Mes: junio 2020

A finales del año 2019, entró en vigor en Ciudad de México la reforma a la Ley de Residuos Sólidos, la cual prohibía el uso de plásticos de un solo uso, por lo que, desde entonces, la Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México (Sedema), declaró una abierta guerra contra todos estos productos: bolsas y desechables. Sin embargo, este 2020 y debido a la emergencia por COVID-19, el tema se puso de nuevo sobre la mesa ante esta problemática en México y el mundo, debido a que se ha incrementado el uso de plásticos y desechables, en diversos sectores, sobre todo el de salud y el restaurantero, debido a la alta demanda de servicio a domicilio. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Panorama del plástico en México

 

De acuerdo con datos de Greenpeace México, anualmente 13 millones de toneladas de plástico llegan hasta nuestros océanos provocando daños ambientales y económicos irreversibles. En México se producen más de siete millones de toneladas de plástico al año, el 48% se destina a envases y embalajes que muy probablemente no se reciclarán, pues la capacidad de reciclaje en el país apenas llega al 6.07%.

Plásticos

¿El plástico de un solo uso realmente tiene menor riesgo de propagar el virus?

 

La industria plástica se ha hecho más presente que nunca en comercios y hogares durante esta crisis sanitaria. Ya que cuando pides una pasta desde tu app de delivery o pasas por ella al restaurante con la modalidad pick-up, te entregan una bolsa de plástico que resguarda un recipiente de unicel que a su vez está cubierto de plástico autoadherente para evitar derrames. Ese paquete te llega a ti y a miles de personas más que piden comida a domicilio diariamente.

En el intento por evitar los contagios de COVID-19 muchas personas han optado por utensilios y elementos plásticos de un solo uso, sin embargo, de acuerdo con estudios publicados por The New England Journal of Medicine los virus similares al COVID-19, pueden sobrevivir hasta 3 días en el plástico, mientras que en materiales como el cartón sobreviven 24 horas.

Plásticos

Lo anterior demuestra que los productos en empaques de plástico no están exentos de portar el virus, ni son más higiénicos como se piensa, y ante lo cual expresaron su postura la Asociación Nacional de Industrias del Plástico (ANIPAC), Inboplast y la Concamin, con el fin de que las autoridades reconsideraran su postura sobre la prohibición de bolsas de plástico.

Plástico por todos lados

 

Entre contenedores para llevar y empaques de entrega (sumado a cubrebocas y artículos médicos, a los que ninguna organización y/o movimiento ambientalista se opone), es evidente que de nuevo hay un exceso de plástico desechable en todo el mundo, la pandemia ha obligado a muchas naciones a archivar los planes de lucha contra el uso de este material, mientras que los estudios sugieren que sólo el 10% del plástico de todo el planeta ha sido reciclado.

A pesar de que muchos de estos contenedores y empaques plásticos llevan las leyendas «biodegradables» o «reciclables», y se presentan en colores cafés haciendo alusión a ramas o maderas, en muchos casos es solo mercadotecnia para lograr que el consumidor piense que está haciendo algo por cuidar el planeta, pero los plásticos biodegradables igual necesitan de cientos de aditivos químicos, lo que los sitúa en la misma línea que a los convencionales cuando a contaminación se refiere.

Residuos

¿Qué puedo hacer yo?

 

Lo mejor que podemos hacer es comprometernos voluntariamente a renunciar a estos plásticos de un solo uso y utilizar solo los realmente necesarios. Si pides tu comida en modalidad delivery, agrega en las notas al restaurante que no requieres bolsas de plástico o cubiertos desechables, si es modalidad pick-up, lleva tu bolsa reutilizable (previamente desinfectada) e incluso tus tuppers desinfectados en caso de que los reciban (muchos establecimientos actualmente no permiten el ingreso de tuppers o recipientes rellenables).

Si quieres dar al planeta un boost extra de ayuda, puedes intentar llevar una dieta menos carnívora a base de semillas, frutas y verduras, con esto contribuyes a disminuir la explotación ganadera -una de las principales fuentes de agotamiento de Bienes Naturales-. Finalmente si sales a lugares cercanos opta por caminar o ir en bicicleta, evita el uso de automóvil para favorecer la calidad del aire y poner tu granito de arena para disminuir el calentamiento global. Mantente al tanto del tema en greenpeace.org

 

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A raíz de la nueva normalidad que está surgiendo tras la pandemia del COVID-19, distintas organizaciones, tanto nacionales como internacionales, han estado desarrollando protocolos y certificaciones para garantizar que los espacios del turismo sean seguros. El Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés), la organización que representa a las empresas turísticas del sector privado, lanzó una serie de lineamientos de seguridad para la industria y un sello para reconocer la buena aplicación de estos protocolos. Te contamos qué es la certificación Safe Travels y qué destinos la tienen. Foto portada: Adobe Stock  / Especiales. 

 

Protocolos de la WTTC

 

Con ayuda de la Organización Mundial de la Salud, los Centros para la Prevención de Enfermedades, los gobiernos y asociaciones de la industria, el Consejo Mundial de Viajes y Turismo diseñó estos protocolos de salud y seguridad para ayudar a la recuperación del sector turístico a nivel mundial, cuidando de la salud de los empleados y de los visitantes.

 

Safe Travels

 

Los lineamientos están divididos por sector para poder cubrir las diferentes industrias que forman el turismo, como lo son los hoteles, restaurantes, aerolíneas y aeropuertos, centros de convenciones y tour operadores y se irán actualizando conforme exista más información acerca del virus. wttc.org

 

Lineamientos establecidos

 

Entre las medidas de los protocolos de la WTTC para hoteles se encuentran el uso de tecnologías para permitir los pagos sin contacto físico, mantener al personal al día con las recomendaciones de la OMS a través de capacitaciones y usar productos de desinfección avalados por las autoridades de la salud.

En el caso de las aerolíneas, los protocolos se realizaron en conjunto con la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA) e incluyen medidas como proporcionar productos desinfectantes como gel antibacterial a los pasajeros, monitorear el número de personas en las salas de espera y evitar las largas filas creando nuevos señalamientos. 

 

Safe Travels

 

Certificación Safe Travels

 

Este sello que otorga la WTTC, y está avalado por la Organización Mundial del Turismo, lo pueden tener las empresas y destinos que cumplan con todas las medidas de higiene y sanitización establecidas en los protocolos correspondientes.

Con la certificación Safe Travels, los viajeros podrán identificar los destinos y empresas de todo el mundo que hayan adoptado los estándares de salud e higiene del Consejo Mundial de Viajes y Turismo para que puedan experimentar viajes seguros.

 

Destinos certificados

 

Baja California Sur, Yucatán, Cancún y el Caribe Mexicano, la Riviera Nayarit y Jalisco, son los lugares en México que actualmente cuentan con el sello Safe Travel y se espera que, poco a poco, más ciudades se sumen a esta lista.

 

Cancún

 

Otros destinos que ya cuentan con la certificación son Barcelona, Bulgaria, Ontario, Jamaica, Ucrania, Sevilla, Portugal y Madrid.

 

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La palabra “yoga” proviene del sánscrito y significa «unidad», haciendo alusión a la unión del cuerpo y la mente. Esta práctica comenzó en la India hace más de 5 mil años y hoy en día se realiza en todo el mundo. Tal ha sido su impacto que el 11 de diciembre de 2014, las Naciones Unidas proclamaron el 21 de junio como el Día Internacional del Yoga.

La India directamente propuso el proyecto de crear este día que tiene como finalidad concientizar a la población sobre los beneficios de practicar yoga. El primer ministro indio, Narendra Modi señaló “El yoga representa la unidad de la mente y el cuerpo, el pensamiento y la acción. Es importante coordinar todos esos aspectos. Ese enfoque holístico es valioso para nuestra salud y nuestro bienestar”.

Y para celebrar el Día Internacional del Yoga realizando esta práctica de armonía y paz, te recomendamos distintos canales de YouTube en los que podrás disfrutar de videos guiados y gratuitos. 

 

 

Xuan Lan Yoga

 

Día Internacional del Yoga

 

Xuan Lan es una profesora de yoga certificada en Vinyasa Yoga, variante del yoga más dinámica, que tiene su núcleo en el movimiento. Aquí podrás practicar varios estilos de yoga, y encontrarás posiciones de yoga para principiantes y niveles más avanzados, ejercicios de relajación y meditación. YouTube: Xuan Lan Yoga

Yoga con Mariana Buedo

 

Día Internacional del Yoga

 

Mariana Buedo es una instructora de yoga formada en la India, en su canal puedes disfrutar de prácticas de Hatha Yoga, Vinyasa Yoga, Yin Yoga y Yoga Prenatal. Complementa tus prácticas con sus videos de meditaciones guiadas, recetas veganas, jardinería y otros tips para llevar una vida más saludable. Mariana sube videos nuevos todos los martes y jueves a las 7 pm. YouTube: Yoga con Mariana Buedo

Yoga con Baruc

 

Día Internacional del Yoga

 

Con más de 6 años de experiencia en la práctica, Baruc Acosta hoy es un instructor de yoga que a través su canal ofrece videos guiados para principiantes, intermedios y avanzados, además de meditaciones guiadas que tocan temas como liberar las emociones,  plenitud y desapego. Nuevos videos disponibles los lunes y jueves 9 am. YouTube: Yoga con Baruc

 

MalovaElena

 

Canales Yoga YouTube

 

Ejercita tu cuerpo en casa practicando yoga, cardio, estiramiento, meditaciones y relajación a través de los videos de Elena Malova, instructora de Vinyasa Yoga. Desde niveles básicos hasta intensos, cada lunes encontrarás un nuevo entrenamiento. Además, Elena sube videos complementarios a sus prácticas que abordan temas como la adaptación, liberar el estrés y ansiedad, miedo y perdón. YouTube: MalovaElena

 

David O Yoga

 

Yoga

 

David Overholt es un instructor de yoga y músico profesional, que sube videos de clases de yoga semanales, además de compartir recetas veganas, música y mantras. Sus clases son aptas para todos los niveles y todos los tipos de cuerpos. El primero de julio está por iniciar un reto de 30 días con 20 minutos de yoga diarios, lo puedes complementar con los posteos de su blog sobre estilo de vida. davidoyoga.com. YouTube: David O Yoga

 

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¿Ya tienes el menú de la semana? Si aún no, entonces checa la receta que nos compartió el chef Ángel Vázquez durante el streaming con Food and Travel «Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar», en donde nos enseñó a preparar tortitas de arroz en caldillo de jitomate, ideales para apapachar a la familia a la vez que los sorprendes con un toque gourmet.

Además de sus estudios en ciudades como París y Lyon, parte esencial de la formación profesional del chef Ángel Vázquez fue su trabajo en restaurantes como Ze Kitchen Galerie, en París, y en El Cingle, Barcelona. Desde hace 16 años este cocinero ha llevado sabores internacionales hasta las mesas poblanas en su restaurante Intro. Por otra parte, su conocimiento profundo de la cocina tradicional poblana, su cocina natal, lo plasmó en restaurante Augurio.

Ángel Vázquez ha contribuido a ampliar el mercado y enriquecer la oferta culinaria de Puebla, convirtiéndose en embajador de la cocina del mismo estado. Siguiendo la línea barroca, el participante de la primera temporada de la serie de Netflix The Final Table, nos enseñó en compañía de su papá el señor Ángel Vázquez, quien también es cocinero, a preparar  esta receta de tortitas de arroz en caldillo de jitomate. Aquí te compartimos la receta.

 

Chef Ángel Vázquez

 

«Esta receta es muy poblana, muy de mercados y hogares en Puebla. Este platillo me encantaba comerlo desde niño, me remonta al ambiente familiar«, compartió el chef.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

  • 30 g de arroz
  • 30 g de queso añejo, rallado
  • 2 huevos
  • 1 litro de aceite para freír

Para el caldillo

  • 800 g de jitomate
  • 1 g de canela
  • 1 clavo de olor
  • 5 g de comino entero
  • 5 g de ajo, pelado
  • 30 g de cebolla blanca, troceada
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 100 g de cebolla, fileteada
  • 30 g de harina

Para los chiles cuaresmeños rellenos

  • 4 chiles cuaresmeños
  • 40 g de queso fresco
  • 10 g de harina
  • 1 huevo

Para decorar

  • Cebolla cambray, en aros
  • Cilantro criollo o brotes, al gusto
  • Ceniza de totomoxtle, al gusto
  • Aceite de epazote, al gusto

 

Receta de tortitas de arroz

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar por el caldillo. Moler en crudo el jitomate, la canela, el clavo, el comino, el ajo y la cebolla troceada.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla fileteada, agregar la harina y la mezcla anterior. Hervir por 10 minutos e incorporar agua o fondo. Rectificar la sazón y cocinar por 45 minutos.
  3. Para los chiles cuaresmeños, tatemar y limpiar perfectamente los chiles. Rellenar con queso fresco. Pasar por harina, capear con el huevo y freír.
  4. Tostar el arroz en una sartén hasta tener un color dorado sin que se queme, dejar enfriar y reservar. Moler el arroz en la licuadora, hasta obtener una harina. Mezclar con el queso añejo también previamente molido.
  5. Montar las claras de los huevos, agregar las yemas con el mismo método para capear y reservar.
  6. Combinar la mezcla de huevo con la mezcla de arroz y queso. Formar las tortitas con una cuchara y freír.
  7. Para servir, remojar la tortita en el caldillo y escurrir. Montar en un plato hondo junto con el chile cuaresmeño relleno. Decorar con aros de cebolla, brotes, ceniza y aceite. Calentar el caldillo y servirlo al momento en una jarra.

Tips extras

 

En cuanto a la canela para el caldillo, el chef Ángel Vazquez aconseja siempre utilizar barritas de canela fresca en lugar de la canela en polvo. Continuando con el caldillo, señala que siempre que vas a hacer una receta con harina, es necesario dejarla cocinar por 30 minutos para que en el sabor no destaque la harina.

Finalmente recuerda que los chiles cuaresmeños se pueden rellenar con cualquier tipo de queso, desde fresco, hasta cabra, oaxaca y cotija. ¿Listo para preparar esta receta de tortitas de arroz muy poblana?

 

Quinta Esencia Hotel Boutique

 

Puebla, sede de sabor

 

Ambos proyectos gastronómicos del chef Ángel Vázquez se ubican en la capital poblana. En tu siguiente visita a esta ciudad puedes saborear la sazón internacional de Intro. Este espacio promueve la integración de diferentes culturas desde un enfoque de respeto a las diferentes tradiciones, pero flexible y dinámico en la interpretación de platillos como la crema de champiñón con aceite de trufa o el waffle de orégano con cochinita pibil. IG: @introrestaurant

Si gustas una opción más tradicional, disfruta del auténtico sazón poblano en Augurio. En este restaurante la herencia culinaria poblana toma vida en forma en una gran variedad de moles, pipianes, adobos, además de chanclas poblanas, chalupitas y tlacoyos que ponen en alto la denominada comida de zaguán (antojitos) de la región. IG: @augurio.restaurante

 

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Frente al azul del Mar de Cortés, se encuentra Secrets Puerto Los Cabos Golf & Spa Resort, este lujoso concepto todo incluido solo para adultos está rodeado de montañas, desierto y dos campos de golf de nueve hoyos, diseñados por Jack Nicklaus y Greg Norman. Prepárate para salir a explorar la nueva normalidad de viajar y disfruta de este oasis de descanso a partir del primero de julio.

Amplias y sofisticadas habitaciones

 

Secrets Puerto Los Cabos posee 500 suites sanitizadas y desinfectadas a la llegada de cada huésped, 378 de estas tienen vista al mar. Cada una está equipada con una cama king size o dos camas dobles, balcón o terraza privada y una idílica tina de hidromasaje, mientras que en su decoración resaltan los muebles de madera y una paleta de colores caoba, rojizos y cafés.

De estas bellas suites, 163 son de la categoría Preferred Club, donde podrás gozar de servicios adicionales como un lounge, menú de almohadas y acceso a una piscina privada.

Actividades y comida ilimitadas

 

Comienza el día disfrutando del sol en este paradisiaco destino. Qué tal una buena partida de golf, sumergirte en la piscina junto al mar o realizar paseos en bicicleta. En cuanto a gastronomía, también podrás disfrutar de ilimitados platillos de origen nacional e internacional y bebidas premium en sus 12 restaurantes y bares.

Para completar tu experiencia de descanso, visita el spa equipado con 21 cabinas de tratamiento y circuito de hidroterapia. Si realizas tu reservación del 01 de junio al 15 de agosto de 2020 podrás obtener un 2×1, 2 adultos al precio de 1 y además recibes 400 USD en cupones para utilizar en diferentes servicios dentro del resort.

Certificadas medidas de higiene

 

A raíz de la pandemia Secrets Puerto Los Cabos Golf & Spa Resort y todas las propiedades de AMResorts desarrollaron el Clean Complete Verification, un programa de calidad e higiene para brindarte la mayor seguridad. Además esta propiedad ha sido acreditada por Cristal International Standards POSI-Check, una  certificación en  que garantiza los más avanzados estándares de calidad y seguridad post COVID-19.

Desde tu llegada encontrarás estaciones de registro de higiene, limpieza de góndolas de equipaje, amenidades de habitación selladas al vacío y servicio de check-out exprés para reducir el contacto. En todas las áreas comunes, sometidas constantemente a saneamiento y desinfección, podrás tener acceso a gel desinfectante y menús en pantallas o tableros digitales. Habitaciones desde $330 USD por persona, por noche. secretsresorts.com.mx

00Existen rincones en el mundo donde parece que el tiempo se ha detenido, dándole una esencia increíble a estos lugares que son verdaderamente mágicos y, sin duda alguna, al verlos te transportarás a alguna vieja historia que te contaban en la infancia. Te dejamos una lista de 5 pueblos de cuento de hadas para debes visitar por lo menos una vez en tu vida. 

 

Ogimachi, Japón

 

Pueblos

 

 

Reconocido como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, este pueblo de cuento de hadas para visitar está formado por casas que datan del año 1800, con un estilo arquitectónico muy particular conocido como Gassho Style, que son construcciones de madera que destacan por sus techos que parecen un par de manos rezando.

En Ogimachi encontrarás muchos museos que explican la historia de la región, así como varias áreas naturales protegidas con aguas termales que rodean el pueblo. A finales de septiembre se celebra el festival Doburoku dedicado a el Sake local que lleva el mismo nombre. japan-guide.com

 

Bibury, Reino Unido

 

Pueblos

 

Otro de los pueblos sacados de un auténtico cuento de hadas, es Bibury, considerado por muchos el pueblo más hermoso de Inglaterra, razón por la que recibe a miles de visitantes de todo el mundo cada año. Su encanto se debe a que sus cabañas del siglo XVI son muy particulares por estar construidas con piedras locales, y el río Coln, que atraviesa Bibury, le da un aire todavía más fantasioso.

 

Colmar, Francia

 

Pueblos del mundo

 

La arquitectura pintoresca se deja ver en las fachadas antiguas y coloridas con entramados de madera, y los puentes con flores le dan ese toque de fantasía que lo hace tan espectacular. Por si el paisaje romántico no fuera suficiente, Colmar es conocido como la capital de la ruta del vino de la región de Alsacia.

El pueblo tiene distintos festivales durante el año que atrae a los visitantes, como la Feria de los Vinos que se lleva a cabo en agosto, el Festival Internacional de Colmar en julio y los mercados de navidad en las épocas decembrinas. tourisme-colmar.com

 

Rothenburg, Alemania

 

Pueblos

 

Uno de los pueblos de cuento de hadas que no podía faltar en nuestro listado es Rothenburg, que existe desde el año 960 y es conocido por tener muchas torres en sus construcciones. El pueblo, con una atmósfera de pueblo medieval, está amurallado y puedes visitar su variedad de museos, la iglesia de St. James y el jardín con estatuas de un viejo castillo que se derrumbó en un terremoto.

Los escenarios de Pinocho, la película animada de Disney, están inspirados en este rincón de Alemania, lo que lo convierte totalmente en un pueblo de cuento de hadas para visitar. rothenburg-tourismus.de

 

Xitang, China

 

China

 

Este pueblo ancestral existía desde el año 770 d. C. y solía ser un punto estratégico para conectar los estados Wu y Yue. Los varios ríos que cruzan Xitang, puentes, atardeceres rosados, las construcciones a orillas de las aguas y los barcos pesqueros le dan ese aire de pueblo de cuento de hadas para visitar.

En octubre de cada año se celebra el Festival Cultural Hanfu, donde todos se visten con trajes tradicionales. El festival se divide en 7 partes, cada una dedicada a una dinastía diferente. Hay caballos uniformados y música que convierte la visita en un verdadero viaje al pasado.

 

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Aunque muchas actividades económicas han vuelto a arrancar por ser consideradas esenciales, la mejor idea para celebrar a papá es cuidarlo quedándote en casa. Con estas deliciosas iniciativas lanzadas por los mejores chefs, hoteles y restaurantes, quedarás completamente convencido de lo anterior. Échales un ojo:

Con sello francés

 

Inaugurado apenas en 2019, el hotel Sofitel Mexico City Reforma es uno de los espacios más refinados de la capital en lo que a hospitalidad y gastronomía se refiere. Así, este recinto no podía dejar de estar presente en los festejos del Día del Padre, y por ello ha lanzado un menú especial diseñado por Alex Preschez, su chef ejecutivo.

Como primer tiempo puedes elegir entre un crudo de pargo en salsa tatemada, una burrata artesanal con betabel rostizado o un pulpo a la parrilla. De los principales, a papá le encantará el costillar de cerdo confitado o el pollo a la leña en su jugo: especialidades de Balta, restaurante del hotel. ¿Y para el postre? Deliciosos el lingote de mango con albahaca y la tartaleta de chocolate con avellanas.

Celebrar a papá

Este menú está disponible para 4, 6 y 8 comensales, incluye una botella de vino tinto por cada cuatro personas, y podrás recogerlo en el motor lobby del hotel el sábado 20 o domingo 21 de junio, de 11:30 a 16:30 horas. Haz tu pedido al 55 8532 6261. sofitel-mexico-city.com

De nuestra tierra

 

Otra experiencia gourmet para celebrar a papá es La Ruta de la Milpa, siempre comprometida con la cultura agrícola y los productores del sur de la Ciudad de México, de la mano del chef Jorge Córcega, que ha preparado un menú que apela a los mejores ingredientes originarios de nuestro país, todo en colaboración con el chef argentino Fernando Ribarola de El Baqueano de Buenos Aires.

Disponible para 2 a 4 personas, su menú está compuesto por unas croquetas de esquites con epazote, un plato de calabazas y melones en ceviche, un short rib al horno con frijoles, chile guajillo y panza de tortilla, así como una tarta de limón con tuna y xoconostle.

Celebrar a papá

Dependiendo del tamaño de menú que pidas, tu paquete incluye vino tinto de Concierto Enológico, cerveza artesanal La Patrona, agua mineral y un coctel con mezcal Las Bravo. Para mayores informes y pedidos, marca al 55 2182 6014 o escribe a reservas@rutadelamilpa.mx Facebook: @larutadelamilpa

Amor por la carne

 

Otra gran opción para degustar delicias clásicas es The Palm, toda una institución que ha preparado dos paquetes para 4 y 6 personas, respectivamente. Del primero no puedes dejar de pedir la chop chop salad con queso azul, firma de la casa, ni la Kurobuta double Pork Chop.

Si papá es un carnívoro empedernido, pídele el paquete 2 porque incluye un New York Kansas Prime de 600 gramos, cocinado a la parrilla con mantequilla de echalote y miso. Como postre, te recomendamos pedir el key lime pie con compota de mora azul.¿Se te antojó? Haz tu pedido al 55 5327 7756 y pasa a recogerlo en el restaurante Au Pied Du Cochon: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

Celebrar a papá

Sincretismo, estacionalidad, herencia y sabor… En los fogones tlaxcaltecas las ollas dan cuenta de sabores únicos en su diversidad de moles. Aquí te antojamos seis moles deliciosos. Texto: Alejandro Mendoza / Fotos: Adobe Stock.

1.- Mole de fiesta o colorado: se prepara con chiles ancho, pasilla, mulato y chipotle. Se sirve con gallina criolla o con guajolote, dependiendo la ocasión. Se acompaña con tamales tontos de anís (sin salsa ni carne). En las fiestas se sirve con arroz rojo y frijoles de la olla.

2.- Mole de guajolote: similar al de fiesta o colorado; se diferencia de éste porque la gente de campo prepara huauzontles que simulan piernas de guajolote, y las sirven con este mole como si fuera la carne que lo acompaña.

3.- Mole de Matuma o de ladrillo: esta preparación tiene un carácter ceremonial. Se prepara para la fiesta de la Matuma en Ixtenco, los días 24 de cada mes. Es un mole espeso con chile guajillo, masa y, en ocasiones, chile ancho. Se sirve con carne de res y tamales azules o morados.

4.- Texmole con chito: su consistencia es espesa y se prepara con chile guajillo y masa. Se acompaña con chito, que es carne seca de chivo o de caballo. Es un platillo tradicional en las comunidades nahuas de las faldas de la Malintzin.

5.- Mole negro de huitlacoche: se prepara con caldo de carne de cerdo, masa (para la consistencia) y huitlacoche seco (para el color). Se sirve con carne de cerdo.

6.- Mole chilpoposo: se prepara con chile guajillo, flores de calabaza y masa. Se acompaña con charales secos. Es un platillo tradicional de las comunidades nahuas.

Moles mexicanos

Mole verde

¿Cuál de todos los moles mexicanos es tu favorito? Comenta en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

 

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Aunque no lo creas, existe una fecha destinada a celebrar esta delicia nipona: el 18 de junio Día Internacional del Sushi. Aquí te damos claves y tips para que sepas qué sushi pedir y puedas unirte al festejo como se debe. Fotos: Adobe Stock / Unsplash.

Técnica ancestral

 

Antes de convertirse en platillo, el sushi nació en el sudeste asiático y Japón como un método para preservar pescados, mariscos y verduras combinándolos con arroz cocido y vinagre de arroz. Así, se puede afirmar que, más que un platillo, el sushi es un proceso con el cual se pueden preparar y consumir distintos ingredientes.

Sin tanto rollo

 

Indudablemente, el sushi es la preparación más popular de la gastronomía japonesa fuera de su país de origen, pues prácticamente en cada rincón del planeta hay algún establecimiento dedicado a su elaboración.

Curiosamente, a pesar de su celebridad mundial, existen muchas confusiones y malas interpretaciones respecto a lo que es un auténtico sushi.

En el caso particular de México, la palabra sushi se emplea casi exclusivamente para referirse a los rollos, aunque, en realidad, esta es solo una variedad pues hay muchos tipos de sushi. Aquí te damos algunos ejemplos:

  • Uromaki: es el que te viene a la mente cuando oyes la palabra “sushi”, un rollo con una capa gruesa de arroz por fuera y alga nori e ingredientes varios en el interior.
  • Futomaki y hosomaki: son lo contrario al sushi anterior: rollos en los que el alga nori abraza el arroz y a los demás componentes. El primero es grueso y el segundo es más delgado y pequeño.
  • Nigiri: es el sushi más popular de Japón; se elabora poniendo la proteína o verdura encima de una cama de arroz y se palmea para formar una especie de pastelillo.

Día Internacional del Sushi

Día Internacional del Sushi

  • Temaki: este vistoso sushi consiste en un cono de alga nori seca rellena de arroz con mariscos o verduras.
  • Inarizushi: también es inconfundible, pues se trata de una bolsita de tofu frito repleta de los ingredientes en cuestión. Es muy confortable.

Por último, no está de más recordarte que los acompañantes más usuales del sushi son la shoyu (salsa de soya), el jengibre dulce encurtido (para limpiar el paladar) y el wasabi (pasta de rábano verde picante, que intensifica sabores). ¡Ah! Y al maestro experto en preparar sushi se le conoce como itamae.

¿Y cómo festejo?

 

Bueno, ahora que ya sabes un poco más sobre esta especialidad, ya no te será difícil elegir tu favorito para el Día Internacional del Sushi. Debido a la situación sanitaria, lo mejor es pedirlos para comer en casa.

Rokai México (IG: @rokaimexico) tiene envíos a través de Rappi y Uber Eats; si no sabes qué pedir, elige el arcoíris maki, muy variado.

Otra gran opción es Kai Sushi Bar (IG: @kai_sushi_bar), que también tiene delivery al teléfono 50386053. ¿Nuestra recomendación? el nigiri Unagi.

¡A disfrutar esta y cualquier otra fecha del calendario goloso!

Sushi