Artículos de marzo 2023 | Food and Travel México

Mes: marzo 2023

26 de junio de 2025

El próximo año, Mayaliah Tulum Hotel & Residences – MGallery, un exclusivo desarrollo residencial, hotelero y comercial, hará check in en el Pueblo Mágico de Tulum, Quintana Roo. Te contamos todos los detalles de este lujoso proyecto que, con su arquitectura sustentable, su programa integral de bienestar y su servicio personalizado, revolucionará el mercado inmobiliario de la zona. Fotos: Cortesía.

El proyecto de Mayaliah Tulum Hotel & Residences – MGallery

Mayaliah Tulum Hotel & Residences – MGallery es un desarrollo de Inmobilia, —principal grupo inmobiliario del sur de México— y Accor, —cadena hotelera con más de 5,200 propiedades en 110 países. Estará enclavado en la selva, a dos kilómetros del centro del pueblo y la playa, y a cinco kilómetros de la zona arqueológica.

Mayaliah Tulum Hotel & Residences

Su nombre evoca a la cultura maya y su diseño rememora los cenotes de la región. Las obras de arte decorativas rinden homenaje al ambiente artístico de Tulum.

Operará bajo los estándares de MGallery, colección de hoteles boutique de Accor. Contará con 45 suites, 95 residencias de lujo, piscinas (una exclusiva para residentes), dos restaurantes —Jungle Lounge y Mayan Grille—, un spa de clase mundial y zona comercial exclusiva.

Diseño vanguardista y sustentable

Arkham Projects y Filipao Nunes Arquitectos, a cargo del diseño de Mayaliah Tulum Hotel & Residences – MGallery, integran detalles sofisticados: ventanas con vistas espectaculares, rincones vegetales, refugios de paz y cascadas relajantes para el equilibrio mente-cuerpo.

Además, el proyecto será un centro wellness exclusivo, con clases de yoga y experiencias holísticas que complementan su propuesta integral de bienestar.

Mayaliah Tulum Hotel & Residences – MGallery será la primera residencia privada MGallery en México y ofrecerá beneficios como el programa “Private Home Owner Exchange” para que los propietarios vacacionen en otros hoteles MGallery alrededor del mundo.

La finalización del complejo está proyectada para el 2025. Más detalles en su sitio web oficial.

Además de su historia maya, este destino tiene una oferta gastronómica que no te puedes perder. Consulta nuestras recomendaciones.

31 de marzo de 2024

Olvídate de las desagradables sorpresas que te dejaban algunos restaurantes por no tener los precios de su menú y bebidas exhibidos. El pasado 1 de marzo, entró en vigor el nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, el cual estipula que estarán obligados a mostrar en sus entradas, el costo de sus platillos, menús y bebidas, con la finalidad de que los comensales tengan esta información antes de entrar y así evitar cobros indebidos. Te contamos los detalles. Fotos: Adobe Stock.

Dicho reglamento, que se desprende del Artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles, fue elaborado por el Gobierno de la Ciudad de México, en colaboración con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).

¿En qué consiste el nuevo reglamento en los restaurantes de Ciudad de México?

El nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el pasado 28 de febrero de 2023, marca puntos importantes a destacar.

Los restaurantes, fondas o establecimientos que ofrezcan alimentos preparados deberán exhibir los precios a la entrada, con un tamaño de al menos 35 por 50 centímetros, mostrando los nombres de sus productos de forma clara.
Estará prohibido tener menús con costos diferentes. El menú que muestren en sus entradas deberá ser el mismo que se les dé a los comensales en el interior del establecimiento.
En cuanto a las formas de pago, los establecimientos deberán dejar claro cuáles son las formas de pago que ofrecen. Resaltando que, en México, todos los restaurantes están obligados recibir pagos en efectivo. Las demás formas son opcionales.
Asimismo, también deberán exhibirse los números de contacto de las autoridades pertinentes en los restaurantes o establecimientos, con la finalidad de que el comensal tenga a la mano lo necesario para emitir su queja o denuncia.
Si el personal del restaurante realiza una recomendación al comensal de bebida o algún alimento, también se le deberá informar su costo.

Al comenzar, se le deberá informar sobre las promociones y cobros adicionales de algún producto, quedando prohibidos sobrecargos como, por ejemplo, las propinas obligatorias. Estas son opcionales, como se había informado anteriormente.
El restaurante o establecimiento está obligado a entregarle al cliente su ticket o comprobante de consumo.
El restaurante está obligado, si es necesario, a realizar la aclaración de cobros, si el cliente lo solicita.
El servicio y trato debe ser igual para todas las personas. El restaurante debe tratar por igual a todos los comensales. Está prohibido tener mesas para ciertas personas o negarle el servicio a alguien.
Se prohíbe el consumo mínimo. Los restaurantes o establecimientos tienen prohibido pedir un consumo mínimo para permitir la estadía de los comensales.

Sanciones y multas

El Reglamento al artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles decreta la obligación de:

✅️ Exhibir a la entrada el precio de los productos ofertados
✅️ Tener en un lugar visible las formas de pago
✅️ La cultura de la responsabilidad y el respeto pic.twitter.com/869aKP0EPY

— Gobierno de la Ciudad de México (@GobCDMX) February 28, 2023

De acuerdo con declaraciones realizadas por el titular de Profeco, Ricardo Sheffield, este nuevo reglamento también implicará visitas de verificación en los establecimientos para constatar su cumplimiento.

De observar lo contrario, el Instituto de Verificación Administrativa (INVEA) realizará sanciones que podrían ir desde los 6 mil 483.75 pesos hasta los 12 mil pesos, de acuerdo con el valor diario de la Unidad de Medida de Actualización (UMA) vigente, así como la suspensión temporal de actividades o revocación de avisos y permisos.

También lee Los restaurantes ya no tendrán áreas para fumar.

31 de marzo de 2024

Fue el año pasado cuando se dio a conocer la creación de una nueva aerolínea en México, y este primer trimestre del año 2023, comenzará sus operaciones. Se trata de la aerolínea mexicana Aerus (Aerotransportes Rafilher S.A de C.V.), que tiene su base en el Aeropuerto Mariano Escobedo de la ciudad de Monterrey, Nuevo León, y que conectará inicialmente con Coahuila, Tamaulipas y Veracruz, para posteriormente volar a Texas, en Estados Unidos. Te contamos los datalles. Fotos: Adobe Stock y Redes Sociales.

¿De dónde surgió Aerus?

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Aerus (@flyaerus)

Aerus forma parte del grupo empresarial de San Luis Potosí, Grupo Herrera, que es propiedad del empresario Javier Herrera García, y que está involucrada en varios sectores como el automotriz, financiero e inmobiliario. Y para iniciarse en el negocio de las aerolíneas, la empresa realizó una inversión de 98 millones de dólares, con la que adquirió una flota de 14 aviones con capacidad de 19 pasajeros, con los que realizará viajes locales cortos.

La flota de Aerus está compuesta por dos Cessna SkyCourier y cuatro turbohélices Cessna Grand Caravan EX, además de tres Grand Carvan EX. Asimismo, se sabe que la aerolínea adquirió 30 aviones Alice, que es considerado como el primer avión totalmente eléctrico, con lo que reafirmaría su compromiso de ser una aerolínea sustentable.

¿Cuáles serán las rutas que cubrirá?

De acuerdo con declaraciones a los medios, del empresario Javier Herrera, las rutas que cubrirá Aerus, serán: Coahuila, Tamaulipas y Veracruz. Más adelante se tiene el objetivo de realizar vuelos internacionales a Texas, California, Arizona, Nevada, en Estados Unidos, y Centroamérica; así como a otros puntos de México como: Baja California, Sonora, Sinaloa, Yucatán, Oaxaca, Cancún y Chetumal.

Los vuelos de Aerus operarán en los aeropuertos Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA) y probablemente también despeguen desde el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM). Sin embargo, aún no hay información de periodicidad y horarios, y la página web de Aerus aún no está activa.

También lee Aeromar cancela en definitiva sus operaciones.

4 de noviembre de 2024

Si al hablar de Cusco automáticamente piensas en Machu Picchu, no te culpamos: nosotros también amamos este destino del Perú por ubicarse cerca de una de las Siete Maravillas del Mundo Moderno. Sin embargo, hay mucho más por descubrir en la antigua capital del imperio inca y sus alrededores. Aquí te compartimos un plan con 5 actividades que puedes hacer al hospedarte en JW Marriott El Convento Cusco, Palacio del Inka, a Luxury Collection Hotel o Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort. ¡Descúbrelas! Fotos: Cortesía

Estas son las 5 actividades imperdibles con JW Marriott tu próxima visita a Cusco

Animal lover, tómate una foto con Panchita y Chaski

Las alpacas son una de las especies más representativas del Perú y, desde luego, en JW Marriott El Convento Cusco podrás conocerlas de cerca. En el patio principal encontrarás a Panchita, una alpaca simpática y cálida que porta los tradicionales accesorios coloridos hechos por artesanos locales.

También conocerás a Chaski, que con su hermoso pelaje acolchado color marrón, te esperará para inmortalizar el encuentro en Palacio del Inka, a Luxury Collection Hotel, ubicado frente al recinto sagrado de Qoricancha, un centro religioso y cultural de gran significado para los incas.

¡Actívate! Recorre los senderos de Valle Sagrado en bicicleta

Para ti, amante de las actividades de ecoturismo, proponemos el recorrido en bicicleta hacia Valle Sagrado. Mientras te diriges a este sitio privilegiado en la cordillera del Urubamba, disfrutarás de paisajes inigualables. Al llegar, refréscate con un chilcano, bebida tradicional peruana que se elabora con pisco.

Si después del recorrido tu cuerpo pide un apapacho, dáselo en Spa Kallpa, que ofrece masajes, tratamientos con técnicas ancestrales y un fascinante circuito termal en Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort.

¿De chill? Da un paseo por las históricas calles y mercados

Con el tour autoguiado de JW Marriott El Convento Cusco conocerás la historia de las calles emblemáticas, ruinas de templos y edificios de arquitectura colonial que, por su importancia, situaron a la ciudad en la lista de Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO.

Aprovecha para conocer el mercado de San Pedro, donde vivirás la cultura andina a cada paso mientras conoces la gastronomía cuzqueña a través de los locales de comida típica, puestos de fruta, panes, quesos, especias, artesanías y más.

Sorpréndete con el tour guiado de museos

Además de visitar los museos de la ciudad, en JW Marriott El Convento Cusco podrás realizar el Tour del Monje, en el que una persona caracterizada con hábito religioso te llevará por el primer piso del hotel para apreciar restos arqueológicos de los periodos Preinca, Inca, Colonial, Republicano y Contemporáneo que le dan al hotel su característico toque de misticismo.

También, el Palacio del Inka, a Luxury Collection Hotel ofrece el Tour del Arte, una experiencia cultural inmersiva donde conocerás las 195 obras de arte originales de la escuela cuzqueña.

¿Sed? Aprende a preparar pisco o haz una degustación de cerveza artesanal

No hay forma de que abandones Perú sin haber probado el pisco, pero un verdadero plus es regresar a casa con una receta auténtica de pisco Sour. Al hospedarte en JW Marriott El Convento Cusco podrás tomar un taller especial de pisco, en el que pondrás a prueba tus dotes de bartender con ayuda de los mixólogos del Bar Qespi.

Y si lo tuyo es la cerveza, en La Cervecería, al interior de Tambo del Inka, a Luxury Collection resort, degustarás las mejores cervezas de Cusco y de Valle Sagrado. Te recomendamos probar alguna botana peruana de su variado menú. Para esta experiencia no necesitas reservar: el bar está abierto al público de martes a domingo de 16:00 a 23:00 horas

¿Verdad que se te antojó visitar Cusco? ¡Anímate a planear este viaje! Reserva tu estancia en JW Marriott El Convento Cusco aquí.

Pero si el plan no está tan próximo, no hay de qué preocuparse, saborea una probadita de la cocina urbana del Perú en CDMX con Hermanos Sánguche.

31 de marzo de 2024

A la hora de preparar el trago perfecto, el hielo cumple una función que va más allá de enfriar. Los bartenders están conscientes de este hecho y por eso cada vez se apuesta más por la calidad de este elemento. Sigue leyendo y conoce cuál es la importancia del hielo en la coctelería. Fotos: Cortesía.

Hielo en la coctelería

Aunque es posible que no tenga la apreciación que requiere, un hielo de calidad hace la diferencia en los tragos. Además de enfriar, este elemento diluye y repercute en la percepción de nuestras bebidas, modificando su color, sabor y sensaciones al degustarlo. Los bartenders y especialistas del servicio están cada vez más conscientes de la importancia del hielo en la coctelería, por lo que se han dado a la tarea de conseguir los mejores y preocuparse por su origen.

En Domecq Academy, centro de enseñanza para la industria, también es un factor importante, por lo que dentro de su oferta educativa tienen una clase dedicada a ello. Esta es impartida por Enrique Vargas, escultor y especialista en hielo, quien también es fundador de la empresa Artic Art, y fuimos a tomarla para aprender más al respecto.

Durante esa sesión conocimos la historia del hielo y su uso en la coctelería, que se remonta a la utilización de este elemento como enfriador. Enrique Vargas nos contó que para 1806, Frederic Tudor tomaba hielo de lagos y ríos congelados y los empacaba con hierro y aserrín para poderlos utilizar después. Este es, posiblemente, uno de los antecedentes más viejos que se tiene del hielo como aliado en mejorar la percepción de nuestros alimentos y bebidas.

¿Cómo debe ser un buen hielo para coctel?

Otra característica importante es que se busca que sea cristalino. Para ello hay que considerar que el agua purificada se obtenga por ósmosis inversa, así como el tiempo de enfriamiento, que debe producirse lentamente. También es fundamental cómo se almacena, por lo que se recomienda dedicar un congelador que sea solo para uso de hielo y que no tenga cambios bruscos de temperatura.

Enrique Vargas, desde su empresa Artic Art tiene opciones de hielo gourmet que pueden ser adaptadas a las necesidades de los bares y restaurantes. En su catálogo están los más innovadores, que van desde esferas y diamantes, hasta hielo Collins o crush.

La próxima vez que vayas a tu bar favorito, observa todo el trabajo que se realiza para que el hielo sea de la mejor calidad, algo que favorece a que tengas una mejor experiencia líquida.

Conoce Domecq Academy

Como una forma de retribuir a la industria de alimentos y bebidas, Domecq Academy es un centro de enseñanza para profesionales. La capacitación del hielo en la coctelería es tan solo un ejemplo de las posibilidades que ofrecen. Sin duda, es de gran utilidad para adquirir o pulir nuevos conocimientos enfocados en el ramo de alimentos y bebidas. Descubre su oferta educativa completa en: domecq.academy

También lee: Vinos en lata: perfectos para picnics y carnes asadas

31 de marzo de 2024

Cuando el elevador marca el piso 56, las puertas se abren, y nos recibe un dragón dorado que se esconde entre algodones rosados que cuelgan del techo. Unas grandes letras con luces neón anuncian nuestra llegada a Ling Ling, un alucinante restaurante que corona el rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma. Fotos: Cortesía.

Este recibimiento nos anticipa lo que nos espera en la mesa: vistas increíbles a esta zona de la ciudad (si sufres de vértigo, no reserves en la terraza); una arquitectura y diseño de interiores que demanda toda tu atención y una exquisita cocina asiática, fusión de la china, tailandesa y japonesa.

Ling Ling: respaldado por los comensales

Hemos llegado a Ling Ling gracias a OpenTable, plataforma de reservación en restaurantes que permite a los comensales, de manera fácil, apartar una mesa, así como descubrir e inspirarse para salir a comer. Actualmente, congrega a más de 55,000 restaurantes en 110 países.

Para facilitar las búsquedas de los usuarios, OpenTable lanza listados temáticos con sugerencias específicas. En este caso, Ling Ling formaba parte de la lista de los 50 Restaurantes Más Románticos de México para 2023, creada a partir del análisis de más de 350,000 reseñas de comensales.

Nuestra visita nos hizo confirmar dicho nombramiento. Sus lámparas a media luz, los árboles en medio del salón que te hacen sentir en un jardín y la sensación de estar flotando en los cielos gracias a sus enormes ventanales, nos hicieron confirmar la reputación que tiene para celebrar veladas románticas.

El amor entra por los ojos…Y por el paladar

Lo que acabó por enamorarnos fue su carta, compuesta por platos para compartir. Ordenamos unos pimientos shishito al wok, con vinagreta de chile tostado y ponzu; también, una ensalada de calamar crujiente, con nuez de la India y aderezo de miso.

Seguimos con unos wontons rellenos con carne de cerdo, ajonjolí, cacahuates, aceite de chile y vinagre negro. También con un rollo Spicy Ling Ling, compuesto por atún picante, salmón, aguacate, espárrago y salsa de vinagre picante.

Todo lo maridamos con la vistosa mixología de la casa, como el coctel Una Dama Para Recordar, elaborado con vodka Stolichnaya de frambuesa, licor de litchi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Y, por supuesto, un poco de sake.

Ling Ling también fue ganador del premio Dinners’ Choice 2022 de OpenTable, reconocimiento que se otorga a los restaurantes con el mejor servicio basado en las reseñas de los usuarios. IG: linglingmexicocity

Algo más que deberías saber

Si aún no tienes una cuenta en OpenTable, ¿qué esperas? Obtendrás beneficios como explorar restaurantes por precio, cocina, puntuación y zona para ayudarte a encontrar el sitio ideal para cualquier ocasión.

Asimismo, una vez hecha la reserva, puedes compartirla con tus invitados sin necesidad de enviar invitaciones separadas. También tendrás alertas de disponibilidad, es decir, recibirás una notificación cuando se cancelan reservas de última hora en tus restaurantes favoritos.

Aquí te dejamos la lista completa de los 50 Restaurantes Más Románticos de México.

También lee: Suuwaii: comida callejera asiática en Ciudad de México

26 de junio de 2025

Cuando pienso en vacaciones, lo primero que imagino es no tener que preocuparme por nada, recostarme en un camastro frente al mar, con un buen mojito, tal vez un ceviche y leer mi libro favorito sabiendo que ya tengo plan para la cena y mi salida de esa noche, y no tengo que hacer nada más que asistir y disfrutar. Este es el escenario idóneo de unas grandes vacaciones, ¿cierto? Te contamos cuáles son los beneficios de hospedarte en los hoteles all-inclusive operados por Playa Hotels & Resorts. Fotos: Cortesía.

Beneficios de hospedarte en un hotel todo incluido

Ejemplo de estos hoteles todo incluido upscale son las propiedades operadas por Playa Hotels & Resorts, con ubicaciones privilegiadas frente al mar en México, Jamaica y República Dominicana.

La experiencia todo incluido de Playa Hotels & Resorts se basa en tres principales pilares: la gastronomía, ofreciendo una buena y variada oferta que incluye cocinas como la italiana, japonesa, francesa, mexicana, entre otras. Además, hay una opción más exclusiva de cenas maridaje y chef’s tables.

Otro de los pilares es el entretenimiento. Playa Hotels & Resorts ofrece una amplia oferta de actividades para niños, adolescentes y adultos: desde golf, shows temáticos, actividades acuáticas y música en vivo.

El tercer pilar es el wellness, abriendo espacios para el cuidado de mente y cuerpo, con actividades como el mindful painting, donde pintas y escuchas música de alta vibración en un ambiente de convivencia.

¿Cómo es el programa wellness en un all-inclusive?

Para conocer más sobre el programa wellness de Playa Hotels & Resorts, asistimos al restaurante Gurine en la colonia Roma, que con su vegetación y luces cálidas recreó el ambiente tropical de estos resorts.

Entre comida saludable, aceites esenciales, cuarzos energéticos y una meditación guiada por Adriana Azuara (creadora de Agave Spa), vivimos un día wellness como los de Playa Hotels & Resorts.

Comenzar el día con un jugo verde en la barra detox, seguido de un masaje con aceites esenciales creados por chamanas mexicanas, será uno de los mejores recuerdos. Continuar con comida, cócteles, un show de salsa en la playa y una meditación nocturna para dormir relajado: eso es un día perfecto.

Novedades en el portafolio de Playa Hotels & Resorts

Durante el evento también conocimos los nuevos hoteles all-inclusive que se integraron a Playa Hotels & Resorts: Hyatt Zilara Riviera Maya, Wyndham Alltra Riviera Nayarit y Seadust Cancun Family Resort, sumando 24 resorts de marcas como: Hyatt Zilara, Hyatt Ziva, Hilton All-Inclusive, Wyndham Alltra, Seadust, Jewel Resorts y The Luxury Collection.

¿Cancún, Riviera Maya, Riviera Nayarit o Puerto Vallarta? ¿Dónde quieres vivir la experiencia todo incluido de Playa Hotels & Resorts? Planea en playaresorts.com

Y si lo tuyo son las experiencias wellness, no dejes de conocer Habitas San Miguel, una escapada a menos de 4 horas de la Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

Una granja donde se producen hortalizas orgánicas y crecen animales como borregos, cabritos y cerdos libres de antibióticos, un jardín botánico considerado el segundo más importante de México, un mariposario, una taberna donde se elabora raicilla, una cervecería artesanal y un restaurante: todo esto es lo que conforma a Proyecto Nebulosa, un referente de sostenibilidad y economía circular con sede en San Sebastián del Oeste, Jalisco. ¡Te contamos por qué querrás visitar este increíble ecosistema! Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.

Para conocer más a detalle el concepto, iniciativas y prácticas de Proyecto Nebulosa, tuvimos la oportunidad de platicar con su fundador, el Ingeniero Salvador Galindo, además de su Directora General, la bióloga Mónica Rivas y el chef ejecutivo Nicolás Cano. Esto durante la conferencia de prensa que se llevó a cabo en el restaurante Eloise, del chef Abel Hernández, donde además presentaron el premio “Excelencias a la sustentabilidad” al que Proyecto Nebulosa se hizo acreedor en la Feria Internacional de Turismo en Madrid (FITUR).

Un proyecto con mucha investigación (y corazón)

Proyecto Nebulosa es una muestra de amor y respeto a la Sierra Madre, un año previo a su creación se realizó una gran investigación. “Hicimos un estudio gastronómico de toda la sierra y sus comunidades: qué comían, cómo lo hacían, qué ingredientes utilizaban, qué recolectaban del campo. El recorrido duró cuatro meses”, nos compartió Salvador.

En esta investigación participaron biólogos, mixólogos, fotógrafos, escritores y chefs con la intención de que en Proyecto Nebulosa, y específicamente en su restaurante Jardín Nebulosa, se ofrecieran ingredientes endémicos y alimentos que se consumen en las comunidades, cuidando su elaboración y presentación.

“Proyecto Nebulosa consiste en una serie de marcas, todas sustentables, que incluye una taberna donde hacemos raicilla, una cervecería, un jardín botánico, un mariposario y una granja donde producimos nuestras propias hortalizas y crecen los animales. Esto lo complementa el restaurante, que es el reflejo de todo el proyecto”, nos dice su fundador.

En búsqueda de la máxima sostenibilidad

La parte central del modelo sostenible de Proyecto Nebulosa es la gastronomía. Alrededor de esto crean prácticas que respetan el medio ambiente, la temporalidad y activan la economía del Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste. La bióloga Mónica Rivas, nos compartió algunas de estas prácticas:

“Nuestra granja es orgánica y los animales están libres de antibióticos; siempre respetamos la temporalidad y eso nos permite no forzar a la tierra a tener ciertos frutos fuera de temporada; tenemos una red de proveedores locales y como proyecto apoyamos la economía circular de San Sebastián del Oeste; y desde luego nuestro jardín botánico donde estudiamos y conservamos lo que es el bosque mesófilo de montaña”.

Para prueba de ello, Mónica compartió con nosotros que hace un par de días Proyecto Nebulosa publicó una especie botánica nueva para la ciencia. Se trata de un orégano que actualmente el chef Nicolás ya está utilizando en la cocina de Jardín Nebulosa.

Jardín Nebulosa: la unión de todas las piezas del proyecto

Y es que Jardín Nebulosa es el broche de oro en el ciclo de este proyecto, de acuerdo con el chef ejecutivo Nicolás Cano, el restaurante se fundamenta en varios pilares: primero la Granja Nebulosa que lo provee de proteínas animales y hortalizas, otro de los pilares es la recolecta que realizan en las comunidades con el asesoramiento de biólogos y siempre respetando la temporalidad, seguido de la red de proveedores locales.

“Nuestro menú se basa en estos pilares, por lo tanto, va cambiando de acuerdo con la temporada. Contamos con una carta abierta y menú degustación enfocado en ingredientes de recolecta. En ambos casos puedes probar platillos únicos con proteínas y hortalizas orgánicas”, concluyó el chef Nicolás.

Recorridos guiados y agenda de actividades

Lo mejor es que puedes vivir la experiencia completa de cerca a través de la “Ruta Nebulosa”, un recorrido guiado por las instalaciones del proyecto.

El recorrido parte del restaurante y después se dirige a la hacienda (aproximadamente 40 minutos de distancia), donde se realiza un recorrido por el jardín botánico guiado por biólogos, después por el mariposario, posteriormente la cervecería y la taberna donde podrás probar y conocer la elaboración de la raicilla, sigue por la granja y finalmente concluye en el restaurante con un menú de 4 tiempos.

Esta experiencia en Proyecto Nebulosa te permite conocer a fondo sus prácticas sostenibles, ver realmente de dónde vienen los ingredientes y disfrutar de sus deliciosos platillos (y bebidas) elaboradas con ingredientes endémicos y orgánicos. Costo: $2,700 MXN por persona. Se realiza a las 9 am todos los días. Reserva, aquí. Dónde: General Aguirre 110, Centro, 46990 San Sebastián del Oeste, Jalisco. Conoce más en su sitio web.

También te damos 5 consejos para viajar de una forma más sustentable.

31 de marzo de 2024

“Las tardecitas de Buenos Aires tienen ese… qué sé yo, ¿viste?”, se recita en la canción creada por Astor Piazzolla y Horacio Ferrer que hace alegoría a la esencia pintoresca de la capital argentina. Y un lugar que sin duda revive la misma sensación es La Cabrera, sucursal del restaurante porteño alojada en Polanco dirigida por el chef Marcelino Castro. ¡Te contamos los detalles de este recinto a la parrilla!

La Cabrera: un cachito de Buenos Aires para el mundo

En marzo de 2002 una crisis económica y social asolaba a Argentina. Sin embargo, aún en los momentos más oscuros, las almas creativas salen a brillar. El chef Gastón Riveira es ejemplo de ello, porque en esas circunstancias decidió abrir La Cabrera en una esquina porteña del barrio de Palermo.

Tiempo después, ese restaurante se volvería un referente imperdible para comer sabroso: carnes acompañadas de deliciosas guarniciones, vinos tintos y blancos seleccionados cuidadosamente, pastas sustanciosas y postres que rememoran la sazón casera de las madres argentinas. La originalidad de este restaurante, basada en un concepto a la parrilla argentina, le hizo merecedora en el 2013, del peldaño 17 en los Latin America’s 50 Best Restaurants, y continuó con reconocimientos en los posteriores años.

México y Argentina: unión en la mesa

El gozo que los comensales sentían al probar las genialidades argentinas tenía que compartirse también con los mexicanos. Es por ello que, en 2015 se abrió la sucursal en Polanco, dentro del centro comercial Antara. Hoy en día el chef Marcelino Castro, orgullosamente bonaerense, está a cargo de transportar a los comensales al país que inspiró al tanguero Carlos Gardel.

“En La Cabrera decimos que somos más. Esto significa que en el restaurante nos basamos en tres pilares fundamentales: un menú que tiene que ser extraordinario, que te rompa el paladar de sabores y de emociones; un ambiente agradable y un servicio muy ameno, alejado de formalismos en donde cada mesero trata al cliente como si fuera un invitado”, nos contó el también director ejecutivo de La Cabrera, que está involucrado en el mundo gastronómico desde los 8 años.

¿Qué pedir en La Cabrera?

Al ritmo de melodías de electrotango o los clásicos de Soda Stereo y Los Auténticos Decadentes, déjate llevar por la pasión a la carne y conviértete en un devoto fiel de los asados argentinos. Te dará la bienvenida el aroma del corazón del lugar: la parrilla.

De entrada no deben faltar las empanaditas de carne y de humita (elote), una sugerencia es combinarlas con el queso provoleta que está asado y hace resaltar el relleno por su característico sabor salado. Para picar, y seguir abriendo el apetito carnívoro, es ideal pedir las crujientes mollejas de res y el chorizo (mitad carne de res y mitad de cerdo).

Una oda al asado

Para el plato fuerte te esperará carne avalada 100% por U.S. Meat Export Federation (USMEF), asociación que se dedica a la comercialización de carne roja americana de alta calidad; eso es lo que garantiza la trazabilidad de los productos en este restaurante.

Prueba los cortes tradicionales, como el vacío de novillo, el lomo a la pimienta, la entraña, el bife de chorizo, el ojo de bife y el jugoso asado de tira. Para los gustos exigentes, el camino es ordenar la carne madurada o un bife de Wagyu.

Cierra con un alfajor (postre hecho con galletas y relleno de leche quemada), flan casero con sabor marcado a vainilla o los panqueques de dulce de leche (similares a las crepas). En cada bocado jurarás que estás degustando un pedacito de la alegría capitalina de Argentina. Dónde. Av. Ejército Nacional 843, Polanco. Cheque Promedio: $1,000 MXN. IG: @lacabreramexico

También lee sobre el séptimo aniversario de este gran restaurante argentino.