la calle Chihuahua de la colonia Roma comenzará tu viaje al pasado, justo habrás entrado al universo de la novela The Great Gatsby, pero se tratará de Casa Prunes, que más que un restaurante es un epicentro gastronómico de comida internacional y de alta mixología con una barra que te volará la cabeza. Aquí te damos todos los detalles. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Este restaurante no pudo tener mejor locación… ya que hace más de 100 años el despacho de arquitectura Prunes construyó una novedosa casona con influencia francesa en la colonia Roma en Ciudad de México. Y desde 2021, esa casona se convirtió en el espacio creativo del joven chef Julio Zainos, y el mixólogo Jimmy Morales López, mejor conocido como Jimmy Mo.

Casa Prunes: diferentes gastronomías

Puede sonarte ya a un auténtico cliché, pero cuando vayas a Casa Prunes, te darás cuenta que la experiencia comienza desde que entras a esta hermosa casona. Te querrás detener a admirar la arquitectura, su espectacular terraza y barra giratoria, que, sin duda, tendrás que acercarte más para verla a detalle.

Tu mesa la puedes elegir dentro de los elegantes salones, que también quedarás enamorado por su bello diseño y decoración, que te harán sentir que has viajado a los años 20, donde todo estaba lleno de majestuosas plumas de aves, espejos y brillantes lámparas colgantes.

Para abrir apetito, te recomendamos comenzar con algún coctel de la innovadora mixología del joven Jimmy Mo, para abrir apetito. Nosotros comenzamos con una deliciosa y refrescante margarita de mezcal y champagne.

La gastronomía que se sirve en Casa Prunes, no viene de ningún lado, pero también viene de todas partes, ya que de acuerdo con el chef Julio Zainos, no le gustaría que se le encasillara en algún tipo, pues puedes encontrar desde platillos, que por supuesto, te sabrán a nuestro México, como una exquisita tostada de pulpo, puré de frijol y rábano, o la tostada de atún con mayonesa de raíz fuerte y alga nori. O los bocoles, que te llevarán al centro del país, por su delicioso sabor a maíz, frijol y manteca. Hasta el short rib Bourguignon, que te hará viajar hasta la Borgoña francesa.

Asimismo, su co fundador Mica Rousseau, considera a la gastronomía de Casa Prunes como una cocina de temporalidad, de producto que tiene un uso inteligente de las materias primas para crear, por lo que lo llama “un menú vivo y consciente”.

Dentro de este delicioso menú de temporada, el cual irá cambiando cada cuatro meses, nosotros también probamos la pasta cadera con almejas y queso parmesano, la pesca del día con crema de parmesano, hojas de endivias y espárragos, sutil, cremosa, de sabor equilibrado con el pescado. Si vas con mucha hambre también te recomendamos pedir el vacío de res con puré de papa y jus de res. Quedarás completamente satisfecho.

Mixología ganadora

Si algo tiene Casa Prunes, además de todo lo que ya te hemos contado, es que tiene espacios para todo, pues si solo quieres ir por un coctel, te encantará sentarte en su hermosa barra al aire libre, donde Mica y Jimmy Mo, ambos ganadores de World Class México, te sorprenderán con su creativa coctelería.

Desde fabricar su propio hielo y crear sus propias técnicas de fermentación y destilación para hacer creaciones como el coctel “Wilson”, un coctel que es una delicia para la vista y el paladar inspirado en el clásico Mai Tai y en la famosa película Náufrago de Tom Hanks. Te aseguramos que al verlo y probarlo tendrás el impulso de gritar: ¡Wilson!

También te recomendamos su reinterpretación de la clásica piña colada, pero con ron infusionado, hoja de higo y miel. Una auténtica delicia.

Espacios secretos…

¿Quieres algo más privado y especial? Entonces te aconsejamos subir al segundo piso de Casa Prunes, en donde encontrarás un atelier privado para un máximo de 12 personas, en que puedes disfrutar en grupo de una comida preparada al momento por el chef.

Pero si quieres algo más privado, visita su speakeasy, en donde podrás disfrutar de muy buena música y calmar la sed con una clásica Cuba Libre o una Paloma. También te encantará conocer su cigar bar, acogedor e ideal para pasar una rica tarde de amigos que amen los puros y los buenos cocteles. ¿Algo más?

Primer aniversario entre campeones

En 2022 Casa Prunes cumplió sus primeros 365 días de tragos y noches sofisticadas, y para celebrar abrió sus barras a una serie de mixólogos invitados, quienes durante cuatro días crearon cocteles conmemorativos. La primera tercia de ases que abrió el festejo estuvo compuesta por tres bartenders ganadores del World Class Cocktail Festival.

Así, Jimmy Mo, ganador en 2022, en la celebración ofreció el coctel Soul Punch, elaborado con Tanqueray Ten con cítricos, un shrub de betabel, keffir de arándano, limón amarillo y Cointreau. Por su parte, Marco Aurelio Dorantes, campeón en 2018, sirvió el trago Mr. T: Tanqueray Ten, cordial de cáscara de toronja, vermouth blanco y agua tónica.

Finalmente, la reconocida Fátima León, ganadora en 2017, sorprendió con Revivier #10. Este brebaje también combinó Tanqueray Ten, Lillet Blanco, cordial de toronja con manzanilla, limón verde y Xtabentún.

¿Listo para celebrar el segundo aniversario de Casa Prunes este 2023? Dónde. Chihuahua 78, Roma Norte. Cheque Promedio: $650 por persona. Horarios: martes a sábado de 2pm a 2am y domingo de 1pm a 11pm. Reservaciones: Por Opentable. IG: @Casaprunes.

También te recomendamos 5 nuevos restaurantes en la Roma para comer rico.

27 de diciembre de 2022

El restaurante Doña Vero es un ejemplo del emprendimiento de una mujer, Verónica Mendoza, que siempre buscó compartir su comida mexicana. Puedes disfrutar de sus deliciosas creaciones desde la colonia Roma, en donde ha conseguido un espacio seguro e inclusivo. ¡Conoce todo sobre este lugar! Fotos: Cortesía y Aurora Yee.

La historia del restaurante Doña Vero

Aunque el restaurante Doña Vero cumplió su décimo aniversario este año, Verónica Mendoza, su creadora, tiene una historia que comenzó en el 2005. En ese año, ella decidió dejar de trabajar para una empresa, autoemplearse y buscar suerte por cuenta propia. Esto fue el inicio de lo que ella describe como «un camino que le dio la vida para hacer de comer», y comenzó en un puesto de calle con un comal prestado y recursos muy limitados.

Con el tiempo, llevó sus guisados a expo ferias y a eventos, hasta que un día la invitaron a participar en el concurso de la Quesadilla más exótica en CDMX. Así, obtuvo el primer lugar con una de chilorio de pavo, en el año 2007. A este premio se le sumaron otros cuatro, en el que resaltaban sus creaciones como la de venado borracho o la de pato silvestre en adobo de tres chiles.

Tras pasar por otras dos locaciones, lleva tres años en la actual sede del restaurante Doña Vero, ubicado en la esquina de Monterrey y Eje 2 de la colonia Roma. Se opera bajo un esquema familiar y están involucrados sus tres hijos e incluso sobrinas.

Los favoritos e imperdibles

Obedeciendo a los gustos de los clientes, el menú es extenso y tiene algunas de las preparaciones con las que empezó, como la cochinita pibil y la carne al pastor. Estas pueden ir en tacos, quesadillas, gorditas o incluso en chilaquiles. También hay una sección de desayunos para todo el día, para niños o de «nutriantojos».

Entre los platillos imperdibles del restaurante Doña Vero están las quesadillas que le dieron títulos en los concursos de quesadillas exóticas. Entre ellas, la de venado borracho, que va marinado y flameado con mezcal. Además, la crema de chapulines oaxaqueños es una de las favoritas para comenzar. «En un punto, los chapulines se apoderaron de la carta y se volvieron un ingrediente principal y los puedes encontrar en muchas formas«, nos contó Verónica Mendoza.

A su vez, los Tacos Corazón son un ícono, cuya tortilla tiene betabel y amaranto. Nacieron en 2013 para el 14 de febrero, pero se quedaron de manera permanente. Puedes pedirlos de nopales, de arrachera, de tasajo o incluso de jabalí o avestruz.

También hay una buena selección de platillos veganos, que se introdujeron a raíz de que una de sus hijas es vegana. En esta sección encontrarás desde tamales rellenos de champiñones, hasta enmoladas y pozole. Y en cuanto a bebidas, tienen opciones que te encantarán, como sus cocteles con mezcal o sus pulques curados.

Con barro libre de plomo

Los antojitos y tradiciones mexicanas, como la del uso del barro en la cocina, están presentes en el restaurante Doña Vero, que es uno de los 20 en el país con la certificación de Barro Aprobado de Pure Earth México. ¿Sabías que el plomo es un tóxico silencioso que puede dañar tu salud? En México, la principal fuente con la que estamos expuestos es la alfarería vidriada, como la de los platos de barro. Por ello, Verónica Mendoza buscó cambiar su utilería, desde hace casi 10 años, por una que se no sea perjudicial.

En efecto, la campaña llamada Barra Aprobado de Pure Earth México busca que haya alfareros, tiendas y restaurantes libres de plomo en México, evitando daños a la salud y preservando la tradición del barro. «Un día me enteré que nuestro barro tradicional tenía plomo y era dañino, así que decidí retirarlo. En aquel entonces (2013) me costó encontrar quién lo vendiera, pero afortunadamente ahora se está trabajando mucho más. Es un poco más caro, pero los beneficios no tienen precio», asegura doña Vero.

De esta forma, puedes estar seguro de que en el restaurante Doña Vero se preocupan por ofrecer piezas libres de plomo a la vez que se fomenta la alfarería responsable.

Un espacio seguro e inclusivo

El restaurante Doña Vero es un espacio seguro para personas de todas las diversidades. «Hacemos acciones inclusivas vinculando la comida mexicana, porque creemos que comer también es diversidad y extravagancia«, cuenta Camilo Mendoza, gerente e hijo de Verónica. Esto lo logran por medio de actividades recurrentes y acciones permanentes, como su menú en Braille o la capacitación que le dan al personal para sensibilizarse en el tema de la diversidad.

Como ejemplos anteriores también están las catas de cerveza y mezcal que ofrecen para personas con discapacidad visual y otras en lengua de señas mexicanas. A su vez, tienen la Taquiza Mexi-draga por el Día Internacional contra las Fobias LGBTTTIQ+.

De esta forma, el restaurante Doña Vera no solo ofrece deliciosos antojitos mexicanos, proteínas exóticas o platillos tradicionales, sino que es un modelo seguro y abierto para la convivencia. «Mi mamá tuvo que romper varias barreras patriarcales para abrir el negocio, entonces nosotros tomamos esa lucha para visibilizar muchas otras«, finaliza Camilo. ¿Listo para visitar este restaurante? Cheque promedio: $350. Dónde: Monterrey 313, Roma Sur. donavero.mx

También lee: ¿Amante del chocolate caliente? Aquí los mejores de la CDMX.

26 de diciembre de 2022

¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía

Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022

Parcela, Tepoztlán

Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!

Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx

Mestixa, Playa del Carmen

Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.

Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG: mestixarestaurant

Café Laurel, Monterrey

Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.

Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG: cafelaurelmty

Nao Cabo, Los Cabos

Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.

Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG: @naocabo

L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México

Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía liderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx

Nōdo, Ciudad de México

Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: nodo.rest

Oxa, Ciudad de México

Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.

En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: oxacacocinaunica

Lazy Susan, Ciudad de México

Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.

Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG: lazysuan.mx

Tencüi, Ciudad de México

Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.

Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG: tencui.mx

Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.

24 de noviembre de 2022

Como un homenaje a uno de los momentos cumbre de la cultura mexicana, el Día de Muertos, la chef Martha Ortiz presentó su menú Pintado de Negro, en el que los tonos oscuros que poseen algunos de los elementos más representativos de la cocina mexicana, como la ceniza, el huitlacoche y el molcajete, son el eje conductor. Conócelo. Fotos: Cortesía.

Aprovecha que se acaba

Cuatro son los platillos que podrás disfrutar durante todo el mes de noviembre en su restaurante Filigrana, ubicado en la Roma Norte. La experiencia comienza con el coctel La dama de negro, una dulce mezcla de jugo de mandarina, jugo de limón, tequila blanco, carbón activado y vermut rosso. Para Martha, esta bebida viene de las cenizas de la Mujer Dormida, no del Popocatépetl “porque soy bien feminista. Las cenizas vienen de lo que fue la lava y el fuego, y ese portento es lo que tiene La dama de negro”, explica la chef.

¿Qué delicias probarás de la chef Martha Ortiz?

El primer tiempo del menú Pintado de Negro es un ceviche de pescado blanco cubierto de un chileatole y aguanieve de cítricos con habanero. Le sigue una sopa ligera de frijol oscuro acompañada de huitlacoche con salvia, trufa y chochoyotas de camote morado. “Y todo lo adorna una corona mortuoria que te comes, como te estás comiendo la vida”, indicó la chef.

El tercer tiempo del menú Pintado de Negro consiste en un short rib con chichilo negro ceremonial, un mole funerario que no tiene nota dulce “porque la muerte a veces no es dulce”, expresó Martha Ortiz. Va acompañado de verduras ahumadas con aceite de vainilla. Cabe destacar que en esa creación se combinan los colores negro y morado, pues este último era el color del luto romano, según nos contó la chef.

El postre llamado María va al Mictlán y regresa victoriosa habla de una mujer que viaja a la tierra de los muertos, regresa a pesar de toda esa pérdida y logra gobernar los eclipses, es decir, todo lo que le puede eclipsar en la vida, como nos dijo la famosa cocinera. Este platillo consiste en un cremoso de calabaza en tacha con galleta de maíz, helado de queso Ocosingo y eclipse de Isomalt (edulcorante procesado) con carbón activado.

La inspiración detrás del menú Pintado de Negro

“Cuando era niña me impactaban mucho los Miércoles de ceniza y la frase que decía el cura: ‘polvo eres y en polvo te convertirás‘. Sentía que esa frase estaba incompleta, le faltaba: ‘y polvo probaré‘. Si algo hacemos en cocina mexicana es comer cenizas, lo mismo en lo que nos vamos a convertir. Me parece poético y maravilloso”, expresó la chef Martha Ortiz.

“A la par, en la cocina mexicana tenemos ingredientes negros como el huitlacoche, el maíz de noche, el chile chilhuacle, el cacao del Soconusco… Además de métodos y herramientas, como el molcajete, que yo siempre he dicho que es la memoria del fuego. Fue lava, fue brutalidad, y cuando se enfría se vuelve obscuro”, explicó haciendo gala de la lírica que la caracteriza.

Así, para saborear la profundidad y misterio de nuestra cocina, no dejes de degustar el menú Pintado de Negro. Recuerda que estará disponible durante el resto de noviembre. Dónde: Veracruz 62, Roma Norte. Costo del menú: $2,000. Teléfono: 55 4398 3137. filigrana.com.mx

Y si aún no conoces el restaurante de la chef Martha Ortiz, es tu oportunidad de ver lo que te espera en Filigrana. Aquí te lo decimos.

7 de octubre de 2022

En el restaurante Puerto Prendes, de la familia de Grupo Bellinghausen, obtendrás un vistazo a la gastronomía internacional con toques mexicanos realizada con productos de mar. En un ambiente que te remontará al cálido ambiente de Miami, disfrutarás de una tarde apacible en la colonia Roma. Explora con nosotros este spot y apunta qué ordenar en tu próxima visita. Fotos: Cortesía.

Puerto Prendes: al estilo de Miami

Este nuevo espacio culinario se inauguró en noviembre de 2019. Se conoce como el restaurante más fresco de los proyectos de Grupo Bellinghausen, renombrado por su legado histórico de recintos gastronómicos en nuestro país desde 1892. Un dato curioso sobre este grupo es que el primer restaurante con el que iniciaron se ubicaba en la zona donde ahora está el Palacio de Bellas Artes.

Al entrar te quedarás maravillado con la arquitectura del lugar, ya que evoca a las mansiones clásicas de Coconut Grove, exclusivo barrio arbolado con cafés y elegantes tiendas en Florida, Miami. Sus techos altos, detalles de plantas naturales y excelente iluminación dan un aura de elegancia al estilo de Scarface -película de 1983 interpretada por Al Pacino-. Mientras te acomodas en tu silla, armonízate con el sonido de la fuente.

Menú con aroma a mar

El menú de Puerto Prendes está hecho a la medida de los paladares internacionales que buscan encontrar a México en sutiles pinceladas con productos frescos del mar. Los platillos son para compartir, por ello si vas con tus amigos, pareja o compañeros de trabajo, es imperdible que inicias con el abulón de Baja California hecho con piña asada, cebolla morada y aguacate; tiene una gran potencia por las cenizas de habanero y es ideal para abrir el apetito.

Como platillo fuerte elige el salmón Prendes hecho con reducción de balsámico, puesto sobre una cama de arúgula y coronado con nuez, higos y quesito de cabra; la proteína es crujiente por fuera y ligeramente dulce, gracias a la miel con la que está preparado. Va muy bien con el coctel Sauco spritz, hecho con ginebra, vino prosecco y un toque de jugo de limón.

Los clásicos de Prendes

Una de las sugerencias del chef ejecutivo Mario Maldonado de Puerto Prendes, es irte por los clásicos de la marca. Opta por el filete Chemita, creado en Bellinghausen, que se caracteriza por ser jugoso. Otra época idónea para asistir es en la temporada de escamoles (larvas de la hormiga güijera), que además de ser un manjar, se dice que fueron servidos por primera vez en la historia de un restaurante, a Diego Rivera, en el Prendes original.

Complementa tu experiencia con un pastel de helado de vainilla de la marca Häagen-Dazs, hecho con cajeta y galleta con nuez; su aroma a canela empata con un digestivo como un carajillo bien frío.

¿Listo para ordenar? Dónde. Puerto Prendes en Calle de Durango 175, Roma Nte., Cuauhtémoc. Horarios: de martes a domingo a partir de las 13:00. Cheque Promedio: $850 MXN. IG: @puerto.prendes

También te antojamos Restaurante Oxa: el nuevo spot de San Ángel que sabe a México.

16 de agosto de 2022

En Filigrana, la chef Martha Ortiz vuelve a imprimir su sello característico tejiendo con pasión la cocina mexicana, las expresiones artísticas y su perspectiva femenina, divertida y elegante. De ahí que en el menú de esta joyería gastronómica, como ella la llama, encontrarás platos insignia traídos de otros de sus restaurantes como Águila y Sol y Dulce Patria; así como nuevas recetas. Fotos: Cortesía.

Al respecto, Martha Ortiz cuenta: “Filigrana tiene que ver con refinamiento gastronómico, pero al mismo tiempo es una propuesta al alcance de todos. Puede sonar contradictorio, pero así de bella es la Filigrana, de ir tomando un hilo de Águila y Sol, un hilo de Martha Ortiz, un hilo de Dulce Patria y crear ese trabajo que tiene que ver con un bordado fino y con la construcción de sabores”.

“Además al frente está la misma autora, como diría Matisse: ‘en mis defectos está mi estilo’. Cuando se fue John Galliano a Dior, le dio a la marca esa extravagancia. La cocina también es un lugar de confluencias, yo me siento una curadora de sabores, más que una creadora”, remata la chef Martha Ortiz.

¿Qué ordenar en Filigrana?

En el menú de este restaurante que reabrió hace un año sus puertas, tras haber tenido que cerrar a cuatro meses de su apertura por el inicio de la pandemia, convergen la poesía, los recuerdos infantiles y bocados deliciosos. Ejemplo de ello, es su ya clásico ceviche vampiro, una receta en donde confluye la sangrita (sí esa bebida que pides con tu tequila) con láminas de pescado y mango coronadas con nieve de chamoy.

De los clásicos callejeros, la chef Martha Ortiz retoma la gordita de maíz, a la que rellena de lengua de res en salsa roja, decorada con verdolagas. Mientras de la cocina hogareña, esa que causa el efecto Ratatouille, retoma el fideo seco con un adobo de chiles ahumados, espuma de queso Cotija y julianas despeinadas de chile pasilla. Exquisito.

Platillos imperdibles

“Adoro los moles, siento que es la sangre de México, es lo que recorre el país, es lo que nos palpita y lo que llevan los héroes y las heroínas”, nos cuenta la chef Martha Ortiz. De ahí que en Filigrana podrás ordenar el pollo con mole de las virtudes. La versión ligera de esta preparación tan mexicana, a la que Martha añade un asiento de macadamia, un puré ahumado de plátano macho, chilacayota, chayote y elote baby, así como pierna, muslo y pechuga del pollo con tres cocciones distintas.

El pescado blanco en salsa con esquites tatemados, aceite de epazote y vestido de escamas crocantes, es otro imperdible. Justo destaca por las escamas del pescado que en la cocina de Filigrana le dan un tratamiento para hacerlas comestibles y les dan un toque ácido delicioso.

Postres: el dulce final

En este restaurante cuya plantilla de trabajadores consta de al menos 50% de mujeres, no te vayas sin probar a María, un postre insignia de Martha Ortiz inspirado en una mujer tan versatil como la imaginación de la chef. A veces, María se va al Mictlán o se tiñe de rosa para recordar la lucha contra el cáncer de mama, esta vez nos tocó que se fuera de viaje y nos regaló sabores tropicales a través de una nieve de guanabana y una panacotta.

Otros postres para probar es el falso chile de chocolate, cuya forma recuerda al guajillo seco, y el panqué de elote con salsa de vainilla y huitlacoche, para darle un exquisito toque ahumado.

Rincones para disfrutar en Filigrana de Martha Ortiz

La sensibilidad artística de Martha Ortiz también se traslada al diseño interior del restaurante, quien junto con el arquitecto Juan Garduño y la diseñadora Carmen Aréchiga, crearon rincones pensados para el disfrute. En su terraza con vista a la calle de Veracruz, en la colonia Roma, gozarás de la vista de árboles con más de 100 años de antigüedad.

Mientras al interior, podrás elegir entre sentarte junto al mural del reconocido pintor Rafael Cauduro que evoca feminidad, valentía y actualidad. O en alguno de los sillones aterciopelados de tonos verdes y morados, ubicados bajo la sombra de un árbol que está en medio del salón, y da un toque romántico al ambiente. Cheque promedio: $800 pesos. Dónde: Veracuz 62, Roma Norte. IG: @filigranacdmx Conoce más sobre la chef en su sitio web.

También deléitate con los desayunos del restaurante Filigrana.

9 de agosto de 2022

Más allá del sushi y el ramen, esta vez te contaremos sobre un delicioso e interesante integrante de la comida casual nipona: los sandos. Y es que estos sándwiches japoneses se han robado nuestro corazón porque son súper prácticos y versátiles. Llegados directamente desde las calles de Tokio, los sandos se han apoderado ya de algunos lugares de la ciudad. Esponjosos, visualmente (muy) atractivos y deliciosos, ¡aquí te contamos qué son y dónde comprar sandos japoneses en CDMX! Fotos: Cortesía.

¿Qué son los sandos japoneses?

La palabra sando es el diminutivo de sandoichi, que significa «sándwiches» en japonés. Y si te estás imaginando el típico sándwich que mamá te mandaba de lunch en el colegio, debemos decirte que los sandos japoneses son distintos.

Se elaboran con un pan de leche (muy esponjoso y suavecito) llamado shokupan, el cual se distingue por no tener orillas. El tamaño también es diferente, pues los sandos son más pequeños, lo que los hace ideales como bocadillos.

Los sandos más populares

Entre los sandos más comunes está el katsu sando. El ingrediente estrella de este sándwich es la carne de cerdo empanizada y acompañada con salsa tonkatsu (una especie de BBQ). Otro sando muy popular es el de huevo y el soseji pan, este último preparado con salchicha.

Dónde comer sandos japoneses en CDMX

Lo mejor es que ya no es necesario viajar hasta Japón para probar auténticos sandos, pues poco a poco han aterrizado en distintos lugares de Ciudad de México. Entre los más populares está Katsu Sando, un restaurante especializado en tradicionales sandos y ramen ubicado en la colonia Roma.

Este concepto de sandos japoneses en CDMX nació a raíz de los viajes del chef Silverio Cervantes, quien se inspiró en las comidas casuales que tenía cuando viajaba en tren por Tokio.

Para todos los gustos

En Katsu Sando preparan su propio shoku pan para elaborar los sandos, y logran una gran variedad de combinaciones como:

Cheese Tamago Sando: Huevo endulzado relleno de queso y salsa tonkatsu.
Katsu Sando: Lomo de cerdo empanizado con salsa tonkatsu y tomatillos encurtidos.
Chicken Curry Sando: Pollo frito empanizado y curry japonés.
Fish Sando: Pesca del día con mayonesa picante y col.
Fruit Sando: Crema de yuzu y fruta de temporada.

Además de disfrutar auténticos sandos japoneses en Ciudad de México, en este lugar también disfrutarás de (muy) buenos postres japoneses, como el cotton cheesecake. Este pastel esponjoso y ligero con sabor a vainilla se puede servir frío o caliente. Costo: Sandos desde $185 pesos. Dónde: Chihuahua 93, Roma Norte. katsusandomx.com

Ahora que sabes más sobre sandos japoneses en CDMX y el mundo, ¿te quedaste con antojo de más platillos tradicionales de la cocina nipona? Aquí te pasamos un listado con restaurantes japoneses en la Ciudad de México que te harán viajar sí o sí. Agrégalos a tu lista de lugares por conocer.