Etiqueta: Vino blanco

12 de febrero de 2018

Mejillones vietnamitas al curry

 

Mejillones vietnamitas al curry amarillo con papas a la francesa,

ideal para esta próxima temporada de cuaresma.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 2 hojas de lima kaffir

Para la pasta vietnamita de curry

  • 2 ramas de hierba limón, finamente picadas
  • 2 hojas de lima kaffir, picadas
  • 2 chiles rojos grandes, sin semillas y finamente picados
  • 30 g de galanga, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados
  • 1.5 o 2 cm de raíz de cúrcuma, finamente rebanada
  • 1 cdta. de semillas de cilantro, recién molidas
  • 35 g de azúcar de palma
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 limón grande o 2 pequeños, el jugo
  • ¼ cdta. de cardamomo molido
  • 250 ml de crema de coco

Para servir

  • Papas a la francesa congeladas

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la pasta de curry (idealmente un día antes, para que los sabores se desarrollen), colocar la hierba limón, las hojas de lima kaffir, los chiles, la galanga, el ajo y la cúrcuma en una licuadora y moler bien. Agregar los ingredientes restantes, con ¼ de la crema de coco, y mezclar hasta obtener un puré. Transferir a una sartén con el resto de la crema de coco. Cocinar a fuego medio, hasta que la mezcla burbujee suavemente, durante 5 minutos, sin revolver demasiado. La pasta puede reservarse durante unas horas o hasta el día siguiente (si se prepara en la noche, colocar en un recipiente tapado y refrigerar).
  2. Una vez listo para cocinar los mejillones, preparar las papas congeladas según las instrucciones del paquete. Para cocinar los mejillones, poner 6 cucharadas de agua en una cacerola grande con las hojas de lima kaffir y los mejillones. Cocinar a fuego medio durante 4 o 5 minutos, sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
  3. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador, permitiendo que el líquido se drene en el recipiente. Enjuagar la cacerola y verter cuidadosamente el jugo de los mejillones de nuevo en la cacerola, dejando cualquier piedra o impureza en el fondo del recipiente.
  4. Agregar la pasta de curry a la cacerola y recalentar. Cuando empiece a burbujear, agregar los mejillones. Continuar revolviendo hasta que estén calientes. Servir con papas a la francesa calientes.

 

Maridaje Food and Travel:

Dale un toque asiático a este platillo con hierba limón, lima kaffir y chile. Vino blanco con aromas de durazno, limón y queroseno; en boca es refrescante.

Sugerencia: Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett, Dr. Loosen.

 

12 de febrero de 2018

Ensalada de mejillones

 

Deliciosa ensalada de mejillones, apionabo, berros y jamón serrano

con alcaparras y aderezo de perejil, y disfruta al máximo este manjar marino.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 275 g de apionabo, pelado y cortado en bastones
  • 25 g de mantequilla
  • 4 rebanadas de jamón serrano o ibérico
  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 4 cdtas. de vinagre balsámico blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de berros
  • 1 cda. de alcaparras
  • 5 g de hojas de perejil pequeñas, picadas

 

Procedimiento:

  1. Colocar el apionabo en una cacerola con una pizca de sal de mar y cubrir con agua hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, reducir el fuego y cocinar por otros 4 minutos. Escurrir cuando estén suaves y devolver a la cacerola junto con la mantequilla y un chorrito de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Saltear el jamón serrano durante 1 minuto por cada lado hasta que se seque un poco. Cuidar que no se cocine demasiado. Dejar enfriar en una rejilla hasta que esté crujiente; después, cortar en pedacitos y reservar.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua y una pizca grande de sal de mar y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, agitando la cacerola regularmente hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador y permitir que el líquido de cocción se drene en el recipiente. Retirar todos los mejillones de las conchas, excepto unos cuantos (reservar para servir), y colocar en un recipiente. Colocar la mostaza y el vinagre en un frasco con tapa de rosca y agitar bien. Agregar el aceite y volver a agitar para emulsionar y obtener un aderezo cremoso. Para servir, dividir el apionabo entre cuatro platos. Agregar el berro a los mejillones sin concha, rociar con el aderezo y añadir las alcaparras y el perejil. Agregar esta mezcla a los platos con el apio nabo y finalizar con los mejillones en su concha y el jamón serrano. Agregar el resto del aderezo al plato y espolvorear con pimienta negra recién molida.

 

Maridaje Food and Travel:

El jamón salado combina a la perfección con la carne de los mejillones en esta ligera y deliciosa ensalada para la hora del almuerzo.Vino blanco con notas frutales de durazno blanco, toronja, piña y manzanilla, de incipiente acidez y final suavel.

Sugerencia: Chenin Blanc, Casa Madero.

 

12 de febrero de 2018

Mejillones rellenos de pisto

 

Receta de mejillones rellenos de pisto con migas crocantes,

y deslumbra a toda tu familia con este exquisito platillo proveniente del mar.

 

Porciones: 4  a 6 porciones

Ingredientes:

El pisto es una especie de ratatouille español. Puedes agregar algunos ingredientes extra a este plato, tales como semillas de hinojo, albahaca y espinaca.

  • 40 mejillones grandes, limpios y sin barbas
  • 400 g de jitomates, pelados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cda. de semillas de hinojo, recién molidas
  • 3 pimientos del piquillo (de frasco)
  • 100 g de espinacas baby
  • 5 g de hojas de albahaca, finamente picadas
  • 40 g de pan molido
  • 15 g de queso manchego, recién rallado
  • 1 limón, la ralladura

 

Procedimiento:

  1. Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua fría, cubrirla y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, agitando la cacerola con regularidad. Vaciar los mejillones en un colador y drenar. Retirar la mitad de los mejillones de las conchas, dejando la otra mitad en ellas, y colocar en una sola capa sobre una charola para hornear. Cortar en cuartos los jitomates pelados, colocar las semillas en un colador sobre un tazón y aplastar hasta obtener todo el jugo que sea posible, usando la parte posterior de una cuchara. Desechar las semillas sobrantes.
  2. Picar finamente los jitomates y agregar al recipiente con los jugos prensados. Colocar la cebolla, la pasta de ajo y 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, pero no dorados, por unos 3 minutos. Agregar un poco de pimienta negra recién molida, las semillas de hinojo y los jitomates, y cocinar durante 7 minutos, hasta que la mezcla se espese. Picar los pimientos del piquillo en cubos pequeños y agregarlos a la sartén. Cocinar un minuto más. Sazonar con una pizca de sal, si es necesario. Reservar y dejar enfriar completamente.
  3. Mientras tanto, colocar las espinacas en un recipiente grande y verter encima agua hirviendo. Después de 2 o 3 minutos, las espinacas deben haberse marchitado. Escurrir y refrescar con agua fría. Exprimir para eliminar el exceso de humedad y agregar a la mezcla de jitomate. Agregar la albahaca y sazonar con sal de mar. Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar las migas de pan, el queso rallado y la ralladura de limón. Cubrir los mejillones en su concha con la mezcla de jitomate y espolvorear con migas de pan. Puedes calentarlos de inmediato o refrigerar hasta el momento
  4. de servir. Añadir el resto del aceite y hornear durante 5 minutos. Terminar de cocinar en una parrilla a temperatura alta —con la rejilla a unos 15 centímetros por encima del calor— durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los mejillones estén dorados y la mezcla burbujee.Servir caliente o tibio.

 

Maridaje Food and Travel:

Los sabores ibéricos tradicionales de esta versión española del ratatouille hacen de éste un plato ideal para una fiesta de tapas. Vino blanco con nariz floral y muy frutal, de buen volumen, acidez y untuoso en boca.

Sugerencia: Chardonnay, Bramare, Viña Cobos.

 

4 de enero de 2018

Achicorias con toronja

 

La amargura de esta raíz vegetal se suaviza

con el jugo de mandarina fragante, la miel y la mantequilla.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de miel
  • 4 cabezas de achicoria, cortadas a la mitad, longitudinalmente
  • 50 g de mantequilla
  • 1 mandarina, su jugo y 50 ml más,
  • y la ralladura
  • 1 cdta. de ralladura fina de toronja,
  • más 50 ml de jugo
  • 30 ml de salsa de soya
  • Algunas ramitas de tomillo

 

Procedimiento:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Derretir la miel en una cacerola y cepillar los bordes cortados de la achicoria. Asar la achicoria en la sartén, con el corte hacia abajo, hasta que comience a caramelizarse; voltear y cocinar por otros 2 minutos.
  2. Añadir la mantequilla, el jugo y la ralladura de los cítricos y la salsa de soya; espolvorear con las ramitas de tomillo y sazonar con sal de mar y pimienta negra. Cocinar a fuego bajo, girando regularmente, hasta que la achicoria esté tierna, y los líquidos se hayan reducido a un jarabe. Servir solo, con carne a la parrilla o con puré de papas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de frutas como manzana, pera y mantequilla, en boca es poderoso y untuoso

Sugerencia: Chardonnay, Duckhorn Vineyards.

 

21 de diciembre de 2017

Foie gras con camote

 

Foie gras con camote horneado

y mermelada de cebolla.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 pieza de foie gras de pato
  • 200 ml de vino blanco
  • 250 ml de miel de agave
  • 80 ml de vinagre de Jerez
  • 1 camote naranja grande
  • Aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para la mermelada de cebolla

  • ½ kg de cebolla blanca, picar toscamente
  • 1 chile serrano, picar toscamente
  • 2 l de jarabe de azúcar
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal, al gusto

 

 

Procedimiento:

  1. Limpiar las venas y nervios del foie gras tratando de dejar la pieza lo más entera posible. Sazonar al gusto. Colocarlo en un tazón y cubrir con el vino blanco. Dejar marinar durante 4 horas. Remover el excedente de vino blanco y congelar, envolviendo en papel plástico. Dejar en congelación 24 horas.
  2. Para la mermelada, colocar en una olla la cebolla, el chile serrano y el jarabe. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla quede completamente traslúcida. Licuar la cebolla y el chile sin el almíbar. Añadir sal y el vinagre de manzana. Reservar.
  3. Para la reducción, en una olla poner a hervir la miel de agave a fuego bajo, hasta que empiece a tomar un color dorado, pero con cuidado de que no se queme. Agregar el vinagre de Jerez y dejar hervir, revolver continuamente. Retirar del fuego y reservar.
  4. Envolver el camote naranja en papel aluminio previamente barnizado con aceite de oliva y espolvoreado con sal gruesa. Colocarlo en una charola y meter al horno. Dejar cocer a 250 ºC durante 20 minutos o hasta que esté blando. Cortar y reservar.
  5. Laminar el foie gras congelado con mandolina. Colocar las hojuelas muy finas sobre el plato y a un lado los trozos de camote. Verter un poco de la mermelada de cebolla y la reducción de miel de agave.

 

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Francia, con aromas a chabacano y pronunciada acidez.

Sugerencia: Jurançon, Domaine de Souch.

 

23 de noviembre de 2017

Pavo horneado y relleno de elote

y cranberries deshidratados

 

Exquisito Pavo horneado y relleno de elote y cranberries deshidratados,

y disfruta de un delicioso Día de Acción de Gracias.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 1 pavo de 6 kg
  • 5 g de romero
  • 5 g de tomillo
  • 5 g de salvia
  • 150 g de mantequilla
  • Hilo de cáñamo
  • Bolsa para horno

 

Para el relleno de elote con arándanos

  • 150 g de pan de elote
  • 100 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 150 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®
  • 65 g de mantequilla

 

Procedimiento:

  1. Limpiar perfectamente el pavo. Rellenar con las hierbas aromáticas y untar mantequilla sobre toda la piel del pavo, esto ayudará a que obtenga un color dorado. Espolvorear con sal y pimienta. Amarrar las piernas con hilo de cáñamo para que no se abra durante la cocción. Colocar en una bolsa para horno y hornear a 72 ºC 1 hora por cada kilo de peso.
  2. Para el relleno, desmoronar el pan. Cortar finamente el apio, la cebolla, la zanahoria y los cranberries. Calentar un poco de mantequilla en una sartén y mezclar con el pan. Sazonar. Reservar y utilizar para rellenar el pavo o servir a un lado.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco americano, notas a manzana verde, pera y limón, untuoso en boca.

Sugerencia: Beringer Chardonnay Napa Valley

22 de septiembre de 2017

Camarones rebozados con mayonesa de yuzu

 

Un platillo para disfrutarse con las manos.

Agrégale un toque cítrico a estos crustáceos picantes

y crujientes con una sedosa mayonesa casera.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 750 g de camarones enteros crudos
  • 85 g de harina de trigo, más extra
  • para espolvorear 35 g de harina de maíz
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • ¼ cdta. de togarashi (hojuelas de pimiento rojo japonés)
  • ¼ cdta. de sansho (pimienta japonesa)
  • 2 claras de huevo
  • 250 ml de agua mineral con gas, refrigerada
  • Aceite de girasol, para freír

 

Para la mayonesa de yuzu

  • 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 2 cdtas. de mostaza de Dijon
  • 1 ½ cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de jugo de yuzu
  • Termómetro para alimentos

 

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la mayonesa de yuzu, colocar las yemas de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre y un poco de sal de mar en un recipiente y batir.Añadir los aceites, revolviendo continuamente. Cuando se hayan agregado 200 mililitros del aceite, agregar una cucharadita del jugo de yuzu y continuar añadiendo el aceite en forma de hilo, de manera constante, hasta que se espese y todo el aceite se incorpore. Agregar el jugo de yuzu restante y rectificar la sazón. Reservar en refrigerador hasta la hora de servir.
  2. Para hacer los camarones rebozados, retirar las cabezas y las cáscaras del cuerpo, dejar sólo la cola. Desechar los intestinos oscuros, cortar a lo largo de la espalda y retirar la línea gris. Espolvorear con harina de trigo para secar. A la hora de servir, calentar el aceite a 170 °C en una cacerola de fondo grueso, grande (como para freír 4 camarones a la vez). En un recipiente, combinar todos los ingredientes secos con una pizca de sal de mar.
  3. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo, mezclar con el agua mineral y agregar a la mezcla seca para conseguir una textura grumosa. Sumergir un camarón a la vez en la masa (evitando la cola) y transferir al aceite caliente (controlar la temperatura para que la masa no se queme antes de que los camarones estén cocidos, unos 3 minutos). Retirar del aceite con una cuchara con ranuras y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente. Servir con mayonesa de yuzu.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco cítrico, floral y herbal, muy equilibrado.

Sugerencia: Single Vineyard, Errázuriz

22 de septiembre de 2017

Camarones rizados con cebollas de cambray,

jengibre, chile y fideos de té verde

 

Los mariscos condimentados con los sabores japoneses

son una mezcla sana y deliciosa.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500-750 g de camarones enteros y crudos
  • 1 limón, el jugo
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo, rallados
  • 2 o 3 coles chinas, rebanadas en trozos de 2 cm
  • 1 paquete de fideos de té verde o fideos soba de trigo
  • 2 chiles rojos, sin semillas
  • y finamente picados
  • 2 ½ cm de jengibre, pelado y rallado
  • 175 g cebollas de Cambray, en rodajas finas
  • 8 ramas de cebollín chino con flor o 5 g de cebollín regular, picado
  • 20 g de hojas de cilantro

 

 

Procedimiento:

  1. Retirar las cabezas de los camarones y la cáscara. Cortarlos longitudinalmente para exponer casi todo el vientre. Retirar los intestinos y bañar con jugo de limón y sal. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y añadir un poco de ajo, la col china y sal. Revolver a fuego medio por 3 minutos. Transferir a un tazón y limpiar el wok.
  2. Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal por unos 6 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir, refrescar y escurrir de nuevo. Reservar. Calentar el resto del aceite y agregar el ajo restante, los chiles rojos, el jengibre y las cebollas de Cambray. Saltear hasta que los ingredientes se marchiten. Añadir los camarones junto con un chorrito de agua y revolver hasta que estén rizados y rosados. Agregar la col china cocida, el cebollín y el cilantro. Colocar los fideos en agua hirviendo para calentar, escurrir y servir junto con los camarones y la col china.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con notas cítricas y herbáceas, en boca es ligero y elegante.

Sugerencia: Zahel, Gemischter Satz

22 de agosto de 2017

Esponja de guanábana, cremoso de chocolate

y maracuyá, y sorbete de pepino

 Postre de esponja de guanábana, cremoso de chocolate y maracuyá,

y sorbete de pepino, del chef Gabriel Rodríguez.

 

Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes:

  • 40 g de grenetina
  • 1 guanábana grande
  • 400 g de azúcar
  • 2 limones, el jugo
  • 5 claras
  • 80 g de chocolate
  • 160 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 maracuyás, la pulpa
  • 300 ml de azúcar invertida
  • 70 g de albahaca
  • 3 pepinos
  • Hojas de albahca, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Para la esponja de guanábana, hidratar la grenetina con agua fría. Ponerla a baño María para fundir hasta disolver. Reservar.
  2. Limpiar la guanábana y colarla. Cocinar con una taza de azúcar hasta obtener un jarabe consistente.
  3. En el tazón de la batidora, agregar un poco del jugo de limón y las claras de huevo. Batirlos hasta formar picos; incorporar, sin dejar de batir en forma de hilo, el jarabe de la guanábana aún caliente. Añadir la grenetina, refrigerar y reservar. Una vez frío, cortar en cuadros de 4 cm x 4 cm.
  4. Para el cremoso, derretir el chocolate en un tazón a baño María. Con el resto del azúcar y 70 ml agua, realizar un jarabe hasta los 180 ° C. Temperar la mantequilla.
  5. En la batidora, levantar el huevo entero. Mezclar con el chocolate fundido y, con una espátula plástica, integrar rigurosamente la mantequilla. Una vez listo, vaciar la pulpa de maracuyá y reservar a temperatura ambiente.
  6. Para el sorbete, llevar a ebullición el azúcar invertido junto con la albahaca y dejar reducir 15%. Enfriar.
  7. Licuar los pepinos y colar el líquido. Incorporar junto a la mezcla anterior y agregar el resto del jugo de limón. Congelar.
  8. En un plato hondo formar una pirámide con los cuadros de la esponja de guanábana. Intercalar cucharadas con cremoso de chocolate y maracuyá. Colocar una quenelle del sorbete de pepino y decorar con hojas de albahaca.

 

Maridaje Food and Travel:

Le gusta jugar con técnicas y sabores, y mezclar lo dulce con salado. Por eso, añade el sorbete y así da frescura.Vino blanco de cosecha tardía, con aromas frutales y florales, en boca es fresco a pesar del dulzor.

Sugerencia: Cosecha tardía, Monte Xanic