Denominaciones de Origen en México

18 de noviembre de 2016

Contar con Denominaciones de Origen para los distintos productos autóctonos de un país es una ventaja que ayuda a la preservación de los mismos y a que el consumidor encuentre siempre una gran y constante calidad. En México contamos con 15 denominaciones de origen, de las cuales te presentamos seis ejemplos.

Cacao Grijalva

Es la denominación de origen mexicana más reciente, se declaró en agosto de este año. Incluye al cacao verde, tostado o molido de la especie Theobroma cacao, que es cultivada en tres subregiones productivas y 11 municipios de la región Grijalva de Tabasco.

Arroz de Morelos

Está clasificado como uno de los mejores del mundo, pues ha ganado premios nacionales e internacionales que lo identifican como un arroz gourmet, gracias a su siembra artesanal y propiedades culinarias. En esta denominación de origen que fue declarada en 2012, se protege a la planta, la semilla y el grano de la planta.

Ámbar de Chiapas

Se trata de una piedra de origen vegetal, cuya denominación —declarada en 2003— aplica tanto a la pieza como a los productos derivados de ésta: joyas y objetos varios. Tiene tonalidades amarillas a café intenso casi negro, y es un material que ha sido utilizado desde la época de los mayas.

Mango Ataulfo

La principal característica de este fruto de color amarillo es que contiene alrededor de 70% de pulpa firme y dulce, cubierta por una cáscara resistente. Solo puede ser producido en 13 municipios del estado de Chiapas.

Vainilla de Papantla

Es una variedad de vainilla que solamente se produce en 39 municipios de Veracruz (20) y Puebla (19). La Norma Oficial declarada en 2009 cuida tanto al fruto maduro como los extractos y sus derivados

Olinalá

Se trata de una técnica de laqueado artesanal, originaria de un pueblo homónimo de origen prehispánico en Guerrero. Consiste en usar la madera del árbol lináloe, la cual es resanada con una mezcla de aceite de linaza con chía, tierra blanca y tierra tecoztle. Esta pieza después se pigmenta usando, en su mayoría, tintes naturales.

18 de noviembre de 2016

En algún lugar de la colonia Condesa cuya velada quiero siempre recordar, como cada tercer jueves de noviembre desde 1952, el espíritu francés en México celebró el primer vino de 2016, el Beaujolais Nouveau, un tinto cuyo toque ligero y frutal avivó la convivencia, la alegría y la camaradería de este festejo mundial.

¿Qué tal estuvo la noche francesa?

Con boina roja y mascada del mismo color, los testigos de esa noche cálida —y no por el clima—, franceses y mexicanos, tuvimos una más que agradable degustación nocturna organizada por la agencia francófona de viajes Mexique Découverte.

Los encargados de compartir los sabores y aromas galos, en perfecto español pero con el orgullo francés a flor de piel, fueron la vinícola Georges Dubœuf, con la estrella de la noche: su Beaujolais Nouveau. Una comercializadora de cervezas artesanales 100% mexicanas:

Chelita Linda, empresa que para la ocasión —muy especial— presentó las botellas de La Revoltosa . Su Oatmeal Imperial Stout tiene el cuerpo y la densidad perfecta para festejar con ánimo.
Y Chela Libre, con sus peculiares homenajes a los ídolos de la lucha libre mexicana de todos los tiempos.

Platillos tradicionales

Pero las sorpresas no terminaban con estos regocijos líquidos; al mismo tiempo, las presencias en boca aludieron al ambiente parisino: los platillos tradicionales de L’Appart avivaron el interés general cuando ofrecieron su deliciosa ratatouille acompañada con pasta gratinada.

Como el Beaujolais Nouveau nunca escaseaba en nuestras copas, qué mejor acompañamiento que los selectos y exquisitos quesos de Le Petit Gourmand. Sobre todo el Morbier, el Camembert, la Pirámide de Cabra y el Gruyere, entre otros. Y para realzar y equilibrar la experiencia, la pastelería francesa de Ficelle rubricó la degustación de una forma sencillamente elegante.

La música y Beaujolais Nouveau

Al ritmo de una cantante francesa avecindada en nuestro país desde hace seis años, y con un repertorio típico de su tierra natal, los cantos, los abrazos, las anécdotas, las risas y las amistades forjadas desde un rincón del alma que recién se descubría (o se visitaba de nuevo) fluyeron sin prisas, con el Beaujolais Nouveau como un noble y rico catalizador alquímico del espíritu.

11 de noviembre de 2016

Sobre un césped perfectamente cortado se dibujaba un sendero enmarcado con velas que iluminaba el ocaso de una templada tarde en Cocoyoc. Era el camino que conducía a una reproducción casi exacta de una típica sala de té nipona, construida por la Escuela Mexicana de Té. Allí esperaba Reina Sakao, la maestra de té que dirigió, casi en silencio, una ceremonia Yobanashi. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana del Té y Nelly Cabrera.

Pero el ritual —una de las tres ceremonias japonesas de té más importantes del año, la Yobanashi se realiza en invierno— iniciaba antes, desde el momento que nos indicaron que nos despojáramos de aretes, anillos o cualquier otro adorno, pues nos sumergiríamos en acto donde la humildad es uno de los valores principales de los japoneses: Nou aru taka ha tsune wo kakusu, dice un refrán de ese país que significa “un halcón talentoso esconde sus garras”.

Armonía, respeto y pureza

Llegamos a una banca donde nos esperaban la maestra y su madre, quienes intercambiaron velas (acto que representa el intercambio de sentimientos y es lo que diferencia a la Yobanashi del resto de las ceremonias de té japonesas). Reina nos invitó a lavarnos las manos, para purificarnos antes de entrar al salón. Y es que esta ceremonia también es espiritual, y sus principios son: Wa Kei Sei (armonía, respeto y pureza) y la Jyaku (tranquilidad).

Al entrar a la habitación blanca alumbrada por velas, los participantes debemos hacer una reverencia a la pintura de caligrafía japonesa llamada tokonoma, así como a los utensilios y al brasero que Reina utilizaría para la preparación del té matcha. Una vez sentados en cuclillas, la maestra ofrece a cada participante una bandeja de madera con cuatro compartimentos (bento) y unos bocadillos de sabores ligeros con base de arroz, camarón, pollo y verduras; esa sutileza tiene como objetivo no interferir en el sabor del té. La temática de la degustación, explicó Reina, era “México-Japón”; ella misma diseñó la comida kaiseki.

Antes de dar paso al té, el ritual indica que se debe salir del salón para que el maestro purifique nuevamente el lugar y al sonido de un gong se regresa. Al comenzar la delicada preparación del té matcha, la maestra Reina extrae con el chashaku (cucharita de bambú) la medida exacta del polvo verde (una manera de descubrir la calidad es por su tonalidad, que debe ser un verde intenso y brillante) y la coloca en un tazón de cerámica y le agrega agua caliente. Con suavidad toma el chasen (batidor también de bambú) y moviendo sus manos como el aleteo de un colibrí, agita por 20 segundos. La bebida queda espumosa y es ofrecida a los invitados con una reverencia.

Los sabores en la Ceremonia Yobanashi

No es un sabor fácil; es intenso, amargo y de textura espesa. Sabe a trabajo artesanal pero fino, a Sol sobre las hojas… inolvidable. Para “sellar”, comemos algunos dulces que hacen un equilibrio exacto. Así culmina la ceremonia Yobanashi, con la sutil búsqueda japonesa del equilibrio.

Luego desandamos el camino. En voz baja, los directores de la institución nos aclaran que a Reina Sakao, tercera generación de la familia Sakao, dedicada al cultivo del té verde japonés. Le apena que le digan “maestra”, pues conocer y aprender sobre esta bebida es un aprendizaje que lleva toda la vida, ni más ni menos.

26 de octubre de 2016

Torres 15 busca romper estereotipos y paradigmas sobre el brandy, demostrando que este espirituoso puede ser tan versátil y actual como cualquier otro destilado, y lo está logrando. Por eso creó la Ruta Torres 15, la cual engloba una quincena con los mejores bares y restaurantes de la Ciudad de México, donde cada uno de sus mixólogos creó un coctel inspirado en Torres 15. Participamos en un recorrido donde conocimos cuatro de los establecimientos participantes.

¿Cómo comenzó la Ruta Torres 15?

Comenzamos en Dulcinea, situado dentro de Casa Purveyor, una casona de principios de 1917. En este lugar conocimos a Jorge Gálvez, embajador de Torres 15, quien nos presentó a Cristina Mendoza, bartender de Dulcinea y creadora del coctel 1870. “Está inspirado en el fundador de Torres, contiene Torres 15, lychee, limón amarillo e Hpnotiq. Su sabor es refrescante y cítrico”.

De ahí caminamos hacia Blanco Colima, uno de los hotspots de la Ciudad de México. Allí el bartender Julio Mejía ideó el Guayabito 15, hecho con Torres 15, jarabe de chipotle con canela, limón, guayaba y jugo de uva; sabores que evocaban el invierno. Así se abrió aún más la expectativa hacia los dos restantes cocteles.

A continuación llegamos a Comedor Lucerna, donde Marcos Di Battista, bartender del lugar, nos entregó una bebida que homenajea a la bandera de Cataluña y a la de México, ideado para un día de calor citadino. Se trató del Vermell 15, hecho con Torres 15, frutos rojos, miel de agave y jugo de toronja y de limón.

Para finalizar la noche, estuvimos en Parker & Lenox, un ecléctico bar ambientado con música jazz. Ahí saboreamos el Bird & Diz, del bartender Luigi Flores, inspirado en el jazzista Charly Parker, hecho con Torres 15, miel de jengibre, café y jugo de naranja. Un balanceado digestivo.

Si quieres vivir la Ruta Torres 15, puedes ir a cualquiera de estos cuatro lugares o a los once restantes: Vanderbilt, Scotch, Jules Basement, Café Paraíso, Romita Corredor, Cabrera 7, Casa Franca, Lázaro, Lucifernia, Onírico y Hanky Panky Cocktail Bar. Cada uno tiene una experiencia diferente qué ofrecerte con Torres 15, disponibles hasta finales de este año.

9 de septiembre de 2016

La conocida firma francesa dedicada al mundo de las enciclopedias y los diccionarios, editorial Larousse, presenta el Larousse del Tequila, una obra que busca ser la pieza de literatura más completa sobre el fascinante mundo de este destilado.

Un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales

“El Larousse del Tequila nos invita a hacer un recorrido por la historia para conocer los orígenes ancestrales de una planta que se domesticó hace muchos años en nuestras tierras: el agave. Y todos los usos que se le han dado desde la época prehispánica hasta nuestros días, incluyendo su producto más emblemático”. Señaló Tomás García Cerezo, director de Larousse México.

El proceso de elaboración del tequila

Por medio de la obra, los lectores conocerán el proceso de elaboración de esta bebida y su evolución en el tiempo, a través de un amplio panorama de casas productoras y etiquetas emblemáticas. Descritas en prácticas fichas que aportan una gran riqueza de datos como:

el tipo de tequila.
porcentaje de alcohol.
clasificación de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana.
perfiles olfativo óptico y gustativo y recomendaciones de consumo y maridaje.

Todo esto a través de la narrativa documentada de Alberto Navarro, prestigioso conocedor y promotor del tequila y coordinado con la atenta mirada de la editora de gastronomía Verónica Rico.

Larousse del Tequila

En el Larousse del Tequila han participado también cuatro grandes y reconocidos chefs mexicanos, Josefina Santa Cruz, Aquiles Chávez, Gerardo Vázquez Lugo y Francisco Ruano, quienes crearon recetas elaboradas con tequila o para maridar con tequila.

“Como mexicano y como chef, el tequila es algo con lo que has vivido y crecido. Como mexicanos, es algo que tenemos muy arraigado en nuestro ADN. Mi propuesta para este proyecto son recetas muy fáciles y aterrizadas como todo lo que yo hago”, explicó el chef Aquiles Chávez.

Por su parte, el chef Gerardo Vázquez Lugo destacó la importancia del tequila dentro de la historia de su familia. “La familia de mi papá es de Jalisco e incluso cuando tomar tequila no era bien visto, a mi tía o a mis papás era muy habitual verlos con su tequila antes de la comida. Yo siempre lo vi como parte de la tradición familiar”. Dentro de su propuesta, Vázquez Lugo incluye recetas familiares en las cuales el uso del tequila como ingrediente da un sabor espectacular y genuino a los platillos.

La obra incluye también recetas de cocteles hechas por el maestro coctelero Arturo Rojas. “El tequila es algo con lo que trabajo a diario, porque me gusta mucho hacerlo pues enaltece los sabores”, señaló.

Carrasco incluyó tanto cocteles clásicos que no tienen origen mexicano como nuevas aportaciones al espectro de bebidas espirituosas con ingredientes fuera de lo común.

El Larousse del Tequila se une, por tanto, al espectacular y majestuoso acervo de gastronomía en lengua española que posee la editorial. Precio: $499 MXN.

5 de septiembre de 2016

México ha destacado como un líder en la producción, el consumo y la exportación de cerveza. Un reconocimiento que debe, en gran parte, a compañías como Grupo Modelo, propietaria de la planta cervecera más grande del mundo —con una producción anual de 24 millones de hectolitros—, en el estado de Zacatecas.

Proceso de producción de algunas de las etiquetas

Hasta ahí viajamos para conocer a fondo el proceso de producción de algunas de las etiquetas más populares en nuestro país. Y para ser testigos de un evento sin precedente, creado para promover el valor y el consumo responsable de esta refrescante bebida: Del Campo a la Botella.

Compañía Cervecera de Zacatecas

La experiencia comenzó en las instalaciones de la Compañía Cervecera de Zacatecas, con un recorrido a través de sus instalaciones. Donde conocimos cada una de las etapas para elaborar cerveza; desde la selección de los mejores cereales, la molienda y la maceración, hasta el proceso de maduración y el embotellado.

Una vez finalizado —y ya con el apetito abierto—, nos trasladamos a los campos de cebada de Grupo Modelo, un lugar que reverdece a las afueras de la ciudad de Zacatecas, donde se cultivan 200 variedades de este cereal, con las cuales se experimenta para seleccionar la mejor materia prima y convertirla en una bebida de gran calidad.

En el lugar, ya nos esperaba el maestro cervecero Guillermo Ysusi, quien nos guió a través de una cata para descubrir los sabores y aromas de cuatro de las etiquetas más emblemáticas de Grupo Modelo:

Corona, Modelo Especial.
Modelo Ámbar.
Y Negra Modelo.

Mismas que maridamos con ocho platillos distintos: pasta con salmón, tacos de costilla, tarta de higos, ceviche de pescado y nuestro favorito: queso de cabra envuelto en jitomate con espagueti de miel.

Ya entrada la tarde, disfrutamos de una comida a cargo del chef Patrick Martin y un equipo de cocineros de la Universidad Veracruzana. Quienes colaboran de manera constante con Grupo Modelo para crear este tipo de experiencias culinarias.

Grupo Modelo

Así, acompañados de música en vivo, comida deliciosa, tarros de cerveza y un increíble cielo azul como telón de fondo, concluyó un día en el cual aprendimos que la cerveza mexicana, además de reunirnos con los amigos en una tarde calurosa, es un estandarte de calidad y de la riqueza de nuestros campos, el cual nos representa con orgullo en más de 180 países alrededor del mundo. grupomodelo.com.mx

3 de septiembre de 2016

Septiembre ha llegado y también las celebraciones que nos hacen recordar lo grande que es nuestro país. Por eso durante todo este mes en La Europea podrás encontrar la 5ª Feria Nacional del Mezcal, en la cual podrás llevarte tus mezcales favoritos con descuentos de hasta 20%.

Desde el 1 hasta el 30 de septiembre, en todas las sucursales de La Europea hallarás 45 etiquetas de 32 casas mezcaleras con grandes y especiales promociones, las cuales tendrán alegre hasta a Mayahuel, diosa mexica del maguey.

Calendario oficial de La Europea

Además, revisa el calendario oficial de La Europea, pues durante todo el mes podrás encontrar alrededor de 17 eventos dirigidos al mezcal. Como magnas degustaciones, tours y rutas para dar a conocer mejor este destilado nacional que desde 1995 obtuvo su denominación de origen.

Algunos ejemplos de las etiquetas que podrás encontrar son: mezcal 400 Conejos, Alacrán, Amores, Creyente, Las Garrafas de Oaxaca, Los Danzantes, Meteoro, Metiche, Miel de Tierra, Montelobos y más. laeuropea.com.mx

28 de agosto de 2016

Entre que la temporada otoñal se acerca y los días patrios ya están a la vuelta de la esquina, aquí te dejamos cinco bebidas que solamente podrás encontrar y disfrutar en México, y vayas preparando la garganta.

Chumiate

Esta bebida puede estar hecha de diferente manera dependiendo de la ubicación de México donde te encuentres. En el Estado de México, se le conoce como chumiate a la infusión de nanche en aguardiente de caña; mientras que en Puebla es la infusión del capulín. Este producto se consume en casa, festividades y en algunos rituales.

Colonche

Se trata de una bebida alcohólica de sabor dulce y textura efervescente, que se obtiene a partir de la fermentación del jugo de la tuna roja molida con canela y sus orígenes se remontan a épocas prehispánicas. Se suele consumir y preparar en los estados de Aguascalientes, San Luis Potosí, Jalisco y Zacatecas.

Sangrita

Desde los años 20, estaes una de las bebidas que han sido el acompañante inseparable de uno de los destilados nacionales: el tequila. Se dice que inicialmente era una bebida de fruta la cual derivó en un aperitivo a base de tomate. En el Lago de Chapala en Jalisco, está hecha tradicionalmente con naranja de Sevilla, jugo de limón, granada, chile piquín y salsa picante.

Café de olla

Es una de las formas más típicas de preparar el café en México. Se realiza calentando agua forzosamente en una olla de barro con granos de café, canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo y en los pueblos pequeños que tienen climas fríos.

Pulque

Se trata de una bebida alcohólica fermentada tradicional del México prehispánico, que se hace a partir de la fermentación del aguamiel del agave pulquero. La elaboración de este producto destaca en los estados de Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala, Veracruz y Estado de México. Actualmente ha tenido un gran regreso en establecimientos donde los preparan de diferentes sabores.

23 de agosto de 2016

La cerveza es una bebida muy popular en todo el mundo por su amplia variedad y refrescante sabor, por ello los consumidores siempre están a la búsqueda de nuevos y atractivos sabores cerveceros para calmar el calor.

Al percatarse de esto, muchos amantes de esta bebida han desarrollado nuevos e inusuales sabores mediante diferentes mezclas con la cebada malteada, el lúpulo, el agua y la levadura.

Una cerveza, dependiendo de qué tan tostada esté la cebada malteada, puede dar notas con sabor a caramelo o café; los lúpulos añaden sabores herbales y de frutos cítricos. La levadura no solo convierte los azúcares en alcohol, sino que genera notas frutales y otras características.

Los cerveceros más creativos experimentan con este complejo conjunto de sabores y aromas, y crean nuevas y deliciosas mezclas. No conformes con estos cuatro ingredientes primarios, algunos usan otros productos o adoptan técnicas no convencionales para desarrollar unan bebida novedosa.

Hace 400 años, antes de que se usaran los lúpulos para amargar el dulzor de la malta, se agregaban hierbas y especias que lograban el mismo efecto. Algunos cerveceros lo siguen haciendo, como Grut de Gante, en Bélgica, que ofrece muchos tipos de cerveza sin lúpulo; Williams Bros, en Escocia, con la Cerveza Fraoch (que tiene brezo), Cerveza Alba (con ramas de pino) y Cerveza Kelpine (con alga marina). Y también Hop Back, con su etiqueta Taiphoon, que desde 1999 hace cerveza con hierba de limón y cilantro.

**Estilo witbier belga**

Siempre ha habido razones para agregar saborizantes adicionales. Antes, en las prerrefrigeraciones, la cerveza se acidificaba muy rápido, creando un sabor picante, así surgió el estilo witbier belga, con toques de cáscara de naranja amarga y cilantro, y las hoegaarden de Bélgica y hitachino white nest ale de Japón, con sabor a fruta picante.

Cual sea el sabor que prefieras, los cerveceros siempre están a la vanguardia en busca de una nueva cerveza que pueda sorprender hasta al más exigente paladar. ¿Cuál es tu preferida?