Etiqueta: Vino blanco

19 de abril de 2018

Atún sellado con chile y ensalada asiática

 

La corteza picante y crujiente del pescado contrasta con el sabor de la ensalada.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete de atún de 400 g
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de pul biber o chile en hojuelas
  • 6 algas marinas deshidratadas, molidas
  • en procesador

Para la ensalada asiática

  • 150 ml de mirin, disponible en cualquier tienda japonesa o asiática
  • 2 ramitas de hierba de limón,
  • finamente picadas
  • 1 limón pequeño, el jugo
  • 175 g de zanahorias, peladas
  • 175 g de rábano japonés, pelado
  • 10 rábanos rojos
  • 2 cm de jengibre fresco, pelado
  • 2 cabezas de achicoria amarilla
  • 4 cebollas de Cambray
  • 1 chile rojo grande, sin semillas
  • y finamente picado

Para servir

  • Hojas para ensalada de estilo asiático

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la ensalada, colocar el mirin en una cacerola pequeña y agregar la hierba de limón. Calentar la mezcla a fuego bajo durante 5 minutos. Enfriar el líquido rápidamente, colocando la base de la cacerola en un recipiente poco profundo con agua fría. Incorporar el jugo de limón y revolver; pasar por un colador y reservar en un recipiente.
  2. Rallar las zanahorias y el rábano japonés con una mandolina o con un pelador de verduras formando listones largos. Acomodar en una pila y rebanar en julianas; mezclar.
  3. Cortar finamente los rábanos y el jengibre en forma de pequeños bastones y la achicoria a la mitad, retirando el tallo grueso. Rebanar en tiras y colocar en el recipiente junto con los otros ingredientes. Rebanar finamente las cebollas de Cambray e incorporar a la mezcla junto con el chile. Guardar en el refrigerador hasta 15 minutos antes de servir.
  4. Untar el atún con el aceite. En un recipiente, mezclar el pul biber, las algas marinas molidas y una pizca de sal de mar. Cubrir el pescado. Calentar una sartén a fuego alto, colocar el atún y reducir un poco la temperatura. Sellar un minuto y medio de cada lado. Transferir a una tabla para picar y cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, cortar en rebanadas. Con ayuda de una cuchara con ranuras, colocar una porción de ensalada en 4 platos para servir. Agregar las rebanadas de atún y algunas hojas asiáticas para ensalada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con nariz cítrica y alta mineralidad, en boca su frescura es intensa.

Sugerencia: Grüner Veltliner, Steininger.

 

10 de abril de 2018

Aceitunas marinadas

 

Un bocadillo muy sencillo de hacer, ideal para antes de la cena.

Recoge el delicioso jugo de la marinada del plato con un trozo del pan de Kiazim.

 

Porciones: 1 kilogramo

Ingredientes:

  • 500 g de aceitunas negras, enjuagadas
  • 500 g de aceitunas verdes, enjuagadas
  • 4 cdas. de orégano seco
  • 4 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones, la ralladura y el jugo
  • 2 cdas. de semillas de cilantro, tostadas y ligeramente trituradas

 

Procedimiento:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande, un frasco esterilizado o en un recipiente hermético y macerar al menos 1 día antes de comer. Las aceitunas se conservan en buen estado hasta por 3 semanas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de toronja y lima, flores y mineralidades. Es ágil, fresco y de final medio.

Sugerencia: Gavi del Comune di Gavi, Palladino.

 

10 de abril de 2018

Pan con especias Baharat

 

La canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta gorda

le dan a este pan un sabor cálido y picante.

 

Porciones: 1 hogaza

Ingredientes:

  • 1 hogaza
  • 15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de acción rápida
  • ½ cdta. de azúcar refinada
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 cdta. de sal fina
  • 1 cdta. de aceite de oliva
  • 1 cda. de mezcla de especias Baharat
  • (ver receta)
  • 3 cdas. de ajonjolí blanco y negro, mezclados

 

Procedimiento:

  1. Si se utiliza levadura fresca, disolver en 150 mililitros de agua tibia junto con el azúcar. Mezclar la harina y la sal en un tazón grande, hacer un hoyo en el centro y agregar la mezcla de levadura espumosa junto con el aceite de oliva y la mezcla de especias Baharat.
  2. Si se utiliza levadura seca, mezclarla con la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. En ambos casos, hacer un hoyo en el centro y añadir el aceite de oliva, la mezcla de especias Baharat y 150 mililitros de agua tibia.
  3. Usar las manos para incorporar la harina con el líquido. Poco a poco añadir más agua tibia, un poco a la vez, y mezclar con las manos para formar una masa. (Probablemente necesitarás otros 150 mililitros, pero no la agregues toda a la vez, solo utilízala en caso de que la mezcla esté muy seca.)
  4. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté suave, durante 5 minutos. Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con paño de cocina húmedo y limpio. Colocar en un lugar ligeramente caliente para acelerar la fermentación; la masa debe doblar su tamaño entre 45 y 60 minutos después.
  5. Precalentar el horno a 240 °C. Pinchar la masa en el tazón y transferir a una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 30 segundos y formar un cilindro de 8 centímetros de diámetro. Cortar en 3 piezas iguales y juntarlas de nuevo.
  6. Colocar la mezcla de ajonjolí en un plato grande. Cepillar la masa con un poco de agua y presionar ligeramente sobre el ajonjolí, girando para cubrir bien los lados. Colocar en una charola antiadherente para hornear enharinada y reservar. Debe doblar su tamaño en 45 minutos, aproximadamente.
  7. Llenar a la mitad un vaso con agua fría. Colocar la masa en el horno, vaciar el agua directamente en la parte inferior del horno y cerrar la puerta de inmediato. Hornear durante 20 minutos, reducir el calor a 200 °C y continuar horneando otros 10 o 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
  8. Para comprobar la cocción, golpear suavemente la parte inferior hasta escuchar un sonido hueco. Si no suena así, devolver al horno un poco más de tiempo. Retirar y dejar enfriar antes de cortar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco alemán con notas de rosas y chabacano, complejo.

Sugerencia: Gewürztraminer, Gustave Lorentz.

 

9 de abril de 2018

Yogisha sopa de camote

 

Yogisha, sopa de camote, cilantro y coco, suave confeccionada con hierbas y especias,

con influencias ayurvédicas, el sistema médico tradicional de la India.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 o 2 cdas. de aceite de coco
  • 3 echalotes grandes, pelados y en rodajas finas
  • 400 g de zanahorias, en rodajas finas
  • 400 g de camote, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 2 cdas. de jengibre fresco, rallado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados hasta obtener una pasta
  • 1 cda. de cilantro molido
  • ¼ de cdta. de pimienta de Cayena
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco
  • ¾ de cda. de sal, más una pizca
  • 3 o 4 hojas de lima kaffir
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado

Para servir

  • Semillas de cáñamo

 

Procedimiento:

  1. Derretir el aceite de coco en una olla a fuego medio y saltear los echalotes hasta que están transparentes. Añadir las zanahorias, el camote, el jengibre, el ajo, el cilantro, la pimienta de Cayena y una pizca de sal. Saltear durante 3 o 4 minutos antes de agregar el caldo de verduras, la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la sal.
  2. Dejar hervir durante 15 minutos o hasta que el camote esté suave y tierno. Retirar del fuego y desechar las hojas de lima. Añadir el cilantro fresco y mezclar hasta obtener una mezcla suave. Comprobar y ajustar la sazón con un poco de sal y pimienta. Servir con algunas semillas de cáñamo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de lima, pera y flor de naranja, liviano, fino y fresco.

Sugerencia: Chenin Blanc, Cavas Valmar.

 

9 de abril de 2018

Ramen wonder fideos soba con tofu

 

Este ramen, deliciosamente saludable, mezcla ingredientes japoneses

con sabores como la salsa Sriracha y tamarindo ácido.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.2 l de dashi (ver receta) o caldo de verduras
  • 100 g de hongos shiitake deshidratados
  • 500 g de sopa de verduras (como zanahorias rebanadas y floretes de brócoli)
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de fideos de soba o ramen

Para el tare

  • 2 cdas. de pasta miso
  • 50 ml de shoyu (salsa de soya japonesa)
  • 50 ml de mirin
  • 5 dientes de ajo, machacados
  • 1 ½ cdas. de salsa Sriracha
  • 3 cdas. de harina de garbanzo
  • 1 ½ cdas. de tahini
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cda. de pasta de tamarindo
  • ½ cda. de jengibre recién rallado
  • 100 g de hongos shiitake frescos
  • ½ pepino, cortado en bastones
  • 5 cebollas de Cambray, en rodajas
  • Col morada en vinagre
  • 4 huevos cocidos y cortados a la mitad
  • 80 g de serundeng (ver receta)

Para servir

  • 1 puñado de cebollín
  • 1 puñado de ajonjolí negro
  • Togarashi shichimi (mezcla de especias japonesas) u hojuelas de chile
  • Pepinillos

 

Procedimiento:

  1. Poner el dashi o el caldo de verduras en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir al caldo los hongos shiitake deshidratados y la sopa de verduras al caldo con una pizca de sal. Reducir el fuego y dejar hervir el caldo a fuego bajo hasta que esté listo para servirse.
  2. Transferir 200 mililitros de caldo, sin verduras, a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Añadir los ingredientes del tare y mezclar en un procesador para alimentos hasta obtener una mezcla suave. Dejar hervir a fuego bajo hasta el momento de servir. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.
  3. Enjuagar los fideos con agua fría y reservar. Colocar el litro restante de caldo caliente en platos hondos. Revolver el tare con el caldo y dividir los fideos escurridos en los tazones. Ajustar la intensidad del sabor al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de acentos de lichi, acacias y ligeras notas herbales. Intenso y prolongado en boca.

Sugerencia: Sauvignon Blanc, Errazuriz Estate Series.

 

6 de marzo de 2018

Pastel de coco con jarabe de maracuyá

 

Este delicioso pastel de coco con jarabe de maracuyá

y disfruta de la hora del postre en un ambiente lleno de naturaleza.

 

Porciones: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

  • 180 g de mantequilla, acremada
  • 250 g de azúcar refinada
  • 6 huevos
  • 225 g de coco deshidratado
  • 225 g de harina de fuerza

Para el jarabe de maracuyá

  • 150 g de azúcar en polvo
  • 100 ml de pulpa de maracuyá (necesitas aproximadamente 6 piezas de fruta)

Para servir

  • 250 g de yogurt griego
  • 300 g de frambuesas
  • Un molde para pastel de 23 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160 °C. Engrasar y forrar el molde para pastel con papel encerado. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla suave; añadir el resto del azúcar y los huevos, poco a poco, hasta incorporar bien (no te preocupes si la mezcla parece estar cuajada).
  2. Añadir el coco deshidratado y la harina hasta obtener una mezcla suave y transferir al molde forrado. Hornear de 45 a 50 minutos, cubriendo holgadamente con papel aluminio si es que el pastel comenzara a a dorarse. Enfriar en el molde durante 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla de alambre y hacer agujeros en toda la superficie del pastel.
  3. Para hacer el jarabe de maracuyá, colocar el azúcar y 150 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente para disolver el azúcar. Agregar la pulpa de maracuyá y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego bajo durante 8 o 10 minutos, hasta que el jarabe se reduzca ligeramente y se espese. Con una cuchara, cubrir el pastel con el jarabe, reservando unas cuantas cucharadas, y dejar que se infunda hasta que esté frío. Servir con yogurt griego, frambuesas y el jarabe restante.

 

Maridaje Food and Travel:

Disfruta el sabor tropical desde tu jardín con este pastel que completa cualquier comida. Vino blanco de torrontés con intensas esencias de frutas tropicales y florales. En boca es elegante y persistente.

Sugerencia: Torrontés, Tilia.

 

6 de marzo de 2018

Ensalada con naranja, hinojo, rábaos y migajas de aceituna

 

Disfrútala en medio de la naturaleza de tu jardín.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
  • 300 g de papas de Cambray
  • 3 naranjas
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, afrutado
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • 1 cdta. de miel
  • 1 cdta. de mostaza con semillas
  • 1 cabeza de hinojo, sin tallo
  • 8 rábanos grandes, sin tallo
  • 1 racimo de perifollo pequeño, picado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 140 °C. Para hacer las migajas de aceituna, colocar las aceitunas en una charola forrada con papel encerado y cocinarlas durante 1 hora y media hasta que se sequen. Enfriar y picar hasta que se asemejen a migajas finas.
  2. Mientras tanto, cocinar las papas de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente. Secar con papel de cocina y dejar enfriar.
  3. Cortar las papas más grandes a la mitad. Pelar las naranjas y rebanar en rodajas finas sobre un tazón para recolectar el jugo. Organizar las rebanadas en un plato y colocar el jugo restante en un tazón. Agregar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza; sazonar con sal y pimienta.
  4. Cortar finamente el hinojo y los rábanos y colocar sobre las rodajas de naranja junto con las papas. Esparcir el perifollo picado y las migajas de aceituna, y rociar con un poco de aderezo afrutado.

 

Maridaje Food and Travel:

Ésta no es la típica ensalada de papa; es fresca y ligera, con un aderezo delicioso y afrutado. Vino blanco de verdejo, con aromas cítricos, a manzanas y peras. Es fresco en boca.

Sugerencia: Monólogo Verdejo, Freixenet.

 

6 de marzo de 2018

Ensalada de espárragos

 

Deliciosa ensalada de espárragos, burrata y pistaches con vincotto,

perfecta para disfrutar de un día de pícnic.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 200 g de burrata
  • 300 g de jitomates cherry, cortados
  • a la mitad
  • 50 g de arúgula, limpia
  • 25 g de pistaches, sin cáscaras y picados
  • 15 g de virutas de queso parmesano

Para el aderezo

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vincotto o vinagre
  • balsámico añejo
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco

Procedimiento:

  1. Recortar los tallos de los espárragos y colocar en una charola para hornear. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar en una sartén caliente durante 3 o 4 minutos, volteando constantemente hasta que estén ligeramente carbonizados.
  2. Transferir a un plato y reservar. Para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Desmenuzar la burrata y colocar encima los espárragos, los jitomates, la arúgula y los pistaches. Rociar con un poco de aderezo y servir con virutas de parmesano.

 

Maridaje Food and Travel:

Toma los mejores productos y resáltalos con este queso italiano, nueces y vino dulce. Vino blanco con notas de manzanilla y lima, de cuerpo ligero y gran acidez

Sugerencia: Gavi, Marchesi di Barolo.

 

6 de marzo de 2018

Atún marroquí con chermoula

 

Exquisita receta de atún marroquí con chermoula,

ideal para un día soleado en tu jardín. ¡A toda tu familia le encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de lomo de atún de 180 g
  • 2 cdtas. de páprika ahumada
  • 2 cdtas. de canela molida
  • 2 cdas. de hojas de hinojo,
  • picadas (opcional)

Para la chermoula

  • 1 manojo de cilantro, limpio
  • 1 chile rojo grande, picado y sin semillas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pizca de azafrán
  • ½ limón, el jugo
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra,
  • un poco más para rociar
  • Rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Cepillar con cuidado los filetes de atún con un poco de aceite. Combinar la páprika, la canela y las hojas de hinojo, si se utilizan, junto con la sal y la pimienta, y cubrir el atún con esta mezcla. Reservar.
  2. Para hacer la chermoula, colocar el cilantro, el chile, el ajo, el azafrán, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta en un miniprocesador de alimentos, y moler hasta obtener una mezcla suave.
  3. Asar el atún en una parrilla caliente o en una sartén por 1 minuto de cada lado, y reposar por 2 o 3 minutos. Cortar en rebanadas gruesas y servir con chermoula y rodajas de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Con especias y una salsa de cítricos, este atún es ideal para asar a la parrilla. MARIDAJE F&T Vino blanco de chardonnay con notas a manzana, naranja y yogurt.

Sugerencia: Sonoma Coast, La Crema.