Con el objetivo de reconocer el trabajo de productores chinamperos de Xochimilco, comprometidos con la preservación del ecosistema y la calidad de sus productos, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en conjunto con la Universidad del Claustro de Sor Juana, crearon la primera certificación Etiqueta Chinampera, la cual dieron a conocer el pasado 30 de agosto. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía y Lilian Guevara.
La Etiqueta Chinampera fue otorgada a 17 productores chinamperos, quienes están comprometidos con la comercialización y calidad de sus productos y con el cuidado del ecosistema, sociedad y tradiciones xochimilcas. Esta certificación fue elaborada por el trabajo del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología de la UNAM, en colaboración con el Laboratorio Nacional de la Sostenibilidad, la Facultad de Ciencias de la misma casa de estudios y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Etiqueta Chinampera en apoyo de los productores de Xochimilco
Durante el evento, Ofelia Angulo, Subsecretaria de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, destacó los cuatro ejes que comprende la Etiqueta Chinampera:
Económico- financiero, pues tiene como objetivo reactivar la economía de Xochimilco; Socio-ecosistémico, con el que se mejoraría la calidad del agua, desde su limpieza hasta su traslado; Químico microbiológico, pues se pretende mejorarla calidad e higiene en la producción de los alimentos de la chinampa y, por último, Investigación Sensorial, ya que busca mantener un alto nivel en las características organolépticas de los productos, como las hortalizas.
Por su parte, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), señaló que “la industria restaurantera inicia en el campo y termina en la mesa de los comensales, por ello es fundamental que cumpla con los requerimientos actuales del mercado y fomente conciencia en los consumidores sobre lo que comen, de dónde vienen y su cadena de valor”.
La importancia del trabajo chinampero
La distinción de Etiqueta Chinampera tiene como objetivo resaltar el arduo trabajo que realizan los chinamperos de Xochimilco para trabajar la tierra, cultivar productosrespetando el ecosistema y cosechar alimentos de alta calidad.
Y para darle voz a los 16 chinamperos recocidos con el distintivo Etiqueta Chinampera, Eleazar García Trejo, chinampero xochimilca, expresó lo que piensa de su labor: “El chinampero es el artista, la tierra es su lienzo y el producto es su arte”.
Al respecto, Claudia Medina, bióloga y representante de los chinamperos expresó: “la Etiqueta Chinampera es una buena oportunidad de romper la brecha entre la industria restaurantera y los chinamperos, quienes han sido rezagados y alejados de este espacio durante mucho tiempo”.
«Los chinamperos trabajan con mucho compromiso y amor porque las chinampas son su hogar, buscan día a día mejores condiciones para su producción con la finalidad de ofrecer una mayor calidad de sus productos», concluyó Claudia Medina.
Si quieres conocer más sobre la Etiqueta Chinampera, debes saber que podrás consultar los distintivos en la página de Restauración Ecológica, del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología, mientras que las fichas gastronómicas de producción chinampera, diseñadas por el Claustro de Sor Juana, podrás descargarlas directamente de la revista digital Claustronomía.
Sigue conociendo más sobre el trabajo que se realiza en las chinampas de Xochimilco aquí.
4 de septiembre de 2022
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En un litoral con casi 28 kilómetros de largo, como el de Cancún, la competencia entre restaurantes con entretenimiento es cada vez más cerrada. Sin embargo, uno de ellos destaca por su historia, sus platillos y, sobre todo, por cumplir una promesa: aquí comerás delicioso siempre. Nos referimos a La Buena Barra Cancún, un concepto que tendrá novedades que no te puedes perder. Conócelas.Fotos: Cortesía.
Nuevo rostro, nueva era
La pandemia de 2020 transformó el panorama de la restauración y el entretenimiento en Cancún. Ante el cierre de los clubes nocturnos y centros entretenimiento, salir a comer se convirtió, aún más, en todo un acontecimiento, quizás el único más allá del hotel. Así, muchos restaurantes del destino optaron por incluir vivencias y espectáculos en sus salones, pensando cada vez más en ello que en sorprender al paladar.
La Buena Barra Cancún también se adaptó a las necesidades del mercado, y aunque se haya realizado una inversión en entretenimiento, no modificó su hoja de ruta; por el contrario: disfrutar de una experiencia gastronómica exquisitasigue siendo su principal vocación y razón de ser.
Este 2022, ha logrado mantener ese equilibrio entre entretenimiento y gastronomía de forma exitosa, y el mejor reconocimiento de ello es su calificación de 4.9 en TripAdvisor, dentro de la cual lo mejor puntuado es la comida. Esto ha sido posible gracias al respeto por esencia de La Buena Barra desde su creación en Monterrey, bajo un concepto norteño de cortes de carne nacionales y extranjeros premium. Es gracias a ellos que Cancún es el mejor lugar de todo el sureste para probar cortes Wagyu, Kobe y Prime, así como delicias marinas tan selectas como el king crab o la totoaba.
La Buena Barra Cancún: reinventarse pero siendo fiel
Otra característica que distingue a La Buena Barra Cancún es que es el preferido por gente de todas las generaciones. Si bien es habitual ver en sus mesas comensales extranjeros, mayores de 50 años o familias, cada vez son más los jóvenes que acuden en busca contenido para sus redes sociales. Y es que tanto sus platillos, como los decorados, los postres, la mixología y las experiencias, ameritan ser inmortalizados en cualquier plataforma. Así, La Buena Barra Cancún es un verdadero punto de encuentro, un sitio que se ha ganado la categoría de «lugar que si no visitas es igual a no haber ido a Cancún».
Novedades en la mira
Con los objetivos ya puestos en el último cuarto del año, La Buena Barra Cancún ha lanzado interesantes que abarcan toda la amplitud de su carta. Desde luego, vale la pena mencionar que durante todo septiembre contarán con su tradicional chile en nogada, el cual va relleno con filete High Choice. Si vas a Cancún estas fiestas patrias, no dejes de probarlo ni de participar en las celebraciones mexicanas que preparará el restaurante.
Otro recién llegado para la temporada otoñal es el pay de masa de nuez, muy de moda en Nueva York; además, como en años anteriores, la cena de Thankgiving contará con un delicioso menú conmemorativo, el cual mezclará ingredientes y sabores del Caribe mexicano y Estados Unidos. Por cierto, si vas en Día de Muertos, ¡no dejes de probar su pan de muerto!
Y si bien te hemos numerado algunos platillos de temporada, sin importar cuándo vayas a La Buena Barra Cancún, ten por seguro que te espera la mejor comida de Cancún y su zona hotelera. Lo vas a comprobar cuando pruebes sus especialidades emblemáticas, como la barbachera (barbacoa de arrachera Outside Angus cocinada a fuego lento), el trompito al pastor (un sueño hecho realidad para quienes buscan tacos calientitos e instantáneos) y su taco de jaiba desnudacon concha suave.
¿Y para maridar? La Buena Barra Cancún te brinda varias opciones. Si vas a lo clásico, pregunta por el vino de la casa, elaborado exclusivamente para La Buena Barra por Casa Madero, o por su cerveza, una ale hecha en exclusiva por Cervecería Allende. En cambio, si te declaras fan de la mixología, no dejes de probar Olaf:drink de mezcal y cítricos servido en un cuerno vikingo.
¿Quieres otra opción para un reel de Instagram exitoso? Entonces ordena Fubu, servido en un vaso en forma del venenoso pez globo que siempre va acompañado con una libreta para que apuntes tus últimos deseos… Por supuesto, no hay de que preocuparse, pues lo único que te espera es un delicioso y refrescante trago.
¿Verdad que todo se antoja? Entonces, la próxima vez que visites Cancún, asegúrate de parar en La Buena Barra Cancún, un must que, a pesar del paso de los años, no ha perdido su esencia ni su compromiso: ofrecer la mejor experiencia al paladar. Dónde: Blvd. Kukulcan KM 12.6, Zona Hotelera, Cancún. IG: labuenabarracancun
¿Cómo cocinar con agua de rosas? Este ingrediente destilado nos recuerda la belleza de las rosas con una discreta presencia en las preparaciones donde se utiliza. Pese a que su uso ha sido olvidado en algunas cocinas, su delicado aroma y su sabor ligeramente picante y ahumado otorga un toque explosivo a platillos dulces y salados. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos y producción: Angela Dukes / Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Adobe Stock.
¿De dónde proviene?
El hechizante aroma y el delicado sabor del agua de rosas se obtiene macerando y destilando pétalos de rosas. Estas flores, conocidas en todo el mundo, provienen de la familia de las rosáceas y pertenecen al género Rosa, cuya naturaleza botánica es la de ser arbustos y enredaderas con espinas. La mayoría son originarias de Asia, pero hay un reducido número de variantes que son nativas de Europa, Norteamérica y África noroccidental.
En el mundo culinario, la intensa rosa de Damasco (Rosa damascena) es la más famosa, pero también se utilizan otras como la de mayo (Rosa centifolia) y la moschata(Rosa moschata). Si bien los pétalos que se usan suelen ser de color rosa, lila o rojo, el resultado es siempre un líquido transparente.
Cocinar con agua de rosas: tradición antigua
Actualmente, el agua de rosas es usada en pastelería y confitería al este de los Balcanes y en todo el Medio Oriente y África del Norte. En estas latitudes aporta un toque seductor al baklava, al firni (postre tradicional de India y Pakistán), a los sorbetes y a las delicias turcas. Sin embargo, los antiguos egipcios ya la utilizaban, al igual que los griegos y los romanos. Estas culturas sabían cómo crear fragancias sumergiendo pétalos en agua, aceite o alcohol, pero no fue sino hasta el 800 d. C. que el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique improvisado que funcionaría para destilar.
Aproximadamente dos siglos después, el médico Ibn Sina, también conocido como Avicena, nacido en Bujará, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores, abriendo el camino para la destilación al vapor de las aguas florales, en particular del agua de rosas, produciendo así un aceite más delicado y fragante. Inicialmente, estos aceites se usaban como un medio para administrar ciertas medicinas, pero pronto los alambiques comenzaron a usarse para la perfumería y la cocina en el amplio y fastuoso repertorio de los países árabes.
Furor perfumado
Las rosas fueron traídas a América por españoles e ingleses, pero sus fines siguen siendo principalmente ornamentales y cosméticos. Otras regiones del mundo, por el contrario, vieron en el agua de rosas un gran auxiliar de la cocina.
En Inglaterra, perfumar la comida era una costumbre tomada de la cocina francesa, y el agua de rosas se convirtió en un condimento favorito en la época de los Tudor y Estuardo. Se hallaba en todo tipo de preparaciones, desde la tarta taffety(rodajas de manzana en hojaldre, glaseadas con almíbar de agua de rosas) hasta pasteles de carne molida.
Mientras que en Alemania fue tal su popularidad, que en algún momento el apellido Rosenwasser se generalizó. Pero con la llegada de nuevos aromas como el extracto de vainilla, pasó de moda.
Consejos rápidos
Uno de los más grandes atributos culinarios del agua de rosas es que conserva su fragancia dulce incluso cuando se calienta; una cualidad que resulta benéfica para los cocineros. No hay una regla sobre cuánta se puede usar, pero ten cuidado: agrega lo suficiente para que se adapte a tu gusto o la naturaleza del plato, ya sea un toque suave o un acento bien definido. Si usas demasiada, puedes hacer que el plato tenga un desagradable sabor a jabón.
Tip de compra: una botella de agua de rosas se conserva bien durante un par de años. Pero una vez que la abras, querrás utilizarla toda. Ten en cuenta que algunas aguas destiladas en el mercado están concentradas y otras están diluidas, por lo que tendrán diferentes intensidades de sabor. Algunas versiones baratas son solo agua con un poco de aceite de rosa o saborizante sintético, así que busca un producto de buena calidad como la de la marca Nielsen-Massey.
¿Cómo cocinar con agua de rosas?
Combina el agua de rosas con jarabe de azúcar y rocíala sobre una ensaladade frutas frescas, notarás la diferencia.
Resalta con tartas, panes, natillas y cremas horneadas, como mousses y crema bávara, que son algunos de los más clásicos, pero también la puedes añadir a sorbetes y helados, crema batida, gelatinas y mermeladas.
Combina bien con todo lo relacionado con el chocolate y también con frutas.
En la cocina salada, el agua de rosas se puede combinar con quesos suaves y cremosos para crear aperitivos deliciosos.
Úsala para terminar el arroz después de cocinarlo, le dará un aroma sofisticado, al igual que si añades unas gotas a tu vaso de agua o té negro.
Otro plus: beneficios para la piel
Se dice que el agua de rosas tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas, y que puede aliviar la irritación de la piel causada por el eccema o la rosácea. Por ello, se ha utilizado como producto de belleza durante miles de años, con funciones que van desde aclarar el cutis y reducir el enrojecimiento, hasta para tratar el acné.
También se dice que es útil para aliviar dolores de garganta, problemas digestivos, dolores de cabeza, quemaduras y depresión, e incluso para suavizar las arrugas. Ya sea que estas afirmaciones sean verdaderas o no, su delicioso aroma por sí mismo puede ser restaurativo.
¿Listo para cocinar con agua de rosas e impregnar tus recetas con su aroma y sabor delicado?
¿Con ganas de una copa de vino junto a un viñedo? Hazlo este 10 de septiembre en la vendimia 2022 del Viñedo San Miguel, llamada Viva la Vid. Ubicado a tan solo 15 minutos del centro de San Miguel de Allende, allí disfrutarás de catas de las seis nuevas etiquetas a revelarse, un menú especial hecho por el chef David Quevedo, así como de música de flamenco durante el pisado de las uvas, ¡y más! Descúbrelo aquí. Fotos: Cortesía.
Celebra la vendimia del Viñedo San Miguel
Guanajuato posee una tierra con características geográficas y climáticas adecuadas para producir vinos de talla internacional. Muestra de ello es el Viñedo San Miguel, casa vitivinícola hermana de Villa Petriolo, una de las más antiguas de Europa. En la búsqueda de nuevos horizontes, esta bodega encontró en San Miguel de Allende un clima seco templado para las uvas con veranos ligeramente cálidos.
Viñedo San Miguel se caracteriza por cuidar con rigurosidad los procesos en la elaboración de sus vinos. Han ganado alrededor de 20 reconocimientos y medallas de gran oro, oro y plata en los más prestigiados concursos mundiales, como el Concurso Internacional de Lyon 2022 y el Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles Guanajuato 2021.
Fiesta con tradición guanajuatense
Como parte de la tradición de la vendimia, en la que festejan la cosecha de 2022, Viñedo San Miguel ofrecerá un menú pensando para maridar los vinos de casa. El chef David Quevedo del restaurante Trasiego, ubicado dentro de la bodega, elaboró una propuesta que refleja las raíces históricas de Guanajuato.
“El chef David es una persona de muchos retos. La oferta gastronómica que tenemos desde 2021, cuando se inauguró el restaurante, es diferente. Tiene sabores únicos, y un ejemplo es su taco ceremonial, que es una práctica sustentable que tiene mucha relación con las fiestas del pueblo. Las tortillas ceremoniales tienen un sello con el que se identifica a la familia que ofreció el platillo. Una cocinera tradicional de Guanajuato le dio permiso de utilizarlo en sus tortillas”, compartió el director general del viñedo, Jorge Solís.
El menú estará compuesto por diversas preparaciones, desde una clásica paella valenciana hasta barras de ceviches y de ensaladas. Habrá comida tradicional, como mole de convento con pollo y arroz, pencas rellenas con tortilla de comal, costillas de cerdo con salsa de xoconostle y tacos ceremoniales. También estará presente una sección de postres y aguas frescas, dentro de las cuales destaca la de aguacate.
Otras sorpresas
El 10 de septiembre también se añadirán seis etiquetas más al catálogo de la bodega, que actualmente comprende siete vinos (Malbec, Malbec Reserva, Carbónico, Blancs, Blend, Blend Reserva y Rose). Por primera vez, degustarás las botellas de Cabernet Sauvignon 2020, Latiendo 2021, Merlot 2020, Nébula 2020, Piedra de Oro 2020 y Syrah 2020.
Al adquirir tu boleto a la vendimia del Viñedo San Miguel, probarás los platillos especiales del restaurante Trasiego y serás parte del pisado de uvas. Disfrutarás de la música en vivo, tanto de flamenco como de mariachi, y de los talleres que se ofrecerán. También te obsequiarán una copa conmemorativa, un sombrero, un porta copas y una botella a elegir de la vinícola.
¿Quieres asistir? Los boletos están a la venta en su página de internet y al teléfono 477 2748 756. ¡No te lo pierdas! Costo: $2,600 pesos. vinedosanmiguel.com.mx
Quedan pocas semanas del verano y algunas del otoño antes de que la nieve comience a adornar las ciudades y los reconocidos destinos de esquí en Colorado. Mientras tanto, disfruta de un clima veraniego y aprovecha para realizar actividades emocionantes en contacto con la naturaleza de este bello estado de Estados Unidos. Aquí te proponemos algunos lugares para que planees tu próximo viaje.Fotos: Aurora Yee.
Denver
La capital de Colorado es más que la puerta de entrada a este estado lleno de sorpresas para los viajeros. Con sus cielos brillantes y cerca de 300 días de Sol al año, esta ciudad tiene atractivos urbanos que te harán pasar una estancia acogedora. Piensa el River North Art District, mejor conocido por sus locales como RiNo, para disfrutar de coloridos murales.
Puedes recorrerlo a paso lento con guías especializados (Denver Graffiti Tour) y caminar dos millas -o más- mientras interpretas la expresión artística de quienes han plasmado su obra. Haz una pausa en Denver Central Markety explora la propuesta local de gastronomía a través de sus 10 locales. Encontrarás desde cocteles de autor hasta ensaladas, snacks o panadería artesanal.
Denver también es el lugar indicado para quienes buscan entretenimiento de primer nivel en Colorado. Para ello, nada como asistir a un concierto en Red Rocks Amphitheatre, uno de los escenarios más impresionantes del mundo y en donde podrás escuchar a tus grupos favoritos entre los icónicos monolitos de este foro al aire libre.
Y si las compras son tu debilidad, acude a Cherry Creek en búsqueda de tus marcas favoritas. En esta zona también se alojan galerías, algunos de los restaurantes más exquisitos de la ciudad y opciones de hospedaje con mucho estilo, como es el caso del Hotel Clio, ideal para descansar desde esta zona vibrante de la ciudad.
Además, los amantes del buen comer encontrarán en este destino un punto interesante donde se armonizan todas las propuestas culinarias. Un gran ejemplo es el restaurante Mercantile, en donde el chef Axel Seidel sigue una filosofía de la granja a la mesa con productos frescos que ejecuta a la perfección. No dejes de probar las propuestas de maridaje locales que encuentres a tu paso, Colorado es un paraíso de la cerveza artesanal al contar con 330 cervecerías. También posee 140 bodegas de vinos y cerca de 90 destilerías. Descubre más en: visitdenver.com
Telluride
El encanto que posee Telluride se resguarda como un valioso secreto a voces que combina un pasado minero con la belleza de sus paisajes, en Colorado. Durante el verano y el otoño, antes de que abran sus pistas de esquí, hay una gran cantidad de actividades culturales para disfrutar al aire libre. Además, su servicio de góndolas es gratuito y tiene gran conectividad para disfrutar del destino, además de regalarte vistas aéreas encantadoras del lugar.
Su arquitectura pintoresca es perfecta para dar caminatas cortas mientras conoces la gastronomía internacional que se ofrece. Black Iron Kitchen + Bar es un restaurante que tiene especial interés en mostrar productos de las granjas locales. Su cocina de montaña, ambiente con luces tenues y coctelería explosiva te harán pasar una agradable velada.
En cuanto a bebidas encontrarás desde margaritas auténticas, hechas por una mexicana en ESPERANZA’S Tequila Restaurant (226 W Colorado Ave), hasta la coctelería insignia del destino. El Flatliner Martini es un coctel que se ha convertido en uno de los más representativos, y uno de los mejores lugares para probarlo es en el rooftop del históricoHotel New Sheridan, que se encuentra en Main Street.
Entre las actividades al aire libre que puedes realizar en este lugar se encuentran los emocionantes recorridos en ATV (Telluride Outfitters). En ellos podrás andar por senderos especiales mientras te alejas de Telluride Mountain Village. Otras opciones incluyen paseos en JEEP, rafting, paddle board o fly fishing, mismas que se adecuan a tus preferencias y acompañantes.
Luego de un día activo, descansar rodeado de espacios con diseño será algo que disfrutarás en este rincón de Colorado. Madeline Hotel & Residencestiene espacios sofisticados que te llenarán de energía para disfrutar de la estancia. Mientras que, si lo que buscas es la comodidad y facilidades que ofrece un resort, The Peaks Resort & Spa es la opción indicada. Este lugar tiene una de las mejores vistas del destino, así como residencias para estancias con máximo espacio. Descubre más en: telluride.com
Vail
Cuando este destino de Colorado se pinta de verde y se llena de flores, recibe a sus visitantes con adorables paisajes. Esta montaña te dará tranquilidad y emocionantes aventuras de senderismo y ciclismo, además de guiarte con su espíritu armónico e íntimo. Sus reconocidos spots culinarios cautivan a los paladares más exigentes. Y, aunque el après–ski es casi un estilo de vida durante el invierno, el resto del año se conserva esta pasión por la buena comida y bebida, acudiendo a los mejores lugares para socializar y ser visto. Para disfrutar del mejor brunch del destino, acude al restaurante Vintage, que tiene platillos golosos y el sabor exquisito de una brasserie francesa.
Foto: cortesía
Las reconocidas pista de esquí de este destino de Colorado, durante el verano y el otoño pueden ser inspiración para hacer ciclismo o hiking. Si te decides por esta última opción, podrás admirar su botánica con ayuda de uno de los guías gratuitos que ofrecen este servicio. Si eres amante de la cerveza, no te pierdas el Vail Oktoberfest, que se llevará a cabo del 9 al 11 y del 16 al 18 de septiembre. ¿Dónde hospedarte? Hythe es una opción llena de lujo y comodidad con la que despertarás con vista a Vail Mountain. Será la mejor forma de comenzar tu día desde este destino alpino en Colorado. Descubre más en:discovervail.com
Snowmass
Este destino de Colorado es encantador por sí solo ya que está rodeado del White River National Forest. Parte desde Snowmass Village y aprovecha las rutas que posee, hay cerca de 130 kilómetros de senderos. Una excelente opción es dejar que el viento te despeine en un emocionante recorrido en bicicleta con una agencia especializada como Blazing Adventures Aspen, expertos en actividades de aventura. Entre sus tours tienen uno para ir en bicicleta hasta Aspen, una de las montañas aledañas. Una excelente opción para un día en contacto con la naturaleza es Maroon Bells, que se ubica a tan solo 25 kilómetros y muestra la belleza de las Montañas Rocosas.
Para disfrutar de los paisajes verdes, usa las góndolas para llegar a Elk Camp, que se encuentra a 3,452 metros de altura y te permite observar montañas verdes con ausencia de nieve. A su vez, los más aventureros encontrarán en el Breathtaker Alpine Coaster una emocionante actividad para encender la adrenalina.
Y si quieres reconfortar tus sentidos después de un día activo, el restaurante Aurum es uno de los imperdibles. Su propuesta de ingredientes locales y la técnica precisa del chef Allan Whitehouse te reconfortarán todas las temporadas con exquisita comida y una buena selección de vinos.
Más razones para visitar este destino de Colorado: se aproxima el icónico festival de Snowmass Balloon Festival, que festejará su edición número 47 del 16 al 18 de septiembre. Descubre más en:gosnowmass.com
Planea pronto tu viaje a Colorado
Cielos brillantes, emocionantes actividades deportivas y culturales, refugios para sibaritas y un auténtico contacto con la naturaleza te esperan en Colorado con un toque cálido y lleno de hospitalidad. Por estos motivos, redescubrir estos destinos sin nieve te darán una perspectiva diferente para unas vacaciones increíbles.
¿Estás listo para explorar Colorado?Aeroméxico cuenta con vuelos directos a Denver volando desde Ciudad de México. Esta aerolínea ofrece cinco vuelos semanales con equipos Boeing 737-800 con capacidad para 160 pasajeros, 16 de ellos en Clase Premier. Encuentra más tips de viaje y todo lo que necesitas para tu estancia en: colorado.com
2 de septiembre de 2022
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“Mi Buenos Aires querido, cuando yo te vuelva a ver, no habra más penas ni olvido”. La voz de una cantante argentina resuena por todo el restaurante. Cuando es Jueves de Tango en Piantao, los cortes de carne, las copas rebozantes de vino y los bailarines sobre la pista de baile, lo saben. Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.
Son las 9:00 pm y las voces del piano y del bandoneón ya han comenzado a entonar aquellas canciones que nos transportarán a Argentina durante dos horas, tiempo en el degustaremos la cocina argentina de Piantao, restaurante ubicado al sur de Ciudad de México, mientras observamos a una pareja realizando los ocho pasos de ese ritmo sensual.
¿Qué sucede los Jueves de Tango en Piantao?
La recomendación es que realices previamente tu reservación para que te aparten una mesa en el salón principal de Piantao, muy cerca del escenario, para que tus ojos gocen con la ejecución magistral del tangoPor una Cabeza, de Carlos Gardel. El cover te incluye un coctel de bienvenida.
Lo siguiente es echarle un vistazo a la carta. Lo recomendable es iniciar con alguna de sus emblemáticas empanadas: la de carne, la de queso, la de elote con queso o la de espinaca con queso.
Disfruta cada bocado y trata de no llorar al escuchar el tango Uno: “Si yo tuviera el corazón, el mismo que perdí. Si olvidara a la que ayer lo destrozó y pudiera amarte, me abrazaría a tu ilusión para llorar tu amor”.
Carne y mucho vino
Después, si o sí, debes ordenar alguno de los cortes de carne a la parrilla de Piantao. Bife de lomo, bife de chorizo, arrachera, vacío, picaña, pollo oreganatto, bondiola de cerdo o matambrito de cerdo. Acompáñalo con la guarnición de tu elección: puede ser una ensalada griega, con aceitunas calamata y queso de cabra, o la llamada Re Piantada, con setas marinadas a la parrilla y queso de cabra empanizado.
No olvides pedir una botella de vino para maridar los Jueves de Tango en Piantao. Te recomendamos el de la casa:Hacienda de los Andes Joven México, de uvas cabernet sauvignon y merlot, un caldo suave y amigable para acompañar perfecto tu corte de carne.
Destila amor
Después de un breve intermedio, es muy probable que mientras disfrutas de un postre goloso, la cantante te pida que cantes con ella. Permite que el dulzor del alfajor te empalague el alma para que entones a todo pulmón: “El Día que me quieras, la rosa que engalana se vestirá de fiesta con su mejor color. Y al viento las campanas, dirán que ya eres mía y locas las fontanas se contarán su amor”.
No olvides que los Jueves de Tango en Piantao se realizan el último jueves de cada mes a partir de las 20:30 horas. El show está a cargo de los bailarines Valeria Lorduguin y Leonardo D’Aquila; de la cantante Romina Marconi y de los músicos Ángel Pérez en el bandoneón y Héctor ‘Bocha’ Mazza, en el piano.
Cover: $200 pesos. Cheque promedio: $800 por persona. Dónde. Av. San Fernando 649, Col. Peña Pobre, Tlalpan. Reservaciones: 55 5424 0012. Conoce más en su sitio web.
¿Quieres seguir saboreando comida argentina? Entonces conoce Quebracho.
2 de septiembre de 2022
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Del 31 de octubre al 4 de noviembre de 2022, Ensenada atraerá los ojos de todos los amantes del vino alrededor del mundo. Y es que este puerto de Baja California será la sede del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, el encuentro de la industria vitivinícola más importante del planeta. Para que te prepares, hemos elaborado una lista con sus cifras y datos más interesantes. ¿Te animas a ir? Fotos: Cortesía y Pexels.
¿Qué hace especial al Congreso Mundial de la Viña y del Vino?
Si bien existen muchos eventos en torno al vino y la uva, el Congreso Mundial de la Viña y del Vino destaca porque no solo se aboca al consumo de la bebida. En realidad, este congreso tiene una importante vocación científica, de modo que, durante esta edición 43, algunos de los temas a tratar serán la sostenibilidad de esta agroindustria, el cambio climático y el mercado del vino tras la irrupción del covid-19.
La sede del congreso seré BajaCenter, un área de exposiciones con más de 9,000 metros cuadrados donde habrá pabellones de los estados y naciones participantes, salas de convenciones y centro de negocios. Por cierto, se espera la participación de expertos de más de 48 países, entre los que destacan Francia, España, Italia, Alemania, Uruguay, Chile y Argentina.
Cabe señalar que, tras dos años de no poder llevarse a cabo, este encuentro se realizará por segunda vez en nuestro país (la primera fue en 1980), siendo Ensenada el punto elegido por su prestigio y pujanza vitivinícola.
Los anfitriones de esta fiesta del vino
El principal encargado de organizar este evento es el Consejo Mexicano Vitivinícola, el cual agrupa a los productores de vid y vino. En entrevista, el presidente de este organismo, Hans Backhoff, señaló: «Esperamos la participación de más de 1,500 personas. Además, existe una gran expectativa para realizar una fiesta mexicana del vino pues las fechas coincidirán con el Día de Muertos. Por ello, se invitará a los asistentes a participar en los eventos culturales que se realizarán al mismo tiempo en el Centro Cultural Santo Tomás«.
A la par de las actividades centrales del Congreso Mundial de la Viña y del Vino, en BajaCenter también habrá presentaciones musicales y espectáculos de danza, así como barras de degustación de vino y gastronomía. De igual forma, se organizarán visitas técnicas a diversos viñedos de Baja California para que los interesados vean cómo es que los productores han logrado adaptarse a los suelos y microclimas.
Las cifras del vino en México
¿Quieres conocer más datos interesantes sobre la industria del vino en México y el Congreso Mundial de la Viña y del Vino? Echa un vistazo a estos números compartidos por el Consejo Mexicano Vitivinícola:
México posee 15 estados productores, lo cual representa poco más del 46% del territorio nacional. A su vez, hay más de 35 mil hectáreas destinadas al cultivo de la uva, de las cuales surgen más de 64 millones de litros de vino generados por más de 400 bodegas. Este es uno de los motivos que ha propiciado la celebración del Congreso Mundial de la Viña y del Vino en nuestro país.
¿Sabes cuál es la industria agrícola que más trabajo genera en México? Así es, la vitivinícola, pues emplea a más de 500 mil jornaleros: talento que hace posible disfrutar vinos sobresalientes. Así, por su calidad, los vinos mexicanos han sido reconocidos con más de 1,500 medallas a nivel internacional y en los últimos años.
Otra muestra de la relevancia técnica y científica del Congreso Mundial de la Viña y del Vino es que durante la edición 43 se presentarán320 papers. Este término se emplea en la jerga científica para nombrar a ciertos trabajos de investigación listos a difundir sus resultados. ¡Ciencia y vino en un mismo lugar!
El lugar que estabas buscando para desconectarte de la cotidianidad y conectar con la naturaleza sí existe, ¡y está en México! Se trata del hotel El Perdido, ubicado en Baja California Sur, que más que un hotel es un escondite en medio del desierto para relajarte y tomarte en serio tus vacaciones. Te contamos todo sobre este encantador espacio. Fotos: Cortesía.
Este espacio se encuentra en un pequeño pueblo agrícola llamado Pescadero, a solo 45 minutos de Cabo San Lucas y de La Paz. Un auténtico oasis rico en plantaciones endémicas y que ofrece hermosas puestas de sol, deliciosa comida y tranquilidad cerca del mar.
El Perdido: la belleza de lo sencillo
El hotel cuenta con siete jacales, diseñados para brindarte privacidad y exclusividad: Jacal Agave, Jacal Biznaga, Jacal Pitaya, Jacal Cardón, Jacal Choya, Jacal Nopal y Jacal Torote, cada uno armonizado con la región en donde se encuentran.
Todos los jacales cuentan con aire acondicionado y calefacción, un tocadiscos para que disfrutes de su increíble selección de vinilos, un comedor y una cocina súper equipada, en la que podrás preparar snacks con ingredientes que tú mismo puedes cortar del huerto del resort.
Debido a su exclusividad, en El Perdido disfrutarás de todos los espacios como si fuera tu propia casa. Te recomendamos tomar una refrescante bebida en la hamaca de la sala exterior o en la tina que está al aire libre, desde donde podrás contemplar las estrellas.
Cocina sustentable a tu alcance
Este encantador escondite no estaría completo si no tuviera una gastronomía igual de cautivadora. Por ello, en El Perdido quedarás fascinado con los olores y sabores de todo lo que se prepara en su horno de piedra y en su peculiar cocina montada dentro de un remolque en su restaurante Coyote.
Debes saber que sus platillos son preparados con productos locales y algunos de los ingredientes que cultivan en su propio huerto, lo que te hará disfrutar de una cocina de temporada en la que abundan deliciosas combinaciones de mariscos, diversas propuestas de pesca del día, pizzas y pan recién horneado.
Ahora que, si quieres preparar tus propios platillos siendo guiado por un chef, en El Perdido también podrás ser parte de esta cocina sustentable yrecolectar frutas y verduras del huerto. Date una vuelta por La Cocina, espacio al aire libre que consta de una estufa inspirada en los años 50,dos hoyos en la tierra, uno para barbacoa y el otro para ahumar, así como una mesa hasta para 12 personas.
Más allá de El Perdido
Si quieres explorar los alrededores del resort, disfruta de cuatro playas cercanas: Cerritos, San Pedrito, Las Palmas o Punta Lobos en donde disfrutarás de plácidos espacios donde nadie interrumpirá tu tranquilidad.
Además, en Cerritos podrás surfear por horas en sus sorprendentes olas. Si vas en los meses indicados, puedes presenciar tortugas en la época de desove.
Tip. No te vayas de El Perdido sin visitar su observatorioWay To Mars, desde donde podrás ver el mar y los alrededores, esto al interior de lo que parece ser solo una torre de 10 metros y arquitectura única. Conoce más en su sitio web.
Si hay dos cosas que caracterizan a la popular colonia Roma, son sus edificaciones patrimoniales (son más de 1,500 inmuebles relevantes) y su amplia oferta gastronómica, lo que la convierte en un epicentro culinario de la capital. Desde restaurantes emblemáticos, hasta las más recientes propuestas, esta vez te contamos sobre cinco nuevos restaurantes en la Roma. Incluye opciones de street foodasiática, pasando por platillos europeos, bagels,mariscos y rico café. ¡Te urge conocerlos! Fotos: Cortesía.
5 nuevos restaurantes en la Roma que debes conocer
KOSHŌ
Abrimos este listado de nuevos restaurantes en la colonia Roma con KOSHŌ, un sitio de street food asiática inaugurado en junio de este año. Está ubicado dentro de Pasaje Parián, donde se concentran varias propuestas gastronómicas en un ambiente despreocupado pero con mucha onda.
El menú de KOSHŌ está a cargo del chef Alain Fainsod, y ofrece una deliciosa propuesta de comida asiática relajada, la cual incluye platillos como udon,sashimi, ostras, tiraditos y su espectacular pasta negra con pomodora de Kosho de naranja y chiltepín. Para acompañar, elige entre cocteles,vino naranja o sake. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte. IG:kosho.mx
Bistrito Federal
Otro de los nuevos restaurantes en la Roma que tienes que visitar es Bistrito Federal. Este lugar, que sirve rico café, vinos, vermut y platillos clásicos europeos, abrió sus puertas en mayo del presente año. Su privilegiada ubicación, frente al Parque España, otorga una de las vistas más verdes de la zona; su área al aire libre está repleto de mesitas y sombrillas, creando un ambiente acogedor, casual y pet friendly.
El menú está pensado para servir platillos europeos clásicos para acompañar con un café de especialidad, un vermut de la casa o su selección de vinos por copeo o botella a un precio accesible. Entre los imperdibles están los huevos rotos con salmón o pavo, la tosta de aguacate acompañada con un huevo estrellado, la tosta de pato con queso roquefort o la de duraznos con ricotta. Dónde: Cozumel 94, Roma Norte. IG:bistrito_federal
Cachies Bagels
Continuamos con un nuevo restaurante abierto en julio de este año, donde sirven bagels recién horneados: Cachies Bagels. El proyecto está a cargo de Carlos Plaschinski, a quien su familia apoda “Cachies” y es un empedernido amante de los bagels.
Aquí podrás comer estos esponjosos panes preparados con una receta que mezcla lo mejor de los bagels de Nueva York y Montreal. Ya sea suelto o en forma de sándwich, no hay nada como probar uno recién salido del horno, crujiente por fuera y suave por dentro. Elige entre su bagel con crema de cacahuate y manzana, el de salmón con queso crema, el de burrata italiana con jamón serrano o el de huevos revueltos y queso cheddar. Dónde: Puebla 329, Roma Norte. IG:cachiesbagels
La Estrella de la Roma
El siguiente nuevo spot que tienes que visitar en esta zona es La Estrella de Roma. Aunque no se trata precisamente de un restaurante, podemos describirlo como un puesto muy auténtico con algunos banquitos para comer ahí y disfrutar de los sabores del Golfo de México que llegan a la capital en forma de antojitos del mar con un toque del barrio.
Hay una gran variedad de platillos a precios bastante accesibles, como las empanadas de mariscos (muy bien servidas) rellenas de ceviche de pescado verde, el aguachile de surimi o el torito de marlín. Además, no te pierdas el coctel de camarones estilo Acapulco, ni la tostada de atún y ramen de camarón. No olvides acompañar tu comida con sus refrescos y fantasmas: estos últimos son básicamente micheladas y clamatadas preparadas con cerveza sin alcohol. Dónde: Durango esquina Monterrey, Roma Norte. IG:laestrellarifa
Café Trucha
Finalmente, no podíamos dejar de mencionar a Café Trucha, uno de los nuevos restaurantes en la Roma que abrió sus puertas a finales de enero de 2022. Ubicado justo a un lado de la Plaza Río de Janeiro, se trata de un rinconcito muy europeo, con mesas de madera al aire libre y otras más en su interior con decoración vintage.
Aquí los platillos son casuales y en porciones pequeñas. Te recomendamos probar su toast de trucha ahumada con ricotta batido, pepino y vaina de chícharo, sus ostiones y boquerones fritos o la ensalada César con sardinas. Para acompañar tu comida, ordena una copa de burbujas rosadas, sidra o vinos naturales. Y de postre, prueba sus pasteles del día, como el de jengibre y cúrcuma o sus scones con mantequilla y mermelada. Dónde: Plaza Río de Janeiro 53, Local 2, Roma Norte. IG:cafetrucha
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