La quinta edición del Festival Gastronómico 5 de 50 se afianzó como un capítulo de excelencia culinaria. Del 5 al 10 de noviembre, cinco de los chefs más reconocidos del mundo, presentes en la prestigiosa Guía Michelin y en el listado The World’s 50 Best Restaurants, llegaron hasta Riviera Maya para darnos un pedacito de creatividad a bocados. Junto a ellos, se sumó la excelencia de casas vinícolas, la inventiva de la coctelería y la hospitalidad de un hotel que invita siempre a volver. Aquí repasamos esas cenas que guardamos con gran emoción. Texto: Andrea Cabrera, David Sánchez y Déborah Cárdenas / Fotos: Charly Ramos

Festival Gastronómico 5 de 50, una fiesta sensorial

No es casualidad que en la quinta edición de este festival gastronómico se vivieran días que exaltaron los cinco sentidos. Desde la vista al paladar y hasta el oído, cada propuesta, actividad y episodio dejó una huella imborrable. Volkswagen presentó este encuentro y nos hizo pensar en el lujo de reinventarse a través de Cross Sport, un SUVW que fusiona estilo, vanguardia y confort para una experiencia audaz de manejo. Entre las características que más llamaron la atención de los asistentes, destacan sus asientos delanteros con función de masaje (en la versión R-Line), el sistema de sonido Harman Kardon® con subwoofer y 11 bocinas, y su aire acondicionado Climatronic de dos zonas.

Por segunda ocasión, la sede para este encuentro fue Impression Moxché by Secrets, el resort todo incluido solo para adultos en plena Playa del Carmen. Ahí empezó el disfrute gracias a sus instalaciones de gran confort y escenarios encantadores con toda la esencia del Caribe mexicano.

Por supuesto, los protagonistas fueron los chefs provenientes de todo el mundo para sorprendernos con su sazón: Pablo Bonilla, de Costa Rica; Maycoll Calderón, de Estados Unidos; Leopoldo Elefante, de Italia; José Luis Chávez;, desde Estados Unidos, y Rodrigo Alzamora, que llegó de Perú. Ellos compartieron fogones junto al talento culinario del hotel para crear verdaderos diálogos entre ingredientes, sabores y recuerdos.

Cada cena se acompañó del maridaje experto curado por la sommelier Sandra Fernández, quien priorizó la universalidad en la mesa para complementar cada plato a través de etiquetas de gran carácter. Por su parte, nos bebimos un poco de Medellín en la coctelería de Bar Carmen, incluidos en de The World’s 50 Best Bars 2025, que nos dio la bienvenida a cada velada con tragos refrescantes y de alma latina preparados con Tequila Arette, Mezcal Bruxo, Mezcal Salamero, on La Hechicera, Gin Armónico y Gin Malfy. ¿Quieres descubrir con detalle cada una de estas cenas? Las repasamos para volver a disfrutar la quinta edición del Festival Gastronómico 5 de 50.

Dos Almas: arranca el Festival Gastronómico 5 de 50

La mejor manera de iniciar esta fiesta la vivimos desde el restaurante Dos Almas, en Impression Moxché by Secrets, hasta donde llegó el chef Pablo Bonilla con su propuesta honesta que honra la cocina tradicional de los pueblos originarios de Costa Rica. En su restaurante Sikwa, ubicado en San José, ha hecho una labor profunda para rescatar esa faceta ancestral y llevarla hasta la mesa con su propia personalidad y una experiencia cuidada para el comensal. Esto le valió la posición 25 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, lo que demuestra el gran ingenio y pasión en su proyecto.

Durante la cena inaugural nos llevó a un recorrido por aquel territorio, así como a los viajes que a él lo han marcado de manera local, todo con el objetivo de adentrarnos a un paseo en otras latitudes desde la mesa. Por ejemplo, las entradas que presentó, unas ostras de maracuyá y un crudo de camarón, fueron una pieza refrescante que trasladó al instante a las costas del país del Pura Vida.

Por su parte, los platos fuertes conquistaron por la mezcla de ingredientes para armonizarlos a la perfección. Un favorito fue la macarela en salsa de curry que acompañó con arroz cremoso en leche de coco, ensalada de cebolla y chips de plátano verde.

La mancuerna de esta cena inaugural la tuvo el chef local, Jersaí Miranda, quien quiso honrar los productos, escenarios y hasta tradiciones de la península. Su tamal de Hanal Pixán, con pipián de flor de cempasúchil, nos recordó la festividad del Día de Muertos y el arraigo de esta fecha para los mexicanos, mientras que la codorniz al pastor negro rescató una proteína poco usada para una gala. El cierre, llamado Selva y Mar, fue una pintura misma de la Riviera Maya, esta vez creada con sorbete de hoja santa, espuma salina de coco y perlas de maracuyá con caviar.

Maycoll Calderón y los mejores sabores de temporada

Para la segunda cena Maycoll Calderón, chef de Acre, el farm to table con Estrella Verde Michelin ubicado en San José del Cabo, Baja California Sur, trajo hasta nuestras mesas los más selectos sabores de temporada. A través de estas creaciones reafirmó su compromiso con la excelencia culinaria y la sostenibilidad. Maycoll cocinó junto al chef Jorge Ildefonso, parte del Colectivo Culinario de Impression Moxché by Secrets, al frente de los restaurantes Allora y Bisou. Justo en este último es donde brindamos por la segunda cena de la quinta edición del Festival Gastronómico 5 de 50, esta vez con Viajero, el coctel que Maycoll Tobon, headbartender de Bar Carmen, diseñó como antesala para el menú de esta noche. ¿El protagonista? el mezcal artesanal Salmero, directo del Altiplano Potosino.

Fue así como nos embarcamos en un viaje por los sabores estacionales y los productos locales, todo mientras disfrutamos de emplatados coloridos y con una estética excepcional, además de beber las mejores expresiones del Valle de Ojos Negros y el Valle de Guadalupe a través de las etiquetas de Monte Xanic. El primer tiempo corrió a cargo de Maycoll Calderón: llegó a la mesa un crujiente de arroz, atún aleta azul, emulsión de chiles, Caviar Malossol y White Sturgeon del exclusivo catálogo de Gourmanité. Por otro lado, el chef Jorge Ildefonso abrió con un coco tierno con emulsión de coco lacto fermentado y retoños de ciruela chi’abal.

Sigue el disfrute en el Festival Gastronómico 5 de 50

El segundo tiempo de la cena se inauguró con el buñuelo de hoja de aguacate local, dip de aguacate y pepita tostada, clorofila de chaya y orégano yucateco, del chef Jorge Ildefonso, servido junto a una copa de Monte Xanic Merlot 2023. Fue seguido por el pulpo a las brasas, laqueado, arroz salvaje, albahaca y seta rosa, a cargo del chef Maycoll Calderón, maridado con Monte Xanic Sauvignon Blanc 2024.

Así iniciaron los platos principales de la noche, con la pesca del día servida con ajonjolí, chile habanero, pepino, salicornia y limón, creación de Maycoll Calderón. El maridaje perfecto: Monte Xanic Rosé 2024. Por su parte, el chef Jorge Ildefonso presentó una langosta caribeña confitada en cera de abeja, puré de coliflor avellanada, beurre blanc de pepita y espuma de limón preservado que a sorbos se acompañaba con Monte Xanic Chardonnay 2024.

Finalmente, a la mesa llebó Agua Franca para refrescarnos y para abrir paso al prepostre y postre del chef Jorge Ildefonso. Se trató de cítricos de la península para saborear un dulce pedacito de la escena local, y el contundente final, una flora de yogurt, miel, polen de tajonal y hoja santa, con Whisky The Dalmore Sherry Cask Select 12 Years.

Un Piano Nel Cielo: México e Italia en el Cielo

La tercera cena del Festival Gastronómico 5 de 50 fue iluminada por la superluna llena de noviembre en Cielo de Impression Moxché by Secrets, el rooftop del hotel ubicado en el noveno piso. La elección de este escenario rindió homenaje al restaurante italiano Un Piano Nel Cielo, galardonado con una Estrella Michelin y cuyo nombre significa “un piso en el cielo” por sus impresionantes vistas al cielo y a la costa de Praiano, un pueblo entre Amalfi y Positano, en Italia. En la Riviera Maya, el rooftop Cielo también ofrece panorámicas espectaculares del Caribe mexicano y una vista de 180 grados desde su alberca infinita.

Disfrutamos de la brisa y la luna, junto a Bar Carmen y Cinco Jotas, nuestro ibérico de bellota favorito por su inigualable untuosidad, una entrada que, como ya habrán leído, nos encanta ofrecer para preceder una gran cena como ésta. A lo largo de la noche, amenizada por música de piano en vivo, descubrimos que el chef Leopoldo Elefante de Un Piano Nel Cielo optó por técnicas clásicas e ingredientes frescos de su país. Inició con un bacalao en cocción lenta con tomates Piennolo y nos conquistó con un tagliolini de 36 yemas con limón de Amalfi, camarones y eneldo, una pasta por la que vale la pena hospedarse en el hotel Casa Angelina –donde se encuentra el restaurante– para volverla a comer.

Vino, pesto y sikil-pak

La sommelier Sandra Fernández eligió un maridaje clásico de país, con etiquetas italianas y agua Acqua Panna. ¿La razón? “En México, el vino italiano no es tan conocido, y esta es una gran oportunidad para redescubrir joyas como el Franciacorta Rosé Brut Ricci Curbastro o el Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Ambos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG)”, nos explicó.

Por su parte, el chef Alexis Valera, con una visión más artística y una ejecución muy creativa, presentó platillos como el sikil-pesto, una fusión entre el sikil pak yucateco y el pesto italiano, elevada con un toque de caviar ahumado y loncha de jamón Cinco Jotas. La sommelier Sandra Fernández lo sirvió con Bertani Bertarose Chiaretto Veneto, I.G.T. Más adelante, Alexis nos sorprendió con su plato fuerte, un ribeye añejado por 28 días en café, inspirado en su postre favorito: el affogato. Lo sirvió con puré de vainilla y cerezas negras.

Hablando de postres, la cena culminó con las creaciones del pastry chef Michele Di Leva de Un Piano Nel Cielo. Los amantes del chocolate gozamos cada bocado de Cioccolato, noci e schiaccianoci y la mayoría de los comensales coincidieron en que les encantó la sutileza de Limone, limoncella di mela e cannella. Degustamos ambas creaciones con sabores propios de la costa amalfitana con The Dalmore, un whisky con 15 años de añejamiento. Un cierre perfecto para una noche en la que Italia y México se encontraron literalmente en el cielo.

José Luis Chávez: Asia y Perú al plato

La siguiente de estas cenas de altura estuvo a cargo del chef José Luis Chávez, de Mission Ceviche, restaurante que comenzó como una cadena de cevicherías en los mercados de Gansevoort y Canal Stree en Nueva York, y hoy posee una Estrella Michelin. Algunos de sus platillos emblemáticos se sirvieron durante la penúltima noche del festival, en el restaurante Suki, junto a Sara Guadarrama, sous-chef ejecutiva junior del hotel.

Durante esta noche, los sabores peruanos y las técnicas asiáticas aterrizaron en el restaurante japonés de Impression Moxché by Secrets. Brindamos con el coctel Vivaz, una creación especial de Maycoll Tobon que mezclaba de Ginebra Armónico, guayaba y feijoa, el toque refrescante de la noche. Los aperitivos brindaron el inicio perfecto, en especial cuando el chef Chávez sirvió una pesca del día con ají amarillo y maíz cancha. Por otro lado, Sara Guadarrama presentó un tartar de res con crema de wasabi, crujiente de arroz y chile serrano deshidratado. ¿El maridaje? La elegancia de Casa Madero Chenin Blanc de Uvas Orgánicas 2024.

El siguiente tiempo ameritó sacar de la cocina al chef José Luis para llevarlo al centro del salón para recibir un largo y merecido aplauso: el ceviche de pulpo a las brasas y leche de tigre de aceituna botija con crujiente de yuca negra, el platillo insignia de Mission Ceviche que llegó hasta Playa del Carmen para beneplácito de quienes asistieron al Festival Gastronómico 5 de 50. El maridaje espectacular estuvo a cargo de Casa Madero V Rosado 2024. Mientras tanto, el primer tiempo caliente de esta cena, fue de la chef Sara: unas espectaculares gyozas de hongos y foie gras que fusionaron texturas y sabores. Lo maridamos con la intensidad de Casa Madero Merlot2023, ¡una combinación infalible!

Transcurrió la cena y llegó el turno de un ramen que va más allá de lo tradicional. El ramen de la chef Guadarrama llegó con pato ahumado, hierba limón y un aceite picante espectacular; el maridaje a la altura fue Casa Madero Cabernet Sauvignon de Uvas Orgánicas 2020. Por su parte, el gran final del chef José Luis Chávez fue un chicharrón de pescado: huachinango en costra de avena y quinoa, glaseado de chicha morada y chiles de Tailandia, y arroz chaufa, acompañado por una copa de Casa Madero Malbec 2023.

Para despedir la cena, el toque dulce y fresco se obtuvo con el Sakura de la chef Sara Guadarrama: flor de cerezo y rosa mexicana, ciruela y calpis. También nos deleitó con el postre Jardín Zen Mochi, elaborado con manzana verde, té matcha, sake y chocolate. El maridaje que lo coronó todo fue Whisky The Dalmore 18 años.

El punto final del Festival Gastronómico 5 de 50

Las cenas de este encuentro sibarita vieron su conclusión en Teodoro, el restaurante insignia del hotel. Ahí, el chef Rodrigo Alzamora, del restaurante limeño Rafael, dio cuenta de la cocina de raíces peruanas con influencias de todo el mundo que le ha valido llegar hasta la posición 19 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2024.

La idea detrás de la velada era mostrar los contrastes entre la tierra y el mar, así que mientras el chef Alzamora se centró en los productos de agua salada, incluido el clásico tiradito y la ya popular leche de tigre, Orlando Trejo, anfitrión y Director Culinario de la propiedad, quiso recuperar emblemas de la cocina mexicana, pero con un enfoque moderno.

Las entradas fueron unas uñas de cangrejo al natural, por parte de Alzamora, y un elotito pibinal firmado por Trejo, típico de la región. Ambos platillos sirvieron para correr el telón en un espectáculo lleno de sorpresas. Al ritmo de estas botanas, el coctel de Bar Carmen sirvió una mezcla con gin Malfy, lácteo fermentado de ciruela y Lillet Blanc, que marcó una alta expectativa para los siguientes tiempos.

Entre todos los platos, seis en total, hubo una gran recepción para la pasta que presentó Alzamora: un agnolotti de zanahoria y gorgonzola que se cocinó con la técnica de 48 yemas para dar suavidad, untuosidad y gran sabor. Por su parte, Trejo encantó con el plato fuerte: una reinterpretación de un taco, hecho con costilla Wagyu cocida lentamente, pipián rojo yucateco y jamón ibérico Cinco Jotas.

El último bocado de la experiencia, y de todo el Festival Gastronómico 5 de 50, fue un gaznate de coco y caviar Amul Malossol que preparó el chef de casa. Los vinos fueron una meticulosa selección de una bodega mexicana de Valle de Guadalupe que destaca por su paciencia y variedades poco exploradas para vinos tranquilos: Sierra Vita. Desde un vino blanco chenin blanc con palomino, hasta su estelar mezcla bordelesa que les valió un Gran Oro en el Concours Mondial de Bruxelles este 2025, fueron complemento ideal en esta magna clausura.

Un hasta pronto que sabe a promesa

Este recuento nos hizo confirmar el goce que representaron las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50. Un escenario irrepetible, la compañía de personajes visionarios y el placer de compartir a la mesa nos hace poner la vista en el 2026 para volver a vivir al máximo la cocina excepcional. ¿Te gustaría acompañarnos en la siguiente edición? Mantente atento a  foodandtravelmx en Instagram para descubrir todas las experiencias curadas por Food and Travel.

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