Al escuchar el nombre de Catamundi, inmediatamente me transporto a un viaje culinario por la gastronomía de diversas partes del mundo, porque eso es lo que ha logrado en sus comensales. Este restaurante y espacio gourmet, comandado por el chef Pablo Carrera, cumple 10 años de existencia este 2024, y lo hace estrenando un delicioso menú de primavera-verano y reforzando su oferta de mixología, así como su tienda de ingredientes, vinos y panadería. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.
Catamundi es un espacio que nació como un proyecto de pareja en 2014, y que se fue posicionando como uno de los mejores espacios gourmet de la Ciudad de México. Hoy es un restaurante consolidado que, a sus 10 años de existencia, sigue sorprendiendo a sus comensales con las creaciones de su dueño y chef ejecutivo, Pablo Carrera, quien sigue teniendo el objetivo con el que creó este espacio hace una década: lograr que los comensales disfruten cada bocado de sus platillos y formar una gran familia de trabajo.
“Empecé Catamundi hace 10 años, y cuando inicias un proyecto todo es encantador, hasta que ves la cuenta bancaria. Durante este tiempo, comprendí, que a muchos cocineros se nos da por juzgar a grandes chefs, pues ellos ya no cocinan, pero es hasta que comprendes que el mejor chef no es el que mejor cocina, sino es el que mejor dirige la orquesta y el que contrata a los mejores cocineros, a manos derechas, izquierdas, operadores, para que juntos consigamos un gran trabajo con una sinergia brutal. Actualmente, dentro del grupo somos 120 personas, y gracias a ellos es que todo esto funciona”, nos compartió el chef Carrera.
El nuevo menú de primavera-verano de Catamundi
Disfrutar de la amplia carta de Catamundi siempre ha sido un deleite y agasajo para el paladar y el estómago, y en esta ocasión, el chef Pablo renovó más del 60% de su menú con la finalidad de impulsar la creatividad de sus cocineros y animar a sus fieles comensales a probar nuevas creaciones, pero con la tranquilidad de saber que los platillos estrella seguirán presentes.
Para esta temporada primavera-verano, el restaurante Catamundi presenta una selección de platillos reinventados, en los que predominan ingredientes naturales locales e internacionales. Así, podrás disfrutar de preparaciones simples pero sustanciosas y con un gran sabor, como la ensalada de burrata sobre un aderezo de pesto y durazno asado, arúgula y jitomate rostizado. Deliciosa y fresca, es ideal para esta época del año. O el panipuri de costilla, que son tres esferas crujientes rellenas de espuma de papa con una costilla corta braseada encima, así como salsa demi glace. Una auténtica delicia que te recordará a la cocina de la India.
“El 60% de la carta de Catamundi es nueva. Tratamos de tener platillos en rotación, productos en temporada, ir cambiando platillos, que este cambio sea divertido, pues ya teníamos un ratito sin cambios. A partir de enero empezamos a tener muchos cambios dentro de la empresa en la parte administrativa y creativa. Después de tantos años, o empezábamos a evolucionar o nos quedamos en la p…., y tomamos la decisión de cambiar y tener un año muy diferente a los anteriores, gracias a un par de colegas y colaboradores. Esta carta sí es especial por los 10 años, sin duda alguna”, dijo el chef Carrera sobre sus nuevos platillos.
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